三色鸡丁，比宫保鸡丁更好吃的鸡丁做法

准备食材。鸡胸肉1块，胡萝卜1根，皱皮椒2个，紫皮洋葱1个。市面上常见的洋葱有两种，白色和紫色的。紫色的洋葱味道更浓烈，鸡胸肉洗净后沥干水分，切成小丁，加适量盐，蚝油，白酒，黑胡椒，抓匀入味。少量多次加入清水进行搅打，让鸡丁充分吸收水分，再加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀。倒入一小勺橄榄油拌匀，形成一层油膜锁住水分。倒入一小勺橄榄油拌匀，形成一层油膜锁住水分。锅烧热，下入足量的油。油量需要稍稍多一些，待油温四五成热食，开大火下入鸡丁快速滑炒至肉色变白，即刻捞出备用。按照食材成熟的难易程度，先下胡萝卜丁小火炒至七成熟，再下入洋葱块翻炒均匀，最后下入青椒块，调入适量的料酒，盐，翻炒均匀。最后下入鸡丁快速翻炒均匀，即可出锅。注意把控时间，快速炒匀即可，炒久了肉质就会变老了鸡胸肉嫩滑，腌制快炒是关键。这道三色鸡丁，鲜香嫩滑，食材丰富，是不是看着就很好吃呢？

入冬后吃啥都不如吃鸡，才11元一斤，5种家常做法，营养解馋

天冷了，特别是这几天眼见着越来越冷，早晚都离不开袄了。天越冷 *** 需要的热量就越多，不多吃点有营养的不好御寒。

随便去市场擎转啦，瞅来瞅去，还 *** 肉更便宜，十来块钱一斤，贵的时候十二、三，便宜的时候七、八块。比啥菜吃着都划算，看看有些个别的青菜， *** 是蹭蹭往上涨，都赶上鸡肉 *** 了。

鸡肉的营养价值也高，含有丰富的蛋白质及多种营养物质，为 *** 补充营养，增强体力提高机体免疫力还好消化。

今天咱就分享几道鸡肉好吃的做法，香喷喷的可解馋。

【三杯鸡】

说起三杯鸡，有人说是中国 *** 省的名菜，还有说这是江西省的名菜，从江西带到 *** 省的，这个咱不去考究，管它是哪的，好吃才是王道。

三杯鸡，主要就是一杯米酒、 一杯酱油、 一杯麻油。

今天咱用鸡腿做，7块钱买了4个大鸡腿，鸡边腿肉质紧实还滑嫩，关键还便宜。

1.切成小块腌一下，加入食盐 、米酒、 生抽、 蚝油 、十三香抓揉腌制。

为啥要用十三香呢，主要是河南人吃惯了这个味。

切点大蒜、生姜，再切一些洋葱片。

下面是最重要的三杯料：一杯米酒 一杯酱油 一杯麻油。三者的比例为2：2：1

本来要准备点九层塔，奈何俺这买不到。我就买点十香叶来代替了。

2.充分滑锅以后，先把洋葱炸出香味，撒入一把葱段继续小火炸。小火炸是为了炸点葱油。慢慢炸不容易糊。炸糊了就啥也不是，全白瞎了。

一直把葱炸干炸成金 *** 倒出来备用。

3.用刚刚炸好的葱油把鸡块煎一下，鸡块下锅以后不要翻轻轻地转动锅 ，全部定型了翻一翻， 让鸡块均匀受热，一直把鸡块 炒至微微发黄，把鸡块水分炒干， 吃起来才香。

放入葱蒜粒，把葱蒜的香味炒出来。

然后沿锅边倒入米酒、 酱油 、一半麻油、加入食盐、 白糖。做三杯鸡对火候的要求很高既不能糊底 ，中途也不能添水。

全程小火不停地翻炒收汁，让鸡块吸收米酒的清香味和酱油的酱香味，把汤汁收汁粘稠了。

4.准备一口砂锅烧热 ，加入适量的葱油，把十香叶垫在锅底， 然后盛入鸡块， 再放上剩余的十香叶，盖上锅盖淋上米酒烧上三两分钟，就OK啦。

【青椒炒鸡丁】：鸡胸肉

1.先把鸡胸肉切成小方丁码码味，加盐、吡进去5毛钱的料酒，抓点（玉米）淀粉，淋点油，充分地抓揉，放那腌一会给鸡肉入味。

切点生姜片、大葱末和青红椒片。

2.把鸡肉滑一下油，也可以汆一下水，这两种 *** 都行。

我这里把鸡肉炸一下，油烧至5成热，把鸡肉丁倒进去炸1分钟左右，把鸡肉炸到微黄就捞出来控油。

3.先把花椒、一把红干椒煸出香辣味，倒入葱、姜、豆瓣酱、辣椒酱炒出红油，然后把滑过油的鸡肉丁倒入，开大火翻炒，放点蒸鱼豉油，勾点水淀粉，大火快速收汁就可以出锅装盘了。

