黄焖羊肉的做法窍门，黄焖羊肉的做法与步骤

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-21 30

更好吃得黄焖羊肉，肉质细嫩，汤汁浓厚，冷天要补，太香太好吃了

更好吃得黄焖羊肉，肉质细嫩，汤汁浓厚，做法简单，太香太好吃了

在兰州，羊肉是人们的主要食物之一，当地人很喜欢羊肉，手抓羊肉、羊肉片等都很受本地人的喜爱，当然外地游客去感受美景时，也不妨去品尝一下黄焖羊肉。黄焖羊肉的汤很关键，这家的汤带点骨头，熬出来的汤比纯羊肉煮的汤要鲜，再加上一瓶啤酒放入汤中去腥提鲜，汤汁味道非常香。

话不多说，今天陈大BAO就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的黄焖羊肉吧！

原料

羊肉 300g 花椒 1g，白萝卜 200g 郫县豆瓣 50g，青椒 20g 精盐 2g，姜片 10g 味精 1g，葱节 10g 料酒 20g，香菜末 4g 酱油 4g，八角 1个鲜汤 200g，草果 2个水淀粉 30g，桂皮 0.1 色拉油 50g 啤酒一瓶

*** 过程：

1、羊肉斩成3厘米大的块；白萝卜去皮切滚刀块。

2、青椒去蒂去籽切成菱形块。

3、将羊肉、萝卜分别放入加有姜100g、葱200g、料酒100g的沸水中焯水后捞出用凉水漂凉沥干水分待用。

4、正式烹制锅内加入色拉油，加热至130℃时，放入郫县豆瓣炒香炒红，再加入姜、葱、八角、草果、桂皮、花椒炒出香味，然后加入鲜汤、一瓶啤酒，精盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、羊肉烧50分钟至软熟，再放入胡萝卜、洋葱、青椒烧至入味，用水淀粉勾糊芡，盛入盆内撒上香菜即成菜。

老铁们，今天分享的黄焖羊肉还喜欢吗？

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黄焖滩羊排，“皇帝”经常吃？酥烂鲜香滑，宫廷菜在家简单享受

#「闪光时刻」主题征文二期#

大家好，我是老马爱唠叨，不爱运动爱美食，相同的食材不同的做法，每天快乐分享。

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很多朋友都知道，唠叨是纯正的“肉食动物”，有时候很庆幸自己生长在 *** ，好羊肉，想什么时候吃就什么时候吃，想吃多少就吃多少。

那你说了，大夏天的你吃什么羊肉，这不是找着上火吗？ *** 来了，体质偏弱的，偏寒的，每天爱在空调房间里待着的，喜欢吃冷食的，还有和唠叨一样，特别喜欢吃羊肉的，往这里看过来。

今天咱们要分享的是黄焖羊肉的做法，这道菜可不简单，历代的“皇帝”都喜欢，在宫廷菜谱当中占有很重要的地位。

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——【黄焖羊排】——

食准备羊肋排一大块，宽粉条，土豆，洋葱，青红椒。

羊排选择有讲究，滩羊和小尾寒羊的是更佳。

羊肋排洗净切寸段，放入清水浸泡两个小时，泡的过程当中反复的清洗几次，把血水去除干净。

这个步骤有两个重点，一个是去除血水要干净，另一个是切的尺寸一定是寸段，这是口味和口感的更佳选择。

行军锅烧水，凉水放入羊排和大块葱姜，料酒焯烫，再次烧开撇去浮沫，找一个调料盒，放一把花椒，一把小茴香，几片儿香叶，两片儿白芷。保持全程大火煮一个小时。

羊排咱们洗过了，泡过了，只要撇去浮沫就可以，原汤非常的鲜，不能浪费，香料千万不要多放，保持羊肉的原汁原味更好。

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煮羊排的时候，咱们切点儿葱姜，洋葱，土豆，青红椒。把宽粉提前泡好备用。

羊排煮好了，把配料过滤干净，捞出来控干水分备用，锅里的原汤保存好，一会儿还用得着。

行军锅热锅凉油，放入煮好的羊排煸炒出水分，羊肉的表面发黄之后拨到一边，下一勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着放葱姜，洋葱，干辣椒炒出香味儿。

