小鱼干更好吃的做法，一把芹菜一把辣椒，一炒真下饭

小鱼干更好吃的做法，香辣开胃，下酒下饭， *** 说：吃完再炒

小鱼干更好吃的做法，香辣开胃，下酒下饭， *** 说：吃完再炒！

香辣小鱼干是徐州邳县的一道特色菜，麻辣鲜香，下酒下饭，一吃就上瘾。之前办公室同事每次回邳县老家都会带上一份香辣小鱼干和一包煎饼，煎饼卷上小鱼干，辣出鼻涕、眼泪也舍不得放下筷子，真是越吃越想吃。

而现在超市里面，网上也特别流行一种真空包装的小鱼干，糖醋味、麻辣味、烧烤味的都有，出门游玩带上几包当小零食确实不错，不过一包小鱼干里面也就两三条小鱼儿，吃起来根本不过瘾，所以今天教大家做这道家常版的小鱼干，就怕学会了这道菜，超市里的小鱼 *** 也不想买了。

香辣小鱼干的灵魂就是辣椒，必须是干红辣椒和线椒一起用，放上一些熟花生米，味道就更香了，昨天炒了这一盘小鱼干，侄子和 *** 明明上着火呢，那筷子也是一刻都停不下来，婆婆看着儿子和孙子光挑这最辣的菜吃了，着急坏了！

【香辣小鱼干】

食材：小鱼干一份，线椒2个，干红辣椒3个，洋葱半个，花椒一勺，花生米适量，生抽1勺，白糖1茶匙，料酒1茶匙，食用油适量，盐适量，芝麻适量。

【具体做法】

1、小鱼干淘洗干净，如果是比较干的小鱼干可以用温水先浸泡一会儿再沥干水分，花生米热锅冷油，小火炒熟，盛出备用。准备辣椒、洋葱和花椒。

2、洋葱切小丁，线椒、干红辣椒斜着切圈。

3、锅中多倒一些油，油热倒入小鱼干小火煸炒，将水分炒干，炒至小鱼干酥脆盛出备用。

4、利用锅中余油，倒入洋葱丁和花椒，炒至洋葱微焦，香味四溢。

5、倒入干红辣椒和线椒翻炒，能吃辣的线椒和红辣椒还可以再多放一些。

6、倒入小鱼干和花生米翻炒均匀，加入一勺生抽、一茶匙料酒、一茶匙白糖、适量盐翻炒。

7、最后撒上少许白芝麻炒匀就可以出锅了。

花生酥脆、小鱼干酥脆中带着麻辣鲜香，卷烙馍、煎煎饼、夹馒头、搭配米饭都是十分过瘾的小菜，喝酒也是必备佳肴，有这菜，别的菜都不在眼下。

【小贴士】

1、小鱼干一定要炒干水分，炒至酥脆才好吃。

2、如果家里有毛豆，用毛豆来炒这道小鱼干也是鲜美至极。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

厨师长教你鱼肉的好吃做法，鱼片洁白滑嫩，吃一次，美味忘不了

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道麻辣爽口的家常下饭菜“水煮鱼片”的做法，水煮鱼片是一道色香味俱全的川渝传统名菜，相传水煮鱼片是在水煮牛肉、水煮肉片的基础上创制出的一道菜，经过后来人不断地创新与改良，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出好吃又美味的水煮鱼来，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【水煮鱼片】

1.首先我们准备一条新鲜的黑鱼，把刀背把鱼拍晕，剪去鱼鳍刮掉鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水和黏液刷洗干净，黑鱼身上的黏液非常腥一定要仔细去除。

2.然后把鱼头剁下来从中间劈开，再沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段和鱼头放在一起。

3.接着我们把鱼肉处理一下，紧贴着鱼皮把鱼肉片下来我们只用鱼肉，把鱼肉放入清水中浸泡10分钟去除里面的血水，然后冲洗干净剔除鱼刺，把鱼刺剁成段，鱼肉斜刀片成2毫米左右的鱼片，鱼片尽量薄一些，更容易煮熟口感细嫩。

