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今天为大家分享一道家常下饭菜“麻婆豆腐”的做法，麻婆豆腐是四川的一道传统名菜，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.首先我们准备老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。
2.大葱白一段破开切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成段备用。
3.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中，煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩不易碎。
4.锅内烧油，油烧热以后倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，加入刀口辣椒20克，翻炒均匀。从锅边淋入适量清水开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料。
5.把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟让豆腐吸收汤汁入味，再勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。
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教你麻婆豆腐的家常做法，色泽红亮，豆腐嫩滑不碎，好吃又下饭麻婆豆腐是川菜中的经典菜之一，也是家喻户晓的一道家常菜。好吃的麻婆豆腐必须要做到麻辣、鲜香、滚烫、酥嫩等特点。身边很多朋友都特别爱吃麻婆豆腐，不管是出去吃饭还是在家做饭都会经常吃它，这么深得大家喜欢的一道经典川菜在我家餐桌上很少出现。不常出现并不是不喜欢吃，一方面是因为平时很少在外面就餐，另一方面是因为孩子之前不吃辣椒，为了符合他的胃口只能不做或少做带辣的食物。有时自己没胃口吃饭时就会有选择 *** 地做个微辣食物，慢慢地孩子开始吃些微辣的食物，孩子能吃辣椒后每周都会特意做几道带辣椒的食物，正好他最近比较喜欢吃豆腐，我也很久没有吃麻婆豆腐就赶紧做了一盘，成品出锅后孩子说比饭店做的麻婆豆腐还好吃，所以说想在家吃好吃的麻婆豆腐也是非常容易的事情，只要掌握好技巧一点都不难，还不会做这道菜的朋友可以学起来，这道菜经济又实惠，好吃又下饭。快过年了，家里来了客人做一盘用来招待也拿得出手。
准备食材：
豆腐1块、肉末80g、花椒20粒左右、水淀粉2大勺、香菜2根、豆瓣酱2勺、食用油适量、白砂糖少许、盐少许、清水适量
*** *** ：
1、准备好所需的食材；
2、豆腐用清水冲洗过后切2.5cm左右大的方块， *** 麻婆豆腐建议选择老豆腐比较好，嫩豆腐容易碎；
3、将切好的豆腐放锅中，加入适量的清水煮3分钟~5分钟，煮的过程中加少许盐可以去除豆腐中的豆腥味，煮一煮也可以让豆腐吃起来更加软滑；
4、将煮好的豆腐捞出，立即过冷水并沥干水分，煮好后再过冷水可以防止豆腐粘在一起；
5、将里脊肉清洗干净后切成细丁，不喜欢吃猪肉的朋友也可以替换成牛肉；
6、煤气灶开火，锅烧热之后倒入适量的食用油，等待油温烧热之后加入豆瓣酱和花椒小火慢慢煸炒；
7、慢慢翻炒至豆瓣酱散发出香味；
8、将切好的肉末放入炒好的豆瓣酱中一起翻炒；
9、快速翻炒至肉末表面全部变色；
10、往锅中加入一大碗清水，清水的量建议能没过豆腐比较合适。家中有高汤，加高烫做出来的肉末豆腐更好吃；
11、等待水烧开之后下入豆腐；
12、小火慢慢炖3分钟左右后加入少许盐和白糖继续煮1分钟左右，煮的过程中建议不要用锅铲翻动，如果怕粘锅可以轻轻晃动锅；
13、分次慢慢往锅中加入水淀粉，加入的过程中用另外一只手可能晃动锅，让芡上得更加均匀。水淀粉是用红薯淀粉加水量清水调配而成的，没有红薯淀粉也可以使用玉米淀粉或土豆淀粉；
14、勾芡后等待豆腐有汤汁都上芡后即可关火；
15、出锅后撒上少许香菜；
小贴士：
1、豆腐提前放淡盐水中煮一煮可以去除豆腥味，还能让豆腐吃起来更嫩，同时还不易破碎；
2、加水淀粉勾芡可以让豆腐与汤汁粘在一起，吃起来有较细腻的口感；
零失败，麻辣嫩滑，超级下饭。
By 川妹子爱吃辣
用料- 老豆腐 1块
- 瘦猪肉末 50克
- 豆瓣酱（剁碎） 2勺
- 姜蒜米 少许
- 水淀粉 小半碗
- 生抽 适量
- 花椒（粉） 适量
- 老抽 适量
- 白糖 少许
- 蒜苗 2根
- 红油豆豉（剁碎） 2勺
1、老豆腐切成小方块
2、豆腐冷水下锅，加入少许盐焯水去除豆腥味
3、油热将肉末下锅翻炒
4、炒成这样时加入盐和生抽
5、炒至干脆后起锅备用
6、洗过下油，油热下入豆瓣酱，豆豉炒出香味
7、加入姜蒜米炒出香味后，加入少许白糖提味，加入辣椒粉，老 *** 色