这步你要看清楚，咱们不放蒜。做羊肉类的菜肴，要么不放蒜，要么就大量的放蒜，突出的味道不同， *** 作 *** 也不一样，这个原则你需要记住。

所有的配料炒香之后，锅中加入酱油，黄酱，鸡精，白糖，胡椒粉翻炒均匀之后，倒入咱们的羊肉原汤没过食材大火烧开，把切好的土豆放进去改小火煮十分钟。

炖羊肉的土豆，咱们更好选择表面发黄，带麻子点儿的，或者是紫红色的土豆，非常的面。

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时间到了之后，咱们接着放粉条儿，盖上锅盖继续煮五分钟。

粉条特别吸水，注意炖煮的时间不能过长，很容易糊锅。

五分钟过去，咱们打开锅盖，尝一口羊汤，根据味道选择是否加入咸盐。出锅之前把青红椒放进去翻炒至断生即可。

爱吃烧烤味道的，最后可以加入孜然辣椒，风味更是别具一格。

这种黄焖羊排可以配合所有主食，米饭，馒头，面条，烙饼等等你随便选。咬一口红里透着金黄，酥软多汁的羊排，喝上二两小酒，最后整点儿主食泡羊汤，无论男女老少，吃撑了，这是肯定的。关键是在夏天适当的吃一些羊肉，可以补养身体驱除寒气，酥烂鲜香滑的口感和味道，吃得足够痛快！

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秋风起一锅“焖”甘肃那些 *** 的焖制美食

原标题：秋风起一锅“焖”

甘肃那些 *** 的焖制美食

秋风起，一锅“焖”，寒凉季节，不妨吃一次焖锅。

“焖”是什么烹调手法？说起来很简单，就是盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟：比如焖饭、油焖笋、黄焖鸡米饭……焖是从烧的手法演变而来，食材油炸或油滑后，浇汤汁调料加盖，小火焖烂，是为“焖”。

焖锅一锅丰盛的食材令人无法抗拒

一锅鲜香盈口的焖锅，最主要的在于食材的新鲜以及酱料的浓香，二者缺一不可。一盘盘新鲜的食材，在精心调制的酱汁的包裹中，散发出淡淡的新鲜蔬菜味道和酱的浓香。焖锅采用隔水焖熟的 *** ，营养不会随空气流失，而且食材经过酱汁的浸润后，汁味浓厚，回味无穷；吃完焖锅，再加上秘制的高汤，还可以涮菜，一餐两吃，回味永隽。

据说，焖锅在古时候起源于明清时的宫廷美食，后传入民间。它底蕴深厚，穿越了三百年的历史尘埃，是经受了岁月检验的古老吃法，具有浓郁的人文色彩。

在兰州一家知名的焖锅店，我们选择了鱼锅，添加了大虾、肥牛卷、金针菇等。这满满一锅丰盛的食材，令人无法抗拒。服务员将秘制的酱汁淋在食材上，盖好锅盖，几分钟后，透明的锅盖上就已经凝满了剔透的小水珠，在大火的烹制下，锅内食材的香气透过因沸腾不断顶起的锅盖蔓延在空气中。食材在大火的烹制下变了色，酱香、 *** 、菜香的复合味道混合在一起，撩拨得味蕾瞬间绽放。

掀开锅盖，浓郁的香气喷涌而出，浓郁的酱汁经过热力的作用，早已浸润到食材中，与食材融为一体。

夹起一大块鲜嫩软糯的鱼入口，咸淡适宜，浓香溢口，略带点辣味，完全符合兰州人的口味。锅中的金针菇、肥牛卷等食材，又裹挟了酱香和鱼肉的清甜，入味又下饭。焖锅必拌皮带面或米饭，味道太美了。

黄焖羊肉兰州最经典的焖制美食

三汁焖锅的做法考究，是从外地传入，而兰州最经典的焖制美食显然是黄焖羊肉、羊羔肉了。

想吃黄焖羊肉，去小西湖硷沟沿的手抓店，你可以给伙计说：“今天不想吃白条了，上黄焖吧！”这么一听就是吃家，黄焖羊肉实际上是将煮好的手抓再加工。

白条的手抓就着椒盐、蒜汁更原汁原味一些，口味浓香的黄焖羊肉，就是用手抓加上甘肃地产的粗粉条、定西土豆、洋葱、大蒜和红绿辣椒焖制而成。

黄焖羊肉的做法窍门，黄焖羊肉的做法与步骤-第1张图片-

黄焖羊肉里的顶配自然是羊羔肉了，羊羔肉是“靖远羊羔肉”的简称，这道名吃从靖远而来，却在兰州发扬光大，名头更甚了。

羊羔肉所用的食材一定要选用30—45天左右的靖远滩羊奶羔，这种羊羔出自靖远的屈吴山哈思山一带，餐草 *** 喝泉水露天地而养，羊好自然肉好，肉质也比通常所说的黄焖羊肉更细致鲜嫩。