这道简单菜全程无难度，好吃又营养的家常小炒，喜欢吃香辣口味的朋友可以多放点干辣椒段。

【大盘鸡】：

新疆有新疆的大盘鸡，咱河南也有咱河南风味的大盘鸡，要吃还是河南的大盘鸡最适合咱的口味。

咱这大盘鸡做一锅够一家人吃的，把祖传的大盘子先拿出来准备上。

1.做大盘鸡更好是老家的溜达鸡，宰洗干净，直接砍成大块，吃着壮嘴。

把土豆切成滚刀块，有棱有角吃的时候好叨。切好以后用水泡上， 别晒黑了。

再切点大葱段、 生姜片 、大蒜粒用来爆香。还要再切一些大葱白子段出锅的时候用。

为了好看还需要切一些青线椒和红线椒。

啥都能少就是不能少了香料： 草果、 肉蔻 、香叶 、桂皮 、八角、 小茴香、 *** 可以放几粒和鸡肉绝配。

在我们这卖鸡的老板会直接送你一包料包，啥都有了省事。

2.把辣椒和麻椒处理一下，把辣椒段、麻椒清水淘洗一下去除燥 *** ，还省得一会炒糊了。

把鸡块汆一下水，去去里面的血水和杂质，煮个两三分钟把血沫打干净就行了。倒出来用清水冲洗干净。

3.炒鸡之前一定要先滑锅 滑好锅以后，放进去半勺 *** 来炒糖色，糖色不能炒老了，炒成枣红色，开始冒泡倒入鸡块，中火煸炒给鸡块上色，颜色炒均匀以后倒出来。

锅内再烧油 ，把葱姜蒜、 香料和麻椒炒出香味，下豆瓣酱炒出红油，把辣椒倒进去小火炒出香辣味，沿锅边吡进去5毛钱的料酒。

然后把鸡块重新下锅大火煸炒三五分钟，这个时候鸡块开始出水了，要把鸡块中的水分全部炒干才方便后期吸收汤汁入味。

水分炒干了沿锅边倒入一罐330ML的啤酒 ，再加入适量的清水，水差不多和鸡块持平就行了 后面还要炖土豆，然后食盐 、蚝油、酱油调色，盖上锅盖 大火炖煮15分钟。

实在掌握不好时间 ，可以捞一块尝尝，啃不动就再炖一会，要是肉差不多炖烂了就放土豆，把土豆炖面以后 ，汤汁也差不多收黏了，这个时候把大葱段 青红椒放进去。

内行人都知道，做大盘鸡不放葱那这一锅算是白瞎了，吃大盘鸡不吃葱那这辈子的大盘鸡算是白吃了。

好啦，鸡肉吃完了咱赶快下点烩面，看看这锅大盘鸡和冬天简直就是绝配。

【电饭锅煲鸡】

咱再给大家介绍一道适合懒人做法的电饭锅煲鸡，这个太简单了，家里只要有口电饭锅全程不加水不加油，一会就搞定。

1.咱还得麻烦漂亮的老板娘，把这只小嫩鸡宰杀干净，鸡 *** 不要了。拿回来把鸡身上扎点小孔。加入三勺食盐，把鸡的里里外外都抹上食盐，加入胡椒粉、白糖提鲜、生抽，蚝油再倒入适量的红烧酱油增色。

把这些调料均匀涂抹在鸡身上，葱姜粘上料汁塞进鸡肚子里面，鸡子里外都入味。再吡进去5毛钱的料酒拌匀腌半个小时。

2.电煲锅中刷一层植物油，把洋葱放进去垫底，以免鸡肉糊锅，半小时后，先放葱姜，再放鸡，把剩余的腌料也倒入锅中，别加水，洋葱中的水分和料汁完全能够把鸡煲熟。

盖上锅盖用蒸煮模式蒸25分钟就可以了。就是这么简单省事。

【红烧鸡翅】

1.在超市刚买的十几个鸡翅中做个红烧鸡翅，清洗干净以后，每个鸡翅上面都划上几刀，把鸡皮划破了好入味。

切点大葱、生姜、大蒜、小米椒。加入八角1粒，干辣椒一小把备用，再准备几粒 *** ，用来炒糖色。

2.先把鸡翅焯一下水，凉水下锅煮上2分钟，捞出来用清水冲洗干净上面的血末然后控水。

3.锅里加点清水，小火把 *** 炒点糖色，不停地搅着，由浅 *** 变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀糖色就熬好了，我们把它倒入碗中。

4.再次滑锅以后，把鸡翅放入锅中不停地摇晃锅，把鸡翅煎一下，煎出鸡翅中的油脂，鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。

5.放入葱、姜、蒜、小米椒煸出香味，放点豆瓣酱，蚝油淋点清，搅拌化开酱料，吡点料酒去腥、放点老抽提色，把色泽搅匀。

倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色，把糖色倒入加点清水，水量要没过鸡翅，水烧开以后，我们开始调味：食盐、胡椒粉、搅拌均匀盖上锅盖，转小火炖10分钟。

