作为土生土长的北京人，也是北方人，提起面食简直欲罢不能。餐餐顿顿都吃面食也是来者不拒的，馅饼算是其中一种。与饺子相比，因为个头大，所以我决定馅饼做法更省事。很多人不会包饺子，但是却会烙馅饼，因为包馅饼的 *** 也更简单。
我以前烙的馅饼更大的缺点就是皮太厚，不太适合给老人孩子吃。后来跟朋友学了一招，烙出的馅饼皮薄面软，全家都称赞，放凉之后馅饼皮也是软的。其实只需要在和面的过程中多加一步，就能实现，具体看下面的步骤哦！
春天三四月份是吃韭菜的更好季节。这个时候的韭菜鲜嫩味美，而且没有韭菜的那种特殊味道，趁机要多吃。韭菜鸡蛋馅是特别经典的馅饼馅儿之一，越吃越香。
【韭菜鸡蛋馅饼】
所需食材:
面粉300克，韭菜200克，鸡蛋2个，盐1克，生抽2勺
做法:
1.面粉用温水和面，用筷子先和成絮状，水要一点一点地加，边加边搅拌。
2.面粉活成絮状后，往面里倒入适量的信用油，再继续加温水和成面团，静置半小时左右。这一步是让饼皮薄软不破的关键。
3.韭菜择洗干净，切成小段，先倒入些食用油拌匀防出水，再加入盐和生抽拌匀。
4鸡蛋打散，锅中放油，油热倒入蛋液，边摊边搅成小块。盛出放凉拌入韭菜馅中。
5.案板上抹此油，静置好的面团取出，不要揉，分成6个小剂子。取一个小剂子，擀薄。
6.在皮中放入适量的韭菜鸡蛋馅儿。
7.包起来，捏好。因为面有些软，所以我是放在案上包的，样子有些难看。
8.锅中放适量的油，中火，放入馅饼，按扁。烙至两面金黄，大概两分钟就好了。
作为一个北方人每天都离不开面食，尤其是跟妈妈在一起住的时候，一天三顿离不开馒头，老一辈的人是吃不惯米饭的，总觉得米饭吃不饱。但是也有南方的朋友过来我们这边后说吃馒头很容易饿！这个可能都和大家的饮食习惯有关。
前几天，朋友圈里有一个东北的朋友晒出了她烙的早餐馅饼，然后南方的朋友在下面评论说，这不就是包子吗？其实馅饼和包子还真是有一些异曲同工之妙，只不过包子会比较的立体，圆鼓鼓的，捏好后后放开水锅里蒸熟。而馅饼是在捏好包子的基础之上压扁然后，然后放平底锅或电饼铛上烙熟的。
我们有时候在早餐摊上吃的馅饼特别的柔软，有些朋友就说自己在家烙出来的馅饼却有些硬，怎么样才能闹到那样柔软的馅饼呢？
首先和面的时候面水一定要放比平时蒸馒头的要多一些，软面烙出来的馅饼就会比较软，还有一个小技巧，就是可以放一点点的烫面，然后再放酵母粉揉面发酵，但是要注意酵母粉不能接触温度过高时的烫面。
今天中午的时候，还有一个朋友在问要怎么做发面的食物，其实发面的食物做起来也是很简单的，就是和面的时候放上适量的酵母粉，我平时放的量是500克面粉放4克左右的酵母粉，酵母粉的多少决定发面的速度，所以你如果想要发酵快一点，就可以多放一点酵母粉，大概是一斤面6克左右，发酵的速度就会快很多，你还可以在揉面的时候使用30度左右的温水，那么这样发的面大概一个小时左右就可以烙馅饼了。
今天以小白菜馅饼为例给大家一起分享下做法。
小白菜是前几天回老家在妈 *** 菜园里摘的，非常的鲜嫩，做出的馅饼也是鲜香多汁的哦。
——小白菜馅饼——
食材准备：
主料：面粉500克，猪肉馅200克，小白菜600克
辅料：酵母5克，食盐3克，葱1棵，姜1小块，料酒1勺，生抽1勺，蚝油半勺，香油10毫升，鸡蛋清一个，小苏打少许，五香粉调料5克，花椒面少许，水260克
具体 *** 作：
1、酵母入盆中，加入30度温水搅拌至酵母融化(这样会加速发酵的速度);面粉倒进酵母液中，揉成光滑的面团，然后密封后放温暖的地方发酵
2、小白菜择去枯黄和老叶放清水里投洗干净
3、锅内烧水，滴上几滴植物油(有利于保持碧绿的颜色)把洗干净的小白菜放进来焯水
4、焯水的小白菜切碎成馅儿
5、猪肉切碎，然后再剁成肉馅儿
