阿五黄河大鲤鱼：用良心守护舌尖上的安全

企业名称：阿五黄河大鲤鱼

讲述人：“阿五黄河大鲤鱼”品牌创始人樊胜武

熟悉我们的人都知道，我们背后有一段传奇的故事。

1987年，我从中国厨师之乡长垣来到郑州，从杀鱼择菜的小厨工做到了国际饭店的行政总厨。2004年，我从年薪六位数的五星级饭店辞职，在“荒无人烟”的建业路上开了一家180平米的小店，也就是后来的阿五黄河大鲤鱼。开店的初衷很简单，就是想开一家好吃的豫菜馆，为河南人、河南厨师争口气。

也正是为了“这口气”，所以阿五从创办之初，就坚持用好食材和用心做菜，诚信经营。

从一条鱼到一滴油，从一粒米到一滴水，我们将“好材做好菜”深植于血液，所用食材、调料基本上是市场价的3~5倍。

“不讲 *** ，一定要看品质”，阿五进货从不讲 *** ，还明令规定采供部每月必须升级5种以上食材或调料。

除了对食材讲究，阿五对出品把控和厨房管理要求也非常严格。

“六常管理”“传菜 *** 出”，四级过滤净化水，环保纸巾擦盘，手工擦地等。

而将厨房 *** ，24小时线上直播，可以说是阿五黄河大鲤鱼，对食客更大的自信和诚意。我们的梦想是让黄河鲤鱼成为河南名片，让更多的人爱吃黄河鲤鱼，只有专注产品，心怀敬畏，用良心守护舌尖上的安全，才能打造受人尊敬的百年餐饮品牌！

来源：大河报

「寻味中华」观“水煮黄河”，品塞上“开河鲤”

(寻味中华)观“水煮黄河”，品塞上“开河鲤”

中新社呼和浩特5月12日电 题：观“水煮黄河”，品塞上“开河鲤”

中新社记者 张玮

每年3月中旬至5月间，位于 *** 自治区呼和浩特市托克托县的 *** ，便会迎来天南海北的“寻味客”，其目标是享用一餐鲜嫩肥美的“开河鱼”。

5月5日，刚出锅的“开河鱼”色泽鲜亮。每年3月中旬至5月间，位于 *** 自治区呼和浩特市托克托县的 *** ，便会迎来天南海北的“寻味客”，其目标是享用一餐鲜嫩肥美的“开河鱼”。 中新社记者 张玮 摄

“开河鱼”属于“季节限定”。

依中国二十四节气，黄河一般在“大雪”前后封冻、“惊蛰”前后开河。随着天气回暖，冰面会顺着裂纹一片片解体，漂流而下，是谓“流凌”。偶尔在朝阳斜照的清晨，遇上河面雾气蒸腾、冰块翻滚，整条河就像开了锅，“水煮黄河”的奇特景致蔚为壮观。

“黄河鲤鱼因‘跃龙门’而名扬天下，赶上开河，又加了一个‘头彩吉利’的意思。”呼市市民戴春燕每年开河时节都会利用周末跑几趟 *** ，“除了讨彩头，更打动我的是这份不可舍的美味”。

托克托县位于黄河上中游分界处，特殊的地理位置造就当地黄河鲤鱼嘴大鳞少，脊背上有一道红线，泛着金红色的光泽。经过一个冬天的蛰伏，“开河鲤”积蓄了丰富的营养和厚厚的皮下脂肪，肉质更加鲜美纯净。

据史料记载，清康雍乾时期，河套地区每年春天都向皇上进献“开河鱼”。黄河鲤鱼亦被民间誉为“活人参”，有大补医病的功效。

古代皇室“带货”，令“开河鱼”出圈走俏。

每天早上5时，郝建忠准时出门。开河季，鱼儿们从深水区向浅水区迁徙，黄河中游的转弯处成为当地渔民的猎场。撒网、捕鱼、收网，只有人与网默契配合，才能有所收获。“即使是更好的季节，一天下来也打不了几条鱼。”郝建忠说。

为防止过度捕捞，渔民们引用黄河水在自家鱼池里养黄河鲤，以延续这一方美味。

5月5日，当地炖鱼比拼三连冠的任秀清为即将出锅的托县炖鱼佐以葱花和香菜提鲜。每年3月中旬至5月间，位于 *** 自治区呼和浩特市托克托县的 *** ，便会迎来天南海北的“寻味客”，其目标是享用一餐鲜嫩肥美的“开河鱼”。 中新社记者 张玮 摄

受到 *** 影响，今年的托县“开河鱼”晚了近半个月才被端上餐桌。

整条鱼刮鳞开腹改刀备用，胡麻油慢火炝锅，将托县辣椒的香味和色泽释放到极致。鱼入锅，以托县小茴香、花椒等佐味，小火慢炖2小时而就，撒上葱花、香菜，汤浓鱼鲜，色泽明艳。

