炖鸡时，切记不要直接焯水，教你正确做法，鸡肉鲜香嫩滑不腥不柴

炖菜是我国饮食文化中的重要组成部分，其中炖鸡更是受到人们的喜爱。然而，在炖鸡的过程中，有一个关键步骤常常被忽视，那就是是否进行焯水。相信许多人在炖鸡时都会选择先将鸡肉焯水，以去除腥味和血水。然而，专业厨师却大多不建议这么做，因为直接焯水会导致鸡肉的嫩滑口感流失，同时也可能带走了部分鲜美的营养。接下来，我们将为您介绍正确的炖鸡 *** ，让您的鸡肉鲜香嫩滑，不腥不柴。

## 为什么不建议直接焯水？

直接焯水是一种传统的烹饪 *** ，人们认为这样可以去除鸡肉的腥味和血水，使得炖出的菜肴更加清淡可口。然而，这种 *** 实际上存在一些问题。首先，焯水会导致鸡肉中的部分水分流失，使得鸡肉的口感变得干柴，丧失了原有的嫩滑质感。其次，鸡肉中的营养物质也随着焯水流失，尤其是水溶 *** 的维生素和矿物质，使得菜肴的营养价值降低。最重要的是，焯水过程中流失的不仅仅是腥味，还有部分鲜美的鸡汁，这会影响最终菜肴的口味。

## 正确的炖鸡 ***

### 材料准备：

- 鸡肉：新鲜的鸡块或鸡腿肉，可以根据个人口味选择。

- 配料：姜片、葱段、料酒等，用于调味和去腥。

### 步骤：

1. **鸡肉处理：** 将鸡肉洗净，用厨房纸巾吸干表面的水分。

2. **姜葱处理：** 将姜切成片，葱切成段。这些配料不仅能去腥提香，还能增添菜肴的风味。

3. **锅预热：** 在炖锅中加热适量的食用油，放入姜片和葱段，炸出香味。

4. **炖煮鸡肉：** 将处理好的鸡肉放入炖锅中，翻炒至表面变白。这个步骤有助于封住鸡肉的水分，保持鲜嫩口感。

5. **加入料酒：** 加入适量的料酒，炒匀，这有助于去腥和提香。

6. **加水炖煮：** 加入足够的清水，没过鸡肉即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。

7. **焖煮时间：** 根据鸡肉块的大小，通常需要30分钟至1个小时的焖煮时间。中途可以打开锅盖，将浮沫撇净，保持汤汁的清澈。

8. **调味：** 炖煮过程中可以根据个人口味加入适量的盐和调味料，使汤汁更加美味。

9. **出锅享用：** 待鸡肉炖煮至嫩滑时，即可出锅享用。可以根据个人喜好加入一些蔬菜增加口感和营养。

## 炖鸡的小贴士：

1. 选择新鲜的鸡肉，质地更为紧实，口感更好。

2. 姜片和葱段的用量可以根据个人喜好增减，不仅有利于去腥，还能为菜肴增添风味。

3. 炖煮的时间不宜过长，以免鸡肉过于烂煮失去口感。

4. 如果怕麻烦，也可以选择预先腌制鸡肉，用料酒、盐、酱油等腌制片刻，有助于提前去腥和入味。

5. 在炖煮过程中不要频繁开盖，以免影响温度和烹饪时间。

## 结语

通过正确的 *** ，我们可以在炖鸡时避免直接焯水，保持鸡肉的鲜香嫩滑。这样不仅可以保留鸡肉的营养和口感，还能让菜肴更加美味可口。在烹饪的过程中，不断尝试和总结经

验，才能越来越娴熟地掌握各种菜肴的烹饪技巧。希望本文所分享的 *** 能够帮助您在家中做出一道道美味的炖鸡佳肴。

导语：砂锅炖鸡，是一种很常见的鸡肉烹饪手法。不管是小火慢煮还是大火来炖，鸡肉饱吸汤汁后，都鲜嫩美味。通常砂锅炖鸡都会切块之后来做，配以辅料，鸡肉色泽红润又更加容易炖熟入味。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

