2023年6月7日，古火肴在总部召开6月启动大会。古火肴董事长刘竹梅女士重磅发布古火肴战略成果，以及 *** 度分享古火肴战略部署。
首先，刘总在发布会上发表讲话。基业长青的企业，无一例外，都有超越利润的追求；只有承担起国计民生的责任，企业才能从成功走向卓越；餐饮健康是重要的民生行业，人类的发展史也是餐饮品质的进化史。致力让年轻人爱上烧饼，一直是古火肴的初心和责任。保障 *** 健康饮食是长久需求，任重道远。作为餐饮行业中的一员，古火肴将不负使命。
随后，静总在会上表示，民生刚需项目是一个有着千亿空间的大市场，正处于快速上升的增量阶段，古火肴作为领导品牌，已蓄势待发！愿与所有有志于餐饮行业的同仁共同努力，传递健康餐饮理念、促进餐饮产品更大范围的普及和应用，守护 *** 餐饮健康与安全，携手掘金千亿餐饮市场！
同时，古火肴表彰了上月突出的家人，共同探索行业的现状和未来发展趋势，携手全体古火肴人共同 “点燃”餐饮行业发展新引擎！
本次启动大会展示了古火肴专业实力等多方面优势，描绘了餐饮行业可持续发展的蓝图，继续肩负起餐饮领导企业的使命，逐步发挥，帮助加盟商掘金千亿民生项目，共同为广大消费者提供更高品质的餐饮安全保障！
速冻食品上半年增速回落：传统商超销售萎缩，渠道变革在即与去年同期居家防疫导致的速冻食品需求激增相比，今年速冻食品企业增速明显下降。在已经公布2021年半年报的5家上市速冻食品企业中，三全食品净利下降38.55%；海欣食品、惠发食品亏损，净利降幅分别达156.4%、1060.09%。而去年同期，净利翻番在速冻食品上市公司财报中并不罕见。
梳理财报可以发现，排除主要走餐饮渠道的巴比食品，传统商超渠道在其他速冻食品企业中的营收规模均呈下滑态势。与之相对，速冻食品在餐饮、经销、电商、特渠、社区团购、火锅食材专门店等渠道的业务增速加快，行业渠道变革在即。
3家速冻上市公司业绩下滑
2020年上半年，三全食品、安井食品、海欣食品、惠发食品净利增幅分别达到409.61%、57.36%、507.21%、87.8%，部分企业水饺甚至一度卖断货。然而2021年上半年，5家速冻食品上市公司中除安井食品、巴比食品外，三全食品、海欣食品、惠发食品业绩均出现下滑。
2021年半年报显示，三全食品上半年营收为36.39亿元，同比减少2.44%；净利润2.78亿元，同比减少38.55%。海欣食品营收6. *** 亿元，同比增长3.11%；净利润-2402.15万元，同比下降156.4%。惠发食品营收7.32亿元，同比增长53.42%；净利润为-6565.08万元，同比减少1060.09%。即便是业绩增长的安井食品，其净利增幅也较去年同期下降了近24个百分点。
对于业绩下降，惠发食品主要归因于股权激励费用摊销、支付的职工薪酬大幅增加所致。三全食品则归于公司营业收入和费用核算口径发生变化。不过即便调整至去年同期口径下，三全食品上半年营收仅增长0.3%，扣非后净利依然下降19.19%。从细分产品表现来看，占其营收主要份额的速冻米面制品上半年营收为32.17亿元，同比减少7.45%。其中，速冻汤圆、水饺、粽子营收为23. *** 亿元，同比减少11.46%。
而在半年报中，安井食品、海欣食品均提到了去年商超渠道基数过高，部分受 *** 催化和促进的终端消费需求在今年有所回落。一位速冻米面食品公司相关负责人认为，今年三全食品等速冻食品公司业绩下滑，主要在于“去年财务数据太漂亮了”。抛开2020年数据，与2019年相比，“今年速冻米面市场还是比较平稳的”。
商超渠道销售走低
尽管脱离 *** 影响后，今年速冻食品市场回归“正常”，但增速下滑难掩传统商超渠道萎缩给行业带来的影响。
针对公司业绩亏损及净利大幅下滑，海欣食品在半年报中解释称，速冻食品终端消费渠道和结构发生较大变化，以商超和BC（区域 *** 中型超市、便利连锁）为 *** 的现代渠道购物人次减少，同时参与竞争的品牌和产品增多，公司在现代渠道销售收入大幅下降36.79%，相关收入占比由去年同期的32.18%下降到本期的19.72%。
反映在其他速冻企业财报中，今年上半年，三全食品零售及创新市场实现营收30.9亿元，同比下降8.2%，相关渠道毛利率下降11.59%；惠发食品仅有商超渠道营收下降，降幅在15.36%。安井食品在其他渠道营收增幅均在40%以上，唯独商超渠道营收同比下降1.43%。安井食品对此表示，公司直营商超渠道销售同比下降1.43%，除消费者向线上渠道分流因素外，还受去年同期 *** 催化下商超渠道基数较高、今年同期C端消费需求回落影响。
“速冻食品在商超渠道销售下降不是今年刚出现的， *** 之前就是如此。”某速冻食品企业负责人李梦（化名）告诉新京报记者，2020年 *** 导致商超成为消费者购买速冻食品的主要渠道，但从长期来看，商超渠道本身在萎缩，购买人次减少，顾客被线上渠道和社区团购分流，进而导致商 *** 冻食品销售减少。“另外，去年 *** 期间很多商超渠道对速冻产品免收进店费，今年市场复苏后这些费用不再减免，进而影响了企业利润。”
财报显示，今年上半年，三全食品速冻米面制品毛利率下降10. *** %，公司主营业务毛利率下降5.33%，三全食品解释为“运费调整至营业成本，商超通路费用对冲了营业收入”，而零售及创新市场营收占三全食品营收比重达90.51%。相比之下，经销商模式在安井食品的营收比例约为85.36%。单就速冻面米制品而言，三全食品上半年营收减少7.45%，而安井食品营收增长24.29%。
据李梦了解，三全、思念是最早抓住商超渠道的速冻食品企业，“安井食品只能 *** 到 *** 市场，服务一批、二批经销商，反而把经销渠道做起来了。商超渠道没落后，安井食品之所以能够保持业绩增长，与其深耕经销渠道有很大关系。近几年，很多其他速冻食品企业也开始进入这一渠道。”
餐饮电商等渠道崛起
与商超渠道的没落相比，速冻食品在电商、餐饮、社区团购等渠道的销售正在崛起。
2021年上半年，三全食品餐饮市场营收、净利分别增长50.41%、10.9%；海欣食品在流通渠道（ *** 市场、农贸市场、专营门店等经销模式）、电商渠道、特通渠道（连锁餐饮、企事业单位、出口业务）增长率分别达到12.9%、42.03%、125.74%；安井食品经销商、特通、电商渠道营收分别增长42.46%、62.31%、151.91%；惠发食品经销商模式、终端 *** 模式、供应链模式营收分别增长15.76%、74.26%、438.03%，并通过社区团购、生鲜配送、团餐配送、线上直播等多种途径，为团餐、校餐、社区等终端消费群体提供一站式全品类食材供应链服务。
海欣食品表示，特通渠道客户优质且黏 *** 高，近两年增长迅速，是其未来一段时间重点深挖的渠道。电商渠道销售符合年轻人群消费偏好，将持续拓展。流通渠道因基数较高，竞争激烈增长率不高，但其在这一渠道的中高端产品占比有所提升。海欣食品将进行全渠道销售 *** 布局，同时加速市场下沉和区域扩张力度。2021年上半年，海欣食品新增下沉客户百余家，覆盖全国大部分省市县级乃至乡、镇一级的销售 *** 。
伴随渠道结构调整，速冻产品结构也在发生变化。海欣食品表示，商超渠道消费人次减少以及竞品增多导致其在现代渠道销售额减少；另一方面，社区团购等新型消费业态在上半年的竞争中多以低价产品抢占市场，导致公司中高端产品占比由上年同期的33.9%下降到本期的30.65%，平均吨销售单价下降9. *** %。
李梦认为，社区团购对于速冻食品而言不是一个好的渠道。首先，社区团购的低价销售策略降低了产品利润；其次，社区团购往往没有品牌效应，团长只推价低又赚钱的品牌，市场 *** 被扰乱，企业不赚钱，无法培养消费者忠诚度，对社区团购往往“又爱又恨”。
与社区团购相比，李梦更看好经销模式和餐饮渠道。他的理由是，由于没有商超进场费，经销渠道利润相对商超来说会更高。而通过近几年的培育，速冻食品在餐饮渠道的供应链体系已基本建立，新餐饮从业者开始逐渐接受速冻半成品。
今年上半年，主要供应早餐门店和团餐渠道的巴比食品，营收5.95亿元，同比增长68.12%；净利润2.11亿元，同比增长279.04%。门店数量、单店订货额增加，团餐客户规模及销售额保持快速增长。
而专攻B端餐饮企业的千味央厨于今年7月成功过会，向“速冻食品供应链之一股”发起冲击。招股书显示，2017年-2019年，千味央厨营收分别为5.93亿元、7.01亿元、8. *** 亿元，净利润分别为4655.91万元、5867. *** 万元、7412.13万元，百胜中国（肯德基中国、必胜客中 *** 公司）及其关联方为其之一大客户。
多赛道布局投资
尽管业绩增速回落，但这并不影响速冻食品行业规模继续扩张，几大龙头企业也进行了多元化的投资布局。
今年上半年，安井食品制定了“主食发力，主菜上市”产品策略，加大了菜肴制品的推广，“冻品先生”品类及虾滑有较大增长。同时，安井食品继续推进“销地产”布局，拟建设泰州安井三期项目、山东安井、河南安井三期项目；出资2000万元设立湖北安润食品有限公司，同时向河南安井、湖北安井增资；以总计约532万英镑的 *** 投资英国速冻食品企业Oriental Food Express Limited，持股约70%；收购上游企业新宏业食品90%股权，对上游原料淡水鱼糜产业及速冻调味小龙虾菜肴制品进行布局。
同样瞄准速冻面点市场的还有海欣食品。2020年8月，海欣食品发布对外投资公告，拟出资2196万元收购速冻面点企业江苏百肴鲜食品有限公司61%的股权，以快速进入中高端速冻面点市场。同时，海欣也在布局速冻预制菜肴业务，目前通过协同叠加的方式进行部分产品销售，今年上半年公司速冻菜肴制品销售收入465.38 万元。
作为国内首家速冻米面食品企业，三全食品投资火锅食材专门店“锅圈”及连锁便利7-11河南运营权得到投资者关注。前者可为三全食品开辟火锅食材销售渠道，后者则可以拉动其鲜食业务增长。2021年5月，三全食品增持锅圈供应链（上海）有限公司0.976%的股权， *** 完成后持股比例增加至6.9076%。有业内人士判断，火锅食材店是速冻食品企业新赛道，三全投资布局“锅圈”对一些冻鱼糜、肉制品企业的销售产生了一定影响。
与传统速冻食品相比，“包子之一股”巴比食品以自营或加盟早餐店铺为公司速冻食品主要销售渠道。2021年上半年，巴比食品业绩增长除得益于门店数量、单店订货额增加外，还与投资东鹏特饮有极大关联。今年5月，东鹏特饮上市，巴比食品通过天津君正投资管理合伙企业间接持有东鹏饮料（集团）股份有限公司股份产生的公允价值变动收益近2亿元。
新京报记者 郭铁 封面 *** IC photo
编辑 祝凤岚 校对 杨许丽
无力还债、关闭全部门店，新加坡著名餐饮集团将倒闭？新加坡著名餐饮集团Ministry of Food受到新冠 *** 的冲击，经济问题日益严重，近日被曝欠下20万债务、分店统统结业，遗憾收场。详情请看红餐网《每日热讯》。
新加坡著名餐饮集团无力偿还债务
80间门店全部结业
近日，新加坡著名餐饮集团Ministry of Food（MOF）被曝未还高达20万新币债务，将关闭旗下所有餐馆。
据了解，2019年，MOF收获合伙人20万新币（约为98万人民币）的 *** ，2021年3月因无法偿还被 *** 。今年4月9日， *** 批准该合伙人的 *** 申请，将MOF公司关闭。
△ *** 来源：Ministry of Food官网
MOF餐饮集团于2006年成立，生意高峰期时，在新加坡一度有80间餐厅。营业初期，MOF首先专注日本料理，后来又扩展出西式、韩式和中式料理，旗下的9家餐厅包括大食神韩式烧烤餐厅、聚豪拉面小笼包、LENAS西餐厅等，在新加坡各大购物商场常见，非常受大众欢迎。
2020年2月初，在全球资产禁制令下，MOF高管高达480万新币的资产被冻结，导致公司无法支付店租，偿还款项给供应商。
去年3月，MOF从原本的80间餐厅， *** 骤减至26间。之后受 *** 冲击，MOF的营业额持续下滑，导致公司经济问题日益严重，15年的生意至今遗憾收场。
网上出现山寨加盟官网
老乡鸡：暂未 *** 全国加盟
近日，有媒体在 *** 上发现了老乡鸡的“加盟官网”。该网站设置了诸如“招牌菜品”“门店展示”“官方新闻”“加盟中心”等栏目。
“加盟中心”内可以看到加盟条件、加盟流程、加盟优势，但资金、具体区域等细化问题全都没有提及。打开网站网页，就会立即跳出“金牌 *** ”对话框，称“留下 *** ，我们将免费赠送项目资料一份供创业参考”。
