面点师分享商用和家用最火小吃酱香饼配方

酱香饼 *** 配方比例揭秘 包括和面、撒料、酱料做法

完爆路边摊！一学就会的酱香饼，好吃到 ***

<

爱吃土家风味烙饼，千万不要错过这公婆饼，皮软馅香越吃越过瘾

北方人的胃需要面食的熨帖，我家一日三餐都离不开面食。上初中那会儿更爱吃的就是学校隔壁摊贩卖的掉渣饼，刚烤出来的掉渣饼特别的香，酥脆咸香，薄薄的饼皮上面刷了酱又撒了满满一层肉粒经过烘烤，把 *** 、面香、酱香全部衬托出来，当时我能一下子吃上两三张。上大学的时候又爱上了酱香饼，和掉渣饼对比，酱香饼就显得松软很多了，层次多酱香味浓，越吃越过瘾。

后来听朋友说这两种饼都是土家族的美味小吃，还有一种叫土 *** 婆饼的，它是恩施地区十大名小吃之一。说到这很多朋友都对这个名字有疑问吧，为啥叫“公婆饼”呢？公婆饼不同于 *** 饼和 *** 饼这类的点心，公婆饼相当于是馅饼，公婆把烙饼的手艺传给儿媳，后来乾隆皇帝吃过这儿媳烙的饼，就被命名为“公婆饼”了。

公婆饼的馅料比较特殊，调馅不放盐，至于肉馅一定要手动剁的才好吃，剁碎之后先备用。锅里油烧热，放姜片和香叶先煸出香味后捞出来，再放蒜蓉炒出香味，最后加胡椒粉、花椒粉、孜然粉、生抽搅匀一块儿倒在肉馅里拌匀，这样肉馅就做好了，简简单单就能出来特别的香味。

做公婆饼除了调馅，和面也是很关键。发面一定要软一些，含水量大做出来的饼才会非常松软，松软的外皮包裹着里面的肉馅，面香、 *** 缺一不可。公婆饼作为一道非常受欢迎的小吃，大部分都是年轻人上下班的路上会买一些当做早晚餐，一天不吃就想的慌。

前两天有粉丝朋友点了公婆饼，今天咱们就做上一做，把具体的 *** 分享给大家，美食当然要拿来分享了。

公婆饼

【食材：】面粉、温水、酵母粉、猪肉、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、生抽

【 *** ：】

1、300克中筋面粉用200克的酵母水和面，先用水把面粉打湿，配方含水量很大，这里不需要下手揉面，直接用筷子顺着一个方向不停搅拌，一直到均匀无颗粒的状态，盖上保鲜膜温暖处发酵。

2、发面的时候来调馅儿。猪肉提前剁碎，锅内烧少许油，油热了先放姜片和香叶煸炒出香味，然后多放一些蒜蓉炒出蒜香味之后加少许胡椒粉、花椒粉、孜然粉，适量生抽搅匀，最后一股脑全都倒在肉馅里面，搅匀之后肉馅儿就调好了。

3、面团发酵好之后不用排气，太粘手了案板上和手上必须来一些油防粘，直接把面团取出来整理成长条，下5个面剂。

4、每个面剂都按扁，先放一层肉馅，后放一层葱花最后捏住外面一圈的边边角角提起来把收口处封紧朝下。

5、平底锅提前中小火预热刷油，把面剂子放进去，用手按压成中间薄四周厚的饼皮，并在表面撒一些芝麻，全程盖上锅盖烙饼。看到底面稍微上色了，表面刷一些油翻面，一直烙到两面金黄就可以出锅了。

刚出锅的饼一定要趁热吃，味道绝对的纯香，喜欢的朋友可以试试哦！

小贴士：

? 酵母提前在温水里化开再和面，能增加酵母的活跃 *** ，这样发面速度也会快一些；

? 没有香叶可以换成八角，出来的味道也很好；

? 面团发酵好之后不用排气哦；

? 一定要全程盖上盖子烙，这样高温密闭的环境能更大程度的锁住饼的水分，烙出的饼会非常柔软。

? 不要担心烙不熟，只要全程保持中小火烙饼，饼皮薄肉馅匀称，很容易就能烙熟的。

55岁 *** 酱香饼秘方，8分钟学会，咸香酥脆，再也不去路边摊

55岁 *** 酱香饼秘方，8分钟学会，咸香酥脆，再也不去路边摊。在大街小巷里，每天清晨经常有卖酱香饼的，本来不喜欢吃单纯的饼，但因为表面刷了酱，饼也有了味道，而且搭配上面的酱也吃起来很香，越吃越好吃。小编认识一位奶奶做的酱香饼可好吃了，每天都有人排队买，最近奶奶就告诉了小编酱香饼的秘方，酱香饼的酱一定要熬制好。下面小编教给大家的是香辣酱香饼的做法，做法简单，很好吃的，学会了就再也不用去买外面的了，一起来看看小编怎么做的吧！