“3到4斤的黄河鲤经过小火慢炖，肉质更鲜嫩、劲道、入味。”托县炖鱼技艺第二代非遗传承人“90后”杨仙岚告诉记者，当地“开河鲤”受热捧还有一个秘笈，就是托县辣椒。

托县辣椒香而不辣、色泽浓郁。“我炒制汤料都是用头茬托县辣椒，即使 *** 不菲，也从不会找平价替代品。”杨仙岚说。

5月5日，以托县辣椒炝锅，再小火慢炖后，汤浓鱼鲜。每年3月中旬至5月间，位于 *** 自治区呼和浩特市托克托县的 *** ，便会迎来天南海北的“寻味客”，其目标是享用一餐鲜嫩肥美的“开河鱼”。 中新社记者 张玮 摄

任秀清是郝家窑村炖鱼比拼的“三连冠”，以一套质朴而熟练的烹调技法成就的美味，让她的渔家乐颇有名气。每年为期一个半月左右的“开河鱼”季，她家每天都能卖出几十斤炖鱼。

“往年客人都是到家里来吃鱼，这段时间大都是线上下单。”任秀清一边用高档保鲜盒小心翼翼地装鱼，一边告诉记者，当地客人多是自己来取走，也有外地客人下单，要求邮寄。

为了不让期盼一年、眼看就要到嘴边的美味“打了水漂”，一场双向奔赴的“开河鱼宴”通过云端以饷食客。(完)

备受欢迎的黄河鲤鱼，却被南方人嫌弃，不仅是发物这么简单

鲤鱼在我国是传统的吉祥物，无论是烹饪食用，还是钓鱼人都喜欢把鲤鱼作为目标鱼。春秋时，孔子的夫人生下一个男孩，恰巧有人送几尾鲤鱼来，孔子“嘉以为瑞”，于是为儿子取名鲤，表字伯鱼。由此可见，以鲤为祥瑞的习俗，在春秋时就已经很明显，更早的周朝也有兴有鸟、鱼之瑞的记载。

而黄河鲤鱼，更是其中的佳品，在市场上的 *** 较高。但比较奇怪的是，在北方堪称美味的黄河鲤鱼，在南方的居民眼中并不是什么稀罕物，极少有人会买。有一个非常有趣的事情，以前在丹江口水库，通过钓鱼就能分出是南方人还是北方人，凡是专门钓鲤鱼的大多数是北方人，钓翘嘴、草鱼为主的，多数是南方人。

黄河鲤鱼价高，却很难辨别真伪

黄河鲤鱼虽然名声在外，但其实这里面鱼目混珠的现象很严重。民间把黄河鲤鱼的特征定义为：金鳞赤尾，体型梭长，没有土腥味，肉质紧实， *** 还专门制定了黄河鲤鱼的行业标准。

问题在于，只是对黄河鲤鱼外观 *** 进行了量化描述，对产地并没有做出指定，那就说明只要符合这个外观都可以叫做“黄河鲤鱼”。麻烦就来了，符合这个外观的鲤鱼太多了，陕甘宁、河南、山东，包括 *** 都打出了黄河鲤鱼的这块招牌，可到底谁才是真正的黄河鲤鱼，北方人都无法分清，南方人就更不了解黄河鲤鱼了。

南方拒食鲤鱼的原因猜想

其一、南方的鲤鱼因为生长环境的原因，口感相比北方鲤鱼较差，肉质松散，腥味重。这可能跟南方温度较高有关，在北方鲤鱼冬天基本接近“冬眠”状态，而南方哪怕三九天也可以钓到鲤鱼，所以二地鲤鱼的生长周期不同，同等大小的鲤鱼，南方可能只需要1年即可长成，北方则需要2、3年，那么自然口感不同。

其二、南北饮食习惯不同，相比较北方来说，南方尤其是湖北、湖南、包括西部四川、贵州等地，口味极重，我来武汉居住4、5年了，至今还适应不了很多菜肴，不提红油火锅，就是早上一碗牛肉粉都有非常多的佐料，经常造成我拉肚子。而我们内蒙味道极好的手抓肉，我请武汉的朋友一起吃，他们则认为过于寡淡。因此并不适合大量佐料 *** 的鲤鱼，在南方没有市场也就容易理解了。

其三、南方鱼种丰富，青鱼、草鱼、鳊鱼、翘嘴、红尾、鳜鱼、鲮鱼等等数不胜数，更不要提名贵的刀鱼、胭脂鱼等，可选余地非常大，相比较这些鱼种，鲤鱼显得就没什么特别之处，这点我认为可能是南方人不吃鲤鱼非常重要的一个原因。

至于认为鲤鱼是发物的说法，倒是一种误传，北方也认为鲤鱼是发物，对于正常人来说，发物并不是很大的一个事情，南方人不吃鲤鱼的原因我觉得还是上述3点更靠谱些，有趣的是，我用类似酸菜鱼的 *** 做锅底，将鲤鱼切片后，涮着吃，请武汉朋友尝试过，普遍反映口感不错，看来跟饮食习惯有很大原因。

您觉得呢？您爱吃鲤鱼吗？欢迎回复讨论！

给黄河大鲤鱼“ *** ”：它出身名贵，不腥，担得起“美食名片”

黄河鲤鱼的困局：30年单价飙升百倍，从年获万斤直至无鱼可捕

1、黄河禁鱼势在必行

2021年1月1日，为期10年的长江全流域禁渔拉开序幕，意味着这个时期内拒绝任何形式的捕捞行为，包括曾经引起激烈讨论的垂钓，无疑为恢复长江鱼资源、生态注入了强大动力。其实作为我国第二长河的黄河，为重现当年鱼虾嬉水的情景付出了努力：自2018年起，每年的4月1日1至6月30日为禁渔期。