4.把片好的鱼片再用清水淘洗几遍，充分去除血渍后挤干水分腌一下，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克避腥增鲜，料酒5克去腥用手抓拌2分钟，让鱼片吸收料汁入味，然后把鱼片放入冰箱中冷藏腌制15分钟，这样鱼肉会更加的嫩滑筋道。

5.15分钟后我们把鱼片取出来，往里面打入一个蛋清，让蛋清均匀包裹在鱼片上面增加嫩滑的口感，抓拌至鱼片比较黏手，放入一小撮淀粉继续拌匀，让那个淀粉均匀包裹在鱼片上面锁住里面的水分。

6.接着我们准备辅料，黄瓜两根去除两端后，先划成长条再切成段放入盘中垫底，生姜切成片，小葱头洗干净切成段，大蒜拍扁切成末和小葱放在一起备用。

7.下面我们把鱼骨煎一下，锅内烧油，油温五成热时放入姜片煸炒一会，把生姜的香味煸出来，再放入鱼骨开小火煸炒3分钟，这一步主要是为了给鱼骨补充一部分油脂，一会炖出来的汤会更加浓白，鱼骨煸香、煸成金 *** 时，沿锅边倒入适量的开水开大火炖10分钟，一定不能加凉水，容易使蛋白质凝固，炖出来的汤不够浓白。10分钟以后，把鱼汤倒出来，筛出里面的残渣备用。

8.锅内加入适量的菜籽油，放入葱段和蒜末，再撒入几粒干辣椒、几粒麻椒、几粒花椒，开小火爆出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的香味和颜色。

然后把鱼汤倒入锅中，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜搅拌化开调料，沿锅边淋入一点料酒去腥，开大火炖煮3分钟让香料的味道融入到汤里面。

9.3分钟以后把锅中的料渣捞干净，先放入鱼刺煮一分钟再转小火依次放入鱼片，鱼片比较薄不能久煮 容易变老，大约煮1分钟鱼肉变白定型以后立即起锅。

把鱼片盛放在黄瓜上面浇上汤汁，撒上剩余的蒜末，放上干辣椒和青花椒，然后浇上200度的热油激出香味，再撒上白芝麻和葱花美味即成。

技术要点：

1.黑鱼身上的黏液比较腥，一定要冲洗干净。

2.鱼片尽量片的薄一些，更容易煮熟、口感鲜嫩。

3.鱼骨煎香以后一定要加开水、用大火炖煮，这样鱼汤才会更加的奶白鲜香。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

鱼肉怎样做好吃？看厨师长如何烹饪，鱼片洁白如雪，鲜香滑嫩

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今天为大家分享一道麻辣爽口的家常下饭菜“水煮鱼片”的做法，水煮鱼片是一道色香味俱全的川渝传统名菜，相传水煮鱼片是在水煮牛肉、水煮肉片的基础上创制出的一道菜，经过后来人不断地创新与改良，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出好吃又美味的水煮鱼来，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【水煮鱼片】

1.首先我们准备一条新鲜的黑鱼，把刀背把鱼拍晕，剪去鱼鳍刮掉鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水和黏液刷洗干净，黑鱼身上的黏液非常腥一定要仔细去除。

2.然后把鱼头剁下来从中间劈开，再沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段和鱼头放在一起。

3.接着我们把鱼肉处理一下，紧贴着鱼皮把鱼肉片下来我们只用鱼肉，把鱼肉放入清水中浸泡10分钟去除里面的血水，然后冲洗干净剔除鱼刺，把鱼刺剁成段，鱼肉斜刀片成2毫米左右的鱼片，鱼片尽量薄一些，更容易煮熟口感细嫩。