现在的鸡肉都好熟，10分钟后鸡翅差不多软烂脱骨了。不确定的话也可以捞出来一块鸡翅尝尝。熟了就关火开吃。

8种鸡肉的家常做法，下饭又下酒，做法一点也不难，上桌瞬间扫光

鸡丁的九种家常做法！家里的米饭又遭殃了，太费了！

大家好！我是懒惰的小厨娘！

今天给大家分享九种鸡丁的家常做法！步骤简单，好吃又下饭！没有人能够抵挡得住的！

尤其是宫保鸡丁这道菜，更是好多朋友的更爱！你们自己想，是不是也喜欢吃？如果是的话，那也可以去尝尝这些鸡丁的做法！

好吃的酱爆鸡丁，你来几碗米饭

酱爆鸡丁儿子更爱

By 迷蝶缘

用料

• 鸡胸肉 一块
• 料酒 适量
• 黄豆酱 一勺
• 淀粉 适量
• 甜面酱 一勺
• 香油 适量勺
• 生姜 少许

做法步骤

1、鸡胸切丁洗净，放入料酒，淀粉，蛋清少许，盐少许入点底味，抓拌均匀备用。

2、姜末，甜面酱，黄豆酱。黄瓜切丁。大葱切丁(葱喜欢的可以多放一些，不喜欢的可以不放）香油备用。

3、油热鸡丁下入，炒熟盛出。

4、放入香油倒入生姜碎。一勺黄豆酱，一勺甜面酱全程小火煸炒

5、炒出香味，放入黄瓜丁，大葱丁，边炒至断生。

6、下入炒好的鸡丁一起煸炒

7、煸炒至酱汁裹上所有菜，出锅前淋入少许香油。

8、香味扑鼻关火出锅啦

9、美味的酱爆鸡丁，老人小孩都爱吃。

10、你能来几碗米饭呀！

小贴士

一定要用香油哦！ 甜面酱，黄豆酱1:1 出锅之前淋点儿香油再出锅喲

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

鸡肉太柴不入味？用对 *** ，做出来的香辣炒鸡脯又香又嫩

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

鸡脯肉就 *** 胸肉，它的蛋白质成分十分丰富，营养价值也很高，而且低脂肪，热量高，不用担心会发胖，而且做法多样，风味各异，老人小孩以及体弱者更宜食用，能增强人的体质，达到强身健体的功效，但感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、患有热毒疖肿的人不宜食用。

要想挑选到比较鲜嫩的鸡脯肉，要注意这三点：

1.看鸡肉是否松弛

冷冻太久的鸡肉，肉质会慢慢松弛下来，用手轻轻一按，都难以恢复原状，而新鲜的鸡肉，按压会比较结实，还比较有弹 *** 。

2.看鸡肉表皮是否光滑

如果鸡肉表面已经出现了皱纹，尤其 *** 腿根部处出现大块的皱状，说明已经存放时间过长，不新鲜了，新鲜鸡肉表面摸起来光滑，且没有褶皱。

3.看鸡肉色泽是否红润

宰杀时间过长的鸡，颜色暗淡，甚至会发黑，而新鲜的鸡表面红润有光泽，不过因种类的不同，三黄鸡表面是金 *** 的，并非不新鲜。

挑选完鸡脯肉，接下来就是具体的 *** 过程了。

【香辣炒鸡脯肉】

准备食材：

食材：酸菜，鸡胸肉。

辅料：大葱白，生姜，鸡蛋，青红线椒。

调料：料酒，生抽，胡椒粉，白糖。

1.准备鸡胸肉一块，从中间划开，先切成宽长条，再切成丁，放在盆里用清水清洗干净，加入食盐，胡椒粉，搅拌均匀备用。

2.准备一包酸菜，切成丁。

3.大葱白，切成马蹄片，生姜切成薄片，加入一把干红椒，青红线椒一小把，切成辣椒圈。

4.锅内烧水，水烧开后，倒入酸菜焯水。酸菜焯水的目的是去掉一定盐分，洗掉腌制过程中的杂质，让口感更好。酸菜焯水一分钟左右，用凉水冲洗，挤去水分备用。

5.鸡胸肉盆里打入一个鸡蛋清，用手照着一个方向搅拌，用鸡蛋清封住鸡肉的水分，然后再抓入一小把淀粉，搅拌均匀，再加入一点植物油，搅拌均匀，口感更滑嫩。

6.锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟），倒入鸡胸肉，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，把鸡肉炸至金 *** 以后，倒出控油。

7.锅内留底油，倒入葱，姜，干红椒爆香，倒入青红线椒圈，翻炒几下，倒入酸菜快速翻炒。

8.然后倒入鸡胸肉，翻炒几下，起锅放入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、开大火，翻炒化开调料，加入一点水淀粉，翻匀收汁，起锅装盘。

好了，这道简单好吃的酸菜炒鸡脯肉就做好了，赶紧尝试一下吧！

技术总结：

1.酸菜一定要焯水，一是去掉一定盐分，二是洗掉腌制过程中的杂质。

2.鸡胸肉先切成丁，腌制一会入味，然后反复上浆，这样做出来的鸡胸肉才更嫩。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

文案编辑：温小暖

别再吃日本人发明的“毒丸子”了，这9种丸子营养美味，好吃不腻

火锅丸子大家应该经常吃，吃火锅、麻辣烫、关东煮时大家都会点一些，它看起来Q弹爽滑，鲜嫩多汁，似乎很有营养，其中有牛肉味的，海鲜味的，还有鸡肉味的，但是吃多了真的好吗？

这种丸子尽量不要再吃了，老人和小孩吃了尤其不好，为了让丸子有肉的味道，里面添加了十几种添加剂，再加上防腐剂和着色剂，吃起来很容易伤害身体，仿佛吃了一肚子塑料，花了钱吃的还不健康。

今天小编给大家推荐9种美味可口的丸子，一样可以涮火锅和麻辣烫，还有特别的汤丸子，没有添加剂，吃起来更加营养健康，做起来简单也不费时间，老人小孩吃了更放心。

9种丸子

一、【韭菜胡萝卜丸子】

食材清单：1.韭菜一把洗净后切成韭菜碎，胡萝卜一根切成胡萝卜粒，和韭菜放在一个盆中，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，锁住韭菜里面的水分，加入食盐3克，十三香1克，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再加入面粉一大勺，搅拌均匀，使韭菜和胡萝卜裹上面粉。

