广东 鸡蛋凉面
材料：面条 200 克 鸡蛋 1 个 鸡脯肉 100 克 绿豆芽 20 克 黄瓜 20 克 大蒜 3 瓣
调料：食用油 20克 香油 1小匙 酱油 1大匙 芝麻酱 2大匙 香醋 1大匙 精盐 1小匙 味
精 1 小匙
做法：
1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；
2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；
3、把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝；
大蒜洗净捣成泥;
4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；
5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。
家常凉面之一：番茄鸡蛋凉面番茄既可以当水果也可以当蔬菜，不管怎么吃都很好吃。特别的夏天番茄成熟的时候，口感味道都特别好。
备料：番茄，鸡蛋，黄瓜，面条，凉白开
1.番茄切块备用。鸡蛋打碎。黄瓜切丝。
2.锅里放油，油热放鸡蛋快炒成小块。盛出备用。锅里再次放油，油热放番茄翻炒出汁。
3.番茄炒出汁再放入之前炒好的鸡蛋继续翻炒几下就可出锅。
4.锅里水开下面条。面条煮熟捞出放入提前准备好的凉白开中，过凉水。
5.捞出一碗凉面，加入少许黄瓜丝，再淋上番茄鸡蛋酱。味道真是特别赞。
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【全家人的主食担当，面条劲道营养足】
说起面条这道食用方便、做法简单的美食，各地对于它的解锁方式更是发挥的淋漓尽致，炸酱面、炒面条、蒸面条、浆面条、芝麻叶面条、凉面、番茄鸡蛋面、打卤面......不管是什么做法，在这风味人间，这道简简单单的面条都让面食的风味发展到了极致，今天阿飞和大家分享打卤面的最家常做法，做法简单，煮好的面条过道凉水，再浇上刚出锅的臊子，一拌，美味即成，天冷的时候来上这么一碗热气腾腾口感劲道的打卤面，让你百吃不厌~
【打卤面】特点—口感劲道营养足
材料准备：
【主料】五花肉/湿面条200克
【配菜】木耳/长豆角/香菇/葱花
【配料】老抽3克/食盐2克/鸡精1克/十三香1克/胡椒粉1克/淀粉/香油
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜我们准备五花肉一小块，切成肉粒，泡发的木耳一小把，切成均匀小块，洗净的长豆角几根，切成小段，香菇几朵，切成丁，食材切小一点，比较适合做臊子，更易入味，再准备湿面条200克备用，手工面，圆面条都可以，更好不要用挂面，口感不好~
第二步：烹饪食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油 ，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉粒时不容易粘锅，把肉粒倒入锅中，炒出里面的水气，肉丁炒香以后，倒入准备好的配菜，翻炒均匀，加入老抽3克调色，色泽炒均匀以后从锅边淋入适量清水，开始调味，加入食盐2克，鸡精1克，十三香1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，开中火炖2分钟左右，让食材吸收汤汁入味，多勾一点水淀粉，把汤汁收粘稠，放入少许香油，拌匀后即可出锅~
第三步：煮面锅内烧水，水烧开以后，把面条放入锅中，煮至面条全部飘起，从锅边淋入少许清水，用筷子轻轻搅动，防止粘连在一起，水烧开以后，再次淋入少许清水，全程煮2分钟左右，水再次沸腾后，把面条捞出，用凉开水冲洗几下，控水备用~
阿飞唠叨：凉水冲洗能保持面条筋道的口感
第四步：出锅把面条盛放在碗中，均匀浇上臊子、撒上葱花即可出锅~
阿飞推荐：口感劲道营养丰富的打卤面，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
把肉洗干净，切成肉丁，炒熟备用。把鸡蛋皮和豆腐皮切丝装盘备用。面条煮熟，过水。将备好的鸡蛋皮和豆腐皮放入锅中和肉丁一起翻炒，两分钟左右，加入耗油和盐适量。关火，与凉面拌在一起，撒上小香葱点缀，齐活儿！
