1 盐城肉坨子：
起源：盐城肉坨子是盐城著名的特色菜之一，起源于盐城的乡土菜。它也被称为錾肉、糯米肉圆，是盐城六大碗、八大碗之一。"坨子"是盐城方言中的肉圆的意思，肉坨子是指由糯米饭和肉油煎制而成的菜品。
主要食材和烹饪 *** ：盐城肉坨子的主要食材是糯米和肉。糯米和肉混合搅拌后制成圆形，并煎至金 *** 。在烹饪过程中，还可以加入配料如荸荠、山 *** 和淀粉。传统的做法是将糯米圆子炸熟，再浇上调好的汤汁。
味道和口感：盐城肉坨子中间软糯，坨子中间糯软而表层脆硬、结实，口感丰富。它的味道香美，糯米的甜味与肉的鲜香相融合，使得菜品口感独特。
菜品的文化意义：盐城肉坨子是淮扬菜的 *** 之一，具有浓厚的地方特色和文化意义。它在盐城地区被视为传统的宴席名菜，常见于各种重要场合，如节日庆典和婚宴等。它 *** 了盐城的独特饮食文化和对美食的追求。
名菜的知名度和影响：盐城肉坨子以其独特的风味和口感享有很高的知名度。它被评为盐城十大菜品之一，并在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中获得认可。盐城肉坨子的影响力扩展到了地方和省级层面，成为 *** 盐城美食的重要菜品之一。
2 大纵湖醉蟹：
起源：大纵湖醉蟹是盐城大纵湖镇传统名菜，属于苏菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。
主要食材和烹饪 *** ：大纵湖醉蟹使用当地产的大纵湖蟹，蟹体个大、膘肥。蟹肉配以优质曲酒、米酒、淮盐、花椒、大料等调料浸泡醉制，外观似活蟹。烹饪 *** 多样，可以蒸、煮、炖等，以保持蟹肉的鲜嫩口感。
味道和口感：大纵湖醉蟹具有浓郁的醉味和香气沁人的特点。蟹肉细嫩，酒香渗透其中，味道鲜美。它是一道回味久长、适合宴席和佐酒的佳肴。
菜品的文化意义：大纵湖醉蟹是盐城地区的传统名菜， *** 了当地的饮食文化。作为盐城美食的 *** 之一，它在各种重要场合如节日庆典和宴会上常见。它也展示了盐城丰富的水产资源和对美食的热爱。
名菜的知名度和影响：大纵湖醉蟹享有较高的知名度和影响力。它被评为盐城十大菜品之一，并在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中获得认可。大纵湖醉蟹的美味吸引了众多食客和游客前来品尝，成为盐城美食中备受瞩目的菜品之一。
3 蛤蜊斩肉：
起源：蛤蜊斩肉，又名蛤蜊团子，最初由滨海东坎商家茅奶奶所创。它是盐城滨海地区的特色名菜之一。
主要食材和烹饪 *** ：蛤蜊斩肉的主要食材包括蛤蜊肉和猪肉，搭配精盐、味精、黄酒、葱姜汁、鸡蛋、酱油、胡椒粉、湿淀粉等调料。将蛤蜊肉和猪肉搅拌均匀后，加入蛤蜊汤和清水，搅拌上劲后制成肉圆，装入蛤蜊壳内，煎熟。同时， *** 汤汁，并将煎好的肉圆放入锅中，用文火收汤，最后淋上香油即可。
味道和口感：蛤蜊斩肉的汤汁浓稠，咸甜适中，味道鲜美。蛤蜊肉和猪肉的结合使得菜品口感丰富，肉质鲜嫩，回味悠长。
4. 盐城醋包鱼：
起源：盐城醋包鱼是江苏盐城地区的传统名菜，属于苏菜系。它起源于清朝乾隆年间，当时盐城是一个主要的渔业产区，鱼类资源丰富，因此醋包鱼成为当地的特色菜品。
主要食材和烹饪 *** ：盐城醋包鱼的主要食材是鲢鱼，配以盐城特产的米醋、细盐、糖、酱油、姜蒜、香菜等调料。烹饪 *** 包括清蒸和炖煮。首先将鲢鱼去鳞去腮，切成块状，用细盐腌制片刻，然后蒸熟。接着，将米醋、细盐、糖、酱油、姜蒜等调料煮沸，倒入蒸熟的鲢鱼上，最后撒上香菜即可。
味道和口感：盐城醋包鱼的味道酸甜可口，鱼肉鲜嫩滑爽。酸甜的调料和鱼肉的结合使得菜品口感丰富，带有微酸的余味，非常开胃。
菜品的文化意义：盐城醋包鱼是盐城地区的 *** *** 菜品，体现了盐城人民对鱼类食品的热爱和对调味品的巧妙运用。它融合了盐城的地方特色和饮食文化，是盐城餐桌上的重要 *** 之一。
名菜的知名度和影响：盐城醋包鱼在盐城地区享有很高的知名度和影响力。它经常出现在当地的宴席、庆典和重要场合上。同时，盐城醋包鱼也吸引了许多游客前来品尝，成为盐城地区的著名美食之一。
5 麻虾狮子头：
起源：麻虾狮子头是盐城大丰地区的特色菜，属于苏菜。狮子头本身是一道家常菜，当地人通常称其为肉圆。
主要食材和烹饪 *** ：麻虾狮子头以猪肉和麻虾为主要食材 *** 而成。特别熬制的麻虾酱是关键，将搓好的麻虾狮子头放入砂锅中煮。随着煮的时间增加，麻虾酱与肉圆融合得更加完美，散发出 *** 的香味。
味道和口感：麻虾狮子头的味道鲜美独特。猪肉与麻虾的碰撞，使得菜肴呈现出丰富的风味。肉质鲜嫩，口感丰满，搭配特制的麻虾酱，带来一种麻辣鲜香的口味体验。
菜品的文化意义：麻虾狮子头在盐城地区有着重要的文化意义。它是当地的特色菜之一， *** 了盐城地方美食的独特风味和烹饪传统。这道菜常常在家庭聚会、节庆活动等场合上出现，成为人们交流情感、分享美食的象征。
名菜的知名度和影响：麻虾狮子头在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”评选中被评为“盐城十大菜品”。此外，它还曾被中国烹饪协会评选为“中华名菜”，进一步增加了其知名度和影响力。
6 阜宁杀猪菜：
起源：阜宁杀猪菜是盐城阜宁地区的一道农家土菜，属于苏菜。它通常在年关杀年猪时作为一种炖菜招待亲朋好友。
主要食材和烹饪 *** ：阜宁杀猪菜的主要食材包括猪肝、猪血、猪大肠等猪内脏。由于这些内脏在分肉时通常被忽略，人们将它们视为没有营养的杂烩，放在一起炖煮。这道菜的烹饪 *** 较为简单，通常是将内脏食材切块后与调料一起炖煮。
味道和口感：阜宁杀猪菜具有浓厚的乡土风味。猪肝、猪血、猪大肠等内脏食材炖煮出的汤汁醇厚，辣味与咸味相得益彰。这道菜吃起来热乎乎的，辣辣的口感带给人们温暖和满足感。
菜品的文化意义：阜宁杀猪菜在盐城地区有着重要的文化意义。它通常在年前腊月，即寒冷的冬季期间，人们团聚在一起享用这道炖菜，共同庆祝年节。这道菜 *** 了人们对丰收和团圆的期盼，同时也传承了农家传统杀猪的习俗和食材的合理利用。
名菜的知名度和影响：阜宁杀猪菜在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”评选中被评为“盐城十大菜品”。此外，它还获得江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅评选的“江苏省百道乡土地标菜”荣誉。这些评选结果进一步提升了阜宁杀猪菜的知名度和影响力，使更多人了解和品尝这道具有地方特色的美食。
7 建湖藕粉圆
起源：
建湖藕粉圆原是一种带有民间独特风味的宫廷点心，已有200多年的历史。它起源于盐城市建湖地区。传统的汤圆通常以糯米粉为原料，而藕粉圆子的 *** *** 非常独特，外皮使用藕粉制成，内陷则由腌渍过的糖板油丁、光桃酥、金桔饼、核桃仁、花生仁等多种果料混合制成。
主要食材和烹饪 *** ：
建湖藕粉圆的主要食材是藕粉和各种果料，如糖板油丁、光桃酥、金桔饼、核桃仁、花生仁等。 *** 过程中，藕粉被用作外皮的原料，果料则作为馅心填入圆子中。
味道和口感：
建湖藕粉圆口感细腻，外皮柔软滑润，内陷香甜可口。由于内陷采用了多种果料的组合，给予了藕粉圆子独特的口味和香气。整体味道鲜美，甜度适中，让人回味无穷。
菜品的文化意义：
建湖藕粉圆是盐城市的特色小吃，也是盐城人宴席上必备的佳肴之一。在盐城的农村宴席中，建湖藕粉圆常常被作为当家菜品之一。它 *** 着盐城地区丰富的风味文化和独特的烹饪技艺。著名作家巴金曾品尝过建湖藕粉圆，并对其赞不绝口，这也增加了菜品的文化影响力。