2.起锅倒入食用油，等油温至五成热时离火，用左手的虎口挤出丸子，再用小勺子挖出丸子，一个一个地下入锅中，丸子遇热会漂浮起来，把丸子全部下完以后，再上火继续慢炸，改小火继续炸两分钟，即可捞出控油。

3.等油温至6成热时，再倒入丸子，重新复炸20秒左右，炸至丸子外皮金黄酥脆，即可捞出控油，再把炸好的丸子盛入盘中，就可以上桌食用了。

二、【茼蒿丸子】

食材清单：茼蒿又名菊花菜，既有蒿的清气，又有菊花的甘香，在古代又称为“皇帝菜”，营养比较丰富，特别适合春天食用，今天就给大家分享一道茼蒿丸子的做法。

1.准备洗净的茼蒿一把，切成碎粒放入盆中，加入少许植物油，用筷子拌匀，再加入食盐1克，五香粉1克，搅拌均匀化开调料，打入一个鸡蛋搅拌均匀，加入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以使丸子更容易成型。

2.炒锅烧热添入食用油，等油温至五成热时撤火，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子挖入锅中，全部下完以后上火继续慢炸。

3.用勺子轻轻推动，使丸子受热均匀，开中小火炸3分钟左右，把丸子炸熟炸透，炸至丸子外皮微黄酥脆时，捞出控油摆入盘中，就可以开吃了。

三、【黄豆芽素丸子】

食材清单：1、准备黄豆芽半斤左右，放入盆中备用，香菜一小把切碎，放入小盆中，等食材准备好以后，我们把黄豆芽焯一下水。

2、起锅烧水，加入白醋5克，这样可以使豆芽更脆，水开后，下入黄豆芽，用勺子翻动几下，使豆芽受热均匀，焯水一分钟左右，倒出控水拔凉，豆芽经过焯水，可以去除里面的豆腥味，然后放在菜板上剁碎，放入盆中。

3、韭菜一小把切成韭菜碎，和豆芽放在一起，再倒入切好的香菜，加入少许植物油，打入一个鸡蛋，加入食盐2克，十三香1克，用筷子搅拌均匀，再加入适量的面粉，用手搅拌至粘稠状即可。

4、起锅倒入食用油，油温至五成热时撤火，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子一个一个地挖入锅中，改成小火，用勺子绕锅边轻轻推动，使丸子受热均匀，炸至丸子金黄酥脆时，即可捞出控油，这个过程大概要三分钟左右。

5、准备一个盘子，放上吸油纸，再把炸好的丸子装入盘中，即可上桌食用，好了，这道风味独特的黄豆芽素丸子就做好了。

四、【四喜丸子】

食材清单：1、准备五花肉一斤左右，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，吃起来口感更好，全部剁好以后，装入盆中备用。

2、准备大葱一根，从中间划开，切成细一些的葱花，生姜一小块切成姜末，一起放入肉馅盆中，生花生米一小把，切成花生碎，加入花生可以增加肉馅的香气和口感，一起放入盆中备用。

3、盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，蚝油3克提鲜，老抽适量调色，用手抓拌均匀，加入少许清水，连续搅拌，加入清水可以使肉馅保持鲜嫩，再打入一个鸡蛋，顺着一个方向连续搅拌，打上劲，加入鸡蛋可以增加肉馅的粘 *** ，使肉馅口感更好。

4、把肉馅打上劲以后，加入适量的玉米淀粉，再次拌匀，加入淀粉可以锁住肉馅里面的水分，使肉馅更容易成型，准备大葱一段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，一起放入小盆中，再放入八角两粒，花椒几粒备用。

5、炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至五成热时，改成小火，把肉馅团成大丸子，下入油锅中，炸至丸子外皮金黄定型时，即可捞出，丸子更好一个一个的下入油锅中炸制，然后把炸好的四个丸子，重新放入油锅中复炸一分钟左右，捞出控油备用。

6、锅内再添入少许食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油2克，搅拌化开，添入适量的清水，加入白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克，老抽几滴调色，搅拌化开调料，等汤汁烧开以后关火，再把炸好的丸子放入汤盆中，倒入煮好的汤汁。

7、另起锅添入适量清水，盖上锅盖把水烧开，等水烧开后，放上篦子，把汤盆放入锅中，开中火蒸40分钟，准备一个盘子，放入几朵生菜叶，用来垫底，40分钟过后，取出蒸好的丸子，连汤汁一起倒入炒锅中，开大火慢慢收一下汤汁。

8、煮至沸腾后，勾入少许薄芡，把汤汁不停地浇在丸子上面，使丸子充分入味，然后捞出丸子摆入盘中，再浇上适量的原汤，避免丸子风干影响口感，最后再撒上少许葱花点缀，即可上桌食用。

五、【西兰花素丸子】

食材清单：1、准备西兰花一个，先切成薄片，再剁成碎粒，放入盆中，胡萝卜半个，先切成薄片，再切成碎粒，放入盆中用来配色，香菜一小把切碎，一起放入盆中，增加香味。

2、盆里加入少许植物油，颠盆拌匀，用来锁住西兰花里面的水分，打入一个鸡蛋，加入食盐2克，十三香1克，鸡粉2克，搅拌均匀，化开调料，加入一勺面粉，搅拌至馅料粘稠状即可。

