小时候家里会种早、晚两季水稻，特别是双抢时真是累人，不管天气怎样，都得把粮食给收回来，有时割早稻遇到持续的下雨天，家里没有那么大的地方凉开，很多稻谷堆在一起就容易发芽。那时还得交粮食，每次收粮食还得交好的，发芽的不会收，眼看着稻谷发芽却 *** 为力，又不能倒掉，就会用稻芽来做麦芽糖。可能很多人觉得麦芽糖是用小麦芽做的，实际上无论是小麦芽还是稻芽都可以做出麦芽糖，下面来分享下用稻芽做糖的 *** 。
一、催芽
选择适量颗粒饱满的稻谷，清洗干净，在冷水中浸泡一个晚上，然后再捞起来，放在镂空的容器中，然后用湿毛巾盖着，干了就洒点水，保持湿润的状态。接下来就是等着发芽，当稻芽长到三四公分时，就差不多可以用了。
二、蒸煮
在稻芽快要可以用了时，提前将糯米浸泡一个晚上，也可以加上玉米碎，然后将浸泡好的糯米煮烂。我们那也有人家把它煮成粥，用大铁锅或者电饭煲都行，看自己的用量和条件。
三、发酵
将稻芽洗干净，如果有料理机可以打碎，如果没有就得靠手工剁碎了，将处理好的稻芽和糯米倒在一起，搅拌均匀，装在合适的容器中发酵。温度保持在30-40℃，发酵6-7小时即可。
四、压汁
发酵完成后，就得开始压汁了，无论是用什么办法得把汁给弄出来，在农村很多人家都会做手工豆腐，跟那个 *** 类似，可以用纱布进行过滤，渣更好不要带进去。
五、熬糖
熬糖的过程对火候有很高的要求，像农村土灶用铁锅时，火不能太大，否则会有烧焦的味道，也不能太小了，否则要熬很久。熬糖的时候要多搅拌，熬到什么程度得看自己需要，有的喜欢吃稀点的，那就早点出锅，如果还想加工的，那就稍微晚点出锅。
六、拉糖
刚熬出来的糖通常是金 *** 的，如果想吃到更有嚼劲的麦芽糖，那就得拉糖，这个是比较费力气的。如果家里有石磨的，可以把糖绕在石磨的手柄上，然后反复的拉糖，在拉糖的过程中，糖的颜色也会发生变化，由金 *** 变成灰白色。
手工做出来的糖口感上会比较好，可以加上花生仁、芝麻等，味道非常好。小时候有人专门用这种糖去换东西，比如用废品、破铜烂铁等进行兑换，老家叫“兑糖”，还会用东西敲着，只要听到声音就知道有糖吃了。#扶贫达人在行动#
老姜切成条状，和水一起下锅。.水开后，放麦芽糖，用勺子搅拌。放入红枣。4. 水约烧开20分钟后，关火，过滤姜屑。
芝麻糖这样做好看好吃又解馋，孩子天天吃不够By 叶子的欢乐时光
用料- 熟白芝麻 200克
- 熟亚麻籽 80克
- 麦芽糖 80克
- 白砂糖 70克
- 水 70克
1、白砂糖 麦芽糖 水倒入不粘锅中火加热
2、刚倒入时可以搅拌一下，糖完全融化后 就不要搅拌了
3、加热到琥珀色，用筷子挑一点 到一个放有清水的碗中，糖马上凝固变硬就可以了
4、调小火，倒入芝麻混合均匀 再关火
5、整形压紧 可以用擀面杖 擀压平整
6、有温度不粘手 就可以切块了，不要等到完全 *** 后再切，容易碎
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农村奶奶分享传统美食 麦芽糖的做法，用木棍卷着吃，儿时的味道{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3i93mrc77u5mftdaf5g","d *** ation":335.258,"width":854,"height":480,"file_size":47602941,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/04722027f7 *** 432695438e5d49c2d0c4","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":335.258,"file_size":34479567,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"dc9fdb3be221f7bd21104d6d3a2f0d61","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
冬天的的味道，芝麻花生糖不用烤箱照样能做By 欢果朵
用料- 黑芝麻 300g
- 烤花生 200克
- 白芝麻 100克
- 绵白糖 150克
- 麦芽糖 200克
- 清水 100克
1、把芝麻和花生称好，放到一边备用。 把白糖、麦芽糖、清水倒入不粘锅。这一步忘记拍照了。
