香酥黄辣丁
主料 黄辣丁700克
辅料 刀口辣椒节200克 酒 *** 花生80克
小料 香菜10克 姜片15克 大葱段20克
调味料 鸡精30克 盐2克 辣油20克
烹饪步骤
1. 黄辣丁宰杀干净，加入姜片、大葱段、盐、家乐薄盐鲜鸡精腌制10分钟左右；
2. 锅里倒入适量菜籽油烧至7成热，下腌好的黄辣丁炸2-3分钟左右捞出，等油温降至5成热时，在下黄辣丁炸至外酥里嫩，捞出控油装盘；
3. 锅里加辣油， 菜籽油烧热，入刀口辣椒，酒 *** 花生炒香，起锅浇在鱼身上，点缀香菜即可。
烹饪要点 黄辣丁要外酥里嫩，要控制好油温。
春韭剁椒黄辣丁
主料 黄辣丁(10条)1千克
辅料 韭菜杆段100克 洋葱丝150克
小料 韭菜碎50克
调味料 泡椒仔姜酱30克 蒸鲜豉油30克 鸡精10克 剁椒酱90克 蒜蓉60克 青线椒碎60克. 猪油50克
烹饪步骤
1. 黄辣丁清洗干净，辅料、小料切好备用；
2. 净锅入猪油化开，煸香蒜末、青线椒碎、剁椒酱后，加入调味料成鲜剁椒酱；
3. 石锅或煲仔入底油，放入辅料、下黄辣丁摆放整齐，淋上鲜剁椒酱100克，开中火加盖焖煮10-12分钟后，开盖撒小料再加盖焖1分钟即可。
薄荷黄辣丁
主料 黄辣丁380克
辅料 饺子皮100克 鲜薄荷芽20克 蒜末20克 野山椒末20克 浓鱼骨汤900克
调味料 黄椒酱30克 鸡粉10克 浓缩鸡汁5克 酸辣鲜露15克 白醋20克 白胡椒粉2克 菜籽油50克
烹饪步骤
1. 黄鸭叫鱼软扇，加入适量葱姜水5克、盐2、家乐鸡粉3、胡椒粉1、料酒10克腌制入味，再拌入粟粉15克上浆；
2. 锅入清水，下鱼软扇汆水至熟，再下面片（即饺子皮）煮熟，捞出沥干；
3. 锅入菜籽油烧热，加入蒜末、野山椒沫、黄椒酱炒香，烹入白醋，下入浓鱼骨汤，放入面片、鱼软扇、烧开，调味，出锅加入鲜薄荷芽稍煮片刻，即可起锅入盛器。
烹饪要点 用剔下来的鱼骨熬制浓鱼汤、取鱼扇时要格外注意，小心划手。
冬阴功酸汤鱼
主料 昂刺鱼（二两左右）5条 西红柿2个 豆腐200克
辅料 豆芽50克 青笋100克
小料 小葱20克 大葱20克 老姜30克 香菜25克 大蒜20克 泡椒30克
调味料 泰式冬阴功酱150克 菜油50克 山胡椒油10克 料酒50克 鸡精15克 盐3克
烹饪步骤
1. 番茄切片，豆腐切块，老姜切丝，去除鱼鳞，扒开肚子洗干净；
2. 起油锅至6成下大葱 大蒜 姜丝，小火炒香；
3. 再者把番茄片倒入中火炒制，等番茄炒出厚重的汤汁加入泡椒连续翻炒香味；
4. 加入家乐冬阴功，开水，鸡精和盐再放入山胡椒油，酸汤鱼底料就做好了；
5. 烧开后加入豆腐并且把鱼放入锅里上香菜和小葱；
6. 然后上桌用卡式炉在慢慢煮5分钟鱼肉刚刚好熟，即可，汤汁非常的清甜并带点酸辣。
汁酱 泰式冬阴功酱150克 鸡精20克 盐3克 山胡椒油10毫升. 料酒50克. *** ,老姜丝，大蒜炒香，加入蕃茄片煮出汁加开水1000g，放入150g冬阴功，盐3g和鸡精20，山胡椒油10ml，料酒50g。
鲜椒子姜黄辣丁
原料：黄腊丁（约600克）子姜40克、青二荆条辣椒圈20 克、红小米椒圈20克、泡姜丝20克、泡萝卜丝30克、郫县豆瓣30克、青椒酱30克、姜米、蒜米、小葱节、盐、料酒、鸡精、味精、藤椒油、香油、化猪油、色拉油、菜油各适量、矿泉水1瓶
