鲜香麻辣、自己做卫生又好吃
By 饼饼yw
用料- 鸡腿肉或鸡胸肉 适量
- 干辣椒 40-50个
- 葱姜蒜 适量
- 花椒 40-50粒
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 生粉 适量
- 五香粉 1小勺
- 砂糖 半勺
- 熟芝麻 适量
1、将鸡肉切大小均匀的小块备用
2、放入姜片，料酒，生抽，蚝油，盐，五香粉，搅拌均匀，腌制30分钟左右 腌制过程中可以洗干净案板、进行备料
3、我这准备大干辣椒和干朝天椒，花椒 喜欢吃辣可以适量添加辣椒
4、葱姜蒜切好备用
5、备好料，将腌制鸡肉放入生粉抓均
6、起锅，烧油，中小火 筷子尖放入油中冒小气泡就可以下肉了
7、1.炸到金黄控油捞出 刚下过可用筷子小心搅动一下，防止粘黏 2.油升温后复炸1分钟捞出
8、另起锅，放入底油，葱姜蒜爆香，加入辣椒，花椒炒香
9、放入炸好鸡块翻炒
10、出国前加入砂糖与熟芝麻
小贴士炸鸡块小心
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宫保鸡丁是正宗川菜吗？用鸡腿肉还 *** 胸肉有讲究，鲜滑酥香大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
宫保鸡丁，是不是正宗的川菜？我相信，好多人都会存在质疑。的确，作为一道闻名中外的特色传统名菜。在我国的鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。做法也是有一些差别！但是，众所周知，无论以前是何种做法，这道菜被清朝一位出生在贵州的，并且历任山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，这也是流传最广的一种做法。如果这道菜以丁宝桢为命名的话，大家感觉算不算正宗的川菜呢！
好了，废话不多说。今天，阿飞就做一下这道宫保鸡丁，不敢说正宗，但鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜滑酥香，吃米下饭还是很不错的。喜欢的可以试一下。
【宫保鸡丁】
之一步：准备食材
做宫保鸡丁， 我们选用的是鸡腿肉，鸡腿肉俗称鸡的活肉，吃着比较鲜嫩。当然也可以用鸡胸肉代替。
两个鸡腿，把鸡腿里面的骨头剔出来。这一步比较费时，但是为了美食，多付出一点时间还是值得的。把鸡腿肉剔下来以后，切成1厘米左右的小丁，鸡皮不用去除。因为鸡皮的夹层含有鸡油，口感上会更滑嫩。肉切好以后， 放入清水中，多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，然后捞出来， 挤干水分备用。
第二步：腌制鸡肉
下面，我们给鸡丁码味上浆。盆中放入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓匀，给鸡丁码味。放入半个鸡蛋（加入鸡蛋，肉质更加滑嫩），顺着一个方向， 持续搅拌一会。再放入10克淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面，锁住水分。
最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟。加入植物油能起到润滑的作用，防止滑油的时候粘连。
第三步：准备配料
接下来，我们准备油炸花生米100克，大葱几根，切成小段备用。另外切一些小料，大葱切成葱花，生姜拍扁切成末，大蒜拍扁也切成末，全部放在一起。再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。有一些厨师在做宫保鸡丁的时候，还放一些黄瓜丁或者胡萝卜丁，那应该是饭店做法，为了凑分量，自己在家做的话，就不用放了。
