大家好，我是小胡，今天我和果哥一起做一道巫溪版的麻辣牛肉干。
为了做出美味的牛肉干，我们需要先将牛肉改刀，切成块状。我们选择带筋条的牛肉，这样口感更有嚼劲，更好吃。
接下来，我们需要准备卤料。我们需要加入香叶、八角、桂皮和木香等香料，再加入适量的山泉水和葱姜蒜，再加入少量过期的白酒和一把花椒，盖上锅盖焖煮40分钟。
我们需要观察牛肉的变化，如果已经变软了，就可以将牛肉泡入清水中，这样可以省去焯水的步骤。这是 *** 牛肉干的关键步骤，因为这样可以去除表面的浮膜，使口感更加嫩滑。
接下来，我们需要将牛肉干炸至金 *** 。我们需要加入适量的 *** ，炒至糖色变深，再加入姜末，翻炒出香味，然后将牛肉倒入锅中，加入适量的盐、辣椒面和孜然粉，再加入适量的胡椒粉和鸡精，最后加入适量的香油拌匀。
注意，我们选择的辣椒面要粗一些，这样才能增加辣度，同时也要选择细一些的辣椒面，这样口感更加细腻。最后，我们可以将佐料拌匀，这样牛肉干就做好了。
自制麻辣牛肉干由于 *** 呆家里，周末空闲时间想吃又辣又麻的东西，晚上自己动手 *** 麻辣牛肉干，味道比外面弄得还香，可以招待客人噢！
By 美夕喜欢美食
用料- 生牛肉 1000g
- 料酒 1勺
- 葱节 适量
- 生姜 2大块
- 盐 1勺
- 李锦纪生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 菜油 适量
- 辣椒面 2勺
- 花椒面 1勺
- 黑胡椒 半勺
- 白芝麻（熟） 1勺
- 孜然 1勺
- 香叶 4片
- 八角 3个
- 桂皮 2块
- 花椒 20粒
- 干辣椒 较多
1、牛肉一大坨改成两半，放进凉水中倒入一大勺料酒，烧开后撇去浮沫
2、接着放入以上调料：生姜片，葱节，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶
3、继续放入1勺盐，1勺生抽，1勺老抽和1勺黄豆酱，适量蚝油，继续开中火上锅盖煮40分钟
4、煮牛肉期间准备好干辣椒，剪成小块后倒入白开水泡一下沥水备用
5、准备好灵魂调料：2勺辣椒面，1勺花椒面，半勺黑胡椒粉，1勺孜然，1勺芝麻
6、以上调料混合均匀备用
7、牛肉煮好后捞出来顺着纹路切成条，不要切太细按照 *** 上的宽度即可
8、锅里倒油，油温5成热下姜片，大葱节开小火在锅里慢慢炸，直到炸黑后全部捞出来倒掉
9、接着用剩下油炸牛肉条，继续开小火慢慢把牛肉的水分炸出来
10、炸到这种程度就差不多了，捞出来备用
11、用剩下的油炒干辣椒节，把之前用开水泡好的干辣椒放里面炒一下，接着放入灵魂调料
12、继续翻炒片刻，最后放入牛肉干
13、把牛肉干和炒的料混合均匀，炒成这样就可以了
14、最后的成品是这样，牛肉鲜香麻辣符合重口味的伙伴，如果不能吃辣建议少放点干辣椒和辣椒面，好吃是好吃，把我辣安逸了
小贴士1.炸牛肉干和香料时全程小火慢慢炸 2.灵魂调料的比例2：1：0.5：1：1 3.菜籽油倒多点，最后干辣椒和辣椒面炒香后再放牛肉干
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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十分钟搞定一道香辣牛肉干！就它最下饭本着干净卫生的原则，馋了就要自己做！
By 苗小六
用料- 牛里脊 500克
- 葱 半根
- 姜 三 ***
- 花椒 一小把
- 大料 一个
- 香叶 两片
- 黄豆酱 一勺
- 生抽 三勺
- 老抽 一勺
- 糖盐 看个人口味
- 山楂片 有就放几片
- 料酒 三勺
1、牛里脊顺着纹理切成一公分左右条（一定不要切断纹理）要不就成牛肉碎了
2、凉水下锅放入葱姜，料酒，焯水至变色，捞出洗干净。
3、重新下锅，放入所有的配料，颜色不够可以适量加老抽，然后煮他30分钟，不要担心硬，牛肉干太软没有口感。
4、牛肉沥干水分，锅中少许油放入牛肉煸炒之没有水分，然后可以加入你喜欢的调料，先放辣椒油有利于沾上其他配料，孜然，辣椒粉，白芝麻，各种你喜欢的都可以放。
5、然后就可以出锅啦
6、晾一天会更干，更像外面买的牛肉干哦！
小贴士炒的时候一定小火不停翻炒，不要胡哦！
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20年厨师经验分享正宗四川麻辣牛肉干做法，辣而不燥正宗四川麻辣牛肉干，味道厚实，麻辣鲜香，口感有韧 *** ，有嚼头但是不硬，老人小孩都可以吃。废话不多说，直接进入主题
所需原料：
煮熟的牛肉500克 菜油400克（实耗150克） 生姜10克 大 葱1根 独蒜1个 白芝麻20克
干辣椒丝40克（根据口味增减） 花椒面10克（根据口味增减） 胡椒粉5克 料酒10克
五香粉10克 白糖30克（根据口味增减） 辣椒面40克（根据口味增减） 豆瓣酱15克 香油5克
做法：
1：备好原材料
2：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用
3：锅里倒入菜油，开大火烧至200度左右，然后关火等油 *** 2分钟（油温太高，牛肉条下锅容易炸糊）
