“麦饭石”不粘锅究竟是什么 ***

体验过后，我发现厨房里有3种“锅子”不实用，建议提前看看

厨具是否实用，是否安全，直接关系着 *** 美食的体验和家人的健康，所以在挑选的时候，一定要重视起来。而市面上的锅，可以说琳琅满目，这也让我们在入手的时候有些眼花缭乱。

特别是随着网红经济的到来，各种花里胡哨的“网红锅具”开始兴起。殊不知，有一些锅子仅仅是好看而已，实际上却是噱头大于实用，根本不值得投入。比如下面的3种“锅子”，体验过就知道实用不太行，坑钱之一名~

『一』珐琅锅

必须要承认，珐琅锅真的堪称锅子界的颜值天花板。

当市场上的珐琅锅开始走红的时候，我就咬咬牙入手了一个。记得当时的珐琅锅还卖到上千元一口。现在想想真的是智商税。

估计很多人同我一样，都是被珐琅锅的颜值吸引了。再加上商家宣传的密封 *** 好，有“集水钉”的设计等等，一时间被“打动”了。

特别是它的“集水钉”设计，能够让水蒸气凝结成水珠，回到锅子内。所以当我看到这样一个设计时，就注定了会为它付费。

然而真正体验过后，我发现珐琅锅的缺点也不止一两个！

其中最为明显的就是它真的是“太重了”……我相信珐琅锅绝对是锅子界重量更大的锅。真是一改我的认知。

而除了太沉之外，珐琅锅在使用过程中，并没有大家想象中的那么完美。以炖排骨为例，我对比之后发现，它虽然密封 *** 好，但是做出来的食材还不如陶瓷锅里美味。至于其中原因，我作为业余厨房爱好者也说不明白。但是给我的感觉就是，“它不值这个钱”。

此外珐琅锅还有一个缺点就是非常难清洁。每次刷完锅必须还要晾干才行，不然盖上盖子后，等再打开的时候一股子铁锈味扑鼻而来。

『二』不粘锅

相信每个家庭的厨房里，都少不了一口“不粘锅”。而正如大家所说的那样，不粘锅，真的是“太不耐用了”。

不粘锅的涂层，是被我们熟知的特氟龙。

这种公认的有害物质一旦脱落，或者是分解，那就会给健康带来不利的影响。所以很多人坚持不用不粘锅，原因就在这里。

尽管特氟龙的分解温度临界值在350℃，正在烹饪、油炸的情况下达不到这个临界点，但是依旧让不少人担心。因为当不小心让不粘锅“干烧”的时候，温度很快就会超过350℃。而特氟龙自然也就分解了。

除了有分解的风险外，不粘锅的涂层硬度也是堪忧的。

不管是锅铲还是清洁用品，都必须要使用柔软的材质，不然涂层很容易会剐蹭掉。而剐蹭掉的涂层，倘若吃进去肯定对 *** 有害。

而且当不粘锅的涂层掉落之后，它也就不具备“不粘锅”的特点了。炒菜的时候，粘锅的现象再次让做饭的人头疼抓狂。

『三』麦饭石锅

作为网红锅具之一，“麦饭石锅”这几年的发展势头很好，相信很多 *** 会囤上一个。但是必须要清楚，麦饭石锅并不是什么高级材料制成的。

其实从上面我贴出来的两张图，就能够看得出来，麦饭石锅的表面，也有一层东西。而它也是不粘锅的主要材料“特氟龙”。

麦饭石锅与不粘锅唯一的区别就是，前者是铝合金+特氟龙的组合，而后者是铁+特氟龙的组合。所以麦饭石锅本质上还是用了特氟龙的不粘锅。

了解到了这一点，就知道为什么很多人越来越看不上它了。

看到这里，相信大家对厨房的一些常见锅具有了大概的认知。那么，“到底哪种锅具适合使用呢”？

对于这个疑问，以过来人的经验来看，抛开上面的3种锅子不谈，其实有两种锅子是值得我们使用的。

一个是生铁锅，也就是“铸铁锅”；另外一个则是生活中常见的“熟铁锅”。

不可否认的是，华夏文明五 *** ，古往今来，“铁锅”一直都是最为实用的锅具。而不管是铸铁锅，还是现如今的熟铁锅，在使用过程中所呈现出来的特点，都比不粘锅要强。

而且在使用寿命上，铁锅越用越好用，一口好锅甚至可以传世。

但不粘锅以及各种网红锅具，即使再怎么升级，也达不到铁 锅的“高度”。

这就是为什么铁锅会传承下来的主要原因。

END。

以上就是本期分享的关于厨房锅具的一些知识，更多家居专题，欢迎关注“美家指南”，我们下一期再见！本期话题讨论：你正在使用哪一种锅具呢？欢迎留言互动！（本专题文字原创，部分 *** 源于 *** ，侵权可联系删除或替换）

