这段时间，广州的肉类价似乎涨得有点高，又想起那个茶叶蛋的梗！肉价贵了，在家自制茶叶蛋“解解馋“？调侃归调侃，马上去菜市场买材料回来做一份。

平时大家都习惯茶叶蛋用鸡蛋做，而我习惯了用鹌鹑蛋来做茶叶蛋，在 *** 的时间上能省一半，因为体积小，更快入味。鸡蛋因为个头相对鹌鹑蛋来说，还是比较大个的。且一个人吃鸡蛋的话，2个就差不多饱了。鹌鹑蛋却可以吃好多个都不腻。

以前做鹌鹑茶叶蛋，拿到公司给同事分享，他们对于改用鹌鹑蛋做茶叶蛋这个主意，还是相当认可。因为他们吃过后都赞好吃，表示还想吃！哈哈~~~谢谢同事们给的面子！

其实不用去争论茶叶蛋是用什么蛋做好吃，你喜欢吃的就是好茶叶蛋了。众口百样，喜欢就是好的美食。

既是茶叶蛋，主料2种必备：

鹌鹑蛋约1斤

茶叶1包。个人比较喜欢这种真空小包装的铁观音，味香量刚好。

辅料：蒜3-5粒， 姜：1块， 小回香：适量， 桂皮：1小块， 八角：1-2个，辣椒：3个， 陈皮：1块， 香叶：3-5片。 盐：适量， 糖：适量， 酱油：适量， 蚝油：适量。

步骤：

首先用水鹌鹑蛋洗干净蛋面。

洗干净后放满水，浮在上面的就是”坏蛋“，看，这个叛徒暴露了！把它扔了！

洗好下锅烧开水，把煮熟的鹌鹑蛋先捞出，用勺子逐个一 一 敲破蛋壳。方便易入味。

将敲破壳的鹌鹑蛋重新放入水中，并将辅料一并放入锅中，煮开。

煮开的鹌鹑蛋焖上15分钟后，停10分钟，再开火焖5分钟。收火。

看，这个已经入味了

盛出碗中，待凉后放入冰箱，吃时加热即可，方便快捷。

需时大约30分钟。大功告成！

天冷了，就想起了茶叶蛋，小朋友放学归家前，路边小店门口电饭煲里，热乎乎的茶叶蛋，吃一个，好暖和。偶尔，也会在家里煮茶叶蛋，但我更爱用鹌鹑蛋，小小的个子，一口一个，不用担心被噎着，吃起来也更入味，而且鹌鹑蛋的营养价值也不亚于鸡蛋，据说有较好护肤、美肤作用。

【食材】鹌鹑蛋300g、乌龙茶5g、香叶2片、八角2个、干辣椒3个、老抽1汤匙、生抽2汤匙、 *** 3g

【做法】

鹌鹑蛋放入锅里，加入能淹没食材的清水，大火煮开后熄火，继续在锅里焖5分钟；取出鹌鹑蛋，用擀面杖将蛋壳压碎；准备好乌龙茶、香叶、八角与干辣椒；将茶叶、香叶、八角与干辣椒洗净，放入砂锅，加入清水煮开，下生抽、老抽与 *** 调味；下鹌鹑蛋，大火煮开，再转小火煮15分钟；取出即可食用。

【小五食记】

将鹌鹑蛋的蛋壳压碎是为了让其更好地入味。

现在家中有孩子在备战 *** 的一定要吃一种食物，这个食物是天然补脑专家，只要坚持每周吃上3次，对孩子的记忆力会有很大的提高哦，不仅营养价值含量高，还有益于孩子补脑，这种好东西千万不要错过哦，想知道这是什么食物吗？

它是天然补脑专家，每周吃3次，提高记忆力，孩子聪明头脑好，这个食物就是好吃的鹌鹑蛋哦，蛋类一般蛋白质含量都很高，尤其是对孩子来说，将鹌鹑蛋水煮出来超级美味还很营养，可以加上一些调料，这样让鹌鹑蛋会更加的有味道，接下来就和小编我一起 *** 一份好吃的煮鹌鹑蛋吧！