名菜的知名度和影响：
建湖藕粉圆在盐城地区享有很高的知名度。作为盐城著名的宴席名菜之一，它在当地的餐饮文化中扮演着重要的角色。该菜品曾在江苏省的名菜名点评比中获得荣誉，并享誉全省。它的美味和独特 *** 使得建湖藕粉圆成为盐城人引以为傲的一部分，吸引了众多游客和食客前来品尝。
8 生炝条虾
起源：
生炝条虾是盐城沿海县镇的传统名菜，属于苏菜。它得名于虾呈长条形状，因此被称为条虾。早在明代，就有 *** 传"生吃螃蟹活吃虾"，其中就包括醉蟹炝虾。在清代，盐城市区的鱼市口就有供应新鲜条虾的市场。 *** 年间，盐城街市上的“松涛菜馆”和“奇茗菜馆”以生炝条虾著名。
主要食材和烹饪 *** ：
生炝条虾的主要食材是新鲜的条虾。烹饪时，将新鲜的条虾生吃或稍微焯水，然后配以特制的调料，如醋、酱油、蒜末、姜末等，使其味道更加鲜美。菜品强调保持虾的原汁原味，同时注重调料的搭配，以提升虾的风味。
味道和口感：
生炝条虾的虾肉鲜嫩，口感爽脆。调料的加入使其味道鲜美，微酸微辣，带有些许蒜香和姜香，让人垂涎欲滴。虾的原汁原味与调料的融合，使菜品的口感丰富多样。
菜品的文化意义：
生炝条虾是盐城地区的特色菜品， *** 着盐城沿海地区丰富的海鲜资源和独特的烹饪文化。它在盐城人的日常饮食中扮演着重要的角色，并常作为酒宴上的佳肴。菜品的传承和发展，体现了当地人对美食的热爱和对传统烹饪技艺的传承。
名菜的知名度和影响：
生炝条虾在盐城地区有很高的知名度。作为当地的传统名菜之一，它在当地餐饮文化中享有盛誉。菜品的美味和独特 *** 吸引了众多食客和游客前来品尝。尤其是“松涛菜馆”和“奇茗菜馆”的生炝条虾因其口味独特，已经成为盐城的饮食名片。
9 大冈盐水鹅
起源：
大冈盐水鹅是盐城著名的卤菜之一，属于淮扬菜系的 *** 菜品。它在江苏长江流域及长江以北地区享有很高的知名度。大冈盐水鹅采用全天然科学配方和先进工艺 *** 而成。
主要食材和烹饪 *** ：
大冈盐水鹅的主要食材是鹅肉。它以低盐、低脂肪、低胆固醇的特点而闻名，同时富含高蛋白和高瘦肉率。 *** 过程中不使用人工合成香料和化学防腐剂。大冈盐水鹅经过精心的烹饪和腌制，呈现鲜嫩爽口、肥而不腻的特点，同时散发着清香独特的风味。
味道和口感：
大冈盐水鹅的鹅肉味道甘平，具有补阴益气、暖胃生津的功效。它口感鲜嫩爽脆，既有嚼劲又不过于柴硬。肉质鲜美，带有清香，让人回味无穷。
菜品的文化意义：
大冈盐水鹅 *** 着盐城地区的烹饪文化和卤菜 *** 技艺。作为淮扬菜系的一部分，它展示了当地人对美食的热爱和对传统烹饪工艺的传承。菜品的 *** 过程和口味独特，体现了地方饮食文化的特色。
名菜的知名度和影响：
大冈盐水鹅在盐城地区具有很高的知名度，并且在江苏长江流域及长江以北地区也备受推崇。作为盐城著名的卤菜之一，它吸引了众多食客和游客前来品尝。大冈盐水鹅的美味和独特 *** 使其在当地的餐饮界有着广泛的影响力。
10 伍佑醉螺：
起源：伍佑醉螺是盐城美食三醉之一，与醉泥螺、醉蟹合称。它是盐城著名的特色菜，源于明代民间 *** 的传统菜品。
主要食材和烹饪 *** ：伍佑醉螺选用黄海滩涂“软黄金”的泥螺腌制而成。 *** 过程中，泥螺经过腌制，壳变得软透明，散发出浓郁的香气。它的特点在于咸中藏鲜，味道香甜脆嫩，口感细嫩鲜美。
味道和口感：伍佑醉螺的味道独特，咸中带有鲜美的味道。它的口感细嫩，螺肉脆嫩可口，给人一种独特的风味体验。
菜品的文化意义：伍佑醉螺是盐城食文化的奇葩，被认为是盐城人的骄傲。它 *** 着当地的烹饪传统和美食文化，是盐城地区的土特产之一。
名菜的知名度和影响：伍佑醉螺具有较高的知名度和影响力。它于1982年被国家 *** 列为土特产之一，并多次荣获江苏省优质食品称号。1988年更是在中国首届食品博览会上获得银牌奖项。这些荣誉和认可进一步提升了伍佑醉螺的知名度，使其成为盐城地区的 *** *** 名菜之一。
6款自制万能酱汁，每款酱汁附加菜肴，赶紧学起来子曾经曰过“ 不得其酱不食”，指出了酱汁之于食材的重要 *** 。
酱汁这种人类烹饪艺术中的伟大发明，通过神奇的液体或半流体，香料与调料的风味被萃取并得以融合，从而增加了食材风味的深度和广度，赋予了食物丰富多彩的滋味，并且构筑起一座沟通不同素材的完美桥梁。
可以毫不夸张的说，酱汁是一盘菜肴的灵魂，如果酱汁做得不好，这道菜也就无从谈美味与否了！
1、蒜香豆豉酱
口味 豆豉浓香
个 *** 在炒制豆豉酱时，我加入了蒜米，突出了蒜香和豉香味。
用料
色拉油 2 千克（约耗 80 克）
蒜米、永川豆豉碎各300 克
财神蚝油 400 克
磨豉酱、排骨酱各 *** 克
鸡精、味精各 70 克
白糖 90 克。
***
1. 将蒜米洗净，控水沥干。
2. 锅内入色拉油，烧至三成热时，下入蒜米，小火炸至浅 *** ，捞出控油。
3. 锅留底油烧热，下入蒜米、豆豉碎小火炒香，再放入蚝油、磨豉酱、排骨酱小火炒香，加入剩余调料炒匀，离火自然晾凉即可。
适用菜肴
此款酱汁可以用来做豉香蒸黄鱼、豉香排骨等。
山 *** 豉香鸡
做法：
1.鲜鸡腿 500克剁成块，冲净血水，加料酒10克、豆豉酱 25克、蛋清1个、盐5克、老抽 3克、湿生粉20克、干淀粉25克上浆，淋葱油15克拌匀
2.封保鲜膜，放入蒸箱大火蒸15分钟
3.扣入盘中，周边摆放蒸熟的山 *** 块 200 克，浇白灼汁 60克，放入三彩丝15克，淋烧至六成热的葱油 25克即可。
2、麻酱汁
口味 麻汁鲜香
个 *** 我将芝麻酱、花生酱和鲜鸡汤混合打匀，再加入韭菜花和豆腐乳，使酱汁有足够的复合味。
用料
A 料（芝麻酱、花生酱各35 克，鲜鸡汤 25 克）
B 料（韭菜花 5 克，豆腐乳、芝麻油各 10 克，鸡饭老抽、海鲜酱油各 3 克）。
***
将 A 料混合，向一个方向搅打均匀，再放入 B 料一起搅打均匀即可。
适用菜肴 此款酱汁可以用来 *** 麻汁豆角、羊肉、凉皮等。
麻汁花蛤肉配木耳菜
做法：
1. 花蛤 180 克大火焯水至壳张口，捞出冲凉取净肉。
2. 沸水 2 千克烧开，淋色拉油 15 克，下入木耳菜 *** 克烧沸，快速捞出镇凉，控干水分，放入容器内，加盐 3 克、蒜泥汁 15 克拌匀，装入模具中压紧，挤出放入盘中，上面放花蛤肉，浇麻酱汁 35 克，淋红油 10 克，撒熟白芝麻 3 克点缀即可。
3、鲜椒剁椒酱
口味 香而不腻，辣而不燥，带有浓郁的鲜椒味道。
个 *** 这款酱汁加大了鲜辣椒的占比，搭配了海南黄椒的颜色，放弃了剁椒的咸度，让出品鲜椒味浓，辣而不燥。
用料
A 料（线椒 4 千克，野山椒、湘西黄贡椒、蒜子各1千克，鲜姜 500 克）
海南黄椒酱 750 克
*** 豆豉 300 克
熟猪油1.5 千克
干葱头末、色拉油各1千克
青、红椒末各500克。
***
1. 将 A 料洗净，放入料理机搅碎倒出，加入海南黄椒酱拌匀即成辣椒酱。
2. 锅上火，加入熟猪油、色拉油，放入豆豉煸炒出香味，加入辣椒酱和剩余用料炒匀，装入保鲜盒自然放凉，放入 -5℃—0℃的恒温柜中保存。
适用菜肴 此款酱汁可以用来烹制剁椒系例蒸菜、鲜椒蒸鱼头、鲜椒蒸仔排等。
鲜椒珍味鱼
做法：
1. 草鱼 1.2 千克宰杀制净，将鱼头斩下，从头内侧中间剁一连刀，让头扒着放入盘中，顺鱼背骨将鱼片成两扇，顺长划一字花刀，再三刀截为一段，鱼尾截下。
2. 将鱼头、鱼尾放在盘子两端，鱼段整齐地叠放在中间，淋入料酒 45 克，放葱段、姜片各 50 克，表面放上鲜椒剁椒酱 150 克，入蒸箱蒸 7 分钟，取出浇上蒸鱼豉油 80 克。
3. 锅入色拉油 100 克，放入美人椒丁、泰椒丁各100 克煸炒出香味，浇在鱼上即可。