吃羊羔肉，兰州市区的店很多，但如果吃情怀的话，必去“八公里”“十三公里”。

在距兰州市5至13公里的109国道上，曾分布着50多家靖远羊羔肉店铺，离兰州市约八公里和十三公里处，羊羔肉店更为集中，慢慢地，八公里、十三公里也成了一个地名。

这些店不管去哪家，味道都不错，羊羔肉肥嫩鲜香，浓郁的酱汁包裹着丰腴多汁的羊肉，混合出一种鲜甜荡漾在味蕾中。

黄焖羊肉的做法在味觉上是单调的，更好的搭配是手擀粉，用土豆淀粉加明矾擀制的粉条，手指粗细，嚼劲十足、内里绵软，吸足黄焖羊肉的酱汁，口味爽极。

羊肉垫卷子·胡羊焖饼豪放中绽放面食的精美

在陇原还有哪些让人念念不忘的焖汁美食呢？

河西走廊，也是美食的走廊。天南海北的人们带着独特的文化习俗，在此交会、融合，积年累月形成了独特的风味。在这里品尝焖制美食，一定要吃一顿垫卷子。

垫卷子有羊肉、鸡肉两种做法，我比较偏爱羊肉垫卷子。河西走廊水草丰美，这儿出产的羊肉不腻不膻，丰盈鲜美，是难得的美味。与暖锅兼收并蓄所不同的是，垫卷子更像是赴一场约会，它既有手抓羊肉的豪放，又有河西面食的精美，相得益彰。

羊肉垫卷子的做法是将羊羔肉剁成碎块，用清油爆炒，辅以葱段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品，加水焖至八成熟。然后将和好的面擀成薄饼抹上清油，卷成筒形，切成寸段，放在肉上，焖炖到面熟肉烂，即可上桌。

从武威、金昌到张掖，不管是羊肉垫卷子，还 *** 肉垫卷子，都是当地人主推的地域美食。

而到敦煌酒泉一带，各种卷子暂且退让，一种叫“胡羊焖饼”或是“胡杨焖饼”的美食隆重上场了。在敦煌吃到的胡羊焖饼，在豪放之上又叠加了一种婉约，那种像花卷的卷子不见了，在这道菜中，擀得薄薄的面饼，更像是擀成薄宽的拉条子，和大块的羊肉相伴相生，在面饼的柔和温婉中，凸显着羊肉的霸道鲜香。

胡羊焖饼的做法并不复杂，羊肉就是当地的红烧羊排，锅里加少许油温热，放入花椒粒炸出香味，将羊肉下锅翻炒，至肉中水分炒干，加入生姜、干辣椒和老抽后，再加入适量开水，胡羊焖饼的汤一定要多，大火20分钟转中火炖。这时候就可以做饼，饼子就是将饧好的面擀得越薄越好的圆饼，一次就一张放进烧羊肉的锅里，加锅盖焖40至70秒捞起放在盘子里，薄薄的面饼层层不粘，看上去油津津、黄亮亮，煞是 *** ，最后将快要收干的羊肉汤和面饼下锅放蒜一起烩。

文/图掌上兰州·兰州晨报记者刘小雷

分享黄焖羊肉的简单做法，鲜辣解馋，肉嫩多汁，一人吃饭也能很香

#夏日生活打卡季#

分享黄焖羊肉的简单做法，鲜辣解馋，肉嫩多汁，一人吃饭也能很香

现实社会中，单身男女的比例越来越高，一个人在家吃饭难免单调，即便是天天换着花样点外卖，肯定也会有吃腻的时候，也正是因为有了这样的思虑，很多人开始慢慢了解烹饪，毕竟一个人做饭不需要很铺张，找一个砂锅炖点肉，买点素菜烫一烫，搭配主食品一品，别有一番风味。

而对于今天分享的这款黄焖羊肉，它在风味属 *** 上应该算是肉食美味的典范之作，简单一个砂锅，融入了羊肉，洋葱，胡萝卜，土豆，菜椒等荤素食材，调味料和香料的配比相对简单，无论你对这款美食是否有烹饪经验，只要看过此文，都能还原出这款美食的经典之味。如果你对今天这款美食也颇感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。

