蒜瓣鱼火锅是传统鱼火锅常见的一种做法，所有主材料就是蒜瓣和鱼，而所用活鱼，营养价值极高，并且味道鲜美，逐渐成为了当下为稳定、受欢迎的鱼火锅之一，
蒜瓣鱼、顾名思义就是用蒜炖的鱼，因为喜好人群越来越多，其它符合现代人日常的饮食习惯，致力打造稳定的火锅时尚。口味特殊、外形美观，蒜味芳香，吃后让人口齿留香，回味悠长。
蒜瓣鱼火锅培训
蒜瓣鱼火锅有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味，蒜瓣鱼火锅以鲜活、美味为主！二者合二为一，营养美味发挥到大，其成为火爆的鱼火锅实在是实至名归。
蒜瓣鱼火锅培训内容：
1、讲解蒜瓣鱼火锅原材料的识别与选择。
2、讲解蒜瓣鱼火锅香料的识别与选择。
3、蒜瓣鱼火锅鱼的前期处理。
4、蒜瓣鱼火锅鱼的切法技巧。
5、蒜瓣鱼火锅码制鱼的核心配料。
6、蒜瓣鱼火锅码制鱼 *** 及时间。
7、蒜瓣鱼火锅底料香料的配方。
8、蒜瓣鱼火锅底料的 *** 。
9、蒜瓣鱼火锅锅底的核心配方。
10、蒜瓣鱼火锅锅底的调制技术。
11、蒜瓣鱼火锅附属菜品的处理及存放技术。
12、蒜瓣鱼火锅特殊菜品的处理。
13、蒜瓣鱼火锅特殊菜品的码制。
14、蒜瓣鱼火锅不同味碟的 *** 技术。
15、蒜瓣鱼火锅鱼的摆盘技巧。
16、蒜瓣鱼火锅附菜品的装盘，自助火锅摆盘，点菜产品摆盘。
17、蒜瓣鱼火锅调味品及原料。
18、蒜瓣鱼火锅策略及营销策略培训讲解。
蒜瓣鱼火锅培训
学烤鱼，学开店，到万州烤鱼培训中心。
万州烤鱼培训中心：万州烤鱼 *** 技巧
万州烤鱼培训中心传统烤鱼味型：香辣烤鱼
万州烤鱼因外皮焦脆、肉质软嫩、味道鲜美、营养丰富而迅速被人们接受，从而火遍大江南北。万州烤鱼汇聚川菜风味，吸收百家之长，融之为一，延续巴蜀文化内涵，结合重庆火锅特色，香味浓郁，汤红色亮，辣而不燥，保健营养，深受广大消费者的青睐。
今天，和万州烤鱼培训中心-全国烤鱼培训基地院长一起走进万州烤鱼培训中心的烤鱼课堂，学习烤鱼 *** 技巧吧。
01.选鱼
想要烤出一条肉质嫩滑、鱼皮焦脆的万州烤鱼，首先，需选择2-3斤左右的鱼。这样大小的鱼，烤出的鱼肉质更为嫩滑，入口鲜美异常。
万州烤鱼培训：选鱼课程
02.杀鱼
新鲜的草鱼处理干净鱼鳞，刮鱼皮去腥，从鱼的背部剖开，去除鱼肚上的黑膜和鱼肚里的内脏，并剪掉鱼鳍。这些步骤旨在去除鱼的腥味，让鱼的口感更佳。
万州烤鱼培训：杀鱼课程
03.腌鱼
腌鱼时，要把腌鱼盆里的芹菜、洋葱等蔬菜进行抓捏，让蔬菜的汁水充分融入到腌鱼的料汁中，再将清理干净的鱼放入调配好的料汁中，腌制3至5分钟，就可以开始烤鱼了。
万州烤鱼培训：腌鱼课程
04.烤鱼
擦干鱼表面的水分，开始烤鱼。烤鱼时，先烤鱼背，每过10秒左右翻转一次，避免鱼皮粘在夹子上。如此烤制，鱼皮金黄酥脆，肉质外焦里嫩。
万州烤鱼培训：烤鱼课程
05.炒料
最后是炒料环节，将炒好的料均匀地淋在鱼身上，让整条烤鱼都浸泡其中，再加以小火慢炖，更加美味。这样烤出的鱼与料相融合，口感更加丰富。
万州烤鱼培训：炒料课程
重庆人社局指定职业技能培训学校
国家级 *** 指导教学
实训实 *** ｜包教包会｜指导就业｜创业扶持
万州烤鱼/ *** 菜/火锅串串/烧烤/卤菜/万州格格等
往期回顾
麻辣鲶鱼火锅（四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）麻辣鲶鱼火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
简介：鲶鱼，无鳞，皮有粘液，肉嫩味鲜，烹饪工作者将鲶鱼以火锅的烹饪技法 *** 而成，深受美食爱好者的青睐。技法：炒、煮、涮。特点：色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。
锅底配方：主料：鲜活鲶鱼1000克，鲜香菇100克，水发木耳80克，黄豆芽50克。调助料：葱段100克，泡子姜片50克， *** 头泡椒100克，独蒜100克，泡青菜梗50克，火锅底料全部，胡椒粉2克，精盐10克，料酒100克，米酒汁30克，蛋清淀粉浆50克，香菜段5克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油800克。底料配方：主料：郫县豆瓣150克。辅助调味原料：干辣椒节100克，干花椒30克，姜片25克， *** 15克，豆豉20克，熟菜油100克，猪化油200克。香料配比：八角5克，桂皮3克， *** 3克，香叶2克。底料 *** 程序：（1）烹前工作：取50克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，用清水冲洗，剁成茸，即成糍粑辣椒。其余干辣椒与花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后用刀剁碎，即成刀口椒。所有香料入绞肉机中粉碎成末，即成香料粉。郫县豆瓣稍剁。（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至四成油温，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、 *** 、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香时放入香料粉、刀口椒炒至香气四溢时起锅，底料即制成。