大家好，我是小厨，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
今天去市场买菜，奢侈了一把，买了一只大公鸡，没有买6块钱一斤的饲料肉鸡，而是花了60多块钱，买了一只4斤多的散养大公鸡，几次想买都舍不得，今天就奢侈一次吧！老板也极力推荐我买，说他家的大公鸡是山上散养的，肉质鲜美，比饲料鸡好吃很多，并且还不浪费火，半个小时就可以炖烂。如果是 *** 鸡的话需要花2个多小时煲汤。听卖鸡的小伙这么一说，我肚子里的馋虫就开始不淡定了，所以就买了一只大公鸡回家，给 *** 做一道美食吃！
虽然鸡的品种决定了它的口感，但是做法也很重要。同一只鸡如果做法不同，就可以做出很多种风味，有辣炒鸡，炖鸡，炸鸡，烤鸡，烧鸡等等。那么炖鸡时，要不要把鸡肉先焯水呢？还是直接炖就可以，很多朋友都没有搞清楚这个问题，不知道炖鸡到底应不应该焯水。炖鸡时，有人焯水，有人直接炖？都不对！多加1步，鸡肉鲜香又入味！今天，厨娘就与大家分享一下，我刚刚从做厨师长的大伯那学来的新吃法，大家一起看看吧！。
准备食材：鸡，香菇，洋葱，葱，姜，青岛啤酒，料酒，生抽，老抽，蚝油，老干妈，鸡精。
炖鸡时，最忌直接下锅炖，教你一招，鸡肉鲜嫩又入味，营养不流失！首先，买回家的鸡肉，用清水冲洗两遍，然后剁成小块，再将鸡肉身上的血水清洗掉。我是怕剁鸡时把厨房溅的到处是血水，所以就让卖鸡的小伙直接给剁成了小块。洗干净的鸡肉块装入盆中，加入适量的料酒，生抽，老抽，蚝油，老干妈，鸡精，盐，白糖，腌制一会儿。有很多朋友在炖鸡的时候，都习惯把鸡肉焯水，刚刚杀的新鲜鸡是不用焯水的，焯水会使鸡肉变老，变硬，吃起来口感也不鲜嫩。
在鸡肉腌制的时候，准备一下配菜，我家吃鸡离不开香菇，香菇和鸡肉一起炖，特别的香，特别的入味。在清洗香菇之前，把香菇先用面粉泡10分钟，然后就好清洗了。香菇清洗干净后，切成厚片，洋葱切成宽条，再准备点葱段，姜片和蒜瓣备用。
热锅加油，要多加点油，比我们平时炒菜要多一倍。油热以后，放入葱，姜，蒜炒香，然后加入香菇，洋葱铺在锅底，再把腌制好的鸡肉倒入锅内，加一小罐青岛瓶酒，不要翻炒，直接盖上锅盖，大火煮开，然后小火焖20分钟。用啤酒代替水，能够使炖出来的鸡肉味道更鲜，并且没有腥味。
小火焖20分钟，洋葱就煮烂了，但是它的香味都浸入到鸡汤和鸡肉里，鸡肉吃起来有一股葱香味，它和大葱的味道还不一样，淡淡的甜香味。然后加入适量的盐，搅拌均匀后，盖上锅盖，继续炖十分钟。盐的分量不要太多，因为鸡肉之前已经腌制过，本身就有咸味了，如果盐加多了就太咸了。打开锅盖后，改为大火，收一下汤汁。
烹饪技巧总结：在炖鸡前无需焯水，但是也不能直接下锅炖，要用生抽，蚝油，盐，老干妈把鸡肉腌制一会，这样既能起到去腥的效果，还能保证鸡肉鲜嫩的口感。如果不喜欢吃老干 *** 味道，可以不加。
今天炖鸡的新做法就分享到这里，您平时都是怎么炖鸡的呢？如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小厨继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
厨师长教你小鸡搭配菌菇的详细做法，鸡肉滑嫩不柴，汤汁鲜香入味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常营养餐“菌菇炖鸡”的做法。俗话说“要想身体好，菌菇是个宝”，菌类是一种常见的食物，其常规可食菌的种类较多，使用量大，很多人都喜欢吃，菌类中含有丰富的芳香物质和少量的碳水化合物，食用可以促进口腔唾液腺分泌唾液，还可以 *** 胃酸分泌。因此食用具有增进食欲的作用。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【菌菇炖鸡】