这种炒锅已进入了千家万户，烹饪过程中要注意这三件事情

大家好，我是小沫，随着我们现在的生活条件越来越高，厨房里面的厨具都更新换代了，放眼过去琳琅满目，空气炸锅，微波炉，烤箱，电饼铛，各种炒锅，砂锅等，真是应有尽有。但是它们做出来的食物会影响健康吗？锅碗瓢盆我们的一日三餐做饭用的必需品，我们都必须保证它是可食品级用的的材质。

最近2年特别流行的麦饭石不粘锅，已经进入了千家万户。它最让人喜欢用的一个特点就是，“不沾”不管是炒菜，煎鱼，煎蛋等，非常的顺滑好用，在这个 *** 时代，一人可传百人的速度，这种不粘锅在每家每户都站稳了脚跟。但是最近有很多有关这种涂层不粘锅的报道：就是说这种涂层不粘锅的危害特别强，不仅有毒，还能致癌？不知道怎么回事的赶紧来看看怎么回事百

一，不粘锅有危害吗？央视实验给了 ***

不粘锅上面是因为有了一层“特氟龙”特殊材料，才能起到一个不粘锅的效果。

央视给出了这样一个 *** ：央视报导，北京农学院化学研究生对不粘锅的涂层“特氟龙”进行了实验，分别放在260°&350°的高温的环境下观察，“特氟龙”的重量是否发生了变化，一旦重量减少，说明特氟龙发生了分解。

结果发现特氟龙在260度的高温中样品质量没有发生改变，用白话说就是特氟龙这种材质没有发生分解。而处于350度的高温 *** 氟龙的材质发生了重量减少0.047g。分解的物质容易引起肺气肿等病的危害，对健康很不利。

但是我们在日常炒菜中，天然气的温度更高能达到260°左右，基本没有可能达到350度的高温。所以在用涂层不粘锅的烹饪过程中不要担心有有害物质的形成。

二、使用不沾锅要注意什么？

1、用木头铲子：不要用铁铲和硅胶铲子，硅胶铲子经过150度的高温.塑料物质会分解有害物质，铁铲会损害涂层，形成道道划伤，划伤的碎末就是涂层特氟龙。用木头铲子健康又安全。

2、不要干烧：如果锅干烧的情况下，锅的温度会持续上升，会导致特氟龙分解有害物质。

3、涂层掉落及时更换：使用过程中，如发现涂层脱落就赶紧扔掉，锅里脱落的涂层碎末进入 *** ，也会给健康带来隐患

很多人感觉这种锅太矫情，并且使用不当还会给身体带来隐患，但是不知道哪款锅好用

建议这两款锅可以代替不粘锅

1,、生铁锅

生铁锅是我们祖辈传承下来的，已经有1000多年的使用历史了，可以追溯到北宋时期，还是要相信我们老 *** 流传下来的技术，虽然使用不当容易生锈，但是我们用的时候要注意保养，铁锅保养 *** ：洗完之后打开煤气灶把里面水分烧开，里面倒半勺油约5毫升就够，油不用倒掉，留着下次炒菜用，这样防止生锈，并且铁锅养好了照样不粘锅。

2、不锈钢锅

不锈钢有一个非常明显的特点就是“ *** 高”，但是特别好用，也很容易清洗，“颜值”也会高一些。除了贵以外，好像没有其他的毛病，在经济允许的情况下，更好可以选择不锈钢锅。

总结：锅具是我们一日三餐做法用的必须品，在选购的时候一定要选择大品牌，正规厂家，有质检报告。不涂层不粘锅虽然好用，也没有致癌风险，大家也可放心食用，但是小沫个人建议：还是用我们祖辈的传承下来的铁锅和 *** 略高不锈钢锅，用起来比较放心。

麦饭石锅和普通不粘锅有什么区别？

宝，你听过电饭煲涂层致癌吗？据说还是世卫组织说的。

咳咳咳，其实这又是一个无中生有的谣言，世卫组织可从来没有说过这样的话。

不过关于电饭煲、不粘锅涂层危害 *** 的传言一直都有，仿佛锅只要跟涂层挂钩，就会致癌、会进入 *** 、会危害健康……

电饭煲涂层到底是个啥？和不粘锅涂层一样吗？麦饭石涂层、钻石涂层又是什么高大上的东西？

本期带你一次 *** 读懂???

