“江上往来人，但爱鲈鱼美”，若问鲈鱼怎样烹饪最得人心，还是属清蒸，简单的烹饪手法，呈现出“ *** ”的鲜美感。春季也正是一个吃鲈鱼的好季节，丰腴可人的鲈鱼买回家做一道清蒸鲈鱼，春日里的口福就藏在这细嫩的鱼肉之中。
但“蒸”的背后还是隐藏着一些小窍门的，不掌握里面的技巧，鱼肉的口感滋味会频频下落，出现柴而腥的状况。
做清蒸鲈鱼的时候，给鱼去腥、改刀，鱼上锅蒸时的水和时间都是鱼肉鲜嫩不腥的关键。还有蒸鱼豉油放的顺序和位置也会影响鱼肉的味道和美观度，掌握了以上几点蒸鱼步骤中的诀窍，保证做出的清蒸鲈鱼鲜嫩多汁，味道足以媲美饭店。清蒸鲈鱼的详细步骤和窍门分享给大家。
清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼一条、姜、小葱、大葱、红椒、蒸鱼豉油、白酒。
如何处理掉鲈鱼的腥味？
无论是哪一种鱼，鱼的腥味都主要来源于鱼的四个部位，想要做出的鱼没有腥味，以下四个地方切记一定要清洗干净处理好。
1、鱼在刮去鱼鳞后，鱼身的表面会残留着黏液，这是腥气的来源之一。要用刀从鱼头的下面慢慢地往下刮，将鱼身两面的黏液全部刮掉，用温热的水冲洗一下。
2、鱼肚子割开后，鱼腹里的两侧有一层黑色的薄膜，可以用厨房纸将黑膜擦掉，或是直接用水清洗掉。
3、鱼宰杀后，鱼腹的顶端贴近脊骨的两侧会有凝血，一般称其为贴骨血，用一把勺子将贴骨血刮干净并清洗干净。
4、将鱼头和鱼身连接处的一块呈三角形的鱼牙和喉骨从鱼中取出来，鱼牙总是吃水草，所以腥味很大要处理掉。
如何给鱼改刀？
鲈鱼经过上述的四个部位处理清洗干净后，鱼腥味就会减少很多，用刀在鱼脊骨的两侧各划一刀，鱼腹部紧挨鱼头的地方用刀斜切两下，保证鱼能够“站立”在盘子中。
葱白切段，姜去皮洗净一部分切片，一部分切丝，小葱洗净，在手指上绕一下捏紧后切成细丝，红椒去籽后片成薄片切成细丝。把切好的葱丝、姜丝、红椒丝放入碗中加清水浸泡至自然打卷。
把切好的葱段、姜片和少许的白酒，将鲈鱼的里外全部涂抹一遍，在盘子底部垫上姜片、葱段透气增香，将鱼脊朝上放入鲈鱼，在鱼背的两个开口处也各塞入葱段、姜片，用刷子蘸上少许的食用油，刷在鱼肉的表面，以锁住鱼的水分和鲜嫩。
蒸鱼用热水还是冷水？蒸几分钟？
蒸锅中接入适量的清水，不能用冷水直接蒸鱼，要开大火把水煮开后蒸鱼，水开后在水中淋入一小勺白醋能更好地减少鱼的腥味，再将鱼连同盘子一起放进蒸锅中，依然保持大火蒸8分钟即可，鱼若是较小或是较为新鲜，可以适当的缩短时间，一般都把控在6-8分钟之间。
蒸鱼的时间不可过长，鱼肉易老，时间一到就要立刻关火，端出盘子，将盘子蒸出的汤汁倒掉，去掉所有的姜葱片。
蒸鱼豉油不要淋在鱼的身上，会让嫩白的鱼肉变色影响美观度，在盘子的四周淋上蒸鱼豉油就好。把浸泡的葱姜、红椒三丝铺放在鱼身上，锅中烧适量的热油，油烧热至冒烟后淋在鱼身上，激发出香味，一盘鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了。
——老井说——
1、做清蒸鲈鱼，更好给鱼改刀将鱼立在盘中，一方面是为了美观，另一方面鱼两侧的肉能同时蒸透，保证两侧鱼肉的鲜嫩感一致。
2、鲈鱼并不需要涂抹盐腌制，鱼抹盐后鱼肉就容易锁紧，水分也会流失过多，影响鲜嫩的口感，清蒸本身就是吃鱼的鲜，而且豉油是咸的，吃时沾上豉油味道正合适。
