煮鸡蛋是最近冷水下锅，这样做出来的鸡蛋不仅口感不好，而且也容易炸裂，导致营养流失严重。
大家好，这里是百变小厨坊。鸡蛋是生活中非常常见的一种食材，它的营养元素非常丰富，非常的滋补。
基本上家家户户都会囤大量的鸡蛋，每一个人每天都会吃上一到两个鸡蛋，用于补充 *** 所需的营养。
我们鸡蛋常见的吃法有西红柿炒鸡蛋、蒸鸡蛋、煮鸡蛋最常见最普遍的做法就是煮鸡蛋了，因为大部分人都认为煮鸡蛋可以更加好的保存鸡蛋的营养元素不流失，做出来的鸡蛋吃起来也更加营养。
当然这种想法是正确的，但是很多朋友在做煮鸡蛋的时候，要么是冷水下锅，要么是开水下锅，其实这两种 *** 都是错的。
今天就来给大家分享煮鸡蛋的正确做法，让你煮出来的鸡蛋哥哥不老不嫩，口感刚刚好，营养全保住，而且煮好之后鸡蛋壳和鸡蛋一点也不粘连，轻轻一剥就开了。
剥出来的鸡蛋和鸡蛋壳都非常的完整，说是用手一碰就开也不为过，下面就来看看我是怎么做的吧。
首先根据自家人口的数量准备适量的鸡蛋，我们家是三个人，我这里准备了六个鸡蛋，准备好的鸡蛋放入到盆子里面，接着加入清水，水的量稍微多一点，然后用手轻轻的这样搓动，让鸡蛋壳表面充分的被水润湿打湿。
正是因为鸡蛋表壳非常的脏，不仅有不明的一些物体物质以及脏东西鸡粪等等，还有许多的细菌，我们肉眼不可见，总之非常脏。
因此，在下锅煮之前，我们一定要先把鸡蛋清洗干净， *** 两下之后，往里面加入一勺食用小苏打，再加一小勺盐，一小勺米醋。然后再次用手搓一搓，让食盐、小苏打、白醋充分的溶解在水里面，也更好的被包裹在鸡蛋的表壳上。
白醋具有很好的软化作用，而小苏打具有很好的清洁作用，不仅可以用来做面食，而且具有很强的清洁能力。
然而食盐具有消毒杀菌的作用，把这三种物质利用起来，就可以很好的将鸡蛋表壳的脏东西清洁下来，尤其 *** 蛋上面的一些比较顽固 *** 的脏东西，那么利用白醋就可以将其进行软化，这样在后期洗的过程中就更加方便了。
*** 均匀后放在水中浸泡三分钟，接下来的时间我们先往锅里面加入足量的清水，加水的时候一定要多加一点，根据鸡蛋的数量来决定。
接着放一勺食盐，随便找一个 *** 勺子，把食盐搅拌至完全溶解，水里面加一点食盐可以增加水的密度。
我们在 *** 蛋的时候加一点盐，这样可以防止在煮鸡蛋的过程中，鸡蛋和我们的锅底发生碰撞而导致鸡蛋壳破裂。
而平时我们煮水饺或者是煮面条的时候，在水里面加一点盐，和这个的原理是完全不一样的，煮面条的时候加一点盐，可以让我们的面条更加的劲道，不容易断裂，做出来的饺子更有韧劲，不容易破皮。
接着用大火来烧水，经过三分钟的浸泡，现在鸡蛋壳表面的脏东西也已经被得到软化了，现在来洗就能很轻松的把它表面清洗干净。
洗的时候可以用家里面的百洁布，但是我们浸泡过后，上面呢就已经得到了软化。
直接徒手也可以洗的非常干净，很多朋友在买鸡蛋的时候，看到超市里面琳琅满目的鸡蛋，有黄皮的、白皮的，甚至有红皮的，光看到这些鸡蛋的颜色就不知道怎么来挑选了。
其实不同颜色的鸡蛋，它是不同品种和不同颜色的鸡下出来的蛋，营养上面是没有任何差别的，只是可能在口感方面会有所区别，因此呢在 *** 方面也就有所差异了。
像我现在盆子里面洗的是两种鸡蛋，像这种白壳鸡蛋比黄皮鸡蛋就要贵上几毛钱一斤。
因此如果我们在购买鸡蛋的时候，对鸡蛋的口感没有任何要求的话，那么就可以选择 *** 更加划算的鸡蛋来进行选择购买。
看一下洗出来的水非常的脏，接着将里面的脏水倒去，然后放到流动自来水下面反复的多冲洗几次。
在流动清水的冲刷下，每一个鸡蛋就会变得非常的干净，像这样洗出来的鸡蛋表壳已经非常干净了，这样的鸡蛋不管是炒出来还是煮出来，都吃起来会更加的放心，而且呢，煮出来的鸡蛋也不会有任何异味。
生活中很多朋友不喜欢吃煮鸡蛋，就是因为总感觉煮出来的鸡蛋有一股鸡屎味，但是像我们这样清洗干净之后，那么你也就可以放心的吃了，绝对不会有任何的味道。
像这样洗出来的鸡蛋每一颗都晶莹剔透的，这个时候锅里面的水也已经烧到锅底起了这种很多的小泡泡了，这个时候我们就可以沿着锅边轻轻的将鸡蛋划入到锅里面。
很多朋友在煮鸡蛋的时候，要么是直接冷水下锅，要么就是把水煮到沸腾，煮到开起来再下鸡蛋，这两种 *** 都是不正确的，难怪要么做出来的鸡蛋口感不好，要么就是直接开裂了。
而正确的做法就应该是在水撕开未开的这个时候把鸡蛋下进来，并且要保持水的量是充足的，要保持所有的鸡蛋完全被淹没在水里面，然后盖上锅盖，用中小火来煮。
很多朋友煮出来的鸡蛋要么开裂，要么煮熟之后，里面的鸡蛋吃起来口感不好，甚至是没有煮熟，里面的蛋黄是一种流心状，吃起来粘粘的。
