有一种叫云南的生活 |普者黑美食之紫洋芋

普者黑国家5 *** 旅游景区位于云南省东南部，文山州西北部，年平均气温16摄氏度，更高海拔 *** 0米，更低海拔780米，这些特殊的地理环境铸就了古朴的民风民食，也给予了独特的文化内涵。

而普者黑有一道美食“紫洋芋”很是 *** 。当你饱览春天的满山花开、奇山、秀水后，走进农家饭庄，清香扑鼻的紫洋芋，令你胃口大开流连忘返。

紫洋芋，淀粉含量高，切开有一圈一圈紫色的花纹，因而得名紫洋芋。紫洋芋产于丘北更高海拔的舍得。舍得是典型的高原高寒山区，雨多，雾大，气温较低，昼夜温差大，多为黑土壤，土质含沙量大，环境无污染，生态条件好，特别适合紫洋芋的生长。在过去很长一希时间里，紫洋芋曾是舍得一些村寨解决温饱的主要食物。

（雾锁羊雄山）

（ *** 来源于 *** ）

随着普者黑旅游的发展，紫洋芋逐渐变成一道当地有名的天然生态菜，上至高档宴会，下至平民百姓的餐桌上，紫洋芋的魅力不断彰显，而且吃法花样繁多，烧、焖、煎、煮、炒，麻、辣、酸、香、甜，样式繁多，口味齐全。在这里，只要家中来了宾客，主人们会做一道紫洋芋焖土鸡。它的配料是紫洋芋切成大块，土鸡一只切成小块，油，姜（拍碎）、花椒适量、干辣椒一把切成段，葱，盐，少许味精。先将姜、花椒和干辣椒段放进油锅慢炒出香味，再将鸡块放入爆炒，几分钟后将紫洋芋倒入锅中合并翻炒，待锅中还有少许汁水时放入葱、盐，味精翻炒几下，盖上锅盖，换用小火焖熟至起锅。一盘色、香、味俱全，麻辣爽口的紫洋芋焖土鸡闪亮登场。

紫洋芋的做法还有：油炸紫洋芋、酸菜洋芋汤、干焙洋芋丝、老奶洋芋、洋芋焖饭等等，数不胜数。

（ *** 来源于 *** ）

紫洋芋不但好吃，而且营养丰富。洋芋皮下的水分多，它含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有 *** 必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。有资料证明，常食紫洋芋可以降血压，增强体质，提高记忆、改善人的精神状况。除此，紫洋芋还有美容功能，它能减肥、抗衰老，呵护肌肤，保养容颜，对美白亮肤有显著功效。

（紫洋芋花盛放）

春暖花开，走进普者黑，寻一方清欢与宁静，沐浴春风，静观风云，笑看山水，在诗和远方中收获健康品味美食。

编辑：熊正丽

校稿：郑 君

审核：严天信

烧洋芋

作者：姜波

洋芋是一种普通食材，说它普通是因为洋芋种植地域广泛，走进田间地头，随处可见 *** *** 的洋芋；洋芋好种易活产量高，也算农民的主要农作物；食用 *** 简便，蒸煮炒炖烧均可，可添加进多种菜肴，深受人们的喜爱。

茫茫秋海，每当踏入洋芋地，闪过我脑海的之一个念头就是烧洋芋。在陕北，不少上年人对洋芋怀有特殊感情，因为饥荒年代洋芋支撑灾民扛过了艰难岁月。

待在城里总感觉憋屈，承受着无以名状的压抑。午后我带领妻子女儿上山去玩，我觉得单纯的玩乏味，于是提议烧洋芋，女儿之一次听说烧洋芋，她乐得蹦跳起来，对我的提议鼎力支持。醉翁之意不在酒，她追求游山玩水的放纵，享受新鲜生活的 *** ，城郊外的一切对她来说都很新奇，而我带着诚意体验生活，重温山野的乐趣。

