黄豆烧鸡的家常做法，黄豆烧鸡的家常做法

秋天，鸡块和它一起烧，入味好吃营养丰富，我家隔三岔五就要吃

秋天，鸡块和它一起烧，入味好吃营养丰富，我家隔三岔五就要吃一次，怎么也吃不厌。

又是一年中秋时，桂花飘香，满树金黄，到处是秋收的景象。要说秋天的美食可真多，走到哪儿都能看见硕果累累。秋季，我们可以多吃些豆腐干，虽然豆腐干没有季节 *** ，但它的原材料是这个季节收获的，这时的豆腐干都是新鲜黄豆加工而成。大家都知道，秋季是毛豆收获的季节，毛豆成熟后晒干就是黄豆，这时候的黄豆新鲜，饱满，没有霉变，加工成的豆腐干当然营养更好。

黄豆可加工成好多种豆制品，有豆腐干，豆腐花，油泡，油片，嫩豆腐，豆腐皮等等，豆腐的 *** *** 也很多，可清蒸，可红烧，可煲汤都非常鲜美，可荤可素，无论是单独 *** ，还是搭配其他食材都很美味，而且价廉物美，人人都买得起。别看豆腐干 *** 便宜，可它的营养价值是非常高的，它含有丰富的蛋白质，和铁、钙、磷、镁等 *** 必需的多种微量元素，这些营养物质对于我们 *** 的健康都是非常的重要的，尤其是对小儿、老人的骨骼生长极为有利。所以豆腐也被称为“更年期的保护神”。今天我买了半截散养鸡来和豆腐干一起烧，非常鲜美，入味好吃，营养丰富，我家隔三岔五就要吃一次，分享给大家。

菜名【豆腐干烧鸡块】

主要食材：豆腐干3块，散养鸡半截。

调味料：食用油1勺，食盐2勺，香葱2颗，老姜3片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，豆瓣酱1勺，胡椒粉1勺，味椒盐1勺。

*** 作时长：半个小时左右。

【? *** 作步骤】

?之一步 腌制，先把买回家的鸡块浸泡在水中，泡出里面的血水，这样等下炒制后不会有腥味。然后把里面的油块，杂质撕掉，加入1勺食盐腌制半个小时以上。

第二步 豆腐干切块，豆腐干洗净，切成三角形大块，放入盘中备用。葱姜切好备用。

第三步 炒鸡块，炒锅预热，加入1勺食用油，倒入鸡块先煎一下，可以逼出鸡块里面的油脂。

第四步 加入葱姜，煎制两面变色，然后加入葱姜，2勺料酒，生抽2勺，老抽1勺，胡椒粉1勺，味椒盐1勺。

第五步 加入豆腐干，接着加入与鸡块齐平的清水，大火烧开。然后再加入豆腐干继续大火烧开后转小火焖煮半个小时。煮至豆腐干中有小孔在冒泡，这时候豆腐干也入味了。

第六步 收汁，最后，加入一勺豆瓣酱，这样就不至于太寡淡，大火收汁，烧至汤汁不多时，关火出锅。

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第七步 出锅，这样做出的豆腐干烧鸡块鲜香入味，豆腐干吸满了鸡块的鲜美，异常好吃，一大盘上桌，总是豆腐干先吃光。

第八步 成品图，豆腐干可荤可素，无论单独 *** 还是搭配其他食材都很美味，而且价廉物美，营养丰富，坚持每天吃一点，精神饱满过秋天。

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#美食测评团##9月吃什么##好吃的健身零食#

----《温馨小提示》----

?1 大豆制品是高嘌呤食物，因此痛风病人尽量少吃。

?2 豆腐干中含有大量的钙和其他矿物质，患有结石的患者谨慎食用。

3 豆腐干有很多种，我买的是没有味道的豆腐干，不是香干，也不是嫩豆腐，这种豆腐干容易煮空，入味。

豆腐干怎么做更好吃，还有哪些好吃的做法，欢迎大家评论留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

感谢大家阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用点个赞，欢迎转发让更多人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。

十年大厨分享烧鸡公 *** 经验，男人要学会做一道女友喜好吃的硬菜

烧鸡公的详细 *** 步骤和注意事项 建议收藏

用料：

1年左右农家土公鸡1只，优质郫县豆瓣100克，特制料油300克，花椒20克， *** 15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。