类似的黄河禁渔行为，并不是之一次：2001年起，青海省对鄂陵湖、黄河流域实现禁渔育鱼；宁夏则从2003年起针对黄河宁夏段实施为期60天的禁渔，以保障洄游鱼种的繁殖、发育。除此之外，河南、甘肃分别从2005年、2006年对其所辖黄河区段实施禁渔。真正意义上实现全流域禁渔，还要从2018年这次起，自此黄河成为继江、珠江、淮河之后第四个全流域禁渔的河流。

但相比长江的10年禁渔期，黄河禁渔力度恐怕弱了许多，而黄河所面临的鱼资源 *** 程度，只能用“有过之无不及”形容。

上世纪50年代初期，黄河水域鱼资源依然富饶，像黄河中上游的灵宝、洛阳、郑州专业的捕捞队，更高时单月捕获量曾达到1150公斤/船，其中名声在外的黄河鲤占据总量的40%-50%。单河南段所一年捕获的黄河鲤就有15万公斤，多次受到渔业部门的嘉奖。

进入60年直至80年代初，期间人类生产活动频繁，特别是水质恶化、毒鱼、炸鱼、滥捕诸多因素，鱼资源大幅度蜕减。全流域的黄河鲤鱼不足1万公斤，单船月捕获量不125公斤。从1972年至1999年，黄河经历了大小21次断流，同时上游多个水电站拦河而起，鱼的栖息环境进一步恶化。

活跃的鱼类数量由127种减少至47种，其中的60%鱼种不见踪影。像知名的黄河刀鱼、北方铜鱼、狗鱼、雅罗鱼、 *** 裂 *** 鱼等等，要么消失殆尽，要么不见踪影。曾经随处可见黄河刀鱼，生活在黄河边的老渔民，直言现在刀鱼竟成了稀罕物，一天收获不了几条。

2、黄河鲤的前世今生：由丰盛直至匮乏

黄河鲤的变迁是黄河的一个小小的缩影，而这个缩影恰恰反映了黄河鱼资源的兴盛与衰退。

北方文化里，鲤鱼占有重要地位。《诗经》里描述“岂其食鱼，必河之鲤”，其中的河指的是黄河，而鲤则是黄河鲤鱼。孔夫子老年得子，欣喜万分，鲁昭公特意挑选了一条肥美的黄河鲤送去，以此表示祝贺。孔子为表示感谢，将儿子取名为孔鲤，显然鲤字在孔子心中是一个不错的词汇，但孔府自此留下了不食鲤鱼的传统。

除此之外，北方文化里的鲤鱼寓意着吉祥、如意。比如有“鲤鱼跃龙门”的说法，常用来期待读书人金榜题名；年年有余的年画，更是将两条鲤鱼描绘的活灵活现，以此祝福年年有个好收成。

黄河鲤之所以用于这么多的美誉，得到其他活跃黄河的鱼种难以企及的高度、地位，主要还是源于黄河鲤优良的品质。黄河鲤体型梭长，头部以上呈缓缓的弧形凸起，背部稍微隆起，整个线条匀称、俊美；鳞片硕大、呈金 *** ，尾鳍部分为红色，黄红搭配，颜色艳丽、夺目；肉质紧实、不松散，不管是红烧，还是清蒸，味道鲜美。和其他地域、品种的鲤鱼相比，黄河鲤的蛋白质含量占到了17.6%，而脂肪不到5%，且含有12种氨基酸，及3种人类必需铁、锌、铜等微量成分，营养价值颇高。

黄河鲤鱼并不是特指某一个鲤鱼品种，而是在黄河栖息、繁衍多个鲤鱼种类的统称。比如宁夏鲤，主要指的是生活在宁夏段的鲤鱼，主要以野生鲤鱼为主，随着历史发展，附近集市、村落零星出现人工养殖的情形，但依然以野生鲤鱼为亲本、繁殖，基本保持着黄河鲤的优良品质。除了宁夏鲤外，还包括陕西、河南、山东、山西天桥的鲤鱼，因鲤鱼所摄食的食物、受到光线照射及各种环境的差异，存在口感、味道上的差异，但无不味道鲜美，被统称为“黄河五大鲤”

正如前文所述，黄河鲤鱼和其他鱼种一样，经历了有丰盛到如今的匮乏，甚至面临消亡的风险。80年代初期，还能看到一些老渔翁偶尔带着鱼鹰捕捉鲤鱼，忙碌一上午还能收获十几斤的鱼，也能碰到几条黄河鲤鱼。如今偶尔能到一些撒网捕鱼斩获几条鲤鱼，但全凭运气，运气不好一二个月碰不到一条。正因为极度稀缺，一条黄河鲤轻松卖到几百元一条，重点是有钱不一定买到。

3、黄河鲤的困局

如今黄河“无鱼可捕”的情况越来越严重，黄河鲤鱼甚至有消亡、灭绝的风险。其实为拯救黄河鲤鱼，我国科研工作者早已做了准备。首先是通过人工选育、基因工程等 *** ，进一步提升黄河鲤的品质，重点是增强适用其他水域的能力，方便将黄河鲤引入更多水域养殖。其次模拟黄河生态特征，建立类似的养殖场所。比如河南省荥阳市占地3000亩的黄河鲤 *** ，但这些显然难以恢复黄河鲤往日的繁荣。

