这种草，北方人没吃过，南方年年吃，做法比馒头简单，又香又好吃

网红青团，在家做料更足，满满的肉松和咸蛋黄， *** 还便宜不少

青团上市！这么多新口味，你更爱哪一个？

春风渐起，清明临近

和元宵、月饼一样

青团“粉丝界”也出现了“甜咸”之争

市面上青团新品迭出

具体有哪些，跟我们一起来探个营吧！

中午十一点，在位于万达广场的之一食品商店一楼，各大老字号 *** 已经开张营业了。沈大成生意正旺，柜台前始终保持着四、五个人的队伍在选购。

记者注意到，除了经典豆沙口味外，沈大成还新推出了马兰头香干馅和咸蛋黄辣松馅两个新品种，专为重口味人群定制。

据工作人员介绍，这个月的青团销量和平时完全不能比。“其它月份的时候，我们门店每天通常只能卖十几个青团，但一到三四月份，光是一个豆沙馅青团，每天就能卖出几千个，我都几乎数不过来。”

这些青团都是每天现做现卖的。每天早上8点，糕团师傅准时上岗，开始 *** 当天的糕团点心，其中之一波要做的就是各色青团。

尤其是对于马兰头香干馅青团，许多人路过扫了一眼后，就忍不住停住脚步，指明要买两只带回家。

“马兰头香干本来就是上海人很爱的菜，加到青团里，在我脑海里想象着，估计是很清新爽口的味道。再加上前阵子上海刚刚入春，我就想跟着季节的脚步，尝尝春天的味道。”市民王阿姨这天是跟着 *** 妹一起来逛商店的，看到沈大成门口人气旺，凑过来看看，没想到一眼就被马兰头香干馅青团给“击中”了，每人买了两个。

目前，沈大成的青团按个卖，经典豆沙、马兰头香干馅的均为每个5元，腌笃鲜笋丁馅的每个6元，咸蛋黄辣松馅的每个8元，咸蛋黄肉松的每个10元。

此外，之一食品商店的二楼，还开设了一个五芳斋青团的 *** 。其中不仅有豆沙馅、黑芝麻馅，居然还有芒果口味，当前售价18元一盒，相信许多口味偏甜的年轻人将妥妥地成为它的粉丝。

当然，除了在品牌 *** 外，家门口的超市也许也能让您过一把“青团瘾”。

沃尔玛万达广场店入口处有三个青团 *** ，在这里，咸蛋黄肉松馅已经和豆沙馅一样，属于“必推款”。

一只只青团被贴上写着馅料的“名牌”，整整齐齐地躺在玻璃柜台内，被堆成了一座小山，看得人眼花缭乱、馋虫上脑。

而最引人注意的是杏花楼，推出了一款紫薯青团，如果您偏好甜口，一定会对它爱不释手。

咸蛋黄肉松、腌笃鲜、马兰头……

从水果到家常小菜

青团里几乎包尽了所有

糯糯的口感，满满的馅料

传统又淳朴的青团

回归自然的本味

如果你还没尝过这些“限定款”美食

今年一定不要错过！

文字/ *** ：汤顺佳

编辑：张天一

青团：与春天的 *** 之约

来源：北京日报

张慧

虽然成为网红食品不过是近几 *** ，青团的历史却可以追溯到一千多年前。它发源于寒食节、兴起于清明节，经历过从寒食到祭品再到时令佳品的转变。

吃青团和缅怀先人、郊游踏青一样，都是清明节的传统习俗。青团一千多年的历史，意味着这些传统习俗也由一代代人重复了一千多回，舌尖的记忆代代传递着对新一年春天的美好期待。

1.寒食节的青白团子

是哪位美食界的“诗人”，之一个摘下春天的一抹绿色融入米团，创造出青团？历史已无从考证，关于青团的食物起源也有诸多论说。

有人认为青团的前身是唐宋时期的“粉团”或“水团”：“粉团”来自唐代端午节时，宫里颇受欢迎的节日小食，《岁时广记》有载：“唐宫中每端午造粉团、角黍饤金盘中，纤妙可爱。以小小角弓架射箭，射中粉团者得食。”而“水团”按照宋代吴自牧《梦粱录》的笔记，做法是“秫粉包糖，香汤浴之”——其实就是汤圆。然而无论粉团还是水团，做法和吃的时令都与青团差距较大，所以主流观点更倾向于“青白团”的起源说。依据明代郎瑛《七修类稿》的解释：“古人寒食采杨桐叶染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义耳。”