第四步：鸡肉滑油
食材全部准备好以后，我们把鸡丁低温滑一下油。锅内烧油，油温四成热时，油面平静不冒烟。把鸡丁倒入锅中，用勺子轻轻的推散，全程小火，滑油30秒钟，倒出控油。30秒钟足够了，滑油的时间久了，鸡丁不够嫩滑。
第五步：烹炒
锅内留少许底油，把葱段放进去爆炒一下，爆出葱香味以后，倒出来备用。锅内再烧油，放入葱姜蒜等小料一起翻炒，炒出香味。加入豆瓣酱一勺，剁椒酱一勺，继续翻炒，炒出酱料的香味和红油。
倒入一点料酒去腥，从锅边淋入少许清水。加入白糖10克，食盐1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陈醋，陈醋的香味不够。再勾入一点水淀粉，把酱汁收成粘稠状，然后放入鸡丁和葱段，开大火快速翻炒均匀。
让酱汁均匀裹在鸡丁表面，再倒入花生米，淋入少许花椒油，颠锅翻匀后，即可出锅装盘。
阿飞有话说：
1.鸡丁更好用鸡腿，不要用鸡胸，鸡腿肉比较滑嫩，鸡胸肉口感太柴；
2.鸡丁一定要多洗几遍，把里面的血水洗干净，否则做出来会有腥味；
3.小火滑油30秒钟，鸡丁滑香、呈金 *** 时立即倒出，滑油的温度太高、时间太久，鸡丁不够嫩滑。
好了，这道鲜嫩入味的宫保鸡丁就做好了。喜欢的话，以后宫保鸡丁咱就这样做了。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
春天吃不够的鸡腿做法，爽滑不油腻，没骨头全是肉，好吃到家了春季是个“尝鲜”的季节，无论是新鲜上市的瓜果蔬菜，还是肥美鲜香的水产鱼类，又或是大自然赠与的各种野菜，都是鲜美营养的好食材。和寒冷冬季吃的“厚重”的大鱼大肉不同，春季即便是吃肉，人们也喜欢尽量吃的清爽一些，饮食要注意清淡，无需大量“进补”。
分享一道适合春季的鸡肉做法，清爽滑嫩，做法简单，一点也不油腻，吃起来非常的鲜。只需将鸡腿肉去骨后煮熟、切块、淋料汁，简单几步便能端上餐桌。鸡皮爽脆嫩滑，鸡肉细嫩鲜美，特制的料汁赋予了鸡肉浸入骨髓的芳香，挑起一筷子慢慢咀嚼，麻辣鲜香，细嫩无骨，诸多滋味涌上舌尖，久食不忘、唇齿留香，上桌人人夸。
【麻辣无骨鸡腿肉】
所需食材：2个大鸡腿，1颗大蒜，1个八角、香叶、栀子，少许小米椒和香菜。
1、鸡腿洗净后用剪刀顺着骨头的纹路，一点一点慢慢剪开，取出鸡腿中的骨头，这里去骨后方便切，而且吃的时候也无需吐骨，大口吃肉特别爽。 处理过以后彻底清洗干净，洗掉血水，更好在清水中再浸泡一会。
2、锅中加入适量清水，放入去骨的鸡腿，少许食盐、姜片、葱段，1颗八角、香叶、栀子，大火煮开后，撇去浮末，转中小火煮10分钟。
小贴士：这里鸡腿去骨后容易煮熟，如果不想去骨，需要延长煮的时间，加入的栀子能使鸡肉嫩黄油亮，更有食欲。
3、调制料汁，碗中加入3勺生抽，3勺香醋，2勺蒜末，1勺辣椒油，1勺白芝麻，少许小米椒，搅拌均匀备用。
4、取一个大碗，倒入适量的冷水，鸡腿煮好后立即投入冷水中降温，浸泡5分钟即可。
小贴士：鸡肉过凉后外皮收紧，肉质更加紧实，锁住水分的同时也能增加口感，但冷水更好使用凉白开，卫生健康。
5、鸡腿降温后切成一指宽长条，喜欢块的也可以切块，切好后整齐地码放在盘中。
6、将调好的料汁均匀地淋在鸡肉上，最后撒上少许小米椒和香菜点缀，一盘过瘾又下酒的麻辣无骨口水鸡就做好了。
——老井说——
因为鸡腿已经切开去骨，煮的时间不需要太长，10分钟左右就行了，煮好以后迅速投入冷水中 *** ，可以让鸡皮、鸡肉变的更爽滑一些。
