软烂脱骨、卤香浓郁的虎皮鸡爪，其实做法特别简单#美食教程

虎皮鸡爪是一道备受欢迎的美食，但很多人却不知该如何 *** 。实际上，它的 *** *** 非常简单，即使是初学者也能够轻松掌握。

·将处理干净的鸡爪放入开水中焯烫，加入一勺黄酒以去除腥味，煮2分钟后捞出，沥干水分。然后将鸡爪平铺于通风处，用风扇吹约半个小时，这样在炸制时就不易溅油了。

·将油温控制在6成热，将沥干水分的鸡爪放入锅中炸至表面起虎皮，然后迅速捞出浸泡于冰水中约1小时，使鸡爪表面形成虎皮状。

·将泡好的鸡爪全部放入锅中，加入葱、姜、干辣椒，加入一大勺老抽、一大勺生抽，适量的糖色和盐、鸡精调味，再加入一个五香卤料包，倒入适量的开水，然后盖上锅盖小火慢炖约半个小时，关火后再焖1小时，这样可以让鸡爪更加入味。

这样做出来的虎皮鸡爪卤香浓郁，鸡爪软烂脱骨，口感非常好。

喜欢的话，就动手尝试一下吧！

绝佳！鸡爪脱骨法

边看剧边吃零食是最惬意的。

眼睛不停，嘴巴也不闲着。

柠檬酸辣鸡爪

柠檬的酸香，小米椒的辛辣，全都泡进鸡爪里，一口一个，

酸、辣、脆、爽、这个味道，想想就很夏天。

巧妙脱骨

在前文凤爪处理诀窍的工序结束后，待鸡爪完全 *** 后，

(主要是利用热胀冷缩原理使皮与骨分离，还可让后续鸡爪在去骨过程中不易破皮)

即可进行脱骨处理。

具体 *** :

将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道。

（建议直接右手持刀，用刀尖划开）

再用手掐去鸡爪的趾尖，

（建议提前剁掉）

PS：如果你在怀疑括号里的内容才是更方便快捷的，那么恭喜你，你的怀疑没有错。

然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将小节趾骨取出。

照此法把趾骨依次全部取出。

鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

清水冲泡

鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡去除其中油脂和胶质，再用于烹调或腌制。

如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响鸡爪脆嫩鲜爽的特点。

今日小知识

爱啃鸡爪的人，肯定觉得鸡爪上也没两口肉，吃了也不用担心长胖，那可就错了。

约每100克鸡爪含能量大概254千卡，100g米饭约含116千卡。

所以减肥的朋友们要注意了，鸡爪可没办法在减肥时成为你的救世主哟

。

脱骨鸡爪很好吃，调好汤汁才是关键，探险家教你做网红脱骨鸡爪

现在休闲零食可以说是琳琅满目，种类多的根本数不过来，不知道大家有没有发现，不知道是什么原因，脱骨鸡爪竟然 *** 间被推到网红零食圈的顶端，各种直播平台，无论大小网红都为它做着各种宣传，也正因如此， *** 也是高的离谱，30块钱都可以买一袋鸡爪了，可是他们卖的一小盒300g左右 *** 都要29.8元！这让探险家根本接受不了啊，所以，今天探险家研究了一个脱骨鸡爪的做法和大家分享，这样只要花几十块钱就能做一大盆脱骨鸡爪，吃着才够过瘾！

做之前，探险家先教大家一个鸡爪脱骨的小窍门！

首先，鸡爪洗净，剪掉指甲。

然后，将鸡爪掌心对着我们，按照骨骼方向划一刀。

这里探险家需要说明下，很多小伙伴无论怎么焯水加料酒鸡爪都腥，其实问题就出在上面这张图探险家画圈的位置，这里有个小血包，这里的血不挤出来，怎么吃都会腥。

然后，起锅烧水，下入鸡爪，加上香叶，八角，姜片，桂皮，倒入三勺料酒，大火烧开，撇除血沫。

接着，捞出焯好水的鸡爪，不要着急，马上过冷水冲冷，冷水浸泡一小时或者冲凉后封好保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。（好多小伙伴一脱骨就抱怨，完整的鸡爪一下子就被弄的面目全非，特别容易碎，就是因为少了这一步）