《七修类稿》关于青团的起源点明了两个问题。一是青团这种小食，诞生于我国食俗文化 *** 之一的“寒食节”；二是青团的前身，也就是它青色的由来，也是来自寒食节曾经的食物——青精饭。

相传寒食节诞生于距今2800多年前的春秋时期，在兵荒马乱的年代，晋国公子重耳离开家乡、流离失所长达十九年，大臣介子推自始至终不离不弃，直到辅佐重耳成为一代名君晋文公。“功成”后，淡泊名利的介子推执意“身退”，携 *** 隐居绵山，不食君禄。晋文公三番五次请其出山不得，就想了一个放火烧山的馊点子，要把介子推逼出来。谁知介子推宁愿被烧死也拒绝出山。失去臣子的晋文公追悔莫及，下令在介子推与其母 *** 那天，即每年冬至日后的之一百零五天，全国禁止开灶用火以示追思，这就是寒食节的由来。

寒食节又叫禁烟节、冷节、百五节、禁火节，它的由来除了“介子推纪念说”，还有“ *** 说”。 *** 习俗要一直追溯到远古时代，每逢初春时节是火灾高发时，因此人们将上一年保存下来的火种熄灭，即“禁火”；再重新钻燧取新火作为新一年的起点，即“ *** ”或者“换火”。“禁火”到“换火”之间有三到七天的间隔期，在这期间无火可用，人们必须提前准备好食物，通常以冷食度日，于是便有了“寒食节”。《周礼》有“仲春以木铎循火禁于国中”的规定；唐宋寒食节时，宫中有赐火、取火的习俗；民间读书 *** 流行寒食节断火后，向邻家求新火点灯的习俗，王禹《寒食》诗里就有：“昨日邻家乞新火，晓窗分与读书灯。”

不能举火为炊的寒食节能吃什么？唐代以前的寒食节食物并没有青团这一说，最常见的冷食是粥和饭。白居易的诗“留饧和冷粥，出火煮新茶”，以及《荆楚岁时记》记载的“去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥”，说的都是煮得较稠、之后放冷吃好几日的“冷粥”。有钱人家吃“醴酪”，即糯米酪、麦酪加杏仁粥等可以事先准备的食物。而南宋的《岁时广记》则记载了寒食节的另一种食物——“青精饭”：“杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭，石饥饭。”

这种用草叶染色的糯米饭在唐代时已广为人知，陆龟蒙有诗：“旧闻香积金仙食，今见青精玉斧餐”。除了道教， *** 对青精饭也相当推崇，唐代每逢浴佛节就要吃青精饭。对比青精饭和青团的 *** *** 、考虑青精饭在当时的流行程度，以及青精饭作为寒食节冷食的功能，可以推测：青团的出现是受到了青精饭的启发。明代高濂在《遵生八笺》里也认为，青团是在青精饭的基础上诞生的：“用杨桐叶，并细叶、冬青叶，遇寒食，采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气，道家谓之青精干食饭。今俗以夹麦青草捣汁，和糯米作青粉团，乌臼叶染乌饭作糕，是此遗意。”

艾草

2.清明节的清明果

清明，二十四节气中的第五个节气，大约形成于汉代，原本的意思是“万物生长此时，皆清洁而明净”。清明节气的日期在寒食节之后的第三天。时间上的密切联系，注定了这两个节日的难舍难分。依据《后汉书·周举传》的记载，汉代的寒食节时间会持续一个月，到了晋代时改为三天。不管是三天还是一个月，时间上都覆盖了清明，所以清明时节去踏青以及祭祖的习俗就自然形成，把寒食节自己享用的青团，在清明节拿去祭祀也顺理成章。到了唐代，寒食节和清明节干脆合在一起，成了法定的“小长假”——公元736年，唐玄宗宣布“寒食、清明四日为假”；公元777年，唐代宗诏令，唐朝衙门“寒食通清明，休假五日”；公元790年，唐德宗到贞元六年间，这个“小长假”的假日直接加到了七天。

最开始，寒食节是禁火迎新火、全民祭祀的大日子，而清明只是一个寻常节气，只因为连着寒食节，也顺带有了祭祀的功能。按照《梦粱录》记载，宋代清明节时，“官员士庶俱出郊省基，以尽思时之敬”。到了元代，寒食节的一个核心要素，禁火和 *** 的习俗被官府禁止，寒食节也就失去了存在的意义，清明节的重要 *** 反而凸显出来。