1.首先我们准备适量的鸡腿菇、花菇、和茶树菇，一起放入清水中泡发，菌菇类更好不要用热水浸泡
鲜味容易散失而且会流失营养。
2.准备一只三黄鸡去除气管，把鸡肉剁成均匀小块，炖好以后用清水把上面的血渍洗干净，然后加入一勺食盐抓匀浸泡10分钟，充分去除里面的血水。
3.菌菇泡软以后用清水把上面的灰尘和杂质洗干净，然后改一下刀，花菇去除硬根斜刀切成小块，斜刀切接触面积比较大更容易入味，茶树菇去除硬根，鸡腿菇沥干水分放在一起备用，另外切一些姜片用来避腥。
4.然后把浸泡好的鸡块再次清洗干净，沥干水分腌一下，鸡块经过以上处理能够省去焯水的步骤，不容易流失鸡油炖出来更香。加入胡椒粉2克、蚝油10克增鲜、料酒10克去腥，放入姜片用手抓匀腌制15分钟。
碗中放入一小撮干辣椒、一小撮花椒、一粒八角、两片香叶、两片白芷备用。
5.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鸡块粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入鸡块开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒干煸出鸡油，放入辣椒花椒等香料和剩余的姜片一起翻炒，鸡块炒香微微变色以后加入老抽3克、生抽5克、把颜色炒均匀。
6.然后沿锅边倒入适量的开水，水量要没过鸡块，鸡块想要软嫩鲜香，这一步更好加开水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块比较干柴，加入食盐2克大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟，把鸡块焖熟让其吸收汤汁入味。
15分钟以后把锅中的香料挑出来，倒入准备好的菌菇翻匀后，继续焖煮5分钟让菌菇的鲜味和鸡块香味 充分融合在一起，最后稍微收一下汤汁美味即成。
技术要点：
1.鸡块一定要充分洗干净、浸泡出血水，否则会有腥味。更好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
2.炖煮鸡块时更好加开水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块不够软嫩。
3.菌菇本身自带鲜味，千万不要放鸡精或者味精。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
炖鸡肉发柴难吃？300岁老厨师教你3个诀窍，鸡肉不好吃才怪炖鸡肉发柴不好吃？300岁老厨师教你炖鸡3个诀窍，鸡肉不好吃才怪。亲爱的 *** 们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
炖鸡肉是一道，再家常不过的菜肴啦，但是，就是这样一道简单的菜肴，很多朋友却做不好，炖出的鸡肉发柴发腥不好吃，今天呢，我作为一个300岁的老厨师，从厨师已经十多年了，今天的教给大家炖鸡肉时的，三个诀窍，大家只要学好，炖出的鸡肉，软烂入味，特别的好吃，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
诀窍1、加盐时机是关键。
