春季是吃野菜的黄金期，随着天气日渐转暖，各种各样的绿色植物露出萌芽，香椿作为常见的野菜，凭借着独特的口感，受到众多中老年人的欢迎，喜欢香椿的人，自然感觉它的味道独特，喜欢的也会因为香椿奇怪的味觉难以接受。#爱乐养生指南#
不知道大家是否喜欢吃香椿呢？
无论是炒着吃还是凉拌，香椿中的营养物质较高，其中所含的维生素，矿物质，膳食纤维，还能提高肠胃 *** 和消化的功能，加速肠胃消化吸收能力，促进粪便排出有效改善便秘的问题，提高机体免疫力，抵御外界细菌 *** 的入侵。
如今是吃香椿更好的时间，多数人会将香椿 *** 成各式各样的美食，大家真的了解香椿这种植物吗？
01
香椿炒鸡蛋，引发抢救！医生呼吁：请把病例分享出去，值得警惕
重庆一位75岁的老先生，吃完香椿后突然浑身发凉发抖，出现了严重上吐下泻的症状，被紧急送往医院治疗后，当地医生诊断该名老人因为食物中毒诱发肝脏， *** 等多 *** 衰竭。
为了抢救老人的生命，医生在之一时间内将老人送往ICU进行一系列抢救，最终保住了老人的生命。
经过一番了解，众人才知，原来导致老人食物中毒的竟然是一盘香椿炒蛋。
老人，去田地间采摘了一些新鲜的香椿，到了晚上便用鸡蛋炒着香椿吃，由于口感独特的原因，老人非常爱吃，一口气便吃掉了1/4。
老人吃完香椿后便出现了严重的中毒反应，之所以会有这样的变化，是因为老人吃香椿之前，并没有焯水，外加过量食用的原因，从而诱发亚硝酸盐中毒。
医生表示：香椿作为一种野菜，由于生长在野外的原因，其中滋生着较多的寄生虫和有害 *** ，吃香椿之前，如果不能提前焯水清洗干净的话，会使香椿表面的有毒物质残留过多。
香椿中含有的亚硝酸盐，虽不会直接影响身体进入肠胃后，与肠道中的蛋白质结合产生的亚硝胺，却属于对身体危害极强的致癌物质。
经常吃香椿会使体内的亚硝胺含量增多，诱发肠胃中毒反应使人出现：身体缺血缺氧，嘴唇发干青紫，皮肤发紫，头痛头晕，恶心呕吐，腹痛腹泻等异常症状。
为了安全着想，吃香椿前一定要提前焯水，香椿虽好，但要控制好摄入量，千万不要过多食用。
02
安全吃香椿，需要注意以下几点
1、挑选新鲜的香椿
香椿是一种生长在树上的植物，香椿芽在发芽初期，其中所含的亚硝酸盐含量较低，随着时间的推移，越老的香椿亚硝酸盐含量越高。
想要健康安全地吃香椿，建议大家尽量选择新鲜的香椿，鲜嫩的绿芽能够减少 *** 的残留，减轻体内亚硝酸盐的含量。
2、提前焯水
春夏时期是食物中毒高发的时间段，大部分的人会因为错误地吃香椿的 *** 导致食物中毒，由于香椿中含有较多的亚硝酸盐和其他有害物质，建议大家在吃香椿前，更好提前焯水，减少表面有毒物质的残留，能够有效减轻 *** 反应。
正确食用香椿芽的 *** ：应该是在清洗之后用热水焯一下，再进行烹饪，在一定程度上能够降低香椿芽当中富含的亚硝酸盐含量，用热水烫1~2分钟，能够有效去除2/3以上的亚硝酸盐以及硝酸盐。
03
除了香椿，还有哪些蔬菜需要提前焯水？
（1）菠菜
菠菜是我们生活中最常见的蔬菜了，春天多吃菠菜能很好地防春燥，增强抵抗力，但菠菜本身含有大量的草酸，草酸摄入 *** 会生成草酸钙之类的沉淀物质，不利于钙元素的吸收，菠菜吃起来也会有涩口的感觉。
所以吃菠菜之前必须焯水，一般水沸腾后最多2分钟左右，可以有效去除草酸，吃起来更健康，还减少涩味。
（2）荠菜
荠菜是人们喜爱的可食用野菜，其嫩茎叶可当作蔬菜食用，清香鲜美，可谓是“春天之一鲜”。
荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分，含有膳食纤维、多种维生素、多种微量元素等，对提高 *** 的免疫力有好处，各地的荠菜吃法儿有很多种，凉拌，煮汤，包饺子，或做成菜团子。
温馨提示，食用荠菜前，应提前焯水，因为荠菜含有草酸和亚硝酸盐，吃了会给身体造成负面影响。
（3）花椰菜
花椰菜也叫花菜，春季是花菜的生长季节，吃起来清脆爽口，而且营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素C含量特别高，提高了 *** 的免疫力，还能预防感冒。
花菜既可以凉拌，也可以炒着吃，花椰菜看似很干净，其实藏着很多小虫和灰尘，烹饪前将花椰菜放进烧开的水里煮2-3分钟，可以更彻底的去除杂质和残留 *** ，让花椰菜更好吃更有营养。
（4）四季豆
四季豆亦称菜豆、芸豆，以嫩荚或豆粒供食用，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量 *** 的7倍多。
四季豆虽营养好吃，但很难熟，其中含有大量的皂素和凝聚素，会强烈地 *** 我们的肠胃，一旦吃多了未煮熟的四季豆，甚至会引起食物中毒。
高温水煮处理可使凝集素失活，所以焯水这一步就很有必要了，炒四季豆之前，焯水2至3分钟左右即可，确保四季豆熟透才可以吃。
（5）黄花菜
新鲜的黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，香味浓郁，味鲜质嫩，营养丰富，常与木耳齐名，均为“席上珍品”，还有很高的 *** 用价值。
鲜黄花含有一定量的秋水仙碱，如果未彻底除去此物资，经过肠胃吸收后对胃肠道有强烈的 *** 作用，食用前先用清水浸泡，再进行焯水，弃汤后加工烹调，可以有效降低有害物质。
香椿树比毒蛇还可怕？农村为什么不怕蛇进家门，就怕香椿高过房各位看官老爷，麻烦右上角点击一下“关注”，精彩内容不错过，方便随时查看。
文|正经的烧杯
编辑|正经的烧杯
?——【·前言·】——?