6、老妈给的细葱，多切了一些，超级香呀
7、姜切成碎末，跟肉馅一起加入所有的调料，朝一个方向搅打上劲(肉馅细嫩多汁的关键)
8、把切好的小白菜倒入搅打好的肉馅里，搅拌均匀成馅
7、大概一个半小时左右面团发至两倍大(冬天可能会需要更久的时间)
8、把发酵好的面团取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘，想要发面效果更好的话这里撒的面粉可以掺少许小苏打)面团揉成长条，然后揪成大小相等的剂子
9、剂子擀成面皮(边缘薄中间厚)
10、取适量的馅放在面皮上，边捏褶边收边往前走，然后收口
11、好口后在案板上摁扁成饼，放平底锅或者电饼铛里烙至熟透即可
肉饼又硬又没层次？和面 *** 就不对，按照步骤做，外酥里嫩层又多
肉饼在我们北方非常常见，表皮酥脆，肉馅鲜嫩，中间的层次也非常多，所以叫千层肉饼，这个肉饼也是我们全家更爱吃的主食之一，之所以称之为主食，是因为吃这种肉饼是不需要再吃别的配菜的，我相信你吃了这个肉饼，也不想吃的其他配菜了，咬一口满嘴香，老人孩子都爱吃。
很多人说烙肉饼没层次，而且还露陷，其实肉饼好吃不露馅的关键主要是和面，面和好了就不容易破皮，自然就不露馅了。再说肉饼的层次，我试过很多次，电饼铛烙出来的不管是普通烙饼还是馅饼肉饼都容易没有层次，而且很硬，上下两个盖子把饼中间的层次给压没了，所以建议大家不妨试用平底锅烙一次，保证和电饼铛烙出来不一样。
【千层肉饼家常做法】
【所需食材】面粉400g，肉馅300g，香葱，姜，生抽，红烧酱油，盐
【 *** 步骤】
1.首先和面，400g面粉中加3g盐，加点盐能增加面粉的筋 *** ，用温水和面，按照一斤面六两半水的比例和面，面比较软，这样烙出来的肉饼才好吃，凉了也不硬，面团和好后饧10分钟。
2.肉馅更好准备肥瘦相间的五花肉，加入盐，生抽和红烧酱油拌匀，再加上葱花，锅内烧点热油交在上面，激发出葱香味。
3.如果肉馅比较干就加点葱姜水，肉馅不能调的太稀，不然饼翻面的时候就容易破皮了。
4.面团饧好后不用揉，直接分成大小合适的剂子，一个剂子烙一张饼，把剂子擀成一个长舌型的薄饼。
5.擀好后在上面刷一层食用油，这样烙出来的饼肉馅更嫩，再加上适量肉馅，把肉馅抹匀。
6.肉馅抹匀之后从一人头叠起来，叠三四层就可以了，饼太厚了不容易熟，最后吧露馅的位置捏紧就行了。
7.我这个锅正好烙两张饼，锅内刷点油，放上饼，盖上盖子小火烙，千万不能大火，不然饼皮熟了里面的馅料不熟。
8.中途多翻几次面，让饼均匀受热，一定要盖着盖子烙，直到饼明显比之前变厚了，两面都烙的金黄了就可以出锅啦。
我们来看一下这个饼，表皮酥脆，饼芯层次丰富，肉馅也特别嫩，咬一口真是停不下来的节奏啊，我们北方人就是爱吃面食，这样的肉饼怎么也吃不够，喜欢的朋友不妨试试吧，真的是特别香，按照我的步骤做保证一次成功，别忘了收藏文章哦。
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以上图文均由‘阿雅小厨’原创， *** 自媒体盗用必究！
大人上班了，孩子也快要开学了。有时间可以整理几种早餐做法，就不用犯愁每天吃什么了。作为早餐，馅饼是个不错的选择。不同的馅料，不一样的做法，馅饼的味道和口感也会不同。换着做，营养搭配，好吃又不会腻。
为了早上可以多睡一会，我今天做的这款馅饼，可以在头一天晚上将面团揉好，馅料也可以提前调好。早上包好馅料直接烙就可以了，省了很多时间。面团是微微醒发的，做好的饼既有发面的柔软，又有死面的筋道，很好吃。两种做法，大家都可以试试。
白菜粉条猪肉馅饼
【食材】面粉、酵母、猪肉、白菜、粉条、木耳、姜、葱、盐、老抽、生抽、花椒粉
【具体做法】