料汁的配置可以根据个人口味来调制，分享另外一种不辣的，口味极佳的料汁做法：2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、半勺香油、适量的味精，加入一勺蒜末和小葱碎，搅拌均匀即可。
鸡腿肉炖土豆我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
鸡腿炖土豆是一道传统的汉族家常菜，就是把鸡腿和土豆炖一块。鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠 *** ，疏通肠道。
By 橘是一种态度
用料- 鸡腿肉 2只
- 干辣椒 适量
- 蒜 5瓣
- 姜 适量
- 料酒 10毫升
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 土豆 1个约 *** 克
- 鸡精 1勺
1、鸡腿肉冷水下锅焯水，捞出清洗备用
2、土豆切块，用水洗去多余淀粉，然后用水浸泡防止氧化
3、准备大蒜 生姜 八角 干辣椒
4、锅中加水刚好没过鸡腿肉加入准备好的大蒜 生姜 八角 干辣椒，带皮的鸡腿肉已经很油了不需要再加油
5、大火煮开，以下调料为汤勺可根据个人口味调整，加入生抽两勺、老抽一勺、鸡精一勺、料酒一勺，转中小火炖20－30分钟
6、之后加入土豆炖10分钟收汁
7、完成了！ 有少许汤是正常的
小贴士本菜谱是零基础的做法，用最简单的方式做出好吃的美食
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减肥健身的人为什么只吃鸡胸肉，不吃鸡腿肉？去皮的鸡腿也不行吗鸡腿肉和鸡胸肉，被认为是减肥和健身过程中的更佳肉类摄入源。鸡肉便宜，和三文鱼、龙利鱼相比，鸡肉更容易被烹饪成各种口味，物美价廉，还能提供蛋白质等营养成分。
不过大家会发现，大多数人在健身和减肥的时候，会选择吃鸡胸肉，而非鸡腿肉。甚至一些爱美的减肥女 *** ，直接摒弃鸡腿，只吃水煮的鸡胸肉。如果不是惊人的毅力，谁能坚持只吃水煮鸡胸肉呢？
鸡腿肉，明显比鸡胸肉好吃太多。肉质柔软，久煮不烂，卤、炖、焖、炸都能做成味道不错的菜肴。但在专业人士面前，鸡腿肉还是不如鸡胸肉那么受欢迎，鸡腿肉真的比鸡胸肉更容易发胖吗？
根据《中国食物成分表》的数据来看，鸡腿肉的脂肪含量比鸡胸肉高出不少。鸡腿肉的脂肪含量是每百克13克，鸡胸肉却是每百克5克，超出一倍以上的脂肪含量，让鸡腿肉排在鸡胸肉后面。
有人说，鸡腿肉的脂肪大部分在鸡皮上，我把鸡皮去掉了，是不是就可以不用担心鸡腿肉的脂肪了？其实不是，即便把鸡皮去掉，鸡腿肉的脂肪仍然高于鸡胸肉，更何况，现在的鸡都是肉用鸡，越养越肥，鸡腿肉的脂肪可能已经不仅仅是13％了。
但是，就算是肥得流油的鸡，鸡胸肉脂肪仍然很少。市面上售卖的鸡胸肉几乎不带什么脂肪，即便有一层 *** 的脂肪，也可以在烹饪前，用菜刀将这层脂肪刮下来，保证鸡胸肉的热量低，脂肪含量低。
但鸡腿肉不行，鸡腿本身含有成块的脂肪，这是为什么鸡腿肉不容易发柴的原因，脂肪块让鸡腿吃起来更香更软，咀嚼起来不费力。鸡胸肉是纯瘦肉，肌内脂肪几乎可以忽略不计，吃起来比较硬，但咀嚼后容易产生强烈饱腹感，降低食欲。
你可以亲自去对比一下，鸡胸肉带来的饱腹感，能够在2-3小时内缓解你的饥饿感，让你不至于在吃完饭以后又想吃一些小点心来安抚自己的胃。而吃鸡腿，就像你午餐的时候吃了一根鸡腿那样，过了2小时，你又想喝一杯奶茶了。
鸡胸肉在健身和减肥届的美名，还不仅仅是它的脂肪含量低、蛋白质含量高，有饱腹感那么简单。鸡胸肉含有咪唑二苔，这是一种能够改善记忆力，缓解人因为运动产生疲劳感的物质，在每日的强烈运动后，吃鸡胸肉能更好地缓解身体疲劳。