4.把片好的鱼片再用清水淘洗几遍，充分去除血渍后挤干水分腌一下，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克避腥增鲜，料酒5克去腥用手抓拌2分钟，让鱼片吸收料汁入味，然后把鱼片放入冰箱中冷藏腌制15分钟，这样鱼肉会更加的嫩滑筋道。

5.15分钟后我们把鱼片取出来，往里面打入一个蛋清，让蛋清均匀包裹在鱼片上面增加嫩滑的口感，抓拌至鱼片比较黏手，放入一小撮淀粉继续拌匀，让那个淀粉均匀包裹在鱼片上面锁住里面的水分。

6.接着我们准备辅料，黄瓜两根去除两端后，先划成长条再切成段放入盘中垫底，生姜切成片，小葱头洗干净切成段，大蒜拍扁切成末和小葱放在一起备用。

7.下面我们把鱼骨煎一下，锅内烧油，油温五成热时放入姜片煸炒一会，把生姜的香味煸出来，再放入鱼骨开小火煸炒3分钟，这一步主要是为了给鱼骨补充一部分油脂，一会炖出来的汤会更加浓白，鱼骨煸香、煸成金 *** 时，沿锅边倒入适量的开水开大火炖10分钟，一定不能加凉水，容易使蛋白质凝固，炖出来的汤不够浓白。10分钟以后，把鱼汤倒出来，筛出里面的残渣备用。

8.锅内加入适量的菜籽油，放入葱段和蒜末，再撒入几粒干辣椒、几粒麻椒、几粒花椒，开小火爆出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的香味和颜色。

然后把鱼汤倒入锅中，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜搅拌化开调料，沿锅边淋入一点料酒去腥，开大火炖煮3分钟让香料的味道融入到汤里面。

9.3分钟以后把锅中的料渣捞干净，先放入鱼刺煮一分钟再转小火依次放入鱼片，鱼片比较薄不能久煮 容易变老，大约煮1分钟鱼肉变白定型以后立即起锅。

把鱼片盛放在黄瓜上面浇上汤汁，撒上剩余的蒜末，放上干辣椒和青花椒，然后浇上200度的热油激出香味，再撒上白芝麻和葱花美味即成。

技术要点：

1.黑鱼身上的黏液比较腥，一定要冲洗干净。

2.鱼片尽量片的薄一些，更容易煮熟、口感鲜嫩。

3.鱼骨煎香以后一定要加开水、用大火炖煮，这样鱼汤才会更加的奶白鲜香。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