真正阻碍黄河鲤鱼大规模生存的因素，水质占有重要因素。但实际情况是，黄河中上游重工业较少，水质尚可；但中下游周边工厂林立，大量废水排入。即便是国家现在将环保给予足够的重视，但水质提升并非一朝一夕的事情，仍有污水直接或间接排至黄河。黄河鲤的生长、繁殖挑战巨大。许多老渔翁反应，近年的黄河鲤肉质“偏柴”，原先的鲜嫩感消失许多。

过度捕捞则是另一个重要因素。黄河渔业部门曾多次研讨实施长时间禁渔的可行 *** ，只是依靠捕鱼为生的渔民成千上万。禁渔后渔民的去向问题，补偿问题始终无法达成 *** ，彻底禁渔一再推迟。

据相关报道，大约2030年左右将黄河水域将实现全线通航，彼时300-500吨位的船只可跨省、跨区段直达渤海。船运运输成本低廉，势必许多商品需要船只配上，繁忙的河面是否影响黄河鲤鱼的 *** 、繁殖，乃至生长，值得认真研究。

黄河鲤鱼，如何恢复昔日的丰饶，一个看似小小的视觉，却能反应黄河水资源的全貌，期待黄河变得更好！

原创：老高

黄河鲤鱼是它的祖先，味道鲜美曾当饭吃，鱼卵有 *** ，如今禁食了

导读：一种冷水 *** 鱼，鱼卵含有 *** ，曾经是救命粮，如今数量多却不能吃

昨天笔者看到一个网友的奇怪提问：几十年前食物不够吃，为何不去山里抓野味、河里捞鱼吃呢？

也不知道这个网友是如何判断，在以前吃不饱的时候，农民宁愿啃树皮、吃野菜，为何不去抓野生动物吃。

其实这个说法是有点荒诞的，试想一下已经沦落到吃树皮、啃树根的地步了，怎么会不去抓野味吃呢？只要能拿来充饥的，那肯定不会放过。而在上个世纪六七十年代，在青海地区有一种鱼，就被当地 *** 量捕捞，用来当饭吃。

这种鱼虽然是一种冷水鱼，并且还没有鱼鳞，可是它却是黄河鲤鱼的后代，也就是说黄河鲤鱼是它的更先。虽然它的味道鲜美无比，但是鱼卵却有 *** 。如今虽然数量不少，但是依然被禁止食用。

青海湖 *** 鲤的科普

提到黄河大鲤鱼，很多的北方人就会流口水。虽然现在很多人嫌弃鲤鱼，但是野生的黄河大鲤鱼还是极品，在市场上是很受欢迎的一种淡水鱼类。

而在青海湖里，也有一种“鲤鱼”，却是没有鱼鳞，并且是冷水 *** 的鱼类，它就是我国特有的，并且只有青海湖才有的鱼类—— *** 鲤。

*** 鲤在当地多叫它鳇鱼、湟鱼，它是鲤科、 *** 鲤属的一种冷水 *** 鱼类。别看它和现在很多人印象中的鲤鱼一点不像：身体很细长，并且连一点鱼鳞也没有，是一种无鳞鱼，但是它却是黄河鲤鱼的后代。

有专家指出来了，以前的 *** 鲤也是有鱼鳞的，它们都是由黄河鲤鱼进化来的。在13万年前，青海湖本来是淡水湖。可是因为地质运动的原因，导致它成为了一个闭塞湖，然后就演变成了如今的咸水湖。

而生活在青海湖的黄河鲤鱼，就为了适应日渐变咸的湖水，它的鱼鳞就逐渐退化了，并且长年累月就进化成为了无鳞鱼，也就是今天的 *** 鲤。

青海湖 *** 鲤的价值

现在提起青海湖的 *** 鲤，很多的当地人依然会对其特别感激。因为在三四十年前，在当地粮食歉收，食物短缺的年代里，就是因为有了 *** 鲤这种鱼，救活了当地成千上万的人。数据统计， *** 鲤在当时养活了大半个青海人。

在当地还流传着“以鱼为粮”这样一种说法，说的就是在当时当地人把鱼当饭吃的盛况。因为这种鱼当时数量很多，并且全部都是野生的，吃起来味道有很鲜美， *** *** 简单，所以很受欢迎，成为了他们常食用的充饥的食物。

听当地的人说，在当时满满一大盆的 *** 鲤，只卖几毛钱。这种鱼家家户户都会吃，并且吃法多样。不过这种鱼却和鲤鱼不同，它的鱼卵是有 *** 的，严重时会导致人死亡。

结束语

可是也是因为在当时大量的捕捞， *** 了青海湖 *** 鲤群体的自身平衡能力，所以导致了它的数量急剧减少。也是从90年 *** 始对 *** 鲤进行了保护，而在1994年它就被列为国家二级保护动物，到了2003年还被纳入《青海省重点保护水生野生动物名录》。