我们驱车来到郊外的一个小山头上，太阳更红更娇艳，空气更爽更清新。空旷的山头寂寥无声，人的身心能无限地舒展。远方的山与近处的庄稼相映成趣，展示出秋的成熟韵味，岁月在此刻如流水潺潺，书写着人间烟火。

今年的收成不理想，各个地块中还有若隐若现的劳动人。女儿像一只小鸟到处飘飞，我们开始张罗烧洋芋。妻子质疑我哪里弄洋芋，满山遍野的洋芋能没洋芋，对此我胸有成竹，她们却将信将疑。我选定一个理想的地点安排她俩捡柴禾做准备，我去找洋芋。一位老人在那里打理庄稼，我不慌不忙凑过去跟他攀谈抽烟。他对我的到来不排斥不防备，也许像我们这样的游玩者不少，他见多不怪，一张古板慈祥的脸表现得很淡定，他对我敬烟很客气，还羞怯地接了我递过的一瓶水。

我夸赞他打理庄稼有方，他语重心长地说：“老了，没本事出门了，种几把庄稼养家糊口没问题。前半年庄稼受旱了，后半年雨水还可以。”他边说边伸手拔掉身边的几棵草，旁边还放着一根尼龙绳、一个破草筐。

看到母女俩忙乎着捡柴禾，我委婉地提出买几颗洋芋。老人说：“买什么了，到农村了不要买。”说着站起拿起锄头顺便勾了两株壮实的洋芋，勾出来拳头般的六七颗洋芋。我赶忙说：“够了，够了！”他说：“不够我再挖。”他动作娴熟从容自若，腰板还很硬朗。我用食品袋捡起带着温润的泥土的洋芋，心中充满了感激，赶忙掏出五元钱递给老人，他怎么也不收，我强行塞进他长满老茧的手，顺便又递给他一支烟，他显得更客气了，提醒我山上燃火千万要小心，不敢把山林烧着了。

烧洋芋我勤车路熟，首先燃起火，女儿给我打下手，烟怆得她直流眼泪，其实她在给我捣乱。柴禾很充足，妻子干活踏实。燃烧了一会儿柴禾把洋芋埋进柴灰中继续烧火。女儿倒处乱窜，欢歌笑语回声往复，妻子几次呵斥让她收敛，有我的撑腰她愈演愈烈。

约摸过了半个小时，洋芋大概熟了，我逐渐灭掉明火，拨出来洋芋捏了一下软软的，只是洋芋烧成黑圪蛋。女儿笑着说：“哇，这怎么吃？哈哈……”我给她刮了一颗洋芋，在我看来已足够干净了，她还觉得这野炊太粗俗，不过她吃得津津有味。我吃了更大的两颗洋芋，挺合我的口味，一番滋味在心头。女儿突然又笑起来，笑我的吃相，双手弄得污秽不堪，嘴上戴了一个黑圈子。

我也为她笑我而笑，发自内心的笑。我们同在吃洋芋，但心境完全不同，她单纯地收获野炊生活，我在品味脑海里的故事。

站在这山头山，思维无拘无束。秋天是个 *** 的季节，很多人和事都在不经意间被勾连。我喜欢吃洋芋，小时候经常处于半饥饿状态，吃过饭我习惯偷偷摸摸找一两颗洋芋，趁母亲不注意埋进灶堂的柴灰中。

埋进去洋芋就像埋进去了希望，心中总在牵挂，要大致切准时间，灶堂里烧洋芋一般不会烧过头，根据经验掌控时间不会出差错。必须选择合适的时候挖出洋芋，那时洋芋不宽裕，容不得浪费。

洋芋烧熟了，偷偷地挖出来夹在腋窝里热乎乎的，小心翼翼溜出院子，我和 *** 在院子里分享，无尚的美味。分吃烧洋芋并不寒酸，姊妹几个围着一颗烧洋芋，你一口我一口分享的情景司空见惯。如果稍微多烧一会儿，洋芋外壳烧硬了，刮掉焦皮金黄 *** ，可谓色香味俱全。