这和煮鸡蛋的时间以及火候也是有关系的，火太大了，鸡蛋壳就容易被煮裂，火太小了，鸡蛋煮出来口感不好，里面的鸡蛋黄非常的噎人，一点也不嫩。
所以正确的做法是中小火慢慢的煮八分钟，八分钟里面的鸡蛋就已经完全熟透了，想要吃糖 *** 鸡蛋的话，煮六分钟就可以。
煮好之后立刻揭开锅盖，把鸡蛋控水捞出看一下，每一个鸡蛋都非常的完整，因此像这种的方式煮出来的鸡蛋粒粒完整，不破皮，不开裂。
煮好的鸡蛋立刻盛入凉水中过凉，用我们平时学过的热胀冷缩的原理，这样可以快速的使鸡蛋壳降温的同时，而且可以迅速的让鸡蛋壳和我们的鸡蛋中间出现一个空隙。
这样我们在剥鸡蛋壳的时候就不会出现粘连的情况，鸡蛋壳剥起来也就非常的容易了，可以说是用手一碰，鸡蛋壳就开了。
剥鸡蛋壳之前，我们先将他的鸡蛋壳敲一敲，再用手轻轻的按一下鸡蛋壳，现在用手轻轻一摸，鸡蛋壳就完全分开，并且鸡蛋也很容易就被取出来了。
整个过程简单快捷，没有出现任何的粘连的情况，而且剥出来的鸡蛋壳也非常的完整，并不是七零八碎的，剥下来的鸡蛋壳都可以完全的复合回去，是不是感觉这样剥鸡蛋壳非常的简单快捷，并且非常神奇呢？
而且可以看到这个鸡蛋煮出来特别的嫩滑，表面也非常的Q弹，因此想要把鸡蛋煮好非常的简单，只要你掌握今天给大家分享的这几个点，那么你也可以做出这种嫩滑好吃有营养的水煮蛋了。
接下来再给大家分享一个水煮蛋的好吃的做法，完全剥出来的鸡蛋，我们把它切成薄片。
再准备一把青线椒，切去根部，然后切成辣椒圈，切好后收入盘中备用，喜欢吃辣的可以再加一点小米椒，再准备一点生姜末和蒜末，适量葱花。
把锅烧热，往里面倒入适量的植物油，油烧到六成热的时候，把鸡蛋块放进来，用大火将鸡蛋煎一煎，煎至两面金黄。
这个时候可以看到锅里面出现了大量的泡沫，这都是正常情况，不用担心，在后期它会自动消失。
这个时候把生姜、蒜、小葱倒进来，辣椒圈也加进来，翻炒出蒜香味。
亲爱的朋友们， *** 都已经看到这里了，如果你觉得我的 *** 对你有所帮助的话，那么请用您发财的手给我点个赞吧，您的每一次点赞和支持都是我更大的前进动力，感谢您的关注和支持。
接着加生抽，蚝油一勺白糖，适量胡椒粉，一点味精，把调料炒至融化，翻炒均匀。
这样一道做法简单好吃又下饭的炒水煮鸡蛋就做好了，有了它之后啊，一次吃三大碗米饭都不够哦！
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煮鸡蛋时，壳总是裂开？教你1招，鸡蛋完整不破还好剥，一敲就掉导语：煮鸡蛋时，蛋壳总是裂开？教你1招，鸡蛋完整不破还好剥，壳一敲就掉
“人间烟火气，最抚凡人心”，生活，是每一天的日出日落，是三餐四季。一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。
水煮蛋是我们平时常吃的食物，我家每天早餐时都会煮上几个鸡蛋，一人一个鸡蛋，配上一碗白米粥或是一个包子，再加上一碟黄瓜条小咸菜，就是一顿简单的早餐。这两天因为我和媳妇都发烧做不了饭，在这之前基本没进过厨房的儿子担起了做饭的重任。
以前总觉得孩子还没长大，什么活都不让 *** ，没想到关键时候，孩子做的还真不赖，虽然煮得粥稠得像米饭，但也知道煮几个鸡蛋让我们增加营养，真的是很感动！儿子把煮鸡蛋递给我的时候他自己都乐了，我一看，原来是壳破了，蛋清和蛋黄都跑了，只剩下了一半……
煮鸡蛋看似很简单，却总有人煮不好，很多朋友做水煮蛋时，都会碰到这种情况，要么 *** 蛋壳破了，要么是蛋清粘在蛋壳上，剥得稀碎，所以说，看似简单的水煮蛋也是有技巧，下面我就分享一下水煮蛋的小妙招：
首先，挑选鸡蛋：煮鸡蛋时不要随手拿起来就往锅里放，要先检查一下鸡蛋壳是否有破裂，这种壳破裂的鸡蛋在煮的时候很容易裂开，所以不要用，我们可以在做煎蛋或蛋花汤时用。
清洗鸡蛋：我们在买鸡蛋时会看到有的鸡蛋表面很脏，粘有鸡毛或鸡粪，如果直接丢到锅煮也太恶心了，所以要先清洗一下，取一盆清水，加入一勺食盐，搅拌化开后放入鸡蛋轻轻搓洗，也可以用刷子仔细刷洗，然后再用清水多冲洗几遍。
浸泡鸡蛋：再取一盆清水，分别加入2勺食盐和一勺白醋，搅拌均匀后再放入鸡蛋浸泡3分钟。这一步的目的有二：一是利用食盐的消毒杀菌作用将鸡蛋清洗的更干净；二是因为鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，加白醋浸泡能够氧化蛋壳，使蛋壳变软，就可以防止鸡蛋煮的过程中破皮，而且煮好后也更容易去皮。
煮鸡蛋：锅中加水，放入鸡蛋，水量要没过鸡蛋，然后大火烧开后转成中小火慢慢煮。煮鸡蛋时，不要开着大火一直煮，因为如果火太大，鸡蛋就会在锅里不停地翻滚碰撞，从而容易撞破蛋壳，中小火煮鸡蛋不易破皮，而且鸡蛋内外受热均匀，煮好后口感好。