火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克， *** 150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克， *** 5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克， *** 50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。特荐用具：100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。 *** 程序：（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。 *** 敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。（2）火锅油 *** ：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、 *** 、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、 *** 、 *** 、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。适用范围：红味即麻辣味火锅。技术揭秘：1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。3、 *** 以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。4、 *** 全牛油火锅时，油脂全用牛化油。 *** 纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。猪骨鲜汤：特点：色泽乳白，汤稠味鲜。原料组成配方（以 *** 直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：主料：猪棒骨15千克。辅料： *** 鸡1500克， *** 鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。 *** 程序：（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、 *** 鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、 *** 鸡、 *** 鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。适用范围：多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。技术揭秘：清水须一次 *** 加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。特荐烫食原料（5人食用）：鸡胗150克，熟腰片150克，肉丸子150克，熟肥肠150克，麻辣排骨200克，火腿肠100克，金针菇150克，牛尾笋200克，青笋200克，鸭血200克，生菜150克，豌豆苗150克。特荐味碟：油酥豆瓣尖椒碟5份。油酥豆瓣尖椒碟特点：辣香味醇，清鲜 *** 。原料组成配方（以5份为例）主要调味原料：油酥豆瓣50克。辅助调味原料：尖椒粒15克，大头菜粒20克，芹菜粒10克，香葱花15克，香菜末10克，酥黄豆20克，熟芝麻5克。 *** 程序：取5个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、尖椒粒、大头菜粒、芹菜粒、香葱花、香菜末，撒上酥黄豆、熟芝麻即可。适用范围：鸡、鸭、鱼等火锅。技术揭秘：油酥豆瓣需炒至酥香。
锅 *** 作程序：（1）烹前工作：将鲜活鲶鱼宰杀治净，斜片成厚约0.3厘米、长约5厘米的 *** ，加适量精盐、料酒、蛋清淀粉浆拌匀码味片刻。鲜香菇去根脚洗净，改成块。水发木耳去根脚，洗净，撕成小块。黄豆芽去根脚，洗净。 *** 头泡椒去蒂，去籽。泡青菜梗切成块。（2）锅 *** 作：锅置中火上，加100克火锅油，下鲜香菇、木耳、黄豆芽加少许精盐炒至刚成熟，入火锅盆中。锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，下泡子姜片、泡辣椒、泡青菜梗炒香，放入底料稍炒，掺入鲜汤，加独蒜。胡椒粉、精盐、米酒汁，熬至独蒜熟软时，下葱段、鱼片，待鱼片煮至刚成熟时调入鸡精、味精起锅，入盛有辅料的火锅盆中，撒上香菜段，锅底即制成。食用 *** ：锅底置炉具上，不点火，味碟上桌，一人一碟，舀少许锅中卤汁入味碟中搅匀，锅内食物蘸碟而食，待食完后，点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，卤汁烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。技术要点：1、须选鲜活大鲶鱼。2、掌握香料用量，避免香料味过浓。3、泡辣椒、泡青菜梗须炒香。
学重庆火锅就到重庆飘味香培训学校。全程上手 *** 作， *** 技术学会才毕业，不做料包 *** 。每周都有半天开店经营课程培训分享，针对开店学员还有一站式开店扶持。