那口灶堂里我没少烧洋芋，也曾挨过批评。

洋芋丰收了，生产队刨洋芋时，社员都建议烧洋芋，队长派两个队员砍柠条烧洋芋，也就在那时我学会了野外烧洋芋。

社员砍一背柠条燃着，湿柠条的火焰更旺，柴烧过大半以后，背两袋子洋芋倒进火堆里，一边烧火一边用锄头大致把洋芋勾均匀，等柴烧完用柴灰埋压住洋芋，再把周围烧焦的土覆盖上，二三十分钟洋芋就熟了。

这种场合烧洋芋不再按规则分配，也算给社员的特殊奖励，社员们得知烧上了洋芋，劳动的积极 *** 顿时飙升，抓紧干一会儿，等待这顿美餐。

村里刨洋芋有烧洋芋的惯例，我们都在留心。看到傍晚山上燃起了火，肯定又开始烧洋芋，我们相约赶去解馋。村民也不讨厌我们，因为各家都有孩子，稍大一点儿的孩子开始顾及脸面不去蹭食。

烧洋芋也算农民的一顿晚饭，夕阳映照下，几十人围坐在一起边吃边说笑，那么多烧洋芋一会儿功夫就被全拿下，有些老年人把半生不熟的能啃得下的都吃了，他们不会轻易浪费。

吃完烧洋芋抽烟人原地抽烟，其他人开始张罗分洋芋，驴驮人背往回运。不理解那时人们为什么总要干夜活儿，表面看早出晚归披星戴月，风调雨顺勤耕细作，但收获不佳村民食不果腹。这与人的依赖思想有关，出工不出力，有工分没有粮食，农民劳作毫无积极 *** ，人哄地皮，地皮哄肚皮。

实行联产承包责任制后，冬天周末帮家里放羊时也烧洋芋，那时洋芋充足了，发小们各赶十几只羊带着洋芋去放羊，羊往一块一和赶到山坡上放任自流，人躲在向阳背风坡下烧洋芋，那种生活比枯燥无味的读书更有趣。

后来好长时间没吃烧洋芋，不是我有意疏远生活，而是受到客观条件制约。今天的烧洋芋又拉开我记忆的闸门，烧洋芋的味道如故，只是我的感觉有所变化，时间改变了一切。

太阳西下，山野静静地沐浴着落日的余晖。看到女儿活蹦乱跳开心的样子我倍感欣喜，刨除了一切私心杂念，如释重负。但愿她的收获更丰厚，继续见识新生活。

不知不觉那座山头抛在我们身后，回放整个活动流程，我心中像揭开了五味瓶。含辛茹苦的岁月历历在目，这些看似絮叨的琐事，我却觉得趣味无穷。珍惜今天的生活，因为它实实在在属于我们，它也必将成为明天的美好记忆。

（摄影：山东广播电视台 袁勇）

作者简介

姜波，1974年生，陕西省榆林市横山区人，中学语文高级教师，爱好写作。

壹点号一点写作课

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简单又好吃的「椒盐香酥马铃薯」！蘸番茄酱也很对味

马铃薯在料理中的用法有很多，例如可切块搭配咖喱、切条 *** 成薯条、或压成泥变成马铃薯沙拉等。今天要分享的食谱则是将马铃薯切成片，做成简单又好吃的「椒盐香酥马铃薯片」，蘸番茄酱也很对味哦！

材料：

马铃薯 3～4个

料理油 适量（食谱使用的是橄榄油）

盐 少许

胡椒粉 少许（粗粒黑胡椒粉或白胡椒粉皆可）

料理步骤：

步骤1：将马铃薯清洗干净后去皮，切成约1cm厚的马铃薯片。

步骤2：把马铃薯片放进锅子里，加入盖过马铃薯的水，以大火煮沸后，转至中火续煮约10分钟，直到马铃薯片稍微变软就取出备用。实际烹煮时间请依照马铃薯当下的状况做增减，待会还要煎它所以稍微变软就要取出，不要煮得太软甚至散开。