记者拨打该网站上公开的全国免费 *** 发现，该号码归属地为广东韶关。对方称“这个 *** 号就是专门为了加盟设置的。400 *** 只受理投诉，加盟就要打这个 *** ”。之后在记者追问下，对方非常快速地说出了一个400开头的号码，随即挂 *** 话。经查询，此 *** 并非老乡鸡的官方 *** *** 。
4月24日，老乡鸡工作人员澄清，相关报道中提到的“官网（http:// *** laoxiangj *** ）为虚假网站。
△ *** 来源：老乡鸡虚假网站
老乡鸡工作人员称，目前老乡鸡真正的官网还在维护阶段，是无法进入的。所以目 *** 上的任何“官网”均为虚假网站。“包括目 *** 上所有的老乡鸡加盟信息，也全部是虚假信息。”
该工作人员同时介绍称，从今年开始，老乡鸡确实 *** 了一些区域的合作，比如安徽省宿州市、滁州市和宣城市，江苏省无锡市、扬州市、徐州市和常州市。“加盟店大概有20多家，未来有计划在上述区域增加到50多家。”然而暂时没有 *** 全国加盟的计划。
北京市云海肴等49家餐企存在环境问题
4月21日，北京市生态环境局19日组织开展了第二轮市级“点穴式”执法专项行动。此次行动在全市范围内选取8个街道乡镇，创新采取“市区两级混编、被检查区两两相互交叉”的检查模式。首日检查各类企业和点位1 *** 家，其中发现49家餐饮企业存在环境问题。
据了解，北京市生态环境局于4月19日至4月23日，选取朝阳、海淀、石景山、房山、昌平、顺义、大兴、通州8个区排名靠后的8个街道(乡镇)，组织开展餐饮、加油站等不同主题的检查。
△ *** 来源：摄图网
行动首日聚焦餐饮行业，共检查各类企业和点位1 *** 家，其中餐饮企业133家，有49家餐饮企业存在环境问题。其中，未安装治理设施的4家，油烟治理设施未开启的14家，存在管线跑冒滴漏、滤料更换和设备清洗不及时等设施不正常运行问题的18家，监测平台不规范的13家。此外，还发现扬尘、露天烧烤、汽修行业危废管理问题12个。
此次被公布存在环境问题的餐厅中，多数为知名度较低的小规模餐饮企业，云海肴这种连锁餐饮品牌旗下门店也名列其中。
“耳光馄饨”之争二审落槌
原肇周路弄堂小吃经营者胜诉！
“耳光馄饨”源自俗语“打耳光也不放手”，在上海，原肇周路弄堂小吃“耳光馄饨”是这一网红小吃的起源。然而，2012年，“耳光馄饨”商标却被他人抢注，并被授权进行 *** 加盟。
“耳光馄饨”商标之争就此展开，原肇周路弄堂小吃“耳光馄饨”经营者所担任法定 *** 人的上海尔广餐饮管理有限公司，与王某、上海再高餐饮管理有限公司、 *** 投资控股有限公司因此对簿公堂。
△ *** 来源：摄图网
此前一审 *** 判令王某、再高公司、 *** 公司停止仿冒行为，再高公司停止虚假宣传与商业诋毁行为； *** 公司、再高公司、王某赔偿尔广公司经济损失与合理费用共计200万元，并刊登声明以消除影响。被告再高公司、 *** 公司、王某不服一审判决，向上海知产 *** 提起上诉。
4月23日，该院对这一仿冒、虚假宣传和商业诋毁 *** 案作出二审判决：驳回上诉，维持原判。
*** 认为， *** 公司以不正当手段抢先注册他人已经使用并有一定影响的“耳光”等涉案商标，并将涉案商标许可给再高公司使用；再高公司使用涉案商标开展经营活动，误导相关公众；当时“耳光馄饨”属于路边小吃，不能因未办理相关证照就否定经营者因使用相关标识所产生的权益。
寻求业绩突破
酱油巨头切入火锅底料赛道
4月21日，中炬高新旗下品牌厨邦在京东首发火锅底料新品，有手工牛油火锅底料、香辣浓香牛油火锅底料、麻辣浓香牛油火锅底料、番茄靓汤火锅底料、菌菇鲜汤火锅底料共计五款产品，单包售价在9-10元左右。这也意味着中炬高新正式进入火锅底料市场。
当前，中炬高新面临激烈的市场竞争。在2020年业绩报告中，中炬高新营业收入出现近五年来首次个位数增长，而海天味业的收入和净利润均是两位数增长，千禾味业的收入增长也超过了30%。
△ *** 来源：摄图网
业内人士表示，布局火锅底料市场是中炬高新寻求业绩突破之举。目前，中炬高新已不能依靠提高 *** 来提升业绩。
2018-2020年，中炬高新酱油销量分别为40.19万吨、44.54万吨和50.12万吨，单吨收入分别为 *** 43元、 *** 66元和6232元。酱油的销售 *** 逐年下降，但是原材料大豆的 *** 却不断提升。
对此，中炬高新相关工作人员对记者表示，目前公司暂无提价计划。对于大豆涨价，公司会利用优化采购策略来降低影响。
数据显示，我国火锅底料市场规模预计2025年将超400亿元,目前市场占有率排名前五的企业，市场占有率加起来也仅有40%，赛道仍然大有可为。
注：本文由红餐网整合 *** 网、澎湃新闻、今日头条、北京商报及其他 *** 息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
老早底，很多松江新人都选择这家饭店办婚宴在松江老城的中山中路、谷阳南路口，原来闲置多年的地块上，塔吊、打桩机等正紧张施工。
该地块原来是区供销社机关、松江供销职工中等专业学校等用地，临街的一幢6层的建筑，即是松江饭店，也曾先后被称之为松江大酒店和古城大酒店。过去生活在松江老城厢的松江人都对松江饭店留有难以抹去的印象。
时光 *** 到四十余年前，1975年，当时的县商业局（1978年后改为县供销社）毅然决定，筹措资金建造松江解放后更大的商业项目——松江饭店。翌年，松江饭店竣工开业。落成后的松江饭店层高4层，成为上世纪70至80年代的松江标志 *** 建筑。饭店设餐饮部、旅馆部，底层为餐饮，2至4层为客房。在当时的物质生活条件下，餐饮和客房甚为简陋，餐饮只有大堂没有包房，客房也无 *** 的卫生设施，只设二人、四人和六人间的统间。
为了加强对松江饭店的经营管理，建成后的松江饭店为县公司架构的县商业局直属单位，稍后几年才有县饮食服务公司所属国营饮食总店接手管理。
1978年 *** *** 的春风劲吹，县供销社和饮食服务公司等松江饭店的上级主管单位乘势而为，于1982年克服困难，在松江饭店原有建筑的基础上又加盖了两层（在建造时就是打的6层高的桩基，囿于资金困难才建了4层），增设了两个楼面的客房，改二楼部分客房为雅致的小包房。同时顺应物质生活水平的提高，松江市民开始到饭店置办婚庆宴席的市场需求，辟建能容纳百余人同时就餐的婚庆宴会场所，推出承办婚庆宴席的经营项目，扩大了饭店经营规模。
不仅如此，还调配“精兵强将”，将松江餐饮行业年富力强的中年业务骨干，松江唯有的两位特级厨师（经上海市供销合作社郊县烹饪行业协会评定）郁增雷、卫林元从其他餐饮饭店调入松江饭店掌勺。上海新江机器厂职工食堂的主厨 *** 傅周师傅夫妇俩闻讯也情愿放弃市属大企业的优厚待遇，自愿加盟到了松江饭店的厨师队伍。
自始在大厨们的主理下，松江饭店的餐肴品种在传承传统的基础上不断推陈出新，引得四方宾客和日渐富裕起来的市民纷至沓来，门前车水马龙， *** 络绎不绝。每遇 *** 、春节等节假日更是灯火璀璨、人声鼎沸。鼎盛时期餐饮部和旅馆部两个部门的九十余名职工一直处于满负荷工作状态，呈现一派兴旺红火的景象。
记得那些年胞兄胞姐和不少亲朋好友的婚庆宴席都是在松江饭店举办的。新郎新娘们在此举办婚礼自是心中窃喜，觉得在亲戚、邻居和同事面前很有面子。
在松江人的心目中松江饭店最令人难以忘怀和啧啧赞叹的是上世纪80年代初中期，餐饮部推出的早市蟹粉汤包和虾仁馄饨。松江饭店厨师队伍技术精湛，领衔“红案”（餐饮业行业俗语，烧菜的谓“红案”，做点心的谓“白案”）的有上述的郁、卫、周等 *** 傅；善做“白案”的则有曹元龙、朱二官两位高级点心师。备受市民喜爱的蟹粉汤包和虾仁馄饨就是曹、朱二位师傅在精选食材，并对馅料反复研发调配的基础上面市的早餐品种。
蟹粉汤包的蟹粉和虾仁馄饨的虾仁经精心筛选，蟹粉汤 *** 薄味鲜，一口咬下去就是满满的浸润着蟹粉味的汤汁；虾仁馄饨的肉馅选用个头饱满的虾仁，用高汤做汤料，佐以蛋皮，入口即感鲜美无比。
那时饭店西首的早餐餐饮部的堂吃店堂每天早晨顾客盈门，前来吃早餐的市民先要排队买票，然后去领餐处，等候蒸格 *** 笼的蟹粉汤包和大锅 *** 锅的虾仁馄饨。如此这般才能端至餐桌就坐品味。盛夏时节，早餐店在午后和晚上还推出刨冰、冰镇绿豆汤等饮品供应，也大受青睐。
1993年，县饮食服务公司与上海一家混合所有制 *** 质的公司合作，对松江饭店重新装修，原来旅馆统铺 *** 质的房间全部改为带有卫生设施的标准客房，增设若干中高级配置的会议室，开设“君悦城”，吸引年轻一族休闲娱乐。大酒店始以二星酒店的标准对外经营，承接住宿、餐饮、会务、婚庆等酒店经营业务。
1993年，中山中路（人民路至谷阳路段）街景 唐西林/摄
1999年，松江饭店在原松江大酒店中断合作租赁经营后，转租给了一家民企，开设古城大酒店，至2011年租赁到期歇业关闭。前几年处于动 *** 的松江饭店被整体拆除。松江饭店从兴建、辉煌和消亡，再到地块的破茧 *** ，无疑是松江 *** *** 40余年来的缩影和写照。
通讯员：顾益君
*** ：王姝姝、资料图
编辑：王姝姝
参股公司 *** ，贾乃亮李小璐撇清关系，明星投资成易“翻车”地带？贾乃亮、李小璐 *** 之后，二人的名字因参股公司偷 *** 被罚再次一同出现在大众视野当中。
近日，贾乃亮、李小璐名下工作室持股的万核 *** 被杭州市 *** 局合计罚款约17.26万元。事后，贾乃亮、李小璐方均撇清关系，表示从未参与公司的经营管理，且从未从中得到过收益，本次事件与二人没有任何关系。
雷达财经注意到，演员出身的贾乃亮，演而优则商，投资版图涉及多个行业。在热门的直播赛道，贾乃亮也有着不俗的表现，还一度因此被传隐匿2.6亿佣金，不过工作室对此传闻予以否认。
在贾乃亮之前，已有陶虹、徐峥、陈赫等多位明星，因为投资而卷入争议。
北京市中闻律师事务所高森律师向雷达财经表示，明星和普通人一样，有权利参与市场投资。在参与投资过程中，任 何市场主体都应当遵章守法，合规经营。 明星作为公众人物，投资更应爱惜羽毛。
参股公司偷 *** 被罚 贾乃亮李小璐撇清关系
近日，据媒体报道，杭州万核 *** 科技有限公司因违反《税收征收管理法》被杭州市 *** 局合计罚款约17.26万元。随后，“贾乃亮合伙公司偷 *** 被罚”、“贾乃亮李小璐同为 *** 被罚公司股东”等相关话题登上微博热搜，网友调侃“没想到二位会以这种方式同框”。
天眼查显示，杭州万核 *** 科技有限公司成立于2015年10月，注册资本达 *** 万元，由贾乃亮担任法定 *** 人的南京亮闪天下影视文化工作室持有该公司4％的股份，贾乃亮前妻李小璐名下的北京薪雨瑞璐文化传播工作室也持有该公司4％的股份。
事发后，微博认证为宝宝拍拍旗下儿童摄影的万核 *** 就偷 *** 被罚一事进行回应，表示深刻反省并已及时缴纳款项，此次所涉的 *** 处罚系公司行为，与股东无任何关系，贾乃亮、李小璐从未参与过公司的相关运营工作，本次事件与二人没有任何关系，就此向二人及公众道歉。
6月16日，贾乃亮发声回应称，过去几年自己投资了两三 *** 司，但他本人确实没有权利、也 *** 力参与经营管理，在此期间自己也从未从投资的公司中取得过任何投资收益。对于因此事登上热搜，贾乃亮称将深刻自我反省，以后会加强与创业团队的沟通，定期监督检查。贾乃亮还自认“投资黑洞”，自省今后也应尽量远离投资。
6月17日，李小璐工作室也予以回应，称万核 *** 创办时曾告知工作室其服务宗旨是为孩子们拍摄成长过程中的美好时光，但此后该公司成立后的行为均未告知工作室，且也未让工作室介入。李小璐工作室还在声明中透露，去年7、8月份，该公司通知因经营困难准备注销，工作室表示同意。随后，李小璐转发了工作室的声明微博。
高森律师向雷达财经表示，贾乃亮和李小璐名下的工作室系万核 *** 股东，经查贾乃亮、李小璐二人名下工作室 *** 质是个人独自企业，这意味着贾乃亮、李小璐二人实际间接持有万核 *** 的股份。从法律上来讲，不论二人是否实际参与万核 *** 的经营管理，二人名下的工作室作为万核 *** 股东，都依法享有万核 *** 的分红权，也应当在出资范围内对万核 *** 的债务承担责任。
事实上，这并非贾乃亮首次卷入与偷 *** 有关的传闻。今年4月，贾乃亮隐匿2.6亿佣金、签署阴阳合同、 *** *** 的消息在网上流传，随后相关话题登上热搜。彼时，贾乃亮工作室对此予以否认，称相关言论严重背离事实，属恶意捏造的谣言，要求 *** 平台立即停止传播并删除。
