腌黄瓜的二种配方和20种开胃泡菜3—5天就可以吃了

黄瓜：5斤 生姜：2两半 大蒜：2两半
酱油：2斤半 盐：半斤 白糖：3两半
白酒：3两半 尖椒：1斤 味精：1两
*花生油：2两

注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！

腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错）

独门酱制腌黄瓜

1.黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)

3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的
大功告成! 三天后食用味道更佳。

酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆）

1.黄瓜10斤

2.小尖椒0.5斤

二者用一斤盐淹透后将水挤掉

3.大蒜7头，切片

4.姜（最 *** 姜）去皮切片0.5斤

5.白糖1斤

6.白酒0.4-0.5斤

7.酱油3斤

8.色拉油0.3斤

9.味精0.4斤

配料入罐封好，几日后即可食用

一、四川泡菜

材料：白萝卜、胡萝卜各 *** 克。

调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。

做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。

2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。

3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。

提示：之一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。

二、韩国泡菜

材料：白菜300克，红辣椒3个。

调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

做法：1、白菜洗净，切 *** ；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。

2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。

3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。

三、 *** 泡菜

材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。

调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置 *** 后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。

2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

提示：白菜抹盐放置 *** 再腌制，口感更爽脆。

四、传统泡菜

材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。

做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。

2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。

提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。

五、泡红辣椒

材料：红辣椒5000克。

调料：白酒、盐水各适量。

做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。

2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。

3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。

提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。

六、泡嫩芥菜

材料：芥菜5000克。

调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。

做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。

2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。

3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。

4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。

5、在坛沿上倒满水，泡2天。

6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。

提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。

七、泡酸白菜

材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。

调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。

做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。

2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。

3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。

4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。

5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。

提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。

八、椒盐泡菜

材料：白菜500克。

调料：盐、花椒粉各适量。

做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。

2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。

3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。

4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。

5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。

提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。

九、红汁山 *** 泡菜

材料：山 *** 200克。

调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。

做法：1、山 *** 洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。

2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。

3、加入山 *** 片，拌匀腌1天即可。

提示：吃时可淋入辣椒油。

十、黄瓜泡菜

材料：黄瓜1根，韭菜100克。

调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。

做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。

2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。

3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。

4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。

5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。

6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。

提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。

十一、萝卜泡菜

材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。

调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。

做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。

2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。

3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。

4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。

5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。

提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。

十二、茄子泡菜

材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。

调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。

做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。

2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。

3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。

4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。

5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。

提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。

十三、香葱泡菜

材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。

调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。

做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。

2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。

3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。

4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。

提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。

十四、醋泡白菜胡萝卜

材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。

调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。

做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。

2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。

提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。

十五、紫苏泡菜

材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。

调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。

做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。

2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。

3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。

4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。

5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。

提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。

十六、什锦泡菜

材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各 *** 克。

调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。

做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。

2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。

3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。

4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。

5、取适量腌好的泡菜装盘即可。

提示：姜要选老的，香气更浓郁。

十七、芝香泡菜

材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。

调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。

做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。

2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。

3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。

4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。

提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。

十八、枸杞水泡菜

材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。

调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。

做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。

2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。

3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。

4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。

提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。

十九、韩式总汇泡菜

材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。

调料：葱丝、盐各适量。

做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。

2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。

3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。

4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。

提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。

二十、元气参汁泡菜

材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。

调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。

做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。

2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。

3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。

4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。

5、取适量腌好的泡菜装盘即可。

提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感

腌泡菜竟然这么简单？好吃到炸裂的泡菜做法，冬天开胃它最牛！

冬天，来腌泡菜吧～

纤维丰富的蔬菜，如白菜、黄瓜、白萝卜、卷心菜等，经过调味及腌渍、发酵后，就成为了风味独特的泡菜。富含乳酸菌，能帮助消化吸收，保护肠胃健康。

我们常吃的有中国泡菜和韩国泡菜。中国泡菜在调味料的使用上较为克制，保证了蔬菜清新的色泽和爽脆的口感；而韩国泡菜味道更加浓厚，可以用泡菜做出泡菜汤、泡菜饼等多样的美食。

