又没有照片，sorry，因为之前做的，没拍。之一步，把买来的黑鱼处理一下。首先清洗干净，如果与老板给你鱼骨和肉分离了，那就省力了，如果没有，那就从鱼的背脊处入刀（前提是已经杀好了），慢慢的把鱼肉和鱼骨分开，你会得到两片鱼肉，一个鱼脊柱和鱼头。把干 *** 泡发一下。用别的照片喽，看到想要我分享的菜可以留言。第二步，把鱼骨清洗干净，切几片生姜，把小葱的葱白切下来，切成段。第三步，锅内放少量油，待热，放入姜片与葱白，随后放入鱼头和鱼骨，煎炒一会儿，放酒、糖、盐，不喜欢吃糖的可以不放，再加适量清水，大火煮开，转小火煮。如果想汤汁更容易煮出白色，就加热水，可以事先在另一干净的锅里面煮点清水，待有点冒泡时（但还没开时）倒入刚刚煎炒好的鱼骨头里，这样汤汁容易成白白的呦，让你再也不用羡慕外面店里的老汤，哈哈。第四步，如果鱼老板没帮忙弄好的话，那我们接下来盛着炖鱼骨汤的时间来切鱼片。刀斜着把鱼肉切成薄片。（中途看看木耳是不是泡好了，可以加几片木耳到汤锅里一起煮哦。）切好后可以放料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌几分钟入味一下。第五步，切点生姜丝，洋葱切成细条状，木耳随个人喜好，切或不切都可以。起油锅，待热将生姜丝、洋葱、木耳倒入锅内翻炒，放酒、糖、盐、生抽，翻炒一下，放入鱼片，翻炒，鱼片变颜色后别再翻炒，那样很容易碎掉哦。第六步，加少许清水煮一会儿会儿就可以出锅了，最后撒点葱花点缀一下。最近好久没做过这个菜，欢迎交流哦。如果你喜欢吃快炒的菜，前面炒洋葱的时候多翻几下，鱼片下锅后变颜色了其实就已经熟了，不盖盖煮应该也成，试试看喽看一旁的鱼汤肯定也很不错喽，撒几粒枸杞、加一点白胡椒粉，就出锅吧，当然最后葱花点缀一下更香哦（不喜欢胡椒粉的亲们可以不加）你家宝贝喜欢喝汤吗？这样鱼肉鱼骨分开做很适合小孩吃，鱼片里面的配菜自己可以变，比方不辣的青椒配几条胡萝卜丝，颜色也很鲜艳哦～～
无水番茄黑鱼的做法番茄炒出红沙，汁水浸出，产生一种绵糯但不失形的口感，调出酸鲜、煮出红艳，变成清新的打底酸汤，不辣，却比清汤更有 *** 格。黑鱼肉质紧实，细嫩洁白，没有小刺，吃起来没有一般鱼肉的松散，特别适合无水烹饪，一旦遇上番茄这位小清新，酸香味儿马不停蹄得就渗了进去。
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黑鱼 1条
- 番茄 2个
- 番茄酱 30克
- 冬笋 1个
- 干木耳 50克
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 盐 5克
- 白胡椒粉 2克
1、泡发的木耳和冬笋片一起放到沸水中汆烫一下，捞出来备用。
2、番茄去皮切小块。
3、炒锅倒油烧热，放入番茄块炒出汁，用铲子把番茄戳碎。再加2大勺番茄酱，2克盐，煮至汤汁浓稠，关火备用。
4、黑鱼沿着鱼骨把肉剔下来，再片成小片。
5、片好的鱼片加入1大勺食用油，2克盐，2克白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
6、塔吉锅刷油，依次铺入姜片、葱段、木耳、冬笋、黑鱼片。再铺上一层之前熬好的番茄酱汁。
7、盖上盖子大火焗至上汽，再转小火焗5分钟，关火后不要开盖继续焖5分钟，就可以啦。
8、出锅可以点缀些香菜段，更好看。
小贴士给番茄去皮可以先在顶部底部各划一个十字小口，放到沸水中烫一下，就很容易剥掉了。
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
辣炒鲜鱼片这样做实在太美味，碗盘都要舔干净！先来处理鱼，先把鱼头切下来，也可以让鱼贩帮你把鱼头切下，鱼身破两片，我为了给大家演示，自己来。用一块干净的抹布按住鱼身，黑鱼身体非常滑，注意安全，从尾部下刀，横着片下一片鱼身，再翻身同样 *** 片下另一片鱼身，如图，刀要快，安全之一。再把两片的排刺片下，成带皮净肉。鱼尾处斜下刀，不要切断鱼皮，鱼片很韧，不用担心扯破它，用刀刃剞下整片鱼皮。如图，把净鱼肉斜切薄片。加少许盐和淀粉，白胡椒粉抓拌均匀，腌制十分钟。青红辣椒适量，一般柿子椒尖椒杭椒都是不辣的，我选这种是线椒，非常辣。看个人口味，姜蒜适量。切丝。锅里油烧热，先下姜蒜红辣椒爆香。鱼片很青辣椒同时下锅，轻柔翻炒，黑鱼片虽然肉质柔韧，但跟红肉还是没法 *** ，不要翻的太频繁。炒到鱼片变色。加少许盐和糖调味即可，鱼片鲜美，不需加更多调味品。辣炒黑鱼片就做好了，同样的做法也可以炒草鱼片，但草鱼片易碎的多。香辣鲜美的炒鱼片，开吃吧。鱼片也很适合涮火锅，随手秀。