导语：炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，学会这样做，比饭店做的还香！

炖鸡这道菜，平时我们一般都说得比较笼统。把红烧鸡块、黄焖鸡、煲鸡汤等，都统称为“炖鸡”。其实，炖鸡说的应该就是红烧鸡块。我们从小就喜欢吃我妈妈做的炖鸡，我家亲戚朋友也都喜欢吃。当年，我妈也是全凭这炖鸡的手艺 *** 了我爸，现在我妈又用这一手艺牵住了女婿和儿媳妇的胃。

炖鸡时，到底要不要先焯水？大厨：教你正确做法，鸡肉鲜香又入味！焯水会使鸡肉中的营养流失掉，直接炖的话，鸡肉可能不易入味，会带有腥味。前两天，我去超市买白条鸡。新鲜的公鸡才五块五一斤，花了不到50块钱，买了3只大公鸡。今天，厨娘就与大家分享一道，色香味俱全的特色炖鸡做法。

特色炖鸡做法：

准备食材：白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、 *** 、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。

之一步：先将买回家的白条鸡，剁成小块，盆里加上5克盐，加入适量的清水，把鸡肉放到盆内，浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来，这样炖出来的鸡肉有弹 *** 还不腥。如果把鸡肉焯水后，再炖的话，鸡肉就发柴了。

第二步：将鸡肉捞出，控干水分，用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片，搅拌均匀，腌制20分钟。经过腌制后，炖出来的鸡肉更入味，并且鸡肉吃起来口感更佳，肉质更嫩。

第三步：锅内加入适量的油，要比平时炒菜多两倍，油烧热以后，放入 *** ，小火将 *** 炒化，炒成红褐色，把鸡肉倒进去。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，大火翻炒10分钟，把香料的香味炒出，把鸡肉内的水分炒出来，这样鸡肉吃着更有韧 *** ，并且给肉炒上色，看起来也很有食欲。有的朋友说，炖鸡只放姜、葱和盐，然后出锅放少许白胡椒粉，其实这位朋友说的就是煲鸡汤，而不是炖鸡。

第四步：鸡肉炒至上色以后，加入适量的水，注意要加热水，如果加凉水的话，鸡肉是热的突遇凉水后，肉质会紧缩，就炖不烂了。加水以后，大火烧开，中小火炖30分钟后，加入适量的盐，再炖10分钟，即可出锅。（中途可以加点粉皮，我妈每次炖鸡都会加一些，我们都是专门挑粉皮吃，特别好吃。）

温馨小贴士：这种炖鸡 *** ，比较适合炖公鸡，如果是 *** 鸡的话，建议大家还是用来煲汤比较好。

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炖鸡肉，不要再焯水了，难怪不烂还塞牙，教你一招，软嫩还不柴

秋天冷了，可以多吃些肉类暖暖身体，补充一下营养，但是如果各位害怕长肉的话，猪 *** 肉这些就尽量不要吃了，鸡肉是更好的选择。高蛋白低脂肪，肉质软烂嫩滑，口感香嫩不油腻，老少皆宜。

鸡肉的做法实在多种多样，但是在我看来好吃的，还得是炖鸡肉。炖一锅鸡肉，香嫩又入味，汤汁还能拿来拌饭，我可太喜欢了。现在还是板栗上市的季节，用板栗、鸡肉来炖一炖，味道简直不行了，让人爱不释手。

但是为啥不少人，炖出来的鸡肉，味道有股腥味，而且怎么嚼也嚼不烂，感觉塞牙呢？其实这也不怪鸡肉，可能就是因为，你的 *** 没有用对。要想炖鸡肉软烂不塞牙，香嫩不柴的话，就不要再焯水了，今天教你一招。

【炖鸡肉】

配料：鸡肉、板栗、姜蒜、干辣椒、盐、白糖、料酒、生抽、食用油

1、鸡肉切成块，这个你在买的时候，老板都会给你切，就不用再回家费劲了。买回来之后，我们直接将其放入清水中，浸泡着。

2、浸泡就是最关键的步骤，这样浸泡1个小时的样子，把里面带着腥味的血水、脏东西之类的，就全都泡出来的。做好这一步之后，我们就不需要再焯水了，焯水反而会让肉质变得比较柴。

