凉拌系列之凉拌鸡胗，夏天开胃，也是很不错的下酒菜～简单易 *** 作～添加辣椒面的凉拌，从此在凉拌的路上越走越远，菜谱最后放了两张之前做的版本，可以尝试不同口味哦~
By 家有小神兽
用料- 鸡胗 1斤
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 桂皮 2块
- 五香粉 1勺
- 蒜 4瓣
- 辣椒面 1勺
- 蚝油 1小勺
- 葱 4根
- 姜 4片
- 白糖 半勺
- 醋 2勺
1、鸡胗用盐、淀粉洗净，冷水下锅，先焯一下血水。新起一锅冷水没过鸡胗，开火，放入桂皮、五香粉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、盐，水开后调小伙煮半个小时左右（ps：鸡胗很耐煮，想吃脆一些的可以不用煮那么久，不过煮久一点也容易入味和去腥。）
2、鸡胗捞出晾凉，砧板和道具洗净（ps：建议再用开水烫一下杀菌。）然后切片装碟。（ps：因为鸡胗本身就很有嚼劲，所以没过冷水直接切片了。）
3、起锅烧热油，倒入装好蒜蓉和辣椒面和碗中，搅拌均匀，再放入半勺生抽、糖、醋搅拌均匀。（ps：辣椒面调料都是一样的，所以这张是万年不变的图，哈哈～）
4、将调料倒入鸡胗中搅拌均匀装盘即可。（ps：因为家里香菜没有库存了，所以有条件或者喜欢香菜的朋友可以放点。颜值担当，哈哈～）
5、小贴士：加黄瓜配菜， *** 是第二次做的凉拌鸡胗，可以根据食材，加青瓜或者柠檬，味道也是很赞。
6、小贴士：这是之一次做的凉拌鸡胗，跟猪蹄一起凉拌的，放了柠檬和香菜，味道也是很不错～
小贴士1、鸡胗一定要清洗干净，卖家虽然也做了处理，但是还是会有一些黄皮残留，所以回来后要先去除干净内皮的黄膜，然后放盐和淀粉抓一两分钟，再用水冲洗干净。 2、如果加入黄瓜等配菜，调料可以根据个人口味添加哦。 3、买新鲜鸡胗和冷冻鸡胗感觉量的差别很大，冷冻的洗之前很大的煮熟之后缩小了一半，量也很少，所以有条件建议买新鲜的。
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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还有人不爱吃鸡胗？肯定是因为没看过这道爆炒鸡胗大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
鸡，真的是人类养殖史上的一大奇迹，吃多了以后你越看它越普通，仔细探索，鸡的一身充满着宝藏，如果你还有没探索过的美味，那么一定要跟着阿飞一起探索，今天我们来爆炒鸡胗。
从小家里炖鸡时就爱吃鸡胗，现在有这条件，直接买它2斤鸡胗，一次吃个够，有些朋友可能不爱吃鸡胗，不习惯鸡胗的口感，我的结论是，您认真看了今天的鸡胗做法，从此没有不爱这一说。接下来我们看一下具体做法。
1.首先把鸡胗用清水冲洗干净，有些人会加面粉或者淀粉，然后用手 *** ，这样能清洗的更干净。不过我感觉不必要。洗干净以后，我们把鸡胗打十字花刀，切一下。
全部切好以后放入盆里腌制。
全部切好以后放入盆里腌制，加入姜片和大葱片，料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
然后再准备姜、葱、青椒2根都切成片。
2.腌制完成后挑出葱姜片。这样已经去除鸡胗的大部分腥味了。而且炒出来的鸡胗不容易变老，口感脆嫩。
接下来我们开始烹饪
热锅凉油，倒入鸡胗，开大火爆炒。大概3分钟炒出鸡胗中的水分，盛出备用。
3.再次起锅烧油，加入姜片、蒜片爆香，倒入鸡胗翻炒一会儿后倒入青椒片。
淋入生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、加白糖提鲜，翻炒均匀。
最后淋上明油，提亮色泽，就可以出锅装盘了。
经过简单几步，香辣下饭的爆炒鸡胗就做好了，口感是非常的脆嫩，这是因为大火爆炒更大限度的保留了鸡胗的鲜嫩和爽脆。
一般饭店做这道菜，都会焯一下水去腥，但是我们在家里做着，焯水有点麻烦。可以通过清洗、腌制上浆也是能去除腥味，鸡的一身确实都是宝藏，碰到不喜欢吃的那就找对 *** ，比如鸡胗只要去掉腥味，保持它本身的鲜嫩喝爽脆，就是一道极品美味！
阿飞感谢您的观看，我们下期见
做好辣炒鸡胗（下饭神器），有色有香又有味此菜来自于同样爱吃的闺蜜，每当长时间不吃主食无食欲的时候来一道，立马两碗米饭不在话下。罪恶…
By 糖丶
用料- 鸡胗 十个
- 辣椒 3-5
- 小米椒 2-10
- 姜 适量
- 料酒 4勺
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 蒜 1头