本期小结

1. 特氟龙涂层：大多数电饭煲和不粘锅使用的涂层，很稳定很安全。
2. 钻石/麦饭石/大理石/蓝宝石涂层：本质也是特氟龙涂层，在耐磨 *** 等方面有所升级。
3. 陶瓷涂层： *** 更高，更稳定，更耐高温，但不太耐刮。

其实无论哪种涂层，只要是合格的，都是可以放心使用的，选哪种都可以，就是要注意用正确方式保养，涂层一旦损坏更好及时更换。

4个月换一次不粘锅，真是受够了，换回铁锅后发现两者区别太大了

没有一口锅，能比得了铁锅——这是我将不粘锅换回铁锅后最真实的感受。

作为 *** 美食的利器，锅子的重要 *** 不言而喻，毕竟它在我们手中，不仅仅是一件铁器，更是一件创造美味、营造幸福感的神器。

不过市场上的锅子，种类繁多，这让我们在选购的时候难免会踩坑。尤其是“不粘锅”系列。这一期的家居专题，“美家”站在亲身体验的角度，来说一说不粘锅和铁锅的那些事儿。希望能够给大家选锅带来一些参考，少交一些智商税~

一、不粘锅都有哪些种类？

商场的锅具售卖区，给人印象最深刻的就是货架上那些琳琅满目的“不粘锅”。对于大多数人来说，估计很难分辨不粘锅的种类，甚至单纯认为所有的不粘锅都是特氟龙涂层。

实际上并非如此。

目前市面上的不粘锅，主要分为四种涂层，分别是：特氟龙涂层、陶瓷涂层、石墨烯涂层以及纳米钛涂层。

在这几种涂层锅中，特氟龙因为成本低 *** 价比高，所以市场占比更高。而另外三种材质的涂层则 *** 略高一些，市场占比较少。根据我的了解，市面上大行其道的几十元不粘锅，基本上都是特氟龙涂层不粘锅。

二、我当初为什么会选择不粘锅？

不粘锅的本质，其实就是涂层+铝合金/不锈钢/铁等锅体内胆。

比如我家之一次选择的麦饭石不粘锅，其材质就是有特氟龙+铝合金制成的（不要再觉得看上去很高级的麦饭石锅是什么新材料啦，它就是实打实的特氟龙不粘锅）。

而不粘锅，无论是特氟龙涂层、陶瓷涂层、石墨烯涂层还是纳米钛涂层，它们有着相同的特点，比如下面这几点：

1、无论炒什么菜，都“不粘”锅；

2、锅体比较薄，温度更容易控制；

3、重量比较轻，对女生很友好；

4、因为不粘，所以很容易清洁。

不得不说，正是因为不粘锅有上面这些“优点”，所以我才会先后两次投入不粘锅。相信很多人的家里，也都有储备1-2口不粘锅吧！

三、弃用不粘锅的N个理由

当我说出4个月换一次不粘锅时，就连我身边的闺蜜同事都有点不敢相信。但事实就是这样，不是胡说！

虽然不粘锅的优点很多，但不可否认的是，它的一些缺点实在是让人无法接受的，比如：

1、涂层太被“刮花”，使用寿命太短；

2、掉涂层后，开始“粘锅”，严重影响炒菜的体验以及刷锅的体验；

3、对食材、锅铲、清洁刷都有要求（比如不能用铁勺、不能用钢丝球等等）；

4、对安全 *** 有一定担忧。

上面这些缺点，可以说是我弃用不粘锅的主要原因。尤其是“安全 *** ”这一点，曾一度不敢直面这个问题。

美家小课堂：不粘锅的“特氟龙”涂层，对身体有害吗？

虽然曾经不想深究特氟龙不粘锅的安全 *** ，但是为了居家健康，我还是专门研究了一下。根据我在权威媒体实验获得的数据显示，不粘锅的特氟龙（化学名：聚四氟乙烯），其分解的临界点在350℃左右。

也就是说，当不粘锅的温度超过350℃时，这种化学物质就会分解产生对 *** 有害的物质（俗称“氟 *** ”，会导致肺气肿）。

当然了，必须要承认的是，日常烹饪过程中，温度普遍低于260℃（包括油炸）。但这并不意味着不粘锅的特氟龙就是安全的。

比如有一种情况，特氟龙就会分解：当不粘锅被“干烧”时。

以权威媒体的实验数据为例，不粘锅“干烧”，能够在极短的时间内升温到400多摄氏度。这个时候，特氟龙早就开始分解，所以会对健康不利。

而除了“干烧”外，当不粘锅的涂层被刮花后，涂层进入到食材中，同样对我们的健康产生影响。

所以来总结一下，当出现下面2种情况时，不粘锅是万万不能继续使用的：

① *** 烧；

②涂层损坏。

根据我在第三方消费趋势平台的数据显示，我国的不粘锅更换周期集中在8个月左右。也就是说市面上的不粘锅，使用寿命普遍不超过1年。

这也是越来越多人频繁换新锅的主要原因。

四、用过铁锅才知道，老 *** 的经验不是吹的

仔细想一想会发现，华夏文明五 *** ，美味的传承，终究离不开一口“铁锅”。再来看看现如今的市场，虽然不粘锅大行其道，但是不可否认的是，几乎所有的厨师，都会拒绝不粘锅。