最后，鸡爪彻底冷凉，在中间的掌心处轻轻掰一下，分离主骨和脚指骨，按着划好的刀印用手指轻轻分离即可。

鸡爪脱骨我们全部完成后，开始准备调味料：

蒜末，洋葱一个，小米辣，生抽，柠檬，姜片，香菜，蚝油，辣椒油，白糖，醋，盐，香油。

调料汁：取一个大盆，倒入蒜末多一些，洋葱丝，柠檬片（一定要去核，不然越泡越汤汁越苦），姜片3-4片，小米辣圈（5个左右，爱吃辣多来点），三勺生抽，一大勺蚝油，小半勺勺白糖，一勺盐，两勺醋，香菜段，一勺香油，一勺辣椒油，最后加半碗清水搅拌均匀。

将调好的料汁倒入鸡爪里，充分抓匀，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，让它充分入味，第二天醒来就可以享受美味了！

关注@零食探险家，每天与你分享不一样的美食！

轻轻一抿就脱骨，连手指都要吮一遍才过瘾

新的一年给大家分享一道红红火火的——辣炒饭团鸡爪煲。鸡爪经过充分炖煮，软糯酥烂很好脱骨，酱汁充分浸入鸡爪，配上紫菜饭团既能中和辣味又能饱腹。

By 老板娘微食记

用料

• 主要食材： 10个
• 鸡爪 10个
• 姜 4片
• 葱段 半根
• 料酒 10g
• 黄豆芽 1把
• 线椒 适量
• 小米椒 适量
• 水淀粉 适量
• 酱汁：
• 黄豆酱 15g
• 蚝油 15g
• 番茄酱 25g
• 糖 5g
• 蒜末 5g
• 辣椒粉 8g
• 生抽 5g
• 饭团：
• 米饭 适量
• 海苔碎 适量
• 盐 少许
• 美乃滋 少许

做法步骤

1、10个鸡爪洗净，剪去指甲，下沸水锅中煮8分钟左右，捞出放入冰水中浸泡5分钟。（*冰水浸泡可以让鸡爪肉质更紧致弹牙。）

2、调酱汁：黄豆酱、蚝油、番茄酱、糖、蒜末、辣椒粉和生抽，拌匀备用。

3、热锅中放入少许油，加入姜片和葱段，大火翻炒出香味，接着倒入酱汁，转中火炒出红油。

4、倒入鸡爪翻炒至均匀裹上酱汁。

5、倒入适量清水，大火煮沸后转小火，盖上盖子焖煮12分钟。

6、开盖，加入料酒、黄豆芽、线椒圈和小米椒圈。

7、加适量水淀粉，转大火收汁，煮至酱汁浓稠出锅装盘。

8、温热的米饭，加入海苔碎、少许盐和美乃滋，搅拌均匀。

9、捏成一个个小饭团码在鸡爪边上即可。

10、新的一年，希望大家的生活都能像这道辣炒饭团鸡爪一样，红红火火，有滋有味~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

虎皮鸡爪破皮断筋无虎皮？看大厨咋 *** 作，软烂脱骨虎皮完整有诀窍

“小孩子不能吃鸡爪，不然长大以后手抖！”时至今日，这句话依然深深地印在脑海里。

小时候每次家里吃鸡，看到大人们拿着鸡爪啃得津津有味免不了也想尝尝，但每次都会被这句话警告。直到一次偶然的机会偷偷啃到了鸡爪子，那感觉，仿佛打开了世界的新大门，管不了那么多了，抖就抖吧！至此，我们家餐桌上的鸡爪独得我一人恩宠。

