【茄子鱼】是我们全家老少都爱吃的一道菜，这绝对可以算做一道带有肉味的素菜了，茄子吃起来本身就很像肉，然后将它用做鱼的 *** 烹调这道菜，让那些爱吃鱼但因为某种情况又不能吃鱼的朋友们可以大饱口福。而且茄子在炸制过程中会吸收很多的油脂，表面包裹上鸡蛋液，还会减少茄子对油脂的吸收，应该算是比较健康又经济美味的一道菜了，强烈推荐给大家。

材料：茄子3个、鸡蛋3个、葱姜蒜、大料、海鲜酱油、盐适量。

做法：

1、茄子去皮洗净，切成长条块。

2、将鸡蛋打散。

3、每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。

4、放入油锅里用中小火炸制两面金 *** 。

5、将盘子上铺两张厨房纸，等会让它吸干茄子身上的油。

6、带茄子两面都炸成金 *** ，捞出放在铺了厨房纸的盘子上。

7、准备点葱姜蒜备用。

8、还是刚才炸茄子的锅，炸完茄子的油全部倒掉，这时锅里还会有残留的油，就够了。锅热后放入葱姜蒜炝锅。

9、香味出来后，先倒入适量的醋提味。

10、然后放入炸好的茄子轻轻翻炒。

11、接着放入海鲜酱油、少量的清水，一个八角，盖上锅盖中火炖茄子。

12、待汤汁收完放入适量的盐、鸡精即可关火盛盘食用。

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、在炸茄子的时候，一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液，刚开始炸茄子的时候锅一定要够热，不然鸡蛋液就会留到锅里，不会裹在茄子身上了。

2、将盘子上铺两张厨房纸，可以更好地吸去茄子身上的油，这样我们就不会吃到更多的油了。

3、炸完茄子后炝锅的时候，不用放太多的油，因为炸好的茄子本身就会有油。葱姜蒜放入后一定要先放醋，这个顺序不能放错，放入醋后鱼的味道就会出来了，如果你先放入了茄子再放醋，那么味道会减分的。

4、经过炸制的茄子已经比较软了，放入锅里炖的时候不要用力的搅拌，更好晃动锅子，不然会把茄子搅碎的。

5、放入水的量不要太多，大概一平盘的量就够了。炸完的茄子不用炖太久，中火炖个5-8分钟汤汁收干就可以了。更好能放入高汤，味道会更好。

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在东北民间流传这样一句话，鲶鱼炖茄子馋死老爷子。当然咯，没有鲶鱼我们也可以用别的鱼代替，差别也并不大，今天我们就要用嘎牙子来炖茄子，这个要比鲶鱼好的多。它对水质的要求很高，是无鳞鱼的中上品。红烧，蒜烧，都好吃。嘎牙子，学名黄桑鱼，俗称黄蜡鱼、昂刺鱼、黄丁鱼，在各地方的叫法都不太一样。它的肉质非常的细嫩，刺也少，也非常的适合孩子来吃。

今天小厨用三条嘎牙子加两根茄子做出这道美味的饭菜，这道菜在饭店你肯定吃不到的。其实在之前，我也只见我家东北的婆婆做过一次这个菜，我在她的基础上做了一些改进，说实话心里还是有一些忐忑的，担心会不好吃，做好之后赶紧让 *** 尝了一口，他说很好吃，我悬着的一颗心总算放下了，他也是超给面子的，3条鱼2根茄子，他自己一个人吃得 *** 净净的，撑死这老爷子了，我个人不太会吃鱼，所以只是尝了一口。就看他一口一口的，把整盘菜吃了个精光。一起来看具体的做法吧。

