“清明时节雨纷纷”，明天就迎来了我国的传统节日——清明节。
清明节又被称作“三月节”、“踏青节”，是中华民族重要的祭祖大节，除了祭祖和扫墓，它还是一个自然节气点。清明时节，正是季节交替之时，也是流感多发的季节，在饮食上要“应季而食”，俗话说：“清明见一鲜，一年病不沾”，“1鲜”指的是啥？正当季，早吃早受益。
香椿：香椿被誉为“十全蔬菜”，不仅富含蛋白质、钾、锌、膳食纤维，还有预防便秘、健脾开胃的作用。其中B族维生素在蔬菜中也名列前茅，尤其是维生素c的含量，是苹果的13.3倍，在民间更有“食用香椿，不染杂病”的说法。
下面，和大家分享4种香椿的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
1.香椿炒鸡蛋
1.准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净，把香椿芽切碎，月份比较老的香椿叶，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。
2.盆中打入几个鸡蛋，加入适量的食盐、鸡精，用筷子快速打散，把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。
3.锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，倒入搅拌好的香椿叶，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了，美味即成。
2.香椿豆腐丸子
1.准备适量的香椿叶，清洗干净，用开水烫一下，不用烫太久30秒钟左右即可，倒出快速用凉水冲洗一下，控水剁碎；老豆腐一块，用刀背压碎，再充分地挤压一遍；切点葱花、姜末、胡萝卜粒备用。
2.把食材全部放入盆中，加入适量的食盐、味精、鸡粉、蚝油、十三香调味，少许白糖，打入两个鸡蛋，把调料打散，最后加入适量的面粉增加抱合力，把馅料调至一抓一团就可以了。
3.锅内烧油，油温烧至五成热时下入丸子，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，全程小火慢慢地浸炸，火太大的话容易出现表面炸糊，里面还不熟现象，把已经定型的先捞出来，剩余的继续炸。
4.全部定型以后再一起回锅复炸一遍，复炸既能上色使丸子外酥里嫩，还能逼出多余的油脂 防止发腻，复炸的时间不要太久20秒钟即可，炸好的香椿丸子，色泽金黄、外酥里软，美味即成。
3.香椿豆腐
1.准备嫩豆腐一块，切成一厘米见方的豆腐；小米椒两个切碎；适量的香椿叶，放入开水中烫一下，烫至香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍，挤干水分，切成香椿碎。
2.烧半锅开水，把豆腐倒进去煮一下去去豆腥味，开锅以后倒出来快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。
3.准备一个小盆，加入适量的食盐、鸡粉，多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温开水化成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。
4.把香椿碎、小米椒，调好的料汁，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀就能装盘了，美味即成。
4.香椿拌凉粉
1.锅内烧点油，油烧至7成热，起锅倒在准备好的辣椒粉上面，把辣椒粉激出香味来。
2.香椿一小把，清洗干净，切成碎粒；小葱切成葱花；黄瓜一小段切成细丝，丝切的越细越容易入味；大蒜拍扁，切成碎末；凉粉一块，先切成片再改刀切成细丝。
2.准备一个小盆，加入食盐2克，鸡粉2克，香醋5克，生抽5克，白糖1克，加入一点凉白开，倒入蒜末、香椿，再淋入一点芝麻香油，用筷子搅拌均匀。
3.先把黄瓜丝均匀的摆放在盘底，再把凉粉丝放在黄瓜丝上面，倒入调好的凉拌汁，再倒入辣椒油，最后撒上一把小葱花，再撒上一点熟芝麻来点缀一下，美味即成。
（夏天）
家有小孩，多做这5道“应季菜”，简单美味营养均衡，次次都光盘春天是万物生长的日子，在春天里多吃新鲜应季的果蔬，对身体是有好处的。春 *** 肝，青色有益肝的作用，可以常吃绿色蔬菜，比如韭菜、莴笋、芹菜、菠菜和香椿。应季菜营养丰富，味道好，起到开胃，促进消化的作用。
一、韭菜
营养丰富韭菜中含有所有微量元素、维生素、和蛋白质。增进食欲、增强体力，并且有杀菌、消炎的作用。真正的春天的应季“黄金菜”。
推荐做法：韭菜蛋卷
1.准备食材
韭菜一把，清洗干净，切成小颗粒。胡萝卜半根，切成小丁。洋葱一小块，也切成小丁。全部放在一起，加入少许肉馅增加香味，食盐2克，胡椒粉2克搅拌均匀。碗中打入两个鸡蛋，勾入少许水淀粉增加蛋液的韧 *** ，使鸡蛋口感更嫩，搅拌打散备用。
2.煎蛋饼
把锅烧热滑锅，滑好锅以后留少许底油。把锅稍微 *** 一下，倒入四分之一的鸡蛋液，轻轻转动锅把蛋液平铺在锅底，定型以后淋入植物油，方便蛋饼脱离，蛋饼周围打卷时翻面，煎成金 *** 时即可出锅。
3.开始煎制