黄焖羊肉煲

【食材配备】

新鲜的羊羔肉两斤，黄豆酱两勺，豆瓣酱一勺，青红菜椒各一个，胡萝卜一根，土豆和洋葱各一个，八角两个，小茴香3g，花椒20粒， *** 4粒，150ml的啤酒，葱姜蒜适量，两勺蚝油和料酒，一勺生抽，盐和鸡精各1克，葱姜蒜适量。

【烹饪步骤】

1.把准备好的羊羔肉切成大块，倒入锅中之后加入和食材齐平的清水，2根两厘米的大葱段，四片姜，两勺料酒，大火煮沸八分钟左右，捞出清洗干净控干备用；素菜方面的处理按照自己的喜好抉择即可，尽量保证外形相仿。

2.砂锅中加入适量的油，把准备好的 *** 倒入锅中熬化，随后加入黄豆酱和豆瓣酱炒香，再倒入控干的羊肉，大火翻炒3分钟，直至酱料裹制羊肉周身。

3.锅中加入准备好的啤酒，八角，小茴香，花椒粒，四片姜，五片蒜，生抽，蚝油，以及刚刚没过食材0.5公分的热水，先搅拌几下，用大火煮沸，然后转小火焖煮40分钟，直至炖烂羊肉。

4.最后先加入土豆和胡萝卜块，小火继续焖炖8分钟，而后开盖加入青红菜椒块，洋葱块，盐和鸡精，稍微翻炒几下，开盖转中火炖五分钟，就可以开吃了。

【技巧解析】

1.黄焖羊肉相比于红烧羊肉，它更注重于酱料的配比，所以相对于整款美食的调味精髓而言，黄豆酱和甜面酱必不可少，如果你感觉后续调味料的配比太麻烦，也可以选择把之前两种酱料增加0.5倍的添加量，这样后续的蚝油，生抽，盐和鸡精就可以不放了。

2.羊肉想要软烂入味又解馋，焯水、煎炒、焖煮的环节必不可少，焯水的作用是让羊肉快速断生去血水，让羊膻味通过料酒，大葱，姜片进行之一道的过滤；煎炒能让羊肉的香味更突出的释放，加速羊肉炖烂的时间；至于后续的小火炖煮环节，基本都是焖炖羊肉的常规 *** 作，在这就不过多解说了。

3.整款美食中的素食配比可以按照自己的喜好抉择，吃完主材之后也可以找一些粉条，粉丝加水汤煮，味道可是相当不错哦。

关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。

凉州名小吃—黄焖羊肉篇

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*** 菜：黄焖羊肉，口味香酥、肥而不腻，简单做法

黄焖羊肉，是西北经典的名菜之一。此菜口味香酥，肥而不腻。其是清朝末代皇帝的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效

材料准备

主料：羊腿肉或五花肉500 克。

配料：白菜 *** 克、青蒜3 根。

调料：豆油25 克、酱油25 克、糖5 克、料酒、味精、淀粉、八角各少许。

做法

1、羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出，切成块。白菜切成小方块，大蒜切成小段。

2、炒锅烧热，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜，然后加酱油、料酒、糖、味精和白汤 *** 克，焖酥后，先取出白菜作底，后将羊肉取出盖在白菜上，卤汁留在锅中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少许，出锅浇在肉上即好。

小贴士

肉质香酥，卤汁浓厚入味。特点∶香气扑鼻，汤白如奶，鲜美异常，回味无穷。

县长“吃播”出深山“坐飞机”环县羊肉越洋气了

近日，甘肃省庆阳市环县县委 *** 、县长何英禅走进新电商拼多多直播间，通过直播的形式，向网友推介当地特产环县羊肉。后台数据显示，当天，何县长的直播间引来51.81万网友围观，共售出羊肉4133单，18203斤羊肉，成交额超过585660元，其中七成销往了北上广深等一二线城市。

环县羊肉受热捧

位于陇东黄土高原的环县，与陕西、宁夏等接壤，典型黄土高原丘陵沟壑地貌。环县是华夏农耕文化的发祥地和中华民族最早的繁衍生息地之一，早在旧石器时代晚期已有人类活动。

环县 *** 的养殖史也很悠久，其羊毛绒制品和羊肉，史册多有记载。

“吃的中草 *** ，喝的矿泉水，拉的六味地黄丸”，尽管是一句调侃，但环县羊肉的营养价值也就不言而喻。除了绿色、营养外，环县羊还“荣誉等身”。2019年中国第十六届羊业大会上，“环县羊羔肉”获得全国十佳羊肉品牌之一名。