关于重庆飘味香培训学校：公司始终秉承诚信、感恩、励精、共赢的发展理念，不断打造重庆美食培训、品牌加盟，满足创业者发展需求。示范技术全面精湛，对 *** 有耐心，负责任，口碑好。辅助开店创业，在重庆飘味香培训学校学技能，一技在手，开店就业不愁。
（一）重庆飘味香培训学校承诺：
1.一费制。对于学习的项目，我们采取一费制，一次 *** 收费，终身免费进修，中途无其他附加。
2.包教包会。我们不限学时，学会为止。正常情况，火锅学习时间均在7-10天左右。能完整掌握核心技术。
3.终身免费进修。对于学习过的餐饮项目单项，我们支持终身免费进修，欢迎老学员随时归来学习新技术，新口味。
4.提供有质量的教学。我们提供的学员开店数量多，成功比例高，重庆飘味香培训学校能够得到市场的认可，学员经营能够在市场中存活并逐渐发展。重庆火锅口味正宗，经营到位，才能致富买车买房。 =============》学习是为了开店挣钱，掌握核心技术是开店成功的关键。
（二）火锅培训内容：
1、火锅原材料的识别及鉴定；
2、火锅香料的特点及作用；
3、火锅原辅材料的加工及运用；
4、各种火锅底料的炒制 *** ；
5、各种火锅底料的核心配方；
6、火锅底料的变通及常见问题的处理；
7、火锅糍粑辣椒的 *** *** ；
8、不同地方不同季节不同味型的调制技术；
9、常见火锅菜品的 *** 、保管、保鲜技术；
10、常见火锅（蘸料）味碟的 *** ；
11、常见火锅小吃的 *** 技术；
12、高汤、白汤、 *** 锅、麻辣锅底的调制技术。 =============》火锅教学流程清晰，让学员快速入门到精通。
（三）为什么要来重庆飘味香培训学校学习餐饮技术？
1.专业师傅。重庆飘味香培训学校的师傅都有较为丰富的教学经验，长期从事教学，并有多年的实体店开店与运营经验。深入浅出，有耐心有 *** ，让学员快速学会真手艺。几位师傅均有培训机构专业教练的经验，拥有相关行业资质证书。
2.无 *** 销售。学员全程上手 *** 作， *** 技术学会才毕业，不做料包 *** 。每周都有半天开店经营课程培训分享，针对开店学员还有一站式开店扶持。
3. *** 价比高。这是我们的核心优势，重庆飘味香培训学校在提供高质量的培训过程的同时，还提供开店一系列辅导支持包括装修、选址、定价、营销活动策划等，终生免费进修。
4.项目丰富。重庆飘味香培训学校包含重庆小面、火锅、串串香、麻辣烫、冒菜、卤菜、烧烤、干锅、烤鱼、早餐、木桶鱼、火锅鱼、 *** 汤锅、 *** 菜等数十种特色美食项目供您选择。 =============》重庆飘味香培训学校，总有一款适合你！
一次 *** 收费，包学会为止。 一人交费，两人同学。 学重庆小面、火锅、串串香、麻辣烫、冒菜、卤菜、烧烤、干锅、烤鱼、早餐、木桶鱼、火锅鱼、 *** 汤锅、 *** 菜、特色小吃 重庆飘味香培训学校更专业！ 欢迎现场考察免费试吃，满意后再签订合同付款！
联系人 ：黄老师
联系 *** ：18696609772
*** ：重庆市九龙坡区渝州路 *** 校科技大楼十楼飘味香
贵州乌江鱼火锅（四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）贵州乌江鱼火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
简介：乌江鱼火锅源于贵州乌江，取乌江之鱼与贵州特产炸辣椒和其他原料烹制而成，后经美食爱好者结合火锅的特点演变而成。技法：炒、烧、涮。特点：色泽红艳，鱼肉细嫩，咸鲜微辣，回味甜酸。
锅底配方：主料：鲜活乌江鱼1000克，豆腐200克。调助料：泡青菜头200克，葱段20克，独蒜100克，底料全部，姜片15克，精盐5克，料酒20克，米酒汁20克，白糖20克，胡椒粉5克，蛋清淀粉浆30克，醋20克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油500克。底料配方：主料：郫县豆瓣10克。辅助调味原料：干辣椒节30克，酢辣椒100克，姜片20克，蒜米15 克，豆豉5克， *** 10克，猪化油400克。香料配比：八角5克，桂皮5克， *** 2克。底料 *** 程序：（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。干辣椒节入清水锅中煮至皮软，捞出，用清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。香料用清水冲洗，沥净水。（2）底料炒制：锅置中火上加猪化油，烧至三成油温，放入姜片、蒜米炒香，下豆瓣、糍粑辣椒、酢辣椒、豆豉、 *** 炒至豆瓣水分快干时，下香料，炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1 000克。辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克， *** 150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克， *** 5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克， *** 50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。特荐用具：100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。 *** 程序：（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。 *** 敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。（2）火锅油 *** ：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、 *** 、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、 *** 、 *** 、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。适用范围：红味即麻辣味火锅。技术揭秘：1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。3、 *** 以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。4、 *** 全牛油火锅时，油脂全用牛化油。 *** 纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。猪骨鲜汤：特点：色泽乳白，汤稠味鲜。原料组成配方（以 *** 直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：主料：猪棒骨15千克。辅料： *** 鸡1500克， *** 鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。 *** 程序：（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、 *** 鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、 *** 鸡、 *** 鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。适用范围：多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。技术揭秘：清水须一次 *** 加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。特荐烫食原料（5人食用）：麻辣排骨200克，鹅胗150克，鹌鹑蛋100克，鲜肉片150克，酥肉150克，午餐肉150克，鲜香菇150克，银丝粉100克，生菜150克，白菜心150克，豌豆苗150克，青笋尖150克。特荐味碟：香油味碟5份。香油味碟特点：咸鲜适口，油香浓郁。原料组成配方（以5份为例）主要凋味原料：香油300克。辅助调味原料：精盐5克，味精3克，熟芝麻5克。 *** 程序：味碟调制：精盐、味精均匀入5个专用碟中，香油舀人碟中，撒上熟芝麻即可。适用范围：不食蒜泥者多用此碟。技术揭秘：香油以香气浓郁的小磨香油为佳。
锅 *** 作程序：（1）烹前工作：乌江鱼治净，鱼头对剖，鱼骨斩成块，鱼肉片成片，鱼头、鱼骨、鱼片分别加适量料酒、精盐、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀码味。鱼片整齐入盘。豆腐改成块，人锅中汆一水，捞出。泡青菜头切成片。（2）锅 *** 作：锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，下葱段、独蒜、姜片、泡青菜头炒香，加火锅底料稍炒，掺入猪骨鲜汤，调入米酒汁、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，放鱼头、鱼骨，熬出味后下豆腐，成熟入味后加鸡精、味精、醋推匀，起锅入砂锅中，锅底即制成。食用 *** ：砂锅置炉具上，点火，味碟上桌，鱼片与其他烫食原料一同围在锅的四周，汤卤烧沸后入锅涮烫，熟后蘸碟而食。技术要点：1、鱼可用鲜活花鲢替代。2、炒制底料时，须用小火炒至糍粑辣椒、酢辣椒、豆瓣的水分快干时方可下香料，以利味鲜、辣香。
苏州相城学冷锅串串技术培训，学冷锅串串技术来食为先，60多家连锁直营基地就近学习。食为先在苏州相城，苏州昆山，无锡，南京，南通，徐州，常州，及浙江，上海广东，重庆，福建，湖南，湖北，广西等地区都设有培训点，方便你就近学习冷锅串串技术；冷锅串串源自四川重庆或乐山，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，把它放入锅里加工煮熟，然后放入钵中再加点卤汤上桌不点火，由顾客蘸着料碟吃。
冷锅串串香，源自火锅，而火锅是早以被不同的地区，不同的人群所适应，吃火锅以是司空见惯的消费行为和习惯。所以，冷锅串串有着很好的市场基础，更由于其比火锅更有特色，味道悠长，麻辣可调，味碟多样，食用方便，富有休闲情调，比火锅更亲切和个 *** ，消费则比火锅 *** ，少则七、八元，即品味休闲，多不过一二十元，就可吃得畅快淋漓了。这对于大众餐饮市场来说， *** 上有着很强的竞争力。
