我的家常厨房家常菜，在很多时候，在家常厨房里烹调做饭，不仅是一种生活乐趣，也是一种调节心态的节奏。
想想小时候，也是 *** 十年代的那种时期，在农村要想吃鱼，就得到河里去抓或钓。而有一种鱼类很特别，它不是生活在河水里，而且生活在稻田或泥塘里，那就是黄鳝鱼。
家常菜炒黄鳝
今天就分享一道黄鳝鱼家常简单做法，口感有点香辣，鲜嫩入味无腥味，营养又好吃。
所需要的食材：黄鳝鱼2条，蒜米5粒，生姜1个，青红椒适量，适量盐、生抽、蚝油、红腐乳、豆瓣酱、料酒。
黄鳝鱼2条
首先要处理好黄鳝鱼。在菜市场买黄鳝时，一定要让老板帮助把黄鳝宰杀好，回到家后不用过水洗，直接切成小段备用。
切成小段的黄鳝
第二步搓洗黄鳝鱼。把切成段的黄鳝鱼放入一个大碗里，加入适量盐和料酒，用手抓搓3分左右，把黄鳝鱼表面的粘液搓干净，再倒入足量的温水，把黄鳝鱼清洗干净，也可以去除黄鳝鱼的一部分腥味。
清洗干净的黄鳝
第三步切好辣椒蒜米生姜。把青椒和红椒过水清洗干净，切成小段备用，蒜米生姜也切成片备用。
切好的青红椒
第四步爆炒黄鳝鱼。起锅烧油，油热放入蒜米生姜片爆出香味，倒入处理干净的黄鳝鱼段，大火爆炒至肉皮卷起，加入适量豆瓣酱和1块红腐乳翻炒均匀即可。
爆炒黄鳝鱼
第五步焖黄鳝鱼。黄鳝鱼翻炒均匀后，倒入足量的清水平过肉面即可，再加入适量盐、生抽、蚝油，盖上锅盖开大火烧开，再调中小火焖15分左右，时间到打开锅盖，加入切好的青红椒段，开大翻炒均匀至收汁，即可出锅装盘上桌。
焖黄鳝鱼
这样一道鲜香可口的家常菜炒黄鳝就做好了，口感很好，营养物质也很丰富，好吃又下饭。
黄鳝鱼作为一种特别的鱼类，长得有点像蛇类，很多女孩子看到很害怕，都不敢去碰它。实际上，黄鳝鱼也是日常餐桌上的一道特色食品，肉质鲜嫩，美味可口，很多人都喜欢。
鲜香可口的家常菜炒黄鳝
黄鳝鱼也有多种烹调做法，比如红烧黄鳝、黄鳝粥、黄鳝炒蒜苔等。但是黄鳝鱼更大的缺点就是腥味重，比较难处理，所以很多人都不喜欢在家里做，更喜欢在饭店里点菜或点外卖。
但是黄鳝营养丰富，肉嫩鲜美而且补气养血、滋补 *** ，经常吃黄鳝鱼，对提高 *** 免疫力有很多的好处。如果你喜欢的话，也可以试一试哦！
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干辣椒段，汉源花椒
青辣椒，四川双流县二黄芹
蒜片，料酒，味精，大葱节，姜片等
菜籽油烧至八成熟
鳝鱼丝洗净，沥水，葱姜，料酒码味十分钟，拣去葱姜，下锅，大火快速翻炒
转中火炒至水汽干
下干辣椒段和花椒
继续翻炒
加蒜片
炒至鳝鱼微黑
下青椒
翻炒至辣椒断生
加芹菜节
加盐，翻炒均匀
加味精，起锅
小暑黄鳝赛人参，不懂错过就亏了。
说的是6-8月的夏季，小暑时节开始，鳝鱼最为肥美滋补，高蛋白低脂肪，钙、铁含量在淡水鱼类中数之一，还富含氨基酸和不饱和脂肪酸。
所以是一种老少皆宜的佳品食材，有助补气养血，去风湿强筋骨。
这个时节的鳝鱼肉质最厚，味道也是一年中最鲜美的时候。炒鳝片、凉拌鳝丝、烧鳝鱼面筋汤等等的。只要食材鲜活，甭管怎样做都差不了。
只是鲜鳝鱼黏滑， *** 作起来不得劲。我跟老爸学的处理办法是，将它倒入开水中焯烫几秒钟，鳝鱼瞬间变色，外皮的粘液也会变成薄膜，然后水下一冲就掉，洗干净后就可以清清爽爽的切段，一点也不黏滑了。
有人说用盐水洗也可去黏液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样也不影响鳝鱼的鲜美劲儿。当然，你也可以不烫，据说那黏液还有 *** 用价值呢。
今儿做道极鲜辣下饭的。
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【红烧鳝鱼段】
材料：鳝鱼600克
配料：干辣椒8个，小葱2颗，大蒜1头，姜4片，花椒1勺
调味料：啤酒1大罐，盐2小勺，生抽4勺，料酒2勺，米醋1小勺，白糖1勺
做法：1.买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好，去内脏，肉厚处给打好花刀，拿回家流水下冲洗干净。