而在近些年因为 *** 鲤禁止捕捞了，成为了一种保护动物，所以它的种群也在逐渐恢复了。到了去年10月， *** 鲤的数量已经超过了10万吨。

虽然这个数量已经不少了，但是它依然还是保护鱼类，是禁止捕捞的。这一点希望大家要谨记，不要去捕捞、购买 *** 鲤来食用哦，不然就可能会被罚款，甚至牢狱之灾。

黄河调沙出现流鱼现象：大头鱼比板车还长，鲤鱼为何很少的可怜？

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今年的黄河调水调沙又开始，但是，却比前两年出现了更为严峻的现象，黄河鲤鱼几乎绝迹。

调水调沙是一项利民工程，但是这也大大 *** 了黄河中下游的水生态，在今年调水调沙流域之中，有很多比人还长的大头鱼，但是，作为中国四大名鱼之一的黄河鲤鱼，却近乎绝迹。

黄河治沙，黄河鲤鱼数量奇少

黄河中下游的小浪底水库，是保护黄河中下游百姓和村庄的定海神针。自2001年完工开始，在这20多年之中，就一直在保护着黄河中下游之中，人民百姓的生命财产安全。

小浪底水库是在1999年开始建造，2001年完工，也是我国黄河中下游的关键 *** 工程仅次于三峡大坝工程，在2002年的时候开始参与治理黄沙工程。

每年，黄河都会积累一大批的黄沙，会严重影响到黄河水质，所以说，我国每年都会如期举办黄河调水调沙活动，目的就是为了去除黄河中的一些沙石，这一活动，直接关系到黄河的防洪安全，也直接关系到黄河的水土流失问题，以及黄河水资源的开发利用。

黄河治沙一个最重要的措施，就是用水冲沙，这一个步骤的关键就在于位于黄河中下游的小浪底水库。

每年到调水调沙活动的时候，小浪底水库就要先要排水，让水位降低，然后再利用清水，将水库产生的泥沙冲出来。

这一个措施，是治沙的一个重要环节，但是同时，也对黄河下游的水生态产生了不可磨灭的影响。

在今年黄河的调水调沙过程之中，却出现了一个奇特的现象，那就是大鱼多，小鱼杂，但是就是没有黄河鲤鱼的身影。

这个问题也不意外了，近些年来黄河鱼类种类变少，产量变少，呈逐年递减的形势。在2020年的时候，黄河调水调沙活动 *** 现的鱼类就比几十年前少了60%，产量更是比几十年前少了80%。

直到今年，作为我国四大名鱼之一的黄河锦鲤居然数量奇少，简直不符合常理。

流鱼现象

在黄河调水调沙的过程之中，必然会出现的一个现象，那就是流鱼现象。

黄河中如果流沙过多，就会出现一个问题，那就是黄河中水的含氧量极少，一个冷知识，鱼儿也是需要氧气的，它极度缺氧的时候，便会浮出水面。

在黄河治理的过程之中，由于要冲刷大量的沙 *** 入黄河中下游，所以说，黄河中下游的水质便会陡然出现大量黄沙，鱼儿们的水氧含量急剧降低，就会浮出水面，看起来像是晕过去了一样。