揭秘贾乃亮的商业版图
演员出身的贾乃亮，凭借多年在演艺圈摸爬滚打的演艺经历，为自己积攒了不少人气。截至发稿，贾乃亮在微博拥有 *** 00多万粉丝，在抖音也拥有超过2650万粉丝，仅这两平台粉丝数合计超9000万，但贾乃亮并不安心仅仅做一名演员。
天眼查显示，贾乃亮目前任职企业共11家，由其担任股东的公司共10家，其中4家已注销。通过前述企业，贾乃亮拥有实际控制权的企业达20家，除深度关联的影视行业外，其投资版图还涉及文化传媒、资产管理、教育科技、信息咨询、贸易等领域。
其中，7家经营状态为存续的企业中，贾乃亮担任南京亮闪天下影视文化、象山亮闪影视文化两家工作室的法定 *** 人，姐姐贾珊担任海南六月天贸易有限公司、海口漫川文化传媒有限公司、博学思行（北京）教育科技有限公司的法定 *** 人，这三 *** 司贾乃亮持股均超99％。
此外，贾乃亮还分别持有北京锦阳资产管理中心（有限合伙）、炎程（上海）信息科技有限公司8.69％、3％的股份，前者幕后还有刘涛、李晨、马苏、秦岚、霍思燕等明星合伙人，后者幕后股东除贾乃亮外，李小璐也参与了投资，持股2％。
值得一提的是，2016年5月，贾乃亮还曾以首席创意官的身份加盟一下科技，秒拍、小咖秀、一直播都是该公司曾推出的明星产品，赵丽颖、TFBOYS也都曾入职该公司，分别担任副总裁、未来指挥官等职，李云迪、张馨予则分别挂名荣誉艺术顾问、荣誉公益大使。
天眼查显示，一下科技曾获7轮融资，最近的一次系2018年9月被新浪微博并购，但在短 *** 和直播全面来临的时代，抖音、快手占据市场上的绝大部分份额， *** 号在夹缝中取得一席之地，而一下科技旗下的几款产品却没能再激起大的水花。
此次登上热搜，贾乃亮称自己近年投资的两三 *** 司并无权力和能力参与经营管理，那他近些年的时间和精力都花在了哪里？
雷达财经注意到，近年来贾乃亮的影视作品算不上高产，去年仅有1部剧集播出，今年则上线2部剧集，他更多以嘉宾的身份活跃在各个综艺节目中。而除去影视综外，贾乃亮最为活跃的地方则是其社交账号中的直播及短 *** 。
据雷达财经统计，年初至今贾乃亮在抖音平台共开播约30场，其中6月开播5场，5月开播4场，4月开播4场，3月开播7场，2月开播3场，1月开播6场。
此次参股公司偷 *** 被罚一事，似乎也没有过多的影响到贾乃亮的心情。刚发回应的第二天，贾乃亮便在自己的直播间 *** 开麦，“618收官，接下来的机制太炸了，宝贝们拼好你们的手速”。当天11时，贾乃亮直播位列同时段带货榜之一名。
在贾乃亮努力下，其直播带货成绩亮眼。去年8月，贾乃亮开始在抖音直播，首场直播1.16亿。据飞瓜数据显示，到今年5月贾乃亮51场直播总GMV达23.4亿。据了解，直播行业内的佣金比例通常视商品 *** 质而定，大约在10％-20％左右。若按20％佣金计算，贾乃亮可获4.68亿；即便仅按10％的佣金率计算，他也能收获2.34亿元。
虽然贾乃亮的直播成绩十分亮眼，但他的直播也遭到部分消费者的投诉。在黑猫投诉平台上，雷达财经通过检索“贾乃亮”获取到66条关联的结果，有费者反馈自己在贾乃亮直播间购买的面膜使用后有过敏反应，部分品牌的产品并非正品，产品里存在异物等。
“明星投资应爱惜羽毛”
此次参股公司偷 *** 被曝之前，贾乃亮和雷佳音合伙开的南京肴之外餐饮文化管理有限公司，曾因将“金箔”作为原料使用在“菠萝香菜慕斯”菜品中，被南京市秦淮区市场监督管理局罚款10万元。
事实上，随着明星在演艺圈积攒的人脉及财富，明星涉足投资已不是新鲜事，但近年来明星因参与投资而惹上麻烦的事件也频频被曝。
张庭、林瑞阳这对明星夫妇，曾靠着一手打造的微商品牌“TST庭秘密”，在上海浦东斥资17亿买下一幢大楼，但自去年12月起，“TST”便身陷 *** 风波。4月，“TST”主体运营公司上海达尔威贸易有限公司因从事 *** ，名下全资子公司持有的价值17亿元的96套房产被查封。雷达财经注意到，截至目前，张庭的抖音账号仍被禁止发布作品。
值得一提的是，此前陶虹、徐峥夫妇曾多次为“TST”站台，且陶虹持有上海达尔威贸易有限公司的股份，因此此次 *** 事件陶虹也未能躲过 *** 风波全身而退。据石家庄裕华区市场监督管理局的相关人士透露，陶虹与此事相关，相关情况正在进一步调查当中。
靠着跑男和曾小贤这一角色俘获大批粉丝的陈赫，最出名的副业当属其担任联合创始人的火锅品牌“贤合庄”。今年5月，大批“贤合庄”的加盟商 *** *** ，高喊着“陈赫还我血汗钱”，后续陈赫持股公司退股“贤合庄”的消息，再次引发网友热议。
6月11日，针对近期“贤合庄”经营 *** 的问题，陈赫回应称，对于“贤合庄”品牌，会始终保持创始人的身份和所有门店的加盟商携手共进，永远跟大家在一起。与此同时，针对网上的质疑，自己己主动向有关部门说明情况。
以“羽泉”组合身份被大众熟知的胡海泉，也是一名投资大佬，由其创办的海泉基金，投资了包括Ninebot、铜师傅、趣睡科技、朗菲电器、太火鸟等在内的多个项目，涉及消费、智能硬件、医疗器械、智能家居、泛娱乐等多个领域。
去年11月，胡海泉曾担任大股东的北京海纳百泉投资基金管理有限公司，被强制执行约2115万元。彼时海泉基金回应称，该执行信息是正常基金投资业务中与合作机构之间的普通商业仲裁案件。后续，胡海泉于今年2月退出该公司股东名单。今年6月，胡海泉创立的新式茶饮品牌“本宫的茶”又被曝偷 *** ，该品牌关联公司广州本宫餐饮服务有限公司因 *** *** 被罚9.12万元。
此外，郑凯、杜海涛、吴昕、包贝尔等明星参与的餐饮投资项目，也因各种食品安全问题引发外界质疑。
在高森律师看来，明星和普通人一样，有权利参与市场投资。在参与投资过程中，任何市场主体都应当遵章守法，合规经营。明星具有超出一般人的影响力，如果存在违规违法，同样会受到大众的关注，因此更应当爱惜羽毛。
本文源自雷达财经
米线品类上市又融资，这个赛道要火了吗？今年，原本有些不温不火的米线品类，随着“米线之一股” *** 谭仔国际的上市顿时变得瞩目了起来。
而肥汁米蘭年内连续拿到两轮融资的消息也再一次让行业内人士对米线这个品类侧目。
米线赛道的风口期要来了吗？
本文看点：
1. 一碗“港式米线”凭什么获得10亿估值？
2. “中国米线之一股”是怎么炼成的？
3. 米线头牌为什么开始跨界卖面和粉？
4. 未来，米线有哪些发展趋势？
最近半年，米线界发生了不少大事件。
11月，有消息称主打粤式米线的“肥汁米蘭”拿下过亿元的A轮融资，这距离其上轮融资时隔不到半年。新一轮融资后，其品牌估值约10亿元人民币。
10月， *** 谭仔国际上市，成为“中国米线之一股”。据了解，谭仔国际在 *** 粉面品类中处于绝对龙头地位，市占率高达6成。据了解，其接下来将重点发力内地市场。
这期间，全国有700+门店的阿香米线，又被传开始卖刀削面、土豆粉，由米线专门店变成多元快餐店。
一年前还热度平平的米线品类突然话题不断，资本涌入的港式米线会成细分品类的口吗？“鲶鱼入侵”会对米线竞争格局将产生哪些影响？米线跨界是否能带来新的利润增长点？
观察君接下来将着眼于整个米线市场，带你来观察整个品类的创新方向以及发展趋势
1
群雄割据的米线市场，竞争升维
首先我们来看看米线整个品类的概况。
米线作为一个可标准化、规模化的快餐品类，潜藏着巨大的商机。而疫后也出现了逆势而上的趋势，企查查的数据显示，今年米线相关企业的注册量，相比无 *** 影响的2019年都有明显增长。企查查数据显示，目前全国在业/存续的米线企业有11.7万家。
而米线经过几十年的发展，赛道早已涌现出一批优秀的连锁品牌，但知名度较高的头部品牌却大部分仍在深耕区域市场。从发源地与经营范围来看，全国米线市场隐隐呈现出“四分天下”的局势，大致可分为山东、江浙沪、华南、云南本地四大阵营。
首先，我们来看山东阵营。米线是云贵川的产物，可是国内不少知名米线连锁品牌却是从地理位置较北的山东起家。
虽然阿香米线的总部在上海，但是阿香米线是从山东淄博发家，所以我们这次把阿香也划分到了山东阵营中来。除了阿香之外，过桥源·鸡汤米线也发家于山东淄博，目前开出了90多家连锁门店；旗鼓村米线发家于山东济南，开出近50家连锁门店。阿香、过桥缘、旗鼓村形成山东米线市场的 *** ，相互较量，其中阿香米线最为强势。
华东区域阵营则以江浙沪品牌为主。其中，2010年创立于上海的大鼓米线，它是正新集团旗下的子品牌，背靠正新这棵大树，大鼓米线门店高峰期曾经达到了500+，但随着 *** 的爆发，再加上“主 *** ”上海市场这两年流行港式米线，传统的云南米线市场或受到影响，所以明显看到其开店速度在放缓，目前门店360+。
发家于苏州的老妈米线，三代经营，在江苏等地已经开出了50多家门店，是苏州家喻户晓的米线连锁品牌；另外还有发家于杭州的十秒到过桥米线，通过加盟的方式在全国开出200多家门店，体量规模不可轻视。但和大鼓米线一样，同样受到 *** 和市场新秀们的冲击，门店相比年初均有不同程度的缩水。
再者，是以广深为主的华南阵营，其中蒙自源与云味馆品牌声量处于先列。
蒙自源创始人是土生土长的云南人，在东莞发家，目前已在全国开出超700+门店。这些年来，蒙自源算是走得比较稳妥的米线品牌。
△蒙自源门店， *** 源于品牌官微。
云味馆在深圳创立，目前有80多家直营门店，曾经凭借超高的坪效和出餐效率而拥有一定的知名度，不过后续发展步伐并不算快。
最后，是以昆明为中心的云南本地市场，这里以桥香园、建新园、青和小锅米线为 *** ，它们扎根在云南本地市场，主打地道的云南风味，在云南当地享有较高的市场知名度。
其中桥香园和建新园是当地品类元老，青和小锅米线则是后起之秀。云南的桥香园尝试过走出本地市场，但因家族内讧影响向外发展脚步。青和小锅米线曾向北上广深发起进攻，但效果不佳，现在还是以经营云南本地市场为主。
总的来看，米线品牌区域化发展的特色较为明显，颇有群雄割据的意味，华北市场里以阿香米线、过桥缘并驱争先，华南市场蒙自源一马当先，华东市场则是大鼓米线与十秒到过桥米线一较高下，如今还加入了肥汁米蘭这匹黑马。
区域龙头不少，但相比动辄几千家门店的麦肯等西式快餐品牌，米线品类的全国超级霸主尚在缺位中，目前门店数最多的阿香米线门店数也还未突破1000家。
不过，随着今年大量资本入场，“米线之一股”这条大鲶鱼入池，前几年发展得不温不火的米线品类如今也发生了一些新的变化。
2
细分品类融合是趋势
港式米线成风口
11月，据有关报道称，肥汁米蘭完成了亿元A轮融资，估值达到了10亿元。本轮融资由不二资本领投，三角资本跟投，老股东红点创投追加投资，光源资本担任独家财务顾问。
这个消息无疑给波澜不惊的米线行业注入了一剂强心剂，似乎也让业内看到了未来几年米线的创新方向——细分品类融合。
1. 云南小锅米线+港式米线=港式小锅米线
肥汁米蘭创立于2017年， 不同于市面上普遍主打云南、广西风味的米线，肥汁米蘭主打粤式风味。“肥汁”意指其浓郁浓厚的美味汤底，“米蘭”则为中国古字“糷”，明清之时，米线又称作“米糷”。
何为粤式风味？这其实是品牌方或者媒体对其融合口味的一个定义，准确地说，它其实是港式风味和云南小锅米线的结合体。
肥汁米蘭的主打产品是招牌炸酱小锅米线、浓汤鱼汁小锅米线，以及豚骨上汤小锅米线等。店里的浇头小料有几十种，比如鱼皮、午餐肉、肥牛、蟹柳棒、鱼豆腐、鸭血、墨鱼丸、娃娃菜等，而这种单底多浇复合味型的吃法，在 *** 的米线餐厅颇为普遍。米线的汤底基本都是浓汤熬制，食客可以随意加入鱼丸、肉肠和鸡翅等 *** 街边小食。
小锅则是基于云南的小锅米线。很多人都知道，过桥米线是云南美食的一张名牌，去云南旅游的人都会去吃一碗过桥米线，但云南当地人更喜欢吃的是深藏在小巷子里面的小锅米线，其特点是用铜锅在炭火上小锅煮沸，加入鲜肉，吃起来鲜、辣、烫。
△肥汁米蘭， *** 源于品牌官微。
除了将米线口味进行改良创新，品牌更是结合 *** 文化，打造出复古港潮门店风格来强化品牌认知。
纵观肥汁米蘭的门店设计，复古港潮的设计特色显著，霓虹灯、发光屏风、 *** 墙、复古路灯、机理花砖、格子布、城市风情图等元素的运用，将港风、港韵以一种新潮的形式演绎出来，也将肥汁米蘭与传统港式茶餐厅区别开来。
事实上，市场上 *** 港式米线的几不可见。得益于产品以及门店形象的明显差异点，肥汁米蘭一经面世就受到消费者追捧。
肥汁米蘭在上海发展的早期，开一家火一家，门店门口常常大排长队。因为它坚持汤底现熬，所以入座后也要等待30分钟左右才能食用——这让消费者的用餐耗时较久，从而让消费者形成了“排队数小时才能吃上”的印象，却反而吸引了更多慕名者前往。