首先告诉大家，炖鸡肉时发柴的关键，就是提前放了盐，炖鸡肉时，如果一开始加盐，精盐会提前渗到鸡肉里，导致鸡肉只有一股咸味，而且口感发柴。正确的做法应该是，咱们先让鸡肉炖一会，让鸡肉吸足水分以及料头和各调料的香味后，中途再放盐这样，咸味正好，而且鸡肉还不易发柴。解决了发柴的问题，很多朋友炖的鸡肉还很腥气，接下来，就给大家告诉鸡肉去腥的诀窍。
诀窍2、鸡肉去腥不要放料酒。
很多朋友都有一个误区，在炖鸡肉时，认为鸡肉是肉类，所以多放点料酒给它去腥，这样的做法是错误的。那要怎么给鸡肉去腥呢？咱们将买来的鸡肉，斩成块后，放在凉水管下，冲上20分钟，将鸡肉中的血水全部冲去，这样就算你炖鸡时不放料酒，只放点葱姜，炖出来的味道依然很香，因为鸡肉没有了血水腥味，全部剩下鸡肉本身的香味啦，所以，没有必要再放料酒了。最后，很多朋友还搞不懂，怎样给鸡肉焯水，那么接下来，就给大家好好讲一讲，鸡肉焯水时的诀窍。
诀窍3、焯水要分鸡肉的种类。
为什么要说焯水要分鸡肉的种类呢？因为有些鸡是不需要焯水的。比如说像 *** 鸡，大公鸡，乌鸡炖的时候，都不需要焯水。我们可以按照上一步把鸡肉的血水冲干净后，直接下锅生炒，这样炖出的鸡肉，收汁时汤汁更粘稠，味道更香。需要焯水的鸡肉都是饲养的鸡，比如说三黄鸡，麻鸡，肉食鸡，这些鸡肉必须焯水，否则就算血水冲得再干净，鸡肉里面本身还是含有腥味。焯水时冷水下锅，放一点葱姜，水开后，煮上二分钟，过程中撇去浮沫，然后将其捞出冲凉水即可啦。
好啦，相信大家看完这篇文章，一定知道。炖鸡肉时，怎样 *** 肉不柴不腥味道好吃了吧，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
舌尖三看饿了，自家煮个老酒鸡子，内容更丰富，做法太简单！最近每天晚上看一集《舌尖上的中国》第三季，不在电视上看，晚一天在电脑上看，不用等广告，时间上可以 *** 支配，还可以暂停和回放，方便得多。看了很多吐槽和批评的文章，可我觉得并不那么糟，对我来说好看、愿意看，看了会饿就是一部好记录片。
昨天晚上看到第4集，里面大篇幅讲到仙居美食，还有出生仙居的大厨朱杰的一些作品，其中一个是老酒炖鸡子，有些感慨，我是浙江人，所住之地离仙居不远，从小我母亲有一道甜点叫“酒冲蛋”，不是日后把米酒加热，将鸡蛋打散加入热的米酒中，以调和口感的那种酒冲蛋，而只是一碗红糖水煮鸡蛋，加一点点黄酒增香。
小时候物质匮乏，生日的时候，或者得到奖励之时，给我做一碗酒冲蛋，就是对我的奖赏和犒劳，所以我对糖水鸡蛋印象非常好。以至于我自己当母亲以后，也常常这么做给我的孩子吃。只不过有时候会更加丰富一点，加桂圆，加红枣等等。
昨天和孩子一起看舌尖三，看到朱杰做了一盅老酒炖鸡子，他做得极考究，用60度的水温，把鸡蛋慢慢蒸熟，最后上面点一个枸杞，看得儿子说： 妈妈暂停一下，我们去做个酒冲蛋吃！
于是我抓了一把桂圆干，过年备的糯米麻糍还有，也加2个进去，一家人就把这个当宵夜，一边吃一边再把舌尖三看下去。
主料：桂圆干肉50克，麻糍2只140克，鸡蛋2只
辅料：红糖30克
食材
麻糍切小块备用
半锅水里加入桂圆肉干
烧开后改小火煮10分钟，至桂圆肉都开花
加入糯米麻糍块
加入红糖，烧开
至麻糍煮软后，加入两只鸡蛋
喜欢溏心蛋的，差不多就可以关火了，利用余温，就可以焐熟，喜欢熟一点的，多煮一会儿，当心扑锅
一碗微甜的点心，让人有幸福感。