2、等大泡变小泡时，倒入芝麻、花生翻炒。
3、开始用中火炒干水分，再用小火炒出黏 *** 。
4、放到容器里，趁热按压平整。更好是方形容器，底部铺上油纸。
5、晾凉后切块儿就行。香香甜甜。
黑芝麻的营养功效甘，平。归肝、肾、大肠经。
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过小年吃麻糖，自己在家做好简单，真材实料比买来的好吃多了如果说过了腊八开始有年味儿，那过了小年可就真的开始忙“年”了。我们当地，腊月二十三过小年，过小年跟饮食相关的习俗还真不少，一是吃“麻糖”，拜拜的时候一定要用它，灶 *** 吃了咱家的糖，嘴巴必然会很甜，上天自然尽说好事啊。人们对美好生活的期望总是通过各种生活细节来体现。今年的麻糖蟹姐自己做的，超好吃，等下分享具体做法。
除了吃麻糖，还要做“火烧”，这个似饼非饼似馍非馍的主食，每年二十三一定要吃。蟹姐肯定也要做，随后分享具体做法。然后就是二十三中午要吃一顿“干饭”。这“干饭”其实就是咸米饭，早年生活物资匮乏，常年以吃面食为主的当地人，吃一次米饭也是改善生活，这也是对美好生活的另一种期盼，是困苦岁月里努力生活的另一种表现，细想也颇具仪式感。如今生活富裕，小年的“干饭”也渐渐被遗忘了，炒几个小菜，喝两杯小酒倒也很舒服啊。
回到麻糖上来，材料其实很简单，芝麻、花生和糖，经过简单加工就成了香甜好吃的麻糖，一起来看看具体做法吧，细节在步骤中。
花生芝麻糖
材料：花生 *** 克、芝麻150克，白糖200克、麦芽糖120克、水100克。柠檬汁或者白醋一丢丢。
另外准备烘焙油纸和必要的工具擀面杖和模具，还有一口好用的炒锅。
具体做法步骤：
花生和芝麻都建议用炒熟的，这样吃起来才更香。花生放在烤盘中，烤箱150度10分钟，灶后搓掉外皮，此时的花生已烤熟，但属于浅烘焙，想要更香的话，可以再烤一会儿。芝麻可以直接买熟芝麻比较省事儿。蟹姐用了去皮芝麻，是生的，麻糖的香气没能那么浓。
烤好的花生放在面板上，用擀面杖粗粗地擀几道，把花生弄碎，但不要太碎。或者把花生装进保鲜袋中，用擀面杖锤几下也可以。
准备好了芝麻和花生，接下来就要熬糖了，把白糖200克、麦芽糖120克、水100克放进锅中，点火煮开。加了麦芽糖，熬煮和整形都更好 *** 作，不建议去掉它。
因为蟹姐用的水量偏多，刚开始可以用大火，煮开后转成中小火。
熬糖时一全心全意，一边盯着锅里的状态一边用锅铲搅拌，期间加一点儿柠檬汁或者白醋。柠檬汁和白醋和作用是防止糖浆返砂，随着小火熬煮时间增加，糖汁在锅中会发生一些变化，那要把糖熬到什么程度才好呢？
锅中的糖浆变粘稠泡泡变得小而密颜色也比刚开始深一些，用筷子蘸一点糖浆，糖浆能拉丝，放在水中 *** ，能很快变硬，此时的糖浆就达到了我们想要的标准。
倒入之前备好的花生和芝麻，关火并快速把芝麻花生和糖浆拌均匀，
拌好的芝麻花生糖倒在烘焙油纸上面，趁热用擀面杖擀成厚薄适中的片。
稍后，等糖的温度降至温热还没有完全变硬的时候，用刀切成大小适合的块，香喷喷的麻糖就做好了。
完全放凉后装入密封袋保存。给自制麻糖加上好看的包装盒，当个伴手礼也挺好的。
多说几句：
为了给自己留下更多的 *** 作时间，糖汁煮开后即转成小火，虽然时间用得多一点儿，但成功的机率会更大一些。
重点就是下料的时机，一定要会看糖浆的状态，锅中泡泡的情况及糖浆的拉丝情况还有颜色，都比较重要。
手把手教你做出又香又脆的冻米糖，用来待客是更好不过了冻米糖是浙江和江西等地过年待客解茶的好点心，香香脆脆特别好吃。冻米糖有很多种做法，一般是将糯米蒸熟、晾干后油炸，但也有地方的米是用沙子炒至膨胀的，还有的米是经过冷冻的，所以也叫冻米糖。小时候快到过年的时候我妈就会做冻米糖，那时候觉得这是更好吃的糖了。
准备食材：
熟米（冻米）300克，花生40克，黑芝麻20克，砂糖100克，麦芽糖80克，水20克
*** *** ：
1、准备好所有材料
2.、生、芝麻分别用烤箱烤香待用。锅中多放些油烧热，放一勺冻米，膨胀即捞出。
3、分次炸好所有的米花（炸好的米花放在厨房吸油纸上，吸掉多余的油）。
4、洗净锅子，放入砂糖、麦芽糖和水，中火熬至起稠密白泡后关火。
5、倒入米花、花生和芝麻，快速拌匀。
6、马上出锅倒入已垫油布的方模中压平、压紧，稍凉后倒出切片即可。
小技巧：
1、炸的时候米花膨胀开即可捞出，炸的时间不要过长，否则米花就不松脆了。