在家自制火锅版的烤鱼，暖暖的适合一家人吃，一口接一口真过瘾在家自制火锅版的烤鱼，暖暖的适合一家人吃，一口接一口真过瘾
最近又开始了"特殊时期"，完全不敢出去吃东西，但是我每天脑子里面就是惦记火锅啊，串串香啊，烤鱼啊什么的，其实 和火锅一样，烤鱼也是群居动物的菜。 一个人吃难免寂寞，一群人围坐才有气氛。正好这几天家人都回来了，所以想着自己在家自制火锅版的烤鱼，香辣鲜香，暖暖的适合一家人围在一起吃，一口接着一口真的是太过瘾了。
比较能吃麻辣所以花椒辣椒放得比较多，如果不能吃麻辣可以自己适当调整，但也别不放辣椒，不辣的烤鱼是没有灵魂的，我很怕鱼刺，所以没有选择草鱼，今天用的是黑鱼，当然，武昌鱼，鲈鱼这些都可以，只是根据鱼的大小要具体来决定 *** 的时间。虽然看起来很麻烦但其实一点都不麻烦。
想吃那就自己动手吧，简单好做，味道棒棒哒，这样汤汤水水的烤鱼怎么也吃不够，鱼肉经过煎制已经是外焦里嫩了，加上各种各样的配菜，麻辣鲜香。自己动手做烤鱼，食材新鲜，更加卫生，配菜可以 *** 选择，让你一次吃个够。配菜也可以 *** 搭配，但是千张、香菇、金针菇真是必不可少，喜欢麻辣的就多加一些辣椒和麻椒，口味淡的根据自己的口味来调味儿，实在是太方便，赶紧学起来吧。
【菜品】：烤鱼
【烹饪食材】：黑鱼一条、葱姜蒜适量、蒟蒻丝一盒、大白菜半颗、火锅底料适量、香菜末和洋葱丁适量、茄子1个、芹菜适量、料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、花椒粉1勺
【烹饪步骤】：
1、准备一条黑鱼，处理干净之后将黑鱼从中间鱼骨的地方一分为二，将鱼片放入煎锅中煎至两面金黄就可以出锅了，盛出来备用。
2、另起一锅，锅中加入适量的食用油，然后将切好的香菜末还要洋葱末一起放入锅中煸炒一下，直到炒出香味。
3、然后加入一块火锅底料，我用的是辣味的火锅底料，这道菜一定要辣一点才好吃，然后将火锅底料炒散。
4、将所有的配菜全部放入锅中一起翻炒。
5、直到配菜炒断生了，然后再加入所有的调味料。
6、将煎好的鱼和剩余的所有配料全部放入锅中，葱和香菜可以留一点出锅的时候撒入，小火炖煮20分钟，时间差不多了就可以关火了，将香菜还有葱花撒在上面，就大功告成了。
【烹饪小贴士】：
1、火锅底料可以根据口味增减，我做的是微辣的，其他调料也要随之增减。
2、鱼和配菜可以自行选择，鱼大家可以用草鱼或者是其它肉多刺少的鱼类，这个可以按照自己的喜好。配菜也是同样。
【文案编辑】目海食王小厨
*** 菜青椒鱼 椒麻嫩滑！藤椒与辣椒的碰撞鱼片爽口嫩滑，辣口不辣心，学会这道菜亲戚朋友都夸你是厨神～鱼肉椒麻嫩滑，吃起来超级过瘾～
准备食材 ：
鱼、二荆条、尖椒、藤椒、蒜、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜水、淀粉、葱花
做法步骤：
1.鱼解冻处理好，用清水冲洗干净沥干。把鱼分成鱼片和鱼骨再冲洗一遍，冲洗干净后捞出鱼骨鱼片加入一勺盐+多一点的葱姜水+料酒+淀粉一个方向抓打均匀，腌制二十分钟让鱼肉完全把葱姜水吸收进去，使鱼肉更嫩滑(放淀粉的时候把鱼骨选出来备用)。
2.锅中加入少许食用油，油热七成，加入辣椒编炒出虎皮后盛出过凉，冲凉后捞出用厨房用纸擦干表面水分，切碎装盘备用。
3.另起一锅，锅中放油，油热放入鱼骨，煎至焦黄后倒入刚烧开的开水，然后开始放入调料，加入姜片蒜粒+一半的藤椒和辣椒碎+一勺胡椒粉+一小勺盐+一勺味精（味精根据个人口味增减）盖上盖子，大火炖煮，待汤熬至浓白后捞出鱼骨和料渣装盘。
4.锅中保持大火沸腾，慢慢加入备好的鱼片，鱼片煮熟后倒入盘中，均匀地撒上剩余的辣椒碎和藤椒。
5.另起一锅，锅中烧油，油热起锅，淋在辣椒碎和藤椒上，最后撒上葱末即可上桌。
是不是很简单的一道待客硬菜，这道菜绝对让你倍儿有面～还不快试试？
最后，码字不易，如果喜欢就记得关注+收藏分享。
图文来源 *** ，如有侵权请联系删除
这道菜我家偶尔做，原材料都是自己的，其实做起来也方便！这次做的好辣哦，哈哈，泡椒放多了，一般人招架不住
By 娃 *** 。。。
用料- 草鱼 1条（3斤左右）
- 酸菜（酸菜鱼佐料包） 1袋（300g超市有售）
- 盐 适量
- 花椒 10粒
- 干辣椒 三个切段
- 葱姜蒜 适量
- 香菜 1根
