自从学会这道菜，我就没再下过馆子了

By 尛氵兹尛樂

用料

• 雪花梨 1个
• 银耳
• 枸杞
• ***
• 陈皮
• 百合
• 话梅

做法步骤

1、梨用盐搓外皮，然后切小块

2、银耳我买的是新鲜银耳，口感好，出胶快

3、银耳切碎放入锅里煮，大火煮开后转中小火煮15分钟

4、把陈皮（陈皮是亲戚自己晒制的）红枣，话梅（话梅放个两三颗就够了，我后来又放了两颗放太多了，话梅味道重）百合等快烧好最后10分钟放进去，不然全化了

5、小火慢炖，等银耳出胶就差不多了， *** 可放可不放，看个人口感

6、秋天可以多食银耳，梨

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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友情提示：珍爱生命，远离鲜银耳

在甜品界，银耳莲子羹、木瓜炖银耳绝对占有一席之地。

软糯的银耳，营养又好吃，用来做甜品、煲汤、凉拌都不错。

有一说一，银耳是一种食用真菌，营养成分非常丰富。不仅含有蛋白质、多糖、膳食纤维，还有多种维生素和矿物质。

但市面上常见的银耳大多是干制的，而这两年鲜银耳却悄悄流行了起来。

随手打开一些买菜app，发现很多平台都在卖鲜银耳。

某购物平台上，也有很多售卖鲜银耳的店铺。

在商家的宣传里，这些鲜银耳【不熏硫】、【无需泡发】、【易出胶】、【营养价值更高】。

其实，正确泡发的干银耳，不仅口感可以跟鲜银耳一样，营养也相差无几。

可是，鲜银耳受培植环境和土壤的影响，容易染上椰酵假单胞菌。

这种菌会产生一种毒 *** 很强的 *** ——米酵菌酸，它几乎每年都会以悲剧的角色，登录新闻头版。

米酵菌酸这种 *** ，它的毒 *** 极强，中毒的潜伏期一般为2~24 h，首先会出现消化道、神经 *** 等症状，严重者会因肝、脑、肾等多 *** 衰竭而死亡。

最强劲的是，即使120℃高温加热1小时，仍然可保持毒 *** ，所以就不要妄想加热去除 *** 了。

而在【干银耳】在 *** 过程中，经过日光的照射， *** 米酵菌酸会降解，这也是为什么至今未出现过吃干银耳中毒的事件。

早在2017年，国家食 *** 监 *** 就提示过我们，要注意鲜银耳的食用。

到2018年，国家市场监督管理 *** 再次提示，禁止食用自采鲜银耳、鲜木耳。

夏、秋季是容易引发食物中毒的季节，尤其要提高警惕。

鲜银耳真的没必要吃，而干银耳和木耳记得要在泡发当天吃掉，不要隔夜。

除了木耳、银耳，这些食物存放时间过长，同样易被环境中的椰酵假单胞菌污染，而产生米酵菌酸 *** ，也需注意。

谷类发酵制品：湿河粉、米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。

薯类制品：马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

银耳羹好吃，但鲜银耳千万别碰，毕竟生命最重要~

参考文献：

张秀尧, 蔡欣欣, 张晓艺, 等. 超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用法测定血浆和尿液中米酵菌酸和异米酵菌酸. 质谱学报, 2020, 3(41): 269-277.

http:// *** ipraction.gov *** /article/zskt/xfjs/202005/312336.html

http:// *** samr.gov *** /xw/zj/201809/t20180904_277591.html

http://shipin.people *** *** /n1/2017/0802/c85.html

治感冒，吃 *** 不如吃银耳枸杞川贝蒸雪梨

润肺好食，简单几步，谁吃谁赚啦！

By 爱甜品的丸子

用料

• 雪梨 1个
• 川贝 适量
• 枸杞 适量
• 鲜银耳 1个

做法步骤

1、食材明细

2、银耳洗净撕开

3、梨皮也是好东西，用盐好好清洗表面，去核切块，再切小块

4、这两样洗净

5、全部装盘，银耳在最下面。

6、蒸二十到三十分钟，依个人口感，时间越长食物越软烂。

7、滋阴润肺之佳品简单几步便可得！

雪梨的营养功效

味甘 *** 寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2.C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。