说一句大实话，老 *** 的智慧和经验，不是吹的。铁锅的价值，更是任何一种不粘锅无可比拟的。

接下来，我以更换铁锅的经历和先后做的功课，来聊一聊铁锅的那些事儿，希望能让大家对铁锅有更深的认知~

1、铁锅的分类

虽然铁锅是个统称，但是在它下面依旧有2个分类：即铸铁锅（生铁锅）和精铁锅（熟铁锅）。

很多人分不清铸铁锅和精铁锅的区别，其实很容易辨别。

因为铸铁锅是将高温熔化过的铁水，经过模具浇铸而成，所以整体的锅体比较厚重。如下图所示，即为铸铁锅：

而精铁锅则是由铁皮经过锻压、施压、捶打等工艺 *** 而，所以锅体相对较薄，手感质地更轻，如下图所示：

两种铁锅因为制成工艺不同，所以两者的特点比较分明。为了能够让大家更好的理解，我简单做了一张对比图，可以简单看一下：

2、精铁锅的使用体验

对于大多数人来说，选择精铁锅其实就足够了。以我家的精铁锅为例，使用的这段时间里，我发现带来的体验确实吊打不粘锅：

①重量相对较轻，单手拎不沉重；

②非常耐用，不用担心涂层的安全 *** ；

③不挑锅铲，对食材、厨具近乎无要求；

④保养得当，不存在粘锅的情况。

其实通过这些特点，就能够看得出来，它比不粘锅强多了。这也是我换回铁锅后，直接弃用不粘锅的原因之一。

美家小课堂：精铁锅如何“开锅”？

精铁锅刚买回家时，是不具备“不粘锅”的特点的，所以这也是为什么有不少人买回家后直接用，会出现粘锅情况的原因，比如像下面这样：

正是因为有了上面的教训，所以也让不少人开始后悔买铁锅。只不过令这些人想不到的是，铁锅开锅之后，使用体验比不粘锅强多了！

而精铁锅“开锅”的步骤也非常简单，简单可以归纳为这几点：洗、烧、涂油。

五、关于选锅的其他注意事项

通过上面的阐述，相信很多人对锅具的选购已经有了初步的认知。除了上面的几点外，其实在锅具的选购上，还有一些事项需要注意，比如尺寸、特殊种类等：

1、尺寸的选择

28㎝：三口之家；30㎝：满足3-4人的家庭；32㎝：适合3-5人的家庭；34㎝：适合4-6人的家庭。

2、特殊种类

抛开不粘锅、铁锅，还有一些“特殊锅子”比如珐琅锅、玻璃锅、雪平锅等等。要清楚的一点是，这些特殊种类的锅子，用途相对较单一，选购要慎重。

比如珐琅锅只适用于炖煮，而且它本质上也是铸铁锅（只不过在表层加入了搪瓷），很多人说它也可以炒菜。的确可以炒菜，但是与铸铁锅一样火候不好把握，同时还粘锅不好清洁。

不粘锅没选对一定要看清这个标识

不粘锅的涂层曾是致癌凶手

不粘锅之所以能不粘，全靠内表面的涂层材料。这些涂层材料具有良好的润滑 *** ，摩擦系数小，表面张力小，使其难以粘附物质，所以食物不容易粘上去。

目前我们家庭使用，及市面上售卖最多的是，特氟龙涂层的不粘锅（就是表面黑黑滑滑的这种）。

但让人万万没想到的是，它曾经是致癌凶手！

因为至今60多年以来，在生产特氟龙涂层的过程中，大部分都会使用一种加工助剂：PFOA全氟辛，它具有一定的致癌风险。

数万医学研究证实，PFOA和肾癌、 *** 癌、甲状腺疾病、先兆子痫、高胆固醇、溃疡 *** 结肠炎等疾病都可能存在联系。

不过，大家也不用过分焦虑，目前PFOA的问题，已经得到广泛关注，各个国家也 *** 了关于PFOA这类加工助剂的 *** 令：

• 2015年，美国不允许生产PFOA这类加工助剂；
• 2017年，欧盟宣布对涉及到PFOA的产品做出严格 *** ；
• 2020年，日本也将会对PFOA进行严格 *** ；
• 目前，中国虽然没有明确对PFOA做出 *** 或者禁令，但也鼓励使用PFOA的替代品和替代技术的开发和应用。

因此，只要使用不含PFOA助剂的特氟龙涂层不粘锅是没有问题的，对 *** 也不会产生危害。

除此之外，还要注意涂层的等级，这也是表明涂层好坏的直接表现。市面上更大的两家涂层公司杜邦和华福的等级分类

除了PFOA的问题，还需要特别注意的是，我们家庭中不当使用不粘锅，也会引起一些健康隐患。

不粘锅不当使用也会致病

特氟龙涂层，本身的安全 *** 是不错的，在 260 ℃以下很稳定，所以我们一般家庭，用不粘锅炒菜（一般200℃），或者是油炸（一般 *** ℃）都很安全。

但是，特氟龙涂层熔点为350℃左右，超过此温度会产生热分解，分解后会产生全氟异 *** 和氟 *** ，这些都是有毒物质，吸入可引起化学 *** 肺炎，肺气肿等。