2..将所有配料洗净，葱切段，姜与蒜切片，辣椒剪成长条，备用。
3.锅中水开后倒入鳝鱼，3-4秒即可关火捞出，速度要快。
不可焯烫超过一分钟，否则鳝鱼皮都会被烫的一搓就烂。
4.捞出后放在水中冲洗，将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉，然后再剪成段待用。
5.小火，锅中油热后放入干辣椒和花椒粒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，炒出香味来，让辣味释放到油中。
6.再放入葱姜蒜，依旧小火 *** 作，慢慢炒出葱香味。
7.倒入一大罐的啤酒，煮滚的同时加入其余的所有调味料，拌匀。
8.倒入鳝鱼段，盖上盖子，开锅后转小火，焖烧半小时左右。
9.烧炖至汤汁收浓，并有着浓郁的鲜香味了即可。
小贴士：
俗话说，“千滚的肉，万滚的鱼”，就是说鱼可以比肉烧煮的时间更长点，也不会炖老煮柴，鱼的鲜美醇香还会全部烧煮出来，与调味料互融，会更入味好吃。
By 不会做菜的菜菜
用料- 黄鳝 7条
- 青辣椒 7个
- 洋葱 半个
- 盐 200颗
- 生抽 3勺
- 鸡精 1勺
- 耗油 1勺
- 孜然粉 0.5勺
- 生姜 2片
- 大蒜 2个
- 油 6汤匙
- 料酒 3勺
1、自家种的辣椒，怕辣，去籽，用水泡会
2、洋葱半个切碎
3、黄鳝洗干净后，用刀背拍扁，切几刀花，再冲洗干净沥干
4、大蒜，生姜切沫，切片
5、怕油溅起来，用吸油纸把多余水分吸干
6、热油，放黄鳝，加入料酒，煎炒几分钟后，倒出多余的油，放入盐，继续翻炒
7、加入大蒜沫和生姜
8、翻炒均匀，加入生抽和耗油
9、加辣椒
10、翻炒后，加点孜然粉和糖，
11、翻炒均匀
12、出锅
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这道爆炒鳝鱼丝咸香滑嫩，入味好吃一点都不腥爆炒鳝鱼丝。
这道爆炒鳝鱼丝，需要先将杀好的鳝鱼洗净，开水烫11秒钟后捞起，放入温水中刮去表面的黏液。
接着将鳝鱼切成段，再切成细丝，也可以选择竖着切或横着切，洋葱则需要切成细丝。
准备姜蒜末、野生椒，再切两个青花椒备用。
将青花椒倒入锅中，加入适量盐、胡椒粉和料酒，再加入少量老抽调色，最后加入淀粉搅拌均匀，腌制几分钟。
将鳝鱼丝和青红椒放入碗中，加入适量盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制几分钟。
用左手抓拌均匀，腌制几分钟。
锅中倒入适量油，待油热后放入鳝鱼丝，小火煎至表面微黄后翻面，再用锅铲翻炒均匀，炒至七八成熟时捞出备用。
接着，加入姜、蒜、小米辣、泡椒和青花椒，煸炒出香味。
加入青红椒，加盐调味，大火炒至青红椒变软。
将煎好的鳝鱼丝倒入锅中，先简单翻炒几下，再加入白糖提鲜，沿锅边淋入适量醋去腥增香，继续用大火翻炒约5-6分钟。
这样 *** 出来的鳝鱼丝，麻辣鲜香，口感嫩滑，是一道非常适合下酒或下饭的佳肴。
苏北特色菜“韭菜炒鳝丝”，鲜香嫩滑，做法简单，好吃得停不下来大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、韭菜炒鳝丝是以鳝鱼、韭菜为主要食材做成的一道美食
2、 今天老刘就来分享一下“鳝丝炒韭菜”的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鳝、韭菜、青椒、大蒜、生抽、料酒
4、现杀的黄鳝丝，用开水焯水，再把里面的肚肠拉掉，血留下来，黄鳝血不光好吃而且非常有营养，再把处理好的鳝丝切成小段备用。韭菜切去老根然后切成小段，辣椒去除辣椒蒂，然后压扁切成青椒丝，和韭菜一起放入盘中备用
5、干辣椒切段，大蒜切片备用。韭菜盘中放入一勺食盐，等会韭菜爆炒的时候可以缩短烹饪时间。热锅倒油，油热后放入韭菜爆炒，炒软就可以盛出来了，炒韭菜一定要火旺，爆炒的韭菜才好吃