制法：
1.把黄腊丁宰杀治净，另把子姜切成细丝。
2.净锅放菜油、化猪油和色拉油烧热，下入豆瓣、青椒酱、泡姜丝、泡萝卜丝、姜米、蒜米、子姜丝炒香出色，倒入矿泉水烧沸，放入青二荆条辣椒圈、红小米椒圈，调入盐、料酒、鸡精、味精、香油、藤椒油熬出味，下入黄腊丁煮熟，起锅装盆，撒些小葱节即成。
酸汤黄骨鱼的做法酸汤黄骨鱼
材料：
黄骨鱼---6条；西红柿---2个；生姜---1小块；盐---1小勺；胡椒粉---适量；陈醋---少许；植物油---适量；小葱---少许
做法：
① 鱼买回来的时候让鱼摊老板帮忙杀洗好，回家再随便洗一下就可以用了，这种鱼一定要买鲜活的
② 西红柿切瓣备用，生姜切片
③ 炒锅烧热，放少许油润一下锅，再放入略多一点的油，然后放入姜片煸香，这一步做到位了，鱼就不会粘锅
④ 姜片煸香以后放入鱼，小火煎制
⑤ 一面煎好以后翻面继续煎一会儿
⑥ 加一斤左右的水，盖上盖子烧开转中火
⑦ 鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟
⑧ 加少许胡椒粉、盐调味
⑨ 出锅前滴入少许陈醋提鲜，装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可
来源：浙江美食
初到贵州，哪些让你印象深刻？
贵州以前发展缓慢，所以许多外界人没有了解到贵州的饮食特色，我呢，很喜欢吃，所以今天我就来介绍一下一个少数民族 *** 地贵州凯里的特色美食，被誉为中国三大火锅底料之一——红酸汤。当地有句话评价酸汤是三天不吃酸，走路打蹿蹿。
1.酸汤鱼
贵州凯里的酸汤鱼很具有 *** *** ， *** 酸汤鱼更好是选取稻花鱼，肉质肥美且细腻。如果不喜欢吃刺较多的鱼你可以选择黄辣丁，我就比较喜欢红酸汤配黄辣丁。
2.酸汤牛肉
精选高山黄牛肉，喜欢吃牛肉火锅的可以试一试，非常的美味，吃的时候一定得加一把豆芽，吃到最后汤会非常好喝。
3.砂锅酸汤粉
喜欢吃粉的 *** ，这个粉我强烈推荐，当地的米粉，没有任何添加，早上刚做好就拿来卖，粉配上酸汤，当地人喜欢拿来当做早餐来吃，酸甜开胃。
若是你几天吃不下饭，这个酸汤泡饭特别地开胃，例如你初到某地没有胃口，这个酸汤泡饭可以解决初到某地没有胃口的问题，尤其你刚下飞机或者是坐了长途汽车。
*** 来源于 ***
『 在网上买了两包重庆的酸萝卜料包，原打算拿来炖老鸭汤的，结果这两天忘记跟卖鸡鸭的商贩提前预定老鸭，得，先用料包做个新菜吧！正巧一早弄到几条不错的野生黄骨鱼。 』
▼ 之一次尝试酸萝卜煮鱼。 一定要我说实话，不太建议好友们尝试，或许酸萝卜跟鱼肉并非完美伴侣，总感觉这样煮出来的黄骨鱼有点浪费食材了，味道完全赶不上酸汤鱼和酸菜鱼。看来只有老鸭，才是酸萝卜的绝配？如果想尝试的好友，做这个煮鱼也超级简单，撕开料包倒进沸水中，扔两边姜去腥，然后直接把鱼放进去煮熟就行，没任何难度。
▼ 香芹炒鲜鹿茸菌。 这鹿茸菌（因菌伞跟鹿茸神似而得名）味道跟茶树菇有点接近，但是清洗起来比茶树菇省事儿多了，味道也特别鲜美，好友们如果在菜场遇到，可以买来感受感受。
▼ 土大蒜炒五花肉。 五花肉瘦肉，我提前给它轻口味卤熟了，摊凉后再切片炒，除了大蒜和青椒，干豆豉也是炒五花肉的绝配呢！参考菜谱：一道家常小炒肉,为何 *** 上一直争议不断?