- 盐 2勺
- 葱 少许
- 味精 2克
- 糖 一丢丢
1、十个鸡胗仔细清洗干净（冻的鲜的均可）
2、清洗好的鸡胗切片，很好切，不可太厚但也不用太薄
3、烧水加入姜片，料酒，水开煮两分钟去腥
4、焯水后捞出沥干水分，备用
5、大蒜多准备点儿～关键！
6、葱、辣椒切片，蒜切末，姜切丝（不爱吃可不放）
7、锅内放油，油温热放葱姜蒜爆香（这里只放一半蒜末）
8、煸出香味放入鸡胗，大火翻炒，依次放入盐，生抽，老抽，糖翻炒一分钟
9、然后加入辣椒，快速翻炒
10、出锅前放入剩余蒜末，翻炒10秒
11、出锅。配米饭一觉。越辣越好吃，不能吃辣不建议尝试，拜拜
小贴士蒜末分两次放会有不同的口感～鸡胗一定要焯水！！炒的越干越好吃所以尽量大火，掌握不好怕糊可以放调料时小火，放好之后大火翻炒
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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网红爆炒鸡胗，简单快手超美味儿子亲点的菜 也是之一次做
By Sammieeat变煮记
用料- 鸡胗 个
- 青椒 个
- 洋葱 个
- 蒜头 瓣
- 姜 片
- 葱白 段
- 食用油 勺
- 料酒 勺
- 生蚝酱 勺
- 盐
1、食材准备好了
2、定时3分钟，大火热油爆蒜姜葱白
3、放食材 爆炒出水分
4、放料酒，有白醋也是可以的去腥，生蚝酱少许，盐，炒到收汁
5、出锅咯～
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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有一种乡愁叫#春日时令，美味尝鲜#爆炒鸡胗简单一盘爆炒鸡胗，美味带劲。
By 哈密瓜的春天
用料- 鸡胗 300克
- 青红椒 60克
- 蒜 3克
- 姜 3克
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 3克
- 太太乐鲜贝露 1勺
- 食用油 20克
- 清水 80克
1、鲜美又带有嚼劲的爆炒鸡胗。
2、材料准备 鸡胗清理干净后切花刀，加入1克盐再次抓洗干净。 在加入1勺料酒，2克盐，1勺蚝油腌制片刻。 蒜，姜，辣椒切切块。
3、起锅烧油 放入葱姜辣椒炒香
4、炒香后放入鸡胗爆炒
5、加入适量清水，盖上锅盖焖煮2分钟。 开盖后倒入一勺太太乐鲜贝露翻炒均匀。 大火炒至略收汁即可。
6、鲜嫩又美味的一盘爆炒鸡胗。
7、赶紧试试吧。
小贴士1??鸡胗买回来后要将里面的膜处理干净，加盐抓洗，这一步能让鸡胗清洗更干净。 2??鸡胗加入盐，料酒，蚝油腌制片刻，这样会更入味。
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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炒鸡胗时切法要注意，很多人做错这一步，难怪口感又老又硬不入味鸡胗 *** 的内脏，通俗的说法就 *** 的胃，不过就是这小小的鸡胃营养价值也是很高的。鸡胗含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、各种维生素以及微量元素，其中的蛋白质成分可以促进 *** 发育、修复和更新细胞的作用，。维生素A可以保护视力，对眼睛极有好处。鸡胗中的胃激素和角蛋白可以增加胃液分泌，加强肠胃消化功能，对于食欲不振可以起到缓解的作用。
我家 *** 特别喜欢吃鸡胗，高兴的时候喝点小酒就用鸡胗来当下酒菜，不过以前我炒的鸡胗总是又老又硬，他还开玩笑说一不小心都能把牙齿硌掉！过春节的时候表弟从外地回来，他是一个川菜厨师，所以我顺便跟他讨教了炒鸡胗的技巧。原来我每次炒鸡胗都切成薄片，这个做法并不可取，反而是将鸡胗切花刀更容易熟，另外提前腌制半个小时可以使鸡胗更入味儿。于是我按照表弟教的小技巧做了个辣椒炒鸡胗，果然口感脆嫩鲜美，一点也不硬， *** 这次终于赞不绝口了！
【辣椒炒鸡胗】
所需食材：鸡胗 *** 克 大蒜2瓣 小米椒2个 尖椒1个 料酒1大匙 生抽2汤匙 香葱1根 姜1片 盐适量 食用油适量
烹饪步骤：
1.将鸡胗洗净后冷水下锅，大火煮开至鸡胗变色了即可捞出。
2.待鸡胗晾凉后可以开始切了，先将鸡胗切成厚片，然后再切十字花刀。
3.切好的鸡胗放入容器中，调入料酒、生抽和适量盐，腌制半个小时。
4.准备其他辅料：青椒和小米椒分别切成斜段，再切好姜丝、葱花和蒜末。
5.锅中倒适量食用油烧至五成热，放入葱花、姜丝和蒜末小火炒出香味。