在我国的农村一直流传着一句古话叫做“不怕蛇虫进家门，就怕香椿过房顶”，要知道香椿在农村还是很受欢迎的。
对于香椿很多人都很喜爱吃，但是对于蛇很多人对其都是厌恶的毕竟很多蛇都是有毒的，搞不好就会被它们咬伤最后只能去医院进行治疗。
要是治疗不及时的话就会有生命危险但为什么很多人喜爱吃的香椿要是比屋顶高的时候就不受人待见了呢？这其中到底有什么门道呢？
?——【·香椿是什么·】——?
香椿树在我国其实是非常常见的一种植物它们的营养价值还是非常高的，所以无论是我国的南方还是北方农村都会有很多人种植香椿树。
这种树一到春季的时候就会生出红色的嫩芽，这种嫩芽的香味非常浓郁所以很多人都会拿来食用，并且使用香椿做出来的食物深受人们的喜爱。那么香椿是什么植物呢？
香椿实际上一种高大的乔本树木原产地就是我国，它们为楝科，树叶呈现偶数羽状复叶果实是椭圆形的蒴果， *** 还可以繁衍。它们的树体非常高大除了能够提供香椿芽使用以外还是园林绿化的优选树种。
除了以上的用处以外香椿树的树皮树叶还能够用来入 *** ，在《黄帝内经》中就曾经记载过香椿芽是可以治疗伤寒、风湿、胃痛和痢疾，所以香椿的价值是非常巨大的。
这也导致香椿的 *** 是非常高的，最贵的时候可是足足有着150元1斤，可以说这种 *** 是非常恐怖的。
但是香椿芽的 *** 一般只有在城市中的 *** 是非常昂贵的，在农村还是非常便宜的，因为香椿树在农村还是非常多的，最多的时候每家每户都会种上一棵香椿树。
虽说香椿树非常常见但是在农村香椿的采摘是比较麻烦的，因为香椿树是非常高大的，但是新长出来的香椿芽都长在树梢上这时候就很难采摘了。
并且香椿的食用是有时间 *** 的，一般来说的话只有那么几天才能食用这个时间上的把控尤为重要，要是采摘早了会发苦影响口感，要是采摘晚了就会发臭，所以对于采摘时间就显得尤为重要。
当然了这是时间上的难题还有关于采摘的难题，香椿树不仅高大它们的树枝还是非常的脆弱的稍不小心就会出现树枝断裂的情况，这时候人们就会有生命危险所以采摘起来的话就非常的危险。
正是这种原因导致香椿芽的产量一直不是很高，在加上很多人喜欢吃香椿芽这也是香椿芽的产量是供不应求的，这时候就会出现“物以稀为贵”的现象，也是香椿芽的 *** 高居不下的原因。
按照道理来讲这么昂贵的香椿是非常受欢迎的，那么为什么还会传出“不怕蛇进家门，就怕香椿高过房”的俗话呢？这又是为什么呢？
?——【·香椿的危害·】——?
其实从香椿芽的 *** 上还是 *** 用价值上来看，香椿树还是非常受欢迎的，那为什么很多老人会拿蛇虫进村和香椿进行比较呢？甚至是很多老人认为香椿的危害还要比蛇虫还可怕。
要知道毒蛇进村这种情况是非常吓人的，毕竟这种蛇不仅有毒还能危害家畜的生命，要是不进行及时的驱逐的话还会危害我们人类的生命安全。
毕竟在农村的很多毒蛇是 *** 的蛇类，要是不幸被咬了以后就要及时的治疗，要是得不到及时的治疗很多时候轻则截肢重则丧命，多以从这里看出来蛇类的危害还是蛮大的，那么是什么原因让很多老人认为香椿树的危害更大的呢？
在我国的农村老人认为在家的旁边要是有比房子还要高大的东西的话就会 *** 风水之类的，并且还说到这样会导致被其他人“压”一头，导致家中做什么都会不温不火的，当然了这种的传言不限于树木。
很多的山也是这样并且邻居的房子要是比自家的高也会变得不好，可以说这样的说法完全就是迷信根本就没有什么科学的依据，所以这些的想法显然就是不符合实际的。
那么最真实的原因是什么呢？其实跟香椿树非常高大还是有一点的原因，因为香椿树要是没有人为干预的情况下是可以成长带20多米的，但是它的自身密度非常低这就导致了树干非常不结实，有时候一掰就断开了。
但是香椿芽成熟的时候是要人为采摘的，这种情况下要是不注意就会出现生命危险，试想一下人在20多米的地方 *** ，那基本上就是十死无生的情况，所以这也是很多老人说比蛇虫可怕的原因之一。
毕竟要是被蛇虫叮咬以后还是有很大的几率能够治疗结束的，但是 *** 下来的话就说不准了，在加上老人经历的事情也比较多，古代的治疗水平也不达标所以就会出现这样的言论。
当然了这只是一个原因，还有一个原因就是香椿树的繁殖能力了，要知道香椿的繁殖能力非常强，并且它们可以通过根茎进行繁殖，这也给农民造成了困扰。
因为在农村附近很多的村民都会种这种树，但以前的农村一般都是土房子，要是香椿树繁衍太快的话就会把根茎扎根到土墙中。
这样的话时间一长就会出很大的问题，要知道根茎发达的树木会把根茎扎到土墙中，这时候在慢慢生长的话土墙就会 *** ，那种时候就会造成很大的经济损失，甚至还会造成生命安全问题。
并且以前的农村房子就是根本，房子没了等于没有家了，到时候修补起来也是非常麻烦所以才会出现“不怕蛇进家门，就怕香椿高过房”这样的话语。
?——【·结语·】——?