▼ 普宁豆酱炒本地竹叶菜。
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注：江城潮爸。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张 *** ，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。
黄骨鱼要不要去掉黄皮？教你做鱼的正确 *** ，味不腥，营养不流失黄骨鱼要不要去掉黄皮？教你做鱼的正确 *** ，味不腥，营养不流失
黄骨鱼也叫黄辣丁、黄颡鱼、黄姑子、昂刺鱼等，名称很多，因为它分布广泛，国内很多地方都有它的身影。黄骨鱼是淡水鱼，主要在一些淡水河流、湖泊的浅水区，当然也有养殖的黄骨鱼，不过和野生的没法比。
黄骨鱼煮汤十分鲜美，但是有些人害怕它的黏液，而且比较敏感它的腥味，所以不太感兴趣。但是黄骨鱼不仅鲜美，而且营养价值较高，丰富的蛋白质和矿物质等，含量较高。
想要煮出来的黄骨鱼没有腥味，其实 *** 很简单！很多人会把黄骨鱼表面的 *** 物质清洗掉，这样就没有腥味了。但是这样做虽然去掉了腥味，同时也去掉了黄骨鱼的鲜味，营养也流失了。
黄骨鱼的营养价值很高，含有丰富的不饱和脂肪酸和一定的铜元素，特别是鱼皮部分，含量较高。
黄骨鱼该如何清洗？
之一步，首先我们把黄骨鱼的背部鱼刺剪掉，这个部分有轻微 *** ，不小心被刺到，一定要及时消毒。
第二步，先把鱼内脏清洗干净了，冲洗干净后，加点盐揉一揉，再次冲洗干净就可以了。
下面分享酸汤黄骨鱼的做法：
食材：
黄骨鱼、豆腐、酸汤包、生姜、食用油、料酒。
步骤1
黄骨鱼处理干净就可以了，然后起锅烧油，油温升高，放入黄骨鱼煎一煎。煮鱼汤一定要先用油煎过，这样鱼汤才不会腥。
步骤2
然后加点生姜去腥，烹入适量料酒去腥，接着加入准备好的酸汤包，最后倒入适量开水，大火烧开。
步骤3
千滚豆腐万滚粥，加入豆腐一起炖，炖十多分钟就可以关火了，最后加点盐调味即可，酸辣开胃的黄骨鱼汤就做好了。
酸汤包是从网上购买的，用起来很方便， *** 的时候都不需要自己调味，直接下锅煮就可以了。
一座浸泡在酸汤中的城市，超级开胃，吃一口就丢魂...今天小编来到一座浸泡在酸汤中的小城
——贵州黔东南的州府凯里。
最早种草凯里这个冷门目的地，纯粹是因为在凯里取景的 *** 《路边野餐》和《地球最后的夜晚》，导演毕赣是当地人，他镜头下的凯里是一座潮湿的诗意小城。
《路边野餐》截图
本想以文艺的人文角度去解锁这座城，但做了一番功课之后发现，凯里更是吃货之选啊，尤其是嗜酸爱好者的快乐老家～
虽然全国能吃酸的地方很多，有吃什么都得加点儿陈醋的山西、以香醋闻名全国的镇江、更爱酸菜的东北，还有以臭香的酸笋螺蛳粉出圈的广西……
但要说对酸爱的最深沉的，我觉得还得是凯里。
其他地方的酸，多是调味、配菜。但凯里的酸，是食物的底色。所有的食材都要在酸汤里滚过才算注入灵魂。
在当地流传着这么一句话："三天不吃酸，走路打捞蹿。"（捞蹿是指走路东倒西歪的样子）
《路边野餐》有首诗写：“ *** 带季风的河岸，淹没还不醉的桥。”凯里所处的黔东南是典型的 *** 带湿润季风气候，夏季多雨闷热。在潮湿的天气，味蕾就本能地渴望一些酸和辣的 *** 。