不用红烧不用炒，小鱼干加“它”上锅蒸，骨酥肉烂，鲜香不腥

人间至味是家味，带着家味去远方，离家的路不再长。虽然家乡远隔千里，但是家味近在嘴边。今天小二要和大家继续分享不一样的「家味」。

来自广西的美食爱好者毛作东，带来他的家乡味——火焙鱼和蒸鱼仔。看着普通的食材，有啥奥秘吗？

无论是做火焙鱼还是蒸鱼仔，都离不开腐乳

①腐乳分为三种，白腐乳、红腐乳、青腐乳；

② 桂林腐乳分为直接食用的三花白腐乳和烹饪用的红腐乳；

③ 烹饪用的红腐乳是由白腐乳加入红曲粉制成，味道也更咸。

1

腐乳火焙鱼

酸辣爽口不想家

腐乳火焙鱼

-01-

锅中热油，下入腐乳，用腐乳的味道作底味，无须再加盐，打散后放入切条的柑子皮和一半紫苏叶，炒至入味。

选用落地柑，取出的柑子皮稍微带点苦味，常用作香料。一般火焙鱼用稻草烘焙后，会加入柑子皮继续烘焙。

-02-

再放入火焙鱼、藠头，打散后放入蚝油、料酒。

藠头

百合科葱属多年生鳞茎植物，广泛生长在长江流域以南。味道辛辣，与洋葱相似，可搭配肉炒制，也常用于腌制。

腌制 *** ：

阳光下晾晒，然后用盐搓洗，切开后泡温水，捞出改刀放入坛中，加入调料，腌一个月即可。

-03-

盖上锅盖焖30秒，倒入盘子，撒上剩下的新鲜紫苏叶即可。

【窍门】分两次加入紫苏叶，一次入味儿，一次增香。

藠头配米饭，越吃越下饭！焦香混合着鲜香，俘获了大家的味蕾。

蒸鱼仔

-01-

将腐乳打散，倒入辣鲜露继续打散，倒在鱼仔干上，放入蒸笼，大火蒸10分钟。

鱼仔干的 *** ***

① 先用稻草烘烤

② 烤熟后过油即可

-02-

准备新鲜的辣椒切碎，用热油过辣椒，这样可以让生辣变香辣。

-03-

再用辣椒油直接倒在蒸好的鱼仔干上，出锅即可食用。

小米辣中先加入热油，既能保证香辣的口感，又能尝到鱼仔干的鲜香。这道蒸鱼仔是达人回家必吃的菜肴，美食之中能品尝到对家乡深深的思念。

每逢腊月，在大厨 *** 的家乡，人们都会 *** 风干的食物。今天他带来了一道深受大众喜爱的美食——干锅风 *** ，干锅底下除了洋葱，还能垫什么？看看大厨有何窍门！

2

风 *** 搭配红菜薹

发酵与新鲜碰撞出家乡味

-01-

将风 *** 泡冷水，加盐，浸泡6-8小时，取出。浸泡过程中需要换1-2次水。

【窍门】凉水中加盐泡制，更易去除咸味。

-02-

将风 *** 肉朝下，皮朝上放入蒸锅，蒸制30-40分钟；

捞出晾凉，取肉，撕成丝，备用。

窍门

① 风 *** 去除爪子，方便整只鸡入锅蒸。

② 蒸鸡时不要放盘子，利用水蒸气更易去除盐分。

-03-

将红菜薹去皮，洗干净，备用。

红菜薹

广泛分布于长江流域一带，主要食用嫩花茎部分，味道清甜，口感软嫩。可炒制、做汤或烫制后凉拌。

很多人在干锅底下经常会垫一些洋葱，大厨用红菜薹替代，出锅前放一点，既能保持口感，也能保持清香味。

-04-

锅内放入菜籽油、猪油、姜丁、撕好的鸡肉，下入豆豉、生抽、辣鲜露、陈醋，炒至入味。

【窍门】炒制时加入豆豉，可使鸡肉中融入豉香味更开胃。

-05-

加入开水，用胡椒粉、糖调味，下入蒜丁、干辣椒丝、红菜薹、芝麻香油，炒香装盘即可。

独在异乡为异客，尝到家味倍思亲。正是有了这些家乡的美味，更拉进了我们与家乡的距离。爱吃鱼和鸡肉的饭团们，不如也学一学这两种别样做法~

来源： *** 回家吃饭

冬天，宁愿不做腊肉腊肠也要做鱼干，做法简单，味道鲜美，特下饭

冬季如果不做腊味不吃腊味，那么这个冬季便像少了些灵魂。在广东，每年冬至前后的气温条件是最适宜晾晒腊味了，在这个时候我们这里随处可见居民在晾晒干货，如腊肉、腊肠、鱼干、菜干等。将肉类腌制风干，密封储存，能延长食物的食用时间，这种风干法是从古至今最传统的储存手法，极具风味，而且一直延续至今。

入冬后是晾晒腊味的更佳时节，温度底、风力足、阳光猛、湿度少，是做风干肉的四大主要条件，缺一不可。如果你想要自己晾晒腊味，那么你一定要看好天气预报，连着一个星期不下雨，温度底，做腊味的成功率将高达8成，剩下的2成能否成功则是看腌制的配料及技巧了。腌制时的用料比例关系到腊味成品的味道及成败，是非常关键的一步，盐多过咸、盐少无味易变质、不放酒则易招苍蝇易长虫。不管是腌腊肉、灌腊肠或是晒鱼干，每人都有其独特的配方和腌制 *** ，做出来的腊味味道也各有特色。