8、翻炒几下后加入水，水开加入焯水后的豆腐
9、下入豆腐后水开，加入炒好的肉末和少许花椒粉推动几下，再分三次勾入水淀粉
10、汤汁收稠时下入蒜苗叶子，
11、推动几下起锅撒上花椒粉，完美！
小贴士豆腐嫩气，豆腐入锅后只能用推动的方式，不能来回翻炒，防止豆腐被炒烂。出锅就吃的话一定小心烫嘴哟！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师长分享麻婆豆腐的做法，豆腐嫩而不碎，家常最实用的做法大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
豆腐可谓是百姓餐桌上的常客，它富含丰富的营养，不仅如此它还有一定的 *** 用价值，具有清热润燥、强壮骨骼等功效。不管是凉拌、红烧还是做汤都非常的美味，所以民间流传一句话说“吃肉不如吃豆腐，又省钱来又滋补”。
下面就为大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.准备食材，豆腐一块不能用老豆腐，也不能用太嫩的，要使用中等硬度的豆腐，先切成条再切成2厘米左右的小方块。
大蒜几粒拍扁后切成碎末，生姜切成碎末，准备一点瘦肉粒放在盆里。
2.我们把豆腐焯一下水，锅内烧水凉水倒入豆腐，放入食盐开中火煮40秒，倒出控干水分。
3.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油倒入凉油，热锅凉油是为了炒肉末时，肉末不容易粘锅，倒入肉粒炒出香味，再倒入姜蒜继续翻炒，太干的话可以再淋一点植物油。
加入豆瓣酱6克，炒出豆瓣酱的红油以后，老干妈豆豉5克，翻炒均匀。
4.加一勺清水，清水的量没过豆腐就好，倒入豆腐把水煮开，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1.5克、色泽不够时加入老抽2克，搅拌均匀以后加入花椒粉1克，慢慢煮至豆腐入味，等汤汁熬到只剩少许时，勾入一点水淀粉。
5.汤汁熬至粘稠时，加入花椒油3克，然后轻推几下豆腐 就可以起锅装盘了，最后撒上葱花这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。
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麻婆豆腐
麻婆豆腐，是传统名菜之一，属于。突出了川菜""的特点。其口味独特，口感顺滑。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、 *** 、新加坡、 *** 、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
食材准备
嫩豆腐400克，鸡汤500毫升，蒜、葱各少许
食用油适量，豆瓣酱35克，鸡粉、花
椒粉各3克，淀粉10克，生抽少许
烹饪步骤
1 洗净的葱切碎，蒜切末，豆瓣酱剁碎，使得菜色更美观、更入味。
2 洗净的豆腐切成小块，放在备有清水的碗中，浸泡待用。
3 热锅注水烧热，将豆腐放入锅中，焯水2分钟，倒出备用。
4 热锅注油烧热，放入豆瓣酱炒香。
5 放入蒜末炒出香味。
6 倒入鸡汤拌匀烧开，再倒入生抽，翻炒均匀。
7 放入豆腐烧开，撒入鸡粉，炒至均匀入味。
8 加入水淀粉勾芡，撒入花椒粉调味。
9 撒入葱花。
10 关火，盛出炒好的菜肴放至备好的盘中即可。
*** 小贴士
豆腐入热水焯烫一下，烹饪的时候比较结实、不易散。
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1、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐
2、 今天刘嫂就来分享一下“ 家庭版麻婆豆腐”的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
豆腐、生姜、大葱、肉糜、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、小葱、水淀粉、食盐
4、准备一个盒装豆腐切成小块。锅中烧上开水，再放入一勺食盐，把豆腐下锅煮两分钟，去除豆腥气。时间倒时，把豆腐捞出来装盘备用。一小块生姜切姜末、大葱切葱末
5、热锅倒油，放入葱末和姜末下锅爆香，爆香后下入肉末翻炒，炒至变色炒香后，加入凉水，再加入生抽、蚝油、老抽、少许郫县豆瓣酱，搅拌均匀，放入郫县豆瓣酱好吃又好看，因为调料都是咸的，所以盐就不用放了
6、烧开后放入豆腐，继续烧开，再用勺子轻轻地推动一下，这时再加少许水淀粉勾芡，勺子轻轻推动就可以出锅装盘了，再撒上葱花点缀，家庭版麻婆豆腐就做好了
7、豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
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前段时间在网上看到这样一个段子，豆腐真是道好菜，无论怎样做都是菜。豆腐做硬了是豆腐干；做稀了那是豆腐脑；把豆腐做没了那还是豆浆；豆腐买回来不会做，放坏了，就成了臭豆腐。想想挺有意思。