3、淋在鱼身上的热油记得不要浇得过多，否则鱼吃起来就会很油腻。
4、许多人认为给鱼去腥要抽“鱼腥线”，实际上那条线只是鱼的控制神经，是没有腥味的，去腥只需按照以上提到的四步 *** 作即可。
厨师长教你清蒸鲈鱼的做法，掌握这个诀窍，肉鲜味美，没腥味我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
鲈鱼味道鲜美，肉质腻嫩，有不少人爱吃这一口，古来也流传许多典故。比如范仲淹的诗《江上渔者》，隋炀帝也把它比作“金齑玉脍”。据研究鲈鱼有补益五脏的作用，但不宜多吃。
今天这道菜名清蒸鲈鱼，做法考究，细致入味，多用葱姜。
鲈鱼一条，刮鳞去鳃。用筷子从鱼嘴搅动内脏，然出拉出内脏。用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，尽量别 *** 鱼身影响美观。
大葱白切成段，姜切成片。
鲈鱼撒上食盐，胡椒粉，料酒拌匀。把揉软的小葱和姜片放进鱼肉内，腌制10分钟去腥入味。
锅内烧水，水开后放箅子。把鱼放入盘中，拿出小葱，塞入大葱，姜片。用大葱把鱼肉撑起来，防止变型。然后放锅内用小火蒸8分钟。
大葱和姜切成细丝，青红椒各半个切成细丝配色。
8分钟后，把蒸好的鱼取出，倒出多余的汤汁。
把蒸鱼豉油均匀的倒在鱼身上，并铺上葱丝青红椒丝。
烧热油至7成热，然后把油均匀的激在鱼身上。
好了，这道非常简单易做，肉质鲜美的清蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友可以动手试试哟。
之一美食阿飞，感谢大家观看，欢迎大家关注评论，收藏转发。
By 橦橦宝贝
用料- 新鲜的鲈鱼 1条
- 葱丝 适量
- 姜丝 适量
- 黄酒/料酒 3.4勺
- 蒸鱼豉油 7.8勺
- 油 适量
- 小米 2个
- 香菜 1根
1、鲈鱼一天洗干净，去头，去尾
2、从鱼脊背切开，肚子不切段，放入姜，料酒腌制十分钟
3、摆好盘子
4、葱切丝
5、小米辣切碎，姜切丝
6、放入蒸箱，100度7分钟
7、，蒸好鱼，起锅烧油
8、盘子里放入葱姜，香菜，小米辣，蒸鱼豉油，倒入锅里烧热的油，
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蒸鲈鱼有讲究，教你几个窍门，鲜嫩不腥味道香，多做给孩子吃又到了一年 *** 季，家长们想尽办法让孩子吃的好，睡的香，用最饱满的精神状态来迎接这次人生中的转折点。给孩子做营养的菜品，鱼肉是更佳的选择之一，鱼肉富含优质蛋白，不饱和脂肪酸、各种微量元素，且鱼肉容易消化，味道鲜香，孩子们也很喜欢吃。今天来分享一道清蒸鲈鱼的做法，教你几个窍门，鲜嫩不腥味道香。
清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼一条，大葱，姜，蒸鱼豉油、啤酒。
1、鲈鱼清洗干净，在背部沿着脊骨上下切开一道口子，鲈鱼背部的肉比较厚，切开后会容易蒸熟。鱼肚子也处理一下，肚子开口大一些，能让鱼立在盘子上。
2、碗中加入葱丝和姜丝，加入少量啤酒抓匀做成葱姜水，将鲈鱼放入，葱姜蒜里外涂抹均匀，腌制10分钟。
小窍门：清蒸鲈鱼的“2用”指的是大葱和姜，去腥增香，也不影响鱼肉的鲜味，除此之外，其他香料都不要用了。
“2不用”指的是不用盐和料酒，盐会让鱼肉收紧不鲜嫩，料酒味道重不适合蒸鱼。
