莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“牛肉饼”的做法。我们小区门口有一个小市场，市场里面有一家山东牛肉饼铺子。老板是夫妻两个人，而且都是年轻人。关键是他们做的牛肉饼非常好吃，所以我经常会隔三差五买一次吃，每次买上四五个，放在家里想吃的什么就去吃。不过自从戴口罩的事情发生以后，我就很少出去买了，但是，想吃牛肉饼的习惯却让人不能欲罢不能。尤其是我 *** ，时不时的会要求我给孩子做牛肉饼吃。这件事情对我这个美食达人来说，基本上也没有啥问题，于是我就自己学了起来，很快就掌握了牛肉饼的做法。现在我做出的牛肉饼，在品质上已经比小区外面市场里的牛肉饼要好吃多了。
最近这几年，天气越来越冷，正好也是吃牛肉饼的更好时候，那就趁着这几天，多给家人做牛肉饼吃吧！前几天和 *** 去外面逛一个新开的超市，刚好看到新上市的牛肉在打折销售，我图便宜买了五斤。今天刚好天冷，就继续给家人做一道牛肉饼吃吧！并且我把这道牛肉饼的做法分享给大家，希望大家在这个时节也做给孩子们吃。5元一个香酥牛肉饼，教你在家做，有技巧无难度，层次多又酥脆！众所周知，牛肉饼因口感酥脆，层次丰富，很受大家喜欢，最近天气冷，尤其是想吃面食，就做了几个牛肉馅饼，层层起酥，咬一口就掉 *** ，大人孩子都喜爱，牛肉很适合长身体的孩子吃和家人吃，这个饼不需要发面，做法一点也不难，很容易就能做出来，只外面的牛肉饼5块一个，学会在家做，再也不用出去买着吃了！现在，我把这道牛肉饼的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【牛肉饼】
食材：面粉、牛肉、鸡蛋、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、花椒粉、葱花。
做法：
1、盆中里倒入2大碗面粉，放入半勺盐增加劲道，分次加入适量温水，把面粉搅拌成面絮，然后团成面团，盖上保鲜膜松弛一会。
2、一块牛肉洗干净，直接剁成肉末，要是家里有绞肉机的话，将牛肉切成小一点的块状，再放入绞肉机中，用绞肉机绞碎。
3、剁好牛肉馅腌制下，打入一个鸡蛋，再加少许熟油，少许食盐、鸡精，胡椒粉，用手抓拌均匀，放一旁腌制入味。
4、碗中放入一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，十三香，用勺子搅拌均匀，锅中烧热油，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥，在切点葱花备用。
5、松弛好的面团，从盆中取出放在案板上，再次揉成光滑面团，切成几小剂子，分别搓成长条。
6、每个面剂子上抹上食用油，摆放盘中，盖好保鲜膜醒发2个小时以上，面团柔软度和延展 *** 会更好。
7、取一块面团，用手按扁，擀成长条形，然后用手拉住两端，慢慢将其抻成长条，涂抹上适量油酥，面片一端擀大点，放上适量牛肉馅和葱花。
8、然后用皮子包住牛肉馅，边卷边拉，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，卷好后把封口的一头朝下放压圆，再把饼胚醒十分钟后，再用手按压薄一些，太厚里面的肉馅不易煎熟。
9、平底锅中倒入适量的油烧热，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎，过两分钟翻一面，让牛肉煎饼两面受热均匀，两面金黄，鼓起来，就可以出锅了。
10、这样做牛肉饼馅料鲜嫩，油而不腻，外皮酥脆，香味 *** ，吃着真过瘾，大人孩子都喜爱。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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香酥肉饼，把做法和配方比例都告诉你，学会都可以摆摊了大家好，我是小秋，今天跟大家分享一个，非常好吃的香酥肉饼做法，自己动手做其实挺简单的，喜欢的朋友可以试一下。
1.首先准备一斤面粉，在里面加7克盐，搅匀之后用半斤的温水和面。
2.和成面絮之后加10克，然后下手揉成面团。