△肥汁米蘭门店， *** 源于品牌官微。
开业4年，目前肥汁米蘭已开出了20家直营门店。从去年开始，它逐步布局上海周边城市，目前，其在南京、常州均已开出首店。也就是说，肥汁米蘭在今年获得融资之前，就已经是当地的高人气网红餐厅了，还引领了“港式米线”跟风模仿潮。肥汁米蘭的走红也充分说明了这种融合口味得到了市场的广泛认可。
2. 单店模型优秀，易发展连锁
在观察君看来，高人气加上品类的差异化，是肥汁米蘭被资本看好的直接原因。而能获得10亿估值，还在于其单店模型优秀，可谓一个成熟且易于 *** 的样本。观察君仔细梳理后发现其有以下几方面的特征：
首先，产品标准化程度高，易 *** 。
在红点创投合伙人平怡看来，肥汁米蘭标准化的供应链与门店运营是其追加投资的原因之一。它烹调的 *** 不依赖厨师，更像火锅、麻辣烫的标准化模式，即用特有的调味料将新鲜食材一起烹煮。
其次，丰富的浇头，打破了米线这一产品的地域口味局限 *** 。
云南米线本是具有地域特色的小吃，在一些品牌把它推广到全国之后，在味型上早已做了不少改良以适应更广泛的受众，比如常规的过桥米线基本就是番茄、肥牛、麻辣口味，而肥汁米蘭不仅打造了多种口味的汤底，还严选了50款浇头，一张菜单可以组合出丰富的搭配，极大地满足消费者的差异化口味需求。
第三，在 *** 方面，肥汁米蘭人均40~50元，占领了中高端米线这个空白 *** 带。在这个 *** 带中，有足够的溢价空间，而市场上主流的米线品牌的人均都在30~35元，溢价空间不大。
第四，环境上“千店千面”，丰富了就餐体验。创始人关辰表示，肥汁米蘭希望能够做到千店千面，确保每家门店都可以保持80%的核心元素+20%的特色文化设计比例，以更好推广品牌。
△肥汁米蘭门店， *** 源于品牌官微。
最后，肥汁米蘭的扩张模式也较轻。肥汁米蘭在上海以外的地区采用城市合伙人 *** ，当地餐饮巨头进行注资并提供资源支持，肥汁米蘭只进行管理。在一些重点市场，或者没有合适合伙人的城市，肥汁米蘭可能开设分公司进行直营。
拿到融资后，肥汁米蘭的门店拓展计划开始加速。其创始人关辰接受36氪采访时透露，肥汁米蘭计划到今年底开出30家门店，预计全年销售额在1.2~1.3亿元之间，2022年全国范围新增门店预计将达到100~120家。
3. 港式米线迎风口
目前看来，肥汁米蘭未来的更大竞争优势在于市场空白与先发优势。不似重庆小面、兰州拉面这样“有市场、无品牌”的细分餐饮赛道，港式米线在中国内地属于新鲜的细分餐饮品类。
肥汁米蘭也已经利用自己的先发优势，在消费认知中初步建立了“港式米线=肥汁米蘭”的认知，后续继续强化品牌与品类的强绑定认知，其品牌发展势头有望继续保持。
不过在观察君看来，暂时的出挑却不 *** 着能持续领先。因为米线的准入门槛不高，市场机会也并非为肥汁米蘭所独自占有，它的品牌护城河也尚未稳固形成。
观察君发现，目前，全国各地都已出现不少主打港式米线的品牌，尤其以上海居多。比如 *** 九咔米澜、 *** 肥锅米线（又名肥锅港式炸酱米线）、琬记米线、幸运· *** 仔米线、港吃港喝等。
其中， *** 九咔米澜发展最快。观察君了解后发现，其所属的上海九咔餐饮管理有限公司2020年才成立，如今已有43家连锁门店。 *** 肥锅去年六月才开之一家店，如今已有30多家连锁门店。琬记米线，2019年开之一家店，如今7家连锁店。
这些港式米线品牌大都是2019年之后才成立，而且人均都在30元左右，相比肥汁米蘭，它们的 *** *** 更大众，同时也意味着客群更广，这 *** 着未来他们都将成为肥汁米蘭的有力竞争对手。
随着肥汁米蘭被资本关注，港式米线或迎来更多入局者，谁能借助窗口时机快速扩张，谁就有机会赢得更多市场。
3
谭仔国际正在“入侵”
米线市场将迎鲶鱼选手
如果说肥汁米蘭融资于行业来说是 *** ，那么“中国米线之一股”的诞生，则为行业竖立了标杆，虽然谭仔国际是 *** 公司，但进军内地市场已是司马昭之心，也必然在行业内引发鲶鱼效应。下面我们就来看看这个强劲选手有什么优势和特点。
1. 背靠日本公司，连锁化运营管理很强
今年10月，谭仔国际成功在港股上市。它是 *** 知名米线品牌「谭仔云南米线」和「谭仔三哥米线」的 *** ，在中国内地及新加坡亦拥有门店。
△ *** 源于招股书截图。
根据招股书显示，截止9月30日，谭仔国际一共运营156间餐厅，其中 *** 地区150间（76间谭仔餐厅及74间三哥餐厅），位于广东深圳的3间谭仔餐厅，及新加坡的3间三哥餐厅。
其招股书显示，过去一年里，谭仔国际一共卖出了3073万碗云南米线，平均每间门店每天可以卖出 *** 0碗。根据第三方数据，按2020年的收入计算，谭仔国际在 *** *** 面食特色餐厅中排名之一，占据了整个 *** *** 面食约 *** %的市场份额，是妥妥的市场龙头。
对于谭仔米线， *** 本地人和常去 *** 的内地游客不会陌生。但鲜为人知的是，谭氏家族祖籍湖南，上世纪60年代才到 *** 定居，1996年谭氏兄弟在 *** 长沙湾永隆街开出之一家谭仔云南米线，后因为兄弟间经营理念不和而分家，形成了上述两个品牌。
2017年5月，日本餐饮巨头东利多集团宣布以10亿港元，收购了谭仔云南米线的所有股权。同年12月，东利多再次以11.1亿港元收购谭仔三哥米线。
东利多是日本著名乌冬面连锁品牌丸龟制面的母公司，旗下还拥有炒面和拉面连锁品牌，截至2020年底，东利多集团在全球共有857家连锁门店，目前市值超过2200亿日元，每年收入超过1400亿日元。
至此，东利多将相爱相杀十多年的两个谭仔云南米线品牌均收入囊中。之后又花了好几年时间来整合品牌，其中包括将两家原有的 *** 厨房合二为一，从而加强标准化程度和管理效率。此外还引入了一系列日本的标准化管理流程，包括食物加工、餐厅管理、顾 *** 务、清洁、员工培训及质量控制等。
在日本公司的经营下，谭仔云南米线取得了不错的增长。近三年来，随着门店增多（收购后新开了50多家），营收以每年10%的速度增长，经营利润呈上升趋势。而业内猜测其此次上市也是为了进行更进一步的全球化扩张。
△ *** 源于谭仔国际年中报截图。
2. 产品融合西南菜式，丰富汤底小食提供“混搭”体验
谭仔国际能在 *** 粉面界做到市场龙头，产品也有是有其独特之处的。因为谭氏家族祖籍湖南，或受此影响，谭仔的米线融合了很多中国西南部菜式。观察君总结后发现，它的主要特色就是通过各式各样丰富配料、汤底和10级辛辣程度，给顾客提供“混搭”的美食体验。
具体体现在以下几方面：
自选配料丰富。其港式车仔面产品，自选配料丰富，有20多种。谭仔及三哥的米线产品，以港式车仔面风格而最为知名，在港式车仔面产品中，顾客可按菜单逐个选择其喜爱的配料加入米线。店内的配料多达20多种，包括各种肉类、肉丸、内脏、蔬菜、菇类及豆制品，能够根据顾客需求量身定制出众多组合的米线。
汤底及辣度选择丰富。这是谭仔米线与传统港式车仔面的不同之处，这也是谭仔自认为从竞争对手中脱颖而出的关键元素，就是根据自家秘制配方烹调出的辛辣汤底。
谭仔目前提供五种标准汤底，即麻辣汤底、湖南酸辣汤底、重庆酸辣汤底、鲜番茄汤底及清汤底。三哥提供六种标准汤底，多了一种原创的胡辣汤底。此外，这两家还提供多种辣度可供选择。
借鉴西南菜式，小食口味独特。谭仔米线的小食包括以不同调味料调味的烤鸡翅以及各种拌辣酱的冷盘菜，这些小食因独特口味及街坊菜式风格而受到好评。
值得一提的是，谭仔和三哥的配料及小食类似，但汤底有很大不同，这是两者更大的品牌区隔。在其招股书上这样形容：谭仔的汤底口味较清淡、鲜美，有一种温暖的合家氛围；三哥的汤底较为浓厚，特色是蓬勃年轻、活力四射，因此两个品牌各有各的受众。
3. 高度标准化和可扩展的业务模式
观察君认为，谭仔的另一大优势，是建立了高度标准化和可扩展的业务模式，可有效有 *** 地成功 *** 到其他新市场。
标准化首先体现在餐厅的食物处理程序上，餐厅主要是借助 *** 厨房提供的半加工材料来进行烹饪的，例如米线及配料在餐厅只需要滚煮，小食主要为烤鸡翅和冷盘，这些都非常便于 *** 作，易于 *** 。据了解，谭仔的 *** 厨房目前有两家，一家位于 *** ，一家位于新加坡，这两家 *** 厨房负责处理汤汁、酱汁腌料及其他食材，保证口味统一。
其次，设备也是一大亮点。谭仔与第三方共同开发了多类不同烹饪设备，如自动米线烹煮机及煲汤锅等，只需适当培训就能 *** 作，减少人手的同时确保了稳定出品。
第三，采取集中采购方式，这样便能确保以稳定的 *** 获得更高品质的稳定食材供应。
还有像清洁及消毒、员工培训及质量控制等，谭仔都有相关标准化的营运政策及程序，保证了门店的高效运营管理。
△ *** 来源于谭仔米线官微。
由此来看，拥有扎实根基的谭仔或将成为内地米线市场的一匹实力黑马。2021年4月，谭仔米线在深圳开了之一家分店，当天排号1300位，目前深圳已有4家分店，还有2家即将开业，而已开业的这几家店的人均在50元左右。据本月发布的谭仔国际半年报显示，深圳已开门店的收益及经营利润率全部符合管理层的预期，未来将继续加大投入。
不过观察君认为内地消费者到底会不会为港式米线买单尚未可知。虽然有不少网友表示，谭仔米线和市面上其他米线有很大不同，口味很丰富，不过也有网友说其 *** 价比不高，出品器具和环境体验比较一般。未来谭仔到底能否在内地市场大展拳脚，观察君也拭目以待。
4
跨界 *** 面烧烤等小吃
探索新的赢利点
跟上述两个品牌极大地丰富米线的汤底或者配料的做法不同，米线头部王者阿香米线，虽然今年也同样采取了丰富产品的经营策略，但它没有聚焦米线，而是跨品类增加了米饭、刀削面和土豆粉等。
阿香米线创立于2000年，距今已发展了20年，主打客单价30~40元之间的云南风味瓦罐米线，比如番茄米线、酸菜麻辣米线是其口碑产品，门店大多选址在购物中心和商场，如今在全国门店数量已达720+。
随着品牌的发展，阿香米线一边深耕米线品类，比如打造了主打年轻市场的哚哚米线，如今已在全国开出70多家门店；一边不断尝试融入新品类。
据了解，阿香米线在此轮增加粉面品类之前，就已经上线了“米饭套餐”，如今又上线了“刀削面”“土豆粉”“南昌拌粉”。
目前上海不少门店均以新形象示人，门头变成了“阿香米线·土豆粉·刀削面”。不过门店现有的口味味型并没有发生变化，只有主食食材增加了土豆粉和刀削面的选项。汤底不变只增加了主食材品种，极大地提高了产品的灵活 *** 。
此外，阿香门店还上线了两款“南昌拌粉”。很多业内人士认为阿香米线此举打破了以前只卖云南米线的产品策略，相当于变成了一家快餐 *** 门店，把市面上比较火的品类都引入进来了。
1. 跨品类拓客，米线正在打破边界
阿香米线为什么要这么做？不少分析认为，跟商场客流减少有关。
购物中心因为近几年饱和竞争，导致分流严重，可以说红利在逐步退却，再加上 *** 影响，商场餐饮这两年日子并不好过。据相关平台监测的数据显示，今年 *** 长假期间，全国购物中心总客流同比下降了8%。
所以在流量下滑的严峻形势下，不少商场餐饮商家都在努力 *** ，扩品类就成为很多单品快餐店拓客、提高客单或消费频次的常规 *** 作。
阿香的门店大部分都是商场店，而刀削面和土豆粉，也都是经过市场验证的大基数小吃，受众非常广泛，能更大程度地引流。
△阿香米线门店， *** 来源于品牌供图。
不过单品快餐店增加品类的“副作用”也很明显，首当其冲就是加大了供应链的复杂程度，增加了备材/餐、损耗以及人工成本，但阿香在这方面的做法比较聪明，就只增加了主食材，而没有重新研发新的味型。也就是说，它的供应链几乎不变，只不过增加了刀削面、土豆粉等食材供应而已。
这种产品策略是否凑效？事实上，阿香早在去年就已在个别门店试验过这种模式，如今大范围铺开可能就意味着是行得通的。
观察君翻看网评发现，顾客对这种“跨品类”的动作也并不反感，几乎没人说它以前是专卖米线的，怎么突然卖刀削面和土豆粉了？虽然大多数人还是吃米线，但也有不少人表示门店上新了愿意试一试。在观察君看来，也许很多消费者并不care什么聚焦 *** 理论，不管你卖什么，他们只认好吃不好吃。
2. 米线头部都在做多元化产品
事实上，阿香米线并不是米线界之一个跨品类经营的，好几个品类头部都早已将产品多元化。
全国有700+门店的蒙自源，很早就在菜单上增加了米饭，比如腊味竹笋干饭、梅菜扣肉饭、风味小炒过桥饭等，还有像糍粑、小酥肉、鸭血豆腐这类火锅常见小食，椒香鸡翅、藤椒鸡肉串等烧烤产品。
