春天的美味.香椿芽炒鸡蛋
秋枫
今天清晨吃到了春天的绝佳美味，香椿芽炒鸡蛋。
昨天回老家祭祖踏青，傍晚时分，我大姨急急忙忙把家门前的香椿芽用钩子掰下来一捆，我赶紧洗好、撒盐浸泡。留着有空闲时间，再和上面糊炸无刺的椿芽鱼。
一部分用开水煮过晾干，备用。
今天清晨就吃到了春天的绝佳美味“椿芽炒鸡蛋”。
这道菜既能当菜，也能当饭，营养丰富。做法简单，容易上手，鲜嫩无比，色香味俱全，是春天家人、招待客人的一道春景。
如果你力量大，大火一炒，锅内翻滚几下，那才是鲜上加鲜，营养翻倍，全家老小抢着吃，吃后还想下一次。
小时候每逢家里香椿芽下来季节，总能吃到椿芽炒鸡蛋，椿芽饼子，椿芽面糊鱼，还有椿芽凉拌豆腐等等春天的独特美食。在挖野菜、吃野菜、吃树叶充当粮食的日子里，吃到鲜鲜嫩嫩的香椿芽炒鸡蛋简直就是神仙一般的享受，终生难忘、永远感恩。
尤其是香椿和鸡蛋完美结合，更是即简单快捷，还百吃不厌。
因为以前常吃，班门弄斧介绍一下：
原料：香椿1把、鸡蛋2到4个、油适量、盐适量、胡椒粉（个人口味）适量（多少鸡蛋及椿芽看人口而定）。
做法步骤：
1. 香椿剪去老枝洗净。
2. 沸水焯烫下捞出。
3. 切成细末。碗中鸡蛋打散，加点盐和胡椒粉搅拌均匀。
4. 将香椿末倒入搅拌均匀。
5. 起油锅烧热后倒入，用筷子不断搅拌。
6. 等鸡蛋凝固、变黄、椿芽与鸡蛋老老实实团结在一起即可出锅。
7. 春天里难得的一份美味即可享受了！
趁着春天香椿芽正当时，亲爱的您们也来品尝一下春天的味道及大自然对我们的赏赐吧！
附：据记载：香椿芽 *** 凉，味苦平。入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。还可以治疗疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
此植物在春季发芽时采取以后通过食疗的 *** 调理身体的健康状态，因为它富含有丰富的胡萝卜素、铁、维生素C、磷等微量元素，对于身体预防慢 *** 疾病，比如多种致病菌引起的感染、抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分都有良好的调理身体作用。
另外它含有丰富的维生素E和 *** 激素的物质，能够抗衰老和补阳滋阴的作用。它含有丰富的钙质，能够促进青少年和老年人钙质的补充，能够调节身体烦躁的情绪，能够有效的改善缺铁 *** 贫血的补充，改善铁元素的缺乏。
整理于2023年4月6日。
壹点号 秋枫
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香椿芽炒鸡蛋香椿是时令名品，含有香椿素等挥发 *** 芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿还含有维生素E、维生素C、胡萝卜素、可美容养颜抗衰老，香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，可用治蛔虫病，但是，香椿是发物，有慢 *** 疾病的慎用，且香椿还含有亚硝酸盐，要正确处理慎重使用哦。
By 小主丁丁 【豆果美食官方认证达人】
用料- 香椿芽 50克
- 草鸡蛋 4个
- 鲜酱油 2勺
- 盐 1小勺
1、准备一把香椿芽，嫩芽的时候是红色的，把它洗干净。
2、红色的香椿芽，用开水煮一下，即可变成绿色了，煮后可去掉亚硝酸盐。
3、鸡蛋四个打散。
4、将香椿芽捞出沥干切碎，放入鸡蛋碗里，加盐、鲜酱油搅拌匀。
5、锅里放油烧热，将搅拌好的鸡蛋香椿倒入。
6、开中小火煎至一面凝固，开始翻面煎。
7、翻炒均匀即可，很简单的一道时令菜。
8、出锅装盘，一股 *** 的香味，时令美食，不可错过。
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香椿炒鸡蛋#520，美食撩动TA的心#非常简单的快手菜，三五分钟就能端上桌，佐粥当主食都是不错的选择，与鸡蛋搭配特别适合早餐，改变了孩子不喜欢吃鸡蛋的坏毛病，满满一盘子也是瞬间被秒光的节奏。这菜就是香椿，口感鲜嫩，香气浓郁，是春天不可多得的美味。
By 大海微澜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡蛋 2个
- 香椿 1小把
- 油 适量
- 盐 适量
1、新鲜的香椿摘掉姥叶，去掉老根，冷水中浸泡10分以上，然后反复冲洗干净。
2、锅中加入适量的水，水开加入洗净的香椿焯烫1分钟以上，这一步很关键，目的是去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐
3、捞出香椿迅速过冷水，保持香椿的绿色
4、捞出的香椿控净水分或者攥掉水分，按照自己喜欢的长度切碎
