01
“配料表”越靠前的成分
在食品中的含量越高
大家购买食品的时候，都会习惯 *** 地看一看生产日期和保质期，却很少有人去关注外包装上的其他信息。王怀记提醒，消费者还可以重点关注下“配料表”和“营养成分表”。
看配料表最重要的一个知识点是“用料递减原则”，排位越靠前的成分，在食品中的含量越高。王怀记以纯牛奶和乳酸菌饮料示例：纯牛奶配料表排在之一位的是牛乳，并且没有太多复杂的成分。乳酸菌饮料配料表排在前列的是水、糖和全脂乳粉，虽然它也叫乳，但事实上是含乳饮料。
看营养成分表要掌握三个知识点：首先，营养成分上必须标注的项目是“1+4”——“1”指能量，“4”指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。需要注意的是，国内食品都是按千焦（kJ）标注能量，和大家常说的“卡路里”不是一个计量单位。有一个简单的换算 *** ，1千卡约等于4千焦，将标注的数字除以4，得出的数字才是卡路里。
营养成分表最后一栏有个营养素参考百分比，很多人误以为是该营养物质在这份食品中的占比。事实上，这个百分比指的是该营养素占健康成年人一天推荐摄入量的比重。假设能量指标是24%，意味着一个体重60公斤的成年人吃完100克饼干，当天所需能量就已经摄入了24%，吃上400克的话，能量摄入基本就饱和了。
最后，健 *** 活方式提倡“三减”，即减盐、减油、减糖。可以重点关注下营养成分表中糖、盐及反式脂肪酸的含量。这些成分，越低越好。
02
添加剂并非“万恶之源”
但健康饮食首选天然食品
“我国食品添加剂有20多个类别2000多个品种，比较常见的食品添加剂有防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、膨松剂、香料等。”王怀记介绍，我们日常做饭用的盐、糖等都属于食品添加剂，按照国家规范使用的食品添加剂都是安全的。
“尽管无需谈添加剂色变，但出于营养和健康角度，含有这些成分的食物还是尽量少吃。”王怀记介绍，反式脂肪酸会导致体内低密度胆固醇升高，而低密度胆固醇被认为是堵塞动脉血管以及导致心血管疾病的一大诱因。
其次，看食品营养成分表中三大营养素占比，热量或脂肪含量过高不推荐，钠的营养素参考值百分比过高、白砂糖占据配料表前三位少吃。
营养膳食推荐尽可能吃纯天然食物，少吃深加工、精加工食物。比如苹果、香蕉属于天然食物，水果麦片、水果干就属于深加工食物；猪肉、鸡肉属于天然食物，猪肉火腿、鸡肉肠则属于深加工食物。确实“馋”这些食品时，配料表越简单越好。
举个例子，鲜牛奶的配料就应该是牛乳，其他添加成分越少越好。全麦面包配料表之一位是小麦粉而不是全麦粉，不要！火腿肠配料表之一位是淀粉而不是肉？不要！
03
对标合理膳食“金标准”
我们的饮食有这些共 *** 问题
今年4月，我国发布了中国居民平衡膳食宝塔（2022）。对照这一合理膳食的“金标准”，中国人的饮食习惯存在哪些共 *** 的问题？
王怀记介绍，首先，我们习惯以大米白面为主食，都属于精制谷物。它们的好处是口感好，容易加工成各种美食，缺点是进入 *** 后消化吸收快，升糖指数高，同时饱腹感差，让人不知不觉吃多，容易发生肥胖。同时，谷物麸皮、胚芽中含有丰富的膳食纤维、B族维生素、镁、铁等 *** 需要的营养素和微量元素，这些营养元素在精加工的过程中都被去除了。因此新版中国居民平衡膳食宝塔特别强调，要增加全谷物、杂豆和薯类的摄入。
其次，健康饮食应当餐餐有蔬菜，天天吃水果，每天蔬菜要吃够300—500克，接近一斤，水果要吃够200—350克，半斤左右。同时还要注意，水果和蔬菜营养成分侧重不同，不可互相替代。
第三是我们油盐普遍摄入过多。相关调查表明，我国成年人平均每天盐摄入量高达12克，远远超过推荐值5克。5克相当于一个啤酒瓶盖多一点点，不光是看得见的食盐，还包括酱油、耗油以及各种零食里添加的看不见的盐。
最后也是比较重要的一点，我国居民奶制品摄入普遍不足，很多人没有养成喝牛奶的习惯。成年人每人每天应摄入奶及奶制品300—500克，常见的保鲜盒装的牛奶通常是 *** 毫升，每天应该喝1—2盒。
来源： 37度里丨长江健康融媒
肉馅怎么调才好吃？掌握4个技巧，保证鲜嫩可口，营养美味又多汁肉馅怎么调才好吃？掌握4个技巧，保证鲜嫩可口，营养美味又多汁
饺子馅的调制是饺子 *** 的关键，好的饺子馅不仅口感好，而且营养丰富。以下是一些调制饺子馅的技巧和三个好吃的饺子做法。
技巧一：选用优质食材