2、也可以不放花生、芝麻，加点糖渍橙皮丁，做出来颜色漂亮，味道也够香脆。（这些配料可以根据自己的喜好去添加）
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补气血多吃芝麻和核桃，做成糖块方便携带，随吃随取。
By 大山呐
用料- 黑芝麻 100克
- 核桃仁 100克
- 蔓越莓干 50克
- 白糖 100克
- 麦芽糖 50克
- 水 50克
1、准备食材： 熟黑芝麻 核桃仁（我直接买的熟核桃，如果用生核桃就用烤箱先烤熟） 辅料我用的蔓越莓干，喜欢吃枣的也可以放红枣
2、锅烧热先放糖和水，小火慢熬，把水分都蒸发掉
3、糖水熬到起大泡，加麦芽糖
4、慢慢熬，待麦芽糖完全融化
5、加入核桃仁和蔓越莓干，再加黑芝麻，翻拌均匀，关火
6、放入盘中压型
7、稍微凉一点的时候就可以切块了，完全凉透了不容易切。大小形状根据个人喜好来，我是因为要装袋，切的细长条。
8、装袋密封，随吃随取，出门带着也方便。
黑芝麻的营养功效甘，平。归肝、肾、大肠经。
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自做黑芝麻麦芽糖，宝贝非常爱吃大家都知道黑芝麻好处多，可以补钙和补大脑以及铁微量元素，今天小编就分享一款黑芝麻麦芽糖，黑芝麻 *** 味甘、平，具有滋养 *** 、养血润燥的作用。民间有句谚语:“芝麻绿豆糕，吃了不长包。”黑芝麻里含有丰富的油脂，黑芝麻的油脂被 *** 吸收，可以 *** 肠道 *** ，起到润肠通便的效果。
麦芽糖是由糯米和小麦芽发酵 *** 而成，只有很淡的甜味，甜度低于蔗糖。麦芽糖属双糖类，易溶于水。有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。很适合给孩子，大人都可以吃的零食。下面分享做法：
需要材料
黑芝麻 适量
麦芽糖 适量
做法步骤
1.黑芝麻放入锅内小火炒熟。也可以烤箱内100度烤1-2小时。
2.另外起一口大锅，麦芽糖倒入锅内，麦芽糖比较粘，可以倒入热水融化，再倒入锅内。
3.麦芽糖加热，一定要小 ，不停搅拌，感觉水分快没有时，加入黑芝麻。黑芝麻的量根据自己的喜好放，多少都可以。
4.继续搅拌，一直煮到锅内水分没有，浓稠。
5.出现图中大气泡时，继续搅拌煮1-2分钟。
6.趁热倒入容器内，我是放在不沾的烤盘内，没有不沾容器，可以事先抹点油。
7.趁热，在桌子上敲动容器，让芝麻平整。
8.放凉，切片。需要一把锋利的刀，会比较容易切开。
9.切好就可以直接吃了。
10.也可以用糖果纸包起来，我是用小袋子一个一个的装，方便孩子吃，没有糖纸和袋子的，可以直接拿保鲜膜包起来，也很省事。
11.做好的黑芝麻麦芽糖，口感比较柔软，天气热时需要放冰箱存放。
12.不喜欢软口感或者不愿意放冰箱存放的，可以在煮糖的时候，放一点点 *** ，这样做出来的黑芝麻麦芽糖的口感是属于偏硬的，并且常温下存放就可以。
喜欢的朋友可以收藏起来。
好吃的麦芽糖做法，建议学一学，锻炼动手能力首先准备食材：糯米500克，小麦80克。
之一步，小麦 *** 浸泡8-10小时，保持温度在25℃左右，外界气温不允许的情况下，可以放冰箱。浸泡完成后，放在盘子里（有条件的话可以准备育苗盘），盘内底部放两层纱布用水浸透，然后把小麦 *** 平铺放在密闭环境，减少水分蒸发避免阳光照射，发芽至四厘米左右高，就可以了，不要等他长出真叶子。然后收集起来，用水冲洗干净，用绞馅机或者破壁机粉碎成馅状。
第二步，把糯米浸泡四五个个小时，然后用电饭煲蒸熟成米饭，把米饭放置成大概五六十度后，把麦芽和倒入电饭煲内，进行均匀的搅拌。
第三步，把搅拌好的小麦芽和糯米用保鲜膜封好，放进有余温的电饭煲内，按保温键进行发酵，发酵五六个小时，这样就发酵好了，发酵好后会有很多汁水，把汁水沥出来，把残渣丢掉或者当做花费都可以，把汁水保留好。
第四步，把沥出的汁水倒入锅内，大火煮沸，转中小火持续煮，熬制半小时至四十分钟左右，锅内开始粘稠了，这时候开始不停地搅拌，避免糊锅，一直不停的搅拌，搅拌至非常粘稠，搅拌的胳膊发酸，用勺子盛一勺子，倾倒的时候一滴滴缓慢下落，这样就熬好了。
第五部，把熬好的糖倒出来，放置到温度不在烫手，然后捞出开始拉扯，跟做拉面一样开始左右拉扯对折在拉扯，做成麻花状，最后用刀切成小块，这样就变成小时候吃的麦芽糖了。