《路边野餐》截图
灌一口凯里酸汤，酸和辣能直通天灵盖，硬把身体逼出一身汗来，当地人非但不会觉得黏糊糊，反而神清气爽。
在凯里，万物皆可酸汤，酸学看似单调，其实也有许多分支。这篇文章就以酸为主旋律，开启一趟凯里的寻味之旅吧～
凯里的粉
可不是“嗦”着吃的~
在凯里，随处可见酸汤粉（当地也叫砂锅粉）和酸汤火锅。其中酸汤粉是凯里人早餐（or宿醉后）的首选，解饿、解馋还解酒。
酸汤主要分为红酸汤和白酸汤，更常见的是红酸汤。
红酸汤的食材之一是凯里本地野生的小番茄，这种小番茄果肉很饱满，红得很鲜艳，籽多汁清。把小番茄剁碎再加上辣椒和骨汤一起熬制，就成了红酸汤。
如果汤熬的时间不够，味道是无法完全出来的，久熬的酸汤酸辣味会更醇厚，虽辣但不呛口。
白酸汤则是用淘米水发酵的酸汤，保留了大米的原汁原味，汤色是白的，喝起来甘甜可口，有一股子醇香。
酸汤粉的粉分圆粉（凯细粉）和扁粉，圆粉是将大米蒸煮后从机器里压出来的，而扁粉是将整张米皮切成长方形条状而来的，相比而言圆粉会更有劲道一些。
早上一碗酸汤粉下去，胃开了， *** 有精气神了。
和别的地方不一样，凯里的酸汤粉不只是“嗦”着吃的，更是“刨”着吃的。酸汤粉上有层层叠叠的配菜，粉得从底下刨出来。
而且本地人还要再安排蘸水，蘸着吃。常见的蘸水配料有香葱、油辣椒、青辣椒、木姜子等，还少不了一味灵魂食材——折耳根，也就是让本地人爱得死去活来，但异乡人闻之色变的鱼腥草。
还好大多数粉店里，蘸水都是自助调配的，大家可以各取所需。
黑哥
文化北路22号
黑哥的菜单非常简单，只有酸汤和原汤两种牛肉粉，统一价都是十块一碗。
*** @刘勇
一般都是点红酸汤，酸味更浓，装在黑砂锅里显得特别鲜艳，端上来的时候还咕噜噜地冒着热气，里面有牛肉、手工小肉丸、火腿肠、鹌鹑蛋等配料。
酸汤味道会有点接近泰国的冬阴功，酸、辣、甜的复杂口感一层层地口中“登场”，如果是习惯了清淡口味的人吃，颜艺一定很丰富。
对于异乡人来说，酸汤粉本身的辣度就已经足够冒火，但当地人一定还要再加一碟辣椒蘸水才得劲。
不得不说，在全国吃辣赛道上，贵州一定是被低估的那个啊。
*** @昵称不能为空
万博粉馆
学院路铁路新苑底商
万博粉馆是在《早餐中国》中刷过脸的粉馆，所以一定要做好排队的预期。
红酸汤是用本地小番茄熬制的，粉是正宗的凯细粉，配料里有包菜、猪肝、肉丸子、鹌鹑蛋等，一口下去番茄的酸度直冲天灵盖。
*** @蕾大蕾
万博的调料台是自助的，辣椒有油辣椒和干辣椒，还可以自助加折耳根、自制碎番茄酱，以及香葱。
娟娟酸汤猪脚粉
韶山北路3号E栋一层32号
娟娟家的招牌是红酸汤打底的猪脚粉，猪脚卤得肥而不腻，特别糯。汤里还加了泡椒，属于“杀”人于无形的那种辣。
一份分量很大，食量小的女生甚至可以两人分一碗。
罐罐香砂锅粉
北京西路中博M栋1层13号
一家开了二十多年的酸汤老字号，店面很小但客人络绎不绝。招牌的酸汤粉里除了有标配的肉、火腿肠、肉丸、鹌鹑蛋，还有莲花白（也就是卷心菜），红酸汤非常可口。
*** @jennifer眉
自助蘸料台的选择特别多，有葱花、胡辣椒、油辣椒、花椒粉、折耳根、木姜子、酱油、盐、鸡精，其中油辣椒格外香。