鸡蛋一般煮8分钟左右就全熟了，这时的鸡蛋火候刚刚好，不老不嫩，香嫩可口；如果喜欢吃口感老硬一点的鸡蛋可以适当延长一下时间。如果想要吃溏心蛋，那就要缩短一下时间了，一般在煮6分钟左右时，鸡蛋的蛋清和蛋黄就会基本凝固了，这时蛋黄的中间还会有一点溏心，非常地好吃。
我们可以根据自己的喜好去选择煮鸡蛋的时间，一般来说，鸡蛋煮得时间久一些，蛋白会凝固的更好，不易粘蛋壳，去壳也就会更容易。
鸡蛋去壳：鸡蛋煮好后取出，放到凉白开水中激一下，再取出轻轻一敲，鸡蛋壳就会顺势剥下来了，非常地简单。这是利用了热胀冷缩的原理，注意 *** 蛋只是激一下，不是长时间泡在水里面，要用凉白开水或纯净水，不要用生水或自来水，因为生水或自来水可能会有细菌。
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买鸡蛋挑大的还是小的？养殖户说漏了嘴，区别挺大，以后别再瞎买买鸡蛋挑大的还是小的？养殖户说漏了嘴，区别挺大，以后别再瞎买
鸡蛋是一种非常有营养的食材，富含蛋白质、卵磷脂、维生素A、钙、铁、锌、硒等，经常吃对身体有好处。在买鸡蛋时大家应该发现了，鸡蛋的个头有大有小，很多人认为大鸡蛋比小鸡蛋好，但小鸡蛋还卖得贵一些，到底哪种好呢？
你是不是以为鸡蛋越大，含有的营养物质越多？其实它们的营养几乎没有差别。之所以大小不一样，是因为下蛋的母鸡不一样，越大的鸡蛋质量越差。这是为什么？
首先，大鸡蛋是产蛋多年的母鸡下的蛋，而小鸡蛋是刚开始产蛋的小母鸡下的蛋。
小母鸡的体质好，打的抗生素少；而且吃的激素也少，肉里残留的也少，所以小鸡蛋的质量比较好。生长多年的 *** 鸡，体内残留了很多激素，鸡蛋虽然大，但质量却很差。尤其是母鸡下的之一颗蛋，叫初生蛋，品质更好， *** 非常高，能卖到几十元一斤。
其次，鸡蛋的大小和饲养方式也有关系，饲养鸡的蛋比走地鸡的蛋要大一些。
饲养鸡的活动范围小，饲料中的蛋白质、脂肪等成分多，所以产的鸡蛋就比较大；而走地鸡的活动范围大，几乎不吃饲料，都是吃谷物、虫子、野菜等，蛋白质、脂肪等成分少，所以产的鸡蛋比较小。
不过，走地鸡吃的食物都是纯天然的，它的蛋黄颜色要更深一些，味道更香一些，所以很多人都喜欢吃土鸡蛋。
其实，买鸡蛋没必要纠结大小，如果是按斤称的，买大买小都一样；如果是按个卖的，那买大鸡蛋要划算一些。
下面给大家分享几个鸡蛋的做法，营养又美味，全家都爱吃。
一、鸡蛋包菜炒粉丝
准备包菜、鸡蛋、粉丝、腊肠、大葱、蒜瓣、干辣椒、豆豉、食盐、生抽、香葱、食用油。
1、粉丝用清水浸泡半小时，泡软后洗干净捞出沥干水分，剪短一点。包菜切丝，用淡盐水浸泡10分钟，洗干净后沥干水分。腊肠切片，鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。
2、起锅烧油，倒入鸡蛋液，大火煎熟后炒成大块，盛出备用。锅里留底油，放入腊肠片炒至透明，放入葱姜蒜、干辣椒、豆豉炒香，倒入包菜丝，大火翻炒一会儿。
3、包菜丝变软后放入粉丝、加入酱油翻炒上色，放入适量食盐、蚝油调味，翻炒均匀后倒入鸡蛋块，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
二、菠菜蒸鸡蛋
准备菠菜、鸡蛋、牛奶、食盐、生抽、香油。
1、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅拌均匀，倒入2倍的牛奶，用筷子搅拌均匀。菠菜摘洗干净，切掉根部，下锅用开水煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分后切段。
2、把菠菜放入鸡蛋液中，包上保鲜膜。蒸锅加水烧开，放入菠菜鸡蛋液，大火蒸10分钟，取出后淋上生抽、香油即可。
三、凉拌鸡蛋
准备鸡蛋、小米椒、香菜、蒜瓣、生抽、香醋、蚝油、香油。
1、鸡蛋冷水下锅，水开后煮8分钟，捞出用冷水浸泡一会儿，用勺子敲破，剥掉蛋壳，用刀切成小块放入盘中。小米椒切圈，蒜瓣切末，香菜切末。
2、锅里倒入适量油，烧热后关火。碗里加入蒜末、小米椒、熟白芝麻，泼入热油炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、蚝油、香油搅拌均匀，浇在鸡蛋块上，撒上葱花拌匀即可。
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水煮蛋难扒皮？这招千万要学会了水煮鸡蛋是一道简单而美味的早餐食品，但是很多人都有过难剥皮的经历。很多时候，我们试图用各种 *** 来让鸡蛋好剥皮，但效果并不理想。那么，为什么水煮鸡蛋难剥皮？怎么才能让鸡蛋好剥皮呢？小编来教你个实用小妙招。