最入我法眼的当属这虎皮鸡爪，外观斑驳起皱非常漂亮，口感软烂的同时，外皮还略带一丝“脆感”，轻轻 *** 即可脱骨，那感觉…妙哉！

下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下虎皮鸡爪的 *** 过程和烹饪技巧吧！

鸡爪的选择

市面上所能买到的鸡爪百分之九十九点九的是冻品，所以在挑选时需要格外注意：

大小

鸡爪分为大鸡爪和小鸡爪两种，这里的大小并不是指鸡爪个头的大小，而是指带不带腿部关节，个人认为选择大鸡爪比较好，毕竟关节处的脆骨更能丰富鸡爪的口感。

颜色

正常的鸡爪颜色应该是白色略带一点粉红色，如果过分白净大概率是商贩为了卖相更好泡过双氧水。

气味

正常的冷冻鸡爪闻上去只有腥味，如果是长时间冷冻的“僵 *** 鸡爪”，即使经过解冻清洗，依然会有轻微的腐臭味。

肉质

鸡爪即使经过冷冻，依然会保持鸡爪皮肤原有的韧 *** 和质感，如果皮肤很脆没弹 *** 易碎，甚至呈透明状，这种鸡爪大概率是经过 *** 处理过的。

总结：选择色泽正常，无异味，无外皮残留，皮肤完整无伤口，无黑掌的大鸡爪。

鸡爪的预处理

清理

刮掉鸡爪上残留的外皮，用剪刀清理干净黑掌的鸡爪，如果挑选鸡爪时到位，这一步可以省略，这里更好不要去除指甲，有耐心只去除指甲，不伤及皮肉的除外。

如果直接从指尖连带指甲一起斩掉，在后面焯水，过油，卤制的过程中皮肉受热收缩，会从切口处露出骨头，影响卖相。

焯水

因为买到的鸡爪是冻品，所以个人强烈建议焯水之后再进行烹饪。

1）鸡爪冷水下锅，加入姜片，料酒，葱结去腥除异味；

2）水中加入麦芽糖或蜂蜜，麦芽糖与水大致比例为100：1，目的是为下一步过油时给鸡爪上色做准备，原理等同于炒糖色；

3）水中加入适量白醋，目的是保留鸡爪皮肤的“脆度”；

4）中火加热至开锅，迅速转最小火，注意火候控制，防止鸡爪急剧受热，造成鸡爪筋断皮裂，严重影响菜品卖相；

5）撇去浮沫，焯水两分钟，捞出即可，注意不要用凉水冲洗，会影响鸡爪上色，同时鸡爪保持温度有利于表面水分的蒸发，减轻过油时炸锅的程度。

虎皮鸡爪的 ***

过油

过油是让鸡爪在后期卤制时保持表皮完整的关键，同时也是让鸡爪起虎皮的前期准备。

1）准备一个相对大一点的带锅盖的锅，防止在炸制时油液剧烈翻腾溢出锅外发生危险；

2）锅底放入篦子（或用漏勺脱住鸡爪入油锅），防止糊底；

3）油温6成热迅速倒入鸡爪，并盖上锅盖，大火升高油温至8成热；

由于鸡爪水分含量大，会出现爆锅的现象，一定要盖锅盖，防止烫伤。锅盖时尽量留小口稍倾斜一点，呈虚掩状态，防止水蒸气遇到锅盖凝结回流滴进油锅引起二次爆锅。

4）待锅内响声基本消失，捞出控油备用；

中途适时翻动，防止糊底和黏连。

浸泡

鸡爪经过油炸脱水，再泡水涨发是起虎皮的关键，究竟是用热水？冷水？还是冰水泡呢？

实践证明，无论是冷水，热水，还是冰水，浸泡之后都可以使鸡爪很好的起虎皮，但是，这里强烈建议有条件的用冰水浸泡：热水浸泡速度最快，冰水最慢，但是冰水浸泡出来的鸡爪外皮韧 *** 更好，在卤制的时候不容易碎，且成品入口有“脆感”口感更好。