3、下面我们再来处理板栗，把板栗放在水里煮一煮，然后剥掉外皮，放在一旁备用。然后再把生姜和大蒜切一下，干辣椒也切成小段。等鸡肉泡好之后，我们将其捞出来，放在水龙头下冲洗几遍，洗净为止。

4、接下来起锅烧油，等烧热之后我们把姜蒜、干辣椒放入其中爆香，接着加上鸡肉，翻炒出香味。炒香之后的鸡肉，我们再往里面倒上适量的生抽，家里有红烧酱油的放它更好，炒出来更香。

5、然后再放上料酒、白糖，接着倒上适量的清水，把栗子放进去，盖上锅盖开始炖。中小火炖半个多小时，我们去看一下状态，如果汤汁比较少了的话，这样鸡肉就差不多炖到时候了，最后放上盐，然后开大火收汁，收到差不多就可以关火出锅。

小技巧：

炖鸡肉，要想不腥不柴，就不要再焯水了。我们可以试着多做1步，把鸡肉放在水里浸泡，泡出其中的各种脏东西，自然没有腥味了。免掉了焯水这一步，鸡肉吃起来也不会塞牙，也不会发柴。

过年炖鸡汤，记住用“4样料”就够了，汤鲜美， *** 没腥味，别乱放

鸡同“吉”，寓意吉祥，是过年必不可少的美食，为新年讨个好彩头，无论是烧鸡块、炖鸡，还 *** 汤等都很受欢迎。

尤其 *** 汤，味道鲜美，老少都爱喝，但很多人却炖不好，白白浪费了食材。很多人都喜欢买土鸡炖汤，一只鸡上百元，要是炖得不好喝，也太浪费钱了吧。为什么饭店里的鸡汤那么好喝呢？是有什么秘诀吗？

很多人都认为，炖鸡汤要多加香料，可以去腥增香，香料越多越好喝，其实这是错误的。香料加多了，鸡汤全是香料的味儿，没有一点鸡肉自身的鲜美，并不好吃。

今天和大家分享一下大厨的经验，只需要加4种料就够了，鸡汤金黄油亮，自然鲜，肉烂汤香没腥味，全家都爱喝。

下面和大家分享一道【香菇鸡汤】，做法简单，味道鲜美，记住味料，也能和饭店做得一样好喝。

准备 *** 鸡1只、大葱、生姜、红枣、枸杞、干香菇、食盐。

1、炖汤首选 *** 鸡，小公鸡适合做烧鸡块。把 *** 鸡处理干净，剁成块，用清水浸泡2小时，半小时换一次水，泡出鸡肉中的血水，就能有效去腥，等到水变清亮就行了。

2、干香菇提前用清水浸泡1小时，泡发后洗干净，5~6个即可，干香菇的香味太浓了，如果放得太多，会盖住鸡肉自身的香味，少量的话可以增香提鲜。

3、红枣、枸杞用清水浸泡10分钟，洗干净备用。锅里加入清水，放入鸡块，再放入几个葱段、姜片，倒入一勺料酒，大火煮5分钟，捞出鸡块冲洗掉浮沫，沥干水分。

4、炒锅里加入适量油，倒入焯过水的鸡块小火煸炒，炒出鸡皮下的鸡油，这样鸡汤就会金黄油亮，看着就有食欲，鸡皮焦黄后关火。

5、准备好砂锅，倒入炒好的鸡块，加入葱段、姜片，倒入适量开水，煮开后小火炖40分钟。捡出葱段，葱煮的太久会烂，产生不好闻的味道。

6、加入泡好的香菇，再放入红枣、枸杞，加入适量食盐，继续炖20分钟，即可关火出锅，金黄鲜美的鸡汤就炖好了，特别香。

【技巧总结】

炖鸡汤，并不是香料越多越好，只需要加入4种料，就能炖出好喝的鸡汤，就是葱、姜、香菇、红枣，枸杞起到点缀作用，可放可不放。

葱姜具有淡淡的香味，可以去腥，也不会盖住鸡肉的原香味；香菇可以增香，记住不要放太多，不然就喧宾夺主了；红枣含有丰富的糖分，可以提鲜，可以让鸡汤更加鲜美，这样鸡汤才好喝。