随着时代的发展我国的经济面貌发生了很多变化，以前的土房子已经被新的房子取代了，这种情况下就不会出现土房子那样的尴尬情况了。那么对于香椿这种植物你们是怎么看待的呢？
春日餐桌必备香椿，确认有致癌物质，食用前一定要注意这几点中国人自古就有着春日里食用香椿的习惯。吃香椿的风俗从汉代以后就扩展到全国范围内。
香椿营养丰富， *** 用价值极高，有着解毒、健胃、清热、理气、明目、润肤的功效。
香椿又叫香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天、春苗。主要生长在长江沿岸地区。
对于小曹这样一个土生土长的安徽人来说，到了春天就是知道是到了食用香椿的更佳时节。而香椿也是我们那到了春天饭桌上必备的一道佳肴。
*** 来源于 ***
但是，你知道吗？
香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量远远要高于其他蔬菜。还有生成致癌物亚硝胺的危险，食用香椿是具有一定的安全隐患的。所以食用香椿的时候一定要注意以下几点。
一：自行采摘或购买的香椿的时候一定要选择最嫩的香椿芽
根据研究表明，生长期中的香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量是随着时期变化的。香椿刚发芽比较嫩的时候的硝酸盐含量更低，随着香椿的生长，香椿内含有的硝酸盐含量也在不断上升。
也就是说，香椿的芽越嫩，含有的硝酸盐就越少，将来储藏中产生的亚硝酸盐也就会相应减少。对 *** 的危害也就越少。
*** 来源于 ***
二、购买香椿芽的时候一定要选择最新鲜的香椿芽
据试验表明出，香椿采摘后，在存放的过程中，大量的硝酸盐会转变还曾亚硝酸盐，从而使使食用香椿的危害大大提升。
也就是说呢，刚采摘回来的香椿是可以安全食用的，但是不要存放太长时间，准确地说是不要在室温或者高温的情况下存放太长时间，这会导致香椿内的硝酸盐转换成亚硝酸盐。
还有就是在市场上购买香椿的时候一定要注意选择最新鲜的。
教大家一个判断香椿新鲜的小技巧。如果你在购买香椿的过程中发现香椿叶子一碰就掉的话，这种时候的香椿大概率就是不新鲜的了。购买这种香椿食用的话是具有一定的安全隐患的。
如果香椿的芽虽然不是很新鲜了，但是还是有香味，扔掉的话你又觉得可惜，那么可以焯水后食用。
把香椿放在沸水中焯60秒，可以除去香椿中大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
*** 来源于 ***
三、腌制香椿
在很多地区，是有把香椿腌制几天再吃的习惯的。但是这其实是一种非常不安全的食用 *** 。因为香椿在经过腌制之后，香椿内含有的亚硝酸盐含量会迅猛上升，在第三天或者第四天的时候达到一个顶峰（添加盐量为10~20%时），对 *** 会造成安全隐患。
给大家提供一个小妙招，可以降低腌制香椿过程中的安全隐患。
大家可以先把香椿焯水过后再去腌制。这样可以很大程度上降低香椿的硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险。
当然，最安全稳妥的就是把香椿焯水后腌制一周左右，这个时候香椿内的亚硝酸盐含量会降到更低。同时加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
当然最关键的就是大家食用香椿之前无论是怎么 *** ，都要焯水后再食用哦，这样可以更大程度上提高食用香椿的安全 *** 。
其实香椿的香气主要是因为香椿内所含有的香精油，香精油是一种不会溶于水的成分，所以即使焯水过后食用也不会影响香椿的口味。
*** 来源于 ***
最后，要记得把香椿和含有丰富维C的食物一起食用。
因为香椿本身的维C含量就会高于普通的水果蔬菜，如果是新鲜的香椿的话，香椿内维生素C就可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。
但是如果你无法确定香椿是不是新鲜的，那么可以把它和其它新鲜的水果蔬菜一起食用，这样就可以更大程度上避免亚硝酸盐给 *** 带来的隐患。
以上就是大家食用香椿的过程中需要注意的一些小知识啦。
「健康」香椿不能多吃 吃多了会中毒椿芽含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐， *** 食入0.3~0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克可以导致死亡。平均每公斤椿芽中，嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶更是每公斤高达55~60毫克。这样高的亚硝酸盐含量，多吃容易使人中毒，甚至诱发癌症。吃椿芽时要讲究 *** ，一是不要吃得太多，二是应该先把椿芽在沸水中焯一下，更好再用水泡一泡。
香椿含有致癌物，吃多了会得癌症？一个实验揭示 ***“春食野，夏吃苦”，春天正是吃野菜的好时节。
要说野菜中的“爱马仕”非香椿莫属，因味道独特、口感鲜嫩而广受喜欢，但是 *** 却一点也不美丽，近日据扬子晚报报道，香椿已经涨至160元/公斤。
有人认为吃到了香椿，春天才算真正到来，但是也有人对香椿嗤之以鼻，认为香椿含有致癌物，不宜多吃。香椿真的致癌吗？
一、经常吃香椿会致癌？实验告诉你 ***
科信食品与健康信息交流中心阮光锋表示，香椿内的确含有一定含量的致癌物亚硝酸盐。这是因为植物在生长过程中需要氮肥，氮是自然界内广泛存在的物质。植物在生长过程中，会一定程度的吸收环境内的氮后经过一系列复杂的生化反应后合成氨基酸。在产生氨基酸的过程中，不可避免的会产生硝酸盐，植物内本身含有的还原酶会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。