香料配比：

香果5：八角5：草果4

特制料油熬制：

原料：

糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果5各，八角10个，香叶10克），姜、蒜瓣共150克，小葱100克，菜子油5000克）

*** *** ：

（1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。

（2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入 *** 、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。

（3）汤沸后转入压力锅中， *** 15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。

（4）把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。

宫民清先生提供的七项烧鸡公关键问题分析和解决 *** ：

关键一：解决浑汤

烧鸡公是绝对不允许发生浑汤现象发生的。因为一旦出现浑汤，本来色泽红艳的汤卤，就会搞成红不红、黄不黄、汤不汤、羹不羹的样子，吃到嘴里也会有粘乎乎的感觉、彻底改变其美好的口感。因此 *** 烧鸡公时最应该避免浑汤现象。

原因：

1．在炒鸡块时豆瓣放入过多；2.烫测小菜时火力过大；3.所掺之汤为沸汤。

解决办法

1．豆瓣放入过少不出味，而如果过多则会出现浑汤现象，所以在 *** 烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣，活鸡与豆瓣的比例为5000克活鸡：150克优质豆瓣。

2.很多人在测烫小菜时，为追求快速，往往开火猛煮，殊不知这正是造成浑汤的原因之一，所以测烫小菜时火力不能过猛。

3.当鸡块加入老油后掺汤时，不能掺沸汤，否则就会造成浑汤现象。

关键二：解决香味不醇厚

*** 成功的烧鸡公，闻起来满屋生香。这种香味与重庆火锅的香味有着本质的不同，后者的香味完全来自于辣椒、花椒和香料的香味，而烧鸡公的香味则来自于鸡本身的香味与辣椒、花椒、香料融为一体的香味，比后者有过之而无不及。但如果 *** 不成功，则香而不醇。

原因：

1．鸡肉未炒香；2.未使用老油；3.鸡块未压耙；4.鸡龄过短；5.选用饲料鸡而非土鸡来 *** 。

解决办法、

1．在 *** 烧鸡公时，必须将鸡肉炒香，才能保证鸡肉本身的香味挥发出来。其 *** 是：把鸡块放入七成热油中不停翻炒至水分烧干，再放入 *** 、适量辣椒节、花椒、姜块继续翻炒，再放入适量郫县豆瓣炒至香酥，加适量老油炒2分钟左右，这时鸡块就差不多炒香了。检验鸡块中的水分是否炒干的标准为：当把鸡块在锅中翻炒的声音由大逐渐变弱并发出“嗤嗤”的声音时，用炒勺舀起油往下滴时观察其颜色显得很清亮，就证明鸡块里的水分已炒干。

2. *** 烧鸡公必须使用老油，才会使烧鸡公的香味与口感更加醇厚。

3.必须将鸡块压耙，这样不仅口感甚佳，更重要的是只有将鸡块压至耙软，才能使鸡块的香味尽量挥发出来。一般情况下， *** 的鸡块时间应从出气响时算起，约需15一17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷即可。这样做也可以保证将鸡块的鲜味充分挥发出来。