4、鲜辣麻虾酱
口味 虾味醇厚，鲜辣麻香。
个 *** 这是一款复合味型的调味酱，方便 *** 作，简单又实用，成品虾味醇厚，鲜辣麻香。
用料 麻虾酱 45 克，鲜麻辣鲜露、镇江香醋各 8 克，白糖15 克，东古一品鲜酱油 5 克。
*** 将以上所有用料拌匀即可。
适用菜肴 此款酱汁适合烹制豆制品、鱼类。
小炒豆腐
做法：
1. 香嫩豆腐 400 克切 2.5厘米见方的块，炸至金 *** ；笋片 15 克、香菇片 30克焯水。
2. 锅内倒入菜子油 20 克，倒入蒜片 10 克炝锅，放入五花肉片 50 克煸香，下入青杭椒段 20 克、红杭椒段 10 克炒至微软，放入笋片、香菇片，放入鲜辣麻虾酱 80 克、骨头汤 40 克烧开，勾薄芡，倒入豆腐块，翻炒均匀，淋明油 5 克出锅装盘即可。
5、茉莉香甜辣酱
口味 带有茉莉的清香味，酸甜微辣。
个 *** 这款酱汁有一股淡淡的茉莉清香，可以减轻食材的油腻感，是一款复合型蘸酱料。
用料 A 料（泰国鸡酱 40 克，浓缩橙汁 8 克，蜂蜜 5 克）， *** 茶叶 5 克。
*** *** 茶叶用烧开的纯净水 110克泡制 10 分钟左右，取其 *** 茶汤 35 克，待 *** 后与 A 料混合调匀即可。
适用菜肴 这款复合蘸酱汁适合做肉类、鱼类等炸制菜肴
香炸朵片龙利鱼
做法：
1. 取龙利鱼 300 克片成约 30 片，轻微挤水，加入葱段15 克，姜片 20 克，白兰地、盐各 2 克，蒜粉 1 克腌制 10 分钟。将腌制好的鱼片轻轻拍上一层生粉，裹上蛋液，压上面包糠，手指轻轻捏压成花瓣形状。
2.锅烧热滑油，倒入色拉油 1.5 千克，烧至五成热时，锅离火，将鱼片一片一片放入锅里，炸熟捞出，摆盘成花朵形，配以茉莉香甜辣酱即可。
6、熟制蒜椒酱
口味 蒜椒味浓，鲜咸适口。
个 *** 此款酱料选用本地薄皮生椒熟制，做成酱料，口味鲜香微辣， *** 作方便 , 是一款椒香味型的酱料。
用料
整青椒 150 克
蒜头 50 克
鲜肉丁约 75 克
A 料（蚝油 20 克，味精、鸡精各 5 克，东古一品鲜酱油 25 克）
葱油 20 克
色拉油 100 克。
***
1. 青椒洗净去蒂切碎，与蒜头、鲜肉丁一起放入料理机打成蓉，倒入容器中，调入 A 料拌匀，即成蒜椒酱。
2. 锅入色拉油烧热，加入蒜椒酱，不停搅拌以免粘锅，炒香，淋葱油拌匀，出锅即可。
蒜椒酱焖芸豆
做法：
1. 取芸豆 350 克去头尾，撕去两边细茎，用刀修整为 15厘米长的条。
2. 取小沙锅煲擦净，放入葱油 20 克，均匀涂抹煲底，码入芸豆，浇蒜椒酱 170 克，顺着锅边缓缓倒入高汤 45 克，盖盖大火烧开，转文火烧制约 10 分钟，起锅前撒入红杭椒圈点缀即可。
小妹今天要做的这道菜对于我算是一道有回忆的菜比起肉末炖蛋有过之而无不及。麻虾酱中自带咸鲜，所以完全不需要依靠高汤酱油，就可以做出好吃的炖蛋。
麻虾是刚从籽 *** 生的幼虾。形如孑孓，体透明而小于孑孓，海安河泊中盛产。其味鲜美，麻虾做菜可作主料、辅料又是美味调料。目前多 *** 为麻虾酱。为 *** 麻虾酱，麻虾必须在夜间两点左右捕捞，三个小时内进行工艺处理。麻虾又名糠虾，是一种生长于长江流域的野生淡水小虾，多见于没有淤泥没有污染的河流内。因其体积很小，形如芝麻大小，故得名麻虾。
麻虾酱有“天下之一鲜”的美称，所以不放肉也一样鲜美。
用料：
| 鸡蛋 | 3个 |
| 麻虾酱 | 25g |
| 温高汤/温水 | 190g |
| 料酒 | 10g |
| 葱花儿 | 适量 |
| 盐 | 一小勺 |
做法：
1.准备材料，高汤/热水中加入料酒、盐搅拌均匀，放置室温（摸上去温乎乎的就可以，太烫的话鸡蛋和水液体会分离，做出来蒸蛋就不好看了）。
2.取一只碗，仔细搅打鸡蛋。然后鸡蛋加入温液体中，混合均匀。滤网过筛一次，加入麻虾酱拌一下。然后把混合液体倒入蒸蛋容器内。
3.蒸锅内水烧开后，把蒸蛋碗放上蒸锅，中火蒸3分钟后，转中小火再蒸12分钟。（如果你的容器没我那么厚，可以减少时间。）
4.小葱切末，打开蒸好的蛋，放下剩余的10g麻虾酱和葱末，再蒸一分钟即可。
5.一碗鲜美的炖蛋就做好了，怎么样，是不是看上去就很美味？
小贴士：
麻虾酱可以自己做，但是有的地方买不到麻虾这个东西，建议大家 *** 一瓶，可以存放很久，炒鸡蛋炒豆腐都好吃。
中国近代之一城——南通，便是舌尖上的江苏美食，今天的目的地。
南通
南通菜，通常被称作新派江海菜。由南通十佳名菜、南通十佳家常菜、南通十佳名点及各县市特产组成。
而这数百种美食中，南通十佳名菜一定要试试！
天下之一鲜
此菜又称炒文蛤，新鲜的文蛤，其味之鲜有“天下之一鲜”之称。历代王侯将相深爱此物，梁元帝、宋仁宗都为此留下过墨宝。
天下之一鲜
上好的炒文蛤，文蛤衣膜不破，鲜味完全锁在肉中。简单翻炒后，便能享受到鲜美嫩滑的文蛤了。
清蒸刀鱼
刀鱼是吃货们并不陌生的食材，这种肉嫩油润的海产，唯有一点不好，鱼刺太过细密。不过，美味总是难得的。
清蒸刀鱼
清蒸刀鱼需搭配熟火腿、冬菇、猪油等辅料。这样，海鲜与陆鲜相互交融，得到的是一加一远大于二的美味。
淡菜皱纹肉
淡菜皱纹肉 *** 工艺中，火候、刀工都有讲究，肉必须外酥里嫩，不能老不能柴不能丑。想吃它，就必须找准师傅。
淡菜皱纹肉
猪肉软糯，油而不腻，瘦肉酥而不柴，入口咸甜回甘。男女老少皆宜，在十佳名菜中可排前三。
蟹粉鲜鱼皮
蟹黄、鱼皮现割现用，取其鲜去其腥。保证了新鲜的食材，也得有精细的 *** 。这样，此菜方可上席。
蟹粉鲜鱼皮
蟹黄鲜、鱼皮糯，入口毫无阻塞感，鱼皮的滑嫩仿若活鱼，直入胃中。蟹黄鲜香，令人只觉席上其余菜色不过尔尔。
白汁鮰鱼
淮扬菜中的白汁鮰鱼，做法符合大众心中的菜系特色。油盐清淡，以煮烹制。成菜酒香四溢，清淡爽口。
白汁鮰鱼
鱼汤乳白 *** ，鱼肉细嫩多汁，汤鲜味美。鲜咸的滋味，属于无论何人都无法拒绝的一道菜。
蛙式黄鱼
苏菜 *** 向来讲究精雕细琢，蛙式黄鱼便是 *** 之一。黄鱼入手，改刀后，变成了“青蛙”之形。
蛙式黄鱼
爱吃酸甜口味的吃货，切不可错过了。外酥里嫩的鱼肉，蘸上酸甜适中的汤汁，保证能满足你的口腹之欲。
南通美食实在太多，这6种也只是当地十佳名菜中的几种而已。更别说当地 *** 丝、麻虾炖蛋、炒和菜、清烩鲈鱼片、芙蓉蜇皮等美食了。
南通
除了带不走的美味，当地还有诸如南通茶食、西亭脆饼、白蒲黄酒、李堡麻虾酱等可带走的特产美味。
各位吃货，还不去南通，备上一批年货？新年吃个过瘾！
【宁品读】一羹一菜中的浓浓乡情上个月与朋友去延安西路美丽园大厦的“渔哥?湛江”一试新味，刚落座冷菜就上来了，吃了几筷，两眼发亮，魔都餐饮 *** 真是山外有山啊！特别是其中几道乡土气很浓的土菜，给我留下深刻印象。比如湛江腌葱，是用当地的野葱稍经海盐腌制上桌的，吃起来很香。腌蚝仔看似生腌，其实是汆过沸水的，掐分掐秒的时间掌控，又加了自制的蘸料，吃起来就有了生腌海鲜的鲜润与爽滑。
在广东湛江农村，逢年过节的家宴首先会上一盘鸡，这道鸡又必定是用当地的土鸡来做。农民家里的鸡都是散养的， *** 带海洋 *** 气候和微生物丰富的土壤，使湛江鸡有了与众不同的品质。公鸡一般是白切，在加了五花肉的高温原汤里浸至断生，一口咬下，汁液饱满；个体小一点的母鸡就用来煲。这次我们就先吃一吃脆皮蛤蒌鸡。
此菜的做法颇具民间智慧：治净后的整鸡先腌一下，腌料中有切碎的蛤蒌叶、蒜、姜、芹菜、洋葱和酱油、沙姜、五香粉等，四小时后再冲洗一下，沥干水，刷上脆皮水，吊在风口吹干，然后下油锅炸熟，再换口锅，将滚油不停地浇在鸡上使其致脆，斩件后铺排在预热过的砂煲内，下垫适量的蛤蒌叶增香。