1，180毫升温水中加入1克酵母，搅拌融化后倒入300克面粉，再搅拌成面絮状。
2，将面絮揉成光滑的面团，面团表面抹油防粘，用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏醒发1~2个小时。如果是早上吃，可以头一天晚上将面团揉好，放在冰箱冷藏醒发一个晚上。
3，大白菜叶洗净切碎，根据菜量撒些盐搅拌均匀，腌制10分钟。
4，木耳和粉条提前用温水泡发，洗净后分别切碎。
5，猪肉洗净，切成小块，加切碎的葱、姜一起绞成肉糜。
6，将木耳、粉条和猪肉馅倒在一起，加老抽、生抽、花椒粉调味，沿着一个方向充分搅拌均匀。
7，将腌过的白菜挤掉一部分的水分，加到肉馅中。然后加食用油和鸡精调味，再次拌匀，馅料就调好了。
8，经过低温醒发的面团，延展 *** 非常好，可以轻松拉出薄膜。因为酵母的含量比较少，面团只是微微醒发，所以面团也非常细腻且有韧 *** 。
9，面团不需要揉，直接分成大小均匀的小面团。再将每一个小面团光面朝上，整理滚圆。
10，将小面团擀成中间稍厚，边缘稍薄的包子皮。包入馅料，像捏包子一样将馅料包严实，封口处捏紧。
11，将包有馅料的面团擀成椭圆形的小饼。擀的时候一定要轻一点，不要把面皮擀破了。看着面皮厚的地方可以用手按压一下。
12，烤盘铺上油纸，将饼放进来，表面刷一层蛋液，再撒些芝麻。放入预热好的烤箱，190摄氏度，烤18分钟左右。
13，表面烤至金黄即可出炉。
也可以用电饼铛烙制。锅底和饼的表面刷油，可以使饼皮更柔软。
烙制两面金黄，内部熟透即可出锅。
烤箱烤制的馅饼，外皮酥，内里软，柔软筋道，香味很足。
电饼铛烙馅饼，更加简单快手，三五分钟就可以出锅。而且饼皮更柔软，馅料更多汁。两种做法不同，吃起来口感也不同，各有各的鲜香滋味，都很好吃。
烙馅饼，是温水和面还是凉水和面？我这 *** ，大薄皮，凉了也不硬大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
烙馅饼，是温水和面还是凉水和面？我这 *** ，大薄皮，馅厚实，凉了也不硬。
作为北方人，面食是我家的大爱，尤其是带馅的，咋吃都不烦。晚餐的时候，本来想焖米饭做炒菜来着，但儿子说吃烦了，要吃馅饼。翻翻冰箱，有韭菜，得嘞，就它了！晚餐不吃太荤，素着点吃吧，吃韭菜还能促进肠 *** ，好消化。
做韭菜鸡蛋馅饼，朋友都夸我做的比外面的好吃，馅厚墩墩的，凉了也不会变塌，大薄皮软乎乎，吃起来就没够。其实，要做成这样也不难，首先是和面，要用什么样的水，其次韭菜拌馅不能让它出汤，再有就是粉条的加入，都掌握了，这馅饼想不好吃都难，且做法很简单，照着 *** 准成功！
【韭菜鸡蛋馅饼】
需要的食材：韭菜260克，普通面粉300克，鸡蛋2个，煮软的红薯粉条半小碗，鲤鱼菜籽油，盐
以上是11张馅饼的量
详细做法：
之一步，面粉入一盆，面粉一分为二，一半用开水烫面絮，另一半用凉水拌面絮，然后混合拌匀，用手揉成软面团饧20分钟备用。小窍门1：这个面团之一次简单揉成团就好，过10分钟左右再揉第二次，很容易就光滑了，此外，半烫面的面团烙饼特别软乎，做成大薄皮更好吃
第二步，这个时间我们来准备做馅。红薯粉条需要提前煮软过凉，韭菜择洗干净，控水备用
第三步，炒锅里放入菜籽油烧至有点冒烟，转最小火，快速磕入鸡蛋，用饭勺搅碎，鸡蛋成型成蛋碎就可以关火了，晾凉备用。 *** 要点：这一步里，把整个拌馅的油量都准备出来，用煎鸡蛋的熟油拌馅最香。此外我还要说一点，我用的是菜籽油，把它烧到微冒烟这油才更香，且没有特殊的味。如果你用普通植物油，摊鸡蛋碎需要温油就可以下锅了，总之灵活掌握就好