步骤3：在平底锅里加入料理油加热，接着将马铃薯片排放在平底锅里，以小火煎至两面金黄，就可以取出摆盘了。盐和胡椒粉可以在取出前加，也可以摆盘后再加，沾番茄酱也很对味～

用土豆做出来的2道小吃，一口一个太香了，做法简单，秒杀路边摊

分享土豆小披萨和土豆肉饼的做法，它们简单易做，美味可口，适合作为家庭聚餐、派对或下午茶的选择。享受烹饪的乐趣并与家人和朋友分享这些美食吧！让我们一步步来 *** 它们吧！

食谱1：土豆小披萨

材料：2个中等大小的土豆、1/4杯面粉、1/4茶匙盐、1/4茶匙黑胡椒粉、1/4茶匙干燥牛至叶（可选）、1/2杯番茄酱、1杯切碎的蔬菜（例如洋葱、彩椒、菇类等）、1杯切碎的意式香肠或鸡肉（可选）、1杯切碎的马苏里拉奶酪（或其他喜欢的奶酪）、新鲜香菜或欧芹碎（装饰用）

步骤：

1. 将土豆削皮并切成小块。然后将土豆块放入一个锅中，加入足够的水覆盖土豆。放在中火上煮沸，然后转至小火煮10-15分钟，直到土豆变软。
2. 煮熟的土豆沥干水分，然后用土豆捣成泥状。
3. 在土豆泥中加入面粉、盐、黑胡椒粉和干燥牛至叶（如果使用）。混合均匀，直到形成一个坚固的面团。
4. 将面团分成小球，每个小球约为汤匙大小。
5. 使用手掌将小球压扁，形成薄圆形面饼。
6. 在平底锅或烤盘上加热一些橄榄油。将土豆面饼逐个放入锅中煎炸，每面煎炸2-3分钟，直到两面金黄酥脆。
7. 取出土豆面饼并放在厨房纸上吸去多余的油分。
8. 在每个土豆面饼上涂抹一层番茄酱，然后放上切碎的蔬菜、香肠或鸡肉（如果使用）以及马苏里拉奶酪。
9. 将装有配料的土豆面饼放入预热至180°C的烤箱中，烤5-7分钟，直到奶酪完全融化和蔬菜变软。注意不要烤得太久，以免土豆面饼过度变硬。
10. 取出烤好的土豆小披萨，撒上新鲜香菜或欧芹碎作为装饰。

食谱2：土豆肉饼

材料：2个中等大小的土豆、1个中等大小的洋葱，切碎、2瓣大蒜，切碎、 *** 克绞肉（可以使用牛肉、猪肉或鸡肉）、1/4杯面包糠、1个鸡蛋、1茶匙盐、1/2茶匙黑胡椒粉、1/2茶匙干燥百里香、2汤匙橄榄油

步骤：

1. 将土豆削皮并切成小块。将土豆块放入一锅中，加入足够的水覆盖土豆。放在中火上煮沸，然后转至小火煮10-15分钟，直到土豆变软。
2. 煮熟的土豆沥干水分，然后用土豆捣成泥状。
3. 在一个大碗中，将土豆泥、切碎的洋葱、大蒜、绞肉、面包糠、鸡蛋、盐、黑胡椒粉和干燥百里香混合在一起。用手搅拌均匀，直到所有的成分充分结合。
4. 将混合物分成适当大小的肉饼，然后用手掌将其轻轻压扁。
5. 在平底锅中加热橄榄油，中火热油。
6. 将土豆肉饼逐个放入热油中煎炸，每面煎炸3-4分钟，直到两面金 *** 和熟透。
7. 将煎好的土豆肉饼放在厨房纸上吸去多余的油分。