这个时候，长江中下游的大量渔民就会到河里面进行捕鱼，就像是一年一度的渔民盛会一般，大家都各显神通。

但是，最让渔民们欣喜的，在市场上 *** 更高的黄河鲤鱼，今年却并没有出现多少，让很多渔民大失所望。

过度捕捞导致黄河鲤鱼近乎灭绝

有科学证明，黄河鲤鱼在漫长的进化过程之中，已经可以适应黄河中黄沙含量较高的问题了，他们在漫长的过程中，似乎已经能适应黄河水域中流沙较多的问题。

但是，这个现象出现的最根本原因，其实就是黄河锦鲤的数量减少问题。

自古以来，黄河锦鲤就备受推崇，作为我国四大名鱼之一， *** 也一直都是水涨船高，居高不下。

很多渔民都想借此机会大赚一笔，但是今年的流鱼，却让他们失望了。

在这一次流鱼现象之中，他们捕到了很多比一个人还高的大头鱼，重几十公斤，沉甸甸的。

也有很多小鱼小虾，但是，大多都不是什么特别名贵的物种，卖不上什么价钱。

他们最想要的还是黄河鲤鱼，黄河鲤鱼肉质鲜美，口感滑嫩，最为突出的一点，就是没有像别的鱼一样的土腥味，这对于很多味觉比较敏感的人来说，简直就是一个福音。

所以，黄河鲤鱼一直备受推崇，从而导致有一段时间，渔民大肆捕捞黄河鲤鱼，捕捞的数量，大大超过了每年黄河鲤鱼的产出。

这也是如今黄河鲤鱼稀少的一个原因。

其次，就是在这些年当中，渔民们为了将普通的鲤鱼假冒为黄河鲤鱼，就会在黄河上游放一些普通鲤鱼，鲤鱼品种多了，自然就会产生杂交，会影响纯正的黄河鲤鱼血统。

这也就是我们平常所说“将鱼到黄河里面过一过水”，就成了黄河鲤鱼，但其实，这些都是假的。

真正的黄河鲤鱼是一种特殊的品种，虽不是在黄河中最稀有的鲤鱼，但也不是随便哪一个鲤鱼就可以冒充的。

所以说，如果大家现在还能在市场上见到有人说是纯正的黄河鲤鱼，那就要小心是不是假冒伪劣产品了。

从这一次调水调沙的流鱼现象来看，黄河中的水生态确实不容乐观，黄河鲤鱼接近绝迹，也一定程度地反映了问题。

拒绝非法捕捞

我国人民在吃的问题上向来是肯花工夫，所以说黄河鲤鱼一直都备受推崇，不管怎么做，黄河鲤鱼的肉质都非常鲜美，没有腥味。

但是，过度地捕捞始终是一个祸端，近些年来，全世界有无数物种，都是因为人类过度捕杀，而导致绝迹。

黄河鲤鱼作为菜而出名，国家也不能禁止人们吃黄河鲤鱼，这显然不现实，那就只能努力地保护黄河水生态，争取产出更多的鲤鱼。

同时，也不能再继续过度捕捞，鱼类也需要一个生命周期，对此，近些年来国家也一直在做一些努力，拒绝非法捕捞。

但是目前看来，黄河鲤鱼却仍然朝着绝迹的目标一骑绝尘，似乎更重要的原因还是黄河鲤鱼的杂交问题。

这个现象出现的原因其实还是因为人们爱吃黄河鲤鱼，所以说鱼贩子们才会想出这些 *** ，冒充黄河鲤鱼，骗取钱财。

强制 *** 禁渔

长江黄河作为我国的两条母亲河，目前，长江已经开始了“一江两城七河”10年的禁渔期，从2021年到2031年，10年之内，不允许捕鱼。

长江流域禁渔决心强烈，在这个政策刚刚发布的时候，也遭到了人们的强烈反对，但是国家对此却非常坚决。

事实证明，十年禁渔是非常有用的，是一个非凡的创举，目前来说，对长江水域生态起到了非常好的保护作用。

但是黄河，目前来说却并没有像长江这样长时间地禁渔，目前的政策还是4月1日到6月30日之间，三个月的时间禁渔。

这个措施是从2018年执行的，但是目前看来，还是没能完全解决黄河水生态问题。

所以说，看来这个现象还是需要国家 *** 相关的政策，进行强制 *** 的禁渔，还要禁止将鱼类放入黄河之中，严格管控市场上面的黄河鱼类。

只有这样，才能严格地保护黄河水生态，保护黄河中的鱼类，不然，人们爱吃的黄河锦鲤只会越来越少，这就是原因。

如果放任下去，如今是黄河锦鲤，那么以后，会不会是黄河别的鱼类呢，这一点，我们犹未可知。

寻味东阿 | 黄河鲤鱼不仅是美食，更是文化

总有一些味道，跨越地域，为四方的人们所喜爱。东阿，黄河母亲的嫡子，著名的中国黄河鲤鱼之乡。得益于母亲河的馈赠，“金鱗赤尾，体型梭长，游姿娇美”的东阿黄河鲤鱼成为了地道的东阿人餐桌上的美食，形成当地非常浓郁的饮食文化。

作为我国四大名鱼之一，黄河鲤鱼自古便是食之上品，有“岂其食鱼，必河之鲤”“洛鲤伊鲂，贵如 *** ”之说。在东阿，也流传着很多关于黄河鲤鱼的的美丽传说和历史文化故事，比如“无鲤不成席”“木鲤待客”“朱元璋吃鲤鱼做皇帝”“渔姑炖鲤救曹植”“黄河鲤鱼跳卡口，艾山脚下锁蛟龙”之“鲤跃龙门”等典故。

东阿黄河鲤鱼体型修长，体长与体高之比3以上，尾柄长与尾柄高等同；体侧鳞片金 *** ，臀鳍、尾柄、尾鳍下叶呈橙红色，胸鳍、腹鳍橘 *** 。因其独特的水系、水质特点，含有多种 *** 必需氨基酸及磷、钙、铁等微量元素，营养丰富，有黄河鲤鱼之冠的美誉。

“有鸡无鱼，不算宴席”“有鱼无菜，不算慢待”。这是东阿人再熟悉不过的两句老话。逢年过节，东阿人家里总有一道必不可少的主菜——“糖醋黄河鲤鱼”，这是一道经典的鲁菜 *** 作。美食的呈现，食材极为讲究，东阿黄河大鲤鱼体态丰盈，肉质鲜嫩而不肥腻。制法工艺须“过五关，斩六将”，刀工火候，五位挂糊，丝毫不容马虎，划片要成月牙形，喂料要浸渍后净水分，挂糊要刀口处薄厚均匀，油炸要掌握金黄嫩熟，浇汁则用秘制糖醋汁，要鱼身均匀，不洒盘外，指引着鱼肉通向完美风味的终点，如此方能得“外焦里嫩香益烈、鲜美适口味更浓”之特色，成菜品后，鲤鱼首尾昂起，形似“鲤鱼跳龙门”之势，色香味俱佳。其寓意红红火火、年年有余，对于东阿人来说，一道“糖醋黄河鲤鱼”在慰藉味蕾的同时，更打开被岁月封存的生活和记忆。

千百年来，美食在静默的岁月中彼此渗透、碰撞、交融，穿越四季，奔腾不息的黄河将鲜美的鲤鱼送入东阿人的口中，糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、清蒸鲤鱼、红枣黑豆汤鲤鱼、猪皮豆腐炖鲤鱼等等一系列美食，给东阿的饮食文化增添了 *** 的色泽。