为什么水煮鸡蛋难剥皮？其实鸡蛋难剥皮有三方面的原因：
之一鸡蛋新鲜问题
鸡蛋壳不好剥并不是因为鸡蛋不新鲜，是因为鸡蛋很新鲜。越新鲜的鸡蛋内部越紧实，水分比较充足，鸡蛋的蛋壳与蛋白之间就会连得比较紧密，鸡蛋被煮好捞出来的瞬间，蛋清里的水分会随着蛋壳的透气孔而蒸发，所以就会粘壳，而时间长的鸡蛋没有那么大的水分能够蒸发，所以出现这种情况了
第二热胀冷缩原理
在烹饪过程中，当鸡蛋受到高温加热时，内部的液体会逐渐变成气态，在此过程中会产生大量的气体压力。当我们将加热后的鸡蛋放入冷水中时，由于温度突然下降，内部气体迅速收缩形成负压力，并将外层的蛋白质紧紧地粘附在了壳上。这就是所谓的热胀冷缩原理，也 *** 蛋难剥皮的主要原因之一。
第三煮鸡蛋的 *** 不当
除了以上两个方面外，煮鸡蛋的 *** 也会影响它的剥皮难度。如果您将水煮沸后再放入鸡蛋，那么由于温度上升过快，内部气体压力增大得更快，导致更加紧密地附着在壳上。同时，在煮鸡蛋时如果没有充分地搅动或者使用过小的锅子，则会导致温度不均匀、煮熟不均，也会影响剥皮的难度。
那如何才能剥出一个光溜溜的鸡蛋呢？
1、首先，冷水下锅，水开调成小火，如果全程大火很容易把鸡蛋煮爆，一共煮7-8分钟。
2、煮的时候可以加白醋或者一勺盐。蛋壳含钙质，白醋是酸 *** 的，加白醋可以使鸡蛋壳变得很脆，剥时蛋壳就会很容易脱落；盐可以让蛋壳和蛋清之间产生缝隙，还能改变水的浮力避免水沸腾后鸡蛋与锅具磕碰，煮出来的鸡蛋不容易裂开！这样做可以让温度均匀升高，减少内部气体压力产生的时间和幅度。同时，在 *** 时使用流动自来水也可以迫使内部气体迅速扩散并释放出来，从而更容易剥开壳。
3、煮好鸡蛋后也可以利用热胀冷缩原理，捞出来过冷水，让鸡蛋快速的降温，使内膜和蛋壳形成一定的空隙，从而就方便剥壳。
这样光滑又白又嫩的鸡蛋就剥好啦！
血瘀是一种大家都很关心的病症，它既是一种病理产物，也是一种致病因素，并且有程度的区分。很多指标都可以反映血瘀程度，对普通人而言最直观的 *** 就是看舌头。
1观察舌头的颜色
健康的舌色应该是淡红色，轻度的血瘀表现出来的舌色是轻微的暗红色，中度血瘀变得更暗，而重度血瘀则变为青紫色。
2看舌上瘀点或瘀斑
轻度的血瘀在舌头上能看见瘀点，中度的血瘀舌边上会有瘀斑，而重度血瘀的瘀斑不仅出现在舌边，整个舌头都会出现不同大小的瘀斑。
3看舌下络脉
健康的舌下络脉是淡蓝色，长度不超过舌头的五分之三，小于2.7毫米。轻度血瘀舌下络脉超过五分之三，轻微变粗；中度血瘀舌下络脉明显变粗；而中度血瘀则严重变粗，甚至舌下络脉还出现分叉。
那么血瘀怎么才能化掉呢？这里有一个好 *** ，叫做当归蛋。取当归15克、香附10克、鸡蛋2个。
首先把当归、香附、带壳的鸡蛋洗干净，然后加入适量水，大火烧开后煮10分钟。待鸡蛋熟了后，把鸡蛋剥壳再放入水中小火煮10分钟，晾凉后即可食用。
当归有活血化瘀、调经理气的作用；香附有疏肝行气的作用，它们两个配合在一起就是改善血瘀的“黄金搭档”。当归还被称为“妇科圣 *** ”，有很好的养血和血功效。
女 *** 的血瘀以气滞血瘀为主，可以通过吃当归蛋调养。而男 *** 的血瘀以气虚血瘀为主，可以用补血汤来调理。取当归15克、黄芪30克，用凉水浸泡15分钟后用大火烧开，煮10分钟，再转小火慢炖20分钟即可。
这两种 *** 合在一起，就有益气活血、养血的作用。夏季容易口干时可以少吃一两次，冬天饮用的频率可以稍高一些。但不论是哪种血瘀症状，都应该先行就医，查明病因后再对症治疗，效果更好。
今日小结
血瘀其实是一个常见的问题，通过观察舌象和对比一些症状，可以及早发现问题。调节血瘀需要找准病因，循序渐进，进行长期的调理。严重时还需咨询医师。
你会煮鸡蛋吗？煮鸡蛋放盐的你知道吗？放盐杀菌
放盐是为了把鸡蛋表面的细菌消灭掉，这对我们有很大的帮助，但是盐在一定程度上会 *** 蛋白质的稳定 *** ，所以在加入盐煮白水蛋的时候，要注意保存蛋壳的完整 *** 。
放盐可以更好地剥蛋壳：盐中的氯可以增加蛋壳和蛋壳的间隙，让它更容易剥开，所以在煮鸡蛋的时候，要先将盐放入凉水中，然后将鸡蛋放入凉水中，让蛋壳更容易被剥开。
煮鸡蛋要注意
在煮沸的过程中，鸡蛋要继续煮沸，大约6分钟后，蛋清会变得粘稠，蛋黄会变得粘稠，8分钟后，蛋黄也会变得粘稠。但是，煮鸡蛋的时候，用的火候和放入的时间都不一样，所以煮的时间也不一样。
煮蛋的时候更好是用水冲洗一下，然后放进水里泡上半个小时，然后就是可以直接下锅啦，用凉水烧开后再用大火烧开，然后在转小火炖上七八分钟，让鸡蛋在开水里泡上3-5分钟，然后拿出来，这个时候鸡蛋就是熟的了。