今天我们就来分享麻婆豆腐的做法，一说到麻婆豆腐，舌尖立马就有一种酥麻的颤意，主要是下饭啊。
【麻婆豆腐的由来】
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），迄今为止已经有着几百年的历史了。
传说是同治元年，在成都万福桥边，有一个善于烹制豆腐的女老板，姓陈，她创制的烧豆腐非常好吃，颇受当地人喜欢。当时被称为“陈麻婆豆腐”。
清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》中有记载：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
【麻婆豆腐的做法】：传统的麻婆豆腐用的是老豆腐，更香。如今嫩豆腐的细、白 、滑、嫩，更能体现菜品的鲜嫩。所以现在饭店用嫩豆腐的居多。
- 之一步：准备食材
把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。
小技巧：用淡盐水焯水，1是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实， 不容易碎。
焯过水以后倒出来 ，放入凉水中过凉 ，以免粘连。
牛肉先切碎，再剁成末， 更好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅。
- 第二步：准备调料
热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。
辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中。
汉源的花椒 ，醇麻爽口，一起放入热锅中，小火翻炒。把里面的水分炒干， 把辣椒和花椒炒酥炒香。
然后倒在案板上，用刀剁碎 ，做成刀口辣椒。
刀口辣椒一定要现做现用，放的时间久了，它的香味 辣味 麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉， 突出麻的口感。
- 第三步：准备辅料
小葱头洗干净，切成段，大蒜切成片，放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱 ，用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣。
剁好以后，和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。
蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来和味、增色增香。
我们只用蒜苗叶切碎备用。
- 第四步：烹饪
把锅烧热，油要稍微多一些，油温5成热时，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱， 开小火慢慢炒，把小料爆香，
炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了。
加入食盐2克， 胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克， 老抽1克提色。大火熬至汤汁沸腾 放入豆腐和牛肉臊子。
豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制，用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒。
否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时， 之一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落。
然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。
出锅前放入剩余的刀口辣椒， 撒上蒜苗，红绿相映，一下子，整道菜就鲜活起来。
阿飞有话说：
1.做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太浓，容易覆盖住其他味道。
2.分三次勾芡是，能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更嫩滑。
我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！
50道家常菜之03麻婆豆腐，家常版麻婆豆腐做法，简单美味，好下饭麻婆豆腐，这道源自中国的经典美食，以其独特的麻辣味道和豆腐的鲜嫩口感，赢得了世界各地的喜爱。它的名字“麻婆”据说源自于一位脸上有着麻点的老妇人，她最早发明了这道菜。而“豆腐”则是一种以豆腐为主要材料的素食料理。麻婆豆腐不仅口感丰富，做法也相对简单，很适合在家中 *** 。