3.做这个饼的面一定要多揉一会，揉上10分钟左右。
4.揉好之后下成大小均匀的剂子。
5.在碗里放一点油，把每一个面团都均匀的沾上油，然后盖上保鲜膜醒2个小时以上。
6.在剁好的肉馅里少加一点料酒，适量的盐、十三香和油，搅拌均匀。
7.把醒好的剂子擀成长条的面饼，一头擀的稍微宽一点。
8.都擀好之后把面饼放在肉馅上。
9.在肉馅上面撒上葱花。
10.然后把面饼抻一下，包裹住肉馅。
11.一边包一边抻面饼，醒好的面饼非常的筋道，这样做出来的肉饼层次特别的好，吃起来口感也非常的不错。
12.把做好的面饼用手按压一下就可以上锅烙了。
13.一面烙3-5分钟左右，饼就熟了。
14.香酥肉饼就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
喜欢就请关注我吧，点击我的头像，还可以看到更加详细的 *** 做法。
每次都被宿舍楼下的牛肉饼馋得不行，早早得就排起了长队，暑期放假在家自己动手做起来看看，做的好我就去支个摊位。做法分享给大家，想吃的小伙伴动手吧。
牛肉末 500克
鸡蛋 1个
面粉 500克
盐 7克
味精 3克
鸡精 3克
生抽 1勺
胡椒粉 1勺
糖 10克
碱 2克
花椒粉 2克
1.面粉加入盐 碱适量水和成柔软的面团，醒发20分钟
2.牛肉末加入鸡蛋，盐，鸡精，味精，生抽，糖搅拌。
3.搅拌好的牛肉馅放花椒粉使劲搅拌上劲，最后放葱花备用。
4.把面团分成小个的面团，在桌面抹上色拉油，面团边上也抹上色拉油然后擀成薄皮，包的时候能尽量拉伸的这种。
5.皮擀好后抹上油酥，放入肉馅，再放一把葱末，胡椒粉，用面将肉馅葱末卷在里面，两头捏起来用手压成饼状。
6.锅热倒油放入肉饼煎至两面金黄即可出锅。
中国式的早餐，一碗粥，一个馅饼就非常丰盛，饱腹又健康，这样的早餐，在家也能吃得很好，早上我做了几个牛肉馅饼，这做法做出来的牛肉饼，层层起酥，咬一口就掉 *** ，这种酥，不是那种很干巴巴的酥，它的油 *** 大，但吃着不会觉得腻，我用了更健康的牛肉馅。话说牛肉馅饼，我最早在上海一家招牌店吃到过，酥酥香香的口感一直让我心心念念，我今天的做法，就是还原了我心目中的味道，中式饼的做法其实都不难，无非都是面粉做的，做多了， 细细琢磨下就能复刻出想吃的味道，外面的牛肉饼 *** 块一个，自己做成本很低，还做得货真价实。
我把超详细的做法写出来给大家，厨房新手也可以来尝试，这个饼不需要发面，具体的食材用量我也都是精确称过的，我觉得想失败都难，有时我会想，万一哪天没饭吃了，我还能靠这手艺去摆个摊，赚口饭吃，这么香酥的牛肉饼，有机会一定要试试。
【香酥牛肉饼】
用料：
饼皮：中筋面粉150克，清水105克。
油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许。
牛肉馅：牛肉一小块，盐少许，白胡椒粉少许，料酒少许，姜少许，油一勺。
步骤：
1，做这个饼，我喜欢提前一晚上准备好，第二天早上做起来很快，牛肉又入味，面团醒的还好，所以我会先把牛肉馅做好，切一小块牛肉，剁碎，加入盐，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。
2，然后来 *** 油酥，取一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，用勺子搅拌均匀。
3，准备一勺油，入锅烧热，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥。调油酥的油，尽量用无色无味的油，玉米油，葵花籽油，调和油都可以用。
4，准备一个容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子搅拌均匀就可以，可以不用手和面，这个面团水量比较大，如果用手会粘得不像样子，用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏醒发一晚上，大概七八个小时的样子，早上起来在砧板上撒上一层干面粉，把前一天晚上和好的面团倒出来，揉均匀。
5，面团沾上干面粉后揉，又经过了一晚上的醒发，再 *** 来就不会粘手了，揉均匀后把面团分成四等份，这个面团的柔软度和延展 *** 很好。