到了明清两代，清明节已经正式成为一个 *** 的节日，以至于民间“只知清明，不知寒食”。不过虽然寒食节禁火和赐火的习俗基本消失，但寒食节的食俗之一——“青白团子”却变身“清明果”被完整继承下来。凭借“能事前准备、可以保留数天冷食”的优势，青团成了清明节祭祀的必备祭品。清代《清嘉录》就有：“市上卖青团熟藕，为祀祖之品，皆可冷食”；清朝文人徐达源的《吴门竹枝词》也说：“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”。

从史料记载来看，从明代中后期起，青团就一直流行于江南地区，据明万历《杭州府》记载：“清明，门檐遍 *** 柳枝，亦戴于首……出郭扫墓，以纸钱挂墓树上，其米食用青团子。”清代美食评论家袁枚在《随园食单》中这样描述青团：“青糕、青团，捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”由于“清明”和“聪明”谐音，明清时期，抱着幼儿走街串巷、邻里互赠“清明团子”也一度成为江南的新民俗。又因为清明时节流行踏青时带青团野餐，和北方人立春时吃春饼“咬春”类似，江南人管春天的之一口青团叫“尝春”。至于青团为什么能成为江南共同的春季时令之味，得归结于江南一带得天独厚的原材料条件。

鱼米之乡的江南，糯稻品种丰富、产量高，米食文化发达。汤圆、糯米糕、糯米藕以及青团的主要材料都是糯米。青团黏弹的口感如何，很大程度上取决于使用的糯米品质。另一方面，一到清明时节，各种时令野菜纷纷破土而出，清香四溢。活跃在浙南地区的鼠曲草，以及生长在苏南、皖南地区的艾草，都是青团里绿野仙气的来源。人们把青绿色的植物收割，经过洗净、焯水、沥干、煮沸、加碱粉、过冷水等工序，再将碧绿浆汁与脱壳磨出的米粉反复揉撞，最后包入甜蜜馅料，上屉蒸熟——新一年的青团就此出炉。

之后青团走出江南，在岁月流转中占领了南方大部分地区，成为江苏、浙江、福建、江西、安徽等地春天的共同期待。不同地区的青团有不同的变体和叫法：在上海、苏州一带，人们依旧管它叫“青团”；南京人则将其唤作“春团”或“清明团”；到了宁波，当地人管它叫“青麻糍”；在温州，则被亲切唤作“清明饼”；也有地区管它叫“粑”，如成都的“叶儿粑”，以及安徽的“蒿子粑粑”；此外还有江西人口中的“艾米果”，绍兴的“清明馃”……

3.互联网时代的网红食物

春天来了，朋友圈里最火的食物是什么？青团一出场，就能占据“舞台”的 *** 。特别是在江浙沪地区，糕点店前总能排起长长的队伍，一些有名的店里甚至“一团难求”。人们耐心等待，只为拎两小袋现做现卖的青团回家，泡一壶春季新茶，再郑重请出这些个碧绿团子来品尝。很有可能，他们还会给青团拍照并上传到朋友圈，美滋滋地宣布：“尝一口春天的滋味。”

青团成为网红食物，靠的是耀眼夺目的颜值和话题 *** 两大要素。前者来自青团珠圆玉润的身材和一袭浓浓春意的青色外衣。青团的青色和青草香气，对于生活在都市里的人来说如草长莺飞，承载着春天特有的生发之息。即使在海量的互联网 *** 传播中，青团的 *** 也极具辨识度和美感，俗称“容易出片”。

另一大要素——话题 *** ，也是青团天生的强项。节气是中国的时间美学，饮食也曾经跟随节气遵循“不时不食”的审美传统。不过在新兴培育技术和冷链物流的共同作用下，许多瓜果蔬菜一年四季都能买到，虽然便利，却因此少了一年一次、一期一会的兴奋感。唯独青团，是少有的季节限定食物。只有清明前后的青团才能获得艾草的滋润，拥有最清新的口感；并且江南 *** 短暂，能享用青团的时间也不过短短十几天。现做的青团经不住久放，买来就要尽快与家人分享食用，才有好口感。时令限定，更让人对这场“与春天的约会”满怀期待。

有颜值、有话题，也要有内涵。推陈出新的青团馅料口味又给青团加了一把“火”。最开始青团的馅料大都是红豆沙或白糖黑芝麻馅，用甜蜜绵软的口感匹配艾草的清新。然而当2016年，上海某老字号酒店的大厨突发奇想，把蛋黄肉松馅包进糯 *** 团里时，人们才发现，原来青团的滋味还有无限可能。猪肉松的鲜香和蛋黄的油脂与青团的春意一起荡漾——蛋黄肉松青团，在不经意间把青团送进了新的元年：本地特色的兰头青团、春笋青团、荠菜鲜肉青团；水果一派的草莓青团、芒果青团、榴莲青团；咸味青团里的牛肉青团、腌笃鲜青团、蟹粉青团，甚至牛蛙青团、麻辣火锅青团……不管是什么馅料，遇到青草的清气和糯米粉的绵软，都会被浸润其中，找到喜好它的食客。