起锅烧油，油温五成热时把做好的蛋卷放入锅中，保持小火煎1分钟，把底面煎成金 *** 时翻面，翻过来之后再煎1分钟，煎成两面金黄即可出锅，一道营养丰富的韭菜蛋卷就做好了。
二、莴笋
莴笋口感鲜嫩爽脆，味道鲜美是家常菜中营养价值很丰富的一道食材，它的含钾量较高，有利于促进排尿，对高血压和心脏病患者极为有益。还含有少量的碘元素，具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
推荐做法：笋丝拌鸡蛋皮
1.准备食材
准备洗净去皮的莴笋一根，切成细丝。泡发的木耳一小把，切成丝，大蒜几粒，剁成蒜末。红椒一片，切成细丝。盆中打入一个鸡蛋，加入少许水淀粉，搅拌打散，。
2.煎蛋皮
保持开小火，鸡蛋轻微打卷时，翻过来煎另一面，把鸡蛋煎至两面金黄后倒出。然后把煎好的鸡蛋皮叠在一起，切丝备用。锅内烧水，加少许植物油，倒入切好的木耳、莴笋，快速焯水30秒钟，莴笋断生返青以后倒出，用清水冲洗， *** 备用。
3.开始烹饪
准备一个大盆，倒入蒜末、加入食盐2克、味精1克、白糖少许、白醋5克、香油5克，倒入准备好的木耳、莴笋，颠盆拌匀，再倒入鸡蛋丝，继续拌匀以后，即可装盘。
三、芹菜
芹菜含有丰富的膳食纤维、铁和锌。益气补血，含有能够降低 *** 血压的物质。
推荐做法：蟹味菇炒芹菜
1.准备食材
一把新鲜的蟹味菇，去除根部，放入清水中多抓洗两遍，把上面的杂质和灰尘洗干净，把比较大的芹菜从中间划开，切成段，洗干净备用。准备半根红椒，切成丝用来配色。切点葱花、姜片备用。
2.把芹菜焯一下
锅内烧油，油温五成热时倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生、返青以后加入少许食盐，转大火快速翻炒几下，倒出来备用。
3.开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后放入葱、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入生抽5克，酱油5克，少许白糖提鲜，翻炒均匀后勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，淋入一点明油提亮色泽即可出锅，一道清淡营养的蟹味菇炒芹菜就做好了。
四、菠菜
推荐做法：菠菜炒豆饼
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁等营养物质，所以经常食用菠菜具有促进生长发育，提高身体免疫力的作用。
1.准备食材
首先我们准备一把菠菜，清洗干净后捞出备用，大蒜几粒，用力拍散后切成蒜末，喜欢大蒜的，大蒜的量可以多一点。
2.豆饼过油
锅内烧油，油温六成热微微冒泡时倒入豆饼油炸。炸至金黄微焦时捞出备用。锅内倒油，下入洗净的菠菜翻炒几下，至菠菜断生后倒出备用。
3.开始烹饪
锅内滑油，倒入葱姜蒜以及干辣椒段爆炒出香味，下入菠菜，翻炒均匀。加入豆饼，翻炒几下后，稍微购入一点水淀粉，加入一点食盐即可出锅。
五、香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，富含丰富的维生素E，能够消炎止痛，理气健胃。
推荐做法：香椿炒鸡蛋
1.准备食材
准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。香椿叶要捡最嫩的时候吃，因为刚出芽的没有 *** ，叶片比较大或者储存太久的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，对身体不好。如果买不来最鲜嫩的，食用前更好先焯水，取出里面的亚硝酸盐，这样吃起来才安心。
2.食材切碎
准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。搅拌混合，把香椿芽切碎，月份比较老的香椿叶，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。
3.开始烹炒
锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，热锅凉油是为了让普通铁锅有了不粘锅的特 *** 。倒入搅拌好的香椿叶，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。
小提示：自然生长的香椿芽，才没有 *** 。叶比较大的，稍老一点的。在大棚里生长的香椿叶，使用了大量的氮肥，会形成亚硝酸盐，请在沸水中焯几十秒，再食用。
（之一美食编辑：开心）
鲜香味美的凉拌香椿，活在童年回忆的一道夏季凉拌菜大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
童年回忆——香椿的气味
还记得老家屋子前有棵香椿树，虽然个头不大，但一到三四月份就开始长出嫩芽来，慢慢的，颜色开始变深，紫红色的叶片像染了色一样，还挺好看的，我每次经过那里，远远的就能闻到那一阵扑鼻的香味，别的小孩都捂住鼻子迅速跑开，表示受不了这 *** 的气味，我则是在心里窃喜，更好跑得远远的，以后就没人跟我抢这棵香椿树了。