雪梨的饮食禁忌

梨忌与蟹肉同食，因梨 *** 寒凉，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。

梨忌与油腻、冷热之物杂食，易引起腹泻。

反 *** 溏泄、脘腹冷痛、肺寒咳嗽、痰涎清稀者，忌食用。

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学会银耳汤，生活有滋有味儿

做了好多次银耳汤后发现新鲜银耳更好，所以后面都用的是新鲜银耳做的银耳汤鲜银耳泡发剪碎备用(我比较懒，泡了半个小时左右直接拿剪刀剪的)准备苹果，干莲子，干红枣，枸杞这个干莲子是乡里种的，直接去乡里拿的，和外面不一样！苹果切块，红枣我直接撕碎去核，所有的都清洗干净备用，放入一小块 *** 将苹果红枣莲子枸杞 *** 加入银耳里面，高压锅选择靓汤炖30分钟左右半个小时后美味的银耳汤就出锅咯！

牛奶炖鲜雪耳#每道菜都是一台食光机#

By 魔镜的妖精 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鲜雪耳 1朵
• 杞子 20粒
• 红枣 6粒
• 鹌春蛋 12粒
• 纯牛奶 500g
• *** 80g
• 清水 1000g

做法步骤

1、准备材料

2、雪耳洗净切小块，放入锅内与清水同煮沸

3、再加入杞子，去核的红枣一同煮10分钟

4、鹌春蛋清水锅中煮熟，放凉，去壳

5、再加入牛奶， *** ，鹌春蛋，煮至 *** 融化即可

6、完成

小贴士

*** 和水份可根据个人喜好，可多放或少放。

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银耳别只炒着吃，加2个鸡蛋教你新吃法，8分钟上桌，待客也有面子

银耳别只炒着吃，加2个鸡蛋教你新吃法，8分钟上桌，待客也有面子！银耳是一种非常滋补的食物，营养价值极高，被人们誉为菌中之冠，它富含丰富的胶质，常吃可以让皮肤充满弹 *** ，增加皮肤的红润和光泽度，银耳还富含 *** 所需多种氨基酸，可以促进 *** 的生长发育，促进新陈代谢，延缓衰老，被 称为“平民的燕窝”。

银耳的做法有很多，可以煲汤、可以清炒、可以凉拌，最简单过瘾的做法便是凉拌，即使是在寒冷的冬天吃上一口也是十分的爽口，尤其是过年吃腻了大鱼大肉，端上一盘凉拌银耳，立马便成了抢手菜！凉拌银耳做法十分简单，关键在调料汁，以前我拌出来总觉得缺点滋味，自从跟大厨朋友讨要了调汁配方，儿子和媳妇都说我现在拌的和饭店一个味，能得到家人的肯定，心里美美的！这不快过年了，心想也许会有朋友也喜欢这道菜，就总结了做法来分享给大家：