【嘎牙子炖茄子】

食材：嘎牙子，茄子，黄豆酱，生姜，大蒜，干红椒，蒸鱼豉油，食盐，食用油，

做法：

1、嘎牙子买的时候让店家杀好，拿回家清洗干净，用厨房纸吸干水分。

2、茄子洗干净，在菜板上摔几下，手撕成块状，不要用刀切，直接撕也不太好撕，摔几下就非常好撕了。

3、冷锅下油，把油烧热，下嘎牙子， 放少量的食盐，煎至两面上色，能闻到鱼的喷香的味道后，把鱼铲出锅。

4、锅内留一些油，放生姜，大蒜，干红椒，一大勺的黄豆酱，一勺的蒸鱼豉油翻炒出香味。

5、把煎好的鱼放入锅中，倒入没过食材的水，再放入茄子，水不需要没过茄子，炖的过程中茄子会软化。大火煮开之后，转中火炖半小时。

6、剩少量的汤汁时，关火出锅。非常的入味，三条嘎牙子加两个茄子，一共一大碗，被我家 *** 吃得 *** 净净的，真的是撑坏了。

这是属于东北的特色吃法，百里不同风，千里不同俗，各地都有各地的美食特色，可能对于外地人来说，有点吃不习惯，但是对于东北人来说，那就是人间美味呀，喜欢的朋友可以尝试一下，喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候来找小厨，小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！

【小厨的秘诀】

1、 嘎牙子买的时候让店家杀好，拿回家只要清洗干净就可以了。

2、茄子要手撕成块状，不要用刀切，直接撕也不太好撕，摔几下就非常好撕了。

3、嘎牙子煎一下会更香。

雷小厨：亿万阅读美食原创自媒体，多平台原创优质美食撰稿人，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！

鲶鱼炖茄子是很经典的一道美食有多么美味。人们用新鲜的鲶鱼和茄子一起炖制，肥而不腻鲜美味浓。鲶鱼炖茄子，在东北菜里是非常有名气的一道美味菜肴，那么鲶鱼炖茄子要怎么做呢？下面我们一起来学习下吧。

鲶鱼炖茄子怎么做

做法一

食材：鲶鱼、茄子、姜、蒜、油、料酒、醋、生抽、盐、糖、味精

做法步骤：

1、鲶鱼一条约800g。

2、把鲶鱼斩成段；把茄子掰成块。

3、起锅热油，爆香姜蒜，放入鲶鱼段，烹入醋、料酒。

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鲶鱼炖茄子

4、加生抽后，再加适量水。

5、烧开后，放入茄子段；大火烧开，用中小火慢炖。

6、炖制大约15---20分钟左右，至茄子软烂。加盐、糖、味精调味。

7、调味后，稍炖制1分钟左右即可出锅装盘。

做法二

主料：鲶鱼1条、茄子、油、盐、米醋、白糖、蚝油、料酒、鸡精、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、酱油。

做法步骤：

1、鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断。

2、准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒。

3、茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片。

4、锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香。

5、再放一品鲜酱油炝锅。

6、加入适量白糖，加水大火烧开，把鲶鱼下锅。

7、倒入料酒去腥，加点米醋和盐，再放点蚝油提鲜。

8、小火炖约十多分钟，另起锅放少许油把茄子炒至皮软。

9、把茄子倒入鲶鱼锅里，炖约五分钟加点鸡精。

10、出锅撒上蒜片香菜段。

烹饪技巧：

茄子用手撕的好吃；

鲶鱼可以适当的多炖一会才入味；

可以放豆瓣酱来炖；

茄子先炒一下再来炖才好；

蒜放两遍，之一遍是炝锅时，第二遍是出锅时，蒜生的和熟的风味不一样，但是都会起到去腥增香的效果。

做法三

原料：鲶鱼1尾600克；花椒水5克；嫩茄子500克；精盐15克；葱10克；味精1.5克；姜10克；熟猪油500克；蒜10克；鸡汤1000克；绍酒15克；香菜25克

做法步骤：

1、将鲶鱼去腮后取出内脏，洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块。葱姜切丝。蒜切片；

2、勺内放少许熟猪油，将茄子煽炒一下倒出。

3、勺内放少许底油，放入葱姜炝锅，加汤后放入鲶鱼和茄子，再放入绍酒、花椒水、精盐，用大火烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。