今年猪肉 *** 居高不下，晒腊肉和灌腊肠的人明显少了，反而晾晒鱼的人多了，在淡水鱼中，有几类适合晾晒的鱼，它的 *** 都比肉要经常实惠得多，所以人们只要天气允许，宁愿不做腊肉腊肠也要做鱼干，做法比腊肉腊肠简单，而且味道鲜美，还特下饭。

【家常风干鱼】/【鱼干】

【准备材料】：新鲜罗非鱼、食盐、白酒、姜、花椒、草绳子

【具体做法】：1、选用鱼刺少的鱼，将鱼宰杀好并清洗干净，沥干水分。要去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、刮掉鱼腹上的黑膜，将鱼对切开两边，肉厚的地方要用刀切口，这样易于鱼肉腌制及风干。我选择的是罗非鱼， *** 便宜，肉多刺少，是晾鱼干的好选择。至于鱼的大小，更好选择2斤重左右的鱼，大小较适中，切开两边后更易风干，记得要在鱼背上切一道口，便于穿绳晾挂。

2、准备好其它材料，以我这次腌鱼的量为例。我买了9条罗非鱼，毛重21斤，宰杀后净重15斤，用了白酒100克、食用盐220克、姜50克、花椒10克。

3、将盐、姜和花椒一起倒入大盘中，每条鱼的里里外外均匀地抹上调味，放置腌制2小时，期间翻转一下，让味道更均匀，将出的水倒掉。

4、最后淋上白酒，穿上草绳子，把鱼晾起，放置在有太阳和北风吹的地方风干。

晾晒时间视实际天气而定，天气好一个星期左右，鱼肉就会变硬，就可以了。

为了让鱼干能存放得久一些，我们的做法是，将鱼干砍成小块，再放入冰箱密封储存，要吃的时候从冰箱里取出，用温水泡一会，捞起与其它腊味一起蒸，放些姜丝再淋上豉油和油，蒸出来的味道十分鲜美，还特下饭。

这就是我家做鱼干的 *** ，你喜欢吃鱼干吗？又是怎样腌制的呢？挑个好天气也晾晒一些吧。

温馨提示：

白酒在这起的主要作用是不招苍蝇，被苍蝇叮过的腊肉会长虫，腌制时不放白酒，可以在鱼吊上后刷上。

分享美食，分享爱，大家好，我是珊妈小厨，感谢大家阅读，欢迎大家关注，更多精彩内容陆续奉上。另外，此图文是由珊妈小厨原创，严禁 *** 自媒体搬运及盗图。

10万人都收藏的超美味剁辣椒炒湖南鱼干，拯救你的胃

洗净鱼干，葱切葱花，蒜头切蒜末。热油下蒜末炒香，放鱼干煎，后放两勺剁辣椒，加水不要没过鱼，盖上锅盖收汁后加盐，鸡精粉出锅，撒葱花。~\(≧▽≦)/~开动！辣,中国菜,湘菜,煎,咸,香,咸鲜,晚餐

教你自己在家做香辣小鱼干，麻辣过瘾，一口一个，好吃到停不下来

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本期导读：教你做小鱼干，比牛肉酱好吃还便宜，下饭下酒当零食都不错

香辣小鱼干是很多人喜欢的美食，既可以当作下酒佳肴，也可以和馒头、米饭，粥搭配吃，香辣开胃，非常的下饭。或者追剧当作零食也是非常不错的选择。在网上买 *** 也不便宜，您要不要试试自己做香辣小鱼干？市场上卖晒干的小鱼干才12-13块钱一斤，买回来还是自己在家做，吃着干净实惠，无添加吃着放心，下面教会大家一个在家也能做鱼干的 *** 。不用网上买，自己在家做，做出的小鱼干，麻辣鲜香，一口一个，吃着过瘾，比牛肉酱好吃还便宜，好吃到停不下来，下面分享下做法：