6，取一块面团，把面团擀成长条形，面团的面筋已经充分舒展开，随便一拉都可以变很长，粘手粘擀面杖，还是撒一层薄薄的干面粉就可以。
7，先将油酥均匀抹再饼皮上，涂抹均匀，边上不要涂到，然后靠一边放少许牛肉馅。
8，从面团的一端裹起牛肉馅，牛肉馅可以先用手压平一些，把饼皮掀过来，盖在牛肉馅上。
9，一边卷，一边注意把饼皮拉薄拉宽，每卷一下就把两侧的面团往中间包裹，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，分布均匀。
10，把卷好的面团竖起来，用手掌心压扁。
11，用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形，厚度大约有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖，还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以，擀的力度不要太大，动作轻柔一些，不然肉馅会漏出来，不好看。
12，锅中倒入适量的油烧热，油量跟平时的炒菜量差不多，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎。
13，把饼胚煎至两面金黄就可以了，出锅就可以吃，十分香酥。
小贴士：
这个牛肉饼煎的时候要用到油的，别老是说健康就放一丁点，没有油的酥饼吃起来不香；
吃这个饼的时候更好搭配白粥或者其它比较清淡的粥吃，平时比较喜欢吃油腻或者重口味的朋友除外；
牛肉馅可以换成猪肉馅，调制的 *** 一样，加入少许小葱来调味也不错，当然您也可以 *** 发挥下，比如做成辣味的，梅干菜肉的等等；
小宇/主编/摄影
仔细想，白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”有纪录片说这里所说的“胡麻饼”指的就是如今的“香酥牛肉饼”。有人说：宫廷香酥牛肉饼起源唐代，也叫做“千层牛肉饼”。这么想来，到现在也有一千多年了!
而这几年，宫廷香酥牛肉饼，可以说是在银川遍地开花，商圈，学校、美食街，到处可见的小店，但是这一口饼儿，各种做法各种味道参差不齐，做到让食客吃到的时候能感叹一句：这个才对!
或者惊讶的说：这才是牛肉饼，真放了很多牛肉的呀!对一个在众多宫廷香酥牛肉饼中脱颖而出的小店来说，这或许是更大的褒奖了!兴庆区永安巷，温州商城东北门对面。宫廷香酥牛肉饼，正符合以上这些!
小店是姐弟俩经营，店主是跟着西安做了30多年牛肉饼的老师傅学的地道的宫廷香酥牛肉饼的做法，而且更大的特色从肉眼可见的馅儿就能看出，真正是只用新鲜的牛肉做的牛肉馅儿，现在外面的牛肉饼很少能吃到这么多的牛肉。
每天早晨7点多就开始准备工作了!每一个饼子都是现做现卖，站在窗口前可以看见里面 *** 的过程，更加放心!
牛肉馅、葱末、调味料、一块白色面团在师傅手中，看着面剂子被揉得油光发亮，把面剂子摊开成长方形面饼。
抹上油，再抓一大把牛肉馅儿、依次再把葱末铺上，撒入椒盐一类的调味料、卷好就差不多了!
师傅行云流水的一番 *** 作，把面前的“面团”按平，就等待进入锅里了!饼子都是现做，新鲜的面饼进入一会儿，香味就飘了出来。
十多分钟，已经烤制成焦 *** 的牛肉饼油亮饱满。双面金黄，拿起一个酥得掉渣，而且能感受到份量特别扎实，牛肉的分量很多，甚至掰开还能看见牛肉粒。一口咬下去，饼皮咔嚓太酥脆了，而且真的是咬开后，满满的 *** 味儿与葱香味。
就能发现除了新鲜的牛肉是灵魂，葱花的加入简直是神来之笔，会让肉馅变得更嫩汁水充沛，而且更香，她们家的牛肉饼和之前吃的还不太一样，的确更扎实，好吃得一口接着一口停不下来。
而且一个饼4元，也相对于一般的香酥牛肉饼，便宜了一两块钱!这样凛冽的寒冬，走在街头，尤其是在温州商城这样的地方逛街。
手里拿一个热乎乎的牛肉饼，暖手暖胃!外皮薄而酥脆，内里却又有料又柔软。吃起来又脆又香口!老少皆宜!真的感受到了白居易在《寄胡麻饼与杨万州》的后两句：寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无!