6.接着放入腌制好的鸡胗，改大火快速爆炒3-5分钟，刚开始会有一些汤汁，翻炒一会便收的差不多了。
7.最后放入尖椒和小米椒，大火翻炒断生关火即可。
8.一道香辣入味的辣椒炒鸡胗就做好了，实在是太下饭了呀！
小贴士：
将鸡胗切花刀一来使整个菜品看起来更美观，二来在炒制过程中容易熟，也会比较入味儿。鸡胗提前用调味料腌制过了，所以无需加入任何调味料。鸡胗下锅后要大火快炒，这样可以避免口感过老，不能吃太辣可以将小米椒省略。
您喜欢吃鸡胗吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题和建议可以在文章下面给我留言，大家互相讨论学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访！
这是一道湘菜，吃起来特过瘾，也下饭的不二之选。
By ?北漂一枚小厨娘
用料- 鸡胗 300克
- 辣椒 5个
- 花椒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 5克
- 糖 5克
1、准备食材:鸡胗，小米辣，泡椒，大蒜，料酒，盐，糖，葱，生抽，老抽 洗净准备好的食材，切好测好备用
2、起锅烧油，放入小米辣泡椒炒香
3、切好的鸡胗放入锅中，炒出香味，放入佐料，料酒，盐，糖，生抽，老抽
4、炒出汤汁，入味即可，炒的时间长了肉质会咬不动
5、这味道绝绝子了，不来两碗米饭你都觉得还得来一碗
小贴士炒至不要太长，不然会不嫩了
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡胗的这5种做法，是很不错的下酒菜！快给客人安排起来大家好，我是懒惰的小厨娘！
不知道朋友们是不是跟我一样，喜欢吃鸡胗，反正我是超喜欢的，尤其是我爸在做辣子鸡的时候，鸡胗也一起做的香辣无比，自此就喜欢上了鸡胗！那么今天就给大家分享几款鸡胗的做法，简单又好学，还可以当下酒菜哦！
一、香菜拌鸡胗
食材：
鸡胗400g
做 *** ：
1?、冷水下锅，加鸡胗、姜葱、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽煮沸，撇去浮沫煮熟捞出鸡胗
2、碗中放入蒜末、辣椒圈、熟芝麻、辣椒面，淋上热油，加2勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、适量盐和白糖拌匀倒入鸡胗中，加适量香菜拌匀完成
二、酒 *** 鸡胗
食材：
鸡胗500克、葱姜蒜、辣椒粉、孜然粉
做法：
?1、鸡胗洗净切小块，加入葱姜蒜，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺花椒粉、少许盐糖拌匀腌制30分钟?
2、锅中油热，倒入鸡胗小火炸5分钟捞起，油温升高，复炸2分钟，捞起沥干油
?3、加入辣椒粉、孜然粉，拌匀就可以啦
三、凉拌鸡胗
食材：
鸡胗、香菜、辣椒面、芝麻、蒜末、小米辣
做法：
1、辣椒面?芝麻?蒜末?小米辣淋上热油，加入两勺生抽?两勺香醋?一勺蚝油?适量胡椒粉?白糖?盐，搅拌均匀。
2、鸭胗切片洗净血水，冷水下锅加葱姜料酒老抽，煮10分钟，打去浮沫。
3、捞出鸭胗，洗净沥干，放入香菜，淋入调好的汁，翻拌均匀，即可开吃
四、香辣炒鸡胗
食材：
鸡胗，生抽一勺，盐适量，姜蒜，蚝油一勺，5个小米辣，两个螺丝椒。
做法：
1、把鸡胗先过水烫一遍，加料酒，姜，烧开水煮五分钟，过凉水，这样鸡胗口感更脆一些2、鸡胗切花，不要切断，这样切出来更好看，也方便入味
3、把姜蒜辣椒切好备用，炒鸡胗，热锅烧油，下姜蒜，小米辣爆香后加入鸡胗翻炒至变色，再加入适量的蚝油，生抽，盐，螺丝椒一起翻炒，过程中一定不要放水，不然不好吃啦，炒的过程中可以尝一下，按照口味增减调料，并根据口味出锅就行。
五、炒腊鸡胗
食材：
腊鸡胗、辣椒?、生姜大蒜、辣椒粉
做法：
1、鸡胗加生姜料酒蒸10分钟，表面洗干净切片
2、辣椒切斜片，生姜切丝、大蒜切末
3、油锅下鸡胗炒香，放入生姜大蒜末炒香
4、把辣椒放进去，生抽调味，辣椒粉调色
5、一丁点水烧开加鸡精起锅装盘
这个菜比较咸，适合中午吃，晚上会一直喝水。
（ *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系我删除！）
没想到鸡杂还能这样做，简单蒸一蒸，比卤着更好吃，葱香四溢趁着休息，在家宰了几只鸡，请亲戚朋友吃了饭，多出来的鸡内脏就做了一道菜。
通常大家 *** 杂，不是卤着吃，就是炒着吃。今天咱们换种做法 *** 杂，就是把鸡杂腌制好后蒸一蒸，淋上热油爆香葱蒜末，吃起来特别的香，想吃的朋友快试试吧!