很多人有一个问题，就是炖鸡汤时应该先放盐还是后放盐？估计认为后放盐的比较多，说盐放早了鸡肉炖不烂，这是假的。只要火候够了，鸡肉自然炖得烂。

炖汤时应该先放盐，肉类含有丰富的谷氨酸，只有和食盐结合后才能生成谷氨酸钠，产生肉类自身的鲜香味。早放盐产生的谷氨酸钠多，味道自然就鲜美了。后放盐的话鸡汤没那么鲜，而且肉也不入味，并不好吃。

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欢迎您来到美食的殿堂，我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“炖鸡肉时，万万不要直接入锅炖，多加2步，鸡肉吃着更鲜嫩，更入味！”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哦！

鸡肉含有丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品更为适宜。炖鸡肉是一道非常美味的菜肴，对北方人来说，其绝对称得上 *** 的“硬菜”。

尤其是今年猪肉 *** 上涨得比较厉害，因此，平时我们可以多吃一些鸡肉，既美味营养，又不用担心会给身体造成太多的负担。

炖鸡肉大部分人可能都会，但想要鸡肉美味鲜香，又能更大程度地保存鸡肉的营养价值，还是需要一些烹饪技巧的，比如鸡肉到底要不要焯水？火候多大？一般要炖多久？要加什么香料？

今天，小编就将从一位大厨那里学来的炖鸡肉技巧分享给大家，炖出的鸡肉贼香贼香的，面且保证你一看就会，一做就能成功。

一般人在炖鸡肉时，之一步都是习惯 *** 的焯水，以为这样可以将鸡肉中的血水等脏东西清除出去，其实这是错误的，因为先焯水不仅会使鸡肉中的部分营养物质丧失掉，而且会使鸡肉变得又老又柴，口感会差太多。

正确的做法是取盆，加入凉水，再撒一撮食用盐，将鸡肉放进去，反复搓洗几次捞出，鸡肉就非常干净了（这样做，鸡肉会更加鲜嫩，血水等脏东西会自动流出来）。紧接着给鸡肉上浇上适量的耗油、料酒、酱油等进行腌制，大约腌制15-20分钟即可。

在鸡肉腌制的同时，您可以做其它准备工作。将葱切段，姜切薄片，蒜切蒜末，再准备适量的香叶、花椒、八角与桂皮备用，当然，如果你特别喜欢吃辣，也可以多加一些干红辣椒。
待鸡肉腌好后，我们就可以开始烹制了。热锅注油，待油温烧至八成热时，将准备好的葱姜蒜和与香料一起下到锅中炒出香味，接着再倒入腌好的鸡肉，转大火，将鸡肉中多余的水分炒出（一般时间抽空在5-8分钟）。

接下来，往锅锅中加入准备好的热水（记住，这时加的必须是热水，这样鸡肉就不会发柴发老了），水量一般以没过鸡肉即可，而且在炖煮的过程中不能再加水。炖鸡肉的时间一般与鸡有关，一般情况下：小公鸡只需要半个小时，如果是2年以上的 *** 鸡，就要再加半个小时。

随着炖煮，锅中的水分会慢慢烧干，这时您可以尝尝味道，如果味道比较淡，可以在鸡肉出锅前，加一些食用盐，其它啥不要再随便加了。
按这个 *** 炖出来的鸡肉不老不柴，味道特别鲜香，整个屋子感觉都飘满了这鸡肉的香味，周末有时间了，您也去试试，真心不错。

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明天就是”大雪“了，是冬季的第三个节气，也就预示着冬天越来越冷了，今天给大家分享的是一道铁锅鸡的做法。

其实和之前做的炒鸡有很多相似之处，这次不同与以往的 *** ，用的是蛋鸡，蛋鸡肉质口感比较紧致，成菜用铁锅盛，下面加热着吃，冬天这样吃别提多舒服了，喜欢的朋友可以试一下。