选用新鲜、优质的食材是保证饺子馅美味的基础。肉类可以选择猪肉、牛肉、羊肉等，蔬菜可以选择韭菜、大白菜、胡萝卜等，还可以加入豆腐、香菇等食材。此外，注意选购新鲜的虾仁、鱼片等海鲜食材。
技巧二：合理搭配食材
在调制饺子馅时，要注意食材的搭配。一般来说，肉类和蔬菜的比例为1:1或者2:1较为合适。肉类可以增加馅料的口感，蔬菜则能增加馅料的营养和口感。此外，还可以根据个人口味添加葱姜蒜末、鸡蛋、香菇水等调料，使馅料更加美味。
技巧三：适量加水
在调制饺子馅时，加入适量的水可以使馅料更加湿润，有利于包饺子。但是要注意不要加太多水，否则会影响饺子的口感。可以根据食材的不同，适当调整水的用量。
技巧四：搅拌均匀
在搅拌饺子馅时，要确保所有的食材都搅拌均匀，这样可以使馅料更加细腻，口感更好。可以使用筷子、叉子等工具辅助搅拌，也可以将馅料放入冰箱冷藏一段时间，让馅料更容易搅拌均匀。
下面分享三个好吃的饺子做法：
做法一：韭菜猪肉饺子
材料：猪肉末500克，韭菜300克，生抽、老抽、盐、糖、五香粉适量，生姜、葱末适量。
步骤：
1. 将韭菜洗净切碎，放入碗中备用；
2. 将猪肉末放入一个大碗中，加入切好的生姜末、葱末；
3. 倒入生抽、老抽、盐、糖、五香粉，搅拌均匀；
4. 将切好的韭菜放入肉末中，搅拌均匀；
5. 取一张饺子皮，放入适量的饺子馅；
6. 将饺子皮对折，捏紧边缘；
7. 锅中加水烧开，下入饺子，煮至饺子浮起即可捞出食用。
做法二：虾仁豆腐饺子
材料：虾仁200克，嫩豆腐300克，青葱、姜末适量，生抽、盐、糖适量。
步骤：
1. 将虾仁洗净剁成虾泥；
2. 将嫩豆腐切成小块；
3. 将虾泥放入碗中，加入切好的青葱末、姜末；
4. 倒入生抽、盐、糖，搅拌均匀；
5. 将切好的豆腐块放入虾泥中，搅拌均匀；
6. 取一张饺子皮，放入适量的饺子馅；
7. 将饺子皮对折，捏紧边缘；
8. 锅中加水烧开，下入饺子，煮至饺子浮起即可捞出食用。
做法三：香菇鸡肉饺子
材料：鸡胸肉200克，香菇6个，胡萝卜1根，生抽、盐、糖适量。
步骤：
1. 将鸡胸肉切成小块；
2. 将香菇用温水泡发后切成小丁；
3. 将胡萝卜切成细丝；
4. 将鸡肉块放入碗中，加入切好的香菇丁、胡萝卜丝；
5. 倒入生抽、盐、糖，搅拌均匀；
6. 取一张饺子皮，放入适量的饺子馅；
7. 将饺子皮对折，捏紧边缘；
8. 锅中加水烧开，下入饺子，煮至饺子浮起即可捞出食用。
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大厨教你一个小妙招，小馄饨肉馅的正宗做法，学会窍门更简单小馄饨是一种以猪肉、面粉等为主要食材的传统小吃。其中，肉馅是 *** 小馄饨的核心之一，它的口感和味道直接影响到小馄饨的整体品质。
本文将详细介绍小馄饨肉馅的 *** 技巧，帮助大家更好地掌握这种传统小吃的 *** *** 。
小馄饨的肉馅可以根据个人的口味和偏好进行调整，以下是一种基本的做法。
一、材料准备
主要材料：猪肉 500克
辅助材料：生姜 3片、生抽 适量、盐 适量、糖 适量、料酒 适量、十三香适量、白胡椒粉适量、香油适量、鸡蛋清 1个
二、 *** 步骤
- 准备肉泥：将猪肉清洗干净，剁成肉泥。更好选择肥瘦相间的前腿肉，前腿猪肉吃起来鲜香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，带些肥肉吃着更美味。
- 调味：将盐、糖、料酒、生抽、十三香、白胡椒粉等调料加入肉泥中，搅拌均匀。调料的量可根据个人口味进行调整。
- 搅拌：用筷子朝着同一个方向搅拌肉泥，直到肉泥完全吸收掉所有的水分，看起来质地黏稠。这个过程需要一些耐心，确保所有的肉都搅拌均匀。
- 加入鸡蛋清：在肉泥中加入一个鸡蛋清，用筷子继续搅拌均匀，这会让肉馅更加嫩滑。
- 冷藏：将调好味的肉馅放入冰箱冷藏一段时间，这样可以使肉馅更加紧致，口感更好。
- 包馄饨：取出肉馅，开始包馄饨。一般建议将每片馄饨皮上放约1-2茶匙的肉馅，然后将皮对折，用手捏紧边缘。如果喜欢有尾巴的小馄饨形状，可以用筷子夹住皮的两侧，然后将它弯成圈，再捏紧就可以了。
这样 *** 出来的小馄饨肉馅鲜香可口，口感滑嫩。肉的肥瘦比例可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些虾仁或者鸡肉等食材来增加口感和营养价值。
同时，如果喜欢酸辣口味的小馄饨，可以在调味时加入一些醋和辣椒油提味。