寻味东阿，万鲤涌金。在东阿，黄河鲤鱼吃出了一种文化，同时也润泽了这片吉祥福寿之乡。

编辑：王一凡

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黄河调沙出现流鱼现象：大头鱼比板车还长，黄河鲤鱼为何却很少见

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文| DD

编辑| 小江

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今年黄河汛前调水调沙于六月底启动，当地的群众可要高兴坏了，因为流鱼现象出现了！附近居民开始了快乐无限的捞鱼活动。

在一片片浮鱼中，有厉害的捞鱼者捞上了比板车还长的大头鱼，有人捞上重达几十斤的鳙鱼、鳊鱼等等。

但在大家的“战利品”中，我们却很少看到黄河鲤鱼的身影，要知道黄河鲤鱼以肉质细嫩、鲜美而闻名于世。

是什么让黄河鲤鱼在流鱼现象里也不见身影？曾经是黄河流域主要经济鱼类的黄河鲤鱼为什么变得难得一见？下面就让我们来一探究竟。

黄河调沙引流鱼，群众捞鱼乐翻天

众所周知，黄河是中华母亲河，是我国第二大长河，它有一个非常鲜明的特征便是经过黄土高原后的河段含沙量巨大，非常容易淤积。

几 *** 来，黄河哺育着千千万万的华夏人民，但同时，因为泥沙淤积问题，周边经常发生洪灾，涝灾等灾害。

千百年来，中华民族为了治理黄河花费了无数人力物力财力。现今，随着科技和社会的发展，黄河治理工程已经非常完善，其中调水调沙就是其中一环。

有人可能会不清楚，为什么调沙会出现流鱼现象，流鱼现象又是什么？那我就为大家简单科普一下。

六七月正是黄河流域的主汛期，也就是说这段时间里黄河的水面因降水变多而变宽，水流也会更快，带动的泥沙也是最多的，所以在这时候，水坝水库就开始排沙，大量泥沙流入下游。

在黄河下游的鱼会因为大量的泥沙积累在鳃部而无法呼吸，或者因为水中含氧量骤降而漂浮在水面上，形成了壮观的流鱼现象。

不夸张的说，几十里的鱼漂浮在水面上顺流而下，白花花的鱼肚与泥沙形成鲜明对比，让多少岸边民众夜不能寐。

大家早早在岸边准备好了编织袋、抄网，不少人开来了货车、三轮车、汽车等等用来装鱼回家。

几十斤甚至上百斤的大鱼，有的被大浪排晕、有的因缺氧浮在上面，只要你下去了河里，没有工具徒手都能抱条大鱼上来。不过大部分人都是坐动力船、皮划艇到河中捞鱼。

捞鱼现场里，捞鱼人的脸上都是喜悦的笑容。突然人 *** 生一阵 *** 动，大家围上去一看，有位村民捞到了一条一人多高的大鱼，放上去三轮车的车板上一对比，这条大鱼甚至比板子还要长一些。

有人说捞这条鱼一个星期也是吃不完的，捞上一条这一趟就值了。但这样的大鱼在这里并不算是稀有的，鲢鳙这样的大头鱼是最为常见的。

这样的场面，让酷爱垂钓的钓鱼佬都坐不住了，因为这时的河水浑浊，泥沙太多，鱼儿都晕晕的根本不会咬钩。

钓鱼佬们也开始拿起抄网下河捞鱼去了，一下午收获的鱼，比得上他们小半年的重量。

这样一年一度的捞鱼，让周围的民众非常满足，但大家也注意到了，自己捞上来的鱼大多是大头鱼、鲫鱼、白条、翘嘴等等，就是不见有以鲜闻名的黄河鲤鱼，这是怎么回事呢？

黄河大鱼无数，为何独独不见黄河鲤鱼？

要说起黄河鲤鱼的大名得从古代说起。它自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如 *** ”、 “就我求珍肴，金盘烩利于鲤鱼。”之说。

不仅如此，它还有神奇的 *** 效，据《本草纲目》记载，这种鱼可以治疗 *** 时孕妇出现的身体水肿、可以养肝补肾，还可以治 *** 不调、中耳炎、赤眼病。

在营养味道方面，黄河鲤鱼也是达到了顶峰，肉质肥嫩、细腻鲜美，它同松江鲈鱼、兴凯湖鱼、松花江鳜鱼被一同誉为我国的四大名鱼。

在体态方面，黄河鲤鱼金鳞赤尾、体型俊长优美，关于鲤鱼跃龙门的传说可以说是家喻户晓。

就是这样几 *** 来活跃在黄河流域的鲤鱼，为何在现今黄河流鱼现象发生时却不能见其身影呢？

有人认为，黄河鲤鱼对泥沙的适应力比较强，能在泥沙增多的时候也能不被泥沙呛晕。

黄河流域中下游段的含沙量高，导致水中溶解氧含量降低，黄河鲤鱼能在这里生存这么久，早就进化出一套独特的滤沙 *** 与呼吸 *** 来应对这样的环境。

黄河鲤鱼有着其他鱼类没有的特殊结构——四须四孔，这样的特殊结构能帮助它们更好更快地将吸进去的泥沙吐出，减少泥沙对身体的伤害，它们较大面积的鳃部能更有效的吸收水中的溶解氧。