所以，不粘锅尽量不要干烧，干烧 5 分钟，温度可以达到 800 ℃。

比如很多人喜欢，先把锅烧热等锅冒烟了，再放入食材，或者一炒完菜，就立即用凉水冲洗热锅，这些都会使得涂层表面温度过高。

同时不粘锅涂层很容易被划伤，比如很多人喜欢用铁铲炒菜，或者用钢丝球刷锅，这些都会 *** 特氟龙涂层，造成涂层脱落。

虽然说误食少量涂层不影响身体健康，它会被完整 *** ，但当涂层掉落后不建议继续使用，一方面食物易粘锅不易清洗，另一方面是为了避免吃进更多涂层。

所以，大家更好使用木质或者耐热尼龙等合成材料的锅铲，清洗时也以海绵软布为主。

一旦发现不粘锅涂层出现划痕、粘锅的现象，或者使用超过2年（不粘锅的不粘 *** 会随着时间慢慢消失，使用寿命一般在1-2年之间）更好立即更换。

PS：日常也不要用不粘锅 *** 酸 *** 食物，这也会导致涂层脱落。

也许有人会觉得，既然特氟龙涂层的不粘锅这么麻烦，为什么不选其他涂层的不粘锅呢？

比如近几年流行的陶瓷、麦饭石......

不同涂层的不粘锅该怎么选

根据涂层分类，目前市面上的不粘锅涂层可分为：

• 特氟龙涂层
• 陶瓷涂层
• 麦饭石涂层
• 钻石、宝石等各种矿物石涂层

现在来简单分析一下其他涂层的不粘锅：

陶瓷涂层

1、因为不含特氟龙，所以也不可能有PFOA，也没有一般特氟龙涂层的高温隐患，在理论上会更安全环保一些。

但是有一点很尴尬，就是它的不粘 *** 能远不如特氟龙涂层，而且磨损较快，一般1年就要更换一次。

麦饭石涂层

2、年度更大谎言。

• 首先，麦饭石只是一种含有一些微量元素的 *** ，并没有什么神奇功效，真的只是一种“平平无奇又普普通通”的石头。
• 其次，麦饭石涂层不粘锅，其实根本不含麦饭石，而麦饭石涂层主要做成类似麦饭石样子的花斑的特氟龙涂层，惊不惊喜意不意外。还有些小众的厂商用得是大理石涂层，养生功效没有，重金属析出倒是有可能。

• 最后，一直宣称是韩国麦饭石，但实际上连韩国人都不知道麦饭石，根本就是中国产外国名的假洋货。

宝石、钻石涂层

3、本质上还是特氟龙涂层，只是用了宝石、钻石材质的粉末做基层，有了更高的硬度，增加了耐刮 *** 。

实际上，目前各个国家和品牌的不粘锅涂层使用的主要还是特氟龙材质。

因为从抗粘 *** 能、高温稳定 *** 、健康安全等角度出发，特氟龙算得上是目前人类所能找得到的更好的不粘锅涂层材料之一，只是在选购时多注意PFOA，以及涂层等级的问题即可。

补充一句：其实每种锅都有自己的优缺点，只要是符合标准，并且在正规平台上面购买的，都不用特别担心，只有适合不适合，没有什么更好。

如果可以，建议在家里多备几口锅，因为不同材质的锅 *** 能不同，更好根据不同的烹饪需求，选择不同的锅具，如：

• 铁锅、不粘锅适合炒菜，尤其是炒肉类。
• 不锈钢锅适合清炒或者油少的菜，也适合煮水、焖饭（高压锅）。
• 陶瓷锅可以用来慢炖、慢火熬粥。

常用不粘锅炒菜会致癌？全氟辛酸铵是不是有毒物质？看美国回答

大家平时做饭炒菜会不会用不粘锅？实际调查发现：很多人为了方便，以及避免在炒菜过程 *** 现糊锅的现象，绝大多数人都会选择不粘锅，然而用着用着就容易出问题。

不粘锅成了人们心目中的“瘟神”：

对于那些习惯用不粘锅的人，近来经常听到：“拿不粘锅炒菜会脂肪有毒物质，甚至是致癌”，还有人宣称“长期使用的不粘锅不仅影响口感，还会在煎炒的时候出现粘锅现象”。

为此，对于各大超市常见的不粘锅，真不知道如何是好。针对各种材质或涂层的，大理石、陶瓷、麦饭石，更是不敢轻易购买，到底能不能放心使用呢？

在相关的实验指出，根据不粘锅的涂层不一样，被宣称含麦饭石成分的，往往用不了几次遇到高温后就会裂开，有一定的欺骗成分，大家在下次购买时要注意避开。

还有炒得比较火热的是含氟类的不粘锅涂层，实际生活中也并不是很耐用，并且随着人们使用的次数越来越多，还容易出现不同程度的划伤。

在美国的 *** 实验以及动物实验，发现不粘锅中有一种叫做全氟辛酸的成分，这种物质长期接触，无论是 *** 实验还是动物实验，最终结果都显示会影响儿童青少年生长，甚至可能增加癌症的发生概率。