*** ：银川兴庆区永安巷(温州商城东北门对面) 宫廷香酥牛肉饼（ *** ）
香酥肉饼家常做法，外酥里软鲜香可口，教你在家做比买的好吃百倍今天给大家分享的是一个香酥鲜肉饼的做法，这种饼在早餐店卖得很快，去得晚了还经常会买不到，其实我们可以在家里自己做，不会做香酥肉饼，只要记住这关键的3个步骤，做出来的饼外酥里软，鲜香酥脆，特别可口，比蒸包子还简单还快速，味道特棒，天天吃都不腻，孩子特别爱吃！
- 食材 -
面粉 400克 | 盐 4克
花椒 20克 | 八角 2个
香叶 4个 | 桂皮 1小段
洋葱 20克 | 姜 20克
葱段 20克 | 大蒜 2瓣
猪肉馅 1斤 | 鸡蛋 1个
盐 1勺 | 鸡精 1勺 | 蚝油 适量 | 生抽 适量
食用油 适量
- 做法 -
1、准备400克面粉，中高筋都可以，加入4克盐增加筋 *** ，再分次加入240克40度左右的温水，搅拌成絮状后下手揉成面团；
2、然后移到案板上继续 *** ，把面团揉匀揉透，大约揉3～5分钟，揉好的面团特别的光滑细腻，盖上松弛5分钟；
3、把面团搓成长条，分成10个大小均匀的面剂子，盖好防止风干，再把每个面剂子都揉圆搓成小长条；
4、准备一个容器，在里面倒入适量油，把每个小面条表面都裹上一层油，依次摆好，罩上保鲜袋醒面1小时；
5、炸调理油：准备食材：花椒一小把，八角2个，香叶四个，桂皮1小段，洋葱20克、姜20克、葱段20克、大蒜2瓣切片；油温烧制5成热，下入所有备好的食材，中小火慢炸，炸至焦黄后将干料捞出不要，把料油过滤出来备用；
6、准备一斤猪肉馅儿，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再依次加入一勺盐、一勺鸡精、蚝油、生抽适量、顺着一个方向搅匀，再根据肉馅的肥廋程度加入调料油，然后顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，最后加点香油增香；
7、案板上抹油做成油案，面团醒好后特别软，取一个面剂子按扁左右拉长，然后擀成一个一头宽一头窄的长条，不需要擀太薄，表面抹一层油，然后在宽头处放上肉馅，再放点葱花，提起面皮儿交叉对折，抓起拉长，然后先上下滚动卷起，边卷边抻，看肉馅全部都包好以后在直线卷起，剩下最后的面皮儿用刀划成细条，顶端不要划断，再卷起，收尾处压在底部，这样一个生坯就做好了；
8、电饼铛开小火预热，多放一点油，将饼坯放入，盖上盖子焖烙，一面烙至定型变色后翻面，另一面烙至变色后再次翻面，反复翻面两次，全部都烙至金黄酥脆能闻到肉馅的香味就说明熟透了；
香酥肉饼就做好了，表皮酥脆，捏一捏就掉渣。
里面肉馅鲜香滑嫩，吃一口满嘴香。
香香有话说：
香酥肉饼的魅力就在香酥这两个字上。裹馅料的面皮的厚度是肉饼成败的关键。面皮越薄，越能煎出酥脆的效果。
香酥肉饼做的好吃的关键步骤：
步骤4中，揉好后的面在醒发之前刷油，刷油可以使得醒发的面更柔软，延展 *** 更好；
步骤7中，醒好后的面下成剂子后，不需要再揉，如果揉的话会使面起筋变硬，延展 *** 不好了；
步骤7中，饼坯做好后要松弛，这样放入锅中才更容易按压开，且做出来的饼也会更加柔软。
关注香香小食光，每天都有简单实用的美食做法供您参考，我们下期见！
香酥牛肉饼炸得金黄酥脆，牛肉一点点葱花一大把，饼子这样也好吃菜市场上的小摊子，卖的是咱西安的特色小吃香酥牛肉饼。这家饼子还是比较大的，煎炸得两面金黄，看着表皮就知道很酥脆。