3、蒸鱼盘子底下放一些大段的葱和姜，可以把鱼肉垫起来，蒸鱼的时候会均匀一些。
4、将鲈鱼立在盘子里，鱼背上塞入一些葱姜丝。
5、蒸锅中水煮开，开大火，根据鲈鱼大小，放入蒸10-12分钟。
6、鲈鱼蒸好以后，将鱼背的葱姜去除，重新放入葱丝，鱼盘中浇入蒸鱼豉油。
7、两勺热油浇在葱丝和鱼身上即可，一道好吃的清蒸鲈鱼就做好了。
——老井说——
蒸鱼的时候记住，不用盐，不用料酒，多用葱和姜，注意蒸鱼的时间，蒸鱼豉油不要洒在鱼肉上，浇在盘子里就行，最后一定要浇上一勺热油激发出香味，轻轻松松就能蒸出来好吃的鱼肉。
蒸鲈鱼，蒸多长时间更佳，千万不要弄错了，不然鱼不鲜嫩还易腥我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
鲈鱼是我们生活中常见的鱼类，味道非常的鲜美，营养也很丰富，在我国沿海等都有分布，清蒸着吃最美味了。
每年的秋冬季节是鲈鱼最为肥美的时候，肉质鲜嫩，营养也最丰富，上锅简单一蒸，就是一道不可多得的美味。它富含多种维生素和蛋白质，还含有大量的不饱和脂肪酸，对记忆力减退、健忘等有很好的预防作用，老年人常吃鲈鱼还有延年益寿的功效。
蒸鲈鱼时间不宜过长，否则容易肉质变老，下面分享一道蒸鲈鱼的食谱给大家，喜欢的朋友不妨试试看。
蒸鲈鱼
配料:
鲈鱼1条、红椒5g、葱10g、姜10g、盐适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量
烹饪步骤:
1.准备好食材，鲈鱼，葱，红椒，姜。
2.取一碗，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。料汁倒入鱼盘里，腌制一会。
3.盘内放入葱和姜丝，这样可以使鱼和盘子之间有空隙，让蒸汽流通，还可以去腥味。
4.锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。
5.蒸鱼期间把葱切丝，红椒也切丝，泡水一会就卷起来了。
6.蒸熟的鱼取出，汤汁倒掉，姜和葱丝去掉。撒上姜丝和葱丝，红椒丝。
7.倒入适量的蒸鱼豉油。
8.然后浇上少许热油。
9.美味可口的蒸鲈鱼就完成了。
教你一种清蒸鲈鱼的好做法，蒸几分钟才是关键，鱼肉细嫩又多汁大家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞、评论
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老井家常菜.简单又明了（13）清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼的做法是最适合鲈鱼的做法之一，更大程度的保留了鲈鱼细嫩鲜美的特点，而且营养不流失，营养丰富能补脑，进入六月 *** 季，让 *** 多吃点鱼是很好的。
清蒸鲈鱼的烹饪 *** 就是蒸，蒸的时间长短直接决定了鱼肉的口感，时间短了不熟带血，时间长了鱼肉发硬不鲜嫩，所以蒸几分钟才是关键，分享给大家一个鱼肉鲜嫩多汁的好做法。
1、新鲜鲈鱼处理干净，在脊背处用刀切开，把鲈鱼分为两半，鲈鱼可以平铺到盘中，减少烹饪时间。在鱼身上改刀，一边切三道就可以了。
2、盘底放上姜丝，葱丝，将鱼平铺在上面，抹料酒，抹盐，咸鱼淡肉，盐可以稍微多一些更加有味道。鱼身上再放一些姜丝和葱丝。