好在随着科技的发达，如今2021年这种问题已得到较大的改善，合理选择不粘锅可以避免这些问题。

因此，总的来看，大家还是可以选择不粘锅的，并不会出现致癌的危险，至于上面提到的有毒物质全氟辛酸，不会在正规的不粘锅成分中。按照个人的烹饪习惯，对于经常爆炒、 煎炸、烧烤的人群，那么耐用又安全的不粘锅则要选择陶瓷涂层的。

对于很少吃肉，基本上炒菜较少的人群，那么可以选择 *** 略微便宜的含氟涂层。

除了如何选择正确的不粘锅，大家还万万不能忽视一个问题：烹饪方式也很重要！

烹饪温度越高，一旦超过200摄氏度左右，包括需要长时间高温的烧烤，都会直接产生丙烯酰胺等致癌物，对 *** 可能致癌，过量食用轻则危及健康，重则诱发疾病或癌症。

为保证健康的烹饪方式，提倡大家以少油少盐的清蒸、水煮为主，毕竟食物再有营养也是原汁原味的更好哦。

电饭煲致癌、不粘锅致癌、麦饭石锅致癌？如果是真的，为什么那么多企业在生产

上海气温骤降，来一碗热汤、一碗热粥正好暖心暖胃。可是，一条老谣言“用电饭煲会致癌”又开始流传。

解放日报·上观新闻辟谣时发现，不仅电饭煲被认为会致癌，还有不粘锅、麦饭石锅等也被认为会致癌。这究竟是怎么回事？

原来，这些锅具被认为致癌，都与其涂层“特氟龙”有关。

特氟龙有害吗？

特氟龙的化学名称叫“聚四氟乙烯（PTFE）”，是一种含有氟的树脂，机械 *** 能优异且耐高温。

由于特氟龙在镀覆后结构致密、表面光滑，将其制成涂层后就可以实现不粘锅的效果。所以，如今大部分电饭煲及电饭锅的内胆、不粘锅的内部都涂有特氟龙。这一涂层能使这些锅具在烹饪时不煳锅底，易于取出食物，便于清洁。

同时，特氟龙的安全 *** 能很高，在低于260℃的环境中都比较稳定。而花生油、大豆油的冒烟点在160℃左右，即使是耐高温的棕榈油，冒烟点也只有230℃。在日常烹饪中，不建议在油脂冒烟后再烹饪，因为油脂冒烟后会分解，形成复杂的化合物，对健康不利。只要“不空烧”油或干烧锅，锅内温度很难达到260℃。换句话说，正常的烹饪温度不会引发特氟龙分解，所谓“电饭煲或不粘锅致癌”的说法立不住脚，消费者可以放心使用。

另外，网上还有说法称：“不粘锅中的全氟辛酸才是致癌的元凶”。这又是怎么回事？

原来，国际癌症机构（IARC）确实将全氟辛酸列为2B类致癌物，但作为一种运用广泛的工业原料，全氟辛酸对生产含氟聚合物尤为重要，在工业和消费品中都有广泛应用，包括生产锅具和防水服装上的不粘涂层时，都会使用该原料。

但是，使用全氟辛酸不等于最终的产品存在全氟辛酸残留。在不粘锅 *** 中，须将涂层原料溶解后再涂到锅具表面，传统使用的溶剂正是全氟辛酸。涂层涂好后再对锅具进行烘烤，理想情况下，全氟辛酸会因为高温而挥发。也就是说，一 *** 格的不粘锅，不会存在全氟辛酸残留。同时，针对全氟辛酸的安全 *** 问题，我国在2004年组织过大规模调查，对浙江、广东、上海等5个省市15家企业生产的265种不粘锅进行抽检，都没有检测出全氟辛酸残留。

更让人安心的是，自2012年后上市的不粘锅涂层都不再使用这种物质了，因此，消费者可以放心使用不粘锅。

“麦饭石”“钻石”“陶瓷”等新涂层又是什么？

除了涂有特氟龙的电饭煲和不粘锅，眼下又出现了钻石涂层锅、麦饭石涂层锅、陶瓷涂层锅等产品。所谓的“钻石”“麦饭石”“陶瓷”又是什么？安全 *** 如何？

其中，“钻石”和“麦饭石”是基于特氟龙涂层的改良。

“钻石涂层”是将微细的人造钻石颗粒混合到特氟龙涂层材料中，以取得更好的耐磨效果。这些人造钻石颗粒只有微米甚至纳米级尺寸，会在涂层表面形成无数的小颗粒。当涂层受到刮擦，钻石颗粒能将之前的面摩擦转化为点摩擦，极大地减少了涂层的损耗。因此，钻石涂层的使用寿命较普通特氟龙涂层更长，日常保养也相对便捷。