5、鸡蛋打散，搅拌均匀
6、加入切碎的香椿、盐搅拌均匀
7、炒锅加入适量的油，油开下入香椿蛋液，喜欢的可以煎成香椿鸡蛋饼
8、也可以翻炒成块，根据自己喜欢的味道还可以加点生抽调味，我什么都没加，就喜欢香椿独特的香味
9、出锅装盘， 端上餐桌，春天好味，早餐必备。
小贴士需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。 越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。 香椿还是一种发物，所以患有慢 *** 疾病的人更好不要吃香椿，体质虚弱的 *** 不要吃，容易过敏的人更好不要吃香椿，不然更会引起过敏。
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经 *** 和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高 *** 血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在 *** 起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁 *** 贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含 *** 所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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手残 *** 必学菜谱之香椿炒鸡蛋香椿芽200g水淘洗干净，待用用刚烧开的水烫一下，更好不要在水里面焯，这样香气会小一些烫过的香椿切成小丁，暂放加入三个鸡蛋加入一小勺食盐，一小勺五香粉搅拌均匀成糊状锅大火烧热，加入两茶勺食用油，不要太多了，避免太油腻，烧热至七八成热，倒入搅拌均匀的糊状物，不断翻炒翻炒至成型后盛出午餐,一家三口,炒,无水印,咸,家常菜,热菜,炒锅,锅具,晚餐
懒人更爱的香椿炒鸡蛋来啦！简单又好吃。春去春又来，万物复苏，各种野菜生机勃勃的长了起来！今年春天，蔬菜 *** 界杀出了一匹黑马——香椿一斤200元！吃香椿 *** 也是一种炫富啦！香椿是这个时节的独特美味，对于香椿的记忆还停留在儿时庭院前的3棵香椿树上！呵呵，是不是可以小小得瑟一下！初春时节，香椿树芽慢慢的发了出来，开始的时候，椿芽很小，像黄豆粒大小。当慢慢的抽出嫩叶时，香椿就开始长得很快了，一天一个样！香椿的嫩芽是最美味的！不抓紧时间吃，几天功夫就会又老有柴！会爬树的小伙伴，爬上树，摘下嫩香椿芽，树下一场抢扔下来的香椿芽的“战斗”拉开了序幕！儿时的快乐童趣很简单，很是快乐！ 香椿可以炒鸡蛋，可以凉拌豆腐。也可以撒上盐，揉一揉，晾干，等到冬季拿出来用水泡开，炖肉炖蘑菇吃，那个味道才叫绝味啦！这段时间香椿的 *** 渐趋回落，赶紧趁香椿还嫩美时，抓住机会吃吧，再迟了就又得等一年！我给冰箱又囤了点香椿，清洗干净，开水锅内焯一下，拿出略微控一下水分，分成一份一份的装在保鲜膜袋子里，放在冰箱冷冻室，等秋冬日嘴巴再馋起来的时候，拿出一份解冻，新鲜如初，可以解解馋！
By 小兔子麻麻v 【豆果美食官方认证达人】
用料- 新鲜香椿 200克
- 鸡蛋 2只
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 葱 2根
1、食材：鸡蛋，香椿，葱
2、香椿摘掉老叶子，去掉根部，清水冲洗干净，控干水分，切成很小的段。葱切成葱花备用。
3、两个鸡蛋液内加入少许盐，搅拌均匀，锅内倒入油，油微热，倒入蛋液，用铲子迅速翻炒，炒至金黄出锅。
4、锅内再倒入少许油，油热倒入葱花，香椿翻炒，等香椿颜色变绿，再加入少许生抽，少许盐翻炒几下。
5、香椿快熟的时候再放入炒好的鸡蛋，香椿和鸡蛋翻炒均匀，即可出锅。香椿炒鸡蛋做好了，很好吃的时令野味！
6、成品图
7、成品图
8、成品图
9、成品图
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香椿炒鸡蛋，一定不能少这一步，口味独特，味道鲜美，全家都适合大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道时令菜：香椿炒鸡蛋，这是春天必吃的一道美食，错过这个季节，就很难吃到的，香椿可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E，有抗衰老作用，有时间大家不妨试试。
【香椿炒鸡蛋所用的原料】
鸡蛋，香椿，小米辣（不吃辣的可以不放）
【香椿炒鸡蛋所用的原料】