快拿去试试吧，嘎嘎好用。！！！
鸡蛋煮九分钟生活小窍门，经验大智慧。人脱离什么都不能脱离生活，在生活中，既要勤学好问，又要亲手实践，生活的阅历，对你将来的发展一定会大有帮助。
就拿简单的煮鸡蛋来说吧。煮出的鸡蛋，首先要熟，其次蛋清要嫩，这样的鸡蛋口感才更好。怎么才能实现呢？
之一步：鸡蛋放进锅里，凉水没过鸡蛋。
第二步：大火把水烧开，改成小火。
第三步：小火开始计时，九分钟关火。
第四步：捞出鸡蛋，放进凉水，凉一分钟。
按照这四步走，煮出的鸡蛋，剥开皮，撒点盐，一口咬下去，美味爽口，太好吃。
生活处处有学问，学问需要去实践，实践之中再总结，得当 *** 最关键。煮鸡蛋如此，生活亦如此，学习当然也如此。做事有 *** ，自然有规律，唯有掌握，事半功倍。切莫一味的埋头苦干，到头来收获颇少。
煮鸡蛋九分钟，恰到好处的好，美妙绝伦的妙，大家可以尝试尝试，感知生活的滋味。
每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？ *** 来了！“鸡蛋丢掉蛋黄，蛋黄胆固醇高，影响心血管。”
“每天吃1个鸡蛋，患上糖尿病和高血压的风险大大增加！”
这让很多人对自己的饮食习惯产生了怀疑，每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？
研究：每周吃≥5个鸡蛋，
糖尿病和高血压风险都降低
2023年1月18日，美国波士顿大学研究团队在《营养素》Nutrients上最新发表的研究显示，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%！如果能配合其他的健康饮食模式，对健康的益处会更强。①
研究根据不同的鸡蛋摄入量，全部的2349名参与者被分为了3组：
之一组：<0.5个鸡蛋/周
第二组：0.5-5个鸡蛋/周
第三组：≥5个鸡蛋/周
其中，≥5个鸡蛋/周的参与者往往有着更高的BMI和膳食胆固醇摄入量，但这部分人群的空腹血糖水平更低。数据显示，在调整了多变量后，≥5个鸡蛋/周的参与者的平均空腹血糖浓度比几乎不吃鸡蛋的低3.7毫克每分升，该差异在超重人群中更为明显。
结果表明，与<0.5个鸡蛋/周相比，≥5个鸡蛋/周的参与者发生空腹血糖受损或2型糖尿病的风险显著降低28%，罹患高血压的风险也下降32%。
总之，这项前瞻 *** 研究表明，每周食用五个或更多鸡蛋不会对葡萄糖或血压相关结果产生不利影响；相反，适量地摄入鸡蛋还能降低糖尿病和高血压的发生风险，配合健康饮食模式效果更佳。①
每天一个鸡蛋会升高胆固醇吗？
研究：并不会
每天一个鸡蛋会升高胆固醇吗？2022年3月，北京大学研究团队开展的巢式病例对照研究发现，适量摄入鸡蛋（约每天1个），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，也被称为“好胆固醇”）的含量更高，尤其是载脂蛋白A1（APOA1）水平显著高于常人；而有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，也被称为“坏胆固醇”）更少，因此对心血管起到保护作用。②
研究发现，吃适量鸡蛋的人（约4-7个/周），血液中的有益蛋白质，如：载脂蛋白A1（APOA1）、醋酸盐、HDL-C等，含量更高；而相反，总胆固醇、极低密度脂蛋白（VLDL）以及LDL-C等“有害”代谢物的含量更低。
以载脂蛋白A1为例，载脂蛋白A1能将脂肪物质运送到肝脏进行分解，清除血液中的胆固醇，从而降低心脏病、中风等心血管疾病的发生风险。
该研究的作者之一李立明教授表示，这项研究或会对“我国人群吃鸡蛋”起到指导作用。现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋；但数据表明，我国人群的鸡蛋平均摄入量远不到推荐量。因此，需要多鼓励人们适量食用鸡蛋，以此来降低心血管疾病的总体风险。②
这样吃鸡蛋最营养！
1. 煮鸡蛋：先煮后焖法
煮鸡蛋是简单又健康的鸡蛋吃法，不需要额外加油、盐，既好消化又好吸收。煮鸡蛋一定要冷水下锅，待水开后再转小火煮5～6分钟左右关火，然后焖个3～4分钟左右，让口感滑嫩，鸡蛋熟透。如果鸡蛋比较大，或是直接从冰箱里拿出来的，煮的时间可稍微长一些，使其内部都熟透了。
一般煮鸡蛋不要超过15分钟，煮太久，蛋黄中的多不饱和脂肪酸会减少，其他的营养物质也可能会被 *** 。
2. 荷包蛋：温水时下锅
荷包蛋和煮鸡蛋一样，也是一种较为健康的鸡蛋吃法。打好一颗荷包蛋可是一门技术活，因为一不小心，你就可能把荷包蛋煮破。