总之，小馄饨的 *** *** 灵活多变，可以根据自己的口味和偏好进行调整和创新。
除了小馄饨肉馅的 *** 技巧外，还有一些其他 *** 小馄饨的要点需要注意：
- 选料： *** 小馄饨需要选用新鲜优质的食材。比如，猪肉要选用猪后腿精肉，保证肉质鲜嫩；面粉则要选用中筋面粉，以保证面皮的口感和韧 *** 。
- 面粉和水的比例： *** 面皮时，要掌握好面粉和水的比例。一般来说，面粉和水的比例为2:1比较合适。同时，加入适量的食盐和鸡蛋清，可以增加面皮的弹 *** 和口感。
- 面皮的 *** ： *** 小馄饨的面皮需要经过压面、擀薄、切条等步骤。在压面时，要注意将面团反复压几次，以保证面皮的韧 *** 和口感。擀面时，要先将面团擀成薄片，再切成适当大小的面皮。
- 包馄饨：包小馄饨时，要将肉馅放在面皮的 *** ，然后将面皮对折，将肉馅包裹在里面。同时，要将馄饨的尾巴收好，以防煮的时候散开。
- 煮馄饨：煮小馄饨时，要将水烧开后放入馄饨，待水再次烧开后再加入适量的冷水。这样可以使馄饨的口感更加劲道。一般煮的时间在5-8分钟左右。
- 汤料的 *** ：除了肉馅外，小馄饨的另一个关键是汤料的 *** 。可以根据个人口味加入生抽、醋、紫菜、虾皮、油辣子等调料来 *** 汤料。
- 搭配其他食材：为了增加小馄饨的口感和营养价值，可以加入一些其他食材。比如，可以将虾仁、鸡肉等肉类剁成泥状加入肉馅中；也可以在汤料中加入豆腐干、豆芽等蔬菜。
*** 小馄饨需要注意选料、面粉和水的比例、面皮的 *** 、包馄饨、煮馄饨、汤料的 *** 和搭配其他食材等方面的细节。
只有在每个环节都做好，才能 *** 出口感鲜香、细腻爽滑的小馄饨。
总之， *** 小馄饨肉馅需要一定的耐心和技巧，需要注意选材、调味、搅拌、添加鸡蛋清、冷藏和包馄饨等细节。
只有在每一个环节都做好，才能 *** 出鲜香可口、口感滑嫩的小馄饨肉馅。
入秋后，吃猪 *** 肉不如吃它，低脂高蛋白，营养极高，太香了导语：入秋后，吃猪 *** 肉不如吃它，低脂高蛋白，营养极高，随手一炖，太香了！
大家好，我是傻姐美食，我们的口号是“爱生活，爱美食”。人间烟火味最抚凡人心，一日三餐是我们老百姓最关心的话题，工作是吃饱喝足后的价值体现，是为了家人幸福生活的保障，要工作好，首先得吃好喝好身体好，精神满满才能全身心投入到工作中去，秋天到了，一场秋雨一场寒，连续下了3天的秋雨，气温由20多度下降到12度，大家多穿衣注意保暖哦。
秋天要多吃肉来增加体能和热量，肉类中我首选鸡肉，猪肉的肥肉太腻，而瘦肉又太柴，没有口感， *** 肉的 *** 偏贵，我们老百姓不能顿顿吃，而鸡肉的营养很高，特别是蛋白质含量高，脂肪含量很小，是低脂高蛋白的食材，老少皆宜，今天和大家分享鸡肉的美味吃法。
首先买回家的鸡肉要先用冷水浸泡半个小时，浸泡的时候加一勺盐，盐水清洗血水会更干净，还有杀菌的作用，也能让鸡肉更紧致，然后放入锅中焯水，锅内的水烧沸腾就可以了，把水里的浮沫捞出来，这样清洗的鸡肉就非常干净了，如果你喜欢喝鸡汤，那煮出来的鸡汤颜色清亮，不腥不油腻。
炖鸡时，有人先焯水，有人直接炖，其实都不对，您发现没有？很多人炖鸡，鸡汤好喝则鸡肉发柴，鸡肉好吃则鸡汤不入味？今天教您一招，我们家乡特色炖鸡的做法，汤也香，肉也嫩，学起来吧。关键的一步就是它，我们焯水后的鸡肉不要直接炖，而是先另起油锅，葱花姜末，八角，香叶，桂皮爆出香味，放入鸡肉，大火爆炒，把鸡肉里的水分都炒出来，这样鸡肉吃起来就会非常的紧致。
炒干水分后再加入适量的开水，大火烧开煮20分钟，这样无论是炖小公鸡，还是 *** 鸡，肉质都会非常的鲜嫩可口，当然 *** 鸡需要多炖一些时间。按这种 *** 炖鸡肉，出锅满屋飘香，好吃不油腻，如果不好吃，你来打我~
关于炖鸡的特色做法就分享到这里，喜欢喝汤的朋友可以多加些水，划重点：炖鸡时鸡肉好不好吃，重要的是要干锅下鸡块炒这一步！很多人不懂，所以您做的鸡肉软烂没口感，我想起小时候看济公 *** 这个电视剧时，济公吃烧鸡，都是一撕一条大鸡腿，啃着吃，非常有嚼劲的感觉，看着就香，现在的鸡肉因为养殖时间短，所以口感都很嫩，不会烹饪就很容易做得没有口感。您可以用我这种 *** 试一次，保证您好吃，下次还这样做。
家庭版特色炖鸡就分享到这里，不信能好吃的朋友试做一下吧，吃一次就上瘾，上桌全家抢着吃，炖鸡要出锅的时候，提前十分钟加入土豆炖，口感非常好，今天的分享到这里，谢谢您的观看和点赞，关注我，明天见！