1、首先把香椿比较老的部位去掉，留下嫩的放在一边备用，小米辣切成圈，在传统的香椿鸡蛋上增加了小米辣口味更复合。
2、锅内加水，水开后加入香椿焯水，用水焯烫一遍水可以除去香椿硝酸盐和亚硝酸盐，焯水的时候加一点豆油，这样烫出来的香椿颜色更碧绿，水微开捞出香椿，把香椿冲凉，把控净水的香椿切成小段备用。
3、把小米椒圈也放入盛有香椿的盛器内，加入鸡蛋 ，在盛器内加入盐，用筷子搅拌均匀，把鸡蛋打散。
4、锅上火烧热，热锅凉油滑锅，倒入鸡蛋，上火煎制鸡蛋，一面成熟之后翻过来再煎制另外一面。
5、用勺子轻轻按压，让内部的蛋液出来，继续翻锅煎制鸡蛋，待鸡蛋两面金黄之后，用勺子打碎鸡蛋饼，翻炒均匀即可出锅装盘。
香椿炒鸡蛋小贴士：
香椿一定要买新鲜的，炒鸡蛋之前香椿一定要焯水，去除亚硝酸盐。
炒鸡蛋只需放盐，味精，鸡精都不要放
在上火炒鸡蛋的时候要小火煎制两面金黄，这样炒出来的鸡蛋口感更美味。
香椿被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，人们开始采摘香椿的嫩芽，做成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且具有较高的 *** 用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜。 香椿季节 *** 比较强的蔬菜，如何能一年四季吃上它呢，请看我的菜谱。
By 和月香
用料- 香椿 100克
- 鸡蛋 3个
- 盐 1勺
- 胡椒粉 半勺
- 醋 小半勺
1、香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，香味稍淡，含油脂较少。一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘。
2、这是今年春季在朋友的菜园子采的香椿，四月中下旬的香椿有点老了，不过香味依然浓郁。去掉老杆，洗净控水。
3、锅中添水，水开下香椿，焯烫50秒钟。香椿焯烫之后再冻藏，不仅安全 *** 大大提高，而且维生素C也得以更好保存。
4、挤干水分。
5、分成小份，装在保鲜袋里，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的 *** 可以保鲜几个月。
6、吃的时候拿一包，自热化冻，色泽鲜艳翠绿，香气扑鼻。
7、将切碎的香椿放入碗中，打入鸡蛋。
8、鸡蛋的量根据香椿多少定，加入盐、胡椒粉搅拌均匀。
9、把锅烧热，倒入凉油，不要等到油热，两三秒后将香椿鸡蛋液倒入锅中，看着蛋液定型，用铲子从边缘往锅中心轻轻地推，这样可以让香椿蛋液均匀受热，保证内外成熟一致，吃起来口感更好。
10、全程中小火，炒至鸡蛋金黄，出锅前沿锅边淋上几滴米醋，迅速翻拌，去腥增香！
11、香椿味浓，鸡蛋鲜嫩，味道非常鲜美。
12、中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
13、明年春季要多存一些了。
香椿的营养功效*** 凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发 *** 芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和 *** 激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿 *** 感染的良 *** 。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香椿炒蛋香椿芽是难得的时令美味，只在这个季节才能采摘到鲜嫩的香椿芽，它含有挥发 *** 芳香物质，能瞬间唤醒脾胃，激发我们的食欲，除此之外，香椿芽中还含有丰富的维生素和 *** 激素物质，多吃些能养颜美容，延缓衰老，润滑肌肤，春天错过它可真就亏大了，虽然 *** 贵点，但是一次买不了多少，十块钱的香椿就能跟鸡蛋炒一大盘，香椿炒鸡蛋是最经典的搭配，做法简单出锅快，做好一盘菜不过才5分钟左右。
By 益嘉美食生活家
用料- 香椿芽 一把
- 鸡蛋 三个
- 盐 适量
1、新鲜的香椿芽一把，去掉老梗，清洗干净。
2、锅中加入适量的开水，下香椿芽进去焯烫几十秒，焯烫后的香椿芽颜色会变成翠绿色。
3、将香椿芽捞出，攒干水分，切碎备用。
4、鸡蛋三个打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打均匀。
5、倒入香椿碎，用筷子搅拌均匀，让每一片香椿上都均匀地沾裹上蛋液。
6、锅中加入少许油，下入香椿鸡蛋糊进去翻炒，倒进去之后轻轻拨动，不要大力翻炒，以免炒成一锅碎蛋。
7、蛋液略微凝固些再翻动，慢慢用锅铲将香椿鸡蛋切小。