4：等油 *** 2分钟后，下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清凉，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下
5：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用
6：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣
7：开中火，下入豆瓣酱炒半分钟左右，下入干辣椒丝超出辣味和香味
8：豆瓣和干辣椒丝炒出香味后，继续保持中火，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥 *** ，也可以使牛肉条变得柔软有韧 *** ），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止
9：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油
10：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了，是不是很简单呢？
这道手撕牛肉干真的馋到我了，我居然一边烤一边吃，热气腾腾的时候真的巨香巨好吃~边看剧边吃，实在是太妙了。就是做得太少了，喜欢吃牛肉干的小伙伴一定要多做一些~
By 芥小小的美食厨房
用料- 牛肉 500克
- 料酒 15ml
- 姜葱 适量
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 花椒 1小抓
- 孜然粉 1勺
- 五香粉 1勺
- 辣椒面 1勺
- 芝麻 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
- 白糖 适量
1、牛肉顺着纹路切成食指大小的条，放冷水浸泡半个到一个小时去除血水。
2、牛肉冷水下锅，加料酒15ml，姜葱适量，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，花椒1小抓，大火煮出浮沫。
3、煮好的牛肉捞出清洗干净。
4、碗中加入孜然粉、五香粉、辣椒面、芝麻各一勺，淋上热油激发香味。
5、碗中继续加入生抽1勺，蚝油一勺，老抽一勺，适量盐和白糖，搅拌均匀。
6、将调好的料汁倒入煮好的牛肉中，抓拌均匀。
7、烤盘铺锡纸，均匀码上牛肉，上下火180度烤30-40分钟。
8、真的巨香巨好吃~
小贴士1、牛肉顺着纹路切，做出来的肉不会散。 2、喜欢牛肉干软一些的，可以减少烤制时间，喜欢有嚼劲一些的，可以适当增加烤制时间。 3、如果牛肉切得不太厚，烤制温度可以调整至160度左右。
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自制麻辣牛肉干超还吃，我家三天两头吃一次把牛肉切成中等大小，放凉水里出血水。在锅里加水，放入“自家卤”卤料包，姜片，干辣椒，花椒。开小火将牛肉卤软至卤料收干。将牛肉捞出，晾冷，切条。将锅洗干净，不放油开最小火将白芝麻炒香。注意要不停翻炒。芝麻炒好后，盛在碗中。在锅里倒入大量的油。放入辣椒面花椒面，炒香。油多一点之后放置的时间会稍微长一点。待辣椒花椒炒到差不多颜色的时候，放入陈皮，白糖翻炒几下后，放入之前切好的牛肉一同翻炒。喜欢吃干一点的就多炒一下，不喜欢太干就少炒一会儿。炒好后装盒。大功告成。辣,小吃,炒,香,麻辣,爽口
剧必备小零食，教你3种家常牛肉干的做法，麻辣鲜有嚼劲，真过瘾没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享剧必备小零食，教你3种家常牛肉干的做法，麻辣鲜有嚼劲，真过瘾，快快收藏吧！
川味麻辣牛肉干
食材：牛肉一斤半，卤料包，葱，姜，蒜，，料酒，干辣椒，辣椒面，花椒面，鸡精， *** ，五香粉，白胡椒粉，香油，白熟芝麻，郫县豆瓣酱
做法：
1：牛肉提前两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去血水。泡好的牛肉切大块，冷水下锅，烧开后煮出血沫捞出；40g干辣椒剪成辣椒丝备用
2：锅里放水和牛肉，加一根葱白切段、一包卤料包，炖煮一小时，让牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。锅里热油，烧至八成热后倒入牛肉条，小火炸至牛肉变干，捞出牛肉备用
3：一根葱切成段，五 *** 姜和一头蒜剥好备用；锅里留一大勺油，放入葱姜蒜小火炸制变干后捞出葱姜蒜
4：油里加两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，倒入干辣椒丝炒香，倒入牛肉中火翻炒一分钟。然后加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g *** 、10g白胡椒粉、5g鸡精，中火翻炒至水份变干
5：加10g花椒面，炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均匀后出锅，完成
香辣牛肉干