首先，我们需要准备以下材料：
- 豆腐1块
- 肉馅100克
- 蒜苗3根
- 豆豉1勺
- 郫县豆瓣2大勺
- 油辣子1勺
- 淀粉适量
- 生抽少许
- 料酒少许
- 白糖1小撮
- 花椒粉少许
接下来，按照以下步骤 *** 麻婆豆腐：
- 将豆腐切成小块，放入开水锅中，加入少许盐焯水，水开后煮两分钟，然后用漏勺将豆腐捞出，沥干水分备用。
- 热锅凉油，倒入肉馅，迅速炒散，待肉色变白后，加入料酒，炒香后盛出备用。
- 热锅热油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后加入豆豉炒香。
- 加入适量开水，烧开后放入豆腐块，小火煨煮两分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。
- 勾入少许芡汁，使汤汁更加浓稠，然后加入炒好的肉馅和切好的蒜苗，轻轻翻炒均匀。
- 最后，撒上花椒粉和少许白糖提鲜，翻炒均匀后即可盛出。
*** 麻婆豆腐的关键在于掌握好火候，既要保证豆腐鲜嫩可口，又要让汤汁的味道渗透到豆腐中。同时，花椒粉和豆瓣酱的用量也要根据个人口味进行调整。
这道麻婆豆腐的特点在于使用了豆瓣酱和豆豉提味，使整道菜充满了浓郁的川菜特色。而豆腐的鲜嫩口感和肉馅的香味，也在麻辣的衬托下更加突出。此外，蒜苗的加入也为这道菜增添了一丝清新的味道。
麻婆豆腐不仅美味可口，而且营养丰富。豆腐含有丰富的植物蛋白和多种矿物质，有利于补充 *** 所需的营养元素。而肉馅则提供了动物蛋白和多种维生素，使整道菜的营养更加均衡。
除了以上优点，麻婆豆腐还具有很高的适应 *** ，可以搭配各种主食食用。无论是米饭、面条还是馒头，都能与麻婆豆腐完美搭配，使其成为一道美味的主食。
总的来说，麻婆豆腐是一道美味可口、营养丰富、 *** 简单的经典川菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一个不错的选择。希望大家能够尝试 *** 这道菜，并享受其中的美味。
麻婆豆腐家常做法，嫩而不碎麻辣鲜香，拌在饭里很下饭
豆腐的做法有很多，很多人都喜欢吃，其口感细嫩，营养丰富，豆腐中含有丰富的钙以及各种微量元素。豆腐本味清淡，但可以根据自己的口味搭配不同的配料，做出自己喜爱的口味，一款下饭神器麻婆豆腐分享给大家。
食材
豆腐、猪肉末、葱末、姜末、蒜末、黄豆酱、酱油、糖、辣椒、麻椒、花椒粉、老干妈
做法
1、首先把豆腐切成小块，放入一个装有盐水的盆中浸泡15分钟，这样做是为了让豆腐更加紧实，不易碎。
2、起锅倒油，油温五成热时把麻椒和辣椒放入锅中爆香。
3、麻椒和辣椒爆出香味后，将蒜末、姜末放入锅中炒香，再依次放入黄豆酱和肉末。
4、配料炒好后再放入一点酱油和少许糖调色。
5、将泡好的豆腐放入锅中然后加水，水不需要放太多，只要没过豆腐就可以了，然后大火收汁，临出锅的时候放入花椒粉，最后装盘，撒上葱花老干妈就大功告成了。
注意事项
豆腐在 *** 过程中容易碎，所以需要通过浓度稍高一点的盐水，使得豆腐变得更加紧实，这样做出来的豆腐就能保持完整，不容易碎掉，还会比较嫩，另外盐水还有去除豆腥味，增加豆腐豆香味的作用。
做法简单，麻辣鲜香。你学会了吗，赶紧试一试吧
我是：吃货紫米。发现新奇美食，最热美食，每天都有新发现！喜欢的小伙伴可以关注、收藏、评论、分享、点赞哦
大家好，今天我们要做的这道菜是一道比较家常的下饭菜：麻婆豆腐，麻婆豆腐因为口味独特，口感顺滑，开胃下饭，因而受到人们的喜爱，我们的这个做法比较简单、比较家常，更适合家庭 *** 作。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
【麻婆豆腐所用原料】
葱花，姜末，蒜末，猪肉末，豆瓣酱，火锅底料，水豆腐
【 *** *** 】
1、首先把原料改刀，豆腐改刀成大小均匀的小块备用。
2、下面开始上火，锅内加水，加入2勺盐，增加豆腐的底味，水微开的时候下入豆腐焯水，水再次烧开捞出豆腐控水，用冷水冲一下，防止豆腐粘连。
3、热锅凉油滑锅，加少许的底油，下入肉末煸炒出油，下入豆瓣酱炒出红油之后加入，葱花，姜米。大蒜末，加少许的红油继续煸炒。
4、炒出香味之后下入火锅底料炒化开，加入一勺清水，下入豆腐，水开后加入少许的糖，味精调味，烧制豆粉软嫩加生粉勾芡，勾芡3次之后淋红油，撒香葱花出锅，麻婆豆腐装盘之后撒少许的麻椒面即可。
麻婆豆腐小贴士：
1、豆腐汆水加盐是给豆腐增加底味，调料加入一点的红99火锅底料，味道更复合浓郁，切记不要太多。
2、煸炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油。
3、麻婆豆腐勾芡分2-3次，之一次是薄芡，锁住豆腐水份，通过多次勾芡可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面。