4.“年龄”过短的鸡肉，质地过嫩，只适宜用来 *** 爆炒类鸡肴，而 *** 烧鸡公则应选用一年左右的公鸡才能达到应有的鲜香。

5 一定要选用土生土长的农家饲养的土鸡，而不是饲料鸡。

关键三：解决鸡块易粘锅

在煸炒鸡块时，容易出现粘锅现象，不但使烧鸡公味道变苦，而且会造成其色泽变暗，会从口感和视觉上影响食客的食欲。

原因：1．宰杀活鸡时血未放净；2.清洗整鸡时，未将鸡皮洗净；3.煸炒前未将锅炙好；4.火力过小；5.放入郫县豆瓣过多。

解决办法

1．杀鸡时，一定要将其血放净，而且在将整鸡斩块后，还要用清水将其冲净，控净水分后再入锅煸炒。

2.在将整鸡进行清洗时，要将鸡皮在活水下用净毛巾将其搓洗干净，然后再斩块。

3.煸炒鸡块前，应先将铁锅烧热后再入油烧至五成热，并用炒勺舀油将锅内壁淋匀，将油倒出，再放入冷油烧至七成热，就可以放入鸡块煸炒了。

4.在煸炒鸡块时，一定要用旺火，不仅可以节省煸炒时间，最重要的是小火煸炒时极易造成鸡块粘锅。

5.当鸡块水气被炒干放入豆瓣时，一定要适量，不然也会造成粘锅。

关键四：解决鸡肉发柴

成功的烧鸡公，口感飘软，能够诱发食客的食欲，但如果吃起来口感发柴，不管味道如何鲜美，都会引起不愉快的感觉。

原因：1．最直接的原因就 *** 龄过短或用饲料鸡烹制；2.鸡肉未压粑。

解决办法

1．“年龄”过短的鸡或饲料鸡，它们的肉质偏嫩，在做爆炒类菜肴时，口感香、酥、嫩，但如果用高压锅一压，不仅这些优点全无，而且会使肉质发柴，影响口感。所以一定要选用1年左右的农家喂养的土公鸡。

2.鸡块入高压锅中的 *** 时间以15一17分钟为宜。

关键五：解决香味过浓

只要是红汤汤锅，一般都有着宜人的香味，这样才能与红汤本质相互衬托。但如果在 *** 烧鸡公时香味过浓，则会令人感觉发闷，影响食欲。

原因：

1．香料过多；2.老油过多。

解决办法

1．煸炒鸡块时，所加入的香料非常简单，只需要香果、草果、八角即可，用不着很多香料一齐入锅。其比例为香果5：八角5：草果4.

2.应按规定使用老油，一般情况下每5000克活鸡使用老油3一4炒勺即可，这样也可避免使烧鸡公口感过腻。

关键六：解决汤色不红亮

原因：1．豆瓣放入过多；2.熬制老油时过火。

解决办法

1．关于豆瓣的比例可见前文。2.熬制老油时一定不能粘锅及过火，否则熬出的老油不佳

土豆烧鸡块怎么烧好吃又简单，学会这做法，味道不输饭店

#头条创作挑战赛#鸡肉肉质细嫩，蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质含量较高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食品，钾 *** 氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时由于鸡肉比其它肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉滋味鲜美，由于其味较香，因此可适用于各种做法，最家常的做法就是炖煮、烧、还有就是焖，今天和大家分享的是用它和土豆一起烧来吃的，采用北方的家常做法，成菜鸡肉细嫩、土豆软糯、味鲜汁浓、色泽黄亮、带鲜甜，入口烂、香气十足，大人孩子都非常喜欢。

虽然“土豆烧鸡肉”听起来不是什么大菜，但是它却是一道北方人喜欢的家常菜，而且做法非常简单，只要按照我的做法吗，保证让你在自己家做出饭店的味道，鸡 *** ，土豆更好吃，就是用汤汁拌米饭可以吃3碗，下面介绍 *** *** 。

——【土豆烧鸡】——

【 *** 主料】：小公鸡半只、香菇4-5个、土豆2个、青红椒各1个

【 *** 调料】：生姜1块、大葱1根、 *** 十几粒、花椒十几粒、八角2个、干辣椒3-4个、黄豆酱1勺、生抽1炒勺、蚝油1小勺、料酒1炒勺

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把鸡肉表皮烧一下，去除残留的绒毛，清洗干净，然后剁成小块。

【步骤二】：土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡上、香菇洗干净切成片、青红椒切成块、生姜切成片、大葱切成段，然后分别装盘备用。

【步骤三】：锅中放入少许油，放入十几粒 *** 炒，熬至枣红色，放入一碗开水，做成糖色盛出来备用。

【步骤四】：重新锅倒水，把鸡肉冷水下锅，放入生姜、大葱、料酒，大火烧开撇去浮沫，煮两分钟，焯去血水，把鸡肉捞出来把水控干。

【步骤五】：重新起锅放入1勺油烧热，放入葱姜、花椒、八角，小火炒出香味，放入一勺黄豆酱和干辣椒，继续翻炒出黄豆酱的香味。

【步骤六】：黄豆酱炒出酱香味，放入鸡肉，大火把鸡肉的水汽炒出来。

【步骤七】：鸡肉表皮炒至微黄，放入开水、料酒1炒勺、生抽1炒勺、大火烧开，把浮沫撇去，盖盖用中火炖煮半个小时。

【步骤八】：鸡肉炖煮半个小时，放入土豆和香菇，再炖煮20分钟。

【步骤九】：土豆煮熟，放入青红椒、蚝油，搅拌均匀，大火把汤汁稍微收浓稠，出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