拥有这些对抗泥沙的技能，能躲得过突然增加的泥沙也是正常的，尽管如此也会有黄河鲤鱼被呛，但大家却没有捞到有黄河鲤鱼，这种比较乐观的观念并不能说服大家。

有人便考虑到一个根本问题，是不是黄河鲤鱼整体种群数量的减少才让大家即使在黄河流鱼中也捞不到黄河鲤鱼？

流鱼虽然是为群众创造了一个捞鱼的条件，但对于黄河流域的鱼类来说，黄河调沙赶上了很多鱼类的产卵期，黄河鲤鱼也不例外。

同时，调沙过程中因为流速增大、泥沙增多鱼类的索饵场、越冬场和洄游通道都可能被冲毁或改变，使鱼类生活的水域生态环境严重失衡。

据不完全统计，2002年到2019年，每年因为调水调沙导致捕捞或死亡的鱼类总量约为1000吨左右。

而有研究发现，黄河鲤鱼生长越来越缓慢，本来每年能长大约500克的体重现在却只有大概 *** 克左右；抗病弱的能力也在减弱，原本黄河鲤鱼是以抗病力强闻名的，但近几年，大量黄河流域的鲤鱼因爆发 *** 疾病死亡。

一方面，因为黄河鲤鱼的名声在外，很多人都想吃上这美味的黄河鲤鱼，有需求就会有人去捕捞。

上世纪三四十年代，10斤以上的鲤鱼很常见；五六十年代，4~5年的黄河鲤鱼最为常见；而到了七十年代后，黄河鲤鱼从渔获50%的占比下降到仅7%~20%。

黄河鲤鱼每年的捕捞次数都在上涨，但捕捞量却在减少，过度的捕捞可能已对黄河鲤鱼的种群数量造成较大的影响。

最重要的一个因素是杂交品种流入黄河流域，黄河鲤鱼与杂交品种 *** 后后代品种不再纯正，纯种黄河鲤鱼减少、纯正基因遭到污染。

不仅如此，杂交品种还会抢占黄河鲤鱼的生存空间、食物等，让纯正的黄河鲤鱼数量减少，黄河鲤鱼生活境遇将更为艰难。

在这次黄河流鱼现象里，捞上来黄河鲤鱼的数量简直稀有，很大可能是因为他们种群数量的大量下降，且对调沙有一定的适应 *** 。

但总的来说，没有在此次黄河流鱼中见到黄河鲤鱼是一个不好的信号，我们该如何恢复他们的种群呢？

如何让黄河鲤鱼重现人们视野？

黄河鲤鱼难以进入大家的视野，根本上就是因为种群数量的减少，解决这个问题需要从几个方面下手。

首先，恢复黄河鲤鱼数量最重要的是保护它们的基因库。黄河流域出现杂交鲤鱼很大一部分原因是人工饲养的杂交鲤鱼流入黄河鲤鱼生活的地区。

养殖户在购买黄河鲤鱼苗时，一定要购买正规的、品种纯正的鱼苗，不要贪图便宜，买杂交或者退化的鱼苗。

就比如说预选黄河鲤是国家部门选育而来的黄河鲤，它的不规鳞表现率已降为1%，生长速度比选育前提高了36%，它是纯正的黄河鲤鱼。

负责保护黄河鲤鱼的相关部门也应重视黄河鲤鱼原种的提存复壮的工作，摸清土著鱼的生活习 *** 、分布情况，建立遗传资料库等等。

其次，黄河鲤鱼生活环境因人类活动被 *** ，保护他们的家园也是刻不容缓。相关保护区应加强对黄河生态 *** 的保护和恢复工作，减少人类活动对它们栖息地的影响。

保护黄河流域的湿地、水源地、河道等等，促进同黄河鲤鱼生活的各种生物的恢复和生物多样 *** 的增加。

再者，黄河鲤鱼减少一部分是调沙影响，调沙相关部门可与其他国家地区展开合作，借鉴其他类似调沙的项目的成功经验，解决好因调沙影响的鱼类的繁殖与生存，促进鱼类资源的平衡发展。

最后，保护部门需要监管群众对黄河鲤鱼的捕捞，严禁滥捕滥捞，制定合理的捕捞政策和规定，也可以人工饲养纯正品种的黄河鲤鱼苗，通过适当的人工流放措施，针对 *** 地增加黄河鲤鱼的数量，确保种群的稳定。

我们要知道的是，保护黄河鲤鱼不仅是国家的事，更是社会各阶层，百姓们的事，只有大家齐心协力，多方合作，美丽且美味的黄河鲤鱼才有可能再次进入大家的视野中。

总结

每年都会有黄河流鱼，每年都有板车长的大头鱼出现，但黄河鲤鱼却不是，他们可能在滚滚泥沙中能够独善其身，也有可能数量减少而不能出现在众人的视野中。

但只要我们将它们的栖息地恢复，将正常的生活环境还给它们，相信在不久的将来，金鲮赤尾的黄河鲤鱼将跃出滚滚黄河面出现在大家的视野中。

水至清则无鱼！黄河鲤鱼为什么比普通的好吃，今天总算要明白了

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