“麦饭石涂层”是将特氟龙涂层材料与颗粒状的麦饭石混合，其防刮擦原理和钻石涂层完全相同。需要提醒的是，部分品牌在营销时候会强调麦饭石锅具有保健效果，这就没有科学依据了。麦饭石本质是一种硅酸盐矿物，有没有保健作用、能否通过涂层里的些许含量发挥作用，都值得商榷。

此外，市场上的大理石不粘锅、蓝宝石不粘锅、钛黑不粘锅等工艺原理与钻石涂层锅、麦饭石涂层锅都类似。

可见，这些新涂层都是特氟龙涂层添加其他材料后制成，本身不是新工艺，添加的原料也安全，所以不用担心“致癌”问题。

至于陶瓷锅，其原料与特氟龙涂层锅、钻石涂层锅等有所不同。所谓的“陶瓷涂层”是将含硅无机矿物质通过溶胶凝胶工艺附着在锅体上，不再使用特氟龙。不过，这里用的“陶瓷”与传统陶瓷餐具的“陶瓷”只是名字相同、成分相似，但不是将陶瓷餐具的原料变薄涂在锅上。合格锅具的陶瓷涂层稳定 *** 很强，比特氟龙更耐高温，所以安全 *** 不存在问题。但陶瓷锅不适合烹饪酸 *** 食物，在耐刮 *** 方面略弱于特氟龙或含有特氟龙的涂层。

不粘涂层损坏了，锅还能用吗？

不过，在具体使用这类锅具时，有些消费者还有疑问。例如，电饭煲内胆的基材往往是铝，如果特氟龙遭到 *** ，内胆里的铝暴露在外面，还能使用吗？

对于这个问题，要一分为二解释：

从使用便捷 *** 来说，特氟龙被 *** 的锅具容易出现煳底现象，清洁起来很不容易，会显得“不好用”。

但从安全 *** 来说，如果不是用金属锅铲刮擦、高温高压长时间烹饪，铝锅的安全 *** 也是有保障的。此前，有传言说“使用铝锅会导致老年痴呆症”，理由是使用铝锅会增加食物中的铝含量，而 *** 过量摄入铝会对健康造成危害，尤其对神经 *** 造成危害。但这一说法也没有足够的研究支撑。相反，包括欧洲食品粮农组织、 *** 粮农组织、世界卫生组织的研究结果都指出，不认为食物中的铝会导致老年痴呆。

就使用铝锅烹饪而言，从锅内析出的铝含量微乎其微，远低于食物本身含有的铝元素。所以，即便特氟龙涂层损坏露出了内胆，相关锅具仍可以使用。只不过从烹饪质量和清洁便捷 *** 上看，不建议使用涂层损坏的锅具。

当然，要延长各种锅具的使用寿命，也需在使用和清洁时注意以下几点：

1. 带有涂层的锅具不能使用金属铲子，可以用木铲或树脂铲代替；

2. 不适合烹饪带有尖刺或过于坚硬的食材，比如壳边缘较薄的蛤、带尖脚的螃蟹等，在翻炒过程中，这类食材容易划伤锅的表面；

3. 清洁时避免使用钢丝球，会划坏涂层；

4. 不要把刚做完饭还很烫的锅具立即用冷水冲洗。热胀冷缩会使涂层受热不均匀，长期如此，容易导致涂层形变甚至脱落。

栏目主编：任翀 文字编辑：白璐 题图来源：视觉中国 *** 编辑：朱瓅

来源：作者：白璐 任翀

电饭煲内胆涂层脱落还能用吗？使用有讲究，做错可能会产生“毒 *** ”

电饭煲作为一种普遍使用的家用电器， *** 作简单、安全 *** 高。

不过网上经常有传言说：电饭煲内胆涂层存在危害，经常使用很可能会致癌！事实真的是这样吗？

电饭煲的“内胆”到底是啥？

目前我国市面上电饭煲内胆多是铝制的，金属铝有受热均匀、传热快的特点。

但铝材质在加热和酸 *** 条件下，容易析出并进入到食物中，当 *** 摄入过量时，又会损害神经 *** ！为了解决这个问题，就会在内胆的表面涂一层保护层。

因此家用电饭煲内胆中最常见的搭配是“铝制内胆+涂层”。

大家的担心也正来自于此，内胆＋涂层＝金属＋化合物，经过加热，会不会产生“毒 *** ”呢？

1涂层的“真面目”

电饭煲铝制内胆使用的涂层，一般是聚四氟乙烯等全氟类聚合物，即常用在不粘锅、麦饭石锅等的“特氟龙”。

中国家用电器研究院生活电器检测中心的研究人员表示，无论哪种涂层，在正常使用电饭煲的状态下，它们都不易分解，也不易和其他物质发生反应。

但要提醒大家的是，特氟龙材料在超过 *** 摄氏度之后，达到分解温度，可能会释放有毒物质，因此尽量不要用内胆盛放热油。

2涂层脱落还能继续使用吗？

在日常生活中，由于使用时间长了，内胆的涂层可能会出现划痕或是脱落现象，这样的电饭煲还能用吗？

一旦涂层脱落，便增加了食物与铝制内胆直接接触的风险，可能导致 *** 在不知不觉中铝元素超标，对健康造成一定的损害。而且特氟龙有一个特 *** ，只要被 *** 了一点之后， *** 面积就会逐渐扩大。