色泽金黄、皮脆肉嫩的湛江安浦鸡，在碧绿生青的蛤蒌叶衬托下，款款散发出迷人的香气，一口咬下，鲜汁涌来，是抵挡不住的美味。
据“渔歌·湛江”的总经理兼总厨宜哥说，蛤蒌叶在湛江农村随处可取，不要钱。端午节那天要用蛤蒌叶包粽子，在平时蛤蒌叶也被用来炒饭，更好用柴灶烧，蛤蒌叶的香气，是其他植物不可代替的。
岭南的米面食品都有一种亲切的古早味，比如这次我们吃到的田艾饼，雷州话俗称“田艾棉饼”，以前每到逢年过节之际，农民就会从田间采集碧绿的艾草(益母草)捣烂取汁，与糯米粉和糖水揉成团，包入花生碎、白芝麻、椰丝和白砂糖等制成的馅料，上下两层包以树菠萝叶，然后上笼屉蒸熟。这样饼子就不会粘手，还能贮放长久。临吃前蒸热，撕开叶子就能吃了，软糯香甜，老少咸宜。如果做成咸味的，馅料就以腊肠、芝麻、花生、陈皮、椰丝为主。农民下地时带着当午餐，旅人走远路也可以当干粮。如果在夏天吃的话，就不必回蒸了，冷食别有一种风味。
当湛江风味还在舌尖回甘时，我又想起前不久在曹家渡一家新淮扬风味餐厅里品尝美食的经历。这家餐厅的年轻老板来自苏北，近年来他将江苏射阳、溧阳、盐城、淮安一带的食材引进大上海，比如萝卜、蒜苔、韭菜、莼菜、蒌蒿、白茄、蒲菜、白蛤、银鱼、老鸭、甲鱼、花鲢等等，绿色环保，乡土气息，在满足味觉审美的同时，兼具养生保健的功能。
栗焖鮰鱼肚。来自江阴的新鲜鮰鱼肚每位分到半只，但已经硕大到令人讶异了，简单烹饪，厚实，糯软，略微弹牙，入肚后有点撑。拇指大小的栗子糯软香甜，衬出了鱼肚的肥腴。
还有一款是渔姑巧手蟹豆腐，虽然乡土气很重，却也算是时髦的“分子料理”噢。据他家老板说，这是他从小在家乡吃惯的土菜，将射阳海滩上满地爬的蟛蜞抓来，捣烂后滤渣取汁，与黄豆浆、鸡蛋液一起点化而成中有细孔的豆腐，切块，在蟹壳熬成的高汤里煨煮，再加青椒提味。豆腐里有满满的蟹香鲜味，吃一块，再喝一口汤，那种浓稠的乡情真让人感动。
还有一道土菜是麻虾酱蒿子杆。麻虾酱也是我家里常备的，平时用来炒通心菜、炖蛋羹，而他家的厨师用它来炒蒿子秆，有一种洋溢着野 *** 的香气和鲜味，我头也不抬就吃光了面前的那一份。
“海陆鲜”的名字好生奇怪，其实这款汤品中有一种唯有射阳才有的海赖子，类似海参，但很短，高温环境中还会瘦身，但乡医认为此物大补。海赖子与射阳特有的红萝卜一起用高汤炖三小时，起锅前再加碧绿的蚕豆瓣增色提味，口感上微甜带鲜。更妙的是，此汤加了适量腌制酸萝卜丝，不燥不烈的酸爽味道一下子震住了大家。
来源：上海长宁
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秋意渐浓，秋燥得厉害，这时吃一点清淡的、时鲜美食，能很好地驱走秋乏、秋燥，说到口味清新平和，中国传统四大菜系之一淮扬菜，就显得尤为合适。
狮子头、干丝、包子、江鲜河鲜…
追求本味的淮扬菜，近来在这些经典菜色上又有什么创新？
№1、麻虾狮子头
淮扬菜多以 *** 河鲜为主料，这道狮子头里加的麻虾酱，就是地地道道的“鲜味”代名词
麻虾酱
麻虾酱的原料选用的是，大海与内河交界处的鲜虾，在每年四月份鲜虾抱籽的时候，把小虾捞起来洗干净，经过小火慢熬等多道工序，最终才能做成麻虾酱
除了麻虾酱， *** 这道狮子头，还有一个重要食材——肥膘，加了肥膘的狮子头吃口更为嫩滑。
原料准备齐全后，就要看大厨的手上功夫了，几百遍的摔打上劲后的肉糜，掐出一颗颗的狮子头
最后小火慢炖至酥烂，一道既有海鲜鲜味，又有传统 *** 的狮子头就完成了
№2、鱼汤面
鱼汤面的汤是用，多种河鱼、鳝骨和猪骨熬制出来的，可以说每一口汤都是精华
面条则起到了点睛作用，店家特地选用了东台特色的，纯手工石磨面，就算在汤里浸泡十分钟，面条吃起来也不会发胀
在凉凉的秋冬之际，来一碗清淡又温暖的鱼汤面，再惬意不过了！
№3、三丁包
用鸡丁、肉丁、笋丁做馅制成的，三丁包是淮扬菜的 *** 点心之一，去淮扬菜餐厅必点三丁包，这也是考验店家水准的一道菜色
这家店的三丁包非常紧俏，一天可以卖出3000多只，而且出乎意料的是，它们竟然全部出自一个点心师傅之手
这位师傅有十多年的包包子经验，手脚很快，动作利落，一分钟四五个包子不在话下
他说包三丁包有一句顺口溜，“鸡丁大、笋丁小、肉丁正正好”，肉要选择五花肉，不能太肥也不能太瘦的部分，鸡肉一定要选用隔年母鸡，笋要越新鲜越好，能吃出脆嫩的口感才算合格
为了保证吃口有颗粒感，馅料全部是纯手工切出来的，是非常费时费力的，它家的三丁包吃起来还有汤汁，喜欢的朋友一定要尝尝哦。
№4、烫干丝
老吃客吃烫干丝最在意的是两点，一是大厨的刀工，而是原汁原味的汤汁 它家烫干丝里的汤是靠，鸡汤、鸡油还有笋吊出来的，非常鲜美。
这个季节，吃一点清淡的时鲜美食，能很好地驱走秋乏、秋燥，淮扬菜就是不错的选择！
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爱美食的我你爱吗？
更好吃的东西永远是记忆深处的家乡味道，江苏自古有鱼米之乡的美誉，在人们的印象中，提起天下美食，很少有人能想到江苏。然而这里有很多很多你不知道的美味。有些美食因为外观或味道让好多人之一次吃的时候很不适应，下面就来看看江苏10大生猛美食，多少人因此望而却步，吃完最后难逃真香定律。
1、醉虾
我喜欢吃刺身类的食物，然而至今更爱依旧是这道生醉小河虾。醉虾以小河虾为佳，新鲜捕捞的河虾佐以白酒、嫩姜、生抽，老醋，精盐，白糖。看似平淡无奇的做法，却能极大地 *** 味蕾，鲜活的味道通过舌尖不断放大，最终久久回味。不过好多人之一次吃的时候，往往看到活蹦乱跳的小虾不知如何下嘴，胆子大的吃过之一口后定会称赞有加。
吃醉小河虾一定要是活蹦乱跳的小河虾，虾不宜个头过大，酒醉后要趁着虾还是活力十足的时候开始吃，那种新鲜感真的无与伦比。记得小时候爷爷经常表演给我看，如何正确地吃醉虾，吃完的虾吐出来的虾壳必须是完整的，这才是传统而富有年代感的吃法。这些年我也吃过很多其他品种的醉虾，没有一个能超过当季的鲜活小河虾的滋味，甚是想念。
2、麻虾
“麻虾”，一个神秘的物种，小到你并不觉得它是虾，然而季节 *** 的鲜美味道简直难忘。小时候在农村生活，物质贫乏的年代，早上一碗焖麻虾，是我们这些小孩期待的美味。那时节，麻虾也不常有，经常是有过路的小贩村口吆喝两声，便会被抢购一空。
麻虾洗净极其纤细，甚至有肉糜的感觉，它独有的鲜美味道，简单的烹饪，便是一道让人咂舌回味的小菜肴，现在偶尔在饭店看到菜单上有了，定会点一道地道的麻虾蒸蛋。麻虾因其永远长不大，小如芝麻而得名。麻虾酱有“天下之一鲜”的美称，食之回味无穷。麻虾酱就像臭腐乳，喜欢的人怎么吃都爱吃，外地食客之一次见到好多人都是闻到其味道就避而远之了。
3、豆丹
豆丹即豆青虫，豆青虫是长在豆叶上的虫子，豆制品本来蛋白含量就高，豆青虫营养价值自不必说。这个豆青虫的营养价值是有专家做过相关方面检测的。本地很多人都喜欢吃，也有部分心理因素不吃的。还有很多外地朋友首次来灌云，主人有招待豆单这个菜，都不会告诉你这个菜是什么做的，外地吃完多数都是赞扬的，就是知道 *** 后，估计就是一万只驼羊奔腾了吧。
豆丹的话在前几年还是很便宜的，大概10块一斤，可以买一箱在家里养着，想吃了就自己做。大部分人的做法是把豆丹丢进水里浸泡，然后用擀面杖擀，擀出身体里的蛋白质，然后红烧。也有人爱煲汤或者油炸。如今这玩意据说一斤过百元了，真是吃不起的节奏。
4、活珠子和旺鸡蛋
首先活珠子和旺鸡蛋是不同的东西。活珠子里面是没有小鸡的，上面一块是黄的，下面一块是白的，只吃黄的部分，白的不用吃。旺鸡蛋可以分三种，全蛋，半鸡半蛋，全鸡。初试者可以要全鸡，只吃 *** 后面的珠子。旺鸡蛋的蛋黄比鸡蛋里的蛋黄香多了，只要能克服自己对它的心理障碍，会喜欢的。