环县羊肉还被评定中国国家地理标志证明商标、中国名宴、第四届农业博鳌论坛指定产品。环县还配套建成了农产品质量安全溯源管理中心，使所有进入市场的“环乡人”产品均可实现二维码溯源、全程监管，推动羊肉产品在国内中高端市场形成热卖。

近年来，环县整合全县羊产业资源，完善产业链的同时，又在全域提高羊产业发展水平，建成了集饲草种植、饲料加工、基础母羊繁育、育肥羊养殖、屠宰深加工、冷藏、销售为一体的综合 *** 全产业链，产品销往北京、广州、南京、厦门、西安、兰州等城市及 *** 地区。

当地习俗，每年立春至端阳节前后，是食用羊肉的更好季节。羊肉的做法，是环县人的必修课。比如铁锅炖羊肉，味美鲜嫩，肉烂汤香；烤全羊、羊肉十八吃，肉质鲜嫩，瘦而不柴，极少腥膻味。无论那种做法，都会令人有种立马就想大块朵颐的冲动。

县长吃播，售出羊肉18203斤

“羊肉不只是冬天吃，春夏季都可以吃，主要看你怎么做了！羊羔肉做法是非常多了，仅在我们环县，传统吃法就超过18种……”甘肃省庆阳市环县县委 *** 、县长何英禅用筷子夹起一块羊肉，对鲜嫩美味的羊肉赞不绝口。热气腾腾的黄焖羊肉、汤白肉嫩的清炖羊肉，让一屏之隔、远在千里的网友也忍不住垂涎三尺。

在直播间，何英禅使出浑身解数，从环县人文历史，自然风情，到羊肉的育种、养殖、屠宰、生产加工、包装运输，到如何挑选购买羊肉以及羊肉的多种做法，向网友逐一介绍。这种亲民朴实的直播方式，瞬间圈粉无数，网友赞不绝口。趁着轻松愉悦的直播氛围，何县长还向网友发出了来环县游玩的邀请，并笑称“来了我请你们吃羊肉”。作为地道环县人，“吃羊肉”是待客更高的礼遇。

围观网友持续下单，自己买了又给父母下单，给父母下单了又拉闺蜜进直播间下单。当天共计卖出18203斤羊肉，交易金额超过585660元。当天，县长直播，惊喜不断，优惠多多。24小时限时秒杀、现场抽取免单大奖、直接发20元的优惠券……比 *** 一都还低的 *** ，现宰现发,顺丰包邮，羊肉出深山“坐飞机”，商家还送料包送食谱，10万元的助农优惠券补贴。这些福利更是让消费者“乘兴而来，满载而归”。

此前，环县县委、县 *** 领导带领当地龙头企业，曾在多地推介过环县羊肉、小杂粮等当地农特产品。此次直播，将带给消费者全新的体验，同时也是顺势而为、御风而行、缓解 *** 影响导致的农产品销售上行压力，守卫电商脱贫成果的助力行动。

吃一次就念念不忘的黄焖羊排

羊排洗净切段热锅放油，放葱姜蒜小米椒，炒出香味放入羊排炒炒至微黄放入生抽，蚝油放入黄豆酱翻炒上色加开水没过肉倒入砂锅小火炖炖1.5小时到2个小时.炖到排骨软烂炖羊肉时准备好洋葱，土豆，香菇羊肉软烂了加入配菜，加入盐炖到土豆熟从砂锅里倒到炒锅里，大火收汁，加葱段出锅上桌。

羊肉煮不烂？下次加一点它，不要怀疑，这可是百试不爽的小诀窍

有没有一道菜是你的看家本领，招待宾客只要做这道菜，都会赢得一致称赞，让你觉得倍有面子，而且这样的菜一般都是肉菜。

之前在咱们豆果也做过类似这样的问卷调查，大部分的拿手菜是红烧肉，可乐鸡翅还有糖醋排骨这种的家常菜，可能只要有点下厨经验的人都会做。但是我今天想分享的是一道很考验厨艺的硬菜：黄焖羊肉。说是考验厨艺，但其实做起来需要的更多是耐心，毅力和技巧，今天我就把这些都分享给你们。冬天了，羊肉进补也是极好的，除了煮汤清炖，这黄焖的做法还是最入味，下饭一绝！

这是一道需要些耐心、毅力和技巧的菜肴，能顺利拿下，家里的大掌勺宝座就是你的啦~（分享自豆果美食认证达人北野蓝）

先直接告诉你们几个炖羊肉的小技巧