6、热锅倒油，放入蒜片和干辣椒段爆香，再放入鳝丝翻炒，然后锅边淋入料酒去腥，再淋入生抽、白糖一勺，大火翻炒入味，再把炒好的韭菜一起放进去翻拌均匀，就可以出锅了，这是苏北特色菜，非常的鲜美
7、黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效
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姜、蒜切丝准备，葱切沫；胡萝卜、青椒和香菇均切丝；黄鳝处理好后，用开水焯开，切丝备用；锅中倒入少许油，放入蒜和生姜爆香后，加入黄鳝丝爆炒，然后加入黄酒、生抽和红糖，盛出；锅中倒入油，将胡萝卜、香菇倒入翻炒，然后加入青椒丝，炒至8分熟；加入黄鳝丝，然后再适量加入生抽、醋、红糖，味道调好后，最后加入淀粉水，翻炒均匀，即可起锅；成品图孕妇,母婴人群,下饭菜,锅具,午餐,晚餐,二人世界,一人食,一家三口,炒锅
#助力 *** 营养餐#蒜苔炒鳝丝初夏的鳝鱼是一年一度中鱼肉最嫩，营养更好的时候，因为鳝鱼经济过一个冬天的蓄养和一个春天的复杂苏，再加上天气转暖，食源丰富，可以多做给 *** 吃。
By 白白白云OoO
用料- 鳝鱼 4条
- 蒜苔 100克
- 姜 5克
- 蒜头 2瓣
- 料酒 1勺
- 盐 1克
- 椒麻味的黄豆酱 1大勺
- 红烧酱油 1中勺
- 轻盐酱油 2中分
- 米醋 1小勺
- 葵花籽油 30克
- 香油 2中勺
1、准备食材
2、鳝鱼去骨去尾后切成丝放入盆里加入半小勺盐
3、加入1大勺料酒拌匀后码味5到10分钟
4、码味的同时，把蒜苔切段
5、姜蒜切丝
6、炒锅坐中火上放入油，油六七成热时倒入鳝丝煸炒3分钟
7、再加入椒麻味的黄豆酱翻炒1分钟
8、再倒入蒜苔
9、倒入姜蒜丝继续炒
10、炒至蒜苔有香味后依次加入1勺红烧酱油
11、加入2勺轻盐酱油
12、加入1勺米醋和香油翻炒均匀即成
13、来尝尝吧，很细嫩可口的！
小贴士鳝丝炒之前一定要用料酒和盐码味。
鳝鱼的营养功效益气血,补 *** ,强筋骨,祛风湿
鳝鱼的饮食禁忌鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
<典说>明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”
<评析>狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之 *** ，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝 *** 热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。
此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼+菠菜——腹泻
鳝鱼+金瓜—— *** 质相克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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有了这盘洋葱炒鳝段，米饭都要多煮几碗备鳝鱼，洋葱，青蒜叶，蒜头，酱油。鳝段用温水洗净粘液，再冲洗干洗沥水备用。热锅加油，加入蒜头及适量洋葱爆香。将洗好的鳝鱼下锅。爆炒至鳝段微变色，加入适量酱油。加入适量沙茶。再加适量清水。煮至微要收汁时，再将余下的洋葱及蒜叶下锅，炒至出味即可。一份洋葱炒鳝段完成。
#把金牌大厨带回家#红烧鳝段黄鳝现杀开膛去骨（市场商贩代劳），洗去血水，加入适量盐用手 *** 去掉表面粘液。洗干净的黄鳝沥水砍段备用。蒜头去皮切小块，姜洗净切片。葱洗净切葱花。准备好所有材料。冷锅倒入多力浓香花生油烧热。放入蒜块爆香。倒入黄鳝段和姜片大火爆炒片刻。倒入料酒，酱油，老抽，糖翻炒片刻。加入适量热水（差不多没过鳝段），大火烧开，盖上盖子小火焖十五分钟。大火收汁后撒上少许葱花翻炒均匀即可。装碟再撒上少许葱花点缀一下，鲜嫩可口的红烧鳝段完成。