这样对比起来，大家就知道为什么鸡胸肉那么受欢迎了吧。鸡腿肉虽然好吃，但是不适合多吃，鸡胸肉才更适合减肥和健身的人群，如果有心想要练出好身体的朋友，建议还是吃鸡胸肉。
如今的鸡胸肉，烹饪 *** 也多彩多样。黑胡椒味、蜂蜜蒜香味、橄榄油香草味……等等口味足够让你一周不吃重复的味道，下载几张菜谱跟着做，你的减肥减脂大餐，没那么痛苦。
鸡胸肉和鸡腿肉的脂肪含量都比较低，是很多健身减脂人士的首选。
煎鸡胸肉
对于健身的人来说，在日常的饮食中也会选择补充一些蛋白质含量比较丰富的食物，这时大多数人都会选择鸡胸肉，很少见到他们吃鸡腿肉，这是为什么呢？
鸡胸肉和鸡腿肉的差别之处到底在哪里呢？
鸡胸肉和鸡腿肉都 *** 身上比较瘦的部位，脂肪含量都不高。从理论上来说，因为鸡胸肉比鸡腿肉的脂肪含量更低，而蛋白质含量却要更高。毕竟健身期间还是要多吃些低脂高蛋白的食物，所以选择食用鸡胸肉也是没有错的。
从营养价值方面考虑的话，鸡腿肉要比鸡胸肉的含铁量更丰富，可以给健身人士补充一些矿物质铁。
不管是吃鸡的哪个部位，需要注意的是一定要把鸡皮去掉。因为鸡皮中含有大量脂肪，不太适合减肥期间的人和健身人士食用。
鸡皮含有大量脂肪
对于处于健身期间的人，饮食上一定要注意营养搭配，也要注意蛋白质的补充。
日常生活中我们可以采用少食多餐的饮食习惯，除了正餐以外，还可以进行2-3次的加餐。加餐可以以蔬菜和水果为主，高蛋白食物为辅，不要吃脂肪含量较高的食物。
超下饭的辣子鸡丁，一边炸，一边偷吃
本人很懒又喜欢吃偏麻辣的东西，正好家里还剩三个鸡腿肉，把骨头剃下来剩下鸡腿肉切丁 *** 了这道简易在家的下饭菜，有想学的伙伴们行动起来！
By 美夕喜欢美食
用料- 鸡腿肉 3个
- 干辣椒 20个
- 花椒 1把
- 味极鲜酱油 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 1勺
- 盐 少许
- 八角 3个
- 姜 5片
- 蒜 6瓣
- 鸡精 1勺
- 熟芝麻 3勺
1、调料备齐：姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角，鸡腿肉里面依次放少许盐，2勺味极鲜，适量白胡椒粉搅拌放置20分钟备用
2、油热后放鸡腿肉里面炸至焦黄，时间久点要好吃点，我炸的时间不久比较嫩看个人口味
3、剩下油放调料炒香
4、炒香后放一勺辣椒面，一勺豆瓣酱继续炒
5、转中小火，把煎好的鸡腿肉混在一起炒片刻入味
6、最后放入味精，熟芝麻，之前放过豆瓣酱的就不要放盐了
7、炒几下就可以出锅了
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同样 *** 肉，为啥鸡腿人人爱、鸡胸干又柴？原因和解决办法在这里说实话，鸡大胸一直是我又恨又爱的存在。
爱是因为它真的便宜又易得：
无论你几点下班赶往超市，都永远能看到它的身影，而且 *** 很接地气。
恨呢，主要是因为它个 *** 太耿直：
稍微做不好，这鸡大胸就变得跟只知道练肌肉的 *** 一样不解风情。
（此处并没有说肌肉男不好的意思）
其实，根据《中国食物成分表》里的资料显示，100g鸡腿（包括鸡骨头），含蛋白质20.2g、脂肪7.2g。而100g鸡胸脯肉，含蛋白质24.6g、脂肪1.9g。
也就是说，鸡胸肉比鸡腿肉的蛋白质含量更高，脂肪含量更低，这也就是为什么健身教练推荐我们吃鸡胸肉而不 *** 腿儿肉了。
但是道理归道理，我们的嘴巴，它们有自己的想法，它们不想吃鸡胸肉的原因，大约能归纳为两点：
- 柴：肉质干巴水分少，所以口感差；