旺鸡蛋有毛，我自己到现在也没勇气去尝试。有些南京朋友觉得比活珠子好吃，本人持保留意见。活珠子倒是很推荐。非常鲜嫩。从小头敲开一个小口，先喝里面的汤汁，比鸡汤鲜多了。然后剥壳吃蛋黄的部分，一般沾椒盐吃，口感很嫩。蛋白部分很硬，有人说能吃有嚼劲有人说不能吃。个人觉得口感不太好所以一般不吃。试一次，你会爱上的。
5、臭盐豆
在徐州，当地人爱吃臭盐豆，好多人都说自己家做的臭豆子更有味，首先就是臭得有风味，其次家里会用调料拌或者炒，就更好吃，当然还有饮食习惯上的偏好。其它地区一般把白菜和发酵的黄豆拌在一起作为一种咸菜一种调味品去食用，味道偏臭，但是也清爽可口。臭盐豆是生活困难的时期用来代替咸菜的，如今忆苦思甜，好多老人还爱吃。
6、知了猴
知了猴是苏北人从小吃到大的，当地人会在晚上捉， *** 非常效率，在树林旁点亮一个大探照灯，旁边再支一个网，狠敲树，然后蝉就纷纷撞向探照灯旁的网上。保存的 *** 不是晒干了保存，那样知了猴肚子可能会瘪掉卖相不好，而是用热盐水腌过，再放冰箱冷冻室保存，冬天拿出来吃还是饱满的。去年夏天在苏北地区，一斤知了猴的 *** 超过了110元，可见当地人多喜欢吃。不过也有好多人看见油炸知了猴都不敢下嘴，但真要吃上一个，定会喜欢这种美食。
7、生呛梭子蟹
在江苏沿海地区，人们喜欢生呛梭子蟹，有幸吃过一回，开始真是吃不下，直到焖一口之后，就再也停不下来，现在想起，还会流口水的。 *** 也很简单，准备一只螃蟹、食盐、姜、葱、白醋、白酒、白糖、胡椒粉。然后把螃蟹洗净，去除蟹腮、食管等，加入少许盐、白酒、生姜腌制三小时以上，中途搅拌几次。最后加入白糖、陈醋、胡椒粉、香油搅拌均匀腌制半小时左右，装入盘内就可食用。
8、臭冬瓜
有一年我跟同事去苏州出差。饭桌上上了一道菜，名称可爱平常，样子洁白如玉，乍看之下并无丝毫不妥。我夹了一块，若无其事地，毫无准备地放入了口中。当着当地客户和同事的面，我开始排空我的胃。随行同事表情难看，对我说“不就是一道凉菜吗，有这么吓人吗”。为了自己的仕途，他夹了一块放进嘴里。后来发生什么，我已经不记得了。只记得那对在餐桌上当着客户面抱头呕吐的我们。
9、醉河蟹
都说江苏当地人自家腌制的螃蟹很鲜美，记得之一次吃的时候，只能说我的大鼻涕都比它鲜，可能我吃的那个比较不入味，我感觉不够咸鲜，吃着像有点嚼劲的鼻涕，但是就我个人的喜好而言，当我小时候哭完然后舔舔嘴上大鼻涕的感觉，的确是比这个腌螃蟹更入味。
但适应了这个味道后，就感觉真的太好吃了啊，扒开外壳加一点香醋，螃蟹肉散发出一股酒香，蟹黄饱满，使劲一吸就到嘴里满口生香，然后再扒拉一大口洁白晶莹的米饭，双手挤压蟹身白色的蟹肉晶莹剔透的就出来了，软滑的蟹肉又是另外一种口感。此处需要多沾点香醋，吃完身子就吃蟹脚，把腌制料细细地嚼到嘴里，虽然肉小，但入味。一根蟹脚一大口米饭，真香。
10、醉泥螺
泥螺个头小小，名声却很大，不但是 *** 沿海一带老百姓的盘中餐，还出口海外，跻身高端宴席。经过腌渍糟醉的泥螺，细嫩鲜美又略带爽脆，民间盛传“小小醉泥螺，扬名普天下”，可见受欢迎的程度。泥螺通体透明、形如蚕豆，本身和海蜇皮一样，是没有味道的，吃泥螺也讲究时令，每年的仲夏前后是最脆嫩肥美的时候，又被称为“桃花泥螺”；与之相对的便是中秋时节的“桂花泥螺”。
泥螺的醉糟自然也很简单，首先泥螺一定要用海水冲洗，静置几个小时将泥沙逼出体外。千万别用自来水清洗，因为自来水中含有氯气，泥螺一沾上，螺肉就会收缩，反而冲不出泥沙了；然后倒入罐子里，加了白酒或是黄酒、红椒丝、葱姜末、香菜末、白糖、盐等等，腌渍十天半个月就可以吃了。
今天的分享就到这里了，你吃过上面哪些美食呢？欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下， *** 每天都会分享一些不一样的趣闻，祝大家在2022年里身体健康，财源滚滚，再见！
中国到底哪里的酱酱酱酱更好吃？原创： 风物菌 地道风物
丨有酱才有味丨
▲ 闪着油光的炸酱，看一眼就有食欲。图/soogif
-风物君语-
你喜欢“酱紫”的味道
还是“酱婶”的味道？
美食家孔夫子有言：“不得其酱不食！”——讲究滋味的饕客信守这条格言，再也离不开酱的丰腴。
中国人喜欢吃酱，“开门七件事”酱居第五，仅次于柴米油盐。遥想上古之世，烹饪主要依靠盐梅著味，未免稍嫌单调，发酵产生的酱是其重要补充。
▲ 在人们口味越来越重的今天，辣椒酱已经成为不少人的家庭必备品。图/soogif
自从孔子的年代以来，人们一直通过“酱”追求两种口味：酸和鲜。汉代以前的“酱”涵盖各种腌菜、泡菜，和今天不尽相同。肉酱，或称为“醢”，本是酱的主流，古人发酵肉类，借助生物酶让蛋白质水解为各种氨基酸，以获得酸、鲜风味。
汉代以后，中国的酱主要分为两大流派：谷酱和鱼酱。随着中国文化圈向外扩展，整个 *** 、东南亚的饮食，都以运用这两类酱料为特色。
▲ 普宁豆酱蒸海鱼，把谷酱和鱼鲜有机结合起来的更佳方式之一。图/图虫·创意
谷酱，少了它，中餐就少了味道
谷酱来自豆和麦，它造就了中餐最基础的味道。酱的品种差异，往往可以区分不同菜系。
酱，皇上家的下饭菜
《周礼》记载，掌管周天子餐桌的“膻夫”要准备“酱用百有二十瓮”，可谓种类繁多，足见酱在天子餐桌上的重要 *** 。
近代以来脍炙人口的京菜、鲁菜，就是依靠黄酱得味。京、鲁老派厨师大多讲究“酱起锅”：先用底油把葱姜蒜末爆得喷香，然后点酱，待黄酱在油中乳化散开，就可以投入食材翻炒。如果料理肥厚的肉类，则应多下油、酱，形成“酱爆”技法， *** 菜色有出自清代宫廷的名菜“四大酱”。
▲ 酱爆鸡丁。酱爆就是鲁菜中的典型技法之一。图/图虫·创意
王希富先生的 *** 是“致美斋”和“会贤堂”的名厨，他曾撰文予以说明：“‘四大酱’并不是宫廷菜中的大菜，而是在宴席中用于下饭的‘香食’小菜。‘香食’的意思就是使饭吃得香。四大酱都是‘使酱’起锅，肉料都是猪里脊肉丁或猪瘦肉，主料分别是黄瓜、榛子、胡萝卜、豌豆四种，故分别称炒黄瓜酱、炒榛子酱、炒胡萝卜酱和炒豌豆酱。”
▲ 京酱肉丝。图/图虫·创意
从“四大酱”的技法中，又衍生出一道名菜：京酱肉丝。约在上世纪70年代末，北京饭店、上海锦江饭店等单位编写的菜谱中，开始记载名为“京酱肉丝”或“酱爆肉丝”的菜肴，它将传统酱爆菜色的黄酱改为甜面酱，并用京葱铺垫盘底。
▲ 六必居酱菜。图/图虫·创意
与酱油一样，黄酱可以提色增香、去腥解腻。老北京的味觉传统，核心正在于这一道酱料。君不见北京老字号之首、京城历史最悠久的老店，就是酱园“六必居”。无论昂贵的酱爆海参，还是丰俭由人的炸酱面，都是一样的咸鲜浓厚。
▲ 炸酱面。图/图虫·创意
说起老北京，不能不提炸酱面。想象一个燥热的夏日，炸一碗上好的黄酱，配上清爽的菜码，满满堆在手擀面上，平民百姓可以尽情朵颐，王公贵族也不失体面：这才是古都北京的独特气质。
“酱婶儿”的菜才好吃
蚕豆和豌豆皆可造酱，但就全国而言，最常见的还是大豆酿制的黄酱。中国什么地方最迷恋黄豆发酵的鲜香？东北三省当仁不让。那里黄酱叫做“大酱”，这才配得上东北人的豪气。
▲ *** 酱坯。图/《舌尖上的中国》
东北为大豆之乡，东北大酱自然具有深厚的群众基础。大酱可以炒豆角、爆茄子、焖土豆，也可以炖鸡、熬鱼，甚至可以蘸饺子！真可谓无酱不成席了。而最有 *** *** 的名吃，大概是鸡蛋酱——大酱和蛋液在油锅中翻炸，色、香都很 *** 。前些年全国各地饭店里，还常见一道“东北大丰收”，就是玉米、排骨、土豆和豆角在大酱的调和下堆成一大盆，实实在在、丰丰美美。
▲ 东北大丰收。图/汇图网