1、鱼肉洗净自己切片切块都行，鱼刺鱼骨记得单独分开腌制，酸菜和泡椒我都是自己从自己泡菜坛子里抓出来的，还有几根豆角哈哈，拿来泡泡水再切
2、当晚所有食材，摆的有点多，鱼片和鱼骨之一次分别用料酒盐巴和胡椒粉腌制半小时，冲洗干净后鱼片再用生姜，料酒，胡椒粉，少许玉米淀粉蛋清腌制均匀！鱼骨就不需要腌制了，直接冲洗干净即可，酸菜和泡椒都切碎
3、锅里放油，加葱姜蒜爆香，加几颗 *** ，再把所有酸菜泡椒倒入翻炒均匀，这一看都好辣的感觉哈哈哈
4、看这一锅配料，是真的酸辣俱全
5、炒好的配料加入清水淹没，大火烧开
6、翻开的酸菜水
7、先下入鱼骨煮几分钟，再加入薄鱼片开煮
8、鱼片卷起来的样子，挺 *** 的吧
9、大概五六分钟后就可以了，嫩嫩的，撒点鸡精味精装盆
10、已经入盆的酸菜鱼，撒点葱花和蒜末还有干辣椒
11、淋入少许热油次次次！！！看着不辣，其实辣的你跳起来！哈哈哈！
小贴士不爱吃太辣的，少放点泡椒吧！还可以加点豆芽菜
草鱼的营养功效草鱼味甘、 *** 温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
酸辣又开胃的鱼，吃完都清爽不辣胃，做法好特别番茄鱼火锅好多人都吃过，但是，好多人都说酸，说里面的番茄酸不好吃，味道不好。我吃过的番茄鱼火锅虽然不是那么的酸，味道不能说不好，就是没有用番茄鱼火锅底料做的好吃。我做的这款就是用的红果家的番茄鱼火锅底料，味道真的是超好，吃过的没有说不好的额。
番茄鱼火锅底料是红果家的，红果家在潜心研究各种火锅食材的基础上，针对新派火锅而研制的底料产品，食汤清新爽利、涮肉酸爽开胃、餐后清爽酣畅，再也不用担心麻辣火锅对胃肠黏膜的 *** 。番茄可是用了新疆的番茄啊。新疆的番茄可是和新疆的水果相媲美的，味道好而且颜色好，这是源于新疆的日照时间长的缘故，番茄甜而汁多。用它做番茄鱼火锅底料，那味道那口感，吃完还想着下一次呢！
主料：草鱼800克
辅料：植物油20克、盐12克、番茄鱼调料120克、香葱3根、香菜2颗、姜5克、淀粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1个
做法：1、把草鱼收拾干净洗净，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片，把鱼骨切块，用料酒和胡椒粉腌制
2、 把葱、姜、香葱洗净切末，把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制
3、热锅凉油，油热7成，下葱、姜翻炒出香味，加番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味
4、加水大火烧开，加鱼骨煮开，转小火煮（大约10分钟左右）
5、加腌制好的鱼片加入锅里，用筷子划散开，中火煮开，加盐、加花椒粉，撒上香葱末、香菜末即可
小贴士
1、鱼片不要煮的太久，煮开即可
2、鱼骨煮到要小火熬出味道，这样汤鲜味美
美食推荐：炒金针菇，蒸大虾，猪腰子，鱼片都是很简单的做法炒金针菇
材料：金针菇200克 ，水发黄花菜100克， 青椒、红椒各10克， 姜片、蒜末、葱白各少许、盐3克， 水淀粉10毫升， 鸡粉2克， 食用油适量
做法：
1 、将青椒洗净切开，去籽，切成丝；红椒洗净切开，去籽，切成丝；金针菇洗净切去根茎；黄花菜洗净切去老茎。
2、锅中加入适量水烧开，加盐和少许食用油，倒入黄花菜，煮约1分钟， 将煮好的黄花菜捞出。
3、用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白， 倒入青椒、红椒爆香，倒入切好的金针菇炒匀， 加入焯水后的黄花菜炒匀。
4、加入少许盐、鸡粉，炒匀调味，加适量的水淀粉勾芡，翻炒匀至入味。
5、盛出装盘即可。
熘鱼片
材料：香脆椒，酱油，醋，白糖，盐，鲈鱼
做法
1、准备食材：鲈鱼肉切成厚片，用裹炸粉拌匀；
2、热锅放油；
3、油温8成热时放入鱼片；
4、炸一会；
5、金 *** 时捞出；
6、锅中留少许油，放入葱花爆香；
7、将鱼片放入；
8、放入料汁（酱油，醋、糖和盐调和）；
9、放入香脆椒；
10、翻炒几下即可，味道好极了，香、鲜、而且不辣哟，适合不吃辣味的亲们。
清蒸大虾
材料：大虾500克，香油，料酒，酱油，味精，醋，汤，葱，姜，花椒各适量。
做法
1、大虾洗净。
2、将大虾剁去脚、须，摘除沙袋、沙线和虾脑，切成四段。