温馨提示：您可以根据个人口味在土豆肉饼的混合物中添加其他调味料或香草，以增添风味。同时，您也可以在煎炸前将肉饼放入冰箱冷藏30分钟，以帮助其保持形状。

马铃薯别再炒着吃了，免油炸用平底锅，简单香松美味

马铃薯常被认为会胖其实被误解了，不油炸马铃薯抗 *** 淀粉能降脂肪储存，免油炸用平底锅简单香松美味。

食材:马铃薯3颗、蒜瓣3瓣、康门提斯原味小奶油15克、冷压初榨橄榄油1大匙、盐1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙、白胡椒粉1/3小匙、普罗旺斯巡礼香料1/2小匙

1、马铃薯洗净刨皮，长轴对半切再切喜欢的大小块状，马铃薯有松软口感，切大块一点吃起来比较过瘾。

2、切好的马铃薯块泡在加1小匙盐(不在材料里）的冷水里30分钟，能让马铃薯去除淀粉口感更松脆。

3、起汤锅水滚把泡过盐水的马铃薯块放进锅中，盖锅煮3分钟，汆烫去马铃薯生味略熟即可，不宜煮太久会烂掉就不好吃了。

4、用捞杓捞出沥干。今天奶油用康门提斯原味小奶油，一条15克烘焙材料店买的到，一次用一条很方便，若改用是整块的奶油也可以的。蒜瓣洗过拍碎剥膜切末。

5、煎东西喜欢用这支100%纯橄榄油发烟点有210℃，清爽不易起油烟，也方便买网路或全联都有。平底锅中小火先放橄榄油再放蒜瓣跟马铃薯块，一样均匀摆好受热较一致省时节能作品也美丽，盖锅一面煎5分钟，5分钟到用筷子帮马铃薯块翻面再煎5分钟。

6、煎10分钟的马铃薯块跟蒜瓣已略金黄，再把奶油加进来，用炒匙翻拌马铃薯块让每块都均匀沾满奶油跟蒜油滋味，盖锅再煎3分钟。用筷子找一个最厚的马铃薯块戳，能秒穿越马铃薯块就是熟透了。

7、马铃薯块已有蒜香奶油香，再帮他增味，把(黑胡椒粒/白胡椒粉/盐)撒在马铃薯块，盖上锅盖开始练手臂，上下左右摇晃锅子，让马铃薯块味道均匀也撞击锅壁口感更松软。

8、继续提香，加我很爱的天然普罗旺斯香料，有：香薄荷、迷迭香、百里香、茴香、马郁兰、薰衣草、罗勒、奥勒冈、岩盐，若没有这个可改用超市有卖的义式香料也可呦。

9、普罗旺斯香料也撒在马铃薯块，盖上锅盖继续练手臂，上下左右摇晃锅子，让马铃薯块味道均匀也撞击锅壁口感更松软。香气材料都撒完也摇匀后再熄火，15分钟完成好吃的马铃薯块。不裹粉免油炸，好吃不罪恶。

创意土豆料理，美味的风琴土豆

土豆是家里比较常见的食材，一般大家也就是做个土豆丝、土豆片来吃，但总是这几个吃法，难免会觉得无聊。

今天小厨就来教大家做一道创意土豆料理——风琴土豆。烤过的土豆绵密细腻带着焦香，中间夹着咸香的培根，再加上孜然粉、胡椒粉的调味，堪比烧烤，可以说是超绝顶的美味了。

做法

风琴土豆

食 材

土豆1个｜烧烤酱20g｜胡椒粉10g
培根1片｜芝士碎10g｜孜然粉10g
辣椒粉10g｜小葱5g｜盐

步 骤

你还有哪些土豆的美味吃法呢？

留言和大家分享吧~

土豆更好吃的4种做法，鲜香美味，简单又方便，大人孩子都喜欢吃

土豆是我们生活中常见的蔬菜，有的地方也叫马铃薯、地蛋、山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋等，南北双方均有种植，土豆的耐保存期很高，如果储存得当，土豆基本上能达到一两个月不坏，土豆含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸等，大量的淀粉能提供热量，很多地区把土豆作为第二大主食。