3、起锅倒入食用油，油温五成热时撤火，用左手虎口挤出丸子，再挖入锅中慢慢炸制，如果油温过低，再把锅移到火上， 改小火慢炸，炸至丸子外皮微 *** 时，即可捞出控油，等油温升至6成热时，下入丸子重新复炸20秒，捞出控油备用，准备一个盘子，放上一张吸油纸，装上炸好的丸子，即可上桌食用。

六、【红薯丸子】

食材清单：1、削皮的红薯一个，先切成0.5厘米厚的薄片，再摆入蒸锅中，开大火连续蒸12分钟，12分钟过后关火，把蒸好的红薯放入盆中，加入白砂糖一小把，用锅铲压成红薯泥，白糖的量可以根据自己的口味添加。

2、盆里先打入一个鸡蛋，再加入适量的面粉，用筷子搅拌均匀，面粉可以分几次加入，先搅成面絮，再加入少许食用油，这样既能避免面团粘连，也能使和成的面团更加柔软，把面团揉好以后，在上面刷上一层食用油，再封好保鲜膜，避免面团的表皮风干，然后放在一边醒面25分钟。

3、25分钟过后，先把盘子上面刷上一层食用油，再把红薯面团取出，放在掌心揉成均等的小丸子，放入盘中备用。

4、起锅倒入食用油，等油温至4成热时，也就是120度左右，先从锅边下入丸子，避免热油溅出，然后开成小火慢炸，丸子更好一个一个的下入锅中，避免粘连，等丸子全部下完以后，用筷子翻动几下，使丸子均匀受热。

5、炸至丸子外皮呈金 *** 时，用漏勺捞出控油，炸丸子的时间大概要3分钟，然后把丸子装入盘中，就可以上桌食用了。

七、【清蒸韭菜丸子】

食材清单：1、准备韭菜一小把，去掉根部，切成韭菜碎，放入盆中，洗净的西红柿两个，先去掉根部，再切成小块，放入小盆中，再把西红柿放入棉纱布里面，挤去里面的汁水，和韭菜放在一个盆中。

2、盆里打入两个鸡蛋，加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油3克提鲜，用筷子搅拌均匀，加入面粉适量，面粉要分次加入，搅匀以后， 再加入适量的玉米面，用筷子搅成硬一些的馅料，没有干面粉就可以了。

3、准备一个蒸锅烧水，摊上蒸笼布备用，手上抹一些植物油，把馅料团成丸子的形状，再一个一个地放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火，水开后计时，连续蒸15分钟就可以了。

4、在蒸制的这个时间，我们调一下蘸料汁，准备一个蒜臼子，放入几粒大蒜，加入一勺食盐，捣成蒜泥，挖到小碗里面，加入生抽，陈醋，香油，辣椒油各适量，用勺子搅拌化开调料。

5、15分钟过后关火，掀开锅盖，取出蒸好的韭菜丸子放入盘中，再摆上刚才调好的料汁，就可以上桌食用了。

八、【水晶萝卜丸子】

食材清单：1、先准备一下食材：白萝卜1个，胡萝卜1个，大葱1根，生姜1块，午餐肉1块，先把白萝卜切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜也同样先切成薄片，再切成细丝。

2、午餐肉先切成薄片，再切成长条，最后再改刀切成丁，放入盘中，生姜切成姜末，大葱切成葱花，和肉丁放在一起备用，盆里加入一勺（3克）食盐，用手拌匀，腌制10分钟左右，腌好以后控去水分，再加入食盐2克，胡椒粉1克，少许芝麻油增香，再倒入姜末，葱花和肉丁。

3、加入适量干淀粉，用手拌匀，再倒入少许鸡蛋液，加入30克面粉拌一下，加入面粉可以使丸子更容易团在一起，然后用手团成大小均等的丸子，放在盘中（盘底要刷上一层食用油，避免丸子粘连）。

4、起锅烧水，放上篦子，等水烧开后，把团好的丸子放入锅内，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟左右，即可关火取出。

5、接下来再取1片青菜叶切碎，用来配色，另起锅，添入1勺清水，下入青菜叶，加入食盐2克，味精1克，熬至汤汁沸腾，勾入少许水淀粉，用勺子不停地搅拌，等汤汁变得粘稠起大泡时，再淋入少许明油和芝麻油，即可关火起锅。最后再把熬好的汤汁，均匀地浇在蒸好的丸子上。

九、【茴香小丸子】

食材清单：1、准备洗净的小茴香一小把，用刀切碎，放入拌菜盘中。盆里加入食盐1克，十三香0.5克，鸡粉0.5克，，芝麻油2克，加入芝麻油可以锁住小茴香里面的水分，然后用手拌匀，化开调料。

2、再打入一个鸡蛋拌匀，加入适量面粉，用手搅拌，加入面粉可以增加丸子的粘合 *** ，面粉要分次加入，继续搅拌成硬一些的馅料备用，起锅倒入食用油，等油温烧至四成热时，改成小火，用左手虎口挤出丸子，再用勺子挖出丸子，下入油锅中，如果油温过高，可以先撤火，这样可以避免丸子生熟不一致。

3、等丸子全部下完以后，继续上火慢炸，用勺子轻轻翻动，使丸子受热均匀，炸至丸子外皮微黄酥脆时，即可捞出控油，这个过程大概要三分钟左右，准备一个西红柿，切成薄片，摆入盘中，再放上少许葱丝，用来点缀装饰，然后把炸好的丸子，均匀的装入盘中就可以上桌食用了。