第四步，韭菜切末，粉条切碎，都倒入摊鸡蛋碎的锅里，把它拌匀，然后再加盐拌，馅就拌好了，无需太多调味料也非常香。 *** 要点2：不要先放盐，先把韭菜入锅拌匀，封住韭菜切面，这样再和盐接触就不会出汤了；此外，粉条的加入不光是增加口感，还不会出现韭菜熟后馅变瘪变塌，有粉条撑着，依然厚墩墩
第五步，面团无需再揉，直接搓成长条，切剂子，我一共切了11个
第六步，剂子按扁，擀成中间微的大薄皮.馅饼好吃皮要薄
第七步，取一面皮，包入韭菜馅，像捏包子一样给馅饼封口
第八步，包好后不要用擀面杖擀，这一步很重要，也就是要点3：用手轻压就可以，不要过度压，防止烙的时候破皮
第九步，电饼铛预热，加点菜籽油刷匀。用菜籽油烙饼不光是香，颜色也会金黄好看
第十步，码入馅饼的饼坯，上边刷一层植物油，合上电饼铛开始烙制，注意中途要在饼表面微微黄的时候打开盖子，饼在烙制的时候会鼓起，以免压破，饼翻面，烙到两面金黄就可以出锅了
刚烙好的饼，如果趁热吃外皮微酥，如果不着急吃那就摞着放，这样的饼皮非常软乎。瞧这大薄皮，厚墩墩的馅，烫面皮，馅加粉条果然管用，真是好吃极了，爱吃韭菜馅饼的不妨试试哦！
*** 要点宝妈再唠叨几句，总结一下：
一，半烫面做饼软乎，凉了也不硬
二，韭菜馅里加粉条，熟后的饼圆鼓鼓，不塌，馅料也饱满
三，饼坯不要擀，要用手压；饼烙制的时候中途打开饼铛盖烙制，以免压破馅饼皮
香喷喷的馅儿饼太好吃啦 和面的时候多一步 馅儿饼软和口感佳三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
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好吃的烫面馅饼
昨天包猪肉大葱莲藕馅饺子剩下不少饺子馅，正好今天早餐可以吃馅饼。现成的馅儿，烧壶开水烫一小块面，擀成包子皮，把馅儿包进去，按扁，煎熟就可以吃啦。就是这么简单。早上早起半个小时，连做带吃时间都足够啦。
这种肉馅儿的小油饼我一顿最少吃俩
北方人对面食的偏爱是众所周知的，馒头、煎饼、饺子、面条、包子、馅儿饼这几样占据了北方早餐桌的半壁 *** 。只要有面粉，北方人似乎就能变魔术一般做出各种美食。
半烫面最适合做馅儿饼啦
馅儿饼好吃的秘密就在于用半烫面和面。先倒一点开水，把面粉搅成絮状。然后加入冷水，和成光滑的面团，最适合做馅儿饼的半烫面就和好了。半烫面做出来的馅儿饼软软和和特好吃。和面的时候加入一点猪油，馅儿饼的口感会更香酥。
香酥美味
食材：饺子馅、面粉、开水、冷水、黑芝麻、猪油（可以用植物油代替）
做法：1、开水倒入面粉中
倒入开水
用筷子搅成絮状
搅成絮状
再加入适量冷水，和成光滑的面团
和成光滑的面团
盖上锅盖，醒发20分钟。这个空档您可以去洗漱啦。合理利用时间嘛。
醒发20分钟
2、把面团分成大小均匀的剂子
分成大小均匀的剂子
3、擀成圆形，包入饺子馅
包入饺子馅
4、收口向下
收口向下
按扁成饼状
按扁
5、平底锅放油，比平时炒菜的量要多一些。把馅饼放进锅里。大火烧热，转小火。
把馅饼放进锅里
6、馅饼表面刷一层水，撒上黑芝麻。
撒上黑芝麻
7、双面煎至金黄。
双面煎至金黄
香喷喷好吃看得见得馅儿饼就做好啦。
完美的早餐
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嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“馅饼”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：烙馅饼，用死面还是烫面？早餐店老板：都不对，教你正确做法