那么，香椿内所含有的亚硝酸盐真的会致癌吗？
北京市疾病预防控制中心曾对此进行过检测，实验分别选取了市场购买的香椿和现采摘的香椿，分别对新鲜香椿、焯水后香椿以及腌制过的香椿采用亚硝酸盐快速检测 *** 进行检测。
其中部分检测结果为：
1、新鲜的香椿亚硝酸盐含量：7.5mg/kg
2、焯水过后的香椿亚硝酸盐含量：3.0mg/kg
3、用盐腌制两个小时后果亚硝酸盐含量：40mg/kg
一般来说，亚硝酸盐可引起中毒的剂量为0.3~0.5g，食入3g会导致死亡，根据实验结果，日常最少吃1.054斤上述腌制香椿可能会引起中毒，10斤死亡，正常情况下并不会摄入如此多的香椿。另外，在食用前焯水能够有效降低亚硝酸盐含量，正常食用香椿不会致癌。
对于一些爱吃香椿的人而言，看完上文可以放心食用了！除了香椿以外，生活中还有不少据说会致癌的野菜，包括蕨菜、鱼腥草、红凤菜等，让我们一起来一一了解。
二、盘点传说中的“致癌”野菜
1、蕨菜
早在20世纪40年代，就有科学家发现经常摄入蕨菜的动物罹患癌症的风险会显著增加。该说法在1983年 *** 本科学家证实，蕨菜内含有的原蕨苷物质具有很强的致癌 *** 。基于日本科学家的研究结果，世卫组织将蕨菜列为2B类致癌物，即动物实验身上被证实可致癌，但是对 *** 的致癌证据尚不充足。
2、鱼腥草
鱼腥草会致癌的说法主要来源于其含有的马兜铃酸内酰胺，不少人直接将其和致癌物马兜铃酸画上等号，给鱼腥草也冠上致癌的称号。
其实，马兜铃酸和马兜铃酸内酰胺完全不是同种物质，因为名字的相似令鱼腥草背了太多“黑锅”。
3、红凤菜
的确，红凤菜内含有可致癌物质吡咯里西啶，该物质是一种生物碱。吡咯里西啶在进入体内后需要经由肝脏进行代谢，可能会给肝脏带来一定毒 *** ，但是致癌的证据并不充分。即便是有一定致癌作用，少量服用也不会有明显致癌风险。
关于野菜除了有致癌的说法以外，坊间传闻还有很多野菜可以抗癌，这个说法是真的吗？
三、“抗癌”野菜也是骗人的！
*** 上时常有一些关于野菜可抗癌的文章出现在人们的视野中，最为常见的是鱼腥草、车前草、蒲公英等，传言这些野菜内含有可抗癌成分，经常食用对健康有很大好处。
其实这个说法完全没有科学依据，且不说野菜内是否真的含有可抗癌成分。即便是真的含有可抗癌成分，我们日常摄入的量也很难达到有效剂量。
中科院昆明植物研究所标本馆工程师上官法智对此也进行了辟谣，没有野菜能抗癌，这纯粹是个伪命题。
在生活中，想依靠吃野菜来抗癌的人，还是省省吧！在吃野菜的时候，需要注意这四件事，避免给健康带来不必要的风险。
四、吃野菜要注意什么？
1、选择自己熟悉的野菜，避免中毒
吃野菜一定要选择自己熟悉的，避免采摘到一些有毒的野菜，食用后引起身体中毒。
2、选择生长环境较好的野菜
采摘野菜要选择生长环境好、没有污染的地区，尽可能避免采摘到一些受污染的野菜。
3、注意洗净、焯水
烹饪野菜一定要清洗干净，在煮之前一定要用热水焯水，尽可能减少野菜内的 *** 、草酸残留。
4、不要过量食用
食用野菜一定要适度，大量摄入野菜会导致身体摄入过量膳食纤维，导致胃肠道负担过重，给健康带来威胁。
野菜和普通蔬菜其实没有太大的区别，在生活中适量食用的情况下不会给健康带来过大威胁，切不可听信谣言而给生活带来不必要的影响。无论是致癌物质也好，抗癌物质也罢，都要讲究剂量。
参考资料：
<1>《辟谣！野菜真的更安全、更绿色，还抗癌？》.新华网.2019.4.16
<2>《含致癌物诱发肾病、肝癌？折耳根：这个锅我不背》.封面新闻.2021.2.19
<3>《香椿吃多了会致癌？专家为你揭示 *** 》.北青网.2021.4.13
未经作者允许授权，禁止转载
重庆大爷吃香椿进了ICU！香椿虽好但“禁忌”多，乱吃可能会中毒文/人间纪闻录
编辑/人间纪闻录
2019年3月31日，家住重庆九龙坡区的75岁余大爷，早上9时左右，身体突然出现了发抖发冷的症状，同时还伴随着上吐下泻，被家人紧急送往医院后，医生诊断为亚硝酸亚中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，情况危急住进了ICU。
然而，导致余大爷差点丢掉了一条 *** 命的“罪魁祸首”，竟然是一盘香椿炒蛋！这究竟是怎么回事？吃香椿还会要人命吗？
春之食—香椿，危险又迷人的存在
3月30日，春天来了，花儿开了，鸟儿也回来了。正所谓“春食野，夏吃苦”，余大爷看着自家庭院的香椿树长势喜人，他忍不住多摘了些椿芽，准备洗洗了之后和前不久买回来的野鸭蛋，炒一盘“春天的美味”，就着晚饭吃。
还没等香椿炒鸭蛋端上桌，余大爷就忍不住偷吃了一口，那叫一个香气浓郁，美味可口，一大盘香椿炒蛋，余大爷吃了五分之四，算起量有半斤至1斤，吃完摸着肚皮，心满意足的准备就寝了。
第二天一早，喝完白粥，余大爷又准备去摘点香椿，中午再来一盘香椿炒蛋。可九点多的时候，身体发抖，冷汗不停地往外冒，余大爷都有点站不住了，就想躺在床上休息会，可刚躺下，胃里一阵翻江倒海，忍不住吐了出来，这一吐还一发不可收拾了，吐到了半下午。
余大爷整个人都有些虚脱，赶紧拨通了儿子的 *** ，紧接着送进了医院。医生诊断余大爷是亚硝酸盐中毒，导致肝 *** 多 *** 衰竭，情况紧急，需要送进重症监护室治疗。
4月4日，经过5天的血液透析和护肝 *** 物的治疗，余大爷终于脱离了生命危险。医生后来向他发出了警告：椿芽中含有亚硝酸盐，一次不可过多食用！直到这时，余大爷才明白，差点夺走他 *** 命的竟然是香椿这个看上去人畜无害的野菜。
吃香椿差点丧命的消息传出去后，大众非常震惊，香椿这种家常美食怎么还差点闹出了人命？
香椿是什么？