过去，青团是江南春天的时令食物，在青团还没有成为网红食物之前，北方人想要吃青团，只能倚仗热心肠的南方朋友恰好在春天来拜访时，给捎上一些新鲜的青团。除了指望南方朋友，有的人选择自己动手、丰衣足食。没有艾草就用菠菜叶汁代替染色。北方艾草生长得少，很多 *** 不喜欢艾草的味道，所以就出现了用各种蔬菜 *** 的青团，不管从营养还是味道上，一点也不比艾草差。

然而当青团成为网红食品以后， *** 让吃青团更便捷。无论是苏州、上海，还是南京的青团店，只要开了网店，各种口味的青团都可以在线购买，最快隔天就能到达。还有追求新鲜滋味的青团爱好者们，会选择去店里排队购买现做的青团。青团热从南到北，北方城市的连锁便利店、老字号糕点店，甚至北京烤 *** 里也会在清明时节推出自制的青团。

青团的馅料和青团的获得途径变幻莫测，但不变的是国人传承 *** 与青团的春天之约。历经 *** 时光，青团不仅没有式微，反而越来越“红”。

在我国南方，清明节有买青团、吃青团的习俗。

异域风俗

日本草饼

日本草饼源自青团

和果子是日式甜品的总称，属于日本茶道文化里的糕饼技艺，从祭祀、贵族饮食逐渐进入日本百姓生活。和果子之美，带有浓烈的季节印记，但要说和果子的起源，则来自中国。日本遣唐使将唐代人的饮茶习惯和食俗文化带回了日本，所以和果子又称“唐果子”，许多在中国的糕点里还可以找到原型，比如说，日本的春季和果子——草饼，就来源于我国的青团。

和汉语里用小麦粉揉成的“饼”不同，日语里的“饼”通常指蒸熟再捣碎的米饭。所谓草饼就是用糯米团子做成的麻糬，包裹红豆馅；草饼里的青色则来自艾草叶、鼠麴草等春季草本植物，带有淡淡的青草香味——做法和工序与“青团”如出一辙，看起来也十分相像。

类似于青团的祭祀功能，日本青饼也曾被当成祭品。日本《皇大神宫仪式账》中有“三月例，三月节，新草饼作奉”的记载。三月三日又是日本的女儿节，和吃青团象征咬春一样，草饼之后也成为了 *** 春天的和果子。

时令佳酿

除了青团

清明还吃什么

隋唐时的寒食节，民间流行一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥，叫作醴酪；南北朝的《齐民要术》里记载了一种环饼的寒具，以蜜调水和面之后油炸——这些小食在之后出现的清明节里自然也被人们 *** 和品尝。如果回到宋朝，你很可能在清明节的街市上买到麦糕、乳饼这些方便保存、携带的点心。坐在自家门槛前的孩童可能会手捧一种燕子形的面食，有蒸熟了吃的，也有用油煎来吃的。这种燕子形的面食有一个独特的名字叫枣锢飞燕，传说是民间纪念介子推的祭品。《东京梦华录·清明节》中记载：清明节，寻常京师以冬至后一百五日为大寒食，前一日谓之“炊熟”，用面造枣锢飞燕，柳条串之， *** 于门楣，谓之“子推燕”。

同样用来纪念介子推的食物还有子推馍。子推馍的形状像是古代武将的头盔。子推馍里包鸡蛋或红枣，上面有四周贴面花的顶子。面花的形状五花八门，有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。人们用梨树枝或细麻线将面花串起来，吊在窑洞顶上风干，可以长期保存。这些寒食节的食物也像青团一样，后来渐渐成为清明节的食物。

闽南地区的清明节流行吃春饼，又名“润饼菜”。在泉州和厦门地区，都流行以面粉为原料擦制烘成薄皮，卷上胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芫荽等主料的“春饼”。闽东地区的清明节有吃芥菜的习俗，特别是吃芥菜和大米混煮的“芥菜饭”。

【我们的节日·清明】青团寄相思 清风韵民俗

春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。近日，丁字沽小 *** 合丁字沽街道北平房社区新时代文明实践站开展“青团寄相思 清风韵民俗”主题活动，重温清明习俗、推动移风易俗、弘扬传统文化。