【凉拌银耳家常做法】：

1.银耳一朵放入盆中加入适量温水（水温50~60度，不烫手为宜）浸泡3分钟，将其泡软备用。

2.碗内磕入2个鸡蛋，滴入几滴醋去腥，然后顺着一个方向搅散，锅中加适量油，倒入蛋液煎成鸡蛋饼后盛出备用。

3.泡好的银耳撕成小朵、辣椒切丝、香菜切段、葱切葱丝，然后一起放到碗里备用。鸡蛋饼切成鸡蛋丝备用。

4.大蒜7~8瓣剁成细末放入碗中，然后调个碗汁：白糖一勺、米醋3勺、味极鲜一勺、香油、花椒油少许、食盐适量搅拌均匀，碗汁就调好了。

5.将碗汁均匀地倒入银耳中搅拌均匀，使银耳充分吸收料汁后，再倒入鸡蛋丝搅拌均匀，美味即成！

啰嗦两句：

1.浸泡银耳一定不要用开水，用开水营养会流失，更好用50~60度的温水浸泡，这样泡出的银耳营养不流失、口感还爽脆。

2.银耳用手撕的比刀切的口感好。

3.所有调味料要放到碗里搅匀化开后再淋入银耳中，用碗汁拌出的银耳跟一样一样的加调料拌出来的味道是完全不同的，不要图省事哦！

4.鸡蛋丝要在加入料汁搅拌均匀以后再放，因为鸡蛋有很强的吸附力，如果先放，鸡蛋丝就会因为吸入过多的料汁，而导致口味过重、颜色也不好看！

凉拌银耳好吃，调汁是关键，跟大厨学着做，跟饭店一个味，太香了！用这个 *** 拌银耳，银耳爽脆入味、爽口又解腻、味道好极了！喜欢的朋友试试吧。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

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做法超简单，宝宝特爱吃

银耳汤可以日常喝，低脂又保健，秋季润燥佳品哦，我加了红枣和枸杞，还有 *** ，口感一级棒哦

By 油米姐姐 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鲜银耳 半朵
• *** 适量
• 枸杞 适量
• 红枣 适量

做法步骤

1、将买回来的新鲜清洗干净哦

2、撕成小片，一朵银耳可以用两次哦，留下一半下次用。

3、养生壶放入800毫升水，按炖煮键。

4、加入鲜银耳

5、加入红枣

6、煮吧，大学30分钟即可

7、咕嘟咕嘟冒泡，好治愈的画面哦

8、快好时，加入干 *** 和枸杞

9、这样会很香哒，润燥也得好喝才行呀

10、最后可以加白糖或者蜂蜜来调味哦

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鲜味无敌的银耳黄豆枸杞小米粥，大人小孩都爱吃

小米营养价值非常高，具有以下几种：之一种，小米中含有的脂肪以及碳水化合物非常多，进入食道内可以产生饱腹感，对于想减肥的人来说，可以起到减肥塑身功效。第二种，小米中含有大量的铁元素，对于缺铁 *** 贫血的人来说，可以有效减轻病情。第三种，小米中含有一定量的钾元素，时常吃一些小米，可以有效预防低钾血症的发生。

By 家和万事兴顺顺顺 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 小米 30克
• 黄豆 50克
• 银耳 30克
• 枸杞 10克
• 水 适量
• 碱 0.2匙

做法步骤

1、银耳洗净在清水中浸泡泡发膨胀开即可

2、泡发好的银耳洗净摘成小朵沥干水份

3、黄豆在清水中浸泡 *** 泡发至饱满圆润后洗净沥干水份

4、枸杞冲洗干净放入清水中浸泡一会儿

5、取出适量新鲜的小米备用

6、小米淘洗干净添加适量准备煮起来

7、放入黄豆一起大火煮起来

8、黄豆和小米煮至六成熟已经有浓浓的米汤

9、放入银耳改中火煮起来要经常搅拌防止糊锅底

10、煮至八成熟放入枸杞改改小火煮至小米粥粘稠即可出锅享用

11、软糯香浓的银耳黄豆枸杞小米粥装入容器中就大功告成了

12、搭配油饼和卤猪肝小咸菜一起吃太棒了

13、银耳黄豆枸杞小米粥的营养价值非常丰富

14、小米粥入口香浓混搭银耳脆爽的口感还有浓浓的豆香超级完美

15、营养丰盛的早餐是开启美好一天的原动力

小贴士

小米营养价值非常高，具有以下几种：之一种，小米中含有的脂肪以及碳水化合物非常多，进入食道内可以产生饱腹感，对于想减肥的人来说，可以起到减肥塑身功效。第二种，小米中含有大量的铁元素，对于缺铁 *** 贫血的人来说，可以有效减轻病情。第三种，小米中含有一定量的钾元素，时常吃一些小米，可以有效预防低钾血症的发生。

小米的营养功效

1.防治消化 ***

具有防止泛胃的功效。小米具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。小米对抗泻肚子、呕吐、消化 *** 及糖尿者，都有帮助。