无论是甜丸子还是咸丸子，无论是肉丸子还是素丸子，自己动手做的丸子，不仅健康还省钱，老人小孩少吃添加剂，身体更加健康。

关注，让您和您的家人吃得更加营养健康省心，记得点赞加关注，谢谢大家。

5种鸡丁的下饭做法，10分钟就能搞定，小白一学就会！

这样的酱爆鸡丁你能吃多少？

家常版酱爆鸡丁，浓郁的酱香滑嫩的鸡肉爽脆的黄瓜，再来碗白米饭非常nice，做法简单食材常见，做菜小白也能轻松搞定。

By 开心123jiajia 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡胸肉 一块
• 黄瓜 一根
• 淀粉 半勺
• 料酒 半勺
• 葱 一段
• 蒜 2瓣
• 食用油 两勺
• 甜面酱 一勺
• 黄豆酱 一勺
• 小辣椒 一个

做法步骤

1、黄瓜洗净切丁、葱蒜切丁、鸡胸肉切丁放入料酒和淀粉水拌匀腌制十分钟（大小比指甲盖大一点点），甜面酱和黄豆酱各一勺放碗里再加一点清水调个料汁。

2、热锅凉油油热六成放鸡肉丁炒至变色捞出备用。

3、锅里留少许底油放葱蒜辣椒炒出香味。

4、倒入料汁烧沸。

5、放入鸡丁炒一分钟左右。

6、最后放入黄瓜丁翻炒几下即可。

7、出锅。

小贴士

辣椒是可以不放的，个人比较喜欢吃辣所以加了个辣椒，甜面酱和黄豆酱里面都含有盐分，所以可以不用再加盐了，如果口重适当添加食盐。

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

教你12道鸡肉的做法，滋补身体又解馋，冬季天气寒冷也不怕

?

本期导读：冬季天冷，吃鸡肉是不错的选择，分享12道做法，比吃猪肉还香

冬季到了，天气也冷了起来，因为这个季节人们很容易因为感染风寒导致感冒。人在冬季需要御寒，需要吃一些热量较高的御寒食品，才能抵御寒冷冬季的寒冷，冬季也是进补好季节，特别是肉类，冬季吃肉不仅能进补，而且有助暖胃养胃，增强抵抗力。那么冬天吃什么肉好呢？鸡肉是我们家里常吃的肉类，鸡肉在一年四季都可以食用，尤其在冬季的时候，冬天不妨多吃鸡肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉有温中益气，所含蛋白质的氨基酸种类较多，也更容易被 *** 吸收利用，鸡肉对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、等有很好的食疗作用。所以，冬季温补鸡肉为首选，在这个很冷的冬季，不要错过美味滋补的营养鸡肉。

冬天怎么 *** 肉好吃，鸡肉不但适于热炒、炖汤，烧制，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。现在猪肉 *** 比较高，鸡肉比猪肉便宜，用鸡肉代替猪肉是不错的选择，而且鸡肉营养滋补，味道鲜美， *** 价比高，今天分享12道鸡肉的做法，滋补御寒，比吃猪肉还香，学会它，换着样的做，天天吃着不重样，下面一起看看都有哪些菜肴，有没有你喜欢吃的。

?

【土豆炖鸡块】所需材料：鸡翅根500克、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒左右、大料1个、 *** 1汤匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，鸡翅根收拾干净，选用鸡翅根的部位， *** 不贵，肉质较多，鸡翅的胶原蛋白含量丰富，吃着味道香。

2.把土豆切成滚刀块，鸡翅根剁成块。

3.锅加水，冷水下入鸡块，水开后，撇去飘起的浮沫，煮3-4分钟，将鸡块捞出，放在温水中洗净，捞出沥净水分待用，水分一定要沥净，有水，炒制时容易溅油。鸡块焯水时，要冷水下入焯水，这样可以把鸡块的血水去除干净，吃着没腥味。

4.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入 *** ，将 *** 快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动 *** 让 *** 完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色。 *** 融化后先冒大泡，然后慢慢变成 *** 小泡，随着温度继续升高， *** 小泡变成 *** 沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

5.快速下入焯好水的鸡块，将鸡块翻炒上色，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料翻炒均匀。淋入料酒和酱油，翻炒均匀。

6.淋入热水，水量要没过鸡块，大火烧开，转小火，炖制15分钟。

7.到时间后，下入土豆，再加入盐，继续炖制，将土豆炖制软糯，关火盛出即可。

?

【板栗烧鸡块】所需材料：鸡 *** 2个、板栗500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、 *** 1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，鸡腿收拾干净，洗净。买的板栗，让老板用机器把板栗壳都直接去掉了，比较省事，不用自己回家扒栗子壳了。用机器去栗子壳的缺点，就是把栗子弄得表面比较粗糙，不光滑。

2.把鸡腿用刀斩成大小均匀些的块。

3.锅加水烧开，下入栗子焯水3-5分钟，将板栗捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，将栗子衣去除干净。

4.锅内加入水，冷水下入鸡块焯水，水开后煮4-5分钟，将水面的浮沫撇除不要，将鸡块捞出，放在温水中，将鸡块洗净，沥净水分待用，鸡块焯水时要冷水下锅，这样可以把鸡块的血水去除干净，鸡块做好后，吃着不腥，没异味。

5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入 *** ，将 *** 快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动 *** 让 *** 完全的变成液态。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色。 *** 融化后先冒大泡，然后慢慢变成 *** 小泡，随着温度继续升高， *** 小泡变成 *** 沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6.这个时候要快速下入鸡块翻炒，将鸡块翻炒上色，再下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒，翻炒均匀，炒出香味。

7.下入板栗翻炒均匀，再淋入热水，水量和鸡块持平就可以了，再淋入酱油和料酒。

8.大火烧开，盖上锅盖，转小火烧制20-30分钟。板栗肉的质地较硬，不易炒熟，要焖煮一下，板栗肉才会软熟甜糯。烧制剩少许汤汁时，加入盐，大火收汁，关火，盛出装盘即可。

?