调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，不腥也不柴，调啥馅都香阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！
原创调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，不腥也不柴，调啥馅都香
在中国，饺子是一道备受喜爱的传统美食。无论是在家庭聚餐还是过年过节，饺子都是不可缺少的一道菜肴。而如何 *** 出口感好、馅料鲜美的饺子，就成为了许多人关注的焦点。
今天我将分享一些关于调制饺子馅的诀窍，让你在烹饪饺子时轻松掌握“3放2不放”的原则，做出鲜嫩多汁的美味佳肴。
*** 饺子馅的基本原则是“3放2不放”。
所谓“3放”是指放油、放水和放盐，而“2不放”则是指不放大葱末和蒜末。这些原则能够保证饺子馅的鲜美口感，让每一口饺子都充满 *** 的香气。
*** 好的饺子馅离不开新鲜的食材。
首先，我们要选择新鲜的肉类，比如猪肉、瘦肉和鸡肉等。这些肉类应该具有肉质鲜嫩、脂肪适中的特点，这样 *** 出来的饺子馅口感更好。其次，我们还可以根据自己的口味选择适量的海鲜类食材，比如鲜虾、鱼肉和蟹肉等。
这些海鲜食材不仅丰富了口感，还会给饺子馅添加一丝鲜美的海味。
不仅仅是肉类和海鲜，我们还可以添加一些新鲜的蔬菜作为饺子馅的配料。比如，加入韭菜、豆芽和胡萝卜等蔬菜，不仅能为饺子馅增添口感，还可以增加营养价值。
除了选择新鲜的食材，切剁细腻也是 *** 饺子馅的重要一环。馅料的细腻程度影响着馅料的口感和咀嚼感。因此，我们在切剁的时候要特别注意细致和均匀。
首先，将肉类和海鲜切成细腻的肉末。
这可以通过将食材切成薄片，然后用菜刀捶打并剁碎来完成。切剁肉末的过程需要一定的力度和耐心，确保肉末细腻均匀，这样才能保证饺子馅的质感。
其次，将蔬菜切碎成细小的丁末。韭菜可以剁碎，而豆芽和胡萝卜可以用刨丝器将其切成细丝。
这样处理后的蔬菜能够更好地融入饺子馅，提升整个馅料的口感。
除了食材新鲜和切剁细腻外，适量的调味料也是 *** 饺子馅的关键。
它们能够提升馅料的风味，增加饺子的美味。
首先，我们可以根据个人口味适量添加生姜末和葱花。生姜具有去腥和增香的作用，而葱花则能够为饺子馅增添一丝清香。
其次，我们可以适量加入酱油、料酒和白胡椒粉等调味料。这些调味料能够提升馅料的咸香味和口感，使得饺子的味道更加浓郁。
最后，为了增加馅料的口感，在馅料中加入适量的鸡蛋和淀粉是一个不错的选择。鸡蛋能够使馅料更加细腻，而淀粉则能够增加馅料的粘合力，使得饺子不易破裂。
通过遵循“3放2不放”的原则，选择新鲜的食材，注重切剁细腻，适量添加调味料，我们可以轻松 *** 出鲜嫩多汁、不腥也不柴的饺子馅。
根据个人口味的不同，我们可以调制各种不同的馅料，比如猪肉馅、虾仁馅、鸡肉馅等，都能够 *** 出美味可口的饺子。
最后，希望大家在 *** 饺子馅的过程中，能够灵活运用这些技巧，尝试出属于自己的独特口味，享受做饺子的乐趣！
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超市里几块钱一斤的速冻水饺，成本都不够，能吃吗？靠什么赚钱？在阅读此文前，诚邀您点击一下“关注”，既方便您进行讨论与分享，又给您分享更多的专业健康知识，为您的健康保驾护航，感谢您的支持。
在生活节奏快、加班频繁的今天，速食食品实在是太受欢迎了，尤其受不会做饭出入职场的95后、00后们欢迎。
小黄热衷于在网上看各种美食博主，看他们测评分享的美食，尤其是速冻产品，因为这吃起来真的很方便，并且美食博主所推荐的速冻产品往往是比较便宜的。
在异乡漂泊工作的小黄也常常会给自己的同事分享，自己在美食博主那里发觉的好物，比如自己对面工位的小童。各种传统节日、节气，最常吃的食物就是饺子，暑伏那天，小黄更是特意多煮了一些自己买的速冻水饺，分享给不会做饭的小童。
本来是想和同事分享自己发现的美味，没想到两个人却因此产生了争论。
小童虽然不会做饭，但是对于食物向来有自己的高标准严要求，当他吃到了小黄分享给自己的速冻水饺之后，觉得口感不佳，于是问小黄这儿水饺是哪里买的。小黄当然也是毫不吝啬的表示，这是8块钱一斤的速冻水饺，是在超市里买的。
小童也是一个逛超市达人，在冷冻区曾经看见过速冻水饺，在印象里，一袋肉馅水饺 *** 更低也要十几元，怎么会有8块钱一斤的肉馅速冻水饺呢？这种饺子馅真的安全吗？为了得到 *** ，小童忍着不愉快的口感又咬开了一个速冻水饺，并对着馅仔细观察一番，发现里面的肉少的可怜。