炸好的鸡爪直接倒入冰水中浸泡15分钟左右即可。

卤制

卤制时注意火不要太大以免破皮，可以用砂锅慢煨，也可以用高压锅。

1）起锅烧油，加入姜蒜爆香；

2）准备香料，花椒，八角，桂皮，香叶，干红辣椒，炒出香味；

3）下入豆瓣酱，炒出水分，炒出红油；

4）加水，少许食用盐、鸡精味精，胡椒粉，鸡汁儿调味，生 *** 鲜，老抽或糖色二次上色；

5）大火顶开，转高压锅，上汽10分钟关火，自然 *** ，开盖装盘，美食即成！

小贴士：

——选择合格的食材是 *** 美食的之一步，也是最关键的一步，马虎不得；

——焯水时一定要凉水下锅，既有利于血水的溶出，也防止鸡爪急剧受热造成破皮断筋；

——过油时务必注意烫伤及油溢出失火；

——个人建议更好用高压锅，方便高效，更容易做到脱骨入味。

我是“学厨之路”，如果此文对您有帮助，劳烦您点个赞，关注我了解更多美食教程及烹饪技巧！

此文及 *** 均由“学厨之路”原创，未经许可，谢绝任何形式的抄袭与盗用，违者必究！

教你做无骨鸡爪，2招就“脱骨”，酸辣爽脆干净卫生，吃了还想要

鸡爪如何快速去骨？你和老手之间，可能只差一个 ***

一说起鸡爪，现在网上最火的莫过于“无骨鸡爪”。无骨鸡爪因为已经去骨，剩下的都是满满的胶原蛋白，吃着不但爽脆过瘾而且特别解馋，哪怕是一道普普通通的酸辣无骨鸡爪，也能让一大群吃货朋友们哈喇子都流出来。既然无骨鸡爪这么火爆，那咱们自己在家做，鸡爪又该如何快速去骨呢？难道真要用嘴啃才快吗？其实不然，今天麟大大就为大家分享一个鸡爪快速去骨的好 *** 。

鸡爪如何才能快速去骨？具体如下！

要想鸡爪快速去骨，需按照以下步骤严格执行：

1、鸡爪买大个，洗净剪去指甲。做无骨鸡爪一定要买比较大个的鸡爪，太小的鸡爪一般肉很少，煮出来肉质更紧，脱骨费时且弄半天也不够吃，其次鸡爪更好先剪掉指甲，这样在煮的过程中可以更快煮透且完全渗出血水，更方便后续去骨；

2、鸡爪冷水下锅，加料酒姜丝焯水5分钟。鸡爪焯水一定要冷水下锅，这 *** 爪肉骨易分离的关键，许多人煮鸡爪都是热水下锅，而鸡爪本身高胶原蛋白，与猪蹄焯水一个道理，要是热水下锅鸡爪肉皮会直接煮紧实，导致后面脱骨更难；

3、捞出倒入滤水盆用冷水冲洗2分钟迅速降温。注意，这里鸡爪刚煮出来是很热的，此时如果马上接触流动的冷水，可以迅速将其完全降温，这样鸡爪会因为热胀冷缩原理，里面的骨头和外面的肉皮微微缩紧，鸡皮会更有弹 *** 不容易拉断，而鸡骨头则可以更好的单独分离出来；

4、最后用刀在鸡爪上面竖着主骨划一刀，主骨尾部软骨处切一刀，主骨到分指位置划一刀，每一个鸡指头上方划一刀，即可开始轻松去骨；

因为鸡爪本身主要是去除大骨和小骨，而尾端软骨可以留下食用，所以只需要在这几个关节处划刀，之后趁着骨头缩紧鸡皮有弹 *** 的情况下，即可轻松1分钟去除一只鸡爪骨头，特别实用。