无论你更中意中式泡菜还是韩式泡菜，今天小果儿一口气打包教给你！这些食材易得、步骤清晰的方子，包你一学就会。这个冬天开胃下饭就靠它啦～

1

四川泡菜（附泡菜水做法）

▽

by 大菜的美食物语

·主料·

圆白菜｜150克

胡萝卜｜200克

红皮萝卜｜200克

芹菜｜200克

·辅料·

清水(更好用矿泉水)｜5000克

泡菜盐｜300克

(清水和盐的比例约为1公斤水配60~80克盐)

八角｜3个

*** ｜1块

花椒｜20粒

干辣椒｜5只

*** ｜10克

白酒｜50毫升

·做法·

1. 在一个干净、无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2. 在盐水中加入八角、 *** 、花椒、干辣椒、 *** 、高度白酒。

3. 将 *** 的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

4. 加入洗净晾干切好的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5.盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1～2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

小贴士

1. 泡菜坛子和每次捞泡菜的筷子都不能沾油，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2、3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

2. 如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

3. 做泡菜一定要选择泡菜盐（不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的可以使用大粒的粗盐代替。

4. 除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来 *** 泡菜，但是一定要保证密封。

5. 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

6. 泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期使用的泡菜水中，荤菜应该单独 *** 。

7. 泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜。

2

辣白菜

▽

by 梅依旧

·主料·

大白菜｜1500克

·辅料·

苹果｜1个

梨｜1个

辣椒面｜150克

姜｜50克

蒜｜50克

盐｜50克

糯米粉｜50克

·做法·

1. 白菜去根，除去外面的老叶子，洗净，如图竖着切开。

2. 在盆内均匀地给白菜撒上盐，腌制12小时。（腌制时间根据放入盐的多少来定，腌至大白菜变软为止。）

3. 苹果、梨去皮去核，分别在榨汁机中打成汁。

4. 姜、蒜切末。

5. 小锅内倒入糯米粉。

6. 倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状。

7. 糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀。（也可以加一些韭菜段。）

8.腌好的白菜，挤去水分。

9. 带上手套，将辣椒糊均匀地抹在白菜上，每一片都要抹匀。

10. 将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3～5天即可。

小贴士

1. 抹辣椒糊时一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤的 *** 。

2. 装泡菜的盒子的密封 *** 一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。

3. 放糯米糊的原因是让辣椒粉变得稠一些，发酵之后味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用面粉代替。

3

酱黄瓜

▽

by 蕊儿相逢2003

·主料·

黄瓜｜6斤

·辅料·

生抽｜300g

陈醋｜300g

糖｜60g

盐｜6勺

·做法·

1. 黄瓜洗净切条，撒盐拌匀，腌制4小时。

2. 4小时后，黄瓜出了不少水。

3.将黄瓜出的水挤出。

4. 姜切片，蒜切片，辣椒切段，放入黄瓜条中。

5.加入生抽、醋、糖，拌匀。

7. 装盒里密封好，放入冰箱冷藏12小时后取出。把汤汁倒入锅里，熬粘稠后晾凉，再把黄瓜泡入。放入冰箱冷藏6小时即可。泡好的黄瓜吃起来口感脆脆的，就粥吃很完美～

4

萝卜泡菜

▽

by *** 蜀美食

·主料·

白萝卜｜2根

·辅料·

辣椒粉｜30克

糖稀｜适量

香葱｜20克

盐｜适量

糖｜适量

虾酱｜1勺

蒜泥｜1勺

姜末｜1勺

·做法·

1. 萝卜去皮，切小方块，加盐和糖腌渍1小时（盐不要加多，多了会苦）。

2. 腌好的萝卜块沥干水份。

3. 拌入干辣椒粉。

4. 拌入蒜泥、姜末、虾酱、糖稀（糖稀就是糖浆，可以在网上买韩产的，没有的话用糖代替也可。）

5.把葱洗净，切成3厘米长的段一起拌入，冷藏 *** 即可。

5

酸豆角

▽

by 火小勺

·主料·

豇豆｜2斤

·辅料·

盐｜400g

八角｜10g

花椒｜3g

水｜2000ml

白酒｜20ml

姜(可不放)｜7~8片

*** ｜25g

·做法·

1.豇豆洗净，去除首尾，晒干表面水分。

2. 水、八角、花椒、盐、 *** 倒入锅中煮开，晾凉。

3. 豇豆卷小捆，放入容器。（容器要提前用开水煮一下，控干水分。）

4.倒入姜片和放凉的花椒水，不要放太满，保证花椒水没过豇豆即可。最后倒入白酒。

5. 盖好盖子，放在阴凉通风处，有暖气的房间里大概10天就可以吃了。吃的时候切丁炒一下，狠下饭！

小贴士

1. 容器消毒很重要，必须无水无油。

2. 如果喜欢可以放些辣椒、萝卜、莴笋一起腌。

3. 要选择瘦豇豆。粗豇豆粒多，切的时候容易掉很多 *** 。

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韩国泡菜正宗做法，超下饭好吃停不下来，美食不可辜负来DIY