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今天为大家分享一道家常营养餐“菌菇炖鸡”的做法。俗话说“要想身体好，菌菇是个宝”，菌类是一种常见的食物，其常规可食菌的种类较多，使用量大，很多人都喜欢吃，菌类中含有丰富的芳香物质和少量的碳水化合物，食用可以促进口腔唾液腺分泌唾液，还可以 *** 胃酸分泌。因此食用具有增进食欲的作用。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【菌菇炖鸡】
1.首先我们准备适量的鸡腿菇、花菇、和茶树菇，一起放入清水中泡发，菌菇类更好不要用热水浸泡
鲜味容易散失而且会流失营养。
2.准备一只三黄鸡去除气管，把鸡肉剁成均匀小块，炖好以后用清水把上面的血渍洗干净，然后加入一勺食盐抓匀浸泡10分钟，充分去除里面的血水。
3.菌菇泡软以后用清水把上面的灰尘和杂质洗干净，然后改一下刀，花菇去除硬根斜刀切成小块，斜刀切接触面积比较大更容易入味，茶树菇去除硬根，鸡腿菇沥干水分放在一起备用，另外切一些姜片用来避腥。
4.然后把浸泡好的鸡块再次清洗干净，沥干水分腌一下，鸡块经过以上处理能够省去焯水的步骤，不容易流失鸡油炖出来更香。加入胡椒粉2克、蚝油10克增鲜、料酒10克去腥，放入姜片用手抓匀腌制15分钟。
碗中放入一小撮干辣椒、一小撮花椒、一粒八角、两片香叶、两片白芷备用。
5.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鸡块粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入鸡块开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒干煸出鸡油，放入辣椒花椒等香料和剩余的姜片一起翻炒，鸡块炒香微微变色以后加入老抽3克、生抽5克、把颜色炒均匀。
6.然后沿锅边倒入适量的开水，水量要没过鸡块，鸡块想要软嫩鲜香，这一步更好加开水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块比较干柴，加入食盐2克大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟，把鸡块焖熟让其吸收汤汁入味。
15分钟以后把锅中的香料挑出来，倒入准备好的菌菇翻匀后，继续焖煮5分钟让菌菇的鲜味和鸡块香味 充分融合在一起，最后稍微收一下汤汁美味即成。
技术要点：
1.鸡块一定要充分洗干净、浸泡出血水，否则会有腥味。更好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
2.炖煮鸡块时更好加开水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块不够软嫩。
3.菌菇本身自带鲜味，千万不要放鸡精或者味精。
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福利来了，大厨的不传之菜：(香辣鸡煲)的做法主料：三黄鸡1只约2000克。
配料：白萝卜，生姜，蒜米，洋葱，干辣椒段,香芹。
调料：豆瓣酱。盐，味精，鸡精，料酒，酱油，蚝油，胡椒粉。
*** ：1.鸡清洗干净，砍成小块。白萝卜也切成块放入装盘中打底，姜洋葱切片。
2.锅下少量油烧至4成热，下入蒜米炸至金 *** ，加姜片洋葱片稍炒再加入干辣椒没，豆瓣酱炒出香味下入鸡翻炒，下料酒，酱油翻炒再加少量水烧开后关小火。加入调料调味。
3.把调好味的鸡倒入打好底的萝卜上，再洒点香芹上面。
4.最后把做好的鸡，放在气炉上开火，一边煮一边吃。又香又辣，一个字爽！！！