全国有360+门店的大鼓米线，也早已在菜单上推出各种煲，取名“全聚”系列 ，比如全聚牛杂煲、全聚牛腩煲、全聚鸡爪煲等，除此之外，还有牛骨类产品，当然也有汤粉和面类。
观察君也发现，上海米线top10榜单上，有一家经营了20年的社区老店云之桥，从一开始做的就是过桥米线+上海馄饨，门头上就这样写着，说明这种小吃混搭是有市场基础的。
其实米线在近几年的连锁发展过程中，各品牌都在探索品类的差异化创新，除了打破了正宗云南过桥米线的繁琐吃法，在汤底味型上不断推陈出新，如今更是“内卷”到跨品类的融合，就比如云海肴旗下新推出的刀小蛮·半只鸡过桥米线，产品结构就是“云南米线+滇味烧烤”，目前已开出了22家直营门店。
还比如海底捞推出的“秦小贤”，就是以西安红油米线为主打，结合西安肉夹馍等 *** 价比小吃，开辟了新的米线快餐模式，如今在北京已经发展出了3家连锁店面。
或许在品牌创业初期，聚焦单一品类更容易打品牌，但随着品牌的规模越来越大，单一产品再也不能满足大部分顾客的需求，这时候“米线+烤物”“米线+地方小吃”这种多元化产品组合模式或许才能带动新的增长。
小结
表现平平的米线品类迎来了新鲜血液，一下子变得沸腾了起来。新鲜血液的加入给米线赛道带来了差异化的新模式、新品类，在为行业注入新的消费趋势的同时，也必然会加剧米线品牌间的竞争，要想突围而出得讲究打法。
根据上述米线品牌的动态，以及品类整体的竞争态势，观察君大致总结出5点品类的创新方向，供行业从业者参考。
1. 挖掘细分品类融合的机会。
比如肥汁米蘭、谭仔云南米线，都是将云南米线和港式米线（丰富配料的）吃法做了融合改良。
2. 聚焦小众米线品类。
经过了上一阶段一窝蜂做特色鲜明的云南过桥米线，同质化严重的当下，大家都开始寻找小众米线品类。比如秦小贤开发的就是西安红油米线，还有的品牌聚焦川式米线，比如牦牛道酸菜牛肉米线和炸舌泡椒牛肉米线，而赋予香花甲米线，则做的是典型的重庆米线。
其实云南米线品种丰富，除过桥米线外，还有小锅米线、豆花米线、罐罐米线等种类。这些产品虽说不够知名，但作为单品来说，也具备极强的口味普适 *** 。所以说，云南本地米线口味还未完全被挖掘出来，全国的细分品类还有很多空间待开发。
3. 丰富米线配餐/小食，产品更加多元。
比如谭仔云南米线以西南风味小吃打出口碑，刀小蛮加滇味烧烤，都是为了丰富产品结构，阿香米线跨界粉面小吃本质也是如此，就是为了让产品更加多元化。
4. 渠道上回归街边和社区。
肥汁米蘭是从街边店开火的，阿香受商场店客流减少的影响才跨界卖面条。观察君认为，如今，购物中心以外，社区、商业街等街铺，或许会是渠道差异的好方向。就比如大鼓米线在 *** 后，考虑重点开发街边铺，经营新的渠道。蒙自源今年扩张很快，前11个月开店100多家，主要是开辟了新渠道，下沉到了下沉市场。
5. 速食米线赛道突围。
随着螺蛳粉零售产品风靡全网，米线零售也大有可为，因为两者有异曲同工之妙，但是相比完善健全的螺蛳粉全产业链，米线零售还未有知名的品牌出现，不过自嗨锅、张生生等速食品牌目前已经在布局米线产品线。
因此，米线品牌选择进入速食米线赛道，或许也是个时机，不过这对品牌供应链、技术、资金、营销等层面的要求都比较高。
随着今年资本的加持，米线行业鲶鱼效应也将逐渐显现，也希望在这个过程中，能角逐出真正意义上的品类霸主。
来源 | 餐饮品牌观察
作者 | 红餐品牌研究院
参考资料：
1. 主打粤式米线，肥汁米蘭获过亿元A轮融资 | 36氪；
2. 排队数小时才能吃到的肥汁米蘭，拿了融资后将飞速开店 | 界面新闻；
3. 一碗米线撑起IPO：一年卖3073万碗，火遍 *** ，创始家族祖籍湖南 | 投中网；
4. 全国米线市场群雄割据，这个品类的下一个春天在哪里？| 红餐品牌研究院；
5. 阿香米线开卖刀削面！品类聚焦“失灵”，跨界融合成新趋势 | 职业餐饮网；
6. 一碗米线的生意经，有的开店700+，有的传承三代人 | 漆点餐研社。
一碗米线的生意经，有的开店700+，有的传承三代人“我在昆明住过将近七年，吃过的米线、饵块可谓多矣。大概每个星期都得吃个两三回。”这是著名作家汪曾祺笔下的米线，足以可见他对米线的热爱。
但凡讲到米线，大家更先联想到的便是云南。的确，在云南的大街小巷最不缺的，就是各式各样的米线馆子，穿过店门口的高汤大锅，找个位置坐下，周围满是吸溜米线的声音。
与沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭一样，米线也走出了云南，成为全国人民喜爱的美食之一。过桥米线，更成了声名在外的云南招牌。
在众多餐饮品类中，米线品类虽不及火锅、烧烤品类热门，但却是一个可标准化的快餐品类，既可作为主食，又可作为小吃，是容易形成品牌规模的好赛道，潜藏着巨大的商机。
从上世纪90年 *** 始，云南米线走红全国，十几年的发展，米线品类赛道中跑出不少黑马连锁品牌，但也有不少品牌折戟沉沙。
今天，咱们来聊聊米线品类，分析赛道中的黑马大牌，看它们是如何一步步构建商业版图，以及剖析品类瓶颈，找到市场机会。
米线，声名在外的云南招牌
南米北麦的种植格局，形成了南米北面的饮食文化。
在云南，水稻是广泛种植的作物，所以云南人习惯吃米线，基本是从早吃到晚，一周可以不重样。
米线，在魏晋南北朝或者更早的时期就已出现。中国古烹饪书《食次》中，曾将米线记为“粲（càn）”。到了宋朝，米线被称为“米缆”，还被制成干米线；明清时期，米线又被称为“米糷（làn）”。
在今天，两广、湖南、江西、贵州等地会将水稻制成条状的食物叫做“米粉”，而在云南、川渝地区则称为“米线”。
尽管是南方人，大部分的人依然分不清楚米粉与米线的区别。
*** 来源： ***
从 *** 的原料来看，米线主要以新鲜大米为原料，而米粉虽以大米为原料，但会在其中添加红薯粉或玉米淀粉；从口感上来看，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口爽滑，米粉入口较为软糯。
在云南，米线分为酸浆、干浆两种。前者是大米发酵磨成，工艺复杂，不脱去水分，爽滑回甜，但保质期较短，所以只有在云南本地才能吃上。
后者则是将大米研磨后，在机器中 *** 成型，方便储存携带，食用时泡发煮熟，口感更加筋骨爽滑。
在米线的吃法上，云南人如数家珍。作为云南声名在外的美食招牌之一，过桥米线最为出名。
*** 来源：摄图网
过桥米线源自云南蒙自，过桥米线的吃法精巧、有仪式感。吃过桥米线时，得先将大碟小碟里码着的火腿、里脊肉、蔬菜等配菜倒入盛着滚烫高汤的砂锅中，再将汆烫过的米线也一并加入，汤汁滚烫但不冒热气。
*** 来源：地道风物公众号
在云南美食地图里，过桥米线并不是唯一，小锅米线也极为出名。铮亮的小铜锅用大火煮着高汤，下菜，加入米线，浇上肉沫臊子，一气呵成。
除了黄铜小锅，砂锅也是常见。咕嘟嘟沸腾着，趁热吃才是砂锅米线的精髓所在。
*** 来源：吃在重庆公众号
在云南，还有造型独特的罐罐米线，在装着高汤的瓦罐子中放上米线、臭豆腐、薄荷等辅料，再放到烤架上加热，做法和器皿颇有几分可爱。
到了夏季，云南人会吃凉米线。米线晾干水分，加上鸡丝、韭菜、豆芽，浇上醋、酱油和辣椒油，组成专属云南夏天的味道。
*** 来源：地道风物公众号
四川有豆花饭，云南则有豆花米线，豆腐脑为主料，辅以冬菜、韭菜末等，口味香辣。
不光如此，云南人能将米线变幻出不同做法，杂酱米线、卤米线、鸡丝米线，鳝鱼米线……花样繁多，几天几夜也说不完。
米线不光只存在于云南，地理位置较近的川渝两地也流行吃米线。比如酸菜米线、肥肠米线、泡椒米线、花甲米线……喜爱程度不亚于重庆小面。
*** 来源：新西安乱弹公众号
在面食大行其道的西安，红油米线算是清奇的存在，就着肉夹馍吃别具风味。
近几十年来，云南风情和文化不断的输出，使得美食走出了云南，米线也借助云南这张地理名片，被大众所知晓，所喜爱。
不光南方人喜爱过桥米线，同时也深受东方人喜欢。随着人口流动和文化的交流，使得米线跨越数千公里到达东北区域。因为投资小、门槛低，开米线店成为不少东北下岗工人谋生的手段，所以在东北，米线与麻辣烫都占据一席之地。
在螺蛳粉爆火之前，过桥米线算是米粉界里热门 IP。在米线风靡的那段日子，因为品类门槛低、 *** 作简单，吸引不少创业者的涌入，所以在全国各地、大街小巷都能看到大大小小的米线店。
经历十几年的发展，米线品类也从粗放式经营转变为连锁化经营，赛道中也生长出一批优秀的连锁米线品牌。
米线品类：群雄割据，三分天下
据辰智发布的《2019中式快餐产业餐饮大数据研究报告》显示，2019年中式快餐餐厅数量达到257.3万家，其中粉面店的数量合计超过25%，仅次于米饭快餐，是条典型的大赛道。
米线，既可以作为主食，也可以作为小吃，具备刚需、 *** 价比高的特征，还是一条自带南北基因，容易做大市场规模的优质赛道。
从上个世纪90年 *** 始，米线从云南向外发展，因为品类自带低门槛的属 *** ，创业者纷纷涌入赛道。
数据整理：漆点餐研社
据企查查数据显示，自2015年到2020年的五年时间，新注册的米线相关的企业/个体户就超过5.9万家。从2015年开始，新成立米线相关企业/个体加速增长，2018年新增数量更是破万。
去年因受 *** 冲击，餐饮受挫严重，但作为刚需快餐的米线品类，门店数逆势而上，2020年新注册的米线门店数量更是超过“阳光明媚”的2019年。
从全国范围内来看，重庆、昆明、西安、成都诞生了最多米线门店。据大众点评数据显示，在统计的15城中已经有63513家米线店。其中，重庆超过一万家，昆明紧跟其后。
一贯以面食出名的西安，米线门店数量也多得惊人，而且地理位置相对 *** 方的郑州、济南、沈阳、哈尔滨等城市，米线门店数量都要多过广州和深圳。
数据背后释放一个信号，米线是一个从南到北都能被大家接受的品类，况且米线易标准化、出品快，无需依赖厨师，是条不可多得的优质赛道。
米线品类经历几十年的发展，赛道早已涌现出一批优秀的连锁品牌。它们通过连锁模式将品牌规模扩大，并一步步构建起自己的商业版图。
依据公开数据整理，部分米线连锁品牌
数据整理：漆点餐研社
值得关注的是，虽然米线店全国遍地开花，但熟知的头部品牌仍在深耕区域市场，并没有一个全国 *** 的米线品牌脱颖而出。
从发源地与经营范围来看，隐隐呈现出“三分天下”的局势。大致可分为云南本地、华南、华东及山东三大阵营。
首先，先来看看华东及山东阵营。说来奇怪，米线虽是云贵川的产物，可是国内不少知名米线连锁品牌却是从地理位置较北的山东起家。
其中品类门店规模之一的阿香米线，发家于山东淄博，截止目前已开出700多家门店，而且阿香米线集团公司还推出了一个主打年轻市场的哚哚米线，并通过 *** 的方式，在全国开出60多家门店。
*** 来源： ***
另外，过桥源·鸡汤米线也发家于山东淄博，目前开出100多家连锁门店；旗鼓村米线发家于山东济南，开出50多家连锁门店。阿香、过桥缘、旗鼓村形成山东米线市场的 *** ，相互较量，其中阿香米线最为强势。
华南区域则以江浙沪为主，有2010年创立于上海的大鼓米线，它是正新集团旗下子品牌，背靠正新这颗大树，大鼓米线在全国开出超500+门店。
发家于苏州的老妈米线，三代经营，在江苏等地开出60多家门店，是苏州家喻户晓的米线连锁品牌；另外还有发家于杭州的十秒到过桥米线，通过加盟的方式在全国开出280多家门店，体量规模不可轻视。
其次，是以广深为主的华南阵营，其中蒙自源与云味馆品牌声量处于先列。
蒙自源创始人是土生土长的云南人，在东莞发家，目前已在全国开出超500+门店。云味馆在深圳创立，70多家直营门店，在行业内拥有极致的坪效和出餐效率。
*** 来源：大众点评
最后，是以昆明为中心的云南本地市场，这里以熙楼、桥香园、建新园、青和小锅米线为 *** ，它们扎根在云南本地市场，主打地道的云南风味，在云南当地享有较高的市场知名度。
其中桥香园和建新园是当地品类元老，青和小锅米线则是后起之秀。云南的桥香园尝试过走出本地市场，但因家族内讧影响向外发展脚步。青和小锅米线曾向北上广深发起进攻，但效果不佳，现在以经营云南本地市场为主。
刀小蛮半只鸡过桥米线
*** 来源： ***
此外，一批云南菜连锁品牌顺势切入米线赛道。譬如，云海肴创立刀小蛮·半只鸡过桥米线，以云南米线+滇味烧烤的模式，将门店开在购物中心，目前已开出28家直营门店。