煮鹌鹑蛋

By 泊和创意珠宝波波鱼

配料：

鹌鹑蛋 40个、八角 1个、阿胶枣 适量、茶叶 适量、香叶 2片、精盐 10克、酱油 4勺、姜 2片、桂皮 1片、猪油(板油) 适量、辣椒 5个、枸杞 适量

烹饪步骤：

步骤 1.将茶叶蛋清洗后放入锅内，水煮沸腾后3分钟出锅，把蛋敲碎，再入锅

步骤 2.提前准备好香料

步骤 3.将香料放入锅内（茶叶除外），并加入酱油、猪油

步骤 4.猪油可以显著提升鹌鹑蛋的香味，平时炒肉时可以刮下猪肉上的脂肪进行榨取保存，实用。

步骤 5.大火煮沸后转小火煮30分钟

步骤 6.放入少许茶叶，煮5分钟

步骤 7.出锅

烹饪小贴士：

1. *** 很简单，食材要选用新鲜的食材，这样做出来才会很好吃哦，喜欢吃辣口的可以加点辣椒，不喜欢的可以不用添加，里面的调料可以根据自己的口味自己添加哦；
2. 鹌鹑蛋的脂肪含量约比鸡蛋低1/3，是老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被 *** 消化吸收。鹌鹑蛋味甘、 *** 平，有补气益血、枝风湿、强筋壮骨、强身健脑、丰肌泽肤等功效；
3. 很容易 *** ，新手也可以学习一下，营养价值含量高很适合减肥人士食用，补充一定的蛋白质。

你喜欢吃水煮鹌鹑蛋吗？

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鹌鹑蛋这么吃，才是更过瘾的吃法，比茶叶蛋还要香，炒一盘不够吃

鹌鹑蛋营养丰富，因为小巧玲珑，而受许多小朋友的喜爱。鹌鹑蛋比鸡蛋便宜多了，一斤才3块钱。不过在鹌鹑蛋的吃法上，很多人常常像煮鸡蛋一样煮熟了就吃，一向不喜欢吃煮鸡蛋的我总觉得这样吃太单调了。不安分的我常在想，如果把它当做菜一样红烧炒一炒，会是什么样味道呢？

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可别说，今天四月猫还真尝试了一下，用鹌鹑蛋炒了一盘菜出来。没想到这道菜刚炒出来，还没端上桌， *** 和女儿顺着味道，全跑进厨房一边嗅着香味一边问我今天又做了什么好吃的？我心想，能有这么香吗？我自己都还没吃呢！于是让孩子尝了一个，女儿边吃边竖起大拇指夸起来：“呀，这好好吃啊！爸快尝一个，比茶叶蛋好吃百倍耶！”我和 *** 赶紧也吃一个尝尝，哇！确实超好吃啊！

大家一定要试一试，做过之后你就知道这道菜真没白学了。这道菜不仅好吃好看，还做法超简单，小白看了也能学会，估计任何一个人都无法拒绝这美味，下面四月猫爱美食就把做法分享给大家，学会了做给你的家人尝尝，以后再也不用水煮鹌鹑蛋了。

红烧鹌鹑蛋

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食材准备：

鹌鹑蛋500克、生抽2茶匙、老抽3滴、盐适量、香叶4片、茴香一小把、花椒1小把、八角3个、辣椒3个

食材挑选：

1、食材将直接影响到味道，所以购买鹌鹑蛋时候，一定要一个一个仔细挑选。做到“三不”：摸起来有瘪子不要，拿起来有晃动感不要，有股臭味不要。

2、其他八角、桂皮等都是辅助食材，是提香的关键，可以影响到整道菜的味道哟！

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烹饪 *** ：

之一步：先将鹌鹑蛋洗干净，然后锅中放凉水，放入鹌鹑蛋煮15分钟，捞出过凉水剥去外壳洗干净备用。

——煮鹌鹑蛋千万要用凉水下锅，煮出来的鹌鹑蛋不会炸裂。

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第二步：然后用锋利的小刀将鹌鹑蛋选择一面，轻轻划上两道口。