鸡汤的价值相信不用我多说，大家都知道，多喝鸡汤对身体有好处，但是有很多人在炖鸡汤的时候会发现一些问题，比如说鸡汤炖出来，颜色比较浑浊，而且想要浓汤炖出来的反而是清汤，想要清汤炖出来的反而是浓汤，那么这到底是什么原因呢？接下来我会用最详细的 *** ，给大家讲解一下如何炖鸡汤，怎么样才能炖自己想要的鸡汤？
这里我准备的是跑山鸡，首先把鸡肉砍成块儿，然后再用清水清洗干净表面的血液。
这里我用的是干笋子，因为这种笋子是我们自己在家做的，在山上夏天的时候采集晒干的，冬天的时候吃非常的香。
然后净锅加水冷水放入鸡块儿，这一步的目的是为了让鸡肉里面的血液完全煮出来，如果是开水放入鸡块儿，表面会迅速缩紧，所以里面的血液煮不出来，所以大家一定要记住这个小技巧。
然后准备一个高压锅，大家也可以用砂锅或者是其他的厨具，主要是根据自己的条件，然后放入泡好的干笋子，加几块儿生姜，再把鸡肉放在里面，鸡肉必须要焯完水之后再次清洗干净上面的血沫。
如果是高压锅，像我这样在锅中压17到20分钟，主要还是根据鸡肉的老于嫩，老鸡可能压的时间会更长，鸡肉压好之后，我们可以在里面放入食用盐调味，今天我们炖的是清汤，所以肌肉不需要爆炒，如果是要炖浓汤的时候，必须要把鸡肉多一步在锅中爆炒一下，那样的汤才会白、浓稠。
还可以放一点胡椒粉，增加香味炖鸡汤，不需要放太多的调料，只需要有盐，有胡椒就行了。
最后直接装到碗中，可以在上面撒一点葱花，炖鸡汤不需要再放鸡精，更不需要再放油，因为鸡肉里面本身含油量比较高，我记得之前有一个小徒弟在炖鸡汤的时候在里面放了很多鸡精，被厨师长臭骂了一顿，其实这也是生活当中对于做美食的人来说，特别常见的一种厨艺，我希望大家不要犯同样的错误哦，这样炖出来的鸡汤既营养又好喝，相信大家看到这里都应该已经学会了吧。
导语：在有小孩的家庭里，鸡肉应该是家里的首要营养成分之一。许多母亲主动请教营养学家和美食厨师，就是为了能给孩子提供全面的营养补充。真心觉得每个母亲都是非常伟大的，他们为孩子们开启一项又一项的技能，为了怕孩子吃厌了一种鸡肉，会尽力改变新的做法，做出更好的食物，只是为了让孩子有吃的 *** 。今天分享的一道菜，就是砂锅炖鸡，这是一道鸡肉做出的美味佳肴。
随着互联网的发展，我们已经不再需要在书店里购买食品 *** 的书籍了。可以直接在网上学到很多 *** 食物的 *** 。而且，人们的生活质量提高了，开始追求一日三餐了，不仅要吃饱，而且要吃得好。有时配料不一样，味道也不一样，做出的美味食物也有不同的做法。 *** 肉有很多 *** ，总会有你喜欢吃的味道。下面就正式开始今天的分享了。
准备的食材：鸡肉、淀粉、豆腐乳、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、老豆腐、大葱、姜片、蒜、鸡蛋、啤酒、青椒、红椒
具体的做法：
之一步，在市场上购买鸡肉时，可以请热情的摊主帮忙处理下，然后，回家后只需要把它清洗干净。如果不吃鸡头的朋友，可以直接扔掉。接着，我们在碗里加入两汤匙淀粉，用手抓大约两分钟，感觉有点粘，然后把它拿去清洗。用温水冲洗几次，彻底清洗，然后控制水，放一边备用。用淀粉洗鸡肉可以洗掉血，去除腥味。
第二步，再准备一块豆腐乳，倒一些腐泥汁，用筷子将豆腐乳压碎，然后加入两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、一勺蚝油，最后加入胡椒粉，拌匀备用。如果不喜欢豆腐乳，可以放老干妈。接着，再准备一块老豆腐，切成方块。把大葱切成小块，然后切一些姜片，剥一些蒜，去皮，放在碗里洗。