我抚摸着它光滑的叶片，小心翼翼摘了一片，一路小跑回到屋子里，询问母亲，“香椿几时才能吃啊？我都快等不及了！”，母亲笑着摸了摸我的头，带着宠溺的语气回答我，“你这小馋嘴，这就等不及了？等再过几日，香椿才更好吃，到时候你想吃多少都行，没人跟你抢。”我有点不好意思地低下了头，心里却是充满了期待。
第三日，我特意起了个大早，胡乱套上衣服就跑到香椿树那里去，没想到母亲早已经在那里等候了，她教我怎样摘香椿才能完整取下而不伤幼芽，她开玩笑似的吓唬我，要是伤到幼芽，以后就长不出香椿了，我一听心里直犯哆嗦，有点不敢下手了，看着母亲娴熟的动作，不一会儿就装了不少，我有些不服气地抢过簸箕，开始和她比赛摘香椿。
时光匆匆而去，老家的老房子也被拆了，那棵香椿树也不见了踪影，而一到清明节前后，我就会怀念起当时摘香椿的时光，还有那熟悉扑鼻的香味，以及吃进嘴里香脆可口的香椿饼……
今天我们就来 *** 童年回忆中的美味——凉拌香椿，儿时经常吃的是用香椿煎成的饼，香脆可口的味道让我至今留恋，没想到用来凉拌，味道也很爽口美味！夏日炎炎，吃一口清凉解暑，简直太享受了！而且做起来也十分简单，零基础厨艺的也能很快上手，凉拌香椿虽然是一道普通的家常菜，但是在菜系的历史文化悠久，香椿的挑选和保存、 *** *** 等方面都有着不一样的小技巧。
物以稀为贵——香椿历史大有来头
早在民间就有人成群结伴赶在万物复苏的春季，采摘新鲜的香椿叶，来满足自己对春鲜的需求，这就是“吃春宴”的由来。
北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖”，这是有记录中最早食用香椿芽的记载。
香椿不光是一种食材，同样也可用于 *** 材。
李时珍在其所攥写的《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”，明代徐光启所著的《农政全书》甚至还将香椿当做饥荒时期的救饥植物载入其中。
香椿的用途广泛，营养价值高，深受人们的喜爱，是夏日必吃的一道时令菜，流传至今，经历过漫长的岁月，但现如今人们需求量越来越大，香椿变成了比较稀缺的产物。
从前家家户户都种有香椿树，如今物是人非，只能追忆惋惜了。
新鲜香椿的挑选
*** 之前，我们需要了解一下怎样才能挑选到新鲜的香椿，新鲜的食材，决定了 *** 成品菜的口感，味道，以及营养价值的保留度。
1、挑季节
香椿一般是四月初开始发芽的，到了四月中下旬就有点老了，要想吃比较鲜嫩的要选四月中旬的。
2、选长短
香椿挑选时要选择短的，因为长的已经是时间久了的，梗比较硬，已经不好吃了，所以一定不能选长的。
3、选粗细
选香椿时要仔细看它的粗细，特别是梗，不能挑细的，这是已经老掉的香椿，要选择粗的才是新鲜的。
4、选鲜嫩
怎样才能买到新鲜又嫩的香椿呢？新鲜的香椿叶子不容易扯掉，而放了很长时间的香椿，轻轻一碰叶子就掉了，掉了叶子的香椿，千万不能买，因为里面有对人身体有害的亚硝酸盐。
5、闻香味
再就是在购买的时候要闻一下香椿有没有清香味，如果有那就是比较新鲜的。
夏日时令凉菜——凉拌香椿的 *** ***
食材准备：
- 主料：新鲜的香椿叶一把，大葱白一段，线椒几根，小米椒一小把，辣椒面10克。
- 辅料：适量植物油，食盐2克，味精1克，生抽5克。
之一步：我们首先要把香椿叶焯一下水，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持香椿的鲜嫩。
第二步：水烧开以后，倒入香椿叶，快速焯水30秒钟以后倒出。香椿焯水，能够减少亚硝酸盐含量，食用时更加放心，再用清水冲洗几下，控水备用。
第三步：然后用手用力 *** ，把香椿叶上的水分攥干，放入盆中。
第四步：倒入准备好的小料，锅中加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上，激出香辣味。
第五步：加入食盐2克，味精1克，搅拌均匀，再加入生抽5克，颠盆拌匀后即可装盘。
这道简单美味的凉拌香椿就做好了，是不是已经迫不及待想要品尝了呢？我们来看看装盘后的效果。
烹饪小妙招——保存新鲜香椿的 ***
香椿好吃，但是存放太久就会枯萎，用这个 *** ，保证你一年四季都能吃到新鲜的香椿！
- 首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。
- 然后，锅中烧水，水烧开以后，放入洗净的香椿叶，开中火煮1分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐。香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗，快速 *** ，把 *** 后的香椿，沥干水分备用。
- 准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶，分别装入袋子里，这样食用时更加方便。
- 把口系紧，放入冰箱的冷冻室，这样保存一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。
以后想吃香椿，随时都能吃上了，再也不用担心季节的更换了。
结语
香椿带给我的不仅只是单纯的一道菜肴，它在我童年记忆中占据着重要位置，每当我身处异乡时，总会想起它独有的味道，那是 *** 家乡的味道， *** 童年回忆的味道！在你们的童年里，是否也有让人难以忘怀的家乡美食呢？