桌上就有牛油，牛肉糜，调料粉这些原料，还有和好的面团。
旁边的筐子，里面有大量的葱花，这也是做牛肉饼重要的原料。
先把面团擀开，擀成了长条的形状，抹上牛油，这会为了起酥，做好了吃起来更酥脆。
抹一些牛肉糜上去，这饼子是3.5元一个，老板说牛肉不会太多，只能做到有个牛肉味，但是可以保证牛肉是真的。
每个饼子都要抓上一大把葱花，然后撒上盐和调味料。
把擀开的饼面皮卷起来，尤其是前面有菜的部分一定要包好。
每个面团子都被卷成了一个长条形，入锅之前再把这些面团压平就好了。
超大电饼铛，加上菜油，把饼子放进去加热，这属于半烤半煎，一锅要等七八分钟。
做好了捞出来，放在架子上控控油，热气再散发一下就可以了。饼子表面的酥皮特别多，吃着焦脆，饼芯确实很软，牛肉不多但是能吃到牛肉味，葱花很多也好吃。饼子是椒盐味道，加了不少的花椒，花椒和牛肉本来就是绝配，这饼子外酥里嫩，3.5元一个 *** 价比确实不错。
牛肉饼这样做太香了，层次多又酥脆，牛肉鲜嫩多汁，家人都说好吃肉饼相对其它的早餐美食，会给你一种特别不一样的感觉。记得之一次在街边摊，品尝到宫廷牛肉饼，它的香味，瞬间就击穿了我的味蕾。到现在还能体会到当时的回味感，尤其是那软香交织的口感，真的会让你越吃越馋。
那个时候就认为，肉饼中牛肉饼肯定是味道最棒的，只要烹饪得当，它会给你梦幻般的滋味。今天我们就来做一款家庭版的香酥牛肉饼，吃起来香软可口，越吃越香。最重要的是，无论是当早餐还是当正餐，都很合适，即使天天吃也不会腻呢。
牛肉饼这样做太香了，层次多又酥脆，牛肉鲜嫩多汁，家人都说好吃！对于爱吃零食和西点的小朋友来说，这款牛肉饼同样具有非凡的 *** 力。很少出现挑食的情况呢！口感一流的早餐饼，馅料给力，吃一口就忘不了，真的太香了！今天你也来尝试一下吧，当早餐当正餐都是很棒的。
【香酥牛肉饼】
*** 配料：普通面粉400克 开水100克 冷水120克 牛肉500克 大葱1根 黑胡椒适量 盐1勺 生姜3片 蚝油1勺 淀粉1勺 蛋清1个 生抽1勺
*** *** ：
1、先和个面团，400克的面粉，一半用开水烫面，另一半用冷水和面，揉成一个偏软的面团；可以先揉成团，醒10分钟再来揉面，揉至光滑就可以；
2、然后把面团搓成长条，切成小剂子，每个小剂子大约50克左右；
3、然后把每个小面剂揉圆，再稍微搓长一点，盘子刷油，把小面剂摆放上去，表面再刷一层植物油，密封醒发30分钟以上，时间越长越好；
4、准备牛肉馅儿（我是买的鲜牛肉剁成的肉馅儿）肉馅儿里加入姜末、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、盐、蛋清、淀粉；
5、顺时针搅拌至完全上劲，冰箱密封冷藏备用；
6、准备大葱洗净，切成葱末，不要切得太细；
7、醒好的面团取出来（盘子里多余的油可以先抹在砧板上）小面剂先用手抻长，然后用擀面杖擀薄，一边放上牛肉馅儿，上面放上大葱末；
8、先把肉馅儿包起来，把面片空白的地方抹上少量的油酥；
9、然后一边抻长一边卷起来，把做好的小面剂放在盘子里，继续醒上15分钟左右；
10、取一个醒好的面剂，放在砧板上面，用手轻轻拍扁，拍成一个稍厚的大饼即可；
11、平底锅稍微多加点植物油，油加热后，放入牛肉饼生胚，中小火反复翻面，煎至两面金 *** ，大约6分钟左右；
12、这样我们的香煎牛肉饼就做好了，这样做的牛肉饼，外皮酥脆层次多，而且牛肉馅儿鲜嫩多汁，真的特别的好吃！喜欢的一定要试试！