在与小童分享之前，小黄本来觉得自己买的速冻水饺物美价廉，挺好吃的，而经过小童的一番提问之后，自己也觉得碗里的饺子瞬间不好吃了。他带着和小童一样的疑惑，去问从事食品安全工作的邻居，没想到这一问，问出了行业 *** ，让小黄从此以后再也不买8块钱一斤的速冻肉馅水饺了。
邻居阿姨得知小黄的困惑之后，倒也没急于上干货，而是给小黄算了一笔账。把现在的猪肉、大葱以及面粉都按照更低的 *** 去计算，一斤水饺的成本都不止10元。更何况，还要用到 *** 不菲的机器进行速冻，需要运输费用、包装费用、人工费用还有推广宣传费用等等。
因此，如果用真材实料的猪肉大葱等做原料，一斤肉馅水饺的 *** 更低也要十几元。商家不仅不会做赔本买卖，还需要赚取利润，这样算下来，商家所用的原料 *** 可能不到 *** 费用的一半，因此小黄买的8元一斤的肉馅水饺， *** 可能仅仅在5元左右。
听了邻居阿姨算的这笔账之后，小黄顿感头皮发麻，自己以前只顾着贪图便宜，竟然大意到忘了算这笔账。不过，随后邻居阿姨便安慰小黄，商家的用料大概率是合规的，只不过在用量方面会偷工减料。
从小童的反应不难看出，一个肉馅水饺中根本没有多少肉，而在刚刚计算生产成本的时候，占据主要成本的就是猪肉，因此厂家为了赚取利润，很有可能用1斤猪肉做出了20斤猪肉水饺，其余的多是大葱以及水和蔬菜等等。
看到小黄的表情不再那么紧张，邻居阿姨继续爆料，很多厂家既想偷工减料，又不想让消费者购买之后觉得口感不佳，认为自己上当受骗进而给出差评。
因此往往会在猪肉水饺中添加鸡肉，由于馅料中往往添加大量的调味品，一般的消费者很难辨别添加了鸡肉的猪肉水饺。而一些售价几元一斤的猪肉水饺往往是散装的，因此消费者在购买的时候看不到配料表，自然也意识不到自己上当受骗了。
小黄回想自己购买速冻肉馅水饺的几次经历，发现自己购买的确实都是散装的水饺，确实看不到配料表。因此被小童吐槽难吃的这些猪肉馅水饺，实际上很有可能 *** 肉馅的。
当然，这还是最乐观的一种情况，是建立在商家有良心的情况下，毕竟自己购买的速冻水饺没有包装，如果是三无商家所生产出来的，那么用的是什么肉，就难以想象了。
可是背井离乡在外打拼的小黄，难道想吃水饺的时候只能自己包了吗？对此邻居阿姨也给出了建议。如果实在想吃速冻水饺，可以在正规超市中挑选大品牌所生产出来的水饺。
大品牌更加注重自己的口碑，并且也经过长时间的市场检验，如果有负面事件，一定会被大肆曝光。大牌水饺往往是有 *** 包装的，消费者可以清楚地了解配料表中的成分，不会再被挂羊头卖狗肉这样的事情所欺骗。
听过邻居阿姨的一番解释与建议之后，小黄回家反省了自己是否对美食博主所推荐的产品过于信赖。和 *** 那头的陌生博主相比，还是相关部门的检验更让人放心、更有安全感，以后再买速冻水饺，一定不会贪图便宜，而是会选择大品牌生产的水饺。
关于速冻水饺您有什么看法，欢迎一起讨论！
你要说什么菜肴更好吃、什么菜肴最下饭？每个人的饮食习惯不同，可能会有完全让您意想不到的菜肴，比如我爸就觉得粉蒸肉是更好吃最下饭的，而我老妈最喜欢吃各种卤菜，在她心目中，卤牛肉、卤牛肚、卤猪脚是更好吃的。
我媳妇喜欢吃鱼，而且不挑剔，只要鱼做的入味，她都喜欢，哪怕是一盘“齁咸齁咸”的腊鱼，只要我烧制的 *** 符合她对这盘腊鱼的“所有想象”，在她心目中，她依然会觉得这是一盘美味的菜肴。
可能大家也会有这样的主观感受，开胃下饭的蔬菜不是很多，但好吃的菜肴、开胃下饭的菜肴，一定同肉类食材有关联，它可能是猪肉、牛肉、羊肉、海鲜、鱼肉、鸡鸭等家禽肉，所以，我们今天就同大家聊一聊炖肉炒肉。
炖肉的17个技巧，学会后无论炖啥肉都软烂鲜香，入味不腥，不学吗？大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃猪肉还是牛肉？
一、烹饪猪肉的一些小窍门
1、猪肉去除血水和肉腥味的 ***
通常情况下，大家买回家的五花肉、排骨等肉类食材，去除肉腥味，最常见的做法是焯水，冷水下锅，大火煮沸之后撇清浮沫，捞出之后再温水处冲洗干净，沥干水分待用。
但是大家往往忽略了，焯水之前的处理 *** ，其实可以提前将五花肉、排骨等猪肉放在清水中浸泡，通过浸泡也能去除一部分血水，如果能够用淘米水浸泡，那是最合适的。
浸泡过的五花肉、排骨，浸泡出血水的同时，肉质也会吸收更多的水分，无论是炒制还是炖煮，经过浸泡后的猪肉，口感都会变得更加鲜香。