鸡爪去骨真有用嘴去的吗？

确实有，并且用嘴去骨熟练比手快很多，但是目前市面上售卖的基本上不存在此情况，当然了，更好还是建议大家买整个的鸡爪，自己按照以上麟大大教学的 *** 手动去骨，干净卫生，而且也不慢。

“鸡爪去骨”之烹饪小提示：

（1）做无骨鸡爪时，鸡爪一定要用冷水煮，因为鸡爪本身胶原蛋白较高，热水下锅会瞬间将鸡皮烫至发硬，从而导致鸡爪内侧的血水无法很好的渗透出来，鸡骨和鸡皮之间没有多余缝隙，所以鸡爪煮的再久也难去骨。

（2）做无骨鸡爪时，用的水一定不要用冰水。别人用冰水做的是虎皮凤爪，那是因为虎皮鸡爪一般都需要先炸后泡，已经外皮炸硬的鸡爪自然可以放心用冰水 *** 内侧发软，从而做到慢慢变大；

但无骨鸡爪因为内外煮出来都是软的，如果直接冰水 *** ，可能会导致鸡皮和肉骨再次缩紧到一起，导致难以去骨，因此这里建议大家用流动的自来水冲降温即可，也不要用盆装冷水降温，因为一盆冷水的温度会因为鸡爪倒入而马上升高，就一盆水的冷感对鸡爪的连续 *** 不够。

（3）做好的无骨鸡爪建议2天内吃完，因为无骨鸡爪本身水分很足容易生菌，而去了骨头的鸡爪蛋白质很高也是细菌的天然营养，所以建议2天内吃完更佳，避免引起身体不适。

结语

其实给鸡爪去骨并不会很难，难的是大家不理解其中的 *** ，只要大家收藏本文并认真上手实 *** 一遍，我相信您即使是之一次做也一定可以做出一道全家老小都爱吃的“酸辣无骨鸡爪”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评 *** ，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

#鸡爪##鸡爪去骨##无骨鸡爪#@头条美食@头条美食联盟

你还在费力的给鸡爪脱骨？探险家教你这么做，软嫩入味，入口即化

最近探险家发现，这个脱骨鸡爪真的是特别受欢迎，柠檬脱骨鸡爪，泡椒脱骨鸡爪，麻辣脱骨鸡爪等等，各种鸡爪各种脱骨，不知道小伙伴发现了没？二十块钱的鸡爪，脱骨最少两小时，虽然各种脱骨教程，但是要想吃到嘴，脱骨先把你弄到没脾气！好不好吃暂且不谈，想吃到嘴那可是真累人啊！

好吃的鸡爪哪用做的那么费劲！今天探险家就教大家做一个软嫩入味，入口即化，不用脱骨也吃着超级方便的【虎皮凤爪】

话不多说详细做法如下：

【首先准备食材】

鸡爪500g

【然后准备调料】

生姜，香叶，八角，大葱，桂皮，料酒，干辣椒，花椒，生抽，老抽，蚝油，盐， *** ，鸡精。

【做法步骤】

1??鸡爪洗净，去指甲，剁一刀一分为二。

2??冷水浸泡15分钟泡出血水。

3??起锅烧水，冷水下入洗净的鸡爪，加入两勺料酒，3片生姜，几块葱段，香叶，一块桂皮，焯水去腥，完成后捞出控水备用。

4??起锅烧油，油要多一些，油热下入鸡爪，炸至表面金 *** 。（记得盖住锅盖，小心迸溅烫伤）

5??炸鸡爪的时候，准备一碗冰水，更好带冰块。

6??鸡爪炸好后，控油直接放入带有冰块的水中浸泡冷凉。（泡好的鸡爪表皮呈褶皱状）

7??起锅烧油，锅留少许底油，葱蒜爆香，下入3个干辣椒，一小把花椒，两个八角简单翻炒。

8??下入鸡爪，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺盐，5粒 *** ，翻炒片刻，倒入清水没过鸡爪。