这样做成的土豆烧鸡，鸡肉质鲜嫩，尤其是土豆吸收了汤汁，超级过瘾，香菇也特别的入味，特别是汤汁拌米饭非常的好吃，就是 *** 的时候注意几个小细节就好。

（1） *** 这道菜更好选用1年左右的小公鸡，这种鸡口感嫩而不柴，容易入味。

（2）鸡肉要把表皮用火烧一下，可以去除残留的绒毛，而且可以去腥增香。

（3）要 *** 肉不是自己家养的话，鸡肉更好焯一下水，可以减少腥味。

（4）黄豆酱要炒出香味，然后再放入鸡肉，而且鸡肉要炒出水汽，把油脂炒出来，这样炖煮出来的鸡肉才香。

（5）这道菜炖煮时间不要太久， 时间久了，鸡肉口感就不好了，而且炖的时候要用开水。

（6）黄豆酱和生抽的盐分基本上够了，所以不要放盐或者少放盐。

以上内容是我和大家分享的“土豆烧鸡”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

骨里香烧鸡配方

香料，草扣35克，肉扣35克，砂仁25克，花椒40克，白扣25克，良姜25克，八角45克，香叶25克，小茴香25克，山柰35克，桂皮50克， *** 15克，毛桃20克，毕波10克，白芷10克，草果10克，甘草10克

酱料，海天黄豆酱200克，柱侯酱200克，海鲜酱200克，四川豆瓣酱200克。

高汤80斤，葱，姜，糖色，鸡精，味精，适量

点赞加关注，多谢。

秘制烧鸡公做法，老刘手把手教你，麻辣鲜香，看着都流口水

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、烧鸡公，是用公鸡、青椒、芹菜、洋葱等食材 *** 的菜品，口味以麻辣为主。

2、 今天老刘就来分享一下“烧鸡公”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

公鸡、海鲜菇、鸡杂、青菜、鸡血、粉丝、小葱、丝瓜段、干辣椒段、蒜子、桂皮、生姜、八角、麻辣酱

4、先把公鸡斩成鸡块，再把鸡脖子淋巴撕去。生姜、蒜子切片、小葱切末。再把粉丝放入冷水中泡软，冷水泡出来的粉丝更加有弹 ***

5、锅控干后倒入适量大豆油，先放入姜片、蒜片、八角和桂皮爆香，再放入鸡块翻炒片刻，然后放入麻辣酱、蚝油、生抽、老抽、料酒翻炒入味，再放入鸡杂继续翻炒，这时放入清水，水量要多一点，大火烧开中小火慢炖三十分钟

6、倒入新鲜的鸡血，然后加入一勺盐一勺鸡精提鲜，适量白胡椒粉，然后放入加热好的暖锅中，再撒上干辣椒段和葱末。边吃边涮非常的实惠

7、鸡肉对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

23种鸡的做法详解，鲜美细嫩，天天不重样，学会做给家人吃

家常鸡肉懒人做法，一腌一煮就能出锅，口感鲜嫩多汁，比烧鸡好吃

我的家常厨房家常菜，每天能够进厨房烹饪饭菜，对于每一个人来说，也是一种生活经验的锻炼与积累。即使不能像大厨那样的厨艺，至少也能有自己的家常菜的风味。

其实在家里烹饪菜品美食，有不少人更喜欢使用一些懒人的烹饪做法。特别 *** 肉，就算是简单的煮或焖，不用在厨房里守候，也能出一道美味可口鸡肉美食。

今天就分享一道鸡肉的家常懒人做法，简单一腌制一煮就能出锅，口感鲜嫩多汁，比烧鸡好吃

所需要的食材：鸡1只，蒜米3个，生姜1个，大蒜3根，适量盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、黄豆酱。

首先腌制鸡肉。在选购鸡肉时，更好是选择三黄鸡或果园鸡。把宰杀好的过水清洗干净表面和内部的血水，放入一个大碗里，用1根 *** 把鸡肉全身 *** 个遍，这样腌制出来的鸡肉更容易入味。加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖、黄豆酱，用手把酱搅拌均匀，然后把酱料在鸡身上涂抹均匀，并所剩下的酱料倒入鸡肚内部，静腌制30分左右。