2、猪肉焯水之后，用什么水再次清洗干净
猪肉焯水之后，从锅中捞出之后，大家都会图便捷，直接使用家中的自来水进行冲洗，实际上这是不对的，焯水之后的猪肉使用凉水进行冲洗，特别是猪排骨，肉质会变得非常的柴，焯过水的排骨，需要用温水进行再次冲洗。
3、烧猪蹄的时候，添加少许醋能够增加营养价值
大家只知道猪蹄好吃，比如我妈最喜欢的卤猪蹄、卤猪手等，其实吧，在我个人看来，猪脚更好吃的做法应该是黄豆烧猪脚，当然这是我个人的喜欢，但我想说的是，猪脚在红烧过程中，可以添加少许的醋，这样可以让猪脚中的蛋白质更加容易被我们的身体吸收。
4、煨排骨汤的时候，也可以加点香醋
湖北人爱吃排骨莲藕汤，每家煨汤的方式可能都不太一样，我外婆煨汤，会在猪排骨的时候，加入少许的香醋，量少不影响排骨汤的味道，但这点香醋添加之后，却能够让排骨中的钙、铁等矿物质溶解出来，便于我们的身体更快吸收。
同时在添加醋之后，排骨中的骨髓也不会流失，还能让排骨汤的味道更加鲜美，也不知道大家会选择什么样的排骨来煨汤，但我想说的是，猪脊骨搭配肋排和筒子骨是不错的选择。
5、炖肉汤时，食盐和清水应该如何添加？
炖肉汤的时候，更好是炖好之后再添加食盐，这是因为，提前放食盐后，虽然能够让猪肉、五花肉、排骨等快速入味，但这样处理之后，不太容易将猪肉炖烂。
另外，炖肉汤时不能中途加水，需要在开始炖肉之前，一次 *** 加足水，同时也不能加凉水。
6、炖肉的火候
炖肉不能只考虑炖煮的时间，还是需要考虑最后成品的口感，炖肉是不建议使用大火的，这样炖好的猪肉口感会变的比较硬，最合适的方式是使用中小火炖煮，炖煮的时间确实会延长，但这样能够激发猪肉中的蛋白质分解，炖好之后，口感才会更加的软烂入味。
7、炒肉的一些技巧
如果使用五花肉 *** 饺子馅，那就需要使用到葱姜花椒水，这样去腥的效果是更好的，同时，经过这样补水，肉馅的口感也是更好的。
炒肉通常指的是炒肉丝，腌制肉丝挂浆等 *** 大家都知道，但还是要重点说一下，补水非常关键，肉丝也是需要补水的，补水做的越好，肉丝的口感才越嫩滑。
肉丝除了补水腌制上浆外，炒制的过程也非常重要，需要热锅凉油，也就是铁锅中放入少许食用油加热至合适温度后倒出，然后再放入油壶中的凉油，这样炒制的肉丝，最后才是真的实现了口感嫩滑。
二、 *** 肉的烹饪技巧
8、 *** 肉应该如何切？
*** 肉都有筋，所以比较难嚼，切肉的时候需要逆着纹路来切，而猪肉比较嫩滑，需要顺着纹路切，这样切好的猪肉才会更加美观，但是大家要知道，如果您 *** 羊肉丸子、牛肉丸子，就没有这些要求，切碎就行。
9、羊肉去腥的技巧
烧制前，可以将买回家的羊肉在清水中多浸泡一会，浸泡之后给羊肉焯水，清水中可以加入少许的白醋，然后再给羊肉焯水，经过这样处理之后，羊肉就没有膻味了。
羊肉有膻味，大家通常在烧制羊肉的时候，喜欢添加香料来“ *** ”羊肉的膻味，其实大可不必，我们除了使用葱姜蒜来去除羊膻味之外，还可以使用白萝卜，炖羊汤的时候，加入少许的白萝卜或者胡萝卜，羊肉的膻味基本上就能去除好多。
10、想要羊肉的味道更加鲜美，可以添加绿豆
羊肉去腥之后，在锅中炖煮，这时我们可以放入一把绿豆、红枣，这样处理之后，羊肉的味道会变得非常鲜美。
三、鸡肉、鸭肉的烹饪技巧
11、鸡肉更好吃的做法
烧鸡块搭配什么食材最美味？土豆、香菇、洋葱，其实都不是，在我个人看来最美味的食材是蒜瓣，特别是新鲜上市的独蒜，烧的口感粉糯，鸡肉的味道也会变得特别鲜美。
12、炖鸡汤的窍门
炖鸡汤的时候，可以准备一大锅沸水，然后将炒香锅的鸡块放入沸水中，大火煮沸之后，转小火，更好选择煨汤的铫子或者砂锅，鸡汤煨好之后，最后再放食盐。
13、鸡块和啤酒也是“更佳拍档”
对于整鸡来说，超市购买的土鸡或者是三黄鸡，改刀成鸡块之后，首先还是焯水，之后在烧制过程中，可以使用啤酒代替清水，来炖煮鸡块，这样做好的烧鸡块，大家可以试试味道，只能说是太好吃。
四、其他肉类食材的一些烹饪技巧
14、如何炒虾仁？
虾仁如果您购买的是冷冻的，解冻之后，然后放入大碗中，加入少许的食盐、一丝香醋用手抓匀，然后再用清水冲洗干净之后，经过这样处理后的虾仁，那个色泽才能透明、口感爽嫩。
15、红烧鱼的烹饪技巧
红烧鱼家常做法是不会勾芡的，重在调味，您在家烹饪红烧鱼的过程中，还是采取您已掌握的烹饪 *** ，唯一的改变是在出锅前勾薄芡，这样会让您烧制的红烧鱼的口感再次提升。
16、炸鱼块脆皮糊的调制 ***