荷包蛋一定要温水下锅，然后慢慢地、轻轻地放到水里。煮荷包蛋时，一定要用小火。水中轻轻冒泡，大火很容易把蛋煮破。有些人喜欢吃溏心荷包蛋，其实吃荷包蛋更好煮到全熟。
3. 茶叶蛋：放点红茶好
茶叶蛋虽然名字中有茶叶，但 *** 时不只有茶叶，还有八角、花椒、桂皮、酱油、盐等调味料。煮鸡蛋加点茶叶，赋予了鸡蛋淡淡的茶香。煮茶叶蛋时，把鸡蛋煮到8～9分熟，然后轻轻地把蛋壳磕碎，此时的蛋清已凝固，然后慢慢放在汤汁中浸泡入味即可。
煮茶叶蛋可放些红茶， *** 温暖胃，助消化、去油腻。此外，吃茶叶蛋要注意 *** 盐的摄入量。
4. 蒸蛋羹：水：蛋液=1:2
蒸蛋羹是一种半流质状态，相比煮鸡蛋、茶鸡蛋等，蒸蛋羹更适合老人和小孩，因为便于吞咽和消化吸收。消化功能不好的人，用蒸的方式吃鸡蛋更合适。
蒸蛋羹时更好用温开水或者凉开水，温开水更佳，水和蛋液的比例大概为1:2。这里有个小窍门，可以在蛋液水中加一点盐，这样蒸出来的蛋羹表面更光亮一些。此外，蒸蛋的时候一定要使用小火，以免蒸的过程 *** 现太多气泡，影响蛋羹的品质。
5. 卤蛋：放盐悠着点
卤汁赋予了卤蛋色泽 *** ，还有香味，卤蛋60%以上的风味物质都来源于调味料。经过卤汁腌制后，卤蛋蛋白更有嚼劲，蛋黄也更松沙一些。自己在家也可配一些卤汁，如花椒、大料、糖、酱油、盐等。鸡蛋煮熟之后，把鸡蛋的皮剥掉，然后放到卤汁中浸泡，达到上色入味的目的。
一般来说，卤蛋都是咸鲜口味，含盐量会高，一些需要控制食盐摄入量的高血压、心血管疾病和肾病患者，建议不要经常吃卤蛋。卤蛋更好现卤制现吃。没有吃完的卤蛋，冷藏后，第二天食用前更好复卤加热。
6. 咸蛋：吃半颗就好
流着红油、口感沙沙的咸蛋吃起来非常的香美。咸蛋的加工有草木灰法、盐泥涂布法和盐水浸渍法等，一般经过一个月左右的腌制即成。咸蛋腌制的过程中，高盐分会让蛋白质凝固而变得紧实，把蛋中的脂肪“挤”出来，蛋黄周围就会出现很多油脂。一般鸭蛋的个体要比鸡蛋大，腌制的时间要长一些，出油也会多。
一个常见大小的咸鸭蛋，无论什么生产工艺，含盐量约为3～5克，属高盐食品，建议每天吃半个即可。对于孕妇来说，建议高盐食品少吃或不吃。
7. 鸡蛋汤：先勾个薄芡
鸡蛋汤是生活中最常见的汤类，可以搭配西红柿、香菜、冬瓜、黄瓜、紫菜等，作为一种 *** 简单、营养丰富的汤，很受大家欢迎。即使是这款简单的汤，做的时候也是要讲究 *** 的。
*** 蛋汤前先用很稀的淀粉勾一个薄芡，然后开小火，把鸡蛋打一个小孔，把蛋汁甩到锅里。或者把鸡蛋打到碗里，蛋黄和蛋清搅散，缓慢地倒入汤中，这时鸡蛋容易成絮片状，嫩嫩的，口感也好。
8. 煎蛋：煎到全熟好
炒鸡蛋是很多人家庭的更爱，做起来很方便。与蒸蛋、煮蛋相比，炒蛋、煎蛋的营养素损失，会更多一点。煎蛋时不建议做成溏心蛋，除非能确保鸡蛋是新鲜的。因为不新鲜的鸡蛋细菌含量会较高，如果做溏心蛋，受热不均匀，容易留下安全隐患。
炒鸡蛋时，可加点料酒或淀粉芡让鸡蛋更滑嫩，减少油、盐的添加。韭菜、西红柿、苦瓜、豆腐等都是炒鸡蛋很好的搭配。像豆类中的谷氨酸含量高，而鸡蛋中的蛋氨酸含量丰富，两者搭配氨基酸互补，营养又健康。
本文综合自：
①Mott MM, Zhou X, Bradlee ML, Singer MR, Yiannakou I, Moore LL. Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Press *** e in Framingham Offspring Study Adults. Nutrients. 2023; 15(3):507. https://doi.org/10.3390/nu15030507
②Pan L, Chen L, Lv J, Pang Y, Guo Y, Pei P, Du H, Yang L, Millwood IY, Walters RG, Chen Y, Gong W, Chen J, Yu C, Chen Z, Li L; China Kadoorie Biobank Collaborative Group. Association of egg consumption, metabolic *** rkers, and risk of cardiovascular diseases: A nested case-control study. Elife. 2022 May 24;11:e72909. doi: 10.7554/eLife.72909. PMID: 35607 *** 5; PMCID: PMC9129873.