——划口的鹌鹑蛋，在烹饪中更容易让里面入味，味道更香！

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第三步：炒锅烧热，倒入食用油烧至5成热，放入花椒八角、香叶、茴香等调味大料翻炒一下。

——注意油温是5成热，温度别太高，过高放入鹌鹑蛋会容易将鹌鹑蛋炸变，你懂的。

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第四步：再加入生抽、老抽、一勺水、盐、辣椒、鸡精，熬半分钟，怕辣辣椒也可以不放。

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第五步：倒入鹌鹑蛋，翻炒均匀，盖上锅盖中火焖一分钟。

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第六步：焖至锅中汤汁浓稠，鹌鹑蛋上色均匀，颜色看起来特别好看，即可关火装盘了。

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四月猫的小叮咛：

1、鹌鹑蛋一定要挑选好的，挑选做到“三不”

2、炒鹌鹑蛋不宜用大火，另外生抽本身就有咸味，所以再放盐，只需再放一点点即可。

3、鹌鹑蛋划口，更容易入味，在炒的时候还不容易炸开花。

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我是四月猫爱美食，大家喜欢这道红烧鹌鹑蛋吗？真的太好吃了！一口一个特别香！快来动手做给孩子吃！如果此文对您有帮助，劳烦您点个赞，关注我了解更多美食教程及烹饪技巧！

本文 *** 和文字均为四月猫爱美食本人原创，谢绝任何方式抄袭与盗用。

茶叶蛋作为民间小食，一直飘香于民间的闾里巷中。很多小店往往都放有一个卤锅，茶叶蛋浸泡其中。煮茶叶蛋说起来很简单，但是要煮得像清香入味，可就得花点功夫了。煮得好的茶叶蛋很容易成为小店的爆品，为店铺带来众多食客。今天小万就为大家分享13种特色茶叶蛋的配方做法，快来为你的店铺增加一个爆品小食吧！

茶叶蛋万能卤汁

材料：水480ml、万能卤包1个、乌龙茶叶1杯、 *** 1大勺、盐15克、酱油120ml

万能卤包：八角5粒、小茴香18克、花椒7.5克、甘草2片、陈皮、 *** 、桂皮、沙姜各3.7克。

做法：

锅内加水煮沸后放万能卤包，卤包略煮2-3分钟后，放入乌龙茶叶，待滚沸时茶香散出，捞去茶叶及表层 *** ；加 *** 、盐调味，再加酱油调色，以小火煮至香味散出，最后捞出卤包即成万能卤汁。

说明：本文中1大勺＝15ml、1杯＝240ml此卤汁可运用于浸泡茶叶蛋使用。 *** 卤汁时水与酱油的比例更好是1:4，但也可以根据个人口味做调整。觉得太咸可以加 *** 分量，觉得不咸可增加盐或酱油比例。

1、古法茶叶蛋

材料：

a料：鸡蛋10个、盐15克、碎茶叶30克

b料：八角5粒、酱油120ml、 *** 15ml、盐5克、水480ml

做法：

鸡蛋洗净入锅，锅内加水，以盖过鸡蛋为准，开大火煮沸后转中火煮10分钟捞起放入冷水浸泡，用铁汤勺慢慢将蛋壳均匀敲裂。

另取一锅，将b料放入，中火煮沸为卤汁，放入敲裂的鸡蛋及碎茶叶，小火煮1小时后关火开盖，鸡蛋留锅浸泡30分钟即可上色入味。

说明：

古法茶叶蛋，不是做法很古老，而是不浪费半点食物的想法，由传统人民勤俭节约的精神。

茶叶蛋要好吃，敲蛋壳及侵泡蛋的功夫很重要。蛋壳要慢慢敲才能敲得均匀又漂亮，浸泡的卤汁一定要盖过所有的茶叶蛋，才能使茶叶的香气及颜色均匀渗入，而且在剥开后有美丽的外观。