在家 *** 油炸鱼块，通常会使用到淀粉，想要您在家炸好的鱼块放凉之后不返潮，更大的改变就是淀粉，您应该将家中的玉米淀粉换成红薯淀粉，这样炸好的鱼块，色泽金黄、口感香脆，即使放很几个小时也不会出现“返潮”的情况。
17、煎鱼不粘锅的技巧
如果不是使用不粘锅，在家使用铁锅煎鱼，大概率是会粘锅的，以鲫鱼举例，如果之前，鱼身的水分要完全擦拭干净，锅中的油温要采取热锅凉油的方式，煎鱼的过程中不要频繁翻动，煎好之后再翻面，既不粘锅鱼皮也不会破损。
写到最后，还想啰嗦几句，炖肉炒肉的17个小窍门，想要酥烂入味，浓香 *** ，懂这些足矣。
最后想说说油温的话题，无论是炖肉、炖羊肉、青椒炒肉丝、红烧鱼、炒虾仁、清蒸鱼等，都离不开油温，以青椒炒肉丝举例，肉丝入锅的时候，应该是热锅凉油，所以，这时的油温应该在3-4成左右，这样才能保证肉丝鲜嫩的口感。
如果只在家炸鱼块，油温就要高一些，7-8成油温可能会更好一些，挂浆的鱼块放入油锅中时，应该会有大量的气泡。
如果是在家炸花生米，油温就要控制在1-2成的油温，这是因为花生米稍不注意就容易炸糊，油温过高，炸出来的花生米也不好吃。
大家除了掌握以上介绍的那些窍门和技巧之外，掌握油温也是非常重要的，下厨房烹饪的过程，是不断学习和提高的过程，对于肉类食材，一定不止于这些技巧，大家可以子啊评论区留言，说说您在日常生活中所掌握的哪些烹饪技巧。
香椿馅饺子.张冬梅我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
香椿馅饺子
图文/张冬梅
刚出锅的饺子肥硕可爱，圆鼓鼓的肚子活似一个个喜人的元宝，散发着蒸腾的热气。我夹起一个，轻轻吹了一口气，咬上一口，春天的滋味顺着舌尖在味蕾上打滚，爱人随口赞道：好吃！
好吃，在水饺腾腾的水汽中，婆婆的笑脸在我的眼前晃荡，似乎在问我：好吃吧？
怎么能不好吃呢？中年之后，我们依然可以吃着这饱 *** 母爱牌的饭菜。
若要春暖，香椿大如碗。等到菜市场里那些卖菜的老妈妈卖扎成拇指粗细的香椿头的时候，春天就回暖了。
星期天我们回到老家的时候，婆婆欢喜地说：“算着你们该回来了，一大早，我上前面邻居家摘了一大抱香椿芽，洋槐花，怕你们不好带，我都烫好，给你们团好了，先放车里，省得走的时候忘拿。”
我颠了颠手中的香椿团子，说：“这可真不少，这些芽呀，花呀，一大把用开水一烫也没多少，况且再结结实实的团成团。”婆婆笑道：“你们不要管，这些树泼辣得很，摘下来越多长得越旺。”
年轻人的世界在外面，老年人的世界在老家的屋里屋外。老房子里那一台老旧的电视机是他们了解外面世界的窗口。自从婆婆看了某一年的3.15晚会，认定我们在城市超市里买来的食品多多少少都存在着安全问题。
于是，我们家一年四季都有婆婆亲手淘好的小麦磨出的面粉，冰箱里时常会沉睡着几个模样不甚整齐的手工馒头，厨房里蛰伏着半袋红薯或婆婆自己种的南瓜。
春节前夕，我们还没有打算开始置办年货，婆婆打来 *** 说：“今年过年回来千万不要买肉了！我今天赶集，遇到人家新杀的猪，肉已经买好了。”
惦记着城里我娘家年夜饭缺了我们不热闹。大年三十的半下午，婆婆就催着我们收拾年夜饭，人家的灶火还没冒烟，我家的年夜饭已经端上桌了。吃过年夜饭，婆婆从冰箱里拿出一大袋食品。炸好的鸡块、鱼块，煮得香喷喷的猪肉，香酥的麻叶，还有切成一块一块的生猪肉。
我为难地说：“春节不是在我妈那儿吃饭，就是在街上吃饭，哪有时间做饭呀？”
婆婆说：“知道你们忙，我都是给你们收拾的小份，用塑料袋分开装的，你搁冰箱里，吃的时候拿出来，不浪费。”
所以，当我说吃饺子的时候，爱人早早的把猪肉拿出来化好，不急不忙的在厨房中把肉剁成肉糜。香椿切碎，香椿芽叶特有的香味在厨房飘荡。我把面和上，留一些时间醒一醒。等到面有了弹 *** ，揉成光滑的面团，切成剂子，一个个擀出来，包裹着拌好的香醇馅，肉嘟嘟，白白胖胖的，等着下锅。
我们聊些没有主题的话，我回头看着爱人，这个人好像从来没有对我说过：我爱你。他和婆婆一样，喜欢，全在眼中。
现在的人信奉的是：爱要大声说出来。这些思想多多少少受到西方的影响。
中国人，表达爱的方式要含蓄得多。
我们刚结婚的时候，回老家，不过三四十公里的路程，每次上午回去吃过饭歇一会再回周口，基本需要一天的时间。当时没有 *** ，而且我休息的时候不固定。我和爱人回老家的日子，不一定赶在哪一天。好像生活在开盲盒，我们回去对于婆婆常常是意想不到的惊喜。