前两年，上海曾刮起过一阵“ *** 米线”细分品类的风潮。由肥汁米蘭起头，将米线口味改良，结合 *** 文化，差异化杀出重围，一跃成为网红打卡餐厅，如今在上海开出11家门店，还吸引来一众跟风模仿者。
归根结底，华北市场里以阿香米线、过桥缘并驱争先，华南市场蒙自源一马当先，云味馆紧跟其后，华东市场里则是大鼓米线与十秒到过桥米线一较高下。
不过就现状来看，这些品牌仍以区域拓展为主，虽已冲出发源地市场，发展至外埠，但从品牌覆盖的范围上看，仍未出现一个全国 *** 的品类霸主。
再从品牌经营模式的角度来看，多数品牌通过加盟来攻城略地。虽说市场足够大，可当圈地获客阶段达到顶峰，就要靠差异化来获取更多的市场份额了。
这两年米线品类热度有所下降，嫌少能看到有新模式、新品类的后起之秀异军突起，品类创新滞后，发展陷入瓶颈，急需新品牌为行业注入新的消费趋势，引导消费把市场做大。
无论如何，从品类规模、规范化、标准化程度来看，赛道中仍未出现像“海底捞”级别的巨头，意味着市场空间还很大。
南北较量
阿香米线 VS 蒙自源
阿香米线和蒙自源不相上下，前者2000年在山东淄博起家，全国拥有700多家门店。后者2001年在广东东莞创立，目前全国开出500+门店。
两个品牌虽都未在云南发家，却将米线门店开到全国各地，在品类市场版图上，它们绝对占有一席之地。
01 从一到几百家连锁店
1996年，阿香米线创始人 *** 在合肥一家电器企业做销售，机缘巧合被外派到山东。他能力很强，几乎山东一半的业绩都是他完成的。
原本上司想提拔他，可老板任人唯亲，他升职无望，毅然辞职，为此他重新思考自己的职业方向。其实他在做服装，还是做餐饮之间犹豫过，但他想，吃饭才是人们亘古不变的刚需。
偶然一次在报纸上看到一则新闻，讲述了一个拉面品牌在国外开店的事件。他从中获得启发，这或许是他可以尝试的方向。
*** 来源：阿香米线官网
2000年， *** 拿着积蓄，在山东淄博王府井创立之一家“阿香拉面”，这也是阿香米线的前身。没错，在做米线之前， *** 先开了拉面店，而且非常赚钱，还连开两家门店。
当拉面生意如日中天的时候， *** 做出了一个重要的决定：放弃拉面，改做米线。
这个决定遭到当时工作伙伴的极力反对，当时拉面店非常赚钱，放弃拉面去做一无所知的米线太过冒险。可 *** 却不这么想，他的梦想是开一家连锁品牌，而不仅仅是挣钱。
随着拉面生意越做越大， *** 意识到了瓶颈，因为培养一名拉面师傅至少要花费半年时间，所以做拉面无法实现快速 *** 。而米线不同，这个品类门槛低，可标准化程度高，是条可以做大事业的好赛道。
为此，他苦口婆心与公司成员分析利弊，终于说服了大家。可做转型哪有那么容易， *** 亲自带着团队走遍大江南北，尝遍长沙米粉、桂林米粉、贵州米粉……最终在云南停下脚步，研制出属于阿香米线的味道。
*** 来源：百度百科
2003年6月， *** 正式将“阿香拉面”更名为阿香米线，从此走上连锁经营的路线。2004年阿香米线在青岛开出直营门店，2007年将总部搬至青岛。2015年，阿香米线在全国开出了300余家门店。
与在山东发家阿香米线的不同，蒙自源是自带云南基因，因为创始人李红伟是个土生土长的云南娃子。
李红伟与当时不少年轻人一样，16岁离开家乡到大城市闯荡。那时他到东莞后，在各行各业打拼了几年，积攒一笔启动资金，寻思着做个生意，但发愁做些什么。
做云南米线吧，毕竟民以食为天，而且这碗米线他魂牵梦绕了很久。
*** 来源：蒙自源官微
2001年的春天，李红伟在东莞开了之一家蒙自源。那时的东莞 *** 着台商、港商和内陆的追梦者，都被这来自云南的味道所吸引，生意十分火爆。
随着首店的成功，李红伟在东莞连开了9家店，还明确了连锁经营的发展路线。
2004年 *** 加盟，蒙自源搭上发展快车，2007年挺进武汉，2009年门店达到150家，2018年出海开店，2020年全国80城开店近500多家。
02 经营：大刀阔斧做 ***
米线是大众品类，而且又是地域特色明显的品类，要把米线做好，不是件容易的事儿。
除了米线和汤的味道好还不够，要做成连锁品牌，拥有更大的市场，必须要做出调整。苦苦找不到突破点， *** 就带着团队到各区域的连锁品牌学习，并将学习到东西转化到阿香米线。
在阿香米线的经营上， *** 做了三个动作，成功打开市场。
*** 来源：阿香米线官网
之一，在器皿上下功夫。在传统的容器上，优化打造出品牌专利的方形底座瓦罐。这个器皿不光能保温，还能防止烫伤，而且更加美观，还适用于外卖市场。
第二，不断创新和丰富产品口味。这是在一次吃火锅的过程中发现的，火锅有骨汤，有辣锅，为什么米线不可以呢？
想到这点， *** 就抓紧时间研发和推出一款麻辣米线，没想到这一款产品成了阿香的招牌产品。随后依据市场趋势，阿香还依次推出了番茄米线、酸菜米线、香辣小龙虾等口味，满足多样化需求。
“有了适应各个地方的口味，我们才能走遍全国。” *** 说，这也是阿香米线不断做口味创新的原因。
第三，差异化选址，放弃 *** 战激烈的步行街、街边店。这个决定使得阿香米线得以规模化扩张。
随着城市化进程的加快，购物中心商业消费崛起， *** 开始考虑是否要进商场，但当他满怀欣喜找商场寻求合作的时，却被“米线这个大众品类，不适合我们商场的 *** ”的理由拒绝了。
可进购物中心是大势所趋， *** 不愿放弃，为此他决定重新设计门店，提升门店档次。
*** 来源：阿香米线官网
他花高价从上海请知名的空间设计师，用当时市场上更好的诺贝尔瓷砖，还用了肯德基使用的威士雅防火板…品牌升级焕然一新。
品牌形象升级后，阿香米线顺利进入购物中心，而且在后期阿香米线与不少商业综合体品牌达成战略合作，借助渠道红利，迅速铺开市场规模。
蒙自源李少红偏执地相信，米线是拥有民族文化内涵的，就应该如麦当劳、肯德基一样遍布世界各地。不要光想，要行动，为此李少红开启蒙自源的连锁经营道路。
*** 来源：蒙自源官微
从蒙自源的名字就能看出，有正宗之意。蒙自是云南过桥米线的之乡，所以蒙自源立足云南过桥米线的风味，同时对本土产品做灵活调整，增加小锅米线、卤米线、拌米线、豆花米线等本地产品。
为了保障食材的原生态，蒙自源坚持在云南原产地集采，为此还专门成立采购 *** 会，自建物流，实现原产地到店。而且在广州斥巨资建设12万平方米的后勤基地，整合供应链，实现供、产、销一体。
选址上，蒙自源门店多在购物中心、百货商场设店。据了解，蒙自源与万达、万科、华润万家等二十多个全国知名商业地产形成战略联盟，为品牌快速发展奠定了基础。
品牌组织力上，蒙自源在华南、华中、华东三地成立训练中心，采用阶梯式的培训方式，通过营运内训的方式，满足每年店铺数量扩张的人才需求。按“1+2+2”的人才模式，为营运前端输送人才，实现“自身造血”。
03 战略：“餐饮航母” VS “全球化战略”
2016年， *** 做了一个大胆的决定，将阿香米线的总部迁移至上海。上海作为中国经济金融中心，是标志 *** 的战略要地。为什么迁移至上海，一年后 *** 给出了 *** 。
2017年，阿香米线重新规划了企业战略：打造一艘“餐饮航母”。以直营与加盟模式并驾齐驱，正餐、快餐模式兼并，同时 *** 生产、供应、装修设计、人力培训等全产业链为一体。
为此， *** 在公司实行阿米巴经营模式，把生产、装修设计、人才培训等部门成立为子公司， *** 运营。它们不仅服务于阿香米线，同时也为业内其他餐饮品牌提供服务。
*** 来源：阿香米线官网
如今，这个“餐饮母舰”有了明确的名称--- *** 集团，是以直营门店为主，加盟门店并行的“餐饮航母级战斗群”。
创立3年时间，成功孵化了哚哚米线、剪花娘子、张寨村、激力鸡排、煮田麻辣烫等6个子品牌，全国开出近1000多家门店。
其中，2017年创立子品牌哚哚米线， *** 面向年轻消费群体。除了原有米线品类，还增加土豆粉、刀削面等主食，同样的汤底可搭配不同主食，增加产品的灵活 *** 。
哚哚米线的 *** 在22-28元之间，同时还有11.8、18.8元的低价引流款，小吃 *** 在3-6元之间且种类丰富， *** *** 比阿香米线要低，更适合走下沉市场。
*** 来源：哚哚米线官网
在选址上，哚哚米线多选址在年轻人 *** 的购物中心、步行街，门店面积不大，基本在80-100平米之间，店面形象上更具年轻感与时尚感，目的是吸引年轻人进店消费。
阿香米线坚持直营，哚哚米线选择加盟。哚哚米线采用低价加盟策略，逐步向下沉市场渗透，甚至要覆盖到县级城市。
除了阿香米线和哚哚米线之外， *** 集团旗下子品牌还有主打凉皮+肉夹馍的剪花娘子；经营炸鸡、烤串的激力鸡排；专注麻辣烫品类的煮田麻辣烫和以肉夹馍和陕西面食为主打的张寨村的6大品牌矩阵。目前在全国门店近千家，开启了直营为主，加盟模式并行的发展模式。
据悉， *** 集团建成山东、上海2大总仓，全国9大分仓，据了解，旗下品牌的90%原材料都由自有工厂集采集送，配送到各地门店，集团实力不可小觑。
2013年，蒙自源总部从东莞 *** 至广州，这一年蒙自源人带着梦想登顶南极。
蒙自源早期专注在米线品类里深耕，经历几次蜕变之后，集团决定转型为“餐饮及文化生态链”的平台型企业。
现集团业务涵盖餐饮线下生意，旗下拥有蒙自源过桥米线/小锅米线、炭鱻烤鱼两个品牌，还开设线上电商公司，同时成立了融源餐饮供应链公司，服务于百家餐饮品牌。
*** 来源：蒙自源官微
蒙自源品牌有两个分支，一个是专注过桥米线，另一个聚焦小锅米线。查看美团点评，相同的品牌名，但后缀不同。虽说主打产品不一样，但产品结构较为相似。从品牌识别的角度来看，难免会引发误解。
另外，蒙自源还涉及烤鱼领域，2015年成立了炭鱻烤鱼，几家店均在东莞，品牌发展速度缓慢。
不仅如此，蒙自源创始人还跨界民宿酒店领域，分别在大理、腾冲、西双版纳文化风景区建立泊度高端主题民宿酒店，同时还成立战略投资公司，投资十几个具有资本价值的餐饮品牌。
在品牌战略上，蒙自源立志将米线文化发扬光大，为此还制定了全球化战略，2018年，蒙自源出海， *** 美国、加拿大。次年又在美国连开两家新店，这些门店对蒙自源全球化起到战略 *** 作用。
元老新秀
老妈米线 VS 云味馆
老妈米线1 *** 3年创立于江苏苏州，云味馆2014年创立于深圳。前者是米线品类里的元老，后者则是品类的新秀。
目前老妈米线全国拥有60多家直营店，主要分布在苏州、扬州等地；云味馆全国50多家直营店，主要分布在广东，南昌、福建等城市略有延伸。
01 三代传承 VS 跨界餐饮
老妈米线的故事要从百年前说起，据说从曾祖母这辈开始，就与米线产生了羁绊。70年代，从事教师的奶奶退休了，闲不住的她做起了小生意。那时候，就是在汽车站附近卖面条，解决来往旅客的温饱。
当时汽车站附近都是做面条的，没有什么新鲜的，奶奶想起曾祖母爱吃米线，于是就开始研究起米线。当时寻常老百姓都没见过米线，这新鲜玩意吸引了大家关注，生意逐渐火了起来。
90年代，由父母这代接管生意，不过做的不是米线生意，而是开了一家4层的老妈火锅店。由于家里的四川基因，加上味道好，所以老妈火锅店火爆了苏州城。
当时老百姓难得下馆子吃饭，喜欢吃完火锅就关火聊天，用餐时长至少要3个小时，闲聊着又饿了，可大家又不想重复吃，于是 *** 就把从奶奶那里学来的米线，当做赠品送给客人，没想到米线大获客户好评。于是 *** 就在想：要不要把米线放大来做？
*** 来源：职业餐饮网公众号
*** 餐饮圈子比较有文化的，那个年代成功考上复旦NBA，课程中学习到聚焦、单品的概念，于是给老妈火锅做升级。
因为中午火锅生意冷淡，所以 *** 就把火锅楼的一二层改为“米线+小吃”店。凡是来吃火锅的送6元米线券，慢慢形成了全时段经营。
当时，以这种模式开了8家火锅店，米线店也开了3家店。到2005年，小火锅兴起，老妈火锅开始走下坡路，直到关闭最后一家门店。
火锅生意虽然结束了，但米线生意却越做越好，渐渐地在江苏、上海开出了25家直营门店。
2015年，老妈米线迎来了第三代传承，由儿子房子健接手公司，如今老妈米线经历了百年传承，已经从一家路边小铺到现在拥有60多家直营门店，一直稳步向前。
相比老妈米线的百年传承，云味馆则是跨界而来的产物。云味馆创始人迟焕涛做餐饮之前，曾是创维最年轻的高管。
当年，迟焕涛从中国政法大学毕业，二十出头没想要找工作，而是在新街口找了个临街档 *** 起了电子生意，当起小老板。后来接触到电子工程，给KTV包房做工程供应，依靠自己的打拼积累了近百万的资产。
三年创业告一段落，迟焕涛卖掉库存、 *** 铺面，决定去大公司看看。就这样，迟焕涛加入创维公司。