“清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交，最早源自对祖先 *** 与春祭礼俗，是中华民族最隆重盛大的祭祖大节......”活动伊始，社工闫一航首先向同学们介绍了清明节的来历、习俗，又着重讲解了青团 *** *** 。随后，大家撸起袖子戴上手套，揉面、压饼、包馅，不一会儿，一个个青翠俏丽的团子就成型了，看着亲手 *** 出来的青团，大家都是满满的成就感，纷纷向小伙伴展示自己的劳动成果并放入蒸屉中。

在等待青团出锅的间隙，闫一航带领同学们进行了风筝DIY *** 。同学们充分发挥自己的想象力和动手能力，用画笔将憨态可掬的小动物和春天的缤纷景象“搬”到风筝上，没多久，一个个独一无二的风筝就绘制好了。而此时，香气扑鼻的青团也新鲜出炉。大家在欢声笑语中，品尝自己亲手 *** 的青团，并在户外放飞纸鸢。

本次活动不仅让 *** 们进一步了解了清明节的丰富内涵，弘扬了中华民族优秀传统文化，还以寓教于乐的方式引导 *** 树立文明、绿色新风尚。

从江南小吃到全国化 “出圈”的青团为啥这么火？

青团作为江南人家在清明节食用的一道传统点心，近年来也被带上了全国人民的餐桌。

新潮口味、跨界联名、青团主题饮品……传统青团如今已被开发出越来越多的吃法和口味，电商平台、老字号、茶饮品牌纷纷入局，玩出新花样，满足年轻人的需求。

从围炉煮茶到“秋天之一杯奶茶”，借助时令、季节、习俗的“东风”，越来越多的创新商品出现，引领着新消费。有专家认为，青团的“出圈”，属于季节 *** 促销，“现在商家能够更好地借助时令和季节做促销，一方面在于传播成本更低、更快，另一方面则是产品的创新更容易，供应链也越来越成熟，能够支撑商家进行产品创新。”

青团“出圈”：

口味新潮多样

还有饮品推相关主题

清明节南方地区习惯吃青团。青团一般由糯米粉与青汁等混合制成外皮，经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。

今年，属于青团的促销之战早已打响。作为江南人家民间小食，各色各样的青团走进成都大大小小的商场和超市，除了陈列的各类传统口味青团外，还能看到诸如芝士芋泥、马兰头香干、小炒黄牛肉、牛油果、巧克力等新口味的青团。

老字号沈大成、广州酒家、知味观等也都推出盒装青团，包含豆沙、蛋黄肉松、桂花豆沙、黑芝麻等多种口味。

另外，生鲜平台也纷纷推出青团。比如叮咚买菜推出了槐花味豆沙青团、腌笃鲜青团、青梅青团、榴莲千层青团等。相关网页数据显示，更受欢迎的青团之一是豆沙青团，上万名网友评价。而在盒马鲜生，既有盒马工坊的4只装传统豆沙青团、桂花豆沙青团，也有红豆、黑芝麻等盒装青团。

很多品牌之间还推出跨界联名产品，比如盒马鲜生和米线品牌满小饱推出联名青团——肥汁米线青团。盒马与迪士尼合作推出了三眼仔紫米芋泥青团，老字号杏花楼则与阿华田联名推出了两款青团。

除了糕点外，饮品圈也刮起一阵青团风，创新推出青团主题饮品：喜茶上架了一抹青团，奈雪的茶推出龙井青团宝藏茶，古茗推出了龙井香青团等。

成都市场：

每斤售价25元

有面包店一天可卖上百个

在成都，也有市民自己动手 *** 青团。

在刚刚过去的清明节当天，在成都工作的江西鹰潭人张先生和 *** 一起，自己 *** 青团。此前，在张先生的江西老家，到了这一天，家家户户都要做青团。今年是张先生一家来成都的第十年。他表示，这两年有时间了，所以会在清明节前后做青团。

用当季的野生青草榨成汁，加上糯米粉、面粉，里面再包上萝卜丝、腌菜、笋干等馅料，蒸上一阵就可以了。张先生把大部分青团都送给了周围的朋友，“让他们也尝尝我们家乡的特色小吃。”

邻居黄女士也吃到了张先生一家送的青团，忍不住发朋友圈表示感谢，“看这胖嘟嘟的青团是不是很 *** ？”黄女士透露，这两年的清明节，都会收到张先生夫妇送的青团，“他们会做很多口味，麻辣、五香、白味、腊肉等，味道都很好。”