中国是世界上生产土豆最多的国家，菜市场、超市几乎随处可见，家 *** 非常喜欢吃土豆，炒着吃清脆爽口，炖着吃绵软鲜香，今天趁着这个机会，分享土豆更好吃的4种做法，鲜香美味，简单又方便，大人孩子都喜欢吃。

一、狼牙土豆

1、准备3-4个土豆，刮掉外皮，清洗干净，在购物平台就能买到这种专门切琅琊土豆的小刀， *** 不贵，也就几块钱，把土豆都切成条。

2、切好的土豆，先不要着急下锅，因为土豆表面有淀粉，一定要先处理一下，用清水多冲洗几遍，冲洗干净，控干水分备用。

3、起锅烧油，油不用倒太多，油温六成热的时候，倒入土豆炸一炸，喜欢脆的就少炸一会儿，喜欢软绵口感的就多炸一会儿。

4、锅中留少许底油，油热关火，利用余温加热，放入蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻，爆出香味以后，再根据个人的口味，依次放入鸡精、食盐、白糖、生抽、蚝油。

5、重新倒入炸好的土豆，翻滚一下，让土豆和调料充分融合，这道小吃就 *** 完成了，撒一些香菜增鲜，鲜香美味，太好吃了。

二、土豆丝饼

1、碗中加入土豆丝、胡萝卜丝，适量的面粉，打入2个鸡蛋，调味放十三香、食盐和葱花，试着搅拌一下，如果过于干燥，再少来一点水分，把黏稠度调好。

2、其实有鸡蛋的水分，就已经差不多了，但如果面粉过多的话，可以试着加清水，注意不要太稀了，最起码能成型挂糊。

3、起锅烧油，油热舀入土豆丝面糊，为了面馆，尽量整理成圆形，用中小火加热，煎至定型后，再翻动另外一面，中间多翻动几次，保持受热均匀。

4、煎至两面色泽金黄，就可以准备出锅了，鲜香美味，外酥里嫩，营养丰富，当成早餐最合适，可以再来一碗米粥或热牛奶，特别的搭配，吃完精神饱满一个上午。

三、土豆炒香肠

1、准备两个土豆，刮掉外皮，清洗干净，改刀切成四方块，起锅烧水，放入土豆煮3分钟左右，捞出控干水分，另外再切一些香肠。

2、起锅烧油，油热先倒入土豆，用中小火慢慢煎一煎，煎至变色以后，再倒入香肠，一起翻炒一下，一直炒至变色焦黄。

3、按照个人的口味，开始进行调味，放入生抽、食盐、白糖，为了增加风味，再来一些烧烤料和白芝麻，翻炒均匀出锅。

4、土豆这样做，风味独特，你没吃过的做法，比清炒要强多了，口感绵软鲜香，带一点酥嫩的感觉，让人瞬间胃口大开，就连孩子都大口吃，大快朵颐，毫无压力。

四、土豆泥

1、准备3个土豆，刮掉外皮，清洗干净，改刀切成薄片，越薄越容易蒸熟，开水上锅蒸12分钟左右，蒸熟后出锅。

2、把蒸好的土豆片，倒入盆中，用勺子轻轻碾压，捣成细腻的土豆泥，另外准备一个碗，碗底抹一层油，装入土豆丝，抹油是为了方便脱模。

3、把土豆泥倒扣在盘中，造型就 *** 完成了，还需要调一下浇汁，半碗清水中，加入蚝油、黑胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。