要说春菜中的“皇亲国戚”、野菜界的“榴莲”，那一定是当属香椿，为什么这么说？前几年，香椿在上海曾卖出了70元一斤的 *** ，2021年 *** 直逼100元每斤甚至120元！那香椿到底是个什么样的美味？
大家如果对香椿不熟悉，那对香菜应该有所了解吧，香椿和香菜一样，是在美食界有着两极分化的存在。因为香椿有一股特殊气味，是含硫类物质，像是大蒜、洋葱和韭菜中的 *** *** 气味。此外，香椿中还含有多种挥发 *** 物质，果香、花香、坚果香等等。
大蒜味和花香混在一起，自然是有人不喜欢。
喜欢的人觉得香椿中含有谷氨酸，没错，就是味精中的谷氨酸，吃起来有股特殊的香味，据研究，在香椿干物质中，谷氨酸占2.6%，堪称“自带味精”。
虽然大家对于香椿的评价虽然“褒贬不一”，但不得不说它含有的营养成分还是不容否定的，据研究，每100g香椿中就含有1.8g不溶 *** 膳食纤维，维生素E、维生素C和胡萝卜素、 *** 激素等物质，具有补阳、抗衰老和消炎止痛等作用，也能补充 *** 所需的各种营养物质。
所以，在阳春三月天，有人认为只有吃了香椿，春天才算真正到来，但也有人对香椿嗤之以鼻，甚至反抗，觉得香椿是致癌物，有毒。那么，香椿真的有毒致癌吗？
吃香椿真的致癌吗？试验得出 ***
关于吃香椿致癌的说法，很多学者都进行过研究，科信食品与健康信息交流中心的阮光锋就表示：香椿内的确含有一定量的致癌物质—亚硝酸盐。众所周知，农民在种菜或者农作物时会施氮肥。
因为植物在生长的过程中需要氮。即使没有刻意的施肥，但是因为氮广泛存在自然界内，所以植物在生长时会一定程度地吸收环境内的氮气，然后经过一系列生物化学反应形成氨基酸，而在形成氨基酸的过程中，又会不可避免的产生硝酸盐，再加上植物本身又含有还原酶，在还原酶的还原作用下，硝酸盐就变成了亚硝酸盐。
因亚硝酸盐“作恶”引发的食物中毒事件并不少见，亚硝酸盐在进入 *** 后，会霸占 *** 中的血红蛋白，进而造成组织缺氧，嘴唇、指甲甚至皮肤发紫，并伴有头痛恶心呕吐等症状。
如果 *** 胃部的酸 *** 不平衡，亚硝酸盐就会与胺类物质相结合，进化成强力致癌的亚硝胺。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构，把亚硝酸盐纳入了致癌物清单中。要是摄入了0.3克以上的亚硝酸盐，即可引起中毒，3克以上，就会导致死亡！那么，香椿中所含的亚硝酸盐会致癌吗？对于这个问题，北京市疾病预防控制中心对此做过实验。
实验对象是市场上购买到的香椿，然后用亚硝酸盐快速检测的 *** ，分别对新鲜香椿、腌制过的新鲜香椿和焯水后的香椿进行检测，结果如下：
1、新鲜的香椿亚硝酸盐含量：7.5mg/kg
2、用盐腌制两个小时后果亚硝酸盐含量：40mg/kg
3、焯水过后的香椿亚硝酸盐含量：3.0mg/kg
以试验结果为基础，按照亚硝酸盐含量最多的腌制香椿来算，最少得吃一斤半，才会可能引发亚硝盐中毒，15斤以上会导致死亡。
虽然与其它的新鲜蔬菜相比，香椿中的亚硝酸盐含量确实是要更高些，但抛开剂量谈危害是不科学的，日常生活中，一般情况下，几两香椿就已经足够做一盘菜了，不会摄入能达到中毒或者致癌的剂量。
从实验结果中也能看出，在食用香椿前进行焯水处理，可以有效地降低亚硝酸盐含量。另外，有朋友可能会问，既然香椿轻易不会中毒，那余大爷为何会中毒住院，甚至于进了ICU？
一是余大爷一次 *** 食用的量太大，使用前也没焯水，若是香椿较老，亚硝酸盐的含量会更高。二是余大爷75岁的高龄，可能患有基础病，像是慢 *** 呼吸 *** 疾病、重度贫血患者、心功能不全等缺氧耐受差的，相同的亚硝酸盐含量，普通人能承受，但他们不能。
所以，香椿虽好，不要贪多。除此之外，该如何更科学、安全地吃香椿？
三招教你远离香椿中的有害物质
1、挑新鲜的买
三月末四月初，市面上涌现出了大量的香椿，这时候的香椿鲜嫩美味、营养丰富，而且 *** 更便宜些。到四月下旬，香椿嫩芽就会慢慢变老。一般来说，香椿越嫩，亚硝酸盐的含量就会越低，所以，在挑选新鲜的嫩香椿时，要注意以下几点：
尽量选择短的，因为长的椿芽是长得时间较长了，梗也较硬。仔细看粗细，选椿芽是要分辨粗细，梗粗的 *** 长出来的是新芽，新鲜还健康，不要选细的，细的是已经老掉的香椿。新鲜的香椿芽叶子很紧实不易脱落，不新鲜的轻轻一碰就会掉下来。
2、焯水、热烫
前面的实验中有显示：焯过水的香椿，可以大大降低亚硝酸盐的含量，至少降低70%以上。但有人会说，焯过水的香椿不仅失去了鲜香，还流失了营养物质。
对此中国农业大学食品科学与营养工程学院的研究人员对香椿焯水做过一个对比实验，分别是用烘干、热干和热烫三种处理 *** ，对香椿品质影响差别。
从这三个折线图可以看出，将香椿用热烫的方式，烫个15-45秒，在降低亚硝酸盐的同时，也不会过多的流失香椿中的维生素C和多酚。
3、腌制得更透一些
在吃香椿时，想吃腌制香椿的人不在少数，可腌制两小时后的香椿是亚硝酸盐含量更高的，那腌制香椿不能吃了吗？不是，腌制香椿可以吃，但请一点要腌透。
一般家庭腌制香椿都是腌制1-2天，但大家不知道的是，在腌香椿芽时，亚硝酸盐的含量是一个先增后降，最后达到食用安全水平的过程。
当腌制椿芽时，大概是在第6天左右，亚硝酸盐的含量会达到顶峰，随后就是大幅度下降，在16-20天左右，可达到安全的范围，之后，基本持平不会在有多的变化。
所以，想吃腌制的香椿，但更好在腌制时间在2周以上。当然，焯水之后再腌制会更好，另外加维生素片，可以有效抑制亚硝酸盐的形成。
香椿、臭椿，傻傻分不清
有时候在菜市场买香椿，商贩们会问要红香椿还是绿香椿？不同的香椿看起来不一样，吃起来也不一样。
红香椿名红叶香椿，红香椿的嫩芽的颜色是鲜亮的紫红色，在阳光的照射下，整体会呈现出一种“油油亮亮”样子，红香椿油脂含量高，吃起来香椿的本味更浓郁，受众范围比较广，煎、炒、炸、凉拌都行。“香椿炒鸡蛋”大多用的就是红叶香椿。