- 腥：尤其是解冻的鸡肉，腥味很难被普通佐料去除。
我们中国人做饭，以炒菜为主，这个做法并不适用所有肉类，比如同样 *** 肉：
鸡胸肉烹饪超过68摄氏度吃起来就会柴，鸡腿肉烹饪如果不超过73摄氏度就不会嫩。
翻译一下，也就是说，鸡腿肉高温爆炒后会肉嫩多汁，鸡胸肉高温加热后只会干柴无味。这也就是为什么很多人用习惯的 *** *** 胸肉难吃的原因了。
如果能有什么做法，解决掉鸡胸肉干柴味腥这两点，那鸡胸肉就会人见人爱了。
之前我做过一道“番茄炒鸡片”：鸡胸肉这样做不干不柴，爽甜香嫩热量低，减肥人士速度 *** rk
照做的朋友反馈确实很嫩，超级下饭，但是食材买的不新鲜的话，还是会有隐隐约约的腥味，尤其放凉后。
这就给我提出了更高的要求：
恩，要不怕放凉，恩，要不腥。
那，我们来做成鸡肉松如何呀？！
对对对，而且是那种，烤箱、平底锅、电饭锅都能做的鸡肉松！
重点是，完全无油哦！就算是减肥的你也可以暴风吸入！
走着！
无油香辣鸡丝/辣味鸡肉松
材料：
- 鸡大胸 1块
- 姜片 2-3片
- 料酒 少许（不喜欢可不用）
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 少许
- 糖 少许
- 白胡椒 少许
- 孜然粉 少许
- 辣椒粉 少许
这里，大约就是要用到的所有了，实在凑不齐的同学，保留最简单的盐、孜然粉、辣椒粉也可以，只是调料越多越好吃，这个质朴的道理你要懂的！
加分项是熟芝麻或者海苔丝，你也可以 *** 发挥！
步骤：
1.轻轻清理干净鸡大胸。
新鲜鸡大胸当然更好，冰鲜的也凑合，总之就是越新鲜的需要的调味料种类越少；
2.煮熟鸡大胸。
鸡胸肉冷水下锅，同时丢进去新鲜姜片和料酒，照例，不喜欢料酒味道的换成白酒。
煮到叉子 *** 透没有血丝的程度就可以了，过程中可以选择撇去浮沫以便更好去腥。
换成别人家的猫，这个步骤已经百爪挠心的问你要肉吃了，但我家的猫，呵呵，六根清净。
3、煮熟的鸡大胸晾凉。
冷透了的鸡大胸啊，不仅你家黄油不想吃，连你都不想吃，说到这里，真是非常敬佩那些常年健身吃鸡大胸的人了。
4、晾凉的鸡大胸撕成丝。
建议端坐在电视电脑前，找一个爱看的片子，时长大约在30-60分钟之间，不然空手撕鸡丝的过程足够你回忆起前世今生。
你爱吃比较软的鸡丝，你就撕的粗一点，爱吃焦脆一点的，就撕的细一点。你要是想气死我，就用刀切（千万不要啊）！
但无论如何不能粗过半根筷子的粗细，不然就 *** 条了！
也要保证粗细大抵一致，不然一会儿加工时候就不均匀啦！
讲道理，出这个菜谱之前桌儿这里没有一个鸡腿儿能活到撕成丝之前。
5、鸡丝调味。
原料表里所有还没用到的原料都倒入鸡丝里抓匀。
这个建议直接上手，会比较均匀，另外就是盐要最后放，边放边尝味道，口淡的人类可能都不太需要加盐。
尝味道的时候克制一点，这一步就把原料消灭完了的人可真不在少数。
6、烘 *** 丝。
这里体贴的我提供平底锅、烤箱和电饭锅三种 *** *** ；
【来，平底锅版的！】
小火，不用油！
鸡丝直接铺在锅底，慢慢烘干。
过程中可以再增加孜然粉和辣椒粉，这两种调料被加热后，会把你带去新疆~
不断翻动鸡肉丝直到它们变得焦黄，根据你的口味决定要烘至焦脆还是带点柔韧，都可以。
出锅前撒点芝麻！搞定！
【来，烤箱版的！】
烤箱铺烘焙纸（省得洗了），不铺也行。
鸡肉丝均匀平铺在上面，尽量薄，省时间。
上火140度烤制10-15分钟。
烤的过程中分几次打开烤箱，翻动鸡丝，免得不均匀。在翻动过程中随时观察烤制的程度，决定是否增减时间。
注意事项大约就是翻的时候别烫手了......
【来，电饭锅版的！】
其实过程跟平底锅版没有任何不同...