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#鸡蛋酱凉面，夏天来一碗简便清爽的凉面吧食材备好锅中稍多油烧热加鸡蛋迅速用筷子搅散小火炒至加蛋微干加一大勺豆瓣酱加半碗水煮两分钟勾芡辣椒去籽切碎超有食欲面煮好过水，放上辣椒和鸡蛋酱即可。
西红柿鸡蛋凉拌面这样做，吃起来酸甜爽口又开胃，这个夏天你好呀最近天气越发的热，大家的食欲都不是太好，我想到了一个好办法，可以让家人多吃一点。其实也不是什么稀奇的招数，就是把我们平时吃的面改成凉拌面。我们都知道西红柿炒蛋是一个再普通不过的家常菜。记得夏天的时候最喜欢吃的一道凉拌菜便是凉拌西红柿，而且会在上面撒上一点点的白砂糖，吃起来既绵软沙甜，而且充满水分。对 *** 补水的作用还是蛮大的，我知道有些女生夏天的时候不太喜欢喝白开水，所以西红柿也可以适当的补充 *** 所需要的水分。
西红柿中含有 *** 所需要的大量的维生素c以及氨基酸和很多的微量元素，对 *** 的美容养颜起到了很大的作用。很多小仙女喜欢雪白的肌肤，都会试着去吃美白丸或者选择医疗，但是其实这些对身体有很大的损害，更好的美白 *** 还是食疗。
接下来沐沐给大家介绍一下西红柿鸡蛋拌凉面的做法。
准备下列的食材，西红柿，葱花，植物油，鸡蛋，生抽，食用盐适量。
具体的做法绝对超级简单，厨房小白都能学会，下面让我们来看一看吧。
1:首先将各种食材都准备好。鸡蛋打散放着一旁备用，西红柿切成小块，葱切成葱花放在一旁备用，然后我们起锅，锅中倒入适量的食用油，油七成热时将鸡蛋放进锅中炒熟再捞出来放置盘子中。
2:接下来我们开始炒西红柿，将西红柿块和葱花一起放入锅中爆炒均匀至西红柿炒出红色的汁液，然后将其盛出放进碗中和鸡蛋放在一起。
3:准备一个主播将事先准备好的面条放进去，煮熟之后捞出控水，放进一个大大的碗中。上碗中倒入一点麻油，再将西红柿和鸡蛋全部放进去，搅拌均匀一道美味又可口的西红柿鸡蛋凉拌面就做好啦。特别适合夏天享用，吃起来既爽口又美味，健康，何乐而不为呢？快点尝试一下吧。
凉面条·绿豆汤
?我是叶沐沐，来到世界多年，依然保持热爱! 最喜欢用美食与世界打交道，用笑容对待每一个人。每天更新世间所有好吃好玩的东西，世界很美丽，我们在 *** 。
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夏至已过，天气热起来，持续的高温，让人不想出门。
一个人在家，晚上图省事，不是凉拌青椒豆角，就是小葱拌豆腐，或者是腌黄瓜，买一个馒头，大多数时间不买，也不熬汤，都是喝奶。
想起小时候的夏天，母亲上午喜欢做凉面条。通常是下一锅面条，用井水淘几遍。那时候压水井刚压出来的水甘甜冰凉，滚烫的热面条在水淘中不一会就变成了凉面条。
母亲会放上早上就晾在盆子里的凉茶做面条汤，再放上麻汁、香油、蒜泥、黄瓜丝、西红柿、碎鸡蛋花、盐、佐料，拌匀，盛在碗里，在暑热的夏天，让我们每个人都吃得非常的过瘾。
下过面条的汤，母亲不到掉，通常是随手淘半碗绿豆下锅里，等我们吃完凉面条，母亲刷好碗筷，绿豆汤也熬的差不多了。
天气热，绿豆汤熬好，母亲盖上锅盖，等到吃晚饭时，汤已经放凉。母亲在院子里的小菜园里随手摘些黄瓜豆角凉拌一下，有时候会炒个青椒鸡蛋，很快就可以吃晚饭了。
这几年，孩子大了，在外面有了自己的工作和生活，吃饭的人少，绿豆汤又要熬的时间太长，我已经很多年都没有熬过，但母亲熬的绿豆汤的味道还留在记忆里。
因为熬的时间比较长，绿豆都已经融化在了面条汤里，漂在汤里的都是绿豆皮，入口有种沙沙的感觉。如果喝时再放些白糖，口感就更好了。
现在的我夏天依旧喜欢吃凉面条，也像母亲那样调凉面条，但总是没有母亲调的那种味道。这几年大多数都是一个人在家守老营，想吃了，都是去城西哪家正宗浓汤凉面条店里吃一碗，味道不错。
今年的清明节前夕母亲因心衰过世了，再也吃不到她做的饭菜了，那些记忆中的味道随岁月流逝，愈加的浓厚，一辈子也不会忘掉！
番茄+鸡蛋，夏季凉面标配，不勾芡也黏稠多汁，酸甜清爽又省事记忆里，每到天热的人们都坐在巷子头。
摇着蒲扇等着过堂风聊着天，肩上还要搭块擦汗巾时。
我家就开始吃，番茄鸡蛋拌凉面了。
老妈先炒一个菜，番茄鸡蛋。
再煮上一锅面，过冷水后跟放凉了的番茄炒鸡蛋拌一起，全家消暑顶饿的美食就做得了。
凉爽又开胃，我爸每回都得吃两碗，甜丝丝的喷香。
直到今天，番茄依然是夏季的当家菜，熟的又红又大，还特别便宜，酸甜多汁，可拿着直接当水果吃。
夏天的番茄我喜欢一次多买些，就放厨房里，慢慢用，越放越红越软，生吃凉拌做面卤子都极美。