在商品经济尚不发达的年代，东北家家户户门前都放着一口酱缸。“下酱”是每一位主妇都要掌握的基本功夫，每年农历二月初二开始 *** 豆坯，四月二十八封缸，此后的一个月里天天“打耙”、“撇沫”忙个不休，经此一番漫长的劳作，才能供给全家一年的好滋味。
▲ 西瓜酱。图/《舌尖上的中国》
毗邻东三省的华北地区，包括 *** 、山西、河北各地， *** 黄酱的工序也都类似；唯独在山东，因为过去黄豆供应不足，往往掺用玉米粉团制酱，所得产品口味较甜，别具特色。另外山东农村还流行一种西瓜酱，是在三伏天“下酱”，让黄豆吸饱西瓜汁发酵，味道清甜，最能下饭。
▲ 图中蘸酱菜就配的 *** 蛋酱。图/图虫·创意
东北人多是“闯关东”的山东后裔，饮食也深受山东的影响。山东人喜欢大葱蘸酱卷煎饼，东北人却可以蘸酱生吃一切时令蔬菜。无论萝卜、黄瓜、茄子、莴苣、西红柿、海带丝，趁着新鲜摘来，配上浓郁的大酱，就是一道美食。这种吃法又回传关内，在京东地区同样相当流行。
保定，属于甜面酱的城市
相对而言，以鲁菜为 *** 的北方菜系更爱使用黄酱。然而以保定为中心的河北菜，却 *** 了这种刻板印象。假如时光退回清末，保定是一座属于甜面酱的城市。
▲ 保定春不老。图/汇图网
虽然贵为“疆臣之首”直隶总督的驻地，保定 *** 业并不特别发达，远不及通商口岸天津。让保定人引以为傲的名产，首推“保定三宝”：铁球、面酱、春不老。其中后两者都是酱产品，春不老是一种用面酱腌制的酱菜，亦名“雪里蕻”。当地酱业异常发达：保定“槐茂”酱园与北京“六必居”、济宁“玉堂”、临清“济美”合称“江北四大酱园”，此外与“槐茂”规模、水平不相上下的，还有一家“裕庆隆”酱园。
▲ 没有面酱的北京烤鸭，就如鸡肋一般食之无味。图/视觉中国
哪怕同一道菜肴，保定馆子的做法往往与别处不同，他们总要添加面酱调味。大概是领会了“圣人为腹不为目”的道理，传统保定菜并不追求“色香味俱全”——面酱让菜品色泽暗沉，说不上好看，味道却是极好。因为发酵得法，保定面酱产品兼有蔗糖和香油的清香，无论北京烤鸭，还是 *** 羊肉名菜“它似蜜”，都以配佐“槐茂”甜面酱为佳。
豆瓣酱，有辣才有味
如果说黄酱、面酱较为普遍，蚕豆制成的豆瓣酱就更有地方色彩，主要流行于安徽、四川、重庆两省一市。安徽省历史名城安庆，有一家“胡玉美蚕豆辣酱”享誉百年、久盛不衰，其特点在于辣味较四川产品稍弱，适合不甚耐辣的人群。
▲ *** 郫县豆瓣酱的酱园。图/图虫·创意
众所周知，川菜的灵魂在于郫县豆瓣酱。成都市郫都区位居天府 *** ，享都江堰灌溉之利，蚕豆质量优良，制成的酱料既能给肉去腥解腻，又能为素菜提味添香。有豆瓣酱打底，才有川菜的风靡全国。
▲ 回锅肉，就少不了郫县豆瓣酱来增光添彩。图/图虫·创意
郫县豆瓣酱主要用作调味料，当也有一些品种可以直接佐餐。比如资阳县出产的临江寺豆瓣，就兼有鲜、香、甜、辣、咸五味，非常 *** 。最有特点的佐餐豆瓣酱品种，是金钩豆瓣，也就是在临江寺豆瓣等酱料的基础上添加小虾米。此外金丝豆瓣、火腿豆瓣等品种也很 *** 。——若要硬说缺点，大概是总有挑食的馋人，先把虾米、肉丝挑尽，只剩半瓶豆瓣。邻近四川的云南昭通，当地人喜欢用昭通酱佐餐，特别是用来拌炸洋芋，风味绝佳。
▲ 新疆米粉要想好吃，酱汁一定要够味。图/图虫·创意
自从辣椒传入中国，它就成了酱最忠实的搭档。东到上海的八宝辣酱，西到新疆的米粉酱汁，北到天山雪莲辣椒丝，南到海南黄灯笼辣椒酱。各种辣椒或炒或腌，化身为酱，在广袤国土上遍地开花。无论自家手制的辣椒酱，还是大规模生产的“老干妈”，它们都不愧为“送饭冤家”。
鱼酱，浓缩发酵才够鲜
沙茶，先出口，后引进
鱼酱的流行范围，和谷酱颇为不同。
假设我们面对一锅热气腾腾的火锅，选择何种蘸料将显露你家乡的食俗。闽南、潮汕食客可能选择沙茶酱，这是一种源自印尼的酱料。印尼、马来一带，是世界交通的十字路口， *** 商人带来辛辣调料；下南洋的中国海客，又带来鱼露和虾酱。两者融汇交流，遂而形成独特的复合调料。
▲ 沙茶酱是吃潮汕牛肉火锅的好伴侣。图/图虫·创意
同样面对火锅，若是京津冀的食客，就往往选择芝麻酱。它是未经发酵的酱料，芝麻从陆上丝绸之路传来，在中国落地生根。为了避免过于香腻，他们还会调上一点韭花酱。那是韭菜花磨成的绿色糊状物，轻微发酵，辛香开胃。食用韭花酱的风俗颇有古意，历代《本草》著作都曾介绍榆仁酱、芜荑酱等带 *** 气味的植物酱，它们和韭花酱一样，味道 *** ，但不宜过多食用。
▲ 北京涮羊肉往往是清水锅，调味就是靠芝麻酱、韭花酱、豆腐乳这蘸料三大天王。图/图虫·创意
同是京津冀地区，韭花酱还与酱豆腐结成完美的组合。对重口味的食客而言，芝麻酱与韭花酱的组合仍然稍嫌稠腻，再调一碟蒜蓉才够完美。燕赵之地嗜好蒜泥的习俗起源甚早，元明两代此地文人就用“蒜酪风味”形容爽利痛快的元曲。如今，天津生产的利民牌蒜蓉辣酱，也用同样的爽快打动它的主顾。
当虾兵蟹将变成虾兵蟹“酱”
广义上的鱼酱，也应该包括虾酱和蟹酱。不过虾蟹酱的 *** 不仅限于闽粤，而是遍布整个中国海滨。环渤海地区和浙江，是中国渔业最发达的地区，也是虾蟹酱的主产地。
▲ 虾酱。图/图虫·创意
蟹酱一般是梭子蟹制成，天津、河北秦皇岛和浙江宁波最为著名。宁波人嗜好蟹酱，在当地民歌中多有反映，比如：“小白菜，嫩艾艾，丈夫叫人带信来。上海太忙走不开，泥螺蟹酱带点来。”这首民歌的背景，是清末宁波 *** 量前往上海谋生，人数不下十万，为上海更大的 *** 群体。还有宁波俗语说：“弗像爹弗像娘，倒像门口卖蟹酱。”虽然是骂人的话，却也反映出宁波街头巷尾小贩销售蟹酱的盛况。
▲ 宁波蟹酱，也叫蟹糊。图/汇图网
螃蟹 *** 昂贵， *** 蟹酱往往使用不堪上市的瘦蟹、小蟹。宁波蟹酱甚至往往使用生产其他蟹产品的下脚料。因《舌尖上的中国》而出名的广西沙蟹汁，以及福州螃蜞酱，都来自“食之无肉”的小蟹。螃蜞酱是用盐、糖、酒糟、高粱酒腌制螃蜞，福州人最喜欢用它蘸着海蜇食用。只有苏州秃黄油全取蟹中精华，以备大闸蟹不应季时过瘾解馋。
▲ 沙蟹汁。图/《舌尖上的中国》
虾酱在沿海和内湖都有产出。安徽巢湖虾酱，高邮湖、 *** 的麻虾酱，都是淡水名产。渤海的皮皮虾酱和磷虾酱，昔时产量颇大。在辽宁锦州、河北秦皇岛、山东威海等地，紫色的虾酱往往用大桶盛在路边叫卖，虾酱炖豆腐是秦皇岛和威海人的家常菜。可惜如今因为捕捞过度，这些海产品已经日渐稀少。另外，海鲜酱料的殿军之作，不能不提 *** 的XO酱，用高档海产品熬煮而成，鲜中带辣，既可以做调料，也可以做蘸料。
▲ XO酱与沙茶酱相似，也是源自东南亚，是由马拉盏演变而来的酱料。图为XO酱炒饭。图/图虫·创意
总结中国“酱”的规律，大抵繁华的商贸城市，会有兴旺发达的酱业；而边陲僻野之地，则有小众、独特的酱品。至于全国各地花样繁多的酱品，以及丰富多彩的烹饪方式，实非一篇文章所能容纳。
就酱。
▲ 绍兴仁昌酱园。绍兴人走遍全国，开设有四五百家酱园作坊。当地文化号称“三缸”：酱缸、酒缸、染缸。图/图虫·创意
南通，又称北上海，江苏省地级市，位于江苏东南部，长江三角洲北翼，东抵黄海，南望长江，西与泰州，北与盐城接壤，是集黄金海岸与黄金水道优势于一身，素有江海明珠、扬子之一窗口的美誉。同时，南通海洋 *** 气候明显，气候温和，四季分明，境内各种自然资源非常丰富。当然，能被称为扬子之一窗口的南通，境内的特色美食和小吃肯定也是数不胜数的，今天就给大家推荐来南通必吃的6种美食，每一种都百吃不腻，来看看你都吃过几种？
来南通必吃的6种美食，
每一种都百吃不腻，
来看看你都吃过几种？
01
天下之一鲜