他从基层做起，从管理方式、产品研发，到品牌 *** 、营销策略，之前从未涉猎，他就像块海绵一样不断地汲取。
2001年，27岁的他成为创维最年轻的销售总经理，调任到深圳，这一干就是十几年。
2014年，迟焕涛到了四十不惑的年纪，在创维任职期间对管理能力的学习，商业模式的摸索，他萌生自主创业的想法。
*** 来源：餐企老板内参
同年云味馆诞生，仅用两年时间成为深圳品类冠军，在云南米线领域的市场占有达到60%-70%，成为众多餐饮品牌搬着小板凳想学习的对象。
02 年轻化升级 VS *** 价比变革
虽然老妈米线是“餐饮 *** ”，但现在的餐饮市场环境与过去大有不同，过去打法在当下也根本行不通。为了顺应趋势，找到品牌升级的突破口，老妈米线决定大刀阔斧做 *** 。
之一，消费人群对准年轻人。自从子辈房子健接手品牌后发现，原本一直消费品牌的顾客已经老了，消费频次和 *** 下降，反而是95后00后成为消费主流，那么之前的 *** 明显不合时宜。
老妈米线重新梳理，将核心消费人群对准 22-32岁的年轻人，平均客单定在30元。同时，门店每天现熬鸡汤，原有食材进行升级，提升产品的 *** 价比。
*** 来源： ***
第二，调整门店装修风格，将工业风装修风格改变为“村落风”。 据了解，老妈米线的食材大多数来自山里，又有百年的历史感，想要回归民族文化。按照“村落风”设计，侧面也体现好食材的价值特点。
第三，将“现点现做”点餐流程改为“明档自选”的销售模式。老妈米线新版本的门店把小吃做前置展示，所有小吃从门口到收银台一字排开，先选小吃再点主食，这样做一是节省人工增加效率，二是自选小吃增加体验感外，还增加了营业收入。
最后，将原有生煎、锅贴等与米线冲突的“类主食”产品砍掉，慢慢缩减产品SKU，节省顾客决策时间，提升整体效率。
在改变之前，老妈米线的产品结构为米线、米饭快餐、锅菜。一方面主打不够清晰，另一方面出餐效率不一致，各品类之间相互冲突，人工效能无法达到更大化，为此优化掉不少像辣子鸡、毛血旺这些大菜。
由于以前是“大店思维”，开店都往大了开，所以产品结构自然就会繁杂。为了迎合“小而美”的趋势，老妈米线将门店面积控制在100平米左右，同时缩减产品SKU，主推米线品类，增加整体效率。
从云味馆横空出世开始，一直都是行业关注的对象。迟焕涛作为云味馆的馆主，从新街口小生意到创维最年轻的高管，从电子行业跨界到餐饮行业，积累不少丰富的管理经验和知识眼界。
从2017年开始，餐饮经营大环境开始变化，生意也不如以往好做。此时，云味馆经营也遇到整体营收开始往下跌的问题，体现在菜单没有变动，流量没有下跌的情况下，客单价却在往下跌。
迟焕涛认为造成的原因，一是消费者没钱了，二是经济不确定 *** 增加，很多人握着钱不敢消费了。这个时候，调高客单价是逆趋势的。
*** 来源：大众点评
所以，在大家看不清局势纷纷涨价的时候，云味馆坚持降价，同时还把品质提上来。这点，迟焕涛看得很透，他认为“大众餐饮一定是要做 *** 价比”。
云味馆要做到极致 *** 价比，前提得先完善供应链。为此，迟焕涛大刀阔斧的 *** 供应链。在全产业链上把牛、猪、鸡都等食材进行更高质量的把关，以此保障产品稳定的品质和 *** 价比。
在选址上，云味馆选址多在购物中心，面积控制在80-150平左右，单店座位数30-120个，通过推行极致 *** 价比，品牌的翻台率和远超行业同品类。
与此同时，在企业经营战线上开发新品类副牌，进攻外卖赛道。2017年，迟焕涛创立了“拌粉君”项目，专攻南昌拌粉品类。
模式以“拌粉+小吃+瓦罐汤”为主，辅以少量的米饭套餐，增加产品丰富 *** 与可选 *** ，目前拌粉君已在深圳开出14家直营门店。
起初，拌粉君只是为了解决云味馆外卖 *** 的问题，但没想到线下门店也同样火爆。拌粉君脱胎于云味馆，但更胜于云味馆。
*** 来源：餐企老板内参公众号
比如云味馆出餐需要二三分钟，而拌粉君只需要60秒。菜单结构上，拌粉君主食缩减20%，降价20%，小食上升了20%，取餐速度提升三倍，就餐速度提升了一倍。
从门店选址来看，拌粉君基本选择在购物中心B1层或美食街，品牌客单价在20元左右，40平的店，20个餐位，一天能接500单。餐厅多使用一次 *** 餐具，减少了清洗餐具等繁琐流程，同时以自助服务为主，大大减少人工占比，实打实赢在高坪效、高效率。
03 组织力：老妈学校 VS教练文化
两个都是以直营模式来拓展规模的，所以品牌不像做 *** 的品牌一年能开几百家店，但相比之下，老妈米线和云味馆走得更稳。
做直营品牌的建设，组织力是企业长久发展的根。
老妈米线作为一个老品牌，组织搭建早已谙熟于心。为了组织员工学习，老妈米线创办了“老妈学校”，建立员工学习进步的培训平台，同时也为后续开店储备优秀人才。
迟焕涛说过：“在组织文化建设上，每年的培训费在600万左右。”云味馆绝对不用100%的利益导向型，而是激发大家的 *** ，一定是在文化上、认知上、学习上、运动上花很多钱，让员工能在平台中学习到知识，开阔眼界。
*** 来源：餐饮面孔公众号
在云味馆的员工管理上，企业推崇教练文化。在工作中，上到管理者，下到各级管理层，都扮演着“教练”的角色。通过 *** 式的问题引导，驱动员工寻找问题根源。
同时，将组织结构从传统金字塔模式调整为“ *** 管理模式”，以项目组负责制提高运营效率，这为云味馆品牌发展提供了源源不断的动力。
目前，老妈米线和云味馆采用直营的方式进行规模扩张，从拓展速度和市场分布来看，虽不及头部品牌阿香米线和蒙自源，但在区域市场仍占有不小的市场份额。
除上述四个品牌外，正新集团旗下子品牌大鼓米线，实力也不可小觑。目前全球有超过500+门店，集中分布在江浙沪市场，并以华东为大本营辐射全国。
*** 来源：大鼓米线官网
大鼓米线门店选址基本在购物中心，据悉，大鼓米线品牌与银泰、大润发、凯德等二十多个知名地产达成战略联盟，为大鼓米线快速发展奠定了基础。
在品牌 *** 上，大鼓米线主要瞄准的是中高端米线市场，推崇明厨现做，强调高汤现熬，注重服务和体验感，产品 *** 普遍在20-40元之间。
背靠大树好乘凉，大鼓米线作为正新集团的子品牌，供应链、营销、资源、运营管理都得到极大的帮助，同时具有超强存活及盈利能力。
纵观整个米线市场，目前只有阿香米线、蒙自源、大鼓米线突破区域 *** ，加速向全国市场扩张，其他品牌仍在区域市场发展，偏安一隅。
从市占率来看，米线品类里缺少一个覆盖全国范围的连锁品牌，品牌规模上虽说阿香米线暂时领先，但门店规模不过700+，相比动辄千家店的快餐品牌，还有较大差距。
米线赛道的“两个难题”
米线品类具备刚需、 *** 价比高等特征，是一条自带南北连锁基因的优质赛道，几十年的发展，品类已经从发源地走向全国，前些年品类更是得到较快的增长，数量直线攀升。
可事实上，米线品类现状是全国大大小小米线店在相互竞争，即便口碑较好的米线品牌，门店也未超过千家，赛道还未喂出一个品类霸主。
01 创新停滞，同质化难绝
云南米线从上世纪90年 *** 始从云南向外发展，风靡全国，之后为了迎合市场快捷便利的就餐需求，不断做简化和改变，让米线失去了原有的特色。
过桥米线作为云南招牌，名声响彻全国，但凡体验过正宗过桥米线的，都会被那满满的仪式感折服。
*** 来源： ***
可是为了迎合快餐市场快速、便利的需求，过桥米线逐渐被做简化，去掉了装着食材的小碗小碟，直接将食材一同煮进米线里， *** 作流程化繁为简。虽说提升产品就餐效率，但产品体验感慢慢消失。
有数据统计发现，国内米线门店的平均生命周期也就200多天。
市场上普遍的米线品牌都是以过桥米线为主打，口味相近不说， *** 相比普通粉面又高出不少，间接导致消费者复购率不高。
而且，米线门槛低， *** 作简单，是很多创业者会优先考虑的品类，反向导致赛道愈发拥挤。大家都做相似的产品，同质化严重，模式也是一成不变，很快消费者就失去了新鲜感。
02 供应链管控与门店管理能力
对于米线品牌来说，尤其是在发展期，供应链起到非常重要的作，而且云南地域文化给予了品牌极大的加持。
*** 来源：摄图网
品牌要冲出本地市场的 *** ，就必须考虑品牌异地扩张供应链的搭建，而这需要极长的时间布局和时间投入。
目前阿香米线、蒙自源等头部品牌，异地扩展的之一步，是在异地市场建立供应链或配送中心，以此来支持品牌的快速扩张。
以阿香米线为例，发展近20年，阿香孵化了多个子品牌，进入不同的平台和品类，打通供应链，构建了一个辐射全国的配送供应链 *** ，通过多个品牌之间的集采集送，确保了食材的统一品质和低价。
前端供应链问题只是基础，后期公司对于店铺的管理能力，决定品牌是否能够拥有健康的盈利模型。
米线易标准化、出品快，还不依赖厨师，自带“可做大规模”的基因。目前市场上主流的米线品牌均以加盟的模式进行扩张，譬如蒙自源、大鼓米线。
虽说加盟模式能更快拓展品牌规模，但也对团队的管理能力提出要求。一旦涉及到跨区域经营，品牌管理半径变大，运营难度就会增加，这对 *** 品牌来说个巨大挑战。
米线赛道突围
模式创新与渠道突围
近两年，螺蛳粉品类爆红 *** 、江西米粉势头渐起，再加上米线品类创新停滞，同质化严重，使得品类势能有所下降。
*** 来源：职业餐饮网
目前米线品类发展现状比较尴尬，市场是有的，但总给人一种不温不火的感觉。
去年，海底捞也杀入米线赛道，推出了“秦小贤红油米线”，借助海底捞强大的供应链，走极致 *** 价比快餐路线。餐饮巨头开始杀入米线赛道，品类市场需求仍在。
01 品牌：地域文化加持
从创始人基因上看，目前市场上头部米线品牌的创始人，除了蒙自源老板外，大多都不来自云南，这使得米线品牌在经营过程中慢慢丢失了云南文化基因。
随着国家基建交通完善，中国城市之间交流变多，云南也变成旅游网红城市。云南地域赋予了米线品类不一样的文化特色，主打云南文化，其实更容易吸引大众关注。
有强大的云南文化做支撑，所以米线延展空间其实是非常大的，再将地域文化做年轻化创新，也不失为一个好的选择。
*** 来源：摄图网
产品上可以做全方位、多角度的挖掘。 其实云南米线品种丰富，除过桥米线外，还有小锅米线、豆花米线、罐罐米线等种类。这些产品虽说不够知名，但作为单品也具备极强的口味普适 *** 。
所以说，云南本地米线口味还未完全被挖掘出来，又怎能说无法创新了呢。
其次，挖掘中国小众米线品类。比如海底捞推出的“秦小贤”，就是以西安红油米线为主打，结合西安肉夹馍、 *** 价比小吃，开辟新的米线快餐模式。
02 模式：商业模式突围
这两年米线品类热度下降，很大一部分原因是赛道内品牌模式基本定型，嫌少有品牌做出商业模式的创新。
以水饺为例，过去水饺品类以堂食为主，可袁记云饺“外带+堂食+外卖”模式的出现，改变长期以来的品类玩法，给行业带去新的思考。
回看米线品类的发展，这几年除了在产品结构上做调整，口味上做创新，呈现方式上做优化，嫌少有在商业模式上做探索的。
早些年商场渠道红利，米线品牌一窝蜂往购物中心挤，让竞争更加激烈。尤其去年受 *** 影响，购物中心损失惨重，以前单纯依靠购物中心带来 *** ，后续将会行不通了。
那么购物中心以外，社区、商业街等街铺或许会是渠道差异的好方向。就比如大鼓米线 *** 后，将会考虑重点开发街边铺，经营新的渠道。
商业模式的突围，不仅在于渠道的差异化，或许能够在品类上打出差异化，譬如“米线+烤物”、“米线+地方小吃”…...的商业模式其实都可以尝试。
03 渠道：速食米线赛道突围
近两年，螺蛳粉零售产品风靡全网， *** 当下销售额更是暴增。据 *** 天猫数据显示，2020年1-5月螺蛳粉总销售额16.3亿元，尤其是 *** 期间销售额猛增，2月起单月销售额同比增长率均达到2倍以上。
螺蛳粉与米线有异曲同工之妙，但是相比完善健全的螺蛳粉全产业链，米线零售还未有知名的品牌出现。
零售品牌率先切入，其中自嗨锅、张生生等速食品牌已经在布局米线产品线，切入速食米线赛道。
*** 来源： *** 网
*** 后，米线品牌选择进入速食米线赛道，或许是一个比较好的时机。
云南省餐饮与美食行业协会联合创会会长杨艾军就表示：“ *** 之后，米线产品的零售化必然是一个趋势，这就对米线品牌企业在食品工业方面的认识和提升提出了更高的要求。”
但就目前市面上米线品牌的市场规模与供应链情况来看，大多数品牌很难布局这一块速食这生意。
因为门店堂食和食品零售是两个不同的 *** 作逻辑，而且对于品牌供应链、技术、资金、营销等层面的要求都比较高。
? 结语 ?