酱香饼

By 造食日记

配料：

面粉 300克、花椒 2克、八角 1个、蒜蓉 10克、豆瓣酱 10克、海鲜酱 10克、甜面酱 10克、白砂糖 1克、孜然粉 1克、花椒粉 1克、葱 适量

烹饪步骤：

1.碗内倒入面粉 清水

2.揉成面团

3.盖上保鲜膜 静置5分钟

4.锅底烧油 倒入花椒 八角

5.爆香后 把香料捞出

6.倒入蒜蓉 豆瓣酱 海鲜酱 甜面酱 白砂糖 孜然粉 清水

7.翻炒均匀

8.面团擀成饼 表面刷油

9.撒上花椒粉 葱花

10.四面各切一刀 折叠好

11.重新擀成饼

12.锅底烧油 放入面饼 炸至两面金黄

13.涂上调料

14.切小块 完成

烹饪小贴士：

1、面粉白不白的决定因素：麦粒本身的颜色：白麦磨出来面粉要比红麦磨出来的面粉色泽率亮一些2、面粉的取粉部位：颜色发白的面粉取的是小麦的中心部位，颜色发暗的面粉取的是贴近麦皮的部分。3、面粉的出粉率：面粉的出粉率越高，面粉颜色越深。4、气味。正常的面粉具麦香味。若一解开面粉口袋就有一股漂白剂的味道，则为增白剂添加过量；若有一股异味或霉味，表明面粉超过了保质期并遭到外部环境污染，已酸败或变质。5、水分。含水分正常的面粉当用手指 *** 粉时，有细腻滑爽之感，面粉干燥松散，不成团块状。轻拍面粉袋即有面粉飞扬；受潮后含水分多的面粉，捏而有形，不易散，手 *** 阻力大，且内部有发热感，容易发霉结块。

你喜欢吃酱香饼吗？

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

想吃酱香饼不用买，教你家常做法，层层冒香，随吃随取很方便

酱香饼最有名的就是土家酱香饼了吧，土家酱香饼辣中带甜，香脆可口，受到了很多人的青睐，无论是在公园里，小吃街上，还是在学校食堂里都能看到酱香饼的身影，由此可见它的影响深远，最近由于 *** 不能吃到，所以只能在家自己做了。想吃酱香饼不用买，教你家常做法，层层冒香，随吃随取很方便。我按照下面的步骤做的，很成功，外脆里软，一层层的冒着香气，做酱香饼，饼坯是很重要的，做饼坯，调料弄对了，味道就是好的，做好了可以放起来，随吃随取，快来跟小美一起学学吧！

酱香饼

By 非儿爱美食

配料：

面粉 400克、60度温水 240克、郫县豆瓣酱 2勺、黄酱 1勺、甜面酱 1勺、辣腐乳 1块、蒜 适量、姜 1小块、啤酒 3勺、白糖 1勺、五香粉 1勺、芝麻酱 2勺、色拉油 适量、花椒粉 2勺、孜然粉 适量、细香葱 适量、熟白芝麻 适量

烹饪步骤：

1.面粉和60度温水放入面包机，选择IMIX程序开始揉面

2.揉到表面光滑即可，面团取出盖保鲜膜备用

3.来个酱料大合照

4.将大蒜、去皮生姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、芝麻酱、辣腐乳、甜面酱及啤酒放入料理机