2、传统茶叶蛋

材料：

a料：鸡蛋6个、盐15克、万能卤包1个

b料：八角3粒、红茶包2包、乌龙茶叶10克、酱油120ml、 *** 1大勺、盐5克

做法：

鸡蛋洗净放入电饭锅，把其余所有材料入锅，加水盖过所有鸡蛋，煮沸过程每隔5分钟翻动一下，用汤勺把蛋壳均匀敲裂，待开关跳起时，茶叶蛋仍静置锅内焖至上色入味。

说明：

可以让电饭锅保温状态一直卤着，茶叶蛋更入味；

煮沸过程一定要用筷子轻轻翻动，这样才会外观美丽又入味。

3、咖啡茶叶蛋

材料：

鹌鹑蛋12个、盐30克、咖啡粉3大勺、阿萨姆茶1大勺、茶包袋1个、热开水720ml、 *** 1大勺、酱油120ml

做法：

鹌鹑蛋冷水下锅，加盐，大火煮沸转小火煮5分钟，捞起放入冷水中去除蛋壳备用；

将咖啡粉、阿萨姆茶包放入锅中，加热开水720ml，放入剥好的鹌鹑蛋，加 *** 、酱油，大火煮沸转小火卤2小时后熄火，再卤30分钟入味即可。

4、五香茶叶蛋

材料：

鸡蛋10个、盐30克、乌龙茶叶1杯、五香粉1大勺、八角12克、花椒7.5克、干姜12克、 *** 4克、酱油120ml、 *** 1大勺

做法：

鸡蛋洗净入锅，锅内加水以盖过鸡蛋为准，开大火煮沸后转中火煮10分钟捞起放入冷水浸泡，用铁汤勺慢慢将蛋壳均匀敲裂；

另取一锅，将香辛料放入，中火煮沸为卤汁，加酱油、 *** 调味，放入敲裂的鸡蛋及乌龙茶叶，小火煮40分钟后关火，鸡蛋留锅浸泡1小时即可上色入味。

5、绍兴乌龙茶叶蛋

材料：

a料：鸡蛋10个、盐15克、乌龙茶叶1杯、冰块10颗

b料：肉桂3克、八角5粒、花椒5克、甘草3片

c料：绍兴酒半瓶、糖1大勺、盐15克

做法：

鸡蛋洗净入锅，锅内加水以盖过鸡蛋为准，b料装袋做卤包入锅，大火煮沸，加乌龙茶叶，转小火不加盖煮20分钟后熄火，冰块入锅 *** ，用铁汤勺把蛋壳均匀敲裂；

加盖开火煮沸后，转小火再煮40分钟后熄火，捞出茶叶及卤包，鸡蛋再泡30分钟入味即可。

6、辣味包种茶叶蛋

材料：

a料：鸡蛋6个、包种茶叶1杯

b料：八角3粒、桂枝5克、肉桂3克、花椒3克、辣椒粉1小勺、干姜3粒

c料：酱油480ml、盐15克、 *** 1大勺、辣椒2个

做法：

鸡蛋洗净入锅，锅内加水以盖过鸡蛋为准，b料装袋做卤包入锅，大火煮沸，转中火续煮10分钟后捞出，捞出放入冷水浸泡，用铁汤勺把蛋壳均匀敲裂；

另取一锅，锅内加水以盖过鸡蛋为准，大火烧沸，加包种茶叶略焖一下，待茶叶香味溢出，加入卤包、鸡蛋及所有调料，转小火煮1小时熄火即可。

7、养生 *** 膳绿茶蛋

材料：

a料：鸡蛋6个、绿茶叶1杯、冰块10个

b料：肉桂、 *** 参、甘草、参须各10克、黄氏15克、八角3粒、红枣5颗

c料：酱油480ml、盐5克、 *** 1大勺

做法：

锅内加水以盖过鸡蛋为准，b料装袋做卤包入锅，大火煮沸，转小火续煮20分钟，加入所有c料，把鸡蛋洗净入锅，煮3分钟后用铁汤勺轻轻敲裂蛋壳，再加绿茶叶，小火煮20分钟，熄火继续浸泡至上色；