第二步切好配料。把蒜米生姜去皮并切成片备用，大蒜苗清洗干净切成段备用。

第三步用电饭锅煮鸡。在电饭锅锅单里加入适量食用油，均匀地摆上蒜米生姜片和大蒜段，再倒入适量的料酒，然后摆上腌制好整只鸡，盖上电饭锅盖，按下煮饭键开始煮，等到煮饭键跳闸后，就可出锅切块装盘上桌。

这样一道美味可口的电饭锅焖鸡就做好了，做法简单易学，不用在旁边守候也能出一锅美味家肴。

可以说，用电饭锅来做菜，已成为不少年轻人的做菜 *** ，不管是蒸鸡还焖鸡，以及烹饪其它的菜品，都是一样的 *** ，只是在配料上的用法不同罢了。

用电饭锅这样煮鸡肉，不用放一滴水，而且出锅后的鸡 *** 气四溢，色泽油亮好看 *** 胃口，切一块鸡肉吃上一口，感觉鸡肉的那种鲜嫩欲滴的滋味，会让你爱上这一道简单的美食。如果你喜欢的话，就自己动手试一试吧！

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豆瓣酱烧鸡块的做法

用豆瓣酱烧的鸡块，吸收了浓郁的大豆香味，下饭的很，所以食欲不振的时候，做一做这道简单的菜，配上一碗白米饭，人的精神也会立即振奋起来。

By 迷迭香Rose *** ry

用料

• 鸡块 400克
• 豆瓣酱 适量
• 葱 2根
• 姜 1块
• 八角 3个
• 香叶 4片
• 料酒 1/2汤匙
• 生抽 1/2汤匙
• 糖 1茶匙

做法步骤

1、鸡块冷水焯水，盛出备用

2、锅中热油，倒入葱花、姜蒜末、八角、香叶，小火爆香

3、锅中倒入豆瓣酱，翻炒至出红油

4、接着锅中倒入焯好的鸡块，大火翻炒均匀

5、锅中倒入料酒、生抽、糖，继续翻炒

6、接着锅中倒入热水，大火煮沸后盖锅盖，转小火炖15分钟

7、最后撒上葱花，一盘香气浓郁的豆瓣酱烧鸡块就完成啦！

小贴士

1. 鸡块冷水焯水。因冷水焯水会使肉在热力的慢慢渗透下，做到内外同时熟透。 2. 鸡肉中倒入少许白糖可以提鲜。 3. 豆瓣酱有一定的咸味，所以不用再放盐。

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酒楼爆款家常菜

东江香辣鱼

原料：

东江鲩鱼1200克。黄豆芽200克，黄干椒节10克。

调料：

香辣鱼粉0.3克，自制老油150克，精盐0.5克，木薯粉。

*** ：

1.东江鲩鱼宰杀洗净去头、从鱼肉脊骨改成两半，去鱼小骨，鱼肉每片竖着改成五至六片，洗净加少许盐，木薯粉上浆备用。

2.用煲好的鱼汤下锅，黄豆芽烫熟，捞出装入器皿垫底。

3.下鱼骨煮熟放豆芽上，然后下鱼片稍烫成形，将鱼片改在鱼骨上。

4.撒上香辣鱼粉，盖上黄干椒节，浇上烧热自制老油，装盘即可。

苗家跳水鱼

原料：

鲜草鱼1千克，水晶粉丝300克，圆葱粒、红椒粒各100克，葱花、葱段、姜片各8克。

调料：

蒸鱼豉油20克，美极鲜辣汁、葱油各100克，鸡粉、白糖各5克，料酒8克。

*** ：

1、鲜草鱼宰杀后，在鱼身上切一字刀，用沸水煮至八成熟，放入铁锅，加600克水，再放入蒸鱼豉油、美极鲜辣汁、葱段、姜片、料酒煨制成自制海鲜汁。

2、锅内放入水晶粉丝、草鱼，倒入煨出香味的海鲜汁，淋入锅内，撒上红椒粒、圆葱粒、葱花，淋上葱油，用剩余调料调味即可。

菌香雪花小牛肉

原料：

雪花牛肉、杏鲍菇。

调料：

小米椒，黑胡椒汁，盐。

*** ：

1.雪花牛肉切丁，腌制入味待用。

2.杏鲍菇改刀成粒炸至金黄。