5.用料理机打碎

6.取一个小碗，放入2小勺花椒粉和孜然粉，家里没有花椒粉了，用十三香代替。锅中烧热油，将一大半浇在碗里，花椒粉和孜然粉的香味就出来了

7.锅里剩余的油，倒入打碎的酱料，炒出香味。加适量水，放白芝麻，小火收干

8.放一旁备用

9.醒发好的面团，，根据自己家里锅的大 *** 均分成你想要的个数，我家锅大，直接分成三个

10.揉面垫上一定要记得撒干粉，取一个面团按扁、擀薄

11.把炸好的花椒孜然油刷一层在上面，从一侧卷起

12.全部卷好，从一头开始盘起来，收尾处压在底下

13.取一个卷好的饼坯，压扁，擀成薄饼

14.锅中放油，中火，饼放入锅中，烙到饼鼓起来，翻面继续烙熟

15.刷上一层酱，撒上葱花和白芝麻，切成小块就可以吃啦

烹饪小贴士：

1.做出来的成品是一层层薄薄的，皮脆内软，切的时候很容易碎，要趁热吃才好吃2.饼坯可以一次多做一些，擀好以后用保鲜膜一张一张的隔开，叠在一起放冰箱冷冻，吃的时候不用解冻，直接丢锅里煎就行3.酱也可以一次多做一些，放冰箱里冷藏保存，吃的时候很方便。4.如何选择一瓶纯正的芝麻酱？1看：看颜色。纯正芝麻酱的颜色相比而言比混合芝麻酱的颜色要深一下。 2闻：纯正芝麻酱的芝麻香味浓郁，而混合芝麻酱中有花生的香味，芝麻的香味小一些。 3尝：芝麻酱的口感有点涩，而混合芝麻酱口感比较嫩滑。

大家喜欢这道美食吗？

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

家常酱香饼，告诉你做法和配方，看完在家就能做

美食,菜谱

香喷喷的酱香饼，做早餐家人吃着迷，熬酱是关键，做法很详细

百吃不厌酱香饼，饼酥软有妙招，酱香有技巧，再也不出去买了，超好吃。

面食，一直都是我家早餐饭桌上的主角，用宝爸的话说，没有面食总觉着吃不饱，这大概是大部分北方人的面食情结吧，从小到大的饮食习惯。对于面食，不管是包子、饺子、馒头、花卷、烙饼，来者不拒，这不，今儿的这款酱香饼就是家人的更爱，一咬下去，咔嚓咔嚓的香，里边又软又嫩，夹着浓郁的酱香，这饼啊，难怪曾经火遍大街小巷，它确实能勾住人的味蕾，百吃不厌。

看到红润 *** 的酱香饼，总会忍不住地咽口水，其实这饼做起来一点都不难，无非就是做饼和熬酱，其中熬酱是饼好吃的亮点，两字：提味！有了酱，才使得普通的饼更华丽了，味道也更香了。这饼，我喜欢用它来做早餐，只要睡前把准备工作做好，早餐吃它也就十几二十分钟的事儿。

【酱香饼】

做饼需要的食材：中筋面粉300克，盐2克，刚烧开的开水100毫升，温水150毫升左 右，植物油3勺

做油酥需要的食材：面粉30克，植物油40克

熬酱需要的食材：蒜蓉辣酱60克，香其酱100克(辣或不辣的都可以），辣椒面少许，孜然粒1勺，小葱白 8根，姜的边角料1大勺，蒜片2瓣的量，香叶1片，花椒30粒左右，八角2个，白糖少 半勺，植物油80克

饼面用料：小葱花半小碗，熟白芝麻适量

以上食材是3张27寸酱香饼的量，其中做酱的量偏大一些，可以备起来下回接着用，很耐放

详细做法：

之一步，和面团。面粉里搅入2克盐拌匀，1/3用刚烧开的热水烫面絮，2/3用手温的 温水拌面絮，再淋入3勺植物油拌匀，不烫手的时候揉成光滑的软面团，表面抹植物 油封住，包上保鲜膜饧30分钟以上。我是用来做早餐，所以睡前就揉好，冰箱冷藏 饧了 *** ，特细腻滋润

第二步，做油酥。小碗里加面粉，锅里加植物油烧热，温度大概在70度左右，倒入 面粉里，不断搅拌至细腻，面油混合均匀即可。这个油酥的作用是饼起层好

第三步，熬酱，食材都备好。这个量有点大，可以凉后装入玻璃瓶，冰箱冷藏能放 好几天都不坏，随用随取很方便

第四步，锅里加入植物油，放葱姜蒜、花椒八角，香叶和蒜片，小葱白，孜然粒， 小火炸制蒜片和小葱深黄，不断用饭勺碾压调料，使味道完全融入到油里，然后捞 出调料不要，只剩油。这个油又可以叫它料油，拌凉菜的时候放里一些非常好吃。