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，清水更好用矿泉水，盐更好用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐（就是不含碘的盐，超市有售）。

2、在晾凉的盐水中加入适量的姜片、大料（八角）、 *** 、花椒、干辣椒、 *** 、高度白酒。

3、将 *** 的盐水倒入可密封的罐中，水的量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，更好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，刚做的泡菜水味道会比较寡淡，需等泡制一段时间以后泡菜水才会变得醇厚，保养得当的泡菜水会越泡越香，可以不断地添加菜品，再根据情况添加盐、酒、糖等调味品。

　6、泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜，也可以炒菜等。

四川泡菜 *** 小贴士：

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。

5、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

四川泡菜：

原料：

泡菜坛子（一个上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、 *** 、盐。

做法：

一、培养泡菜发酵菌：

1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜；

2、待水完全 *** 后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒大坛子可以适当多加，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的；

3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用；

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

4、泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：

1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

3、为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水生水、含有杂菌，而且里面的氯气会 *** 泡菜菌。

二、泡制：

先加入大料、 *** 适量。

1、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜紫红的的嫩姜、、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜更好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮、。

2、蔬菜洗干净后，切成大块或条不要太小、，晾干水分。

3、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

4、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

三、食用：

1、泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥；

2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖；

3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

四、原汁的维护：

1、每泡制3到4次后更好补充一次高梁酒半两左右、 *** ；

2、用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题；

3、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特别提醒：

1、坛子一定要密封，更好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里；

2、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

黄瓜咸菜正确的做法，酸辣开胃咸鲜酥脆，适合现做现吃

南部大部分地区进入6月之后，天气逐渐开始变热。这时，有些人食欲不振。这时候，他们喜欢吃一些酸辣的食物。食欲大增，食欲立竿见影，黄瓜和咸菜就是其中之一，其特点是：酸辣开胃，咸而脆，不仅有大量的“粉丝”，而且观众极为广泛，妇女儿童几乎不喜欢。

黄瓜泡菜的做法实际上非常简单。如果要 *** 酸辣开胃菜，则咸，脆的口感，新鲜的食材是成功生产的首要条件。另外，如何 *** 麻辣汁，重要的是，正确的 *** 分为两步，之一步是煮香料汁，第二步是调味，蒜片，小米椒，姜片等都是所有必不可少的，共有4种口味：酸，辣，新鲜，甜。

<配料成分>：黄瓜，酱油，糖，姜，散装，胡椒粉，盐，大蒜，绿辣椒和红辣椒，小米辣，醋，干辣椒。

【生产工艺】：

1.首先，去早市，挑选2-3个新鲜黄瓜（每人仅吃一顿饭）。新鲜黄瓜回来了。这种黄瓜泡菜最适合新鲜食品。清洁后，先将其切成小条（1块切成4块），然后将对角刀切成小块，放入碗中并放在一边。

2.然后，在碗中撒上2-3汤匙盐，充分混合，然后静置腌30分钟，直到黄瓜中的水被“ *** ”为止。两种功能，一是味道更酥脆，二是容易吸收其他调味品的味道，然后达到滋味的目的。

3.将油煮沸后，将油加热后放入少量干辣椒。在小火上将辛辣味炸后，倒入1汤匙酱油，然后加入适量的姜片，胡椒粉，大配料。然后添加少量新鲜糖，煮沸后立即将其倒出，放入碗中，使其 *** 。最初是辣汁。 *** 后，必须添加适量的大蒜片，小米椒等，以使其味道鲜美，这是将其分为两个步骤的正确 *** 。

4.然后，将腌制的黄瓜在冷水中冲洗1-2次。清洗后，将它们放入排水篮中。排干水后，将它们放在一边，然后放在一边。 *** 作此链接时，很容易忽略它，这不仅造成调味品的浪费，而且味道也不容易。