天下之一鲜，是南通境内一种非常有名的特色美食。整道菜主要以文蛤为原料，做法讲究个原汁原味，烹饪时先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，然后将文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、盐等放在一起，之后将炒锅上火，倒入食用油，油温至 *** 热时，最后将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即可。成菜后口感滑嫩，鲜冠群菜，因蛤肉富含氨基酸与琥珀酸，其味非常鲜美，一直被历代帝王将相和文人墨客视为珍馐。
02
清炖狼山鸡
清炖狼山鸡，又称原焖狼山鸡，是南通境内特别鲜美的一道美食。整道菜主要以活新母鸡为原料，烹饪时先将鸡治净焯水，然后把鸡和脚爪一起放入有竹算垫底的砂锅中舀入清水，同时加入葱段、姜片盖上锅盖置中火上烧沸，之后加绍酒，撇去浮沫，再移至微火上炖几个小时，最后取出火腿脚爪，竹垫、葱段、姜片，再加入精盐，烧至微沸即成。此菜汁清澈见底，皮白光亮，鸡味浓郁，微兼腊鲜，汤菜俱美，食后齿颊留香，一直都备受外地游客喜爱。
03
清蒸刀鱼
清蒸刀鱼，是南通境内非常地道的一种特色美食。因刀鱼肉嫩油润，味道鲜美，一直都是当地民众的更爱。清蒸刀鱼成菜后入口鲜嫩，味感超棒，经常食用还有健脑等功效，基本是每个来观赏游玩的人必吃的美味。清蒸刀鱼烹饪工艺也很讲究， *** 时先将刀鱼去鳍、鳃，从鳃中绞出内脏，洗净，然后将刀鱼入沸水锅中略烫，整齐地放入盘中，之后将火腿末、笋片、冬菇片相间地排放在鱼身上，加熟猪油、绍酒、精盐、虾子、鸡清汤，再盖上猪网油，上放葱姜入笼蒸熟，最后取出将蒸鱼卤汁倒入碗中，加白胡椒粉调匀浇在鱼身上，上桌前撒上香菜末活酸笋即成。
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提汤羊肉
提汤羊肉，是南通海门境内的一种很著名的美食。主要以当地山羊为原料，经过独特工艺烹调而成，成菜具有鲜嫩、多汁、易消化、膻味轻等特点，一直是当地民众的更爱。当地的提汤羊肉有三种吃法，一种是在冬天 *** 的叫冷吃，一种是加工的羊肉配上粉丝或青菜心用原汤烧煮，这叫白烧，还有一种是加上酱油、 *** 和少许羊油烧煮即成，这叫红焖，三种吃法，各具特色，其滋味同中有异，异中有同，妙不可言。
05
麻虾炖蛋
麻虾炖蛋，是南通境内一种非常接地气的一种美食。 *** 方式和我们平时家庭版的蒸鸡蛋糕相似，但是南通的麻虾炖蛋主要以鸡蛋，麻虾酱和葱花为原料，烹饪是先将鸡蛋调匀，倒入适量麻虾酱调匀，然后再加入葱花调均匀，最后将锅中水烧开调均匀的蛋液放入锅中蒸10分钟左右即可。整道菜入口非常鲜嫩，当地家里有小孩子的话，几乎每个家庭都会做了。
06
茄儿嵌斩肉
茄儿嵌斩肉，是南通境内的一种家常美食。当地茄儿嵌斩肉都是用整条茄子夹肉，也可分段夹，还可以切片夹，斩肉也就是肉泥，讲究将茄子塞的饱满而不漏，先煎后焖，茄子烂而不散，配上香气四溢的肉馅，好吃极了。具体的成菜做法可根据个人喜好调整，不论是哪种方式做出来都各有风味。
END
1、糯米肉圆
糯米肉圆一般选用肥掺瘦的猪肉做这个糯米肉圆，用刀工蘸出来之后再把它搅匀上劲，然后在锅里慢炖七到八个小时。肉糊已经调味完成，下一步就是顺时针搅打上劲。上劲完成下一步就要炸丸子了。只听油锅滋滋作响，将糯米圆子们炸至金 *** 出锅，再浇上调好的汤汁，糯米肉圆中间软糯，表层脆硬、结实，十分美味。
2、红烧秘制鹅
鹅是食草禽，全身都是宝，鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值敢与羊肉相媲美。先把生姜切片，青红椒去蒂去籽切菱形斜片，再把老鹅斩断。热锅倒油，先放入鹅油煸炒出油。再放入鹅块煸炒，先放入一勺海鲜酱、一勺黄豆酱、蚝油、生抽，再放入老抽上色、料酒锅边淋入去腥、糖两勺、盐一勺，这时在放入姜片、干辣椒、香叶、八角、青花椒，一起翻炒入味。然后放入一瓶啤酒，然后盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖四十分钟。烧到像这样汤汁收的差不多时，再放入青红椒片，翻炒断生。出锅前先撒上少许胡椒粉，装盘美味即成。红烧老鹅不能烧的太干留点汁水这样才会更香。鹅肉 *** 平、味甘，归脾、肺经，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用。
3、大纵湖醉蟹
大纵湖醉蟹，是盐城的传统名菜，用大纵湖的蟹，配以优质曲酒、米酒、淮盐、花椒、大料浸泡醉制，外观似活蟹，肉质细嫩，风味独特。醉味浓郁，香气沁人，为佐酒佳品。
4、生炝条虾
生炝条虾，是江苏盐城沿海县镇的汉族传统名菜。因虾呈长条形，取名条虾。又因虾外壳白里透清，故又名白条虾。用此虾制成的生炝条虾菜，为盐城的时令佳品。
5、蛤蜊斩肉
蛤蜊斩肉，又名蛤蜊团子，初为滨海东坎商家茅奶奶所创，味鲜肉嫩，回味久长，是滨海美食界的一绝。其 *** 颇费工夫。首先，选近海水域所产的色呈灰白、只只盈寸的蛤蜊数斤(惊蛰之后即有应市)，洗尽泥沙，然后用刀劈开(注意保持两壳相连)，将壳内之水爽人洗净的器皿，再用筷子掐住蛤蜊肉，连壳在爽下的水中摆动去沙。如水中有沙，可沉淀去沙后再摆，直至完全干净为止，水和肉均放置待用。其次，将精(猪)肉斩成糊状，肥肉切成丁子，加适量粉子，倒入上述备用的干净蛤蜊水，和成肉糊(以不粘手为度)。再次，将肉糊填进张开的蛤咧壳内，不宜过满，合壳稍露即可。最后，将蛤蜊口朝下，逐个放进烧开的油锅，以文火煎炸至熟。食用时，和平常烩团子一样。蛤蜊斩肉，口味极高，是一种显示手艺和富有的佳肴。
5、大冈盐水鹅
大冈盐水鹅是盐城著名卤菜之一，同时盐水鹅也是淮扬菜系的杰出 *** 菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众。 大冈盐水鹅以全天然科学配方，先进工艺精制而成。鹅肉味甘平、补阴益气、暖胃生津，具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率的特点；不含人工合成香料和化学防腐剂，盐水鹅更具有鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味独特等特点。
6、麻虾狮子头
熬制麻虾酱需要加色拉油，麻虾是海水动物，含有丰富的蛋白质，加了色拉油，杜绝麻虾与空气接触，那么里面的蛋白质才不容易被 *** 。等到麻虾水分熬干之后，放入刮干净了的猪皮，下锅煮烂，放入猪皮，最终麻虾酱就打成凝胶状，等它 *** 之后，麻虾酱就不是液态的了，而是固态的，这时候就改刀，将麻虾酱切成方的，方便将麻虾包入肉圆中。拇指按住肉团中间，留下一个凹槽，放入麻虾酱，再将肉团合上。将搓好的麻虾狮子头放入砂锅中煮，煮得越久，麻虾酱与肉圆融合得越完美，升腾的热气送来阵阵香味，让人垂涎欲滴。
7、清汤白鱼圆
食材：白鱼肉300公克，水6～7碗，汤底材料：适量，鱼骨适量，盐少许，洋葱丝1/2个，大蒜2个，洋香菜末2大匙，柠檬皮末1/2小匙，百里香1大匙，月桂叶1片，白酒醋1/2大匙，白酒1/4杯，黑胡椒粉少许
做法：将鱼皮、鱼骨切掉，放入开水中煮开，转小火熬15分钟，把鱼渣过滤掉即是鱼高汤，加上少许盐调味备用。把鱼肉切成块状，以腌料腌3～4小时。鱼高汤煮开后，放入腌好的鱼续煮，再次煮开，将浮在表面的泡沫捞除，即可盛入碗中。
8、杨五香肠
江苏省东台市汉族传统名食，有100多年的历史。相传为一姓杨排行老五的巧厨在东台城专售熏烧肉制品，尤以香肠为著名，人们称为"杨五香肠"。近年东台肉制品厂保持"杨五香肠"的传统 *** *** ，以精、肥肉8：2配料，加入多种佐料，经腌、灌、烘、凉而成。其特点是色泽鲜艳，美味可口。