绿香椿名绿叶香椿，绿香椿一般只有尖上的一点是红色，其余部位都是翠绿色，看起来鲜嫩十足，但因油脂含量低，吃起来香椿味没那么浓郁，但口感更清爽，所以绿香椿更适合凉拌。“香椿拌豆腐”用绿香椿会更好。
香椿除了有不同的种类，它还有一个双胞胎兄弟—臭椿，同样都是椿树，两者却有着本质的区别，大家能分辨得清吗？香椿和臭椿更大的，也是最重要的区别就是，香椿作为一种可食用的经济树种，嫩叶可食用，也具有相应的疗效。而臭椿作为一种经济木材或者园林绿化树，嫩叶有微毒，是不能食用的。那么，该怎么快速有效区分作为双胞胎的二者？
1、闻气味
两者之所以用香、臭区分，最明显区别的就是植株的气味不同，香椿的叶子散发出的是一种淡淡的清香，而臭椿是一种令人不适的异臭味。
2、数叶片
香椿和臭椿的叶片远远看去，两者都是羽状复叶，颜色也差不多，但凑近看后，有实质 *** 的区别，香椿的叶片数是偶数，而臭椿的叶片数是奇数。
3、辨外形
香椿和臭椿在果实和树干上有着明显区别，香椿的果实是圆圆的蒴果，表面比较光滑，而臭椿的果实是翅果，表面有褶皱。
香椿的树皮看上去较为粗糙，呈条状剥落，臭椿的树皮则是光滑顺溜的。
结语：
生活中处处是考验，一个小小的香椿竟然有这么多的门道和知识，也处处是 *** ，香椿是好东西，也可以吃，但千万不要贪多，切勿让它从美味变成“毒 *** ”。
伟大的大自然在赐予了我们食物之后，却没教我们辨别食物，但只要我们会选、会吃，大可不必担心香椿会中毒致癌。
在 *** 高度发达的现在，大家一定要学会辨别 *** 信息的真实 *** 与科学 *** ，不要“草木皆兵”，“因噎废食”。
一盘香椿炒蛋下肚，
竟然多 *** 衰竭，
进了ICU！
重庆75岁的余老先生近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉 *** 命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……
原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。
医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与 *** 血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。
正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适，就容易出现亚硝酸盐中毒。
安全吃香椿做好这两点
其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。
1吃前焯水。
焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2更好只吃香椿嫩芽。
不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
这些菜吃之前也要焯水
1木耳：焯水能去毒
买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入 *** 后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余 *** 。
2菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
3芥菜：焯水减轻异味
芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。
其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。
4四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
5西兰花：焯水更干净
西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。
西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和 *** 。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。
经过高温，小虫子基本会被 *** ，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。
6鲜黄花菜：焯水防中毒
不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸 *** 黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。
鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对 *** 的毒 *** 。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。
干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。
本文参考资料：健康时报、华龙网
欢迎关注衡水电视台微信公众平台
衡水新闻、活动公告、最快知道
点击上方（衡水TV）关注即可订阅
点击右上角即可朋友圈
提供新闻线索可在平台直接回复
“三天不吃青，两眼冒火星”，“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”……这些民谚形容的就是南京人对野菜的喜爱。很多人认为，野菜是自然生长的，没有施过化肥，也没洒过 *** ，应该是最安全、最绿色的食品。不过，记者走访发现，很多市场上能买到的野菜都是人工种植的，它们的 *** 残留会不会超标？野菜真的能放心吃吗？