3、葱切条，姜一半切片，一半切末。将大虾摆入盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右，取出。拣去葱、姜、花椒装盘，用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。
爆炒养生猪腰
材料：去皮桃仁30克，枸杞20克，猪腰3只
盐1/2勺，料酒1大勺， *** 粉1大勺，葱姜各2片，水淀粉少许
做法
1、猪腰从中间一分为二，去掉中间的白色臊腺，切花刀。
2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊，洗净，加少许水淀粉抓匀。
3、锅中放油，将桃仁炒至金 *** 倒出，再将猪腰炒至白色。
4、放入泡开的枸杞，加盐、 *** 粉，炒匀，盛出，撒上桃仁即可。
今天周三，哈妹与你相约《肉食记》。
鱼肉，出自《左传·昭公二十年》：“水火醯醢盐梅，以烹鱼肉。鱼肉味道鲜美，肉质鲜嫩，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，更容易消化吸收，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。今天哈妹给你做几道更受欢迎的鱼肉做法，保管你吃了还想吃。
清蒸鱼
配料:
草鱼500克、葱15克、姜15克、红椒10克、香菜10克、盐5克、料酒20克、胡椒粉10克、豉油20克
烹饪步骤:
1.草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。
2.葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。
3.红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。
4.把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。
5.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。
6.将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。
7.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。
8.最后撒香菜、红椒丝即可。
水煮鱼
配料:
草鱼1条、白菜半棵、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生粉适量、蛋清一个、干辣椒十个左右、小米辣椒十个左右、八角适量、桂皮适量、花椒粒适量、葱姜蒜适量、香菜适量、郫县豆瓣酱1大勺
烹饪步骤:
1.草鱼处理干净，去掉头部。片下两扇肉片，
2.顺着鱼的纹路，斜刀切或 *** 。中间鱼骨剁成段也放一起。
3.准备好所有材料备用，白菜只要了叶子部分。
4.切好的鱼片，加入盐、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀，腌制半小时以上。
5.锅里煮开水，把白菜叶烫熟捞出放入碗?，再把香菜段放上面，（香菜不用过水）留几根表面装饰用。
6.锅中加入植物油（多一些）放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丢掉，用一个碗把一半的油盛出备用，锅里留一半油。
7.剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣酱煸出红油。
8.然后加入一大碗清水改用大火煮沸。
9.水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散，大火继续煮沸。
10.汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。
11.把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，汤先不要装，在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热，然后倒入撒有葱花的鱼片上，这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来。