如果你要问我调料tips，我只能说像我这样的外地游客，只要不加折耳根，怎么调都不算出错。
戴家辣鸡粉
北京东路54号振华御景国际2幢1-17号商铺
戴家辣鸡粉是一家有四十多年历史的老字号，是三代人记忆中的共同味道。招牌辣鸡粉里的辣鸡其实是卤过的鸡杂，吃起来Q弹入味，加个煎蛋吃更香。
*** @小野蹄
店内还有软哨面。软哨、脆哨和折耳根一样，都是黔菜中的“点睛之笔”。把三线肉、精瘦肉榨干后制成小肉块，脆的就叫脆哨，有嚼劲的叫软哨。戴家的软哨做的很Q弹。
凯里对火锅的爱
可不输重庆
全国更爱火锅的城市是重庆毋庸置疑，但要说火锅种类的丰富程度，整个贵州是完全不输的，比如黔西渣闹火锅、大方豆豉火锅、贵阳辣子鸡火锅、金沙羊肉火锅……
就拿凯里来说，整座城市的大街小巷都是酸汤鱼火锅，作为酸汤鱼火锅的发源地，随便盲选一家店，也几乎不会踩雷。
而且凯里的酸汤在火锅界，除了酸汤鱼，还有许多新分支。
/ 酸汤鱼&牛肉 /
在凯里，酸汤中滚得最多的食材，就是鱼和牛肉。
酸汤鱼火锅作为凯里最出圈的美食，可能是为数不多能异地吃到的凯里苗族美食。杭州就有家贵州菜叫「三分银」，大家都很爱，隔三差五就要去小聚，其中必点的就是招牌酸汤鱼。
凯里当地用的鱼多是本地的黄辣丁、江团鱼、稻花鲤、鲶鱼或是草鱼。店里的鱼一般都是活鱼现挑现杀。
火锅滚了之后先喝一碗酸汤为敬，不夸张地说，平时不喜酸的朋友可能真的会被酸到抽搐，酸味褪去之后才是在口腔炸开的点点辣。一碗汤下去，胃立马做好了大快朵颐的准备。
好的酸汤，从开始到菜煮完一直都是很爽口的。
鱼肉在红酸汤里滚过一圈后皮弹肉嫩，鲜酸到眉毛也要跳舞。
牛肉酸汤火锅和酸汤鱼基本是同理，换“ *** ”不换汤。
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/ 糟辣汤 /
糟辣汤和红酸汤的更大区别在于，熬制汤底的辣椒用的是百分百特制的糟辣椒。糟辣椒是用剁椒佐以盐和米酒，腌制四五个月而成的，除了辣还多了酸。
*** @小辣鸡面啦啦啦
用糟辣椒熬出来的汤底，无论是在辣和酸，都比普通的红酸汤更上一个段位。
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/ 鱼酱酸 /
鱼酱酸也是凯里寻常红酸汤plus，酸度又蹭蹭蹭上涨，看起来汤底更红更鲜艳。
它是苗族人用扒岩鱼和高山特有的红辣椒、木姜子、苗家米酒等原料熬制而成的，适合进阶嗜酸者们来挑战。
*** @小白队长
黄辣丁鱼在沸腾的鱼酱酸汤中浸过之后会变得格外鲜嫩，完全感受不出来腥味。不爱挑刺的也可以选择烫黄牛肉。
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/ 腌汤 /
腌（当地人称an）汤是比鱼酱酸更进阶的存在，乍一闻甚至会觉得有些刺鼻，它是用青菜加入盐、酒、炒熟的糯米装坛发酵而成的，一坛腌汤的发酵时间要大半年，所以开封时能臭到让人晕厥。
*** @小唐今天吃了吗
神奇的是，用腌汤沸腾过的食材，却是越吃越香，越吃越让人上头，喜欢臭香口的朋友，请一定要挑战一下腌汤。
不过去吃腌汤的时候，请一定要穿快洗的脏衣服，不要洗头，吃完散味可是要散很久呐。