6批次野菜2批次检出农残
记者从菜场买来的六种不同的时令野菜，有菊花脑、马兰头，苜蓿头、香椿头、枸杞头，还有芦蒿，买这些菜的过程中，有人说它们都是野生的，不打 *** ，也有人说是自己种植的，记者就把这些野菜送到了南京市质检院国家食品及食品添加剂质检中心，关于野菜是否有农残的说法，我们也来求证下。检测结果显示，6批次样品中，2批次样品检出 *** 残留。
南京市产品质量监督检验院国家食品及食品添加剂检测中心主任检验师杨婷婷介绍：一批次菊花脑是腐霉利检出，检出量是2.95mg/kg，一批次苜蓿头是腐霉利检出结果是3.85mg/kg，国家标准里面对野菜没有腐霉利这一项的判定，但是我们的结果还是挺高的，腐霉利是一种新型的杀菌剂，主要是作用于植物表 *** 有杀灭细菌的作用，它对 *** 的主要危害表现在，长期大量的积累下对内分泌可能会有影响。
检验人员介绍，根据现有国家标准，腐霉利更大残留量仅对韭菜、番茄、茄子、辣椒、黄瓜五种蔬菜有 *** 要求 ，其中，更大 *** 值从0.2mg/kg到5mg/kg不等。从风险 *** 来说，记者随机购买的菊花脑和苜蓿头腐霉利检出量都已经偏高。检验人员提醒，食用野菜时，应该科学清洗去除农残。
南京市产品质量监督检验院国家食品及食品添加剂检测中心检验师杨婷婷说：“很多类 *** 都有水溶 *** 或者脂溶 *** ，所以我们在食用之前肯定要浸泡冲洗或者浸泡时间长一点，还有酸或者碱对 *** 都有消除作用，一般家里可以用小苏打去浸泡野菜，酸的话我们的淘米水也有一定的去除农残的功效。”
香椿头亚硝酸盐含量惊人
网上有人说香椿头里面有亚硝酸盐，吃多了对 *** 不好，这是真的吗？检测人员把买来的香椿头分成了四小把，之一把检测人员将在新鲜状态下直接检测，第二把将用开水焯烫一分钟再做检测，第三把和第四把分别自然放置五天以及用盐腌制五天以后再做检测。经过检测，新鲜、焯水、放置五天以及直接腌制五天的香椿头均检出了亚硝酸盐，含量分别为180mg/kg、35mg/kg、 46mg/kg和200mg/kg。焯过水及放置一段时间以后的香椿头亚硝酸盐含量明显减低，新鲜和腌制后的香椿头亚硝酸盐含量则很高。
南京市产品质量监督检验院国家食品及食品添加剂检测中心检验师陆秀凤说：亚硝酸盐作为一种食品添加剂，在腌腊肉制品中限定更大残留量是30mg/kg，作为一种污染物，亚硝酸盐在腌制菜中的更大残留量为20mg/kg，因此香椿头中的亚硝酸盐含量是非常高的。
检验人员介绍，亚硝酸盐是一种水溶 *** 物质，香椿头食用之前，建议更好一次焯水1分钟左右，可除去三分之二以上亚硝酸盐；同时，亚硝酸盐具有不稳定 *** ，放置一段时间后，也会氧化减少，因此，焯水之后也可以再放个二十分钟。医疗人士也提醒，香椿头好吃还是要适量，中医认为香椿为发物，慢 *** 患者更好少吃或不吃。
来源：中国食品网
编辑：刘佳
【衡水广播电视台新媒体】
以我新闻传媒｜伴你精彩每天
微信号衡水TV
长按二维码即可免费订阅
点击下方（阅读原文）电视在线观看
香椿苗期病害有哪些 如何防治香椿病害 香椿病害产生的原因是什么在香椿生长过程中，会出现各种各样在病虫害，不仅增加了农户们的工作量，同时也给香椿的品质和产量造成了影响。尤其香椿在育苗期，更要注意病害的防治。本文为大家介绍了香椿苗期主要病害及其防治措施，供大家参考。
1 沤根
【病症】幼苗生长缓慢，不易发棵，叶片逐渐发黄，不生新叶，逐渐萎蔫．不断加重，最后整株死亡。观察报系，可见到报皮褐色，逐渐腐烂，不发新根，病苗易从土中拔起。
【 病因】沤根为生理 *** 害．主要是苗床土温过低，持续时间较长．再加上浇水过量或遇连阴雨天，光照不足。床土湿冷粘重，根系缺氧，呼吸作用受阻，不能正常生长。这种 *** 状态持续一段时间后，报系吸收功能下降和 *** ，导致沤报。
【防治措施】一是加强苗床土温管理，改玲床育苗为热温床或电热温床育苗，床温控制在15℃以上；床土要疏松、平整：播种时要一次浇足底水，出苗后控制浇水，以肪床温过高；在保证幼苗不受冻害的前提下．革苫早揭晚盖。以增加光照时间和强度；适时适量放风。二是发生轻微沤根后，苗床要加强覆盖提高床温；及时松土，促使病苗尽快发出新报。三是适当施用增根剂，促发新根．增加根量。
2 猝倒病
【病症】出土不久的幼苗最容易发病，病苗发病初期劫茎近地面处呈术溃状病斑，逐渐变为黄揭色，迅速扩展后病部缢缩成线状，子叶青绿时，幼苗便折倒贴伏在地面上。苗床上最初多是零星发病．形成发病中心，迅速扩展，最后引起成片倒苗。苗床湿度大时，病残体表面及附近土壤表面可长出一层白色霉层，最后病苗腐烂或干枯。
【病因】猝倒病由鞭毛菌亚门腐霉属瓜果腐霉菌侵染所致 病菌腐生 *** 很强，在有机质较多的土壤中可长期存在，以卵孢子、丝菌体在土壤、植物病残体上越冬，条件适宜后。借雨水、灌溉水、有机肥、农具、 *** 传播 香椿幼苗多在床温较低时诱发此病．苗床湿度高时也容易发生摔倒，浇水后积水窝或棚顶滴水处，往往更先出现病株，形成发病中心。光照不足．幼苗生长势弱、植株纤细弱小或徒长、抗病力下降、窖易感病。幼苗子叶中养分消耗尽而新根尚未扎实之前，正是幼苗营养危急期．抗病力最弱，如管理不善，就会突发此病。