5.辣汁完全 *** 后，需要放入适量的大蒜片，绿红辣椒，小米椒和1匙食用油（油炸花生油）和1匙醋（第二步调味料），将它们混合均匀，然后在家里有条件的情况下将沥干的黄瓜倒入其中，最后再加些香菜根，味道更鲜美！自制黄瓜泡菜的特点是：酸辣开胃，咸而脆，饭前吃点东西，立即增加食欲，非常适合天气炎热时食用。

【提示】：

1.在 *** 黄瓜泡菜时，首先，必须先放置配料的新鲜度，其次，必须分两个步骤准备酸辣汁的做法，以使味道变得酸，辣，咸，淡。甜。

2.另外，用这种 *** 生产的黄瓜泡菜只适合于新鲜食品，因此每次的用量不宜过多。同时，它不适合长期存储和存储。放入冰箱不好。进食期特别短。

3.此外，在食用黄瓜泡菜之后，无需倒出剩余的辣酱。有人说它可以用来腌鸡脚，而且味道还不错！您不妨尝试一下。

每日分享一道妈 *** 味道《韩式黄瓜泡菜》

开胃腌黄瓜的做法，这方子简单好用！泡2个小时，又脆又下饭

老师傅教你腌泡菜的做法，脆爽开胃，不用等好几天，泡一晚就能吃

提起泡菜，人们就会想起韩国泡菜，这是一种以蔬菜为主的做法，蔬菜并不是固定的，包括黄瓜、萝卜、芹菜、扁豆、萝卜、甘蓝、大白菜等，世界各地都有泡菜的影子，中国自然也不例外，上桌备受欢迎。

不论用哪种蔬菜 *** ，腌出的泡菜一定是脆爽可口，味道咸酸、香味扑鼻、口感脆嫩，吃饭的时候，端上来一碟泡菜，能促进食欲，打开胃口，这就是泡菜起到的作用。

关于泡菜的做法有很多种，百家菜百家味，每个人 *** 泡菜的 *** 都不一样，品种繁多，厂家遍布全国，还有许多民间吃法。

中国泡菜以四川泡菜为典型 *** ，共分为两种口味，酸咸味和酸甜味，根据个人的口味，自行 *** 即可，接下来就分享一道腌泡菜的做法，脆爽开胃，不用等好几天，泡一晚就能吃，一起来看看吧，建议收藏。

腌泡菜

食材：白萝卜、胡萝卜、小米椒、小米泡椒水

调味：八角、桂皮、香油、食盐、白糖、白醋

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1、准备一根白萝卜、半根胡萝卜，要新鲜无腐烂的，清洗干净，不用刮皮，萝卜皮也同样含有营养，改刀切成长条，就像这种长方形，四四方方的，切菜要做到均匀一致，粗细均匀，方便腌的口味更一致。

2、切好之后，先放少许的小米椒，撒入一勺食盐，戴上一次 *** 手套，下手抓拌均匀，多 *** 一下，腌制一会儿，把萝卜水分杀出来，萝卜一定要干净卫生，其它杂质，杀水主要是逼出萝卜的水分，让口感更脆爽。

3、大概十分钟左右，再翻炒一下，就能明显看到萝卜杀出的水分了，这个时间度要把握好，水分不要杀的太厉害，大概十分钟就可以，杀蔫巴了影响口感，吃着反而不脆。

4、把萝卜中的水倒干净，开始调味，萝卜中加入3个八角，5片香叶，30粒花椒、3片生姜，加入少许的食盐和白糖，5勺白醋，最后加入小米椒水，如果喜欢吃点辣味，可以再扔掉泡椒，水高一定要没过萝卜。

如果萝卜多，小米椒水少，可以再加点凉白开，总之，水的位置一定要超过萝卜。

5、找一双干净的筷子，确保无水无油， *** 瓶子中，顺时针搅拌一下，让所有的调料全部融化开来，接下来就是密封盖子，放在常温的地方，腌制一个晚上，超过24小时，第二天就能吃了， *** 作非常的简单。

6、第二天夹出来，稍微淋一些汤汁，就可以准备开吃，口感脆嫩，咸酸辣爽，口味独特，开胃又好吃，搭配油饼、小米粥是绝配，吃起来酸脆爽口、清凉开胃。

做这道菜最关键的一个技术点，必须要注意，那就是不敢见一丁点的“油腥”，包括腌制的过程，以及后期夹菜的时候，都必须使用干净的筷子和容器，切记切记。

大部分的泡菜都是这个道理，见油腥泡菜就变质，很快就会 *** ，很多人腌成功了，可是夹泡菜的时候，随便找了一双筷子，结果导致食材 *** ，白白浪费掉了。

有的人说了，你这根本不叫泡菜，正宗的泡菜根本不加醋，只加发酵的乳酸，其实这是泡菜的一种，咱们开头说过了，泡菜的吃法有很多，种类繁多，这种 *** *** 统称为“洗澡泡菜”，一天过后就能食用。