苏州相城学冷锅串串技术培训，学冷锅串串技术来食为先，60多家连锁直营基地就近学习。食为先在苏州相城，苏州昆山，无锡，南京，南通，徐州，常州，及浙江，上海广东，重庆，福建，湖南，湖北，广西等地区都设有培训点，方便你就近学习冷锅串串技术；冷锅串串，是串串香火锅的一种演变“串串香”，属于川菜系。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，然后放入锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特 *** 在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。
重庆老火锅串串培训开店火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
*** 技术，零基础教学，一对一指导
1.火锅原材料的识别与鉴定
2.火锅香料的特点及作用
3.火锅原材料佐料的加工及运用
4.火锅底料的炒制 ***
5.火锅底料的核心配方
6.火锅底料的变通以及常见的问题的处理
7.火锅糍粑辣椒的 *** ***
8.不同地方不同季节不同味型的调制技术
9.常见火锅菜品的 *** 、保管、保鲜技术
10.常见火锅味碟的 ***
11.白汤、 *** 锅、麻辣锅底等的调制技术
12.高汤的 *** ***
这里的每一个步骤都是学习的关键哦，而且师傅全程都是手把手教您的。
重庆可欣餐饮培训承诺： *** ，包教包会，包材料，提供吃住，学会为止，所有学员手把手实际 *** 作培训，前期师傅做，学员看，后期学员做，师傅指点，反复练习，学会为止。真正做到不一样的学习，不一样的收获！
美蛙入口肉细嫩、爽口、滑润、再加上我们精细研发的底料和配料，将独创工艺融汇其中，汤底鲜香，辣而不燥、香而不腻，底料的鲜美尽煨蛙中，久食而不上火，口味麻辣醇厚，鲜香细嫩，回味悠长。美蛙新鲜，吃的时候才杀，鱼头又是整条鱼的精华，两者加在一起可以说味道及其独特。
可欣餐饮美蛙鱼火锅培训内容：
一：食材的选择（ *** 学习优质原材料的选择的辨别）
二：底料技术（熟练掌握美蛙鱼头鱼火锅的底料 *** 技术，过程）
三：腌制技术（ *** 学习如何腌制美蛙和鱼头）
四： 配菜摆盘及保管（学习配菜的摆盘技巧、食材的保存技术）
五：油碟 *** （ *** 学习 *** 优质油碟）
美蛙的肉质鲜嫩和鱼头的鲜美营养相结合，再加上重庆老火锅的启蒙，形成了这一道重庆的特色美食“美蛙鱼头鱼火锅”，相比于重庆老火锅而言，美蛙鱼头鱼火锅辣而不燥，油而不腻，还不上火，是一个智慧之选的不二选择。其实很多人都不知道美蛙鱼头火锅，正宗的美蛙鱼头火锅技术，其实是来自重庆！全国各地有很多家美蛙鱼头火锅，而他们大部分技术也来自于重庆一带。我们身在美蛙鱼头火锅的发源地，自然更懂正宗的美蛙鱼头技术。
想要咨询更多小吃项目都可以随时咨询我哦~~~
咨询人：晶晶老师
咨询 *** ：1*8*5*8*1*0*1*3*6*3*7
咨询 *** ：公司 *** ：重庆市南岸区南坪街江南大道35号山河大厦4楼
太安鱼火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
简介：太安鱼火锅由潼南太安一带的民间菜品结合火锅的特点演变而成。技法：炒、炸、烧、涮。特点：色泽红亮，肉嫩鲜香，麻辣浓郁，风味别致。
锅底配方：主料：鲜活草鱼1000克，魔芋 *** 克。调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）底料配方：主料：郫县豆瓣150克。辅助调味原料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克， *** 15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。香料配比及处理 *** ：八角5克，桂皮4克， *** 2克，草果5克，砂仁4克， *** 2克，小茴3克，香叶2克，。底料 *** 程序：（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。 *** 敲成黄豆大小。（2）底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、 *** 、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克， *** 150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克， *** 5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克， *** 50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。特荐用具：100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。 *** 程序：（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。 *** 敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。（2）火锅油 *** ：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、 *** 、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、 *** 、 *** 、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。