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【香辣小鱼干】所需材料：小鱼干500克、油半斤、干辣椒碎50克、白芝麻（熟）20克、香辣酱1袋、花椒1汤匙、大料2个、白糖1汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

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1.把买来的小鱼干挑去杂质，用清水投洗一遍，再沥净水分，晾1-2个小时，小鱼干在晾晒过程中有灰尘，投洗一下吃着干净放心。

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2.锅内加入2汤匙油，烧热，下入小鱼干煎炒，淋入料酒，煎炒去小鱼干的水分，把小鱼干炒干，炒出香味，再把小鱼干盛出待用。

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3.准备好调料，干辣椒碎，白芝麻，花椒，大料，香辣酱，辣椒碎的量，按个人口放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些，用香辣酱可以增加一些风味。

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4.把干辣椒碎放在容器内，加入清水浸泡几分钟，然后再用滤网把辣椒碎捞出来，沥净水分待用，干辣椒用水浸泡，是为了缓冲炸辣椒油时，油温过高而导致的辣椒碎炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好。熬出来的辣椒油味道更香更醇，油颜色红亮，辣椒味道香。

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5.锅内加入油烧热，下入花椒，大料。小火炸制，将花椒用小火炸制微焦，将花椒和大料捞出不要。用小火炸制，能充分的炸出花椒的椒香味。

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6.关火，待油温降下来，开火，下入辣椒碎，小火炸制，期间，不时的搅动，防止把辣椒碎炸的颜色不均，炸至锅内没有水分没有了，只剩下油，注意不要把辣椒炸糊，将辣椒炸酥，辣椒的香味也出来了。

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7.关火，下入香辣酱和芝麻，再加入白糖，搅拌均匀。

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8.下入炒好的小鱼干，翻拌均匀，晾凉，装在带盖的容器内，保存即可。

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小贴士：小鱼干本身就是咸的，就不用放盐了，干辣椒用水浸泡，是为了缓冲炸辣椒油时，油温过高而导致的辣椒碎炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好。熬出来的辣椒油味道更香更醇，油颜色红亮，辣椒味道香。

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这家庭水煮鱼连吃3天了！明天还想吃

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材 *** 而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。口味 麻辣、嫩滑、鲜香

By 小胖子了

用料

• 草鱼 1条
• 黄豆芽 适量
• 蒜苗 两根
• 淀粉 两勺
• 豆瓣酱 两勺
• 火锅底料 三分之一袋
• 花椒 一小碗
• 干辣椒节 一小碗
• 小葱 5根
• 辣椒面 适量
• 香菜 3根
• 味精 25克
• 味精 25克
• 胡椒粉 一勺
• 生姜 一块
• 大蒜 6瓣
• 白芝麻 5克
• 盐 适量

做法步骤

1、买回来的草鱼，改刀，鱼肉片成鱼片，鱼骨歪出来，鱼肉鱼骨分开用盐胡椒料酒码一下，用清水洗洗沥干，鱼肉加入适量盐，味精，鸡精，胡椒，抓拌起连液，加入适量的淀粉备用，鱼骨加入一点底盐备用，小葱切葱花，香菜切节，生姜切片，大蒜一点切片，一点宰蒜蓉，蒜苗切节备用

2、豆芽洗干净，把豆芽焯水沥干，起锅烧油，放入干辣椒节，干花椒，蒜苗炒香加沥干的豆芽，放入适量的盐味精鸡精，炒一下捞出放在碗里

3、起锅烧油，放入葱姜蒜，干辣椒，干花椒，炒香，放入豆瓣酱炒香，再放入火锅底料，辣椒面炒五秒钟，放入适量的清水，汤 *** 入味精鸡精胡椒粉，用漏勺捞出来料渣，在放入鱼骨，鱼骨煮好捞出放在碗里，在下去鱼片 鱼片汤开煮10秒到十五秒左右，捞出放在碗里，剩下的汤加水淀粉勾一点薄芡，倒入碗中。