12.最后把热汤淋在上面，几片香菜叶点缀既可。
菜谱小贴士: 鱼片下锅后，不要随便翻动，以免烂掉。虽然放入了很多辣椒，但是没切碎所以不辣，如果喜欢吃辣点的把辣椒切段就辣了。
酸菜鱼
配料:
草鱼1条、酸菜100克、葱10克、姜10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5粒、鸡蛋1个、盐7克、料酒20克、鸡汁10克、白醋10克、鸡粉5克、白糖10克、味精3克、胡椒粉8克、淀粉20克、色拉油30克
烹饪步骤:
1.将酸菜切丝(不要切细)。
2.泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）
3.葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
4.朝天椒切小粒。
5.先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。
6.开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
7.开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。
8.鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
9.将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
10.锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
11.鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
12.取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
13.放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。
14.熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。
15.放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。
16.待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
17.取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒
红烧鱼块
配料:
草鱼600克、五花肉10克、葱10克、冬笋10克、姜10克、蒜10克、香菜10克、盐15克、味精5克、白糖10克、米醋10克、老抽10克、生抽10克、淀粉50克、胡椒粉10克、大料3粒、花椒10克、料酒20克
烹饪步骤:
1.将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。
2.冬笋洗净切片，五花肉切片备用。
3.草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。
4.用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。
5.锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。
6.锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。
7.放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。
8.大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧鱼块就这样展现在大家面前了。
焖酥鱼
配料:
鲫鱼500克、葱30克、姜20克、大蒜10克、香菜5克、盐10克、味精10克、米醋30克、白糖20克、鸡粉10克、老抽10克、胡椒粉5克、料酒20克、大料5克、花椒5克
烹饪步骤:
1.鲫鱼洗净顺刀从背部斜刀切小口，装盘备用。
2.葱、香菜切段，姜切片，蒜切丁。
3.油锅烧至七成热，放入鲫鱼炸酥，捞出备用。
4.锅下油，放入大料、花椒、葱、姜、蒜爆香.