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖
辟谣｜香椿致癌？再不吃就老了天气一 *** 一日暖和了
长江沿线四季总来得分明
谷雨是二十四节气中第六个
谷雨的到来也意味着夏之将近
此刻还有什么比一筐刚择好的野菜
更能挑动人的味蕾呢？
香椿，是香椿树上的嫩芽，素有“树上青菜”之称，在安徽称其为“春苗”。
作为应季食物，香椿在谷雨时节是不可不吃的美味佳肴和养生上品，俗语道“雨前香椿嫩如丝”，谷雨时节正是吃香椿的好时候，此时的香椿叶肥梗嫩，油亮厚实，吃起来则醇香爽口，令人回味。
吃香椿会致癌？
香椿入菜风味独特，芳香浓郁。然而亚硝酸盐中毒再次成为热点。那么，香椿真的含有硝酸盐和亚硝酸盐吗？吃了真的会致癌？
香椿被传致癌，主要是“硝酸盐”和“亚硝酸盐”作祟！首先我们来看亚硝酸盐的作用，在肉制品中都会添加亚硝酸盐，一是为了发色固色，这种功能已可以被天然色素替代；二是为了抑制肉毒杆菌的生长，目前尚没有找到可以完全替代亚硝酸盐此项功能的健康添加剂。
再不吃就老了！
许多人一谈亚硝酸盐就色变，这其实是一个老生常谈的问题了。香椿本身的确含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，但是“离开剂量谈毒 *** 是耍流氓”。其中，发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于更低状态的，而我们平时食用的就是香椿芽而已。并且，只要我们每天摄入不超过0.3g亚硝酸盐便不会发生中毒现象，因此，大剂量亚硝酸盐才会对 *** 有害。
吃下100g的香椿会发生什么？我们以60kg计算，最多可以摄取216mg硝酸盐。按照香椿硝酸盐含量的更高标准3000mg/kg来计算，摄入100g的香椿早已超过了 *** 最多摄取量！但是，100g香椿已经足够炒一大盘鸡蛋了，这可是三个成年人的量。
其次，在加热烹调的过程中，香椿中的硝酸盐还会有一定程度的流失。所以，对于体重60kg的成年人，一次 *** 吃下2kg的香椿才会危及健康！恕我直言，别说香椿了，一次 *** 喝下2kg水都会危及健康，甚至还有生命危险！
仍有一丝丝顾虑？
若我们还是对香椿芽的安全 *** 有顾虑，那有没有什么 *** 可以去掉或者减少香椿芽内的硝酸盐和亚硝酸盐呢？
之一，挑选香椿时，就应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，此时香椿的硝酸盐含量更低；
第二，在烹饪或食用前，应在沸水中焯烫1分钟左右，并且把汤汁倒掉，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色；
第三，由于香椿上市期很短，很多人喜欢把香椿腌制后食用，这里要注意的是，焯烫后的香椿更好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用；
第四，加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料，可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
总结：新鲜香椿芽还是可以放心吃的！需要提醒的是，部分人群可能本身就对香椿过敏，过敏的严重程度是受自身对香椿敏感程度而确定的，有些人群食用香椿过敏后还会出现呼吸道水肿，常有呼吸困难、头晕眼花等情况出现，严重的甚至会出现窒息的情况，因此严重过敏者需要及时来就医。所以，建议过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。
野生动物不能吃！这5种树叶带着春天的芳香，您不想尝一尝？近日，全国都开始禁止捕杀和食用野生动物。广大网友热议纷纷，齐声点赞。为了我们的身体健康和生态环境的可持续发展，野生动物坚决不能吃，但是春天里的一些野菜，有机会大家尽可以放心享受它们的清香美味。
对于田间地头的野菜，朋友们都不陌生，可是你知道吗？在这融融 *** 里，一些长在树上的树叶，吃起来滋味也是清爽芳香，非常不错。雷哥今日给大家搜集了春天5种可以吃的树叶，看一下你吃过哪一种？
第1名：香椿叶
香椿叶一定是大家最常见到、最常吃到的树叶，同时还是这篇文章里唯一可以在超市里买到的一种，大概也是 *** 更高的一种，早春刚上市的香椿芽可以卖到100元1斤，让人叹为观止。
香椿芽色鲜味美，有很多种吃法，做成多种菜肴。刚刚发出的之一茬嫩香椿芽，人们都会炒一盘香椿炒鸡蛋来尝尝鲜，味道非常的鲜香。如果用来腌制做咸菜，那就可以从春天一直吃到冬天。
在前些年香椿树都是在农家房前屋后随意零落的生长，所以香椿的产量一直不大，也不稳定。最近些年慢慢的有了规模化的种植，也有了大棚香椿，产量提起来了，上市的时间也越来越早。
香椿有一种特殊的芳香气味，学名称为“香椿素”，香椿素可以增加食欲，还有健胃开脾的作用，最有趣的是它还能驱除肠道里的蛔虫。同时也是广大爱 *** 士健康养颜、美容瘦身的良好食材。
关于香椿，雷哥还闹过笑话。上学的时候，读到庄子的《 *** 》中那一段“上古有大椿者，以8000岁为春，8000岁为秋”，被香椿的长寿震撼住了，后来才知道“大椿”指的不是香椿。