只是需要开到煮饭档保持恒温，全程开盖翻动罢了，用时比平底锅可能会稍长一些。
另外就是，如果你的电饭锅没有不粘涂层，可以稍微刷点油。
我这一盘子鸡丝拼了平底锅版和烤箱版两种，两种做法口味上没有太大区别，质感上大约是平底锅版的更焦一点。
我呀，真的想不到比这个更低卡又有肉感的小吃了呢~
至于你说的盐摄入量，不要担心宝贝儿，有了孜然粉的加持，其实少放一点咸的调味料你也不会觉得寡淡的。
相信我，这一盘无油麻辣鸡丝，将会是漫漫长夜陪伴你的 *** 。但至于这个 *** 的存活时间，就得看你的自控力了。
哦对了，这个鸡丝除了解馋外，还可以当配菜呀！
看，一盘寡淡无味的蔬菜沙拉，加上一撮鸡丝，顿时rich了起来呢。
今天的菜谱，没有什么注意事项，比较简单，这个肉丝可以当鸡肉松佐餐，切粗一点可以当追剧零食或者野餐零食，去掉孜然和辣椒，打成粉还可以当小宝宝的辅食，比较万能了。
- 腥味？不存在的！都焦香扑鼻了！
- 干柴？不存在的！都柔韧有嚼劲了！
这个方案有没有解决你们对鸡大胸的怨念呢？
来告诉我你的 *** 吧！
一握桌儿的手，美味跟你走！
关注我，浏览历史文章，获取200道超用心实用菜谱~
每日详细美食教程、全国美食趣闻等着你~
V(＾－＾)V
要问更好吃的 *** 菜是哪一道？我认为除了辣椒炒肉，就是辣子鸡丁了，辣子鸡丁起源于“歌乐山”，体现了厨师对辣椒的执著，该菜麻辣鲜香，棕红油亮，外焦里嫩，干香美味，一度被辣椒包围，甚至还有人调侃，在辣椒里找肉吃，就连不能吃辣的人，也能轻松整上几块，下酒下饭都合适。
*** 辣子鸡丁，最必不可少的就是红辣椒了，其营养丰富，辣味突出，口味独特，吃饭的时候，能不知不觉增加食欲和饭量，让人忍不住食欲大开，大口干饭，对于爱吃辣椒的人来说，直吃的满头大汗才叫过瘾。
辣子鸡丁在饭店的点餐率很高，这是川菜师傅必须掌握的菜肴，很多新手朋友也想尝试，但不知步骤从何下手，也不知该如何调味，在饭店量小，只能辣椒中挑肉，想体会一把从肉中挑辣椒，咋就这么难呢？
更好吃的 *** 菜“辣子鸡丁”，麻辣鲜香，外焦里嫩，步骤简单易学
辣子鸡丁
食材：鸡腿、葱姜蒜、料酒、干辣椒、花椒
调味：生抽、食盐、花椒粉、白糖、五香粉
1、准备几只鸡腿，可以用琵琶腿，自己在家炒，肉可以多准备一些，这样才过瘾，当然也可以用鸡胸肉，省事方便，不用去骨。
2、把鸡腿中的骨头去掉，鸡肉分割成小块，装入碗中，前期要处理一下，去腥入味，这样不影响口感，吃着更嫩。
3、根据鸡肉的数量，依次放入食盐、生抽、花椒粉、五香粉、姜片和料酒，下手抓拌均匀，放在冰箱冷藏中，腌制半个小时。
4、在腌制的同时，这边可以起锅烧油，用中火加热，烧至六成热的时候，就可以把鸡肉下锅了，搅一搅鸡块，避免粘在一起。
5、炸至色泽金黄捞出，升高油温，二次复炸20秒钟，经过复炸的鸡块，变得焦香美味，这一步新手可以忽略，直接炸熟也没问题，放在一边控油备用。
6、另外起锅，放入植物油，下入葱姜蒜爆香，再放入干辣椒和花椒，翻炒出香辣味，根据自己吃辣程度，自行调整辣椒数量。
7、放入炸好的鸡丁，中火翻炒，一直炒至辣椒干香变色，加适量的白糖，撒一把白芝麻，再放一些小葱，翻炒几下，等白糖融化以后，就可以出锅了。
8、按照这个 *** 做的辣子鸡丁，麻辣爽口，干香美味，口感酥软，略带回甜，真是一道难忘的美食佳肴，适合下饭，更适合下酒，除此之外，鸡肉还有丰富的营养物质，健脾胃、强筋骨，适合大部分人群食用。
技巧总结
1、 *** 辣子鸡丁，可以选择鸡腿、琵琶腿或鸡胸肉，尽量选择鸡腿肉，因为口感比鸡胸肉要劲道。
2、二次复炸能让鸡丁更焦香美味，如果是新手 *** 作，一直炸熟也没问题，块越小越容易熟透。
3、鸡肉最少也要腌制10分钟，一个是去腥，另外一个是入味，别小看这些细节，都是让鸡肉变美味的关键。
未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