5.再加入料酒和清水、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉、米醋、鸡粉大火烧开。
6.将炸好的鲫鱼放入锅中，盖盖儿中火焖25分钟。
7.出锅装盘撒上香菜，一道色香味俱全、香甜可口的焖酥鱼就展现在大家面前了。
鱼糕
配料:
鱼肉800g、肥猪肉泥100g、淀粉45g、姜片5片、大葱半根、盐适量、胡椒少许、鸡蛋两个、鸡精少许
烹饪步骤:
1.准备好食材
2.鱼肉切块，准备好少许大葱，姜片五片
3.鱼肉和猪肉，姜葱一起剁泥
4.剁好了装入一个大碗，放入少许盐，少许胡椒，少许鸡精
5.放入淀粉，和鸡蛋白，搅拌均匀，蛋黄留着备用（只取蛋白，我的鸡蛋比较小，用了两个鸡蛋的蛋清，如果鸡蛋比较大一个也够了）
6.拌好的肉泥放在一块纱布中，摔打紧实，整理成型，用刀背把整理好的鱼糕抹平整
7.放入锅中，盖上盖子蒸八分钟左右，这时候把刚刚剩余的蛋黄倒入碗中，搅打均匀
8.刷一次蛋液，继续盖上盖子蒸一分钟左右
9.再次刷上蛋黄液，蒸一分钟左右，差不多重复三次，皮的颜色就会很黄，很漂亮了
10.鱼糕取出、冷藏几分钟。切去四边不平整的部分，切一到两厘米的片，刀一定要锋利，刀上下滑动慢慢切开
11.摆入盘中
12.完成
菜谱小贴士: 猪肉选肥一点儿的剁泥，鱼肉要多加，这样做出来的肉糕才会白白的，很细腻。
肉一定拍打紧实。如果是冻肉，必须完全解冻，控干水分，肉如果还是很稀，可以适量添加生粉
【香哈菜谱·80万吃货共同关注的原创美食账号】
（香哈菜谱微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
今天大叔分享一道喜欢吃辣的朋友肯定不会错过的菜，水煮鱼，学会这一道以后就能搞定大多数水煮菜系，以前总觉得水煮鱼水煮肉一类特别难，但自己做过才知道，其实特简单。这下水煮肉片、水煮虾滑，都可以安排起来了~我用的花鲢鱼，刺少肉多、肉质鲜美、口感劲道，很适合做水煮鱼，大家做也可以用黑鱼或者草鱼。鱼片可以买菜的时候让店家片好，拿回家就能开做，简单方便。
话说麻辣水煮鱼这种东西虽然好吃，但是很多人觉得它的做法一定很困难，所以现在很少有家庭会自己做麻辣水煮鱼吃。但是做过一次的朋友们就会知道其实麻辣水煮鱼也没有我们想象中那么难做，只要掌握了 *** 我们完全可以在家里面自己做的。从炸辣椒花椒开始，味道就一直往鼻子里钻，最后再经滚烫的热油一浇，这香味更是 *** 的人不停咽口水。鲜嫩的鱼肉搭配清爽的豆芽和麻辣的汤汁，一口下去太过瘾了！话不多说，今天大叔下厨房教你做水煮鱼，希望你吃得开心~
鱼片/黄豆芽/葱姜蒜/干辣椒/糖/淀粉/盐/料酒/花椒/蛋清/豆瓣酱/火锅底料/胡椒粉
1、首先把鱼肉切成片之后洗干净，用适量的盐、胡椒粉、蛋清、葱根、料酒再加点淀粉腌鱼片20分钟左右，热锅下油，放入姜蒜，再放入适量的豆瓣酱炒开之后再放入适量的火锅底料，我豆瓣酱和火锅底料的配比是1:1.5，你们想辣一点可以适当调整一下火锅底料的配比；
2、然后中火一起炒到出味道，放入适量的水，再放一点盐和胡椒粉煮沸，可以先选择熬煮一下味道，5分钟左右的样子，放入配菜，比如给黄豆芽、海白菜等等，大火煮大概3分钟左右即可，煮好的配菜捞出来放在盘子的底部；
3、最后煮鱼片之前可以适当的把锅里的渣子捞一下丢掉，放入带骨头的鱼肉先煮2分钟的样子，再放入其他鱼片煮，水煮沸就可以，鱼片是烫烫就熟的，再者煮时间长鱼肉会不够嫩，盛出来之后把汤也淋上去，撒入葱花，香菜、花椒、干辣椒，再撒一些胡椒粉，取锅放入油，煮热之后放入适量的砂糖，大火熬煮等到热到冒烟，糖色也发红的时候浇到上面即可上桌开吃啦~
香辣味美，简单易做的水煮鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、辣不辣就看你放的料的多少，家庭我一般口味会淡一些；
2、鱼可以用黑鱼、草鱼等等都没关系，看你自己喜欢，买鱼的时候你可以让老板帮你切成鱼片，骨肉分离；
3、如果自己切鱼片的话也不难，鱼背切开分两半，去骨头再皮面朝下切成片。等到有机会我再把步骤放上来。
还有更多美食等你呢~
鲫鱼怎么做？大叔教你红烧鲫鱼，鲜香味美，简单易做，超级好吃！
不清蒸，不红烧，大叔教你干烧黄鱼，鲜香味美，简单易做，超好吃
下方留言处可以分享你们喜欢的美食哦~吃完记得回来点个赞哦！
?