【防治措施】 一是选择地势鞍高、地下水位慨、排水良好、土质肥沃地块做苗床，无菌新土做床土，肥料要充分腐熟，并撒施均匀。二是 *** 要进行消毒处理。催芽不宜过长，播种不宜过密。三是加强苗床管理．气温控制在2O-25℃ ，地温保持在l5℃以上，降低土壤湿度。香椿出苗后尽量不浇水，必须浇水时一定要选择晴天上午用喷壶喷洒，切忌大水漫灌。增加光照，适时适量放风，促进幼苗健壮生长 四是 *** 剂肪治。播种前苗床进行土壤消毒，用3％ *** 溶液喷洒，每平方米苗床3 O00ml，然后用塑料薄膜将苗床表面盖严，闷3—5天后除去覆盖物，耙松表土。放置7—10天后播种；用50％ 多菌灵或5o％福美双可湿 *** 粉剂，每平方米8～log，拌lO一15kg干细土配成 *** 土。1／3 *** 土垫底．2／3 *** 土覆盖 *** ，施用 *** 土在出苗前要保持苗床土层湿澜。以免发生 *** 害。发病前用45％百菌清烟荆早防．每平方米苗床用 *** 1g，密闭苗床熏烟。苗床一旦发病，应及时清除府苗或清除附近病土，用锅铵制剂400倍溶液喷洒病菌和周围土壤或用25％ 甲霜灵可湿 *** 粉剂800倍液、或75％百菌清可溶 *** 格剂600倍液、或70％代森锰锌可湿 *** 粉剂500倍液、或40％ 乙碑铝可溶 *** 粉剂200倍液，每7一lO天喷一次，连续2—3次， *** 液喷洒后待植株表面落干后，撒干细土或草木灰降低苗床土层湿度。
3 腐烂病
【病症】香椿主干、主枝、小枝发病初期病部呈暗褐色水渍状斑，略为肿胀、皮层组织变软腐烂流水，以后病斑失水．表皮干缩下船龟裂，病斑上出现许多黑色针头状小突起。当病斑环树干一圈时．输导组织 *** ，导致病部以上部位的树 *** 亡。如果加强管理，树势恢复，病斑部位组织还可以愈合，不致全树死亡。
【病因】真菌 *** 害，病菌常侵染树势衰弱、生长 *** 的植株。病菌先在死枝、冻伤枝或其它衰弱部位寄生，再逐渐侵染健康部位。
【防治措施】一是加强田间管理，特别是水肥管理，增强树势，提高植株抗病能力。二是露地香椿要加强冬季肪寒。如搭设风障、树干缠草、涂自，以肪止冻害发生，减少侵染机会。三是剪除染病枝条、予以烧毁，并在伤口处涂渡尔多液或石硫合剂，以肪感染。四是刮除病斑，涂抹 *** 剂。10％碱水、10％蒽油、0．1％ *** 5％托布津均可使用。
4 紫蚊羽病
【病症】主要危害香椿的根和根茎。树木幼根先被侵染，后逐渐蔓延至粗大的主根和侧根。病根先失去原有的光泽。逐渐变为黄褐色，最后变蔺腐烂，并使皮层和木质部分分离，皮层表面生长紫色棉缄状苗丝层。受害树木长势衰弱，逐渐枯黄，严重时死亡。
【病因】真菌 *** 害，病菌在土壤中的病根上越冬，春季土壤潮湿时开始侵人幼根．使根皮腐烂。地势低洼、种植过密、雨水较多等条件下．发病较重。
【防治措施】一是避免在低洼处造林。雨季或低湿地区加强排水和养护管理．增强植株抗病能力。二是苗木检疫，剿除病苗，用l％ *** 铜或20％石灰水浸根消毒。三是成株发病后，可扒开土壤，剪去病根，浇灌20ok石灰水或20％ *** 亚铁溶液．覆盖无菌土壤。死亡病株及时挖腺烧毁，并用20％石灰水或3％ *** 亚铁溶液进行树穴消毒。
【小提示】如果觉的内容对你有帮助，请及时关注、收藏！请关注（划到上方点关注）、收藏（点击下方的五角星★），欢迎转发评论交流！
【生态三农】每天为您推送最新三农政策、 *** 行情、新作物、新技术、创收创富、实用项目等文章。
媒体报道
香椿炒鸡蛋引发的大抢救......
最近网上流传着一则消息“香椿炒鸡蛋引发的大抢救”，重庆75岁的余老先生近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉 *** 命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……把香椿推到了风口浪尖上，而真正的原凶是亚硝酸盐。
什么！！香椿中含有亚硝酸盐！
那不是可以致命的毒 *** 吗！
香椿还能吃吗？
吃了这么多年香椿难道吃的竟是毒 *** ？
带着这些问题，我们带您走进我们的实验室，解密香椿中是否含有亚硝酸盐？我们常用的焯水、盐腌制的 *** 是否真的能够去掉香椿中的亚硝酸盐？
我们这次实验样品是市场购买和采摘的香椿，使用检测 *** 是亚硝酸盐快速检测 *** ，如果香椿中含有亚硝酸盐，溶液就会变成红色，颜色越深表明亚硝酸盐含量越高，与标准色卡比较估算含量。
1、香椿中到底有没有亚硝酸盐呢？
我们从市场上买了香椿，通过检测香椿中亚硝酸盐含量含量：7.5 mg/kg
2、香椿树上老枝条会比嫩芽中亚硝酸盐含量高吗？
嫩芽中亚硝酸盐含量：7.5 mg/kg
老枝条中亚硝酸盐含量：11.1 mg/kg
3、焯水、盐渍能去掉亚酸盐吗？
焯水前香椿中亚硝酸盐含量：7.5 mg/kg
焯水后香椿中亚硝酸盐含量：3.0mg/kg
盐水腌制前香椿中亚硝酸盐含量：7.5 mg/kg
盐腌制2小时香椿中亚硝酸盐含量：40.0 mg/kg
盐腌制4小时香椿中亚硝酸盐含量：50.0 mg/kg
盐腌制冰箱放置过夜的香椿中亚硝酸盐含量：75.0 mg/kg
结论：
1
香椿中含有亚硝酸盐，枝条越老亚硝酸盐含量越高。
2
食用前焯水能够去掉一部分亚硝酸盐，但不能完全去除。
3
盐腌制香椿随着放置时间的增加，香椿中亚硝酸盐含量增加。
香椿中亚硝酸盐的来源
一是来源于生长过程中对氮元素的转化；
二是来源于储存过程中细菌分解含氮物质。
您在食用香椿时应该注意以下几点：
1、挑选香椿芽越嫩越好、越新鲜越好；
2、吃之前一定要用开水焯过，尽快食用；
3、不建议用盐腌制后储存香椿。
什么是亚硝酸盐？
亚硝酸盐对我们有什么危害？
亚硝酸盐中毒了怎么办？
如何避免误食亚硝酸盐？
了解更多关于亚硝酸盐的小知识，戳这里回看→致命的“小恶魔”——亚硝酸盐
*** 来源于 ***
供稿：营养与食品卫生所 肖香兰 赵榕
编辑：suki
往期精选
【慢病防控】久坐危害大！让我们动起来！
【专家说】 *** 接种指南，爹妈必备——了解 *** 成分，避免发生过敏反应
【北京疾控提醒您】急 *** 胃肠炎多发，学校及托幼机构需加紧防范！
【营养与食品】“盐”选隔夜饭
【营养与食品】预防儿童近视，从减少过多糖分摄入开始！