第五步，倒入辣椒面快速搅匀激出香味，倒入蒜蓉辣酱和香其酱的混合物

第六步，加少许水搅匀，再放少半勺白糖提鲜，烧开再中小火熬一会，略粘稠就可 以了

第七步，做饼。饧好的饼无需揉，直接搓长条，切三段，即3张饼的量

第八步，取一段面，立起来按扁做剂，面案上撒面粉少许防粘，擀个圆形薄面皮， 抹一层油酥，半径切一刀，然后卷起，封口，大头朝下立起来按扁，擀薄擀圆就可 以了，注意擀的时候别只擀一面，双面擀更匀称

第九步，电饼铛刷植物油，用擀面杖拎起薄饼放入电饼铛里，可以稍微有点褶皱， 更好抹酱

第十步，饼上边再刷植物油，上下火烙制30秒，打开盖子翻面，再盖上盖子烙制30 秒，饼表面微焦就可以出锅了

第十一步，趁热刷酱料，撒芝麻和小葱花，切成小块就可以上桌了

酱香饼做好了，关于 *** 要点宝妈再唠叨几句：

一，要想饼好吃层多，烫面和油酥不可少，此 *** 同样适用葱花饼、家常烙饼、千 层饼、肉饼，面团可选择用1/3烫面或半烫面

二，看着酱料的食材挺多的，其实都是我们最常用的调料，也比较好找，我用到的 边角料多一些，比如姜、蒜，小葱呢，我自己阳台栽的，拔几根，葱白熬油用，葱 叶撒饼面用，一点都不浪费。关于料油我之前有讲过，可以多做一些，凉后装瓶能 放一个月，拌凉菜的时候放里一些就可好吃了

三，熬酱，总结一下：熬料油-加辣椒面-加酱—熬略稠。酱提前做好，尤其是做早 餐，能省一分钟是一分钟

四，熬酱里。我用到的蒜蓉辣酱和香其酱都是辣的，口味轻的，辣椒面可以选择不 用或为了颜色红润好看加少许

五，做早餐，只要睡前揉好面，酱熬好，饼做好也就10几分钟的事儿，还是很方便 的。

香喷喷的酱香饼，做早餐家人吃着迷，熬酱是关键，做法不难哦！

三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！ 家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！

#吃在中国##春季美食大赛##＃我眼中的春天#

想把酱香饼做的正宗好吃，熬酱很关键，详细做法分享，靠谱好吃

酱香饼

【食材：】面粉400克、温水240克、食用油、香其酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、洋葱、辣椒面

【 *** ：】

1、面粉里加上温水和面，面团的含水量有一些大，先简单的揉成团盖上保鲜膜饧面10分钟，这时候面团就非常容易能揉光滑了，揉成光滑面团之后表面涂抹一层油去锁住面团的水分，再覆盖一层保鲜膜饧上最少半个小时。

2、接下来熬酱。锅里少放一些油，油热先下入洋葱丁煸出香味炸到焦黄捞出来丢掉，然后多放一些香其酱，适量郫县豆瓣酱、少许甜面酱，再根据口味加孜然粉和花椒粉，搅匀闻到酱香味出锅。

? 爱吃辣的朋友可以多放郫县豆瓣酱或者放一些辣椒面进去。

? 没有香其酱可以用黄豆酱代替。

3、面团饧好会变得特别松软，案板上一定要及时抹油防粘，取出来面团直接分成两个面剂，然后用擀面杖擀成饼皮，然后半径处切一刀，顺着这一刀的方向卷起来，按成饼胚。

4、两个饼胚都做好之后分别擀成一张比电饼铛或者烙饼锅要大的饼皮，电饼铛大火预热好刷油，盖上盖子上下层一起加热烙饼，两分钟翻一次面，一共翻两次这个饼就熟了。这时候关火表面刷酱、撒葱花和芝麻，出锅。

5、切开之后就能吃了，甜辣咸的味道特别好吃，表面一层是酥脆的，里面是松软有层次的饼，一口一块吃的非常过瘾。

*** 小吃酱香饼，不用揉面平底锅就能做，把熬酱的配方学会就行了

标签： 酱香 配方 全部 怎么