除了自制外，也有成都市民在店铺里购买青团。4月6日，下班的林 *** 看到街边面包店有青团卖，就顺便买了四个，“吃起来口感又糯又软，有浓浓的艾草香味。”

这家面包店开在红星路二段，老板饶女士透露，今年是之一次尝试自制青团来售卖，“销量还可以，像清明节前可以卖四大盘。清明后也可以一天卖一两盘，算下来有上百个。”据介绍，饶老板售卖的青团由艾草制成，包括芝麻、豆沙、蛋黄三种口味，每斤25元。

记者还了解到，在4月份，元祖蛋糕新鸿路店还将青团推到周边的写字楼售卖。店员透露，售卖的青团包括蛋黄肉松、奇亚籽芝麻、芋泥波波、花生等口味。

专家分析：

契合 *** 限时的销售模式

从数据上看，今年的青团收获了众多粉丝。据媒体报道，3月初，叮咚买菜一天售出13000多份青团，盒马青团上市半月左右，销量超去年同期的7倍。记者搜索发现，青团搜索量在本周上升13%，登上了 *** 热搜，有店铺月销量达7万件。

从百度指数上看，2016年，青团开始火起来，随后在每年的清明节前后都会迎来销售高峰。今年的高峰是在4月4日，也就是清明节的前一天。从百度指数的人群画像来看，购买人群来自广东、山东、北京、江苏、浙江、四川等地，女 *** 比男 *** 更青睐青团，20-39岁的年轻群体对其最感兴趣。

在过去，青团是江南一带清明节食用的糕点，而在今年，青团不仅提前一个月就开始陆续上线，产品线路也早就铺满全国。

记者发现，借助时令、季节、习俗的“东风”，越来越多的相关商品出现。青团也是如此，通过打造全新的消费场景，想要引领顾客消费。零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅认为，青团的“出圈”，在行业内属于时令 *** 很强的促销方式，正好契合了 *** 限时的销售模式。“这种属于季节 *** 促销，存在时间很久了。现在商家能够更好地借助时令和季节做促销，一方面在于传播成本更低、更快，另一方面则是产品的创新更容易，供应链越来越成熟，能够支撑商家进行产品创新。”

庄帅表示，“最后是电商平台在存量市场竞争的精细化运营过程中，加强了和商家的紧密合作，不仅是在营销领域，而且在产品研发层面也会提供用户行为数据的支持。”

庄帅认为，围炉煮茶、金柿子、“秋天之一杯奶茶”都是诸如此类的成功案例。

（来源：成都商报）

清明必吃的艾草青团，软糯清香，放三天也不硬，附带艾草保存 ***

“清明时节雨纷纷，路上行 *** 断魂”，清明节又叫祭祖节、三月节，既是自然节气点，也是传统节日，历史悠久，自古传承，至今不辍，清明节前后，天气已经转暖，阳光明媚，春暖花开，万物开始“吐故纳新”，除了扫墓祭祖，也是人们亲近自然、踏青游玩的好时机，放风筝、挖野菜，玩得不亦说乎。

清明节放假三天，分别是4月3号星期日至4月5号星期二，总共三天的假期，部分地区高速免费，清明祭祖日期很长，距离最近的20天都可以，扫墓祭祖，可以展现家族的凝聚力，还可以弘扬孝道，做一个好的表率。

清明节前后，大家纷纷忙着挖野菜，马齿苋、刺刺菜、荠菜、鱼腥草、车前草、蒲公英、小根蒜、麦蒿等，在众多的野菜中，有一种“清明菜”别错过，它就是艾草，全草可入 *** ，有温经、祛湿、散寒、止血、消炎的作用，比较适合女 *** 朋友。

除此之外，民间还认为艾草有驱邪辟邪的作用，还可辅助治疗疾病，民间谚语“菖蒲驱恶迎喜庆，艾叶避邪保平安”，端午之日，老人会采来艾草悬挂于门首。

艾草浑身都是宝，清明节别错过，一部分做成青团，一部分储存起来

青团

1、采摘一把新鲜的艾草，只要肥厚的茎叶，去掉杂质，清洗干净，放入料理机中，加适量的清水，搅拌成艾草汁。

2、艾草汁搅拌好之后，找一块干净的滤布，攥一攥水分，进行过滤一遍，如果能搅成细腻艾草泥，也可不用过滤，反正自己吃无所谓，不用太讲究。

3、准备300克糯米粉，80克澄粉，一勺猪油，用艾草汁和面，这一步可以用手揉，喜欢吃甜味的，还可以加点白糖，加澄粉是为了增加黏 *** ，提升软糯的口感，凉了不硬。