第2名：桑树叶
桑树上除了果实桑葚甜美好吃之外，桑树的叶子也可以用来做菜。以前没有吃桑叶的传统，最近这些年，桑叶的食疗价值被人们发现，这才使得桑叶迅速成为大家喜爱的食材，有了一个“桑芽菜”的称呼。
人们几乎把桑树叶利用到了极致，用它来拌凉菜、炒菜、做汤，炖菜的时候也用。还拿桑叶做菜饼、做菜包、做馅饼。某个地方还用桑叶来下火锅，一时间成为当地人追逐的特色菜。
超市里没有新鲜的桑叶 *** ，但是在农贸市场，春天的时候会有农民提着小筐叫卖新鲜桑叶，一般也不贵，在5元左右。市面上还有一种桑叶粉很流行，作用更多，可以用来混合面粉蒸成馒头，做成各式面点。现在桑叶的各种花式吃法已经风靡一时。
桑树有一个特点是寿命极长，一般的桑树都可以活几百年，个别品种的桑树，甚至寿命可以达到数 *** 之久。
第3名：榆树叶、榆钱
榆钱其实是榆树的 *** ，每年春天，榆树更先长出密密麻麻一串一串的榆钱，榆钱快落光的时候才长出榆树叶。榆钱长得又园又扁，尤其是成熟之后快要落下来的时候，色泽清白，极像古时候的钱币，所以才由此得名。
古往今来的文人墨客留下了很多榆钱的诗词。比如文豪苏轼曾写过：“岁月翩翩下坂轮，归来杏子已生仁。深红落尽东风恶，柳絮榆钱不当春。”
榆钱和榆树叶都可以直接吃，榆钱微甜，榆叶稍苦，都有一种春天的清香。榆钱不但可以生吃、凉拌或者做菜，还可以混合着粮食，做成菜团、窝窝头、榆钱饭。吃起来清香满口，作家刘绍棠的小说《榆钱饭》中有精彩的介绍，看了之后，多年以来一直对榆钱饭有种念念不忘的执念。
旧时候的中国，战乱频繁，灾难连年。老百姓忍饥受饿一年到头吃不上几顿饱饭。特别在春天、夏天这个粮食还没有成熟的关节，经常吃了上顿没有下顿，正所谓青黄不接。榆钱在这时候就成了救命之物，所以上了岁数的老人都对于榆钱有一种很深的感恩情节。
第4名：槐树叶
槐树不单开的花朵好吃，槐树叶也可以吃，一般人们不会用槐叶做菜，在槐树刚冒出新芽，长到半扎长的时候，摘下来放到锅里煮开，混合着玉米面或者地瓜面熬成粗粮粥。要是槐树叶稍老了些，就只能混合其他粗粮制成窝头和菜饼。
至于槐花可以做的菜肴很多，但是我们今天说的是树叶。所以就不提它。现在人们已经很少吃槐树叶，只是偶尔有些老人在春天摘一些做点尝尝，怀念一下过去的味道。
槐树叶其实和柳树叶一样，是在过去青黄不接的年头，榆钱还没有长出来的那几天，老百姓用来糊弄肚子充饥的。但是它们有种苦味和涩味，不如榆钱的滋味好。
第5名：枫叶
在中国南方的贵州布依族，也流行着一种吃枫叶黑糯米饭的风俗。每年4月份到端午节之间这段时间，布依族的人们就会到山上采摘鲜嫩的枫树叶子，经过捣烂、晒干、筛选这些方式加工处理后，挤出枫树叶的汁液浸泡糯米。
这样经过浸染后，就能蒸出风味独特的枫叶黑糯米饭。看上去有着糯米的黝黑亮泽，闻起来带上了枫叶的清香气息，吃起来感觉软糯可口，真可谓秀色可餐。这种少数民族传统美食既有味蕾上的享受，又有视觉上的美感。
我国的其他地区，几乎没有把枫叶当成一种食材来对待。但是在日本，人们喜欢把枫叶炸着吃，据说要先把枫叶盐渍一年以上，再拿来煎炸，这种吃法已经有上 *** 的历史，还起了个好听的名字叫：“红叶天妇罗”。雷哥没有吃过，但看着他们做的照片，觉得吃起来味道应该还不错。
雷哥观点：
在我国全面禁食野生动物的大背景下，人们风声鹤棣，有的人甚至对于野菜也产生了一种畏惧心理。吃的时候就不顾一切肆无忌惮的吃，禁食的时候就害怕的所有田野食物都胆战心惊不敢碰。
雷哥在这里要说一声：野生动物、鱼类、昆虫、植物，它们之间有着天壤之别的不同。大家不要见到“野生”两个字毛骨悚然。那样不但不科学，而且很可笑。
换一个角度来讲：采摘这些树叶，不会损伤树木的 *** 命，就像人掉了几根头发一样，所以大家尽可以放心、安心的尝一尝这些树叶的美妙滋味。大家认同我的观点吗？
欢迎关注味蕾山海。我是雷哥，每日为你分享美食和美好心情。期待大家在下方留言，说一下您的看法和观点。
三月中旬，香椿大量上市，吃新鲜香椿要有“5忌”，不懂别乱吃每年从2月末开始，南方的香椿树率先开始发出嫩芽，采摘上市后，很多朋友宁可花高价钱也要“抢鲜”，品尝一下春天的滋味！说实话，香椿刚上市时， *** 真的太贵了，动不动就是一百多元一斤啊！
老于认为不差钱的朋友无所谓，假如和老于一样，也是普通上班打工的朋友，不妨等到三月中旬，前后差不了多长时间，就是香椿大量上市的时节！
此时的香椿，一样的鲜美，一样的富含营养；无论是炒鸡蛋、摊香椿饼，还是做成香椿酱，都非常美味！
香椿美味好吃，营养也丰富，尤其富含丰富的维生素、胡萝卜素等，这个季节常吃有利于增强体质，补充 *** 所需的多种营养！老于昨天实在忍不住了，花了几十元买了一小把！不过买香椿时，牢记这“5忌”，这样才能吃到鲜嫩爽口的美味香椿！
一忌：嫩芽太长的不能要
很多朋友在买香椿时，认为香椿芽越长越大越好。其实，这样挑香椿是不对的！什么叫嫩芽，当然是刚长出来的嫩叶！那些已经长得很长的香椿芽，已经不能叫做嫩芽了，而是叫做香椿叶！
不是不能吃，而是已经变老了，口感没有嫩芽那么脆嫩；所以，在挑选时，切记新鲜的香椿芽一定是芽叶短的，看起来水分充足的，并且叶芽也是完整的！
二忌：香椿根太细长的不能要
很多朋友认为，香椿的根越粗的，则表示生长时间越长，也就是越老的；根部越细的，则是越新鲜的；就像树苗一样，从的时候细，越长越粗！