③2018-05-04健康时报《一颗蛋的多彩生活》
来源： 健康时报
教老伴儿学煮鸡蛋晚睡迟起，一股热气从客厅里飘进来，马上起身去厨房，果真，户主又煮上鸡蛋了。
敞着锅，一点点水，七、八个鸡蛋，在大火中煎熬。再晚一会儿，又是满锅鸡蛋花儿了。
我说我家户主除了会电高压锅做稀饭，连个鸡蛋也不会煮，谁信？
一位老姐姐对我说，你得教你老头儿做饭啊，你知道以后谁先动弹不了？
回来我先教他煮鸡蛋，热牛奶，因为他每天早上一个水煮蛋，半斤牛奶。
快一个月了，还没学会，总是放很少水，好多鸡蛋，不盖锅盖儿，大火炖。每次都要煮破几个，满锅鸡蛋花，还不熟。然后泡在凉水里泡着。吃一半儿馊一半儿。
我多次提醒，一次煮一两个，水没过鸡蛋，盖好锅盖儿，小火。开锅七分钟鸡蛋熟了，关火，把牛奶杯放进锅里，稍等就好了。他就是记不住。
说真的，我家户主情商不高，智商记忆力不低，起码比我高很多，到现在还能背好多化学、物理公式。但是他就是学不会做饭，包括煮鸡蛋。
户主说：“寸有所长，尺有所短。”我这辈子的长就是做饭、拖地、当保姆？
? 哎———！我又快投降了。
“鸡蛋丢掉蛋黄，蛋黄胆固醇高，影响心血管。”
“每天吃1个鸡蛋，患上糖尿病和高血压的风险大大增加！”
这让很多人对自己的饮食习惯产生了怀疑，每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？
01
研究：每周吃≥5个鸡蛋，
糖尿病和高血压风险都降低
2023年1月18日，美国波士顿大学研究团队在《营养素（Nutrients）》上最新发表的研究显示，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%！如果能配合其他的健康饮食模式，对健康的益处会更强。
研究根据不同的鸡蛋摄入量，全部的2349名参与者被分为了3组：
之一组：<0.5个鸡蛋/周
第二组：0.5-5个鸡蛋/周
第三组：≥5个鸡蛋/周
其中，≥5个鸡蛋/周的参与者往往有着更高的BMI和膳食胆固醇摄入量，但这部分人群的空腹血糖水平更低。数据显示，在调整了多变量后，≥5个鸡蛋/周的参与者的平均空腹血糖浓度比几乎不吃鸡蛋的低3.7毫克每分升，该差异在超重人群中更为明显。
结果表明，与<0.5个鸡蛋/周相比，≥5个鸡蛋/周的参与者发生空腹血糖受损或2型糖尿病的风险显著降低28%，罹患高血压的风险也下降32%。
总之，这项前瞻 *** 研究表明，每周食用五个或更多鸡蛋不会对葡萄糖或血压相关结果产生不利影响；相反，适量地摄入鸡蛋还能降低糖尿病和高血压的发生风险，配合健康饮食模式效果更佳。
02
每天一个鸡蛋会升高胆固醇吗？
研究：并不会
每天一个鸡蛋会升高胆固醇吗？2022年3月，北京大学研究团队开展的巢式病例对照研究发现，适量摄入鸡蛋（约每天1个），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，也被称为“好胆固醇”）的含量更高，尤其是载脂蛋白A1（APOA1）水平显著高于常人；而有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，也被称为“坏胆固醇”）更少，因此对心血管起到保护作用。
研究发现，吃适量鸡蛋的人（约4-7个/周），血液中的有益蛋白质，如：载脂蛋白A1（APOA1）、HDL-C等，含量更高；而相反，总胆固醇、极低密度脂蛋白（VLDL）以及LDL-C等“有害”代谢物的含量更低。
以载脂蛋白A1为例，载脂蛋白A1能将脂肪物质运送到肝脏进行分解，清除血液中的胆固醇，从而降低心脏病、中风等心血管疾病的发生风险。
该研究的作者之一李立明教授表示，这项研究或会对“我国人群吃鸡蛋”起到指导作用。现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋；但数据表明，我国人群的鸡蛋平均摄入量远不到推荐量。因此，需要多鼓励人们适量食用鸡蛋，以此来降低心血管疾病的总体风险。