第三步，再拿出一碗，将两个鸡蛋放入碗中，用筷子将鸡蛋分散，将蛋液倒入鸡块中，加入两勺淀粉搅拌均匀，使每只鸡块用淀粉包好备用。锅里多放些油，油热了再把老豆腐炒熟。把豆腐炒至表面发黄。大约要五分钟。煎至金 *** ，然后捞出控油。然后将鸡肉放入油中，中火慢慢煎，将鸡皮略黄，然后取出控油。然后加入混合汁，用筷子搅拌。
第四步，然后准备一个砂锅，倒入葱、姜和大蒜。然后再加入豆腐和鸡块，然后加入一瓶啤酒，没过一半的鸡肉就可以了，然后盖上砂锅，加热煮沸，然后炖20分钟。这时，我们可以准备适量青椒和红椒，切成小块，放入盘中备用。然后等20分钟，打开盖子。揭开锅盖时，加入切好的青椒和红椒，搅拌均匀。这样美味的鸡肉就做好了。
大雪降至，大厨教大家做铁锅鸡，鸡肉紧致入味， *** 简单，真香啊明天就是”大雪“了，是冬季的第三个节气，也就预示着冬天越来越冷了，今天给大家分享的是一道铁锅鸡的做法。
其实和之前做的炒鸡有很多相似之处，这次不同与以往的 *** ，用的是蛋鸡，蛋鸡肉质口感比较紧致，成菜用铁锅盛，下面加热着吃，冬天这样吃别提多舒服了，喜欢的朋友可以试一下。
*** 铁锅鸡所用的原料：
蛋鸡一只、大姜、辣椒王、青红花椒
铁锅鸡的 *** 过程：
之一步：把清洗干净的蛋鸡剁成大小均匀的块，剁鸡块要用锋利一点的斩切刀或者 *** 。剁好的鸡块放在一边备用。
第二步：老 *** 热锅凉油滑锅，多滑几遍，一定要滑透，锅内加植物油，再加点大油，放入姜片煸炒，把姜片炒的发干。
第三步：加入青红花椒煸炒，这里做的是麻辣味道的，不吃麻辣的可以不加，然后加入一把辣椒王，接着下入鸡块煸炒，这样一直翻炒。
第四步：把鸡肉表皮炒的微黄，鸡肉看着已经成熟，要想炒鸡好吃这个地方不要偷懒，对了翻炒中间要记得加盐调底味。
第五步：鸡肉煸炒嫩熟之后加一点料酒翻炒均匀，然后再加酱油调色，然后加入提前熬制好的老汤，这个老汤就是骨汤，里面有猪骨，鸡骨，肉皮熬制的。
第六步：下面接着调味，生抽，胡椒粉调味，烧开之后调小火炖至鸡肉熟烂。
第七步：炖制大概40分钟左右，切点大葱丁，拍破的大蒜，再加点青红辣椒，再加点酱油调色，然后收汁粘稠，出锅前加点味精提鲜即可。
这样一道好吃又简单的铁锅鸡就做好了，而且不用什么复杂的香料，一看就能学会，冬天来一锅热气腾腾的铁锅鸡，和家人一起分享美味，想想都觉得幸福。
鸡煲酱的做法？生炒肉片怎么可以防止变老？鸡煲酱的 *** ***
到了秋冬季，一款酱香味浓郁的鸡煲菜实惠又家常。 *** 鸡煲菜少不了这款酱料，它是用多种酱料调制而成的，味道特别浓香，不管是北方厨师还是南方厨师，都能用得上。
它的做法是：锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入小料（炸蒜蓉150克，生蒜蓉、干葱头粒各100克，泡软的陈皮粒75克，鲜沙姜粒500克），中火炒出香味，关火，下入李锦记海鲜酱3.5千克、李锦记柱侯酱3千克、香滑磨豉酱750克、广味源沙爹酱440克、李锦记叉烧酱600克、百利沙爹烧烤酱860克、王致和大块腐乳680克、广合白腐乳（微辣）335克、芝麻酱210克、四季宝花生酱500克、二锅头 *** 克、沙姜粉25克、五香粉50克、盐焗鸡粉125克翻拌均匀即可。
它的应用 *** 很简单：取砂煲烧热，放入生姜块、蒜子、干葱头、香芹段炒出香味，取腌好的鸡块（加鸡煲酱拌匀），生焗即可。
正宗博山酥锅的做法