婆婆对我的喜爱，也是我在婆婆的眼神中，在对我的态度上一点一点发掘出来。记忆犹新的是有一次，婆婆炒了一盘酸辣土豆丝，那曾经是我最喜欢吃的菜。我在外面洗手，家里最小的 *** 上学回来，兴冲冲的到厨房找娘，看到案板上放着酸香可口的土豆丝，拿着筷子夹起就吃，我正打算进厨房，正好听到婆婆说：“你等等，等你嫂子吃完你再吃。他们好不容易回来一趟。”三十多年过去了，这句话，现在想起来的时候，依然清晰地回荡在我的耳边。
婆婆知道我素来怕冷，冬天我回老家，家里必定有一双崭新的棉拖鞋等着我。后来，自从婆婆学会了用毛线织家居穿的棉鞋，之一时间给我们一家三口每个人织了一双。
春天的时候，婆婆会把家门口随处可见的蒲公英、荠荠菜挖出来，骑着自行车给我送到城里；深秋，地里的红薯长成了，婆婆装满满一袋子送过来。那些红薯，不仅有我的，还有我娘家的一份；还有自己下的粉条，新打下来的黄豆、绿豆都曾经坐着婆婆的自行车来到城市我们的小家。
弹指一挥间，三十多年一晃而过。我们都已不再年轻，曾经的青丝如今已是鬓已星星也。随着我们小家代步工具的更新换代，婆婆再也不用骑着自行车往来于乡村和城市之间。在岁月年轮的增长中，婆婆终于退守成我们在家乡的根。守在家门口，在春风秋月中等着我们归来。
时间是经，长期的相处是纬，需要我们用日复一日的包容与爱来编织。如今天的香椿馅的饺子，香椿芽儿的鲜嫩，大肉的香醇，加上从故乡的土地上生长出来的小麦的柔韧，咬上一口，唇齿留香，带着故乡三月春天的气息。
壹点号 秋枫
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正宗的一斤肉丸的配料表斤肉丸的配料表包括以下成分：
1 肉类：肉丸的主要成分是肉类，可以选择牛肉、猪肉、鸡肉等。一般来说，肉类的用量在 *** 克到300克之间。
2 淀粉：肉丸中加入淀粉可以增加口感和黏 *** ，一般使用玉米淀粉或土豆淀粉。用量在100克到150克之间。
3 调味料：包括盐、胡椒粉、鸡精等，用来增加肉丸的味道。用量根据个人口味而定。
4 蔬菜：可以根据个人口味选择加入洋葱、胡萝卜、蘑菇等蔬菜，用量在100克到150克之间。
5 蛋：在 *** 肉丸时可以加入鸡蛋，用来增加肉丸的黏 *** 和口感。用量一般在2个到3个之间。
6 香料：如五香粉、辣椒粉等，用来增加肉丸的香气和口感。用量根据个人口味而定。
需要注意的是，不同的地区和个人口味会对肉丸的配料表产生影响，具体的配料表可以根据个人口味和需求进行调整。同时，为了保证肉丸的口感和品质，建议选择新鲜的肉类和其他食材，并按照正确的比例进行搭配。
吃肉食补有门道，因人制宜养脾胃一说起吃肉，估计很多人的口腔开始分泌唾液了，但大快朵颐前，要关注脾胃运化功能，消化不好，可能出现积食、腹胀等问题。
《黄帝内经》中所说“五畜为益”，其中“五畜”分别指“鸡、牛、猪、羊、犬”，五畜各有其食补优势，大家可根据自身情况选择食用。
鸡肉味甘， *** 温，归脾、胃、肝经，具有温中益气的作用。从营养学角度来说，鸡肉的蛋白质中富含 *** 必须的氨基酸和多种维生素，同时还含有较多不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸，能够降低对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，属于 *** 优质蛋白质的主要来源之一。鸡肉营养丰富，可以帮助改善营养 *** 的情况。
牛肉味甘， *** 温，归脾、胃，具有补脾胃、益气血的作用。牛肉蛋白质含量相对较高，且富含B族维生素和钾矿物质，与猪肉相比，其脂肪含量相对较低。牛肉也是一个非常好的蛋白质补充来源，可适当食用。
猪肉味甘咸，归脾、胃、肾经，具有补肾养血、滋阴润燥的作用。猪肉含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，与鸡肉、牛肉相比，猪肉蛋白质含量相对较低，脂肪含量相对丰富。值得注意的是，猪肝富含铁元素，包括 *** 容易吸收的血红素铁，因此缺铁 *** 贫血的炎症 *** 肠病患者适量多吃猪肝，可以有效补充体内缺乏的铁元素，促进缺铁 *** 贫血的恢复。
羊肉味苦、甘， *** 温，具有温补脾胃，补中益气的作用。羊肉偏滋补，油脂成分较多，对于脾胃运化功能相对较弱的人来说可能会难以消化，不建议多食。
需要提醒的是，尽量选择新鲜肉类，少吃加工的肉制品，如腊肉、腊肠、培根、火腿肠等。烹饪方式上，蒸、炒、焖、煮均可，但任何肉类均需要煮熟才能进食，因为未熟透的肉可能含有寄生虫或有细菌感染风险。
据《浙江老年报》