03
这样吃鸡蛋最营养！
1. 煮鸡蛋：先煮后焖法
煮鸡蛋是简单又健康的鸡蛋吃法，不需要额外加油、盐，既好消化又好吸收。煮鸡蛋一定要冷水下锅，待水开后再转小火煮5～6分钟左右关火，然后焖个3～4分钟左右，让口感滑嫩，鸡蛋熟透。如果鸡蛋比较大，或是直接从冰箱里拿出来的，煮的时间可稍微长一些，使其内部都熟透了。
一般煮鸡蛋不要超过15分钟，煮太久，蛋黄中的多不饱和脂肪酸会减少，其他的营养物质也可能会被 *** 。
2.煮荷包蛋：温水时下锅
荷包蛋和煮鸡蛋一样，也是一种较为健康的鸡蛋吃法。打好一颗荷包蛋可是一门技术活，因为一不小心，你就可能把荷包蛋煮破。
荷包蛋一定要温水下锅，然后慢慢地、轻轻地放到水里。煮荷包蛋时，一定要用小火。水中轻轻冒泡，大火很容易把蛋煮破。有些人喜欢吃溏心荷包蛋，其实吃荷包蛋更好煮到全熟。
3. 茶叶蛋：放点红茶好
茶叶蛋虽然名字中有茶叶，但 *** 时不只有茶叶，还有八角、花椒、桂皮、酱油、盐等调味料。煮鸡蛋加点茶叶，赋予了鸡蛋淡淡的茶香。煮茶叶蛋时，把鸡蛋煮到8～9分熟，然后轻轻地把蛋壳磕碎，此时的蛋清已凝固，然后慢慢放在汤汁中浸泡入味即可。
煮茶叶蛋可放些红茶， *** 温暖胃，助消化、去油腻。此外，吃茶叶蛋要注意 *** 盐的摄入量。
4. 蒸蛋羹：水：蛋液=1:2
蒸蛋羹是一种半流质状态，相比煮鸡蛋、茶鸡蛋等，蒸蛋羹更适合老人和小孩，因为便于吞咽和消化吸收。消化功能不好的人，用蒸的方式吃鸡蛋更合适。
蒸蛋羹时更好用温开水或者凉开水，温开水更佳，水和蛋液的比例大概为1:2。这里有个小窍门，可以在蛋液水中加一点盐，这样蒸出来的蛋羹表面更光亮一些。此外，蒸蛋的时候一定要使用小火，以免蒸的过程 *** 现太多气泡，影响蛋羹的品质。
5. 卤蛋：放盐悠着点
卤汁赋予了卤蛋色泽 *** ，还有香味，卤蛋60%以上的风味物质都来源于调味料。经过卤汁腌制后，卤蛋蛋白更有嚼劲，蛋黄也更松沙一些。自己在家也可配一些卤汁，如花椒、大料、糖、酱油、盐等。鸡蛋煮熟之后，把鸡蛋的皮剥掉，然后放到卤汁中浸泡，达到上色入味的目的。
一般来说，卤蛋都是咸鲜口味，含盐量会高，一些需要控制食盐摄入量的高血压、心血管疾病和肾病患者，建议不要经常吃卤蛋。卤蛋更好现卤制现吃。没有吃完的卤蛋，冷藏后，第二天食用前更好复卤加热。
6. 咸蛋：吃半颗就好
流着红油、口感沙沙的咸蛋吃起来非常的香美。咸蛋的加工有草木灰法、盐泥涂布法和盐水浸渍法等，一般经过一个月左右的腌制即成。咸蛋腌制的过程中，高盐分会让蛋白质凝固而变得紧实，把蛋中的脂肪“挤”出来，蛋黄周围就会出现很多油脂。一般鸭蛋的个体要比鸡蛋大，腌制的时间要长一些，出油也会多。
一个常见大小的咸鸭蛋，无论什么生产工艺，含盐量约为3～5克，属高盐食品，建议每天吃半个即可。对于孕妇来说，建议高盐食品少吃或不吃。
7. 鸡蛋汤：先勾个薄芡
鸡蛋汤是生活中最常见的汤类，可以搭配西红柿、香菜、冬瓜、黄瓜、紫菜等，作为一种 *** 简单、营养丰富的汤，很受大家欢迎。即使是这款简单的汤，做的时候也是要讲究 *** 的。
*** 蛋汤前先用很稀的淀粉勾一个薄芡，然后开小火，把鸡蛋打一个小孔，把蛋汁甩到锅里。或者把鸡蛋打到碗里，蛋黄和蛋清搅散，缓慢地倒入汤中，这时鸡蛋容易成絮片状，嫩嫩的，口感也好。
8. 煎蛋：煎到全熟好
炒鸡蛋是很多人家庭的更爱，做起来很方便。与蒸蛋、煮蛋相比，炒蛋、煎蛋的营养素损失，会更多一点。煎蛋时不建议做成溏心蛋，除非能确保鸡蛋是新鲜的。因为不新鲜的鸡蛋细菌含量会较高，如果做溏心蛋，受热不均匀，容易留下安全隐患。
炒鸡蛋时，可加点料酒或淀粉芡让鸡蛋更滑嫩，减少油、盐的添加。韭菜、西红柿、苦瓜、豆腐等都是炒鸡蛋很好的搭配。像豆类中的谷氨酸含量高，而鸡蛋中的蛋氨酸含量丰富，两者搭配氨基酸互补，营养又健康。
来源：科普中国微信公众号
编辑：李拓
流程编辑：郭丹