*** 铁锅鸡所用的原料：

蛋鸡一只、大姜、辣椒王、青红花椒

铁锅鸡的 *** 过程：

之一步：把清洗干净的蛋鸡剁成大小均匀的块，剁鸡块要用锋利一点的斩切刀或者 *** 。剁好的鸡块放在一边备用。

第二步：老 *** 热锅凉油滑锅，多滑几遍，一定要滑透，锅内加植物油，再加点大油，放入姜片煸炒，把姜片炒的发干。

第三步：加入青红花椒煸炒，这里做的是麻辣味道的，不吃麻辣的可以不加，然后加入一把辣椒王，接着下入鸡块煸炒，这样一直翻炒。

第四步：把鸡肉表皮炒的微黄，鸡肉看着已经成熟，要想炒鸡好吃这个地方不要偷懒，对了翻炒中间要记得加盐调底味。

第五步：鸡肉煸炒嫩熟之后加一点料酒翻炒均匀，然后再加酱油调色，然后加入提前熬制好的老汤，这个老汤就是骨汤，里面有猪骨，鸡骨，肉皮熬制的。

第六步：下面接着调味，生抽，胡椒粉调味，烧开之后调小火炖至鸡肉熟烂。

第七步：炖制大概40分钟左右，切点大葱丁，拍破的大蒜，再加点青红辣椒，再加点酱油调色，然后收汁粘稠，出锅前加点味精提鲜即可。

这样一道好吃又简单的铁锅鸡就做好了，而且不用什么复杂的香料，一看就能学会，冬天来一锅热气腾腾的铁锅鸡，和家人一起分享美味，想想都觉得幸福。

开春了，菌菇和这肉是天生一对，香气四溢，闻着味儿馋到流口水

很多人喜欢在腊月里腌制腊鸡，到了开春后取出来炖着吃，特别解馋。经过腌制和风干，让鸡肉的味道特别独特，比现杀的小鸡还要美味。腌制的腊鸡，尽量别晒时间太长，那样肉质容易变成丝，吃起来太硬太柴，当然会难吃了。更好就是腌制两天后，放外面阴凉处风7成干，即可关火。

今年我家也腌制了几只腊鸡，不过现在只剩下2只了，好几次 *** 和孩子馋了，让我给她们炖一锅，今天趁着闲空就剁了一只，和菌菇炖了满满一大锅呢！。

可别小觑炖腊鸡，如果放许多大料，不用看就知道你做错了。如果腊鸡直接下锅炖，就是慢火炖1小时也还是无法炖烂的。那么怎样才能快速做出好吃美味的腊鸡呢？来跟着我分享的做法试一试吧！

腊鸡炖菌菇

食材准备：腊鸡1只、茶树菇200克、香菇90克、鸡精少许、辣椒5个、生姜3片、葱2棵

*** *** ：

1、先将干茶树菇、香菇用水泡半天，泡透即可，只用一种茶树菇也可以。有淘米水泡会更好。

2、将腊鸡剁成小块，然后放入电压力锅中放入半锅温水，加入姜片按“煮肉键”压一压即可。

3、趁着炖腊鸡的时候，再将茶树菇、香菇清洗干净，去掉茶树菇的根部，然后再切成小段备用。

4、将压好的腊鸡倒入锅中，放入辣椒、姜片，开小火炖10分钟，这样用明火再炖一炖，吃起来肉会更入味更香，吃起来不会发柴。

5、再倒入茶树菇、香菇，继续炖10分钟左右，快出锅的时候，撒点葱花即可关火出锅食用。

小贴士：

1、切记炖腊鸡不能放各种大料

2、提前用电压力锅或电饭煲将腊鸡煮透再烹饪。

3、腊鸡再用明火炖一炖，可以让肉质更香。

大家在炖腊鸡的时候，你做对了吗？快来跟着这 *** 试一试吧！而且腊鸡和茶树菇、香菇一起炖，香气四溢，光闻着味儿就口水直流，如果不多备点米饭根本不够吃哦！喜欢钰儿分享的美食，欢迎关注我，分享、收藏、转发也可以。

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