3、用大蒸锅，大火烧开水以后，将鲈鱼放入蒸锅，开始计时，7分钟马上关火，然后再焖2分钟，将汤汁和葱姜丝剔除掉。
4、浇上蒸鱼豉油，重新放上姜丝和葱丝，一勺玉米油或色拉油烧开（放入几粒花椒），均匀地浇在鱼身上，点缀一些香菜之类的就可以了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
自从时间管理火了以后，我在做菜这件事上也深入研究了好几个月，我发现时间管理学不止可以让夜生活丰富起来，用在做菜上，更可以把菜变得美味，比如今天我们要做的清蒸鲈鱼，只有严格的把控时间，鲈鱼的肉质才能到完美状态。
既然是清蒸，那么鱼一定要是新鲜的，我这里用的鱼已经让商家宰杀并处理干净了，接下来我们开始 *** 作。
1.鱼背部的肉比较厚，先从鱼的背部下刀，把背部打薄一点，这样熟的更均匀，才能和鱼肚的部位生熟一致。
再次的清洗干净以后， 我们把鱼去一下腥味，捏出葱姜的汁水，然后涂抹鱼身上，在这里不需要加入食盐，这一步主要是为了去腥。
大葱白切成长段，摆放在盘底，放上鲈鱼，这样为了让鱼的底部透气，蒸的更均匀，熟的更均匀。
2.清蒸鲈鱼对蒸要求很严格。一定要水宽火旺蒸汽足，所以全程要开大火，中途不能掀锅，否则肉质不够鲜嫩，蒸锅里面上大气以后放入鲈鱼。
一斤多的鲈鱼要蒸8分钟左右，蒸的时间太久肉质会变老。
蒸鱼的空隙我们再准备一些配菜，生姜切成细丝，大葱破开也切成丝，喜欢吃辣的再放一些小米椒，我这里就不放了，切好以后，泡在清水中。
8分钟后我们取出蒸熟的鲈鱼，倒出盘底的汤汁，汤汁比较腥，一定要倒掉。
再把刚才准备好的葱姜丝摆放在鱼身上。
3.再起锅烧油，把油烧到冒烟，也就是7成热的油温，然后，把热油浇在葱姜丝上，激出香味。
最后在鱼身上倒入蒸鱼豉油，有人说要把蒸鱼豉油倒在旁边。我认为倒在鱼身上更容易入味，色泽微黄更好看。
这样就可以吃了！
众所周知，鱼做汤或清蒸对鱼的新鲜程度要求很高，早有 *** 传中也提到，宋江和李逵初遇时，宋江想喝鲜鱼汤，一口就尝出了不是鲜鱼，所以这个故事告诉我们，和之一次见面就喝鲜鱼汤的人交朋友，最后他会毒死你（并不），这个故事告诉我们，拿鲜鱼做清蒸鲈鱼更好吃。
所以今天这道清蒸鲈鱼你学会了吗？
我是阿飞，我们下期见！
手把手教你做超好吃的清蒸鲈鱼很担心吃鱼被鱼刺卡住，所以今天将鱼骨剔去熬了一碗豆腐鱼汤，将无刺鱼肉单独做
By 文龙妈
用料- 鲈鱼 一条
- 姜、葱 适量
- 柠檬 1/4个
- 橄榄油 适量
1、鲈鱼洗净，烤箱上下火180预热
2、去骨
3、头和鱼骨可熬汤备用
4、挤入柠檬汁
5、放入姜和盐，混合均匀，静置20分钟
6、20分钟后取出鱼放入锡纸中，放少许橄榄油
7、放姜，葱
8、包好，放入烤箱
9、加热6分钟后取出
10、装盘
11、取熬的鱼汤适量，也可以清水或其他高汤
12、加入鸡汁，调色，也可以不用鸡汁，直接装盘
13、搅拌均匀
14、倒入盘中
15、放入葱花
16、成品
小贴士如果没有烤箱的你，直接放入蒸锅上气后蒸5分钟即可
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
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家喻户晓的清蒸鲈鱼，学会你就是厨神年夜饭的餐桌上一定要年年有鱼呀！今天做年夜饭的第五道菜，鲜嫩爽滑的清蒸鲈鱼。