但是，香椿芽却恰恰相反！香椿的根部越粗，则表示越新鲜，越是刚刚生长出来的；反之，越细越长的根部，反而是生长时间越长的，这样的香椿不仅口感差，有些时候还嚼不动，因为，香椿是最容易“木化”的，所以，切记买香椿要挑枝梗粗的！
三忌：颜色浅的不能要
众所周知，香椿分紫叶和绿叶两种；一般来说，紫香椿在2月末便会率先上市，而绿香椿则是在4月初才会大量上市！但是，无论是哪一种香椿，在挑选时一定要选择颜色深的，如果是叶子的颜色比较淡，而且有些枯萎或者是叶子已经发黄了，这样的不能买！
四忌：拿起来就掉叶的香椿不能要
相信很多朋友买香椿时，都遇见过，一捆捆扎好的香椿，但是拿起来秤的时候，却发现叶子哗哗地往下掉！其实，这些叶子都是从香椿的枝梗上掉下来后，又被商家“移花接木”和其它香椿捆扎在一起的！
其实，这些香椿叶都是采摘很久的，存放的时间也很长了，只不过去掉了枝梗，再和其它的香椿混合在一起，给人全是叶子没有枝梗的感觉，其实，已经很老了，所以这样的香椿也是不能要的！
五忌：芳香味淡薄的不能要
香椿的特点就是带有独特的芳香气味！所以，大家记住一点，买香椿时，先闻一闻香椿的气味，越是新鲜的香椿，它的气味就越浓郁；反之，它的芳香味很淡薄，说明已经采摘很久了！
要知道，香椿只要不新鲜了，存放时间久了，所含的亚硝酸盐的量就会越多，所以，在挑选香椿时，切记要对照老于说的这5忌，这样才能买到新鲜美味的香椿！
【腌香椿】
食材准备：香椿、盐
做法：香椿先用水冲洗干净后，放在竹制的簸箕上，再放在阴凉通风的地方阴干。注意：如果香椿阴不干水分，会腐烂变质；其次还不能放在太阳底下晒，这样会把香椿晒得枯萎，脆嫩的口感就没有了！
阴干水分的香椿放入盆中，撒上适量的盐，用手慢慢地 *** 枝梗，直至把枝梗软软后，再轻揉香椿叶，柔软后把香椿放入保鲜袋中，在通风阴凉的地方饧发两三天便就入味了，最后再放入冰箱冷冻起来即可！
这样腌制好的香椿，吃的时候，只要自然化冻后，冲洗掉上面的盐粒，再焯水后，无论是烹炒鸡蛋，还是拌个凉菜都非常美味！
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！老于最后再提醒一下大家，切记！香椿本就是容易木化的，而且一旦长老的香椿，无论是枝梗还是枝叶，亚硝酸盐的含量都会增多，所以，一定要选择那嫩芽嫩叶吃！如果你还有更好的做法，也欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢大家！
吃了30多年香椿，终于找到正确的保存 *** ，放半年也不变味吃了30多年香椿，终于找到正确的保存 *** ，放半年也不变味
香椿，作为我国传统的春季蔬菜之一，一直以来都深受人们喜爱。然而，由于其嫩嫩的叶子和独特的香味，香椿的保存一直是个难题。经过30多年的尝试和探索，我终于找到了一种正确的保存 *** ，让香椿可以保存半年甚至更长时间，而且不会变味。
在我尝试了多种 *** 后，我发现了以下的保存 *** ，希望能够与大家分享。
**材料准备：**
1. 新鲜的香椿叶子
2. 干净的保鲜袋或密封容器
3. 塑料保鲜膜
4. 厨房纸巾
**步骤：**
**1. 采摘和准备香椿叶子**
首先，选择新鲜嫩绿的香椿叶子。避免选择已经出现黄叶或者枯萎的叶子，以保证保存效果更好。采摘后，轻轻洗净叶子，用厨房纸巾轻轻擦干水分。
**2. 切割和分装**
将洗净并擦干的香椿叶子切成适当的长度，通常是3-5厘米左右。然后，将切好的叶子分成适量的小捆，每捆约15-20片，这样更便于后续的包装和保存。
**3. 包装和密封**
取一个干净的保鲜袋或密封容器，将分好捆的香椿叶子放入其中。在放入香椿叶子的同时，尽量排除袋子内的空气，可以轻轻按压袋子，以防止氧气进入导致氧化。然后，将保鲜袋或容器封口。
**4. 使用塑料保鲜膜增加密封 *** **
虽然已经将袋子或容器封好，但为了增加密封 *** ，我通常还会在外面包裹一层塑料保鲜膜。将塑料保鲜膜紧密包裹在保鲜袋或容器的外部，确保没有空隙。这一步虽然看似多余，但却能更好地保护香椿叶子不受空气影响。
**5. 存放在适当的环境中**
将包好的香椿叶子放入冰箱，温度控制在0摄氏度左右。此外，为了防止叶子受潮，可以将整个保鲜袋或容器放置在冰箱中的干燥区域，或者在冰箱里再放一个干燥剂，比如小袋干燥剂或者生活用品中常见的二氧化硅干燥剂。
**6. 隔一段时间检查和调整**
尽管这种 *** 可以让香椿叶子保存半年甚至更长时间，但为了确保保存效果，建议每隔一段时间检查一次。如果发现袋子或容器内有积水或叶子出现变色，应及时更换袋子或调整保存环境。
通过这种 *** ，我已经成功地保存了许多次的香椿叶子，不仅保存时间更长，而且在炒菜或者 *** 香椿饼等美食时，香味也没有丝毫减退。这种保存 *** 不仅能够让我们在香椿不在旺季时依然能够享受到其美味，还能够减少食材的浪费，非常实用。
总之，经过30多年的探索和尝试，我终于找到了一种正确的香椿保存 *** ，让这道美味的春季蔬菜能够在一年四季都陪伴着我们的餐桌。希望我的经验能够对大家有所帮助，让更多人能够品尝到香椿的独特风味。
春天吃香椿，要搞清“红叶”和“绿叶”区别，知道以后别再乱买了