用料：
鸡心，鸡胗，鸡肝，小葱，生姜，大蒜，油，盐，香油，白胡椒粉，鸡汁。
做法：
用清水清洗干净鸡心、鸡胗、鸡肝，再用刀切成片。
将切好的鸡胗、鸡肝、鸡心放入大碗中，加白胡椒粉、盐、鸡汁、姜丝抓匀，把鸡杂腌制15分钟。
鸡杂腌制15分钟后放入盘中，上锅蒸制。
蒸10到15分钟的时间，取出蒸好的鸡杂。换个盘子装鸡杂，撒上切好的小葱末和蒜末。
锅内倒入普通油，再倒入香油（普通油与香油的比例为2：1），把油烧热。
将热油淋在葱蒜末上面，这道葱油鸡杂就做好了。别看它只是一个简单的蒸制过程，但 *** 杂这样做却特别的好吃。喜欢这道菜的朋友，一定要试试哦!
导语：秋天，少吃猪肉多吃它，营养极高，晒干后囤起来，营养解馋特省事！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，现在人们的生活水平越来越高，几乎一日三餐都离不开肉食，天冷了多吃一些肉食是不错的，能够补充身体内所需要的营养，但是大鱼大肉吃多了会对身体的健康有一定的负担！因此小编建议中老年人可以常吃这种肉，营养极高，低脂高蛋白，它就是“鸡胗”。您知道吗？风干后的鸡胗更好吃哦。
鸡胗是很有筋道又好吃的一种肉类，我们常吃的鸡胗就 *** 的胃部，鸡胗主要为凉菜或者是卤肉，吃起来口感鲜香醇厚，越吃越筋道，鸡胗的 *** 也不贵，12块钱一斤。营养价值比较丰富。鸡胗干也特别地好吃，每年秋天我都会买上10斤，晒干后放冰箱保存，还可以当做小零食吃，平时在家休班的时候，看着电视，吃着鸡胗干真幸福。趁着秋天干燥多晒些，今天小编就和大家分享鸡胗干的做法，一起来看看小编是怎么 *** 的吧！
【晒鸡胗的 *** 】 所需要的食材有：鸡胗、料酒、八角、花椒、香叶、大葱、桂皮、干辣椒
具体做法：1、首先把买回来的鸡胗处理一下，处理鸡胗时一定不要嫌麻烦，要处理干净，如果处理不干净的话鸡胗会越洗越脏，腥味重，大家用肉眼能够很容易地看到鸡胗上的黄油和粘液一定把它去除掉，这两个地方是腥味的来源，用手把黄油和粘液扣掉，鸡胗里面会有很多杂质还有没有消化掉的食物。鸡胗上面撒上一层食用盐，继续揉成团，食盐能够很好地消毒去腥，从里往外清洗一遍，还能很好地去除表面的粘液杂质，最后把它抓洗几下，你会发现有很多的粘液，最后用流动的清水清洗2遍就可以！
2、把清洗干净的鸡胗放入无水无油的蒸锅内，放入适量的冷水没过鸡胗，再放入2烧料酒去腥、八角、大葱、香油、干辣椒桂皮开火煮，在煮的过程中会有脏东西煮出来，我们要用勺子把它撇出来，大火煮30分钟就可以。
3、大火煮30分钟后，放入适量的食用盐，转小火煮10分钟，最后大火把水煮干就可以。
4、把煮熟的鸡胗放在晒干货的渔网上，把里面的各种调料取出来，均匀地把鸡胗平摊在渔网上，在晒干货的时候我们更好选用防虫蚊的网子，这样吃起来比较干净卫生。鸡胗干并不是在阳光下暴晒才能晒成干，而是把煮熟的鸡胗放在阴凉透风的地方自然风干3-5天，这样风干后的鸡胗越嚼越香，比牛肉干还好吃！做好的鸡胗干放在保鲜袋内或密封袋内放在冰箱冷藏保存，随吃随取，特省事。
大家吃过鸡胗干吗？你还知道 *** 胗干的时候应该注意哪些吗？欢迎留言分享您的经验，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