4、揪出一块面团，大小感觉合适就行，包裹进馅料，可以用花生芝麻馅、豆沙馅、莲蓉馅，随便什么都可以，只要自己喜欢，捏紧收口，团成一个圆球。

5、起锅烧水，水开之后铺一层防粘纸，放入包好的艾团，不要挨太紧，防止粘在一起，开水上锅，大火蒸10分钟，中间不要开盖，如果有肉馅，可以提升至12分钟。

6、出锅后的青团，颜色更碧绿，可以趁热吃，口感软糯，回味清新，有一股艾草的清香味道，吃不完的青团，刷一层植物油，用保鲜膜包裹起来，常温下放2～3天没问题。

用艾草 *** 的青团实在太好吃了，想留住这种春天的味道，应该怎么办呢？其实很简单，一次 *** 多采摘一些，用焯水冷冻的方式，保存起来，吃的时候一样新鲜。

储存

1、一次 *** 多采摘一些艾草，由于艾草是野菜，一般生长在野菜，数量庞大，只采摘嫩茎叶就可以了，老的不要不好吃，回家先淘洗干净。

2、起锅烧水，水沸腾之后，放入半勺小苏打，可让菜叶更翠绿，分批下入艾草叶，焯水一分钟后捞出，放入冷水中快速降温。

3、等艾草叶彻底凉透以后，开始捞起来，团成一个菜球，菜球可大可小，根据自身的情况，看看储藏室大小，以及菜量的多少。

4、将菜球放到保鲜袋里面，放在冰箱冷冻那一层，冻成冰疙瘩，可保存一年之久，等想吃的时候，取出菜球，用凉水浸泡化开，摊鸡蛋、调馅、做青团，跟新的一样，清香美味，丝毫不影响它的鲜美。

“家有三年艾，郎中不用来”，在多本古籍中都有关于艾草的记载，艾以叶入 *** ， *** 温、味苦、无毒，除了有食用价值，还有一定的 *** 用价值，为医家最常用之 *** 。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

从江南小吃到全国化 “出圈”的青团为啥这么火？

青团作为江南人家在清明节食用的一道传统点心，近年来也被带上了全国人民的餐桌。

新潮口味、跨界联名、青团主题饮品……传统青团如今已被开发出越来越多的吃法和口味，电商平台、老字号、茶饮品牌纷纷入局，玩出新花样，满足年轻人的需求。

从围炉煮茶到“秋天之一杯奶茶”，借助时令、季节、习俗的“东风”，越来越多的创新商品出现，引领着新消费。有专家认为，青团的“出圈”，属于季节 *** 促销，“现在商家能够更好地借助时令和季节做促销，一方面在于传播成本更低、更快，另一方面则是产品的创新更容易，供应链也越来越成熟，能够支撑商家进行产品创新。”

青团“出圈”：

口味新潮多样

还有饮品推相关主题

清明节南方地区习惯吃青团。青团一般由糯米粉与青汁等混合制成外皮，经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。

今年，属于青团的促销之战早已打响。作为江南人家民间小食，各色各样的青团走进成都大大小小的商场和超市，除了陈列的各类传统口味青团外，还能看到诸如芝士芋泥、马兰头香干、小炒黄牛肉、牛油果、巧克力等新口味的青团。

老字号沈大成、广州酒家、知味观等也都推出盒装青团，包含豆沙、蛋黄肉松、桂花豆沙、黑芝麻等多种口味。

另外，生鲜平台也纷纷推出青团。比如叮咚买菜推出了槐花味豆沙青团、腌笃鲜青团、青梅青团、榴莲千层青团等。相关网页数据显示，更受欢迎的青团之一是豆沙青团，上万名网友评价。而在盒马鲜生，既有盒马工坊的4只装传统豆沙青团、桂花豆沙青团，也有红豆、黑芝麻等盒装青团。

很多品牌之间还推出跨界联名产品，比如盒马鲜生和米线品牌满小饱推出联名青团——肥汁米线青团。盒马与迪士尼合作推出了三眼仔紫米芋泥青团，老字号杏花楼则与阿华田联名推出了两款青团。

除了糕点外，饮品圈也刮起一阵青团风，创新推出青团主题饮品：喜茶上架了一抹青团，奈雪的茶推出龙井青团宝藏茶，古茗推出了龙井香青团等。

成都市场：

每斤售价25元

有面包店一天可卖上百个

在成都，也有市民自己动手 *** 青团。

在刚刚过去的清明节当天，在成都工作的江西鹰潭人张先生和 *** 一起，自己 *** 青团。此前，在张先生的江西老家，到了这一天，家家户户都要做青团。今年是张先生一家来成都的第十年。他表示，这两年有时间了，所以会在清明节前后做青团。