香椿叫香椿头也叫椿芽，民间早流传“三月八，吃椿芽儿”。三月正是吃野菜的好季节，田野里长的有面条菜、荠菜、马头兰、蒲公英、白蒿等，树上长的更先发芽的也就属香椿芽了，还有3月底4月初的榆钱、槐花等。香椿古时被称为“树上蔬菜”营养价值也很高，口感鲜嫩，香味特殊，在古代就很受人们的喜爱。
香椿在中国已经有两千多年的栽培历史了。香秦古籍《山海经》中便有“成候之山，其山多櫄木”的记载，其櫄木即为香椿。中国不仅是世界上唯一以香椿嫩芽叶作为食物的国家，并且“食椿”还具有着悠长的历史。苏武在《春菜》中就曾写道，“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”。相传早在汉代，民间的食椿习惯就已遍布大江南北，到后世的唐、宋及明清时期，还有很多地方产出的香椿成为了宫中贡品，不难想象，香椿在古时候就已经深受民间百姓和皇亲贵族的喜爱。香椿虽说好吃，但是很多朋友不知道香椿芽分绿叶和红叶两种，虽然都是香椿，但是区别还是很大的，买之前一定要会分辨，随便买一斤都几十元，如果真买错可就浪费了。
【卖相的区别】
绿叶香椿和红叶香椿从肉眼上能看得见颜色的差别。首先说一下绿叶香椿芽，充满了翠绿鲜嫩的质感，气味与红叶香椿相比要淡一些，成熟的时间晚一些，一般谷雨前后才是上市的更佳时期。
红叶香椿一般是呈现紫红色，春天里特别的扎眼，亮眼的颜色让香椿注定不平凡，再加上独特的气味和绿色香椿叶相比，春季的气息更加浓厚。
【味道的区别】
红叶香椿即使在没有烹调的情况下，它的味道都是充满浓郁气息的，就算离很远都能闻到独特的香味。
绿叶香椿味道相比较淡很多，每个人爱好不同，这种气味稍微淡些，我家孩子就特别喜欢这种绿叶香椿。
【口感的区别】
红叶香椿油脂量比较大，叶子肥厚、味道浓郁。就算长时间加热烹调，它的香味和口感不会变化太多，这种香椿芽特别适合炒鸡蛋、做早餐饼、或者是包饺子等等。
绿叶香椿的口感比较清淡爽脆，不宜长时间加热，更适合凉拌，比如香椿拌豆腐、香椿拌千张。
【香椿拌豆腐】
1.一块嫩豆腐切成小块后放入热水锅中焯一下水，去除一下豆腥味，捞出后水分控干放凉备用。
2.香椿芽洗净后放入开水锅中焯水，焯水捞出后把香椿芽切碎放入盆中。
3.先往盆内加入食用盐，搅拌均匀后把香椿芽腌5分钟更容易入味，最后再把豆腐放进去，加一点香油，豆腐比较嫩搅拌时一定要注意。因为吃的是香椿和豆腐的原汁原味，所以多余的调料就不加了，根据自己的爱好，如果你觉得这样做口味太淡，可以放入你喜欢的调料。
4.拌均匀后我们的香椿拌豆腐就可以装盘啦！
【营养价值的区别】
绿叶和红叶两种香椿的营养没有什么区别，每一种香椿都富含钙、磷、钾、钠等成分，还含有铁和维生素E等营养物质。但是两种香椿都含有亚硝酸盐，吃之前一定要记得焯一下水，当然也不宜多吃。
好了今天的文章就分享到这里，大家在选购香椿时，喜欢红叶还是绿叶呢？欢迎大家文章下方分享你的见解和体会，让我们一起探讨。
200元/公斤！应季香椿上市，尝鲜别买成“四季椿”生活在云南，
春天餐桌上怎能少得了“椿”的香气。
这不，这几天昆明本地应季香椿上市，
吸引了不少市民寻“椿”而来。
绿杆杆、紫叶叶，香椿的独特香气总能吸引食客。24日一大早，篆新农贸市场售卖香椿的摊位前就热闹起来。
市民：“香椿多少钱一斤（公斤） ？”
商户：“200元。”
市民：“少了不卖吗？”
商户：“少了买不到，这两天香椿还少，你看这是本地香椿。”
这位大哥为了尝鲜，一口气买了半公斤。
商户：“这两天一个椿园只产4或5斤椿，比之前稍微多了一点点，但也不很多，我们一天就卖那么一点点，200元一公斤也是好卖的，应季的椿就好吃一点。”
市民：“香椿是云南非常好的一种食材，春天香椿是正在季节上，贵一点也无所谓，因为也吃不了多少。”
市民：“才上市吃一点，贵一点也没关系，尝一下，上市了肯定要尝一下的。”
隔壁这家商铺也有香椿售卖，只是量更少，商户介绍，她家的这些香椿大部分来自昆明周边，时价是180元一公斤，预计到下午就能全部卖完。
不过商户们说，
本地应季香椿上市后，
“四季椿”就基本无人问津了。
那什么是“四季椿”？
“四季椿”和本地应季香椿
有什么区别呢？
商户：“七八月份、五六月份我们也在卖，那个椿常年都有，但是味道就没有应季椿好吃。像头水椿、二水椿，会有这个小盘盘，四季椿没有，光光的一根杆杆就是四季椿。”
除了外形上有区别，
目前“四季椿”的 *** 也比应季椿低不少。
小伙伴们
挑选的时候可要看准喽~
记者：郑茜嘉 江涛
编辑：梅岭
温室香椿采收结束后如何进行恢复培育？一项措施两个时间点要抓住香椿树具有生长快，产量高，效益大登特点。根据椿芽初出芽苞和幼叶的颜色可分为紫香椿(也叫红香椿)和绿香椿两大类。紫香椿的树冠比较大，开阔，树皮是灰褐色的，芽苞是紫褐色，刚发出来的幼芽是绛红色的，有光泽，香味浓郁，纤维少，含油脂较多，品质上乘。主要的品种有黑油椿和红油椿等。而绿香椿树冠直立，树皮是青色或者是绿褐色的，叶片的香味较淡，含油脂也少，品质稍差一些。品种主要是青油椿。
不管是红香椿还是绿香椿，它们的生长规律是一样的，其地上部分的生长都是经过缓慢，迅速和下降三个不同的时期。像华北等地人工栽培的香椿幼苗，一年中快速生长期是在6–7月，9月中下旬就基本停止生长了，10月中下旬就开始落叶。在肥水条件较好的地方，当年的苗木就可以长到1.5米左右高，但在干旱的情况之下，苗高仅有0.6–1米。经过平茬(重短截)后移植的根蘖苗和一年生实生苗，生长速度较慢，当年能够长到1.5米。香椿树有明显的顶端优势，如果不去顶芽，侧芽伸长很慢。