馅饼一日三餐都可吃，是我们日常饮食中很常见的食物，对于上班族来说，完全可以多做一些隔天当早餐吃，也是很不错的选择，省时省事，馅饼的馅可以用多种食材来搭配，但相对来说我更加喜欢吃素馅的，清香不腻，关键是 *** 作也简单，烙馅饼不仅要调好馅，面皮的 *** 同样关键，对于应该是用死面还是烫面这一点，早餐店老板称只有用对了 *** 才可轻松就搞定，这样做的馅饼即使放凉了也不会发硬，下面我便将馅饼的这个做法详细分享大家。
烙馅饼的做法：
备用食材：小麦粉500克，温水170毫升，酵母粉5克，圆白菜400克，鸡蛋3个，干粉条100克，食盐少许，玉米油少许；
*** 过程：之一步，酵母用温水搅拌至融化，加入面粉中揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹好放在温暖的地方发酵，待成为原来的2倍大，这个过程中做馅；
第二步，圆白菜清洗干净后控干，切碎，加上一勺盐杀水，挤干后，粉条煮熟后，过一遍凉水，控干后切碎了用，鸡蛋磕入碗中加上点食盐打散；
第三步，在锅中添上油，烧热后淋入蛋液，划散炒熟晾凉，混合圆白菜、粉条，加上点食盐、香油和一点点鸡精拌均匀，发酵好的面团分成小面剂子；
第四步，分别擀成包子皮一般的大小，放入馅料捏好，收口向下压扁一些，依次做好所有的，在电饼铛中刷上少许油，放入饼胚烙饼；
第五步，小火慢慢煎，将馅饼的两面分别煎至金黄的时候，就说明可以了，出锅，趁热吃。
小编总结：馅饼是各地老百姓常会选择的一种早餐，其以面为皮，内馅可用蔬菜和肉做搭配，因为是经过油煎而成，比包子吃着更加爽口，酥香脆好吃，我家吃馅饼多会选择素馅的，用圆白菜、鸡蛋和粉条来搭配，营养更美味，早餐别总是出去排队买，自己在家做也能轻松搞定健康的早餐，这份素馅饼口感与营养齐全，相信你的家人吃一次也会爱上，比在外面买强太多了。
烹饪小技巧：
1、烙馅饼，用死面还是烫面？早餐店老板说都不对，想要馅饼放凉也不发硬，正确做法应该是用发面，发面做的面食暄软酥脆，而且放得久也不发硬，所以做馅饼用发面做更好，如果担心冷天不易发面成功，可以和面的时候加上点白糖促进发酵；
2、圆白菜的水分比较多，因此建议大家事先将白菜切碎后加上盐腌制出水，做馅饼的时候不会出水太多，炒鸡蛋的油可以稍微多一点，这样拌馅便不用重新放油，粉条煮软后过一遍凉水可以防止粘连；
3、拌素馅不用放太多调味料，简单搭配便可，烙馅饼不用太多油，烙饼的过程中需要勤翻面，避免煎糊，素馅饼比较容易熟，因此看到两面皆变金 *** 的时候就可以出锅了。
早餐店老板分享的烙馅饼 *** ，简单好学，口感更美味，如果你认为这个做法还不错，欢迎将其收藏学习，或者是分享给更多需要的人！
烙馅饼，皮总是发硬？学会发面技巧，馅饼皮软嫩好吃馅饼在北方非常常见，很多早餐店里面都卖，但是每一家卖的口味确实不一样的，很多 *** 喜欢自己在家烙馅饼吃，烙好的馅饼皮非常的软嫩，吃起来酥香可口，又嫩又香，但是如果选用不正确的 *** ，做出来的馅饼皮非常硬，口感非常差。
今天就来分享一个烙馅饼的 *** ，这样和面做出来的面团非常的软，烙出馅饼来凉了也不硬，非常好吃。说一下详细的烹饪步骤，喜欢吃的就按这个 *** 做来试试吧！
【食材准备】
面粉，酵母粉，盐，植物油，粉条，木耳，胡萝卜，西葫芦，鸡蛋，生抽，五香粉，鸡精。
【烹饪步骤】
1.先准备400克面粉，四克酵母粉，一勺盐，一起放入一个盆中，用筷子搅拌均匀，然后在里面倒入30度的温水，边倒边搅拌，直到搅拌成非常粘稠的状态，盖上盖子，放在一个温暖的地方醒发至两倍大。
2.接下来开始准备馅料，把胡萝卜和西葫芦清洗干净之后去掉皮，擦成细丝，放入一个盆中，加入两勺盐，去腌制出里面的水分之后再用一个网纱布装入里面攥干水分，放在案板上把它剁成菜馅，放入一个盆中。