8、香椿鸡蛋炒散开就可以出锅，蛋液凝固起来很快，不会超过两三分钟就能凝固，加上准备的时间，也就花了5分钟的样子。
小贴士香椿在食用之前要先进行焯水处理，一是能大大缩短烹制的时常，使这道菜做起来更快手，二是因为香椿中含有有害物质硝酸盐和亚硝酸盐，焯水之后能将这些有害物质去除，吃起来更健康。
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史上更好吃的香椿炒鸡蛋做法。香椿的吃法有很多种，比如香椿拌豆腐，油炸椿芽鱼，还可以用香椿和大蒜做成拌面调料，比如香椿蒜汁，今天我要教大家做的这道菜是香椿炒鸡蛋，非常普通的一道家常菜，它的味道极其鲜美，虽说是很简单的一道家常菜，但是很多人在炒这道菜的时候省略了一个最重要的步骤，因而吃多了对身体不好，甚至还会引发疾病，可惜很多人不懂。我之一次吃香椿炒蛋是在一家农家饭馆吃的，当时觉得味道非常特别，吃到后面感觉越吃越香，于是向饭馆厨师请教了做法，才知道做法原来这么简单，任何一个零厨艺的小白都可以轻松搞定。下面我就给大家分享这道营养美味的香椿炒鸡蛋的具体做法以及 *** 技巧，请仔细阅读我的文章吧！
By 爱美食的志宝妈
用料- 香椿 150g
- 鸡蛋 5个
- 盐 少许
- 料酒 少许
- 食用油 适量
1、首先准备好需要的食材，我用的中等大小的鸡蛋。
2、接着把香椿根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净。
3、锅里加入适量清水，大火烧开。
4、然后放入香椿焯水，这一步千万不能省略，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫后就可以去除亚硝酸盐的含量，这样食用更利于身体健康。焯烫香椿的时候，加几滴食用油，这样 *** 作可以使香椿的颜色更加碧绿。
5、捞出焯烫好的香椿，用冷水冲凉后抓干水分，过凉水可以保证香椿口感清脆。
6、然后切成小段备用。
7、碗里敲入5个鸡蛋，用筷子打散成鸡蛋液。
8、然后加入切碎的香椿，撒上少许盐搅拌均匀。介意蛋腥味的可以在蛋液里加入少许料酒去腥。
9、锅里倒入适量食用油，大火烧热，油温7成热时倒入搅匀的香椿鸡蛋液。
10、待鸡蛋液微微定型之后，快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，切勿炒太长时间，否则影响口感。
11、香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了。
12、赶紧趁热吃吧！
13、馋人不？
小贴士1，香椿一定要焯水哦，焯烫至香椿变软，大概1分钟左右的时间。 2，蛋液凝固后要转小火，否则容易煎糊。 3，炒锅我用的是新思特的不锈钢炒锅，无油烟，一点都不粘锅，非常好用。
香椿的营养功效*** 凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发 *** 芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和 *** 激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿 *** 感染的良 *** 。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
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辣炒香椿鸡蛋香椿，春季鲜味，具有增强免疫力，祛风，润燥，辅助降血脂等功效。 这款辣炒香椿鸡蛋，色泽金黄、翠绿、辣红相间，味道香辣鲜美，具有很好的滋补功效。
By Liliumlys
用料- 香椿 一把
- 鸡蛋 2个
- 干辣椒 适量
- 盐 适量
- 调料水 适量
- 食用油 适量
1、香椿洗净，焯水，冲凉，切碎。
2、鸡蛋加调料水打散，锅中加油，炒好鸡蛋。
3、锅中油热，切段的干辣椒炝锅，放入香椿。
4、放入炒好的鸡蛋，加盐炒匀即可。
5、颜值担当，香味 *** ！
6、开动啦！
香椿的营养功效*** 凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发 *** 芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和 *** 激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿 *** 感染的良 *** 。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
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