和大家分享韩国正宗泡菜的做法

现在又到了 *** 泡菜的季节了，泡菜含有丰富的活 *** 乳酸菌能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。如今已被公认为比较健康的腌渍菜。下面我把自已 *** 泡菜的 *** 和经验分享给大家。

一、 *** 泡菜原料：适于作泡菜的蔬菜很多，如小萝卜、白萝卜，卫青萝卜、心里美萝卜，胡萝卜，洋白菜、大白菜、黄瓜、芹菜、莴笋、甘蓝、各种豆类和青辣椒等。一坛之内更好多腌制几种菜，使之具有多种风味。

二、 *** 泡菜的步骤：将鲜嫩蔬菜用清水洗净，然后置通风处晾干，使之不带洗菜的生水，这是保证原料的营养成分和卫生的必备条件。

三、泡菜用卤汤的 *** ：卤汤主要由盐水和各种调料配成。盐、水的配比以 5:100 为宜。盐多，则泡菜不易酸化，盐少则卤汤容易 *** 。盐水必须煮开，以 *** 水中的微生物。把晾凉的盐水倒入洗净的泡菜坛中，一般装至坛的五分之三即可。姜、蒜、红辣椒、黄酒、白糖、花椒和醋等辅料放入坛中，每种辅料用量的多少，可根据食用者的口味决定。

四、卤汤制好后，即可将已经用清水洗净、切成片或块、又在阳光下晾晒到略显萎蔫的新鲜蔬菜放进坛中。切不可把带有洗菜水（即生水）的蔬菜放入坛中。要把菜装满坛，尽量少留空隙，要使盐水漫过蔬菜。为避免空气进入坛内，应向坛口周围的水槽内注入凉开水，扣上扣碗，再放置阴凉处。经10天左右泡菜即成。

若用陈卤汤泡菜，2～3 天就可食用。卤汤用的次数越多，泡菜越清香鲜美。如发现卤汤中有白膜或生霉，应增加盐的浓度，加入少许白酒或鲜姜片。若泡菜食之不脆，应向坛内加一点干净石灰。

五、注意事项；泡菜不能长期储存，要随泡随吃；取出的菜不能再放回！坛内，以防卤汤发臭。取菜的用具必须干净，严忌油和生水

进入坛内。坛口水槽必须保持清洁，水要经常调换注满。

泡菜软烂发臭，说明菜已变质，这种菜及卤汤均不能食用，其中可能含有致癌物质亚硝胺。

黄瓜怎么做才好吃？教你一个川菜做法，味道酸辣，夏天吃太爽了

黄瓜是一种很常见的蔬菜，黄瓜不仅口感脆爽，含有丰富的水分、膳食纤维、维生素、蛋白质和矿物质等等，能为 *** 补充水分、还能减肥，黄瓜可以生吃也可以凉拌或者炒着吃，很多人可能大多数情况下就是直接生吃或者简单凉拌下就吃了。

夏天最经典的凉拌菜莫过于凉拌黄瓜了，不管是在小餐馆、大饭店还是自己家里都能经常吃到，不同地方的凉拌黄瓜都有自己不一样的特色，唯一不变的是黄瓜清脆爽口的口感，能让你在夏季胃口大开。

今天和大家分享的是我们四川人喜欢的凉拌黄瓜做法，这道菜是用泡菜为主要 *** 调味料，拌好的黄瓜口感脆爽，味道酸辣可口，充满泡菜的特有味道，特别开胃好吃，用来下饭下酒都非常棒！