3.木耳要提前15分钟把它放在清水中，泡发开之后清洗干净，再放入盆中，在锅里加入清水，烧至沸腾之后放入木耳焯水两分钟，控干水分剁成小碎末。
4.准备两个鸡蛋，先磕入一个碗中，用打蛋器搅拌均匀，然后再放入油里面，把它炒成小碎粒，关火让它自然冷凉。
5.粉条是比较难以泡透的，所以要放入开水里面去泡，也可以在火炉上面去加热一下，泡至软嫩之后切成小块，在锅里加入植物油，加热到六成热，在粉条里面倒入一勺生抽，一起放入油中，把它煸炒一下，关火冷凉。
6.馅料做好以后全部放在一起，再加入调料搅拌均匀，这时看一下面团醒发的程度，如果已经变为两倍大就可以了，这时直接把面团里面一小块取出来，擀成薄薄的面皮，包入馅料，放入电饼铛中开始煎就可以了。
7.把馅饼两面都煎到金 *** ，熟透就可以取出来了，冷凉一些即可食用，用这个 *** 做出来的馅饼非常的软嫩，皮一点都不硬，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
想要馅饼烙出来不硬的话，在和面的时候一定要多加入一些水，让它醒发至两倍大之后再来擀面皮，一定不能去揉，揉的厉害了之后面团就变得更硬了，烙出来的饼就不好吃。
作为北方人，全家人都喜欢吃面食。在日常的面食中，隔三差五就想吃的当数是带馅的，比如：包子、饺子、锅贴还有就是馅饼。在夏天无论天气怎么变化，当自己想吃的时候，就不会在意气温的高低，也不会怕麻烦，说做就做。
今天和先生一起去逛农贸市场，本来是去买水果的，平谷的大桃和顺义的西瓜，可当我看到又黑又亮的大茄子才一块钱一斤，忍不住就想买，先生说用茄子做什么呢？我说想吃馅饼了，那你就买3个吧，咱们再包点饺子，冰箱里的饺子也不多了。最近安排自驾出游，回到家后，直接煮饺子吃还快捷省事。我买了3个大茄子才花了4块2毛钱，感觉现在的蔬菜越来越便宜了。其实如果有精力和时间，应该多买点茄子，现在晾晒点茄子干，冬天吃馅或是炖肉时放上些茄干，那才叫一个香呢。可惜自己真没有那么的时间，只能想想罢了。
我们又在卖肉的 *** ，购买了一斤半的前臀尖，肥瘦相宜特新鲜，直接让人家搅成馅了。回到家我先把肉馅腌上，搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱里。
茄子的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
<家常的茄子馅饼>
主要食材：面粉、圆茄子、猪肉馅适量（可根据自家人口决定多少）
调料：葱碎、姜末、生抽、香油、食用油、盐、自制花椒粉
*** 过程：
1、普通面粉260克、40度的温水170克、盐少许增加筋 *** ，边倒水边用筷子搅拌，成面絮状后，用手揉成面团，这时面会有点粘手，可以在手上涂点食用油，揉好后，盖上保鲜膜饧发一个小时。 *** 家常馅饼，这面团一定要软，还有就是饧的时间长一些， *** 出来的馅饼才不会硬。关键点面要软，饧的时间要足够长。
2、你要用这个 *** 来判断面团是否饧好了。用一个指头拉面团，可以拉的很长，就说明饧好了。
3、在面团饧的时候，我们利用这段时间来 *** 馅料。茄子洗净去皮，先切成薄片，切成丝，再切成小丁。
4、为了防止茄子变色，切好的小丁可以放入清水中泡上。也可以直接用食用盐腌一下，等出汤汁后，挤干水分。
5、肉馅从冰箱取出，放调料的时候，特意没有将葱碎放入，这样做的目的是避免出现臭葱味道。
6、茄子丁一定要挤出它的汤汁，在放入锅中，充分搅拌均匀。
7、馅料准备好后，在菜板上撒足够多的干面粉，面团特别的软，避免粘。把面团搓成长条状，用刀切成大小均匀的6个面剂子。
8、我烙的馅饼偏大，你可以 *** 小一点的，做成8个面剂子比较合适。我为了图快，外观无所谓了。哈哈!