做番茄鸡蛋拌面，一定要选熟透的番茄，一是味道好，二来出汤多。
蒂部大的是之一茬结的果子，饱满水份足，滋味也最正。
或者买回家的番茄，常温中放个三五天再用，这样的更会自然熟透，酸酸甜甜。
番茄，维生素丰富，有助促进钙、铁元素的吸收；所含苹果酸和柠檬酸，可帮助消化脂肪；番茄红素更是很强的抗氧化剂。
【番茄鸡蛋拌凉面】
材料：挂面2小把，番茄3个，鸡蛋4个，盐1小勺，葱姜末少许。
做法：1.熟透的番茄洗净，然后用勺子整个刮一刮，就能轻松撕掉番茄皮了，再切小块放入碗中。
2.小火，锅中油热，加葱姜末煸炒出香味，倒入打散的蛋液，划炒至全部凝固成块状即可盛出。
3.锅中不用再加油，趁热立即倒入番茄块，转大火，翻炒。
4.炒至番茄都软塌出汤，再倒入炒好的鸡蛋块。
5.继续大火，翻炒均匀，最后加入盐拌匀，关火晾凉备用。
6.水开后放入面条，煮至无硬芯即可。
7.然后捞到冷水中过凉两到三遍，彻底将面条冲干净，凉拌时才会更清爽可口。
锅里煮面的汤尽量别扔，晾凉后当汤喝，原汤化原食。
8.控干水分的面条，上面放入晾凉了的番茄炒鸡蛋，拌匀即成。
小贴士：
番茄可以多用点，慢慢熬炒出多多的，自然的红汤汁才好。
黏稠酸甜，无需淀粉勾芡，更不用放鸡精味精，吃的就是个原滋原味。
去番茄皮的 *** 有多种。
还可放入滚水中烫几分钟，让皮自然炸裂后揭掉。
或者把番茄用叉子穿起来，举着放小火上烤一烤，一分钟都不到，就能听到轻微的‘啪’声，皮就炸裂开了，然后轻松撕掉。
天气炎热，又到了吃捞面的好时候，捞面又叫凉面，把煮熟的面条，放入凉水中过一遍，面条变得爽滑劲道，不再粘连，北方有多个产粮大省，吃面条更勤快一些，花样也更繁多，除此之外，全国各地都有凉面条的吃法，盛行于夏天炎热胃口不佳时食用。
天气越热，凉面条越适用，再加上各种酱料菜码，自然会更给人清凉、开胃、舒适的感觉，食欲也被瞬间打开了，北京有“炸酱面”，广东有“鸡蛋凉面”，四川有“红油凉面”，山东有“麻酱拌面”等，口味不一，各具特色。
山东、陕西、河南、河北等地吃凉面，一般都配大蒜，这个特色吃法，在其他地方少有，甚至几乎没有，有的是生吃大蒜，有的是捣成蒜泥，有了大蒜的加持，凉面条那才叫美味，蒜香的浓郁味道，无与伦比。
吃凉面必备的4种配菜，有荤有素，鲜香美味，北方人更懂得怎样吃
一、捣蒜泥
切和拍都出不了那个味，一定要捣碎，把剥皮的大蒜，放入蒜臼中，捏一小撮食盐，一手扶着蒜臼，一手抓着蒜锤，使劲用力地捣，捣出大蒜的汁水，然后倒入小碗中，加入芝麻香油、生抽和香醋，搅拌均匀即可，一碗面条舀两勺，拌匀开吃，鲜辣开胃。
二、香菇酱
1、准备所用到的食材，香菇、洋葱、青椒、香菜、生姜、大蒜、熟花生米（去皮）， *** 此酱还需要用郫县豆瓣酱和黄豆酱，把所有食材清洗干净，改刀切成碎末，干香菇泡发后再切，鲜香菇洗净直接切丁。
2、起锅烧油，油要多倒一些，油温6成热的时候，注意看清楚，依次倒入洋葱、青椒、香菜、生姜、大蒜、熟花生米，再捏上一小把花椒，用中火炸干后，把废渣捞出，这样油会变得清香，吸收了蔬菜的精髓。
3、接着再重新倒入香菇，舀入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱，用中小火慢炒，连炒带煸，大概持续20分钟左右，一定要用小火，避免炒糊，再按照个人口味，加入适量的生抽、蚝油和白糖，盐就不用放了，酱料里面都包括。
4、炒到这个状态，就可以关火了，等晾至温热以后，装入盆中，就可以开吃了，炒好的香菇酱，鲜香美味，营养丰富，可以尝一尝咸淡，再绝对是否要放盐。
三、番茄炒蛋
1、油热以后，倒入打散的鸡蛋液，等几秒钟再翻动，等鸡蛋慢慢蓬松变大，稍微炒老一些才好吃，捞出备用。
2、锅中重新倒入西红柿，加半勺盐，让西红柿更快地出汤汁，用铲子按压西红柿，多翻动几次。
3、等汤汁出来了，加半勺番茄酱，继续翻炒。
4、加半勺白糖提鲜，继续翻炒。
5、鸡蛋二次回锅，重新倒进去，炒散炒匀。
6、最后加入葱花点缀一下，翻炒均匀即可，关火出锅，简单快捷。
四、黄瓜丝
准备两根鲜嫩的黄瓜，用淡盐水浸泡20分钟，去掉表面的 *** 残留，再用擦丝器，擦成细丝，装入盆中，等凉面条准备好了，舀入肉酱、蒜泥和番茄鸡蛋，再抓一小把黄瓜丝，清爽爽口，解腻开胃，真的特别好吃。
夏天就靠这碗凉面了，连吃七天都不腻！简单快手，酸辣开胃~ <禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