鸡蛋上色后加入冰块，待 *** 后再开火煮沸，转小火煮20分钟后熄火，将茶叶捞出，蛋仍浸泡在卤汁中至入味即可。

8、玫瑰绿茶蛋

材料：

a料：鸡蛋6个、玫瑰花茶半杯、绿茶叶半杯、冰块20颗

b料：肉桂、甘草各10克、八角3粒

c料：盐15克、 *** 1大勺

做法

锅内加水以盖过鸡蛋为准，b料装袋做卤包入锅，大火煮沸，转小火续煮20分钟，加入所有c料，把鸡蛋洗净入锅，煮3分钟后用铁汤勺轻轻敲裂蛋壳，再加玫瑰、绿茶叶，小火煮30分钟；

熄火浸泡，加冰块 *** 后，再开火煮沸后熄火，蛋浸泡卤汁中1小时入味即可。

9、糖心茶叶蛋

材料：

a料：鸡蛋5个、盐15克

b料：大茴香6克、小茴香3克、花椒5克、桂皮10克、陈皮2克、干姜2克

c料：酱油120ml、 *** 1大勺、盐5克、水480ml

做法：

鸡蛋洗净入锅，锅内加水以盖过鸡蛋为准，加盐大火煮沸，转中火续煮3分钟后捞出，放入冷水浸泡并剥壳备用；

另取一锅，加c料煮沸，再加b料包，小火煮20分钟为卤汁，熄火静置温度降到50度以下时，放入白煮蛋，整锅冷藏浸泡1天入味。

10、炸蛋

材料：

a料：鹌鹑蛋12个、盐15克

b料：酱油1大勺、砂糖1大勺

做法：

蛋洗净入锅，加冷水加盐大火煮沸，转中火续煮5分钟后捞出，放入冷水浸泡并剥壳备用；

b料调匀，放入鹌鹑蛋浸泡1小时捞出滤干水分；

热锅凉油，色拉油烧至150度，放浸泡好的鹌鹑蛋，转小火炸至金 *** 捞出沥干即可。

11、铁蛋

材料：

a料：鹌鹑蛋12个

b料：酱油120ml、八角3粒、 *** 1大勺、五香粉5克、葱1根、姜3片、蒜3瓣、水720ml

做法：

鹌鹑蛋洗净下锅煮熟后，剥壳备用；

取锅，放入所有的b料，煮沸为卤汁，加熟鹌鹑蛋，小火煮30分钟捞出，置于通风处自然风干；

风干后再把卤汁加热，小火卤30分钟，此过程重复几次，直到外皮呈黑色且有点硬度时即可。

12、卤蛋

材料：

a料：鸡蛋5个、盐15克

b料：大茴香6克、小茴香3克、花椒5克、桂皮10克、陈皮2克、干姜2克

c料：酱油12ml、 *** 1大勺、盐5克、水480ml、米酒150ml、香油5ml

做法：

鸡蛋洗净入锅，锅内加水以盖过鸡蛋为准，再加盐，大火煮沸，转中火续煮3分钟后捞出，放入冷水浸泡并剥壳备用；

将c料煮沸，b料装袋做卤包入锅，小火煮10分钟，再放鸡蛋小火卤1小时后熄火，静置浸泡1小时入味。

13、茶熏黄金蛋

材料：

a料：鸡蛋6个、盐15克、冰块20颗、锡箔纸1张

b料：酱油1碗、香油5ml

c料：乌龙茶叶1大勺、砂糖1大勺、面粉120克

做法：

鸡蛋洗净入锅，锅内加水以盖过鸡蛋为准，再加盐，大火煮沸，转中火续煮4分钟后捞出，放入冷水浸泡并剥壳备用；

b料调匀，放入白煮蛋浸泡1小时上色；

取炒锅，铺上锡箔纸，放上所有c料，加篦子或筷子，放上已上色的白煮蛋，盖上锅盖大火烟熏，闻到香味或见烟后转小火再熏1分钟熄火，等烟散开取出即可。