9、盐城锅贴
盐城龙冈镇上有一家非常有名的锅贴，叫贾氏锅贴。这锅贴底面呈深 *** ，酥脆、面皮软韧、馅味香美，若配上香醋和辣椒酱，实在美味过瘾。
10、伍佑醉螺
伍佑醉螺选用海滩中的泥螺腌制而成。明代民间已有 *** 。其特点壳软透明，酒香浓郁，咸甜适度，细嫩鲜美，为佐酒佳肴。1982年被国家 *** 列为土特产之一。1985年、1990年均获江苏省优质食品称号，1988年获中国首届食品博览会银牌，可谓是中国食文化的奇葩，盐城人的骄傲。
11、烩素鱼皮
烩素鱼皮，相传为清初盐城兜率寺厨师首创。将山芋粉放入沸水锅中凝成粉皮，切成长方块，呈鱼皮状，辅以鸡汤、火腿、鸡脯肉等下锅烧沸，味道鲜美，清爽可口。
10、东台鱼汤面
东台鱼汤面，是江苏东台市汉族传统面食，主要原料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠，经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活 *** 钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。
11、建湖藕粉圆
藕粉圆，应该是我的家乡更具有地域特色的一道小吃，或者说最有特色的一道甜品。从很小的时候就很喜欢，做法精致，成品口感Q滑而甜糯。据说这是一道清朝御膳，清朝一位御厨告老还乡后，便将 *** 藕粉圆子的 *** 带回我家乡的湖垛一带，随之这宫廷点心便在湖垛传开，直至今日。若尝试过它的味道与口感，它的细腻与精致一定会让你感受到，这作为一道御膳，当之无愧！有一种说法是将“肉圆”、“鱼圆”、“藕粉圆”一起用于同一宴席中，取意“连中三元”。藕粉圆另外也有一种很美的寓意：“佳偶自天成，良缘由夙缔”……
家乡味总是承载着每个人对自己追根溯源的一些东西，有时可以直击人的灵魂深处的某一个点。可以温暖与抚慰那颗偶尔慌乱不知所措的心！让其在美食的爱与温暖中妥帖与安然！
12、滨海五粮粥
五粮粥作为滨海的一个传统美食，已有50年的历史，以大米、小米、大豆、花生、玉米为原料，将大豆、花生、玉米分别磨成粉，历时两个小时蒸煮而成。粥汤粘稠，滑润爽口，清香扑鼻，泌人心脾， *** 入口即化，韵味无穷。
13、阜宁大糕
阜宁大糕，又名玉带糕，阜宁地区汉族糕类佳品。产于中国散文之乡——江苏省盐城市阜宁县，糕片白如雪，柔如云、卷得起、放得开，上口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。主要以糯米粉精制而成，十分美味。
14、伍佑糖麻花
糖麻花是盐城伍佑地方传统名特产，状如双龙盘旋，小巧玲珑。以香、舔、酥、脆著称，是居家馈赠佳品。伍佑糖麻花历史悠久，清高宗乾隆黄帝下江南路过淮安府时，盐城县令以此敬贡，深得赞评。伍佑糖麻花 *** 工艺相传已有近三百年历史，本品保持原有特色，不断改进，更适合现代人口味。糖麻花，又名油绳，状如双龙盘绕，小巧玲珑。据考：伍佑的糖麻花已有近三百年历史，其中，以古伍佑“翠云斋”百年老茶食店经营糖麻花的历史最为悠久，当年乾隆皇帝下江南路过淮安府时，盐城县令曾以此敬贡，取悦龙心。伍佑糖麻花在万千茶食中受千万食客偏爱，是因其有不同于一般茶食的特点，这也是几百年来不为食客遗弃的原因。上品麻花皆有五大特点：一是外形吉祥，似双龙盘绕；二是色泽金黄，令人望而思食；三是入口香甜，回味无穷；四是酥脆适当，老少皆宜；五是贮藏简单，四季可备。而这些特点则是其它地区的糖麻花所不及的。
15、金刚脐
正宗的金刚脐，在加工的时候，要适量加一点碱；表面还会刷上一层也许是红糖的物质。最重要的是，要放到专门的炉膛里“炕”出来，这样炕出来的成品，甜甜的，有韧劲，并且有一些碱味儿。没有碱味，并且只是用烤箱加工的金刚脐是没有灵魂的，也就不正宗，因此我拒绝承认它们。老街南入口的某店铺，以前也号称卖正宗金刚脐，我简直要唾弃！它们充其量是一种面包——还是劣质的。
16、米饭饼
米饭饼，是用大米磨成米粉加水发酵做成的饼。因为是发酵后的米面，所以有酒酿的味道，酸甜可口。相对于面粉做出的烧饼食多了还不上火。但这种饼必须现做现吃，凉了就发硬不好吃了。
17、鸡蛋饼
鸡蛋饼，应该算是每个盐城人的标配了，放一些鸡蛋、火腿肠、香菜、葱花、特制的酱料等众多食材，将其完美融合，就诞生了一个非常美味的早餐名点，这也不知陪我们度过了许多美好的时光。
18、滨海猪头肉
滨海猪头肉是江苏省盐城市滨海县的特产。滨海猪头肉色泽淡红，澄清透明， *** 四溢。猪头肉，是一种极为普通的大众化食品，街头巷尾，到处有售，但口味却大相径庭。20世纪30年代，滨海县东坎镇 *** 卤猪头肉的有数十家，但以闻家和周家、管家 *** 的最为上乘。外地来坎之人，总以品尝东坎的卤猪头肉为快事。东坎的卤猪头肉 *** *** 与众不同，他们将猪肝、猪肠、猪心、猪耳同锅并煮，然后在肉之表面敷以红曲，再置于木桶里事先配好的汤汁之中。
卤猪头肉，色泽淡红，澄亮透明， *** 四溢，胶而不腻，令人食欲大振。东坎卤猪头肉之所以名闻遐迩，究其原因，一是祖传技艺，二是家藏陈卤，所以口味极高，堪称卤菜之上品。
19、野鸭灌汤包
野鸭灌汤包，用鸭肉切肉丁，辅以鸡汤，伴瘦猪肉丁、虾籽、湿淀粉为馅心，制成汤包，热蒸而成。不仅味美还是滋补好物。
20、大冈脆饼
大冈脆饼，盐城风味名点，已有100多年历史，与伍佑糖麻花齐名于淮、扬各地。配料用面粉、油、糖和少量桔皮。饼为正方形略长，呈嫩 *** ，饼面敷有芝麻。味香、甜、酥、脆。存放两个月不致变质。便于携带保管。干吃香酥爽口，不觉干燥；水泡易于消化，是旅游、馈赠佳品。
20、盐城八大碗
“盐城八大碗”究竟是哪八道菜，如同所有的传说一般，现在已有多个版本，但大致却是不变。如今生活条件越来越好，酒席上早已不仅仅是八大碗，但无论如何改变，八大碗中的菜却仍然是盐城人酒席上必备的，虽然不见得八样俱全，但总得占得几分席位。
之一道菜：肉皮杂烩。也叫膘，无膘不成席，号称“江北头道菜”。整张晒干的肉皮炸成金 *** ，烹饪前用清水泡软，切成方块。一般配着青菜、猪肉块、鹌鹑蛋做成汤菜。
第二道菜：肉圆。也叫錾肉，肉坨子。糯米饭加肉油煎而成，颜色从浅黄、深黄至浅红、深红后捞出，那坨子中间糯软而表层脆硬、结实。盐阜农家每至腊月底炸肉圆忙年夜饭，其香味飘散，四邻可闻。
第三道菜：涨蛋糕。涨蛋糕完全 *** 蛋构建而成，一般就着韭菜吃，去油腻，黄绿搭配，营养又美味。
第四道菜：淡菜烧萝卜。淡菜是双壳类软体动物，外壳呈青黑褐色，生活在海滨 *** 上，在盐城见的干货比较多，其肉呈红褐色，放在清水里泡发后和萝卜、粉丝做汤。
第五道菜：鸡丝烧粉丝。把鸡肉切成丝，配合粉丝，加上豆油，香喷喷的，味道非常鲜美！
第六道菜：虾米羹。一般把茶干、肉丁、茨菰切成小丁，炒后添水，出锅前加入淀粉，这道菜很简单，但味道真没得说！
第七道菜：红烧肉。最解馋的大菜永远是红烧肉，配上茨菰或芋头，吃起来一点不觉得油腻，反而更加好吃，肉的色泽更加红亮，口感更加甜烂，不知不觉就会比平时多吃一碗饭！
第八道菜：红烧鱼。盐城是“鱼米之乡”，宴席或家常菜中自然少不了鱼。红烧鱼在宴席接近尾声时才上桌，一是意为鱼到酒止，二是寓为年年有余，很有仪式感。
写在最后：
盐城美食实在是数不胜数呢！！小编这里为大家一一盘点了特色美食以及特色面点，小伙伴们来到这里一定要亲自去尝一尝哦！
这次为大家盘点了盐城特色美食，下期我们去看看盐城那些特色美食街，逛美食就要去这些地方！！！
小伙伴们还喜欢哪里的美食，欢迎留言告诉小编哦！！下期内容更加精彩！！！