配料：
牛肉、姜、大葱白、干辣椒丝、辣椒面、花椒、白芝麻、料酒、盐、 *** 、香菜、洋葱、大蒜
*** *** ：
1：选取牛腿肉，纯瘦肉，剔除筋膜，冷水浸泡2、3小时以上，去血水
2：牛肉逆丝切成片/粗丝（看你喜欢），冷水下锅，加大葱白、姜片及料酒焯水十来分钟，顺便把血沫子清理出来
3：煮好的牛肉沥干水分，加入生抽、老抽各2勺，姜片、葱白段腌制3、4小时（可以放冰箱冷藏 *** ）
4：锅里多下些油，油温热时先放入香菜、洋葱片和大蒜，小火慢炸，直到作料焦黄，全部捞出
5：调为中火，加入腌制好的牛肉（酱汁及腌制大料不要加入）2分钟后，调为小火慢炸
6：慢慢的牛肉水分渐去，油开始由 *** 变清澈，这个时候你尝尝，根据自己喜爱的口感选择出锅沥干油
7：锅里少量油，微微火，油温热的时候加入花椒、切好的干辣椒及五香粉，翻炒变黄的时候加辣椒面（根据自己口感），快速翻炒，辣椒面变色马上加入炸好的牛肉干
8：关火，加入白芝麻翻炒（余温就可以把芝麻炒香），然后就完成了！
特香手撕麻辣牛肉干
材料
精牛肉500克 老姜15克 葱15克 干辣椒面50克 花椒面3克 料酒30克 白糖 25克 芝麻油15克 盐3克
做法做骤
1：提前将原材料准备好，将老姜拍破，葱切成斜段待用
2：将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污。
3：将牛肉捞出用清水清洗干净再换水煮熟，加入葱段、花椒、姜片去异增香
4：将煮熟的牛肉放凉切成长条待用
5：锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透
6：锅内留底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅，辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒
7：待锅内快吐油时（油扑腾时候），捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒，锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面
8：临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅，
营养和美味，都在这道椒盐牛肉干里先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
五一就快到了，给娃儿整点零食吃吃吧！相比香辣牛肉干更喜欢椒盐味的，不辣很适合小孩吃。椒香美味馋哭隔壁家小孩。
By 琳哒琳哒
用料- 卤牛肉 1块
- 葱 1根
- 蒜 3瓣
- 小米椒 2个
- 椒盐粉 适量
- 鲜辣粉 适量
- 生姜粉 适量
- 白糖 适量
- 白芝麻 适量
1、备好所需食材。
2、先将大蒜、小米椒、葱分别切成末。
3、再将卤牛肉切成条状备用。
4、起锅烧热油后倒入牛肉条中小火慢炸。
5、炸到表面金 *** 捞出控油。
6、另起锅烧油，倒入蒜末辣椒爆香。
7、倒入炸好的牛肉条翻炒。
8、加入适量的味好美椒盐粉、味好美鲜辣粉、味好美生姜粉、白芝麻和糖翻炒均匀后关火，撒上葱花就可以出锅啦！
9、放上百里香装饰，闻着都香！
10、椒香美味！快来试试吧！
小贴士喜欢辣的可以加点辣椒粉。
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教你做麻辣牛肉干，这个配方已经用了10年了，还是很经典今天小编去超市买了一些牛肉，回家来做麻辣牛肉干，味道真的没的说，太好吃了。做之前先要把牛肉卤一下，这个方子我已经用了差不多10年了，每次做都好好吃，孩子也爱吃，喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
酱牛肉1000克、姜10克、干辣椒20克
配料
花椒5克、白糖3克、盐5克、白芝麻5克、食用油适量
麻辣牛肉的做法
1、首先我们把牛肉酱熟，凉透后切成5毫米左右的片，装盘备用。
2、炒锅中加入少许油，油温5成热的时候，下入干辣椒20克、花椒5克、姜丝10克小火慢慢炒出辣味。
3、放入牛肉干炒到半干，期间不停的搅拌，
4、牛肉炒干了后，加入糖3克、盐5克、中火继续翻炒均匀。
5、最后出锅前撒点白芝麻，这道好吃的麻辣牛肉干就做好了，小伙伴们学会了吗。
麻辣美食肉干花椒酒辣椒
这完全是家常做法，喜欢可以试试
香辣牛肉干的用料
牛里脊肉300克，辣椒干，一袋腌料，盐鸡精，味精，胡椒粉，芝麻，糖，酱油
麻辣牛肉干的做法
第1步
辣椒用剪刀剪
第2步
牛肉拍不见了，准备盐水！更好有旧盐水，我买了现成的盐水包装，并混合适量的 *** 。为了不浪费盐水，我一起买了更多的食材，然后在油中煮熟，例如猪蹄！
第3步
红烧牛肉切成均匀大小的条并放在一边
第4步
开始烹饪并在油中炒辣椒。如果愿意，可以使用一小勺of县豆酱，将辣椒炒炒以散发出香气，然后将牛肉炒至加糖入色。画上并撒上白芝麻作点缀！
第5步
顺便卤了个鸡翅尖还有豆腐干和鸡蛋
温馨提示：
这道菜属于休闲食品，火候比较重要，辣椒炒好了的话吃起来也是嘎嘣脆的，我把辣椒一起都吃完了！