用当季的野生青草榨成汁，加上糯米粉、面粉，里面再包上萝卜丝、腌菜、笋干等馅料，蒸上一阵就可以了。张先生把大部分青团都送给了周围的朋友，“让他们也尝尝我们家乡的特色小吃。”

邻居黄女士也吃到了张先生一家送的青团，忍不住发朋友圈表示感谢，“看这胖嘟嘟的青团是不是很 *** ？”黄女士透露，这两年的清明节，都会收到张先生夫妇送的青团，“他们会做很多口味，麻辣、五香、白味、腊肉等，味道都很好。”

除了自制外，也有成都市民在店铺里购买青团。4月6日，下班的林 *** 看到街边面包店有青团卖，就顺便买了四个，“吃起来口感又糯又软，有浓浓的艾草香味。”

这家面包店开在红星路二段，老板饶女士透露，今年是之一次尝试自制青团来售卖，“销量还可以，像清明节前可以卖四大盘。清明后也可以一天卖一两盘，算下来有上百个。”据介绍，饶老板售卖的青团由艾草制成，包括芝麻、豆沙、蛋黄三种口味，每斤25元。

记者还了解到，在4月份，元祖蛋糕新鸿路店还将青团推到周边的写字楼售卖。店员透露，售卖的青团包括蛋黄肉松、奇亚籽芝麻、芋泥波波、花生等口味。

专家分析：

契合 *** 限时的销售模式

从数据上看，今年的青团收获了众多粉丝。据媒体报道，3月初，叮咚买菜一天售出13000多份青团，盒马青团上市半月左右，销量超去年同期的7倍。记者搜索发现，青团搜索量在本周上升13%，登上了 *** 热搜，有店铺月销量达7万件。

从百度指数上看，2016年，青团开始火起来，随后在每年的清明节前后都会迎来销售高峰。今年的高峰是在4月4日，也就是清明节的前一天。从百度指数的人群画像来看，购买人群来自广东、山东、北京、江苏、浙江、四川等地，女 *** 比男 *** 更青睐青团，20-39岁的年轻群体对其最感兴趣。

在过去，青团是江南一带清明节食用的糕点，而在今年，青团不仅提前一个月就开始陆续上线，产品线路也早就铺满全国。

记者发现，借助时令、季节、习俗的“东风”，越来越多的相关商品出现。青团也是如此，通过打造全新的消费场景，想要引领顾客消费。零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅认为，青团的“出圈”，在行业内属于时令 *** 很强的促销方式，正好契合了 *** 限时的销售模式。“这种属于季节 *** 促销，存在时间很久了。现在商家能够更好地借助时令和季节做促销，一方面在于传播成本更低、更快，另一方面则是产品的创新更容易，供应链越来越成熟，能够支撑商家进行产品创新。”

庄帅表示，“最后是电商平台在存量市场竞争的精细化运营过程中，加强了和商家的紧密合作，不仅是在营销领域，而且在产品研发层面也会提供用户行为数据的支持。”

庄帅认为，围炉煮茶、金柿子、“秋天之一杯奶茶”都是诸如此类的成功案例。

成都商报-红星新闻记者 颜雪 【编辑:岳川】

清明讲一讲我们的特产——青团

吃这个“网红”美食注意，近期多人中招……

青团是清明时节的标配

也是这段时间微博、朋友圈里

最火的食物

可最近却有人

因吃青团惹病上身

武汉一女子连吃5个青团

导致腹胀烧心

3月24日下午，28岁的刘 *** 在超市看到有青团售卖，就买了不少尝鲜。当天，刘 *** 连续吃了5个不同口味的青团，没想到当晚就腹胀难忍，还出现反酸、烧心等症状，一天后仍未好转，刘 *** 赶紧到医院就诊。

医生详细询问得知，刘 *** 患有慢 *** 胃炎，这次吃了太多不易消化的青团， *** 胃酸过度分泌，引发消化道不适症状。幸而症状较轻，情况很快缓解。

武汉市第四医院消化内科副主任王晖介绍，每年青团大量上市的时节，都会遇到因过多食用青团导致消化道不适的患者，其中以老人居多。

青团味道虽美

但不可贪吃哦

长江健康传媒出品文案：高阳通讯员：刘燕 陈梦圆制图：马晶晶

来源： 长江日报

标签： 青团 做法 大全 介绍