【辣子鸡丁】所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、

做法步骤：

1.把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。

2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。

3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩

5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用

7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。

8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香

10.下入鸡丁，再加入白糖，再加入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

?

【小鸡炖蘑菇】所需材料：散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙

做法步骤：

1.将干榛蘑提前投洗两遍，放在清水中浸泡2-3小时，捞出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，炖鸡时放入一起炖

2.将鸡收拾干净，再剁成块

3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将鸡块焯透，撇去浮沫，将鸡块捞出

4.锅加油烧热，下入白糖小火熬制糖色，待白糖变褐色，下入鸡块翻炒上色

5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀

6.放在砂锅内，加入热水，在加入泡蘑菇的水没过鸡块，没有砂锅直接用锅炖就可以，大火烧开转小火炖30分钟

7.到时间后下入榛蘑，继续炖20分钟

8.到时间后，下入粉条，盐，炖至粉条熟透即可

?

【啤酒鸡块】所需材料：鸡翅根500克、啤酒1听、植物油2汤匙、盐4克、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量、白糖1汤匙、干辣椒2个、花椒10粒

做法步骤：

1.食材备齐，鸡翅根择洗干净，将鸡翅根斩成块

2.葱切段，姜切片，大蒜对半切开，干辣椒切段，辣椒籽不用

3.锅加水，冷水下入鸡块，烧开，打去浮沫，将鸡块焯透，捞出待用

4.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，下入鸡块翻炒1-2分钟

5.淋入料酒，红烧酱油，翻炒均匀，加入啤酒，啤酒的量以没过鸡块即可，加入盐，白糖，大火烧开，改中火烧制入味

6.待剩少许汤汁时，改大火收汁，把酱汁收至浓稠即可，盛出装盘

?

【口水鸡腿】所需材料：鸡腿2个、香菜1棵、植物油3汤匙、盐3克，花椒30粒、料酒1汤匙、小葱2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、白糖1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、芝麻1/2汤匙、醋少许，

做法步骤：

1.食材备齐，香菜和小葱洗净，鸡腿洗净

2.将熟花生米用刀背压碎，香菜切段，小葱切小段，大蒜切末，将一半的姜切成末

3.锅内加水，把鸡腿放进去，加姜片和葱段，倒入料酒，开大火煮开后改中火煮15分钟，边煮边撇去浮沫。关火后加盖焖5分钟

4.捞出放进冰水中，使鸡腿凉透，将鸡腿斩成块放在盘内待用

5.锅加油烧热，下入花椒，下火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用

6.将热油淋入装辣椒粉和芝麻的碗内，一边淋一边用筷子搅动，防止炸糊

7.将炸好的油倒入碗内，将入葱姜蒜末，盐，生抽，白糖，醋、拌匀

8.将调好的汁淋在鸡腿上，撒上花生碎，和香菜段即可

?

【鸡翅膀烧香菇】所需材料：鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、

做法步骤：

1.将鸡翅膀洗净，在用刀斩成块，将香菇切掉根部，再投洗干净，将香菇片成两片两片

2.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将水烧开，焯水4-5分钟，撇去浮沫，没有血水，捞出控水待用，鸡块焯水不仅能去除鸡肉本身的血水，也能去腥，能让鸡肉的蛋白质更紧致

3.下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用，焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃

4.锅加油烧热，下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜粒炒香，再下入鸡块翻炒均匀，淋入红烧酱油和生抽，将鸡翅块翻炒上色

5.加入香菇，淋入适量热水和食材平齐，再加入白糖、料酒，大火烧开，转小火，烧制入味，待加热至剩少许汤汁时，改大火收汁，关火，盛出装盘即可

?

【香油鸡】

食材：鸡腿2个,油盐适量，香油1汤匙，姜2片，大蒜2瓣，葱1段，料酒1汤匙，生抽2汤匙，花椒适量，八角1个，辣椒末1汤匙，白糖2茶匙，

做法：

1.将鸡腿洗干净，将鸡腿骨头剔出来，鸡骨头不用

2.锅加水，冷水下入鸡肉，加入葱段，姜片，料酒，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖煮10几分钟，

3.捞出，放在冷水中投凉，让鸡腿肉凉透，将鸡腿切成块，放在盘内

4.将大蒜切末，姜切末，放在碗中，加入芝麻，将辣椒末放在上面，锅加油烧热，将热油浇在碗内，再加入生抽，盐，白糖，香油，搅拌均匀，调成调料汁

5.将调好的调料汁浇在鸡块上，吃时拌一下即可

?

【酱油鸡腿】

所需材料：鸡腿 2个 、花生油 50克、 香油 2汤匙、 大蒜 2瓣、 姜 1块、 生抽 100克 、老抽 1汤匙 、盐 2克、

做法步骤：

1.鸡腿洗净，姜切丝，蒜切片

2.锅内加入生抽，老抽，花生油，香油，盐，适量水，烧开

3.下入鸡腿，蒜片，姜丝，盖上锅盖

4.小火煮10分钟将鸡腿翻面，继续煮10分钟，关火浸泡10分钟，期间翻一次面

5.将鸡腿剁成块放在盘内，淋入适量汤汁即可

?