2.减少细菌

小米也能解除口臭，减少口中的细菌滋生，还能治脚气病，神经炎和癞皮病，失眠、头疼、精神倦怠、皮肤“出油”、头皮屑增多等症状。

3.防流产能滋阴

小米的丰富氨基酸帮助预防流产，抗菌及预防女 *** *** 发炎。小米中所含的类雌激素物质，能滋阴。

4.能维持生长和 *** 力正常

能防止男 *** *** 皮肤出现渗液、糜烂、脱屑等现象；防止女 *** 会阴瘙痒、 *** 皮炎和白带过多。使 *** 和第二 *** 征发育健全；使男 *** *** 坚硬、 *** 数量正常、前列腺不致肿大；使女 *** *** 和 *** 正常；使所怀胎儿发育健全，不致畸，生长正常。

5.能维持 *** 功能

有利于 *** ， *** 数量、 *** 能力、 *** 功能健康正常。

6.保持胎儿的正常发育

可避免胎儿痴呆或智力低下或骨骼发育延缓或成为侏儒症患者。

7.祛斑美容

减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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想吃鲜银耳，咋办？

昨天，我们在推文中（?“酸汤子”中毒事件元凶已查明，提高警惕莫让悲剧再重现）讲到了“不食用自采鲜银耳或鲜木耳”，小伙伴纷纷留言：“新鲜银耳为啥不能食用？”、“吃新鲜银耳会对身体造成什么影响？”。今天，疾控君继续讲讲鲜银耳那些事。

新鲜银耳易变质，

曾导致食物中毒事件并致人死亡

在上世纪80-90年代，人工种植银耳的规模较大，随之在河北、河南、山东等地陆续出现了多起集体中毒事件。1984年，山东东平县和河南郑州附近连续出现两次银耳中毒，共有110人中毒，死亡9人。1988年河北省巨鹿县19人中毒，死亡5人。2000年，辽宁本溪市一名妇女因食用凉拌鲜银耳而中毒。

类似的事件还有不少，经过流行病学调查和实验室检测确认，这些中毒事件全部是因为鲜银耳变质，从而产生 *** 所致。此外，银耳罐头也曾导致类似中毒。

银耳变质的祸首，

椰毒假单胞菌酵米面亚种

鲜银耳变质的主要原因，是受到一种名叫“椰毒假单胞菌酵米面亚种”的细菌的污染，有的由于种植环境中受到污染，有的在储藏环节受到污染，而产生“塌耳”现象。我国椰毒假单胞菌污染率更高的食物就是鲜银耳，达到4%-8%左右。

椰毒假单胞菌酵米面亚种中的 *** “米酵菌酸”是造成中毒的主要原因，该 *** 具有耐热，蒸煮不易 *** 等特点，但对紫外线敏感。

中毒主要发生在暖湿季节，主要症状为头晕、呕吐、头痛、全身无力等，严重者出现精神不振、嗜睡、意识模糊、乱语等神经 *** 症状。甚至可以导致 *** 损伤，引发 *** 衰竭和死亡。因为这种 *** 没有特效的解毒措施，病死率高达30%-50%。所以在所有细菌引起的食物中毒里，它可能是最凶险的。

拼死吃个鲜银耳？

其实干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等，并不比鲜银耳差多少。更重要的是，银耳干制过程中，即使原先有少量 *** 污染，在阳光紫外线的作用下也会降解不少。

即便从一个吃货的角度来说，鲜银耳和干银耳泡发后的口感味道并没有什么差异。拼死吃鲜银耳，实在没有意义。疾控君再次提醒您，食用新鲜银耳有造成中毒的风险且后果严重，不吃为宜。

我就是想吃鲜的，咋办？

疾控君都说到这份上了，你还要冒这个险，那就只有老天爷会告诉你 *** 了。

更多内容：

新鲜就一定好吗？

参考文献：

<1> 奈淑娟, 郭振坤, 徐宁等, 一起椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒鉴定分析. 中国卫生检疫 *** 2001年6月, Vol.11, No.3: 384.

<2> 张俊梅. 一起因使用变质银耳引起的椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒调查报告.中国医 *** 指南, 2015年1月, Vol.13, No.3: 286.

<3> 陈炳卿. 营养与食品卫生学（4版）. 北京: 人民卫士出版社, 2002: 320-323.

银耳怎样吃更“养人”？教你3个做法，一家人都会爱上

标签： 银耳 怎么 好吃 更好