宫廷香酥牛肉饼的 ***有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
一：宫廷香酥牛肉饼面团的 *** 过程
1：首先将面粉倒入器皿中，放入少许盐，混合拌匀（放盐的目的是为了，面团比较有筋道）
2：倒入温水，将面拌成面絮状，然后再进行揉制
3：面一定要软硬适中，将揉制好的面，放在一旁进行醒制，大约醒制半个小时（醒制的时间越长面就越筋道）
二：香酥油面的 *** 过程
1:首先将面粉倒入器皿中，然后倒入花生油
2：将面粉和油进行揉制，油面不能和得太软（一定要揉透）
3：将油面揉透之后，放入碗中，将面团压实，倒入花生油，待用（油酥面会起到酥脆的作用）
三：香酥牛肉饼肉馅的调制过程
1：将剁碎的牛腿肉放在器皿中，加入葱末，姜末
2：葱姜放入之后，将其拌透，然后放入盐，鸡精，味精，十三香，
五香粉，鲜辣粉，胡椒粉，拌匀，放入老抽，生抽，顺着一个方向搅拌均匀
3：将肉馅中倒入花生油，这样牛肉的味道会比较鲜嫩
4：将肉馅调上劲之后，就 *** 完成了
四：香酥牛肉饼的 *** 过程
1：将醒制好的面团拿出，在案板上放入色拉油，把面揉成长条
2：将面下剂，每个剂子的重量约在40克左右
3：将下好的剂子揉成长条，然后压扁，再擀成如纸一样薄的面皮
4：将面皮擀好直糊，将调制好的牛肉馅放入面皮的一端
5：牛肉馅放好之后，将其包住，在抹上香酥油酥面（详情请见 *** ）
6：将油酥面抹好之后，将其卷起，压扁成圆形即可（详情请见 *** ）
7：将电饼铛打开，温度调制在180度左右
8：待锅烧热之后，倒入油
9：待油温热了之后，将 *** 好的牛肉饼放入锅里，盖上锅盖
10：2分钟之后，将锅盖打开，将饼翻身，待饼的两面烙至金 *** ，即可，这样宫廷香酥牛肉饼就 *** 完成了（详情请见 *** ）
宫廷香酥牛肉饼的配方
牛肉5斤 面5斤 盐10克 盐6克 鸡精40克 味精30克 葱40克 姜末30克 花生油适量 五香粉15克 十三香15克 胡椒粉15克 鲜辣粉10克 生抽35克 老抽20克
香酥牛肉饼香酥牛肉饼起源于中国唐朝，此饼曾为宫廷御点，后流传到民间。唐代诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》中的胡麻饼就是现在的香酥牛肉饼。
配料及做法：
- 和面：中筋面一斤，食盐6g，小苏打0.5g，水270g。水要慢慢加入才好。面和好需醒15分钟。然后再将面分成约110g的面团，将面团搓成小段，刷上熟菜籽油，再醒40分钟左右。
- 油酥 *** ：一斤面，牛油100-150g，十三香8-10g，菜籽油2斤。将油烧热至 *** ℃，慢慢倒入面粉中并不断搅拌。
- 牛肉饼馅：1斤牛肉剁馅儿，盐10g，鸡精2g，味精4g，白胡椒3g，胡椒粉4g，白糖5g，耗油5g，香油10g，牛肉饼料3g，油酥70g。搅拌均匀腌制一小时左右。
- 辅料：用大葱葱白和包菜切丁2:1。 *** ：将面段搓长，擀片，一端摸牛肉沫，放葱白和包菜，卷起定型。放入电饼档，一面烤5分钟即可。
牛肉饼料配方：八角100g，砂仁10g，桂皮80g，白胡椒30g，花椒90g，良姜50g，香叶50g， *** 5g，白芷5g，草果10g，小茴香30g。
以上就是香酥牛肉饼的 *** 方式了，希望你能做出跟店家一样美味的香酥牛肉饼。