米线作为一个可标准化的快餐品类，既可作为主食，又可作为小吃，是容易形成规模的好赛道，潜藏着巨大的商机。
虽说这两年米线品类势头有所下降，但赛道里还没有从群雄割据中，角逐出真正意义上的品类霸主，那就 *** 这个赛道仍有机会，我们不妨报以更多期待。
餐饮业新“战疫”：互联网企业与金融机构联手打响守卫战证券日报
本报记者 于德良
突如其来的 *** *** ，对餐饮业的打击首当其冲。
据2月12日中国烹饪协会发布的《2020年 *** *** 对中国餐饮业影响报告》，相比去年春节， *** 期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上；9%的企业营收损失达到 *** 以上；7%的企业营收损失在七成到 *** 之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
*** 让抗风险能力相对较弱的餐饮行业陷入前所未有的困境。对此，国家及各地 *** *** 了针对中小企业减税、减免租金、信贷支持等多项保障措施，互联网平台与金融机构联手伸出援助之手，更体现出各自的优势与效率。譬如阿里、京东、苏宁互联网巨头发起的“共享员工”行动；美团携手合作金融机构提供不少于100亿元的优惠利率小微 *** 。
美团生意贷相关负责人对本报记者表示，“接下来，我们将针对本地生活商户加大应急 *** 支持，对于湖北 *** 严重的地区，将给予特别利率优惠、减免手续费等特殊政策，切实为商户减负。”
阿里京东苏宁等互联网巨头急推“共享员工”计划
在 *** *** 之下，餐饮业与生鲜业 *** 两重天，一方面，餐饮企业停业、员工待业，处于生死边缘；另一方面，生鲜零售平台订单火爆，员工紧缺。于是，共享经济又诞生出新的模式——“共享员工”。
2月3日，阿里旗下盒马先行一步，发布了“共享员工”计划。盒马称， *** 期间联合知名餐饮企业进行合作，采用劳务用工方式，接收云海肴、青年餐厅(北京)部分员工，入驻盒马各地门店，参与打包、分拣、上架、餐饮等工作；相关合作涉及上海、北京、西安、深圳、等多地，共计500人。
2月6日，京东发布“共同战疫” *** ，邀请餐饮企业加入“餐饮零售发展联盟”，将餐饮企业堂食的菜品在保证健康、口味的前提下，做成“速食”商品，然后通过电商等全渠道销往全国市场。
2月7日，苏宁物流发布“人才共享”计划，面向因 *** 冲击、工作受到短暂影响的人群，提供各类仓内分拣、包装，社区骑手、快递配送等工作岗位。京东旗下的生鲜超市7FRESH也发布了“人才共享”计划，邀请临时歇业的餐饮、酒店、影线及零售联营商户员工在此期间以短期打工的方式加盟。
除互联网巨头外，社区生鲜店、大型超市、便利店、线上平台等也发出招募闲置员工的“共享员工”计划。实际上，“共享员工”计划解决了部分餐饮业员工暂时就业难题，而餐饮业更需要金融机构加大支持力度，在 *** 利率、期限等方面给予特殊优惠政策。
美团携手银行十几个小时完成一笔1000万元 ***
我国餐饮企业超过1000万家，其中有95%是个体商户，其门店少、面积小、大多为家庭夫妻店。 *** 之下，员工薪酬、门店租金、供应商货款等成本，重重地压在商户身上，突出表现就是现金流岌岌可危。因此，在这场战“疫”中，更需要政策的扶持和金融机构的担当。
为帮助餐馆扛过难关、恢复经营，2月1日，美团启动商户帮扶举措，其中很重要的一条就是“携手合作金融机构提供不少于100亿元的优惠利率小微 *** ”。同一时间，美团启动应急协同机制，成立联合工作专项小组，联合多家银行开通专项 *** 绿色通道。
2月10日，该项100亿元优惠利率 *** 有了最新进展，美团宣布正式开通绿色通道，首批湖北商户的 *** 申请开始受理。截至2月15日，首批帮扶小微商户近2000家， *** 授信额度8500万元。
湖北襄阳，一家海鲜餐厅老板胡先生正在寻找资金过冬。他表示，如果餐厅正常营业，每月流水应在40万元左右。这次 *** 爆发，他想起曾在美团了解过餐饮抗“疫”课程，便向生意贷申请 *** ，平台给了他14.3万元的授信。在通过面部识别审核时，几秒钟即通过，几分钟后申请 *** 到账。之后，他将用这笔钱发工资、交房租。
除扶持小微企业外，美团还推出了针对大型连锁品牌商户的100万元-1000万元的纯信用 *** ，提供6%-9%的优惠利率。
从福建福州走出的大型餐饮连锁品牌周麻婆，全国门店超90家，背负着沉重的员工工资、租金及仓储库存成本。美团金服小微信贷业务团队获知后，决定帮助其解决资金难题。以前，美团生意贷的目标客群是小微商家，这次针对大型连锁商户放贷是一次业务上的突破。美团小微信贷业务团队与光大银行、周麻婆进行了一次三方 *** ，沟通了紧急融资需求。自此，美团小微信贷业务团队开始搭建新的产品流程、风险政策、 *** *** 、合同、资金、账务等各个环节，在当天上线了新功能。此时，光大银行也加快了审批流程，迅速抽派客户经理上门形成调查报告，风险部门快速 *** 审批报告，实行双人审批绿色通道。
2月4日，美团生意贷和光大银行共同为周麻婆提供1000万元 *** 授信，这笔资金将用于门店运营固定成本、员工工资、店铺租金等方面支出。此前，银行对这类 *** 的审批时间往往需要一个月，而此次只用了不到十几个小时。
采访中，记者了解到，在放贷环节，美团方负责提供平台商户的融资信息，由光大银行按照属地原则进行就近客户营销和授信支持。光大银行方面表示，本次给予周麻婆的授信属于信用类 *** ，在中小企业授信中，突破了以往信用类 *** 对 *** 主体准入严格、调查时间长、审批时间长(约需要一个月左右)的问题。通过 *** 会议进行了三方对接，银行方面明确了快速线下审批、福州先行先试的合作模式，这次授信是总分支三层联动的有效成果。
谈及此次 *** ，周麻婆餐饮集团董事长翁子齐表示，“这次 *** 的暴发，给我们带来的更多是机会，危机即是转机，勇于面对，拥抱变化，除了做好餐饮堂食以外，我们要敢于尝试多元化的运作模式。”
*** 之下的餐饮企业：转战线上卖半成品，还外借员工以减轻成本*** 之下，“ *** ”最严重的行业必然包括餐饮行业。南都记者注意到，除去上市募集的资金，九毛九或支撑不到2个月；海底捞更是被推测本次 *** 或造成其营收减少50.4亿元；广东本地上市餐饮企业相关负责 *** 表示， *** 对其餐饮业务影响巨大。那么， *** 之下，餐饮企业在如何自救？南都记者调查发现，在 *** 政策帮扶和各方帮扶下，不少餐饮企业通过推出“零接触配送”服务，转战生鲜电商平台卖半成品，还外借员工给“缺人手”行业以缓减成本压力。
广州酒家餐饮板块收入大幅减少，九毛九对外“呼救”
作为对现金流依赖极强的行业， *** 之下，餐饮行业势必会受到冲击，要知道在客流量大幅减少的情况下，餐饮企业还需要承担高额的房租支出和人员成本。
根据《2019年中国餐饮业年度报告》，原材料、房租支出和人力成本是占餐饮企业收入比例更高的三项成本，占比分别达到41.3%、10.2%和22.4%，并且这三项成本在过去3年里都在持续上升。
以刚上市的九毛九为例，据其招股书显示，九毛九更低需要支付的年租金为2.2亿元，估算每月约2000万元，员工成本每月约5000万元。而截止2019年6月底，九毛九账面有1.25亿现金。如果忽略上市时九毛九募集的超过20亿港元净额资金，按照以上店面及员工成本，如果一直处于休市状态，九毛九支撑不到2个月。
巨大压力之下，九毛九开始对外“呼救”。在2月1日，九毛九集团董事长管毅宏就公开表示：“集团受这次 *** 影响的损失仍在统计中。我们希望 *** 能在税费上有减免政策，或者能有相关补贴补助”。
广东本地上市餐饮企业广州酒家工作人员也向记者透露， *** 之下，受客流量大幅减少及大量预订订单被退的影响，广州酒家餐饮板块收入大幅减少。
在严峻形势之下，西贝餐饮也表示经营困难。西贝餐饮董事长贾国龙在2月6日发文直言“由于突如其来的 *** ，西贝和全国所有餐饮行业都正在经历着一场史无前例的考验”，并表示其全国有超过4/5的门店受 *** 影响关闭了堂食业务。
火锅行业龙头海底捞似乎也与九毛九、广州酒家、西贝餐饮一样在默默亏损中。据中信建投研报，在本次 *** 前，中信建投预计海底捞2020年营收402.87亿元，归母净利润35.93亿元。这意味着，如若一直处于休业状态，本次 *** 或造成海底捞营收减少50.4亿元，归母净利润减少约5.8亿元。
而值得注意的是， *** 对餐饮行业的影响，还在继续。南都记者了解到，为了积极配合 *** 防控，海底捞在原定开市的1月31日早间，便发布了延期休市通告，表示“现延长暂停营业时间，后续营业时间将根据 *** 发展及国家规定另行通知”。
选择延期开市的餐饮企业还有九毛九，九毛九在原定开市的2月9日，发布了延期开市通知，通知称，休市时间再次延长，而具体开市时间并未透露，称需等待通知。值得注意的是，据南都记者采访，延期休市的还有赛百味和外婆家。
上市餐饮企业 *** 期间股价缩水，近期有回暖之象
*** 对餐饮企业的影响，也蔓延到了股市。
经南都记者统计，自1月20日至2月11日，餐饮指数累计下跌12.32%，其中2月3日创造了9.96%的更大跌幅。而就具体上市餐饮企业来看，在 *** 期间，广州酒家、海底捞、呷哺呷哺、味千中国、百胜中国5家上市餐饮企业股价都有所缩水。
自1月20日至2月11日，餐饮指数增幅其中广州酒家股价累计下跌6. *** %，其在2月3日创造更大跌幅10%；海底捞股价累计下跌9.44%，其在1月23日创造更大跌幅7.69%；呷哺呷哺股价累计下跌23.37%，其在1月23日创造更大跌幅8.65%；味千中国股价累计下跌18.39%，其在1月29日创造更大跌幅7.63%；百胜中国股价累计下跌11.84%，其中1月21日创造更大跌幅7.72%。
自1月20日至2月11日，五家上市餐饮企业股价增幅但值得注意的是，自2月5日至1月11日，餐饮指数翻绿转红，出现回暖之象。广州酒家、海底捞、呷哺呷哺、味千中国、百胜中国股价下跌趋势也有所变缓，2月3日至2月11日，五家餐饮企业股价以正增加为多，即便出现股价下跌情况，下跌幅度与前期相比，大幅缩小。可见，但从股市来看，餐饮行业在 *** 之下，有回暖迹象。
针对餐饮企业股价有回暖迹象的现象， *** 蓬认为，一方面是受大盘回暖影响，一方面是 *** 拐点将至，而带来的市场回暖。 *** 蓬表示，随着 *** 的逐渐缓解，在2月初3月末，部分餐饮企业会迎来复工复产的红利。
餐饮企业积极自救，各方帮扶陆续出现
“此次 *** 对餐饮业的影响深而广”，中国食品产业分析师 *** 蓬表示，没有 *** 的时候，所有的餐饮企业的业绩、利润就无从谈起。
餐饮分析师林岳则持相反的观点，其认为基于国家在 *** 防控方面已经越来越科学，各级 *** 的管理能力也有了很大的提升，且 *** 已有回暖迹象，因此餐饮企业的春天也终究会回来。
*** 蓬还补充称，如今中国的餐饮行业的抗压能力要比 *** 时期的餐饮行业强很多，“2003年 *** 时期，连锁 *** 的餐饮企业不多，资本介入到餐饮行业的案例也较少，如今上市餐饮企业和大型餐饮企业数量都有提升，它们的基本运转能力会更强”。
的确，面对 *** 带来的客流量的巨减，不少餐饮企业迅速转变，推出“零接触配送”服务，以弥补堂吃客流量减少的损失。南都记者了解到，广州酒家、陶陶居酒家、呷哺呷哺、小肥羊、德克士、真功夫、麦当劳、肯德基、必胜客等餐饮企业都推出“零接触配送”外卖服务，而处于暂停营业状态的外婆家，则正在计划推出“零接触配送”外卖服务。
而目前仍有大量门店在运营的麦当劳、肯德基、必胜客，还推出“无接触点取餐”服务，麦当劳工作人员还透露，其针对外送服务，除了采取餐厅的防疫措施外，还在所有外送订单标注了生产、配膳、外送人员姓名及体温，做到餐品、人员可 *** 。
除了自身努力，餐饮行业还得到了各方帮扶。
此前，央行等五部委 *** 《关于进一步强化金融支持防控新型冠状 *** 肺炎 *** 的通知》，要求对于受 *** 影响较大的 *** 零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但受 *** 影响暂遇困难的企业，特别是小微企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。对受 *** 影响严重的企业到期还款困难的，可予以展期或续贷。
近日接连 *** 的广东“复工复业20条”、广州“中小微企业健康发展15条”，深圳“支持企业共渡难关16条”、东莞“助企撑企15条”，以及广州黄埔区 *** 的“暖企8条”，目的都是为包括餐饮行业在内的受影响行业注入“强心针”。
不少商业地产商也宣布减免租金。比如万达，将在1月24日至2月25日期间，万达商管集团对全国各地万达广场商户的租金以及物业费实行全免。美团、阿里等本地生活线上平台也 *** 多项措施，降低门槛，帮助餐饮企业发展线上外卖新零售，同时为困难企业提供流动 *** 支持。
除了直接帮扶，生鲜电商平台等还想出了合作共赢的方式帮助餐饮行业度过难关。
2月6日，京东生鲜发起“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品速食生产，并通过京东全渠道拓展销售，实现“供应链转型”。据悉，小南国、西贝莜面村、广州酒家等的百余家餐饮企业已加入“餐饮零售发展联盟”，且加盟企业还在不断增加。
而2月3日，阿里巴巴集团旗下盒马鲜生超市公开宣布接纳云海肴、青年餐厅（北京）的员工到盒马各地门店工作，并“喊话”其他餐饮企业，发出“招工令”。通过“借人”的方式，缓解餐饮企业人员成本压力。
据悉，目前，57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等著名餐饮企业已与盒马达成合作，包括西贝、奈雪、探鱼在内的30多家餐饮企业也正在与盒马沟通合作。此后，沃尔玛、生鲜传奇、京东、苏宁、联想等企业也相继跟进，推出类似的“共享员工”举措。
见习记者 钱小莉 实习生余佩掀 京火肴——地道北京烤鸭中国美食文化源远流长，菜系更是百花齐放，上到宫廷王宴，下到平民餐桌，总是那么美味飘香，色味俱佳，其中无论是大席正宴，还是特色小吃都会涌现出非常多的 *** 名菜，我国现在主要有八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
而经过这八大菜系还引申出很多地方菜系，而这些菜系中都会有一两道甚至更多道的 *** 名菜，而说到中国名菜，可能我们还是会想到传统的中国十大名菜，这中国十大名菜分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、无为熏鸭、东坡肉、辣子鸡、清蒸武昌鱼。而今天我们就先来说一说这个来自京城的北京烤鸭！
图源 ***
烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭 *** 菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃起来酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。后来明朝 *** 北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。
如今北京烤鸭有了很多店面，让人们不用到北京都能吃到所谓的北京烤鸭，之前一直觉得北京烤鸭很吸引人，让人充满着好奇心，特别想要尝一尝。现在烤 *** 很多，但是尝了之后发现并不是那么回事儿，后来发现一家便宜实惠的烤 *** ——京火肴北京烤鸭。烤鸭味道很正宗，选用优质成年鸭，秘制独特腌料，色鲜味美，高蛋白低脂肪，男女老少皆宜， *** 也十分实惠。
图源 ***
现京火肴面向全国火热 *** 了，加入我们，总部免费为加盟商提供选址指导，对加盟商选择的店面进行实地的评估审核，360°全方位扶持，省心省力更省钱，加盟就赚。