【金针菇拌鸡丝】

材料：鸡胸肉1块、金针菇 *** 克、花生米100克、尖椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、

做法：

1.锅加水，冷水下入鸡胸肉，烧开，撇去浮沫，放入葱段，姜片，料酒，煮20分钟，将鸡肉煮熟。

2.将鸡肉捞出晾凉，用刀背拍几下，将鸡肉拍松，这样比较容易把鸡肉撕成丝，将鸡肉撕成丝。

3.将金针菇切去根部，撕成小朵，尖椒切去根部，去籽，切成丝，胡萝卜去皮洗净，切成丝，大蒜切末。

4.锅加水烧开，下入金针菇焯水，将水烧开，金针菇煮半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水待用。

5.锅加油，冷油下入花生米，小火将花生米炒熟。

6.将辣椒油，香油，蒸鱼豉油，蒜末，少许盐，搅拌均匀调成汁。

7.将金针菇放在盘内，放上鸡肉丝，再放上胡萝卜丝，尖椒丝，淋上调好的汁，撒上花生米，吃时拌一下即可。

?

【红烧版鸡翅包饭】所需材料：鸡全翅5个、米饭1碗、豌豆1把、胡萝卜1段、油盐适量、辣椒粉少许、 *** 10粒、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙，十三香少许、葱1段、姜1块、红烧酱油半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，鸡翅选用鸡全翅，做的效果好，米饭装的多，鸡翅收拾干净，米饭更好用隔夜米饭，隔夜米饭水分少，炒出的米饭粒粒分明，把豌豆剥去外皮，取出豌豆粒，胡萝卜去皮洗净，切成末，炒饭用的材料可以按个人口味变换。

2.将鸡翅去骨用厨房剪刀将鸡翅的大骨上筋剪断，把肉往下推。

3.在骨头关节处将相连的筋再次用剪刀剪断后，将骨头扭出，就可以取出骨头，中翅取骨和大骨一样，把中翅骨头取出。

4.其余一样把鸡翅骨取出，把去骨的鸡翅放在盘内，加入料酒和白胡椒粉，姜片抓匀，腌制半小时，这样可以去除鸡肉的腥味。

5.这一步骤需要炒米饭，用来塞入鸡翅内，炒的米饭味道比较香，锅内加入少许油烧热，油不用太多，下入葱花爆香，下入豌豆胡萝卜翻炒1-2分钟，下入米饭，加入少许盐，少许辣椒粉，加点辣椒粉能增加食欲，不喜欢可以不加辣椒粉，翻炒均匀，关火，盛出待用。

6.往鸡翅里塞饭的小技巧：取一矿泉水瓶，用剪刀剪去2/3不用，留瓶嘴部分，将瓶嘴 *** 鸡翅内，用勺子将炒好的米饭盛在瓶内，用筷子把米饭塞进鸡翅内，不要塞的太满，8分满就可以了，烧制时鸡翅会收缩，饭塞满了会爆开。，用 *** 把翅根部穿上封口，防止米饭溢出

7.锅加油烧热，下入 *** ，用铲子不断进行拌炒，小火将 *** 炒化开，为了保证糖色炒得好，建议用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火，味道会发苦。 *** 都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变褐色，糖色就炒好了，这个时候就要马上下入鸡翅炒糖色了，晚了，糖色就炒过火了。下入鸡翅，将鸡翅两年煎上色，加入葱段，姜片，翻炒均匀

8.淋入热水，热水加至鸡翅一半的量就可以，淋入料酒和红烧酱油，加入盐，大火烧开，转小火烧制入味，待烧制剩少许汤汁时，用大火收汁，关火，盛出装盘即可。

?

【炸鸡翅】材料：鸡翅中8个、油盐适量、姜1块、白胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、十三香半茶匙、料酒半汤匙、

做法：

1.鸡翅收拾干净，洗净，沥净水分待用。

2.把鸡翅两面各划两刀，这样鸡肉便于入味，加入盐，胡椒粉，十三香，料酒，蚝油，抓匀，腌制半小时入味。料酒可以去除鸡肉的腥味。

3.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，准备好面粉和面包糠，面粉就是家里蒸馒头的普通面粉，面包糠一般超市都有卖

4.把腌制好的鸡翅，放到面粉里，把鸡翅均匀的滚上一层面粉

5.再把鸡翅放到鸡蛋液里，把鸡翅均匀的蘸上一层鸡蛋液

6.把蘸上鸡蛋液的鸡翅放在面包糠里，均匀的裹上一层面包糠，然后放在手掌上，用双手压一下，这样面包糠炸制时就不容易脱落

7.将鸡翅都依样做好，放在盘子内，静置几分钟回潮，这样裹好材料的鸡翅炸制时不易脱落

8.锅加油烧热，逐个下入鸡翅炸制，大火将鸡翅炸制定型，改用中小火炸制，炸制期间，要把鸡翅翻几次面，炸制颜色一致，将鸡翅炸制金黄，外焦里嫩，把鸡翅捞出，沥净油，放在盘内，可以挤上一些番茄沙司，味道更好。这样一盘外焦里嫩的炸鸡翅就做好了

喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法。

标签： 鸡丁 家常 做法 大全 好吃