香椿在温室内栽培，可提前到春节期间采收，对喜爱椿芽的人们来说，是具有极大的 *** 力。盐渍椿芽都十几元一斤，何况是红油油的鲜嫩椿芽呢？
一，香椿温室高效栽培
目前在山东，河北等省市利用温室进行香椿的高效栽培，是近些年来兴起的新的栽培方式，主要供应元旦至春节期间，产品销量大， *** 高。利用日光温室生产香椿芽，节约能源，温室造价低，且产品和环境避免受污染。
温室栽培香椿主要的入棚方式是:
1，先将保护设施准备好，再进行整地，将经露地培育德大香椿苗植株定植于其中，华北等地一般是在秋季10月至11月初，椿苗还没有完全落净叶时移植。这是目前最常使用的 *** 。
2，在春季4–5月份，将育好的椿苗直接定植于温室中，促其生长培育成大苗，等到冬季再进行生产。但这种 *** 影响温室冬春茬的生产，一般很少有人采用。
3，在露地矮化密植林适时建温室，将经过培育的苗木扣在温室中进行冬季生产。
二，温室内香椿的管理
11月份香椿苗木栽入温室后，不能立即封膜，应将温度控制在1–5℃左右，使苗木彻底通过休眠期，并散发温室内的水气，避免因移栽浇水土壤湿度过大而引起烂根。
根据椿苗通过休眠的程度，在移栽后5–15天左右，寒潮到来之前封膜。封膜后随室内温湿度的变化，及时通风降温除湿。12月份覆盖草苫，如果温室内温度过低时，可于12月中旬看天气变化生火加温。白天把温度控制在18–24℃，夜间12–14℃，更低温度不要低于8–10℃，经过20–40天就可以采收鲜嫩的椿芽了。
在采收之一批椿芽之前，一般不需要施肥，椿树可以靠自身贮藏的养分来发芽生长，只需浇水，保持土壤见干见湿即可。在第二茬椿芽长出来后，开始追施尿素等非氨态氮肥，施肥后浇水。也可叶面喷施0.2%的尿素溶液，磷酸二氢钾和微量元素肥等。以后每收获一茬追一次肥，浇一次小水或叶面喷肥。除施肥浇水外，为保证椿芽的鲜嫩，可根据情况于上午10时左右向树干喷水一次。
因为香椿树是一种喜光又忌光的树种。喜光是指椿树为阳 *** 树种，有充足的光照可获得较高的产量，忌光是指树干忌强光直射，否则会出现扁树干现象和日灼伤。喜欢来自上方的光照，因此温室内尽可能地增加光照，要求棚膜用透光 *** 好的无滴膜，以利于保温和增加光照，使得椿芽呈现红褐色，提高产品质量。
温室椿芽的重点供应期是在元旦和春节，因这时候的 *** 更高。一般椿芽在15–20厘米左右，颜色为红褐色时就可以采收。过短影响产量，过长木质化而影响食用，一般可采收到4月中下旬即可。
那么，问题来了，当温室椿芽采收结束后，我们又该如何管理棚内的椿树呢？下面就是本文重点要介绍的问题。
三，椿芽采收结束后的苗木恢复培育
温室栽培的椿树苗木，在温室中经过冬季的出力，到了4月下旬左右，随着这茬椿芽的采收结束，植株体内所储存的养分也就基本消耗殆尽，此时也该让椿苗挪窝了，应挖出苗木移栽到露地中去，进行恢复培养，休养生息，以利下一年的冬季再在生产中利用。同时，腾出棚来改作其他作物。
椿芽在棚内采收结束后，要逐渐地增加温室的放风量，使温室条件逐渐接近露地环境，直到最后撤去薄膜。在尽量少伤根系的情况下起出苗木。起出的苗木要先平茬或者是栽植后平茬，一年生苗木留干留干10厘米左右，2–3年生留干15–25厘米。也可以在平茬的同时剪去1/3左右的老根，以促进新根的生长。栽植的椿苗木可以蘸由磷肥和水配制的泥浆水。露地施足有机肥和一定数量的复合肥。开沟定植时，把有机肥和复合肥撒入沟内，栽后立即浇水。发芽后只保留1个健壮的主干，除去其他侧芽。
二年生以上的香椿苗木，可以采用生长调节剂进行矮化和促进生长。多效唑等可很好地控制植株徒长，提早封顶，增加养分累积，达到矮化的目的。多年生苗木从6月底开始喷多效唑，每隔10–15天喷施一次，连喷2–3次，浓度为200–400倍。下面就来介绍这项关健措施。
这项关键措施就是一—摘心！
1，摘心
所谓摘心，就是在香椿苗木生长期间，当苗木高度达到40–50厘米时，对一年生枝进行摘心。经过摘心处理后的椿苗可达到矮化的效果。
温室移出来的椿苗进行摘心，是苗木恢复培育的关健措施。但是一定要注意时间点。
2，摘心时间
在7月上旬，当椿苗长到40–50厘米高时，要对苗木进行摘心，促进矮化形成多杈。摘心的时间至关重要，必须根据苗子的长势和保护地栽培的要求，严格控制摘心时间和掌握好标准。
经试验证明，6月下旬至7月上旬对椿苗进行摘心较为适宜，植株高度合适，侧枝数量多，能够形成有2–3个短枝的多头苗木，而且每个侧枝都能形成饱满的顶芽。植株摘心后，如能在7月中旬至8月上旬抽枝，并能形成饱满的顶芽，则在保护地栽培中萌发早，产量高，品质好。
在7月上旬至7月底进行摘心，植株高度仅有6月下旬至7月上旬摘心植株高度的一半，但侧枝数，顶芽数相差不大，顶芽稍不饱满。
如果过早地在6月上旬进行摘心，则摘心后的椿苗植株生长时间较长，生长量较大，植株偏高，必须于8月上，中旬再次摘心，以达到矮化的目的，再次摘心后虽然能够形成侧枝，但因时间已较晚，难于形成饱满的顶芽。如果过晚地于8月上旬摘心，入冬时则不能形成饱满的顶芽或未形成顶芽。
所以，温室栽培的椿苗，在移出露地栽培恢复培育时，要在6月下旬至7月上旬进行夏季摘心最适宜，在7月上旬至月底进行摘心较适宜。8月上旬后再摘心，就失去了矮化的意义了。