所以建议大家，发现家里的电饭煲涂层已经出现破损，应及时更换新的内胆。

4种行为或加速内胆破损

在使用电饭锅的过程中，应该避免以下4种行为，才能延缓内胆破损的速度，降低健康风险。

1不要用钢丝球

很多人在清洗电饭锅时喜欢用钢丝球，殊不知，钢丝球会不断与内胆摩擦，使涂层更容易脱落。其实，电饭锅内胆很好清洗，只要使用海绵或软布和中 *** 清洁剂就可以了，尽量不要使用钢丝球。

2不要用金属铲

金属铲容易刮花电饭锅内胆，使涂层脱落。应改用木铲或耐热硅胶铲，同时舀饭的时候不要太用力，猛刮电饭锅内胆，不然同样容易引起破损。

3不用冷水冲洗

在电饭锅还有一定的温度时，不要用冷水冲洗，否则冷热交替，会引发涂层变形，加速涂层的脱落，正确的做法是先把电饭锅晾凉，再用冷水清洗。

4避免烹饪酸 *** 食物

不要用电饭锅烹饪酸辣汤、冬阴功等酸 *** 食物，因为酸 *** 的食物会顺着电饭锅内胆的孔隙腐蚀涂层的基体材料，使涂层脱落，降低电饭锅的寿命。

最后还要提醒大家，一般情况下内胆时隔3-5年就要更换，但由于电饭煲使用频率不同，造成的损耗也不一样。所以，要结合实际使用情况来考量。如果已经出现了明显的脱落痕迹，说明该换电饭煲了！

电饭锅美食1煲仔饭

食材：大米/番茄/腊肉/芹菜1根/香芋/盐/酱油/蚝油/鸡粉/

具体步骤：

1、将大米淘洗干净，放入电饭锅内，加入高出大米一厘米左右的清水；

2、腊肉洗净后直接放在大米上，盖上电饭锅盖子开始蒸制；

3、芹菜切段，芋头、番茄分别去皮切丁，装碗加入酱油、蚝油、鸡粉、盐、油、用筷子搅拌均匀，腌制20分钟；

4、电饭锅内的米饭煮至8成熟时，腊肉基本熟透，取出腊肉，放凉后切成薄片，再将芋头、番茄、芹菜粒倒在米饭上面，盖上腊肉片。

5、煮至煲仔饭熟透，焖片刻，再用饭勺打散米饭，撒点葱花、即可舀起食用。

（重庆卫视）

不锈钢炒锅和最近很火的麦饭石不粘锅到底怎么选？

正在考虑买炒锅的盆友们看过来喽，如果你正陷在不锈钢炒锅和麦饭石不粘锅的两难境地中，可以用小编的这篇文章作为参考。

不锈钢炒锅也是不粘锅，现在不锈钢不粘锅的技术相对成熟，市面上大部分都蜂窝状面的不锈钢锅，蜂窝状是微雕技术起到物理防粘的作用一般不会脱落。适用于各种材质的厨具，不锈钢铲，铁铲，木铲皆可。不挑火，小火到大火都可以，没有 *** *** ，不锈钢炒锅导热快保温 *** 好，对于爆炒或者炖牛腩，红烧排骨等类需要焖煮的菜品都没问题。俗话说就是比较耐造，也不像铁锅需要做过多保养，但是重量和体积会比麦饭石要大，也会稍显笨重，颜值方面相对来说稍微逊色一点。

麦饭石不粘锅颜值可以很高，国内市面上的麦饭石不粘锅基本都是涂料不粘锅，并不是真的麦饭石材，所以厨具只能用木铲或者硅胶铲，不推荐钢铲容易损坏涂层。比较适合煎、炸、做小炒。因为只有锅底是复合的可以耐明火，所以如果用燃气灶或煤气灶只能更大用中火，不能超出复合锅底的范围，不然周边会变黄变黑。但是麦饭石锅确实非常好清理，小编用麦饭石不粘锅做完菜正常用厨房纸擦一擦就可。很多人担心涂层锅对 *** 会有害，其实不用担心哈，目前并没有任何研究发现涂层会给 *** 造成伤害，如果安全方面有问题我想各购物平台也不会允许商家进行售卖。但是一旦锅内涂层有开裂的情况还是要重视起来及时更换，麦饭石锅 *** 不会太高，一般百元以内，建议大家两三年换新即可。

总而言之，如果您家没有一口顺心的锅想要一口耐造，各式各样美食都可驾驭的锅，请选择不锈钢炒锅。如果您已经拥有一口这样的炒锅，但是偶尔犯懒想简简单单做顿饭请选择麦饭石不粘锅。

标签： 麦饭石 不粘锅 有毒 致癌