9、面片上放上馅料，像包包子一样包好，最后的收口的面头要记得揪掉，这样 *** 出来的馅饼中间不会有面疙瘩。
10、捏褶的面要朝上，用四个手指轻轻按压，边按边往外推，让中间收口的面变薄。
11、炒锅烧热后，倒入少许食用油。将馅饼饼坯放入，盖上锅盖，中小火烙制。通过玻璃锅盖观察饼变色后，就可翻面了。当两面都烙制金黄看到饼鼓起就可出锅了。切记火候不能过小，饼在锅中的时间过长，烙出来的馅饼水分会流失，外皮就会变硬。
12、把剩下的馅饼全部烙完。
13、成品图。薄皮大馅的家常馅饼太香了，也许好久没吃茄子馅的，这大馅饼我一下吃掉两个，还想吃，但想想还是克制住了。这夏天的衣服快挡不住自己的肚子啦!再好吃的东西也要忍一忍......
小贴士：
1、由于茄子属于寒凉 *** 质的蔬菜，因此，身体有消化 *** 、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、馅饼的面团一定要和的软一些，饧的时间要长一些。
3、烙制馅饼的火候不能太小，时间不要过长，两面烙制金黄就可出锅。
家常烙馅饼又厚又硬？按照步骤做，皮薄馅足好吃好消化，太香了
嗨，大家好，我是阿雅，又到了做面食的时间，我家比较喜欢吃面食，带馅的面食尤其喜欢吃，每到周末都会 *** ，比如包子，饺子，馅饼，肉饼等，这几样我们全家是怎么也吃不够，这不， *** 和孩子都想吃馅饼了，一大早我就去早市采购食材了。
今天我准备了肉馅和圆白菜，今年的圆白菜非常便宜，但是平时炒着吃我家孩子不太愿意吃，这不，今天就烙馅饼放上了，孩子平时不喜欢吃的蔬菜只要做成馅饼就都喜欢吃了。圆白菜又叫卷心菜，含有丰富的维生素C，维生素E，维生素总含量比西红柿多出三倍，常吃能提高免疫力。这些很常见很便宜的蔬菜也是非常有营养的。
【家常馅饼】
【所需食材】五花肉，圆白菜，葱，生抽，老抽，盐，香油，食用油，面粉
【 *** 步骤】
1.馅饼想要又软又好吃，和面是最关键的，面要和的软经过充分的饧发烙出来的馅饼才又软又好吃还不破皮。烙馅饼的面水比例按照一斤面粉六两半水的比例，面团比较软可能比较粘手，可以在手上涂一点食用油再揉，面团一次揉不光滑，可以让面团饧10分钟再揉，这样面很快就能揉光了，而且筋 *** 十足，这样包馅饼才不容易破皮。
2.肉馅我们更好选用二肥八瘦的五花肉，肉馅剁碎后加入葱花，生抽，老抽，盐，香油，再少点热油浇在葱花上面，拌匀腌5分钟就可以了。我今天还加了圆白菜，圆白菜洗干净剁碎，加点盐腌出水分，把水分挤出去就可以加到肉馅中了。
3.面团饧好之后分成大小合适的剂子，把剂子擀薄，包上足够的馅料，像包包子一样收口即可。
4.再把包子按扁，我们主要按有褶子这一面，边按边往边缘推，这样有褶子这一面就变得薄了，烙出来的馅饼两面播后一致。
5.电饼铛预热，刷一层油，把馅饼放进去烙。
6.烙馅饼要多翻面，这样馅饼才能均匀受热，熟的也会快，看到饼鼓起来了说明就熟了，想要吃表皮酥脆的口感可以稍微多烙一会，两面烙到金黄就可以出锅，烙的时间太长馅饼水分流失太多也会容易发硬。
小贴士：1.烙馅饼的面一定要和的软一点，经过充分饧发就不会黏手；2.烙制的时间不宜过长，看到饼鼓起来了说明就熟了。
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