——【泡菜拌黄瓜】——

【 *** 主料】：黄瓜2根

【 *** 调料】：大蒜2瓣、泡萝卜1块、小米辣2个、盐少许、白糖1勺、辣椒油2勺、香油1勺、鸡精1勺、香醋1勺

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把黄瓜用盐水浸泡10分钟，然后清洗干净。

【步骤二】：把清洗干净的黄瓜用食品袋子包上，用刀拍扁，然后取出来，切成小块放入盆中，放入1勺白糖，抓拌均匀腌制5分钟。

【步骤三】：大蒜拍碎剁成蒜末、泡菜也切成末、小米辣切成圈，一起放入小碗中。

【步骤四】：然后依次放入盐少许、辣椒油2勺、香油1勺、鸡精1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤五】：黄瓜腌制好后，把黄瓜捞出来把水分挤一下放入大碗中，倒入兑好的调料汁。

【步骤六】：如果家里边有香葱或者香菜的切一点放里边，用手抓拌均匀装盘成菜。

—— *** 小贴士——

这道做法简单的“泡菜拌黄瓜”就 *** 好了，做好的黄瓜口感脆爽，酸辣入味，特别开胃好吃，是一道夏日里边的一道不错下饭菜，你要是喜欢的话可以 试一试，就是 *** 的时候要注意几个小细节。

（1） *** 这道菜要选择新鲜的黄瓜，口感很好，因为蔫了的黄瓜不脆

（2）黄瓜要用盐水浸泡一下，这样可以很好的去除脏物和细菌，吃起 *** 净卫生。

（3）黄瓜拍碎后，要用白糖腌制，白糖腌制完口感更脆，还有就是由于生抽、泡菜是咸的，用盐腌制吃起来会比较咸。

（4）泡菜要切碎一点，碎一点更容易很好的附着在黄瓜上，让黄瓜吃起来更入味。

（5）黄瓜腌制完后不要清洗，直接把水挤一下，放调料一拌就可以。

以上内容是我和大家分享的“泡菜拌黄瓜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

把开胃解馋的黄瓜泡菜当做餐馆小菜，卖多少钱合适？

大家好，我是爱做饭的 *** 阿郎，一个专注于少油少盐健康饮食的普通人，我在这里会分享一些我平时做菜的经历和健康的饮食食谱，希望大家能够喜欢。

之前有朋友问我，说自己是开小餐馆的，平时接点外卖的单子，一直想找一个爽口小菜的做法，更好是 *** 简单而且味道要不同于其他餐馆的，这样把小菜作为赠品送给客人品尝，客人觉得好吃，可能下次还来这家店点外卖。

随手赠送小菜这个主意不错，之前点外卖的时候也有店家送小菜的，但是送的小菜都是几毛钱一袋的榨菜，如果能够送上店家自己做的小菜，让顾客能够感受到店家的用心，从而间接的提高的成交。

今天我就做一个简单的黄瓜泡菜，做法简单爽口解腻还下饭，做给家人或者是作为餐馆赠送免费品尝的小菜也是不错的选择。

好了下面我们开始 *** 。

【黄瓜泡菜】

材料：8个黄瓜，1个洋葱，一小把韭菜，两个红辣椒，6勺辣椒粉，2勺蒜末，1/2小勺姜末，2勺鱼露，1勺虾酱，2勺青梅汁，1勺盐，2勺芝麻

注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

【 *** 流程】

之一步，食材处理，首先我们把黄瓜洗净去头去尾，去除水分最多的瓜瓤，切成小块，把切好的黄瓜撒满粗盐腌制20分钟，趁着这个机会把洋葱和韭菜切段，3到4瓣大蒜把它按碎再剁成碎末，记住黄瓜10分钟的时候要给它翻个个，让它腌制的更均匀，再准备2根红辣椒切碎，20分钟时间到，把黄瓜腌制出来的汤倒掉。黄瓜的瓜瓤一定要记得切去，不然后期会出好多水，黄瓜就不脆了。

第二步，准备腌料，准备一个大盆放入2勺鱼露1勺虾酱，2勺青梅汁3勺辣椒粉，切碎的辣椒末和蒜末小半勺姜末，用手搅拌均匀，腌料就 *** 好了。

第三步， *** ，黄瓜里先放入3勺辣椒粉搅拌均匀。

然后放入洋葱芝麻粒和腌料，最后放入之前切好的韭菜，这就做好了。

【重点】

1. 黄瓜腌制的时间最少要20分钟，腌制完之后黄瓜不用水冲洗，这样保证了黄瓜鲜脆的程度。

2. 腌制好黄瓜之后更好在室温下放置半天时间，然后再放入冰箱冷藏储存，吃的时候再拿出来，这样味道会更好。

我是爱做饭的 *** 阿郎，与大家分享 *** 特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。

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