烹饪技巧：

1、选用上好鸡汤，开后再放入鲶鱼。

2、大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎！

鲶鱼炖茄子的营养价值

1、鲶鱼 *** 温、味甘，归胃、 *** 经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利 *** 之功效。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利 *** 之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

2、茄子味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能 *** ，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。

鲶鱼炖茄子不仅好吃美味还非常有营养哦，以上小编给大家分享了几种鲶鱼炖茄子的做法，喜欢吃鲶鱼的朋友们是不是迫不及待想要尝试一番了。

大家好，我是王小,老话说的好，鱼和熊掌不可兼得.....跑题了，咳咳咳，大家都知道炖鱼可以放白菜、粉条啥的，今天老妈给大家带来的新样式，有没有很好奇，快来学习新的菜式吧！！

鱼炖茄子

『材 料』

1. 大鲤鱼1条（别的鱼也可以）

2. 茄子6个

3. 大葱1根

4. 大蒜半头

5. 生姜1块

6. 胡椒粉1勺

7. 精盐2勺

8. 八角1个

9. 酱油适量

10. 辣椒沫适量

『做 法』

1. 起锅倒油，将切好的葱姜蒜沫、八角下入锅中煸香

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2. 倒入适量的酱油烧至起泡

3. 加入水（看锅，看鱼，别看我加多少就加多少，我家锅大）

4. 将鱼改刀（就咔咔咔来得了）

5. 沿锅边滑入锅中（姿势要优美~）

6. 加入一勺胡椒粉

7. 再加来两勺盐

8. 我们在来点辣椒提提味（能吃辣的可以多放点，但要考虑家人呦）

9. 将茄子撕入锅中（用手撕，用手撕，用手撕）

10. 盖上锅盖炖20~30分钟（期间小心糊锅底啊，翻动的时候小心把鱼弄坏了，美观也是很重要的呢）

11. 出锅盛盘，我们开吃（真香~）

刚出锅的鱼和茄子配上一碗热腾腾的米饭，这味道，真是不吃不知道，一吃根本停不下来啊，吃得好饱啊，嗝~~

谢谢大家的阅读，也感谢大家长时间以来对我的支持。我会在这里一直更新老 *** 日常菜谱，大家有想要学菜的或者你会的菜可以在下方评论，我们大家在这里唠唠嗑。

东北有句话，鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。可见这道鲶鱼炖茄子在东北有多出名。

那么这道美味的鲶鱼炖茄子是怎么烹饪出来的呢？

今天小编就在这里和大家分享家庭版鲶鱼炖茄子的制做过程，希望大家喜欢！

我们购买鲶鱼的时候，可以让店家给杀好了处理干净。这样我们回来后只需要再用食用碱简单的清洗一下表面的黏液就可以了。

我们将清洗干净的鲶鱼两面改刀。

然后装入盆中，散上料酒和食盐，腌制几分钟。

热锅倒入食用油后，爆香葱姜蒜和干辣椒八角、然后加入耗油、生抽。

炒出红油后，加入清水烧开锅。

开锅后，把腌好的鲶鱼放入锅中。然后加入豆瓣酱、鸡精、适量食盐。

继续小火慢炖，如果鱼比较大，中间需要翻一下。

老话说的好，千滚豆腐万滚鱼。意思就是炖鱼的时候要多炖一段时间。

炖20分钟后，加入切好的茄子条。

然后加入适量食盐和香葱后，大火收汁。

待汤汁收的少些后，我们即可盛出装盘食用了。

不知道这道东北美食能否满足网友你的口味。

喜欢就留个赞再走吧！

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鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。

“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。辽菜是继我国八大菜系之后，推出的一个新菜系，它是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系。

鲶鱼炖茄子也是一道很精美的东北美食，您有机会可以品尝一下。