博山酥锅是山东博山地区的一道特色传统名吃。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思—家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。酥锅可谓无料不酥。所谓穷也酥锅，富也酥锅，就是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。素菜类有白菜、藕、海带、豆腐等；荤料有排骨、猪肘、鸡、鱼、五花肉等。
自制酥锅，投料顺序是很关键的。一般来说，都是选用大铁锅或者大砂锅为加热器皿，先要在锅底垫入一层肋骨（主要作用是防止长时间加热造成原料煳底），然后依次放入鱼、肉、蔬菜等配料，最后盖上白菜帮子，淋入调味料，将容器置于火上，小火慢慢加热，直至汤尽肉烂，方可关火， *** 后即可食用。
下面给大家介绍一下博山酥锅的 *** *** ：
1.取带皮五花肉1.5千克洗净，切成大长条，用发好的海带卷成卷（也可以用豆腐皮包裹五花肉）。2.取猪蹄1.5千克剁成小块，焯水。3.取鲅鱼1.5千克去内脏，用色拉油炸至色泽金黄，捞出控油，也用发好的海带卷成卷；莲藕1千克去皮，切成大块；白菜1.5千克洗净；豆腐1.5千克切成厚1.5厘米的正方块，炸至色泽金黄。4.取一个大汤桶（因为酒店 *** 酥锅的量很大，所以大砂锅和大铁锅已经不能满足 *** 的需求了），从下往上开始放料，之一层是竹篦子两张，第二层是焯水后的大骨头若干，第三层是猪蹄，第四层是白菜叶和少许葱、姜，第五层是处理好的五花肉，第六层是白菜叶和少许葱、姜，第七层是鲅鱼，第八层是白菜叶和少许葱、姜，第九层是藕，第十层是白菜叶和少许葱、姜，第十一层是炸豆腐，最上面一层是白菜叶，然后倒入提前调好的调料（老抽300克，生抽、黄酒各100克，陈醋750克，白糖50克）。5.将桶置于煲仔炉上，大火烧开后改用非常小的火加热8小时—12小时，关火后放凉即可。
传统酥锅都是冷食的，现在我则是将酥锅装入小砂锅内加热食用，风味更棒，大家可以试做看看。
济南的酥锅跟博山酥锅的做法非常相似，只是原料摆放有些不同。一般先用骨头铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，最上面再覆盖豆腐及白菜。它就像一层一层的盖房子，每一层都有玄机，遵循的原则只有一点：易成熟者在上，不易成熟者在下，即之一层先铺竹笪，第二层架起猪骨（猪骨呈十字形摆放），然后搭上整鸡，在鸡的上面铺一层葱、姜（整个酥锅 *** 中，至少要铺三次葱姜）。第三层布满带皮五花肉。将带皮五花肉砍成大件，上面铺上一层葱、姜。第四层是包好的花生。花生先要用水泡一晚上，这样成品口感更软糯，然后用棉布包起来，扎实口，如果不包起来，酥好后的花生得一粒粒拣起来，不仅浪费时间，还浪费了人力。第五层是藕、海带。把藕切成大段（只需洗净，无需去皮），均匀地摆在第五层的锅周边，上面铺好海带，再铺上一层葱姜进行补味，第六层用白菜封顶。
配方为主料有猪大骨2.5千克，鸡3只（900克—1千克/只），藕7.5千克，泡花生米5千克，干海带（泡发后使用）1千克，白菜10千克，葱、姜各1千克。调料是八角3个，桂皮2片，香叶5片，草果2个，白芷3片，盐400克，熟猪油2千克，芝麻油1千克，美极鲜味汁500克，黄豆酱油1瓶，味精50克，陈醋2千克，白砂糖1千克。
生炒肉片
如何防变老
说到炒肉片，更多的人喜欢用先将肉片上浆，滑油后再炒的 *** 来 *** 。这种炒法加工后的肉片口感滑嫩，但是菜肴的锅气会略显不足。但是若是生炒，很多人就担心肉片不够