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/ 虾酸 /
虾酸是贵州独山县的特产，和 *** 菜、臭酸并称为独山三酸。和臭豆腐、酸笋一样，有虾酸存在的食物，都是闻起来臭但吃起来香的。
*** @西南
在凯里，常见的搭配是虾酸牛肉肥肠火锅，虽说是火锅，但更偏干拌，吃起来又酸又辣又臭，川渝人士应该会很容易爱上这道菜，一锅能下好几碗饭。
推荐店铺：虾酸牛肉肥肠（中博店）、虾酸牛肉火锅
*** @Zzixin
/ 牛瘪汤 /
最地道的牛瘪汤其实在贵州榕江县，不过在凯里也可以吃到。牛瘪汤是凯里最“黑暗”的火锅，乍一眼看，火锅整体是目前最让人心安的绿色。
牛瘪汤又被称为“百草汤”，瘪是对动物胃里和小肠里，未完全消化内容物的一种称呼。
在火锅中加入牛胆汁，再加上花椒、生姜、陈皮、香草等佐料，在锅中煮沸慢熬，再将液体表面的泡沫以及杂质煮没，过滤后再加入调料，牛瘪汤就熬成了。
做得好的牛瘪火锅，其实不会像想象中那么难以接受，和寻常的火锅比起来，它只是多了一股微微的 *** 草苦涩味，余味有回甘。
除了汤锅牛瘪，还有黄绿色的干锅牛瘪，比汤锅更好下口，是香辣口中夹杂着几丝苦，口感很奇妙。
牛瘪汤很适合作为旅行中的味蕾终极猎奇之选，出门不易，吃“苦”才是正经事。
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万物皆可酸汤
除了酸汤粉和酸汤火锅，在黔菜中，酸也是无处不在。
酸汤米豆腐就是其中的 *** *** 小吃，以白酸汤打底，米豆腐是用贵潮米（糙米）制成的，米香味很浓郁，入口化得很快，有点像福建的米粿，和酸汤一起入口，整体也是清爽的酸辣。
*** @石不移
酸菜炒灰粑也是一道值得尝试的美食，看起来平平无奇，夹一块灰粑入口有惊喜。灰粑属于碱水类食物，是用稻草灰过滤的水和糯米制成的，口感有点像凉粉。
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*** @N *** r
在凯里，不能错过的糖水也和酸有关，比如最招牌的冰杨梅汤，汤很红，汤里的杨梅很水润，喝起来酸酸甜甜，夏天来上一碗可以瞬间解暑。
有些杨梅汤里不只有杨梅，还会有荔枝、枇杷等应季水果，不同的季节来可以获得开盲盒的快乐。
推荐店铺：原生态文式冰杨梅凯里之一家
*** @成都香香嘴
凯里的寻酸之旅到这里就告一段落，深夜写完，着实是把我自己给写开胃了……
如果你来贵州玩，请一定不要只把凯里当作来玩西江千户苗寨的中转，这对你的胃来说绝对是个遗憾～
注：本文部分图文转载自 *** ，版权归原作者所有。如有侵权，请联系。
吃货老司机必吃的网红美食-红酸汤鱼酸汤鱼是以地域为名的一道菜品，属于贵州“黔系”菜， *** 原料主要有红酸汤、鱼等。在这里其鱼用黄骨鱼，贵州苗族人爱吃酸，素有"三天不吃酸，走路打串串"之言，干完农活回到家，舀一勺酸汤喝下肚，既解疲又开胃。当然，做菜也不例外，酸汤鱼就是其中的经典之作。
关键是酸汤 正宗的贵州酸汤里面有一种高级香料，叫做木姜子
【功 效】:健脾，燥湿，调气，和胃消食。
【主 治】:治胃寒腹痛，泄泻，食滞饱胀，疮毒。 是民间中 *** ，食补