4、煮好的鱼汤碗上面放干花椒干辣椒，葱花，辣椒面，蒜蓉，白芝麻，起锅烧油，油滚烫淋在上面，撒上香菜，完成

小贴士

水煮鱼可以根据自己或者家人的口味来做，可以不辣也可以辣。 鱼也不一定用草鱼，鲤鱼，花甲鱼，都可以 根据自己喜欢什么鱼用什么鱼。只是我也觉得，草鱼鲤鱼做出来的鱼会比较嫩。 最后勾芡不要勾的太凶，汤有一点点粘稠就行，勾芡主要目的是为了上鱼更上味。 底菜不一定用豆芽，自己喜欢的都行。 水煮鱼各有各的做法，我这个比较适合家庭。

草鱼的营养功效

草鱼味甘、 *** 温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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吃起来上瘾的香辣小鱼干，下酒下饭，好吃到停不下筷子，做法简单

小鱼干更好吃的做法，香辣开胃，下酒下饭， *** 说：吃完再炒！

香辣小鱼干是徐州邳县的一道特色菜，麻辣鲜香，下酒下饭，一吃就上瘾。之前办公室同事每次回邳县老家都会带上一份香辣小鱼干和一包煎饼，煎饼卷上小鱼干，辣出鼻涕、眼泪也舍不得放下筷子，真是越吃越想吃。

而现在超市里面，网上也特别流行一种真空包装的小鱼干，糖醋味、麻辣味、烧烤味的都有，出门游玩带上几包当小零食确实不错，不过一包小鱼干里面也就两三条小鱼儿，吃起来根本不过瘾，所以今天教大家做这道家常版的小鱼干，就怕学会了这道菜，超市里的小鱼 *** 也不想买了。

香辣小鱼干的灵魂就是辣椒，必须是干红辣椒和线椒一起用，放上一些熟花生米，味道就更香了，昨天炒了这一盘小鱼干，侄子和 *** 明明上着火呢，那筷子也是一刻都停不下来，婆婆看着儿子和孙子光挑这最辣的菜吃了，着急坏了！

【香辣小鱼干】

食材：小鱼干一份，线椒2个，干红辣椒3个，洋葱半个，花椒一勺，花生米适量，生抽1勺，白糖1茶匙，料酒1茶匙，食用油适量，盐适量，芝麻适量。

【具体做法】

1、小鱼干淘洗干净，如果是比较干的小鱼干可以用温水先浸泡一会儿再沥干水分，花生米热锅冷油，小火炒熟，盛出备用。准备辣椒、洋葱和花椒。

2、洋葱切小丁，线椒、干红辣椒斜着切圈。

3、锅中多倒一些油，油热倒入小鱼干小火煸炒，将水分炒干，炒至小鱼干酥脆盛出备用。

4、利用锅中余油，倒入洋葱丁和花椒，炒至洋葱微焦，香味四溢。

5、倒入干红辣椒和线椒翻炒，能吃辣的线椒和红辣椒还可以再多放一些。

6、倒入小鱼干和花生米翻炒均匀，加入一勺生抽、一茶匙料酒、一茶匙白糖、适量盐翻炒。

7、最后撒上少许白芝麻炒匀就可以出锅了。

花生酥脆、小鱼干酥脆中带着麻辣鲜香，卷烙馍、煎煎饼、夹馒头、搭配米饭都是十分过瘾的小菜，喝酒也是必备佳肴，有这菜，别的菜都不在眼下。

【小贴士】

1、小鱼干一定要炒干水分，炒至酥脆才好吃。

2、如果家里有毛豆，用毛豆来炒这道小鱼干也是鲜美至极。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

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