9??大火烧开，加入一勺鸡精调味，盖上锅盖，转小火慢炖20分钟。

汤汁减少，大火收汁，关火，盛盘撒上一把白芝麻，端盘上桌。

【温馨小贴士】

1.鸡爪焯水后，不用过冷水，直接控水过油。

2.鸡爪炸的时候一定盖好锅盖，小心油迸溅。

3.探险家建议不要完全收干汤汁，留点汤泡饭也超级美味。

一道超级美味可口，软嫩入味，入口即化的虎皮凤爪就做好了。学会这道菜， *** 爪一下就变成一道十分轻松的菜系，入口轻轻一抿，满满胶原蛋白，骨头轻松脱落，简直美味到封顶！

学会的小伙伴记得给个关注加双击，我是#零食探险家#，每天与你分享不一样的美食！

厨师长教你这样 *** 爪，软烂脱骨，鲜香 *** ，简单易做

鸡爪中含有丰富的蛋白质 具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力的功效，但是很多人都觉得鸡爪无味且难啃，今天小编给大家介绍几款简单易做，鲜香 *** 的鸡爪。

香辣鸡爪

食材:鸡爪1斤半、葱姜蒜、小米辣

做法:

1.鸡爪切对半冷水下锅，加葱姜料酒，煮沸捞出洗净

2.蒜末、小米辣炒香，倒鸡爪炒匀

3.加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精炒匀

4.加水没过鸡爪，中小火焖煮30分钟，大火收汁撒葱花即可！！

酸辣无骨鸡爪

食材:鸡爪，柠檬，葱花，蒜末，小米辣，香菜

做法：

1、鸡爪洗净，冷水下锅加入料酒，姜片，葱段，大火煮开转中火煮15分钟，捞出过凉水放凉后去骨。

2、调汁：辣椒粉+蒜末+小米辣+熟芝麻放入碗中加入两勺热油+一勺白糖+四勺生抽+四勺陈醋+少许盐+一勺蚝油+半碗纯净水拌均匀～

3、柠檬香菜切好放入，加入调料抓匀，放入冰箱冷藏一个小时即可

酱香鸡爪

食材:鸡爪1斤，姜，蒜，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶， ***

做法:

1.鸡爪剪掉指甲，冷水下锅煮5分钟 ，捞出洗净

2.锅里放入洗好的鸡爪，下姜片，蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒， 花椒粒 *** ，生抽3勺老抽2勺

3.倒入开水微微没过鸡爪，煮开后， 开中小火炖半小时期间翻动2次煮至软烂即可

虎皮鸡爪

食材：鸡爪500g， 干辣椒8个，八角2个，花椒粒10个，葱姜蒜适量

做法：

1??鸡爪洗净剪去指甲，锅中倒入清水没过鸡爪，加（去腥四件套）葱姜料酒 花椒粒，煮5分钟，捞出沥干水分

2??加1勺老抽或红烧酱油搅拌匀上色，锅中倒入宽油，烧至6成热，放鸡爪中火炸至焦干，（这步很关健，一定要炸的焦干焦干的 ，这样泡水中才会有虎皮）过程大概炸6—8分钟，注意（用锅盖挡一下，避免油飞溅伤到手）炸好的鸡爪捞出加入冰水中浸泡2小时以上

3??另起锅倒少许油，葱姜干辣椒、八角炒香，倒入泡好的鸡爪，?1勺生抽?1勺老抽 ?1勺蚝油?少许盐糖翻炒入味，接着倒入清水没过鸡爪，大火煮开后转小火炖煮25—30分钟，最后大火收汁，出锅前撒点葱花

今天的介绍就到这里啦，有其他做法的朋友可以打在评论区一起交流哦，喜欢的话可以先收藏起来哦

鸡爪脱骨窍门

标签： 完整 怎么