适用范围：红味即麻辣味火锅。技术揭秘：1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。3、 *** 以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。4、 *** 全牛油火锅时，油脂全用牛化油。 *** 纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。猪骨鲜汤：特点：色泽乳白，汤稠味鲜。原料组成配方（以 *** 直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：主料：猪棒骨15千克。辅料： *** 鸡1500克， *** 鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。 *** 程序：（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、 *** 鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、 *** 鸡、 *** 鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。适用范围：多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。技术揭秘：清水须一次 *** 加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。特荐烫食原料（5人食用）：鲜鹅肠150克，麻辣排骨150克，兔肚150克，黄喉150克，香菜丸子150克，猪脑花1副，方竹笋200克，平菇150克，豆筋150克，鸭血200克，藕200克，豌豆苗150克。特荐味碟：油酥豆瓣尖椒碟5份。特点：辣香味醇，清鲜 *** 。原料组成配方（以5份为例）主要调味原料：油酥豆瓣50克。辅助调味原料：尖椒粒15克，大头菜粒20克，芹菜粒10克，香葱花15克，香菜末10克，酥黄豆20克，熟芝麻5克。 *** 程序：味碟调制：取5个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、尖椒粒、大头菜粒、芹菜粒、香葱花、香菜末，撒上酥黄豆、熟芝麻即可。适用范围：鸡、鸭、鱼等火锅。技术揭秘：油酥豆瓣需炒至酥香。
锅 *** 作程序：（1）烹前工作：草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼身对剖后斩成长约6厘米、宽约1.5厘米的条。鸡蛋液人盛器中，加适量精盐、料酒、清水、干细淀粉调成糊状，下鱼头、鱼条拌匀。魔芋改成长约4厘米、宽约1厘米的条，入沸水锅中汆一水，捞出，用清水冲洗，沥净水。干辣椒节、干花椒入锅中加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后加工成粉。独蒜煮至熟软，用清水浸漂。（2）锅 *** 作：1、锅置中火上，烧热，加熟菜油烧至七成油温，鱼头、鱼条抖散入锅中，稍炸后定型，再入锅中炸至色泽金黄，皮酥肉熟后捞出。2、锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，下葱段、姜片、泡椒节、泡子姜、入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉、米酒汁，熬出味后下鱼头、鱼条、魔芋，入味后加鸡精、味精推匀起锅，入火锅盆中，撒上香菜，锅底即制成。食用 *** ：锅底置炉具上，不点火，味碟上桌，舀入少许锅中卤汁入碟中搅匀，锅内食物蘸碟而食，待食完后，点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，卤汁烧沸后；入锅涮烫，熟后蘸碟而食。技术揭秘：1、草鱼须鲜活，鱼条大小要均匀，挂糊只需薄薄一层。2、炸制时需先将鱼头、鱼条炸至定型后，再入锅炸至色泽金黄，外酥内嫩。
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
重庆火锅不只有老火锅，还有串串香火锅、美蛙鱼头火锅、鱼火锅、新派火锅等很多种。
美蛙鱼头火锅是重庆的一道特色火锅。将鲜美的蛙肉和鱼头配食，高温烹煮后的鱼头腥味已经去掉，味道恰好能与美蛙的鲜味融合在一起，鱼头的鲜味也让蛙肉变得更加鲜美。
经常食用蛙肉可以减少胃病发生的机会、降低高血压、医治肥胖症，能够增强老年人和少年儿童的抗病能力。蛙肉肉白、鲜、香、嫩、味道鲜美，营养丰富，是高蛋白，低脂肪的食品，深受人们的喜爱，适合于各类人群。花鲢鱼头，有暖胃，益筋骨，有多种益于 *** 的元素，适合营养 *** 的人食用。
*** 步骤：1、将鱼头处理干净，切成4块；2、美蛙去皮去头洗净；3、在炒制好的底料中加入高汤熬制，然后加入鱼头；4、煮10分钟后加入美蛙，后续还可以烫煮其它的菜品。
可欣餐饮培训学校，我们不 *** 学员的学习时间，学会为止。全天拿食材给学员亲自动手练习，师傅在旁边全程指导，让学员学得好，学得满意。一切为学员考虑，我们包吃住，包材料，学完后期回来复习完全免费。一次 *** 收费，中途不会产生任何费用，签订正规合同，让学员学得放心、省心。