3.雪花牛肉滑油，小米椒下锅爆香，下菌粒、牛肉粒、黑椒汁翻炒出锅即成。

玉米兔丁

此菜做法简单，秘诀是出锅时要加勺黄糖水，这种糖没有经过提炼，更大程度保持了甘蔗糖的原始香味，为菜品增添特殊气息。此菜每份58元，日销量能达到40份。

*** ：

1、兔肉改刀成比玉 *** 稍大的丁。取兔肉丁100克纳盆，加鸡粉、盐各5克、白胡椒粉3克、玉米淀粉20克、蛋清30克抓匀，下入四成热油滑散，捞出沥油备用。

2、锅入底油烧至五成热，下入甜脆玉 *** （罐装成品）400克、青椒丁、红椒丁各20克翻匀，倒入兔肉丁，调入鸡粉3克、黄糖水10克翻匀，起锅装盘即可。

黄糖水：

块状黄糖200克敲碎，放入锅中加清水600克小火熬化，不断搅拌至糖水略微粘稠，关火盛入碗中即可。

古法焗里脊

*** ：

1、把猪里脊切成0.8厘米宽、10厘米长的条。另把脆炸粉、鸡蛋液和生粉放碗里，调成全蛋糊待用。

2、净锅掺适量清水，放入盐、白糖和香醋调成糖醋口味；在勾二流芡后，盛小碗里，撒上葱花成糖醋汁待用。

3、锅放色拉油烧至四成热，下土豆条炸至金黄硬脆时，捞出来放在烧热的铁板上垫底。锅里另放油烧至五成热，把里脊条裹匀全蛋糊，下锅炸至定型后捞出。

4、等油温升至七成热时， 再下锅炸至表面硬脆后，捞出来放铁板上，配糖醋汁上桌，最后当着客人的面将糖醋汁淋在里脊条上，即成。

干豆子烧鸡

原料：

土鸡半只、鸡血旺300克、油酥黄豆80克、姜米、蒜米、葱节、红花椒、豆瓣酱、辣椒面、小米椒节、盐、白糖、胡椒粉、花椒面、菜油各适量

*** ：

1.把土鸡去大骨后，斩成小块（见图1）。

2.净锅上火放菜油烧热，先下姜米、蒜米和红花椒炝锅，随后才倒入鸡块和小米椒节一起煸炒（见图2）。

3.炒至鸡块水汽稍干时，加一点豆瓣酱和辣椒面炒匀，掺入适量的清水烧开后，加盐、白糖和胡椒粉调味，改小火烧制（见图3、图4）。

4.另取净锅上火，放菜油烧热后，下姜米、蒜米和豆瓣酱炒香。待掺入适量清水烧开后，加盐和胡椒粉，再把鸡血旺切成块下锅，改小火煮入味后，盛出来待用（见图5）。

5.当锅里的鸡块烧入味后，改中火收至汁水将干，起锅装盘后，围摆烧好的鸡血块，另外撒上葱节和花椒面，最后往鸡块上边撒油酥黄豆，即可上桌（见图6）。

青椒 *** 兔

此菜借鉴了自贡鲜锅兔的做法，但是把小米椒换成了青辣椒、青花椒来 *** ，并且还用到了自制的青椒味汁水来调味，让成菜口味更加复合、丰富。菜一上桌，入眼便是一 *** 的青绿色，增加了食客食欲，而现杀的仔兔鲜嫩可口，吃起来更有酣畅淋漓之感；另外还可加入自制豆花，让菜肴 *** 价比高，接地气。

*** ：

1. 先把鲜兔肉去骨，切成小丁，纳盆加盐、胡椒粉、味精、姜葱水拌匀，再加红苕粉和生粉码味上浆，然后加少许色拉油拌匀。

2.锅入色拉油烧至两三成热，下入兔肉滑散后倒出沥油。接着在锅里放菜油和鸡油，下姜粒、蒜粒、干青花椒炒香，加入泡青菜丁、泡萝卜丁、野山椒节和黄灯笼酱，下入滑好的兔肉，舀入1炒勺青椒味汁水，加入鸡精、味精、白糖、胡椒粉和野山椒水调味，小火收一下后加入青椒节，炒香后勾少许芡汁，起锅前淋藤椒油即成。

说明：青椒味汁水的 *** ，是往锅里放菜油和鸡油烧热，下拍碎的姜葱炒香，再下泡姜、青小米椒和干花椒稍炒，然后下广西海椒面，掺入鲜汤烧开，关火浸泡3 分钟，打去料渣即得。

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