今天小编在这里给大家做一个贵州红酸汤黄骨鱼
用料
黄骨鱼，红酸汤，木姜子油，猪油，姜蒜，香菜，豆腐，豆芽，酸辣椒
步骤
1，黄骨鱼洗净在身上开几刀 以便腌制时更好的入味
2，加入适量料酒 盐 姜丝 蒜片 香芹叶 生抽 几滴芝麻油 拌匀 放冰箱保鲜层腌制半小时
3，加入香芹段 碎西红柿 酸辣椒 凯里红酸汤 炒至出红油
4加水和豆芽煮 因为用的鱼是黄骨鱼，容易煮散 所以后面再放
5汤开后加盐， 然后放鱼 ，豆腐 ，香菜 ，最后再滴几滴木姜子油
酸酸爽爽的味道，让人爱不释口，百吃不腻，你还在等什么快来试试哦！
酸汤黄骨鱼，真的很好吃，一边吃鱼一边喝汤，再来一大碗米饭，简直是绝了，做法也十分简单。
食材我们选用鲜活的黄骨鱼，有些地方也叫嘎鱼或者是黄丫头，将鱼腮鱼内脏清理以后，洗干净备用；西红柿切片，红辣椒剁成泥，香葱切成大段，姜切丝，野山椒切成小段备用
我们这个黄骨鱼选用的是野生的，本身个子比较小，所以改刀的时候，直接在身上划几道就行，无需切开；如果是大一点的话，就从中间切两半。
净锅开火，烧热以后加入食用油，先放入姜丝炒出香味，然后依次放入剁椒，野山椒，西红柿进行翻炒，将西红柿炒成糊状，炒出汁水来。
炒好以后加入一些纯净水，加一些盐，加入半勺红酸汤，用大火烧开
烧开以后关小火，加入一点做酸菜鱼的泡菜，加入一点耗油，加点生抽，如果喜欢吃的更酸一点，就在再加点醋，再把汤煮开，煮的浓稠一些
汤煮好以后，就可以放入黄骨鱼了，尽量用汤汁，盖住鱼，然后盖上锅盖闷煮2分钟
煮熟以后，打开锅盖，这个黄骨鱼是不怎么费火的，输得很快，肉质十分的滑嫩，现在关火直接装入干锅或者其他容器里，上面撒上香葱段就可以了
黄辣丁你就像我这么做，酸辣开胃，口感鲜美，主打的就是一个好吃
黄辣丁你就像我这么做，酸辣开胃，口感鲜美，主打的就是一个好吃，而且黄辣丁低脂肪高蛋白，营养很丰富哦！
今天就给大家分享一下这道酸辣黄骨鱼的做法，首先我们准备如下图所示的食材：
1：起锅烧油，撒毛毛盐，将黄辣丁煎至两面金黄后加入葱姜和料酒，接着加入生抽蚝油调味
2：这个时候我们加入酸菜和小米椒，倒入一碗清水煮开后焖两分钟
3：最后加入白糖提鲜，然后加入青椒和鸡粉调味后咕嘟一会即可出锅！
这样一道酸汤黄辣丁就做好啦！喜欢的朋友快去试试吧，酸酸辣辣的开胃又好吃！
吃货家常菜谱。
酸汤黄骨鱼的做法。
·首先要用的食材有：剁辣椒、野山椒、生姜。
·黄骨鱼杀洗干净之后需要给它改一下刀，直接在鱼的上面斜着划几刀就可以了。如果说是大一点的就要从中间切两半，全部都改好花刀之后下面就开始上火 *** 。
·然后净锅加入菜油，先放入生姜丝在锅中炒出香味，野山椒，开大火一起煸炒一下，全部炒碎之后加入纯净水，放入一大勺食用盐，加入半勺红酸汤，烧开之后关小火，放一点做酸菜鱼的泡菜，加入一点蚝油，来点生抽。
·按正常来说这个酸味已经够了，如果你吃的更酸可以再加一点陈醋，把汤在锅中稍微煮一下，这个时候就可以放入黄骨鱼了，尽量用汤汁全部盖住这个鱼，加上锅盖，关中小火慢炖两分钟。一般在饭店吃都是黄骨鱼跟汤是分开的。
·在家里面为了方便快捷就直接煮了，煮熟之后即可打开锅盖。这种黄骨鱼的肉质非常的滑嫩，现在关火直接装入干锅当中。
一道非常美味的家常菜已经做好了。