By 海霞私厨美食
用料- 鲈鱼 1条
- 小葱 1根
- 大葱葱白 一小段
- 红椒 半个
- 料酒 1勺
- 盐 2克
- 生抽 1勺
- 香油 少许
- 食用油 1勺
1、准备一天鲜活的鲈鱼，处理清洗干净。
2、两面都打上花刀。
3、打花刀的地方撒上一点点盐。
4、在放入葱丝和姜丝，鱼肚子里面也放点葱姜丝，去腥味儿。
5、到点料酒。
6、水开下锅蒸八分钟。
7、小葱叶子切细丝，大葱葱白切细丝，红椒切细丝。
8、切好之后放水里泡一下，这样葱叶子就打卷了更漂亮一些。
9、蒸好的鱼把里面蒸出来的水倒出去不要。
10、葱和姜也捡出来不要。
11、再放入新切的葱丝和红椒丝。
12、倒点生抽或者蒸鱼豉油都可以，最后浇上热油。哇！鲜嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好啦！非常的鲜美好吃哦！
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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清蒸鲈鱼的正确做法是啥？蒸几分钟最滑嫩？鱼肉怎么样不腥？鲈鱼秋自肥，枫叶霜自冷。深秋季节是最该吃鲈鱼的时候，鲈鱼每年的2到3月份产卵，准备入冬前会提前储备大量的营养，用来对应漫长寒冷的冬季，此时的鲈鱼是一年中最为肥美鲜嫩的时候，不懂得吃可就真的亏了。
鲈鱼本身就鲜嫩肉厚，适合原滋原味的清蒸食用，虽然做法简单，但很多人还是在家做出来的没那么好吃，浪费了好的食材，这主要是没掌握去腥的技巧和蒸鲈鱼的时间，分享一道清蒸鲈鱼的做法，蒸出来的鱼肉细嫩味道香。
清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油
1、鱼肉想不腥，有几个地方必须要清理干净，鱼身子外面你的粘液，一定要多冲洗几遍，可以用热水洗更干净，鱼鳍、鱼尾中间、鱼鳃也要处理干净。
2、鱼肉中间切开，贴骨血部分也要清洗干净，鱼血也是比较腥的，另外可以把鱼的牙齿部分也去掉，这条鱼基本就没有腥味了。至于“鱼腥线”这种东西，经过多次实践没发现它会影响口感，根据个人喜好可抽可不抽。
3、鱼头连接部分划开，鱼背上开两刀方便入味，也可以反着来，从鱼背劈开，鱼肚子连接，很多饭店喜欢这种做法。
4、鲈鱼去腥还有一个关键的小技巧，适量的葱姜泡入水中抓揉出葱姜水，将鱼肉整个放入浸泡10分钟，剩余的一点腥味就完全没有了。
5、盘子底部铺上姜片，也可以垫上两根筷子将鱼架起来，蒸的会更透一些。
6、水烧开以后，将放鱼的盘子放入蒸锅，开大火蒸，这个蒸的时间很关键，一般来说鲈鱼蒸6-10分钟即可，根据鱼的大小来决定，一般一两斤的蒸8分钟就行，记得一定要全程大火，蒸好以后倒出汤汁，放上葱姜丝，配色的话也可以放点红椒丝，蒸鱼豉油浇在盘子四周。
7、一勺热油浇上即可，可以用大豆油或者色拉油。
——老井说——
清蒸鲈鱼不建议加盐和料酒，放了盐鱼肉会收紧，口感不软嫩，吃的就是原滋原味的鲜味，其实不用加盐的，蒸鱼豉油的咸味就足够了，另外也不要放料酒腌制，料酒主要用于高温烹炒，炖煮蒸都建议不要用。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