4、起锅不用倒油，直接倒入料汁，煮至黏稠沸腾关火，淋到土豆泥上面，即可开吃，一定要趁热吃，风味更足，鲜香美味，营养丰富，味道很颜值都挺不错。

生态黑猪肉的100种吃法｜孜然火腿土豆丁

【牧云黑真猪-慢养300天 生态黑猪肉新领袖】

今日份的孜然火腿土豆丁

是不少美食街的网红小吃<舔屏>

孜然混合火腿的香味

一阵又一阵地飘出来

令人垂涎三尺<惊喜>

火腿建议选用色泽纯正

不添加色素的黑猪肉火腿

黑猪肉单位面积内

肌纤维多而细<赞>

因此生态黑猪肉

加工成火腿后

肉质更加细腻<鼓掌>

色泽 *** ，香醇入味

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【食材】：

<心>小葱、土豆、火腿

【步骤】：

?<心>准备葱花，一个土豆去皮切成小方块，将火腿肠切成小段

?<心>水开下入土豆煮两分钟后捞出，放热油锅里煎至两面金黄

?<心>再放入火腿一起煎炸两分钟，接着撒大量白芝麻，适量辣椒面、孜然粉、盐、生抽、葱花炒匀即可

自己在家DIY的孜然火腿土豆

一点都不比外面的差哦

香气四溢，外脆里嫩<舔屏>

一口下去，唇齿留香

屏幕前的你也来试试吧<惊喜>

味道秒杀各大小吃摊

在看的友友们点赞、评论、转发，一键三连， *** 哦~<心><心>

原来土豆还能这样做成小吃，好吃又好玩

小编今天给大家带来了土豆不同的做法，下面是详细 *** 步骤，喜欢就收藏带走吧~当土豆和芝士碰撞，下面是详细 *** 步骤，喜欢就收藏带走吧~

材料

土豆、芝士、盐、黑胡椒、土豆淀粉、鸡蛋、面包糠

***

1.土豆洗净，冷水下锅，水开后转中小火，盖上盖子煮大约20-30分钟，煮到可以用筷子轻松穿过土豆即可。把皮去掉，用土豆压泥器弄成细腻的土豆泥。

2.土豆泥加入盐、黑胡椒、土豆淀粉（500克土豆大约加60克土豆淀粉）搅拌均匀。

3.抓适量土豆泥搓成圆形，用掌心压扁，中间放入芝士（碎的或条状都可以）再包裹起来。弄成饼状、条状和球状。

4.香煎土豆芝士饼：起锅小火，放入黄油，土豆饼两面煎至金黄即可。

5.香炸土豆芝士球：油温160度，放入土豆球，大约炸3-5分钟炸至金黄即可捞出。

6.香烤土豆芝士棒 ：土豆棒裹上蛋液、面包糠、烤箱180度，烤15-20分钟即可。

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一颗土豆百种味道，千种吃法，这么做简单又好吃！

各种土豆来齐聚！土豆遇见鸡块，味道好吃的秘籍到底何在？大厨上演 *** 土豆三部曲，让无味土豆也能变得有滋有味。土豆做得对，能胜山珍海味。

土豆是个宝，煎炒烧炖烤样样都行。今天，来了一位非常爱吃土豆，也非常会做土豆的特别嘉宾，而且还是饭小二的老乡？

那么她是谁呢？她是一位在短 *** 里因上门做饭而走红的美食狂热爱好者，年仅二十出头的她就掌握了几百道家常菜的做法，而因她极富张力的独特表达风格收获了上千万的关注。

作为陕西人的她从骨子里就透露着对土豆的喜爱，她 *** 的土豆美味，光看起来就食欲满满在 *** 上也获赞上百万，这样一个活脱脱的土豆爱好者，今天来回家吃饭的厨房将带来什么样的土豆美味呢？

她就是擅长用土豆做菜的美食爱好者高芋芋，今天她和精通几百种土豆做法的西餐大厨冯坤，一起教饭团们把土豆做得入味口感好。

两位做土豆的高手先来教饭团们认识土豆：脆土豆个头大，形状规则，表皮光滑；面土豆颜色深，麻点密集，形状不规则；贵州高山紫土豆富含花青素，淀粉含量极高；青海黑土豆皮薄如纸，肉质水嫩，口感粉糯；大凉山七彩土豆富含矿物质和多酚，比普通土豆更耐储存；珍珠土豆个头小，好入口，带有清甜味道。

民间高手菜：手工土豆粉

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处理土豆

选用面土豆，土豆削皮。

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蒸土豆

将火调制更大，土豆蒸制约半小时。

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*** 土豆粉

将土豆压成土豆泥，加入土豆淀粉，搅拌均匀，揉成粉团，取适量粉团搓成条状。

窍门：土豆泥加适量土豆淀粉，口感更筋道。

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煮制土豆粉

锅中水开下入土豆粉，煮至浮起即可。

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*** 料汁

碗中加入蒜末、辣椒面、白芝麻、孜然粉，泼上热油，加入酱油、蚝油、米醋制成料汁。

窍门：泼热油激发香味，使料汁进一步入味。

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拌土豆粉

煮好的土豆粉捞出放入料汁中，加入麻酱、豆豉辣酱即可。

手工土豆粉软糯弹牙，回味无穷。

民间高手菜：陕西大盘鸡

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鸡肉焯水

鸡肉冷水下锅焯水，加入料酒、葱、姜，焯水后的鸡肉用水清洗干净。

窍门：焯水后的鸡肉用清水冲洗，进一步去除腥味。

6个土豆削皮，将土豆切成锛刀块。

锛刀块

指垂直下刀不切断食材，然后用力一掰将食材分块的改刀方式，断裂面不规则，可更好地吸收汤汁和味道。

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炒鸡肉

锅中加入油、葱、姜、蒜、八角、花椒、豆瓣儿酱，小火炒香后加入鸡肉、生抽、老抽、蚝油、料酒、二荆条辣椒，大火煮开。

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焖炖土豆和鸡肉

加入土豆，盖上锅盖焖炖15分钟，加入圆葱、青椒、红椒后小火转大火，焖煮2分钟。

陕西大盘鸡鲜美入味，土豆比鸡肉还好吃！

接下来，冯大厨要用三种方式 *** 土豆。

特级厨师菜：香肠芝士焗土豆

选用紫土豆、红土豆、七彩土豆，三种土豆削皮。

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调制料水

锅中加入水、月桂叶、孜然粉、红甜椒粉、盐，煮制2--3分钟，将土豆切成块儿，将香肠切成段儿。

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煮制土豆

料水中加入土豆，煮制4分钟后捞出沥干水分。

-04-

*** 酱汁

干焙辣椒放入石臼中捣碎，加入蒜、盐捣碎后盛出，加入蛋黄酱、番茄酱、柠檬汁、红酒醋、盐，搅拌均匀。

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炸制土豆块

油温200℃时，加入煮好的土豆炸制，土豆炸至表面酥脆时下入香肠过油。

窍门一：煮好的土豆要等水分控干再炸制，防止崩油。

窍门二：土豆炸制后可以更好地吸收汤汁味道。

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烤制土豆和香肠

炸好的土豆和香肠淋入酱料，撒上芝士，放入烤箱中230℃烤制5分钟，最后撒上欧芹碎即可。

窍门：炸好的土豆和香肠趁热淋入酱料，可使其吸收效果更好。

香肠芝士焗土豆外酥里嫩，带来层出不穷的味觉体验。

今天的土豆是主角，土豆不仅可以面还可以脆，可以酸也可以辣，可以咸也可以甜，可以是餐桌大菜也可以是街边小吃。不同口味，任君选择。

作者：饭小二

来源： *** 回家吃饭

标签： 土豆 好吃 怎么