鲮鱼肉怎么做好吃，鲮鱼肉怎么煎才好吃

牵着乌龟去散步生活 2024-09-07 18

#以美食的名义说爱她#咸鱼茄子煲一口下肚，唇齿留香

这道咸鱼茄子煲是来了广东之后家里人都很喜欢的一道菜，不过饭店的都是用的 *** 的咸鱼，我不太喜欢，觉得有点腥和干硬。自己做我会用豆豉鲮鱼罐头里的，觉得非常香叶不会很干。这道菜是除了烤茄子之外最喜欢的茄子做法了下附茄子少吸油的小窍门

By 茜家手作

用料

茄子 600克
鲮鱼 1块
肉沫 50克
大蒜籽 3瓣
姜 2片
小米椒 4个
生抽 2勺
蚝油 1勺
白糖 2克
豆瓣酱 2勺

做法步骤

1、茄子去头切段，再分成两半，再这样斜着切，不要切的太小了。茄子容易氧化变黑，不要太早切

2、锅内烧油至170度，放筷子进去周围冒泡的状态。大火炸至茄子边缘微黄即可，重点一定要大火，茄子才会少吸油，定型快不会在焖时一下子很烂

鲮鱼肉怎么做好吃，鲮鱼肉怎么煎才好吃-第1张图片-

3、鲮鱼切块

4、直接用砂锅做，锅充分烧热，放油放切碎了的姜蒜辣椒爆香

5、下入肉沫炒香，炒出油，我买的肉馅，也可以自己用五花肉剁碎

6、放入鲮鱼炒香，加入豆瓣酱炒香，再加入生抽蚝油白糖炒香

7、倒入沥干油的茄子拌匀盖盖焖3分钟即可，我喜欢比较软烂一点的茄子，所以我加了一勺水多焖了2分钟

8、鲜香美味，酱香浓郁，超级下饭

小贴士

不用再额外放盐，勺是普通白瓷小汤勺

茄子的营养功效

味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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江门小伙改良传承300年的特色美食，鲮鱼酿鱩，独家配方千金不换

广东江门市潮连镇是一个历史文化名镇。它是一座小岛，因为水产丰富的原因，所以这里的人世代以打鱼为生，同时也成就了很多特色美食。今天给大家介绍一家当地的特色美食店，店里主营是酿辣椒和鲮鱼酿鱩，老板是一位年轻的帅哥。

这个酿辣椒是用青辣椒里面包上鲮鱼肉炸好，按斤称一个大概就是四五块钱的样子，一斤是28元，一斤能有8个左右。老板说：当地人都比较喜欢吃这美食，一买就是好多袋，而酿鱩就是他们当地的特色。

1、改良传承300年的美食“鲮鱼酿鱩”?

这个鱩是一种水产生物，像贝壳一样，是咸水跟淡水交接的产物，也是江门独有的特产，出了江门是吃不到的。酿鱩在潮连镇已经有300年的历史了，而这家店的老板就是以酿鱩为基础，改良出了新的美食“鲮鱼酿鱩”。老板说：他自己本身就比较喜欢钻研美食，再加上因为小岛经常到西江那边去抓鲮鱼，他就试着把两种食材融合在一起，开发了这个新款式“鲮鱼酿鱩”。

老板介绍：这个鱩如果单吃的话也没有那么好吃，但是它加上剁碎的鱼肉后，味道就出来了。在当地会做酿鱩的人不少，但是会做鲮鱼酿鱩的只有他家，因为这个鲮鱼酿鱩的做法非常麻烦。其实在当地这个酿鱩是用来当手信送的，只不过慢慢发展成了当地的特色小吃。

2、不收徒，只独家，配方千金不卖?

老板说：他做这个鲮鱼酿鱩已经做了6年了，在当地也算小有名气，很多人从广州、深圳跑多来就为吃这个，最远的客人从上海跑过来吃。当然也有一些吃过之后就想拜师，只不过老板从来不收学徒，曾经有人花10万元想拜师学艺，但是直接被老板拒绝了。老板说不管多少钱他都不会卖配方，因为这是他的独家美食。虽然一直被模仿，但是从未被超越。

3、 * 方 *

老板简单介绍了一下鲮鱼酿鱩的 *** *** 。先把鲮鱼肉和鱩肉剁碎，放入调料打成肉泥，再把肉泥抹在一对对洗干净的鱩壳中。做这个鲮鱼酿鱩用的油必须是好油，因为油炸食品的油会直接影响美食的口味。把油烧开，油温控制在160度到190度之间。这个时候就可以把半成品的鲮鱼酿鱩下锅烹炸了，炸到鱩壳中包裹的肉泥呈现金 *** 就可以出锅了。

因为这个鲮鱼酿鱩炸的时候是一对一对的，所以食用的时候需要先掰开，再把鱩壳打开就可以吃了，温馨提示：要吃这个鲮鱼酿鱩，掰下来的鱩壳一定不能丢了，因为另一面壳下的肉可能吃不干净也啃不到，这时候可以拿这个壳来刮一下。

老板说这个鲮鱼酿鱩也是卖28元一斤和酿辣椒一样，一斤的话大概是三四个，一对的话应该是在7元左右也不算贵。

?评价：这个鲮鱼酿鱩吃到嘴里非常的鲜弹，还带着一丝甜味。调味也非常的简单，就是调了一个基本的盐味放了点葱花。但是非常的香，吃到的是鲮鱼和这个鱩的本味，不得不说鲮鱼和鱩确实是黄金组合。

秋季野钓鲮鱼攻略，成本很低但可以爆护，珍藏饵料自制分享

鲮鱼，淡水鱼中拉力的 *** ，在钓鱼界有“一斤鲮三斤草”的美誉，意思就是说：一斤的鲮鱼遛起来有三斤草鱼的感觉。只不过这个鲮鱼分布并不广泛，在水温低于8摄氏度的时候就有冻死的风险，低于四摄氏度基本上只有几个小时就会死。

但钓鲮鱼又只能用小钩细线，毕竟它嘴巴特别小不说还是下口鱼，所以还是有一定的挑战 *** ，当然一旦你掌握垂钓它的密码那么其实也没有那么难钓，况且鲮鱼成群活动，想要钓爆护不是很困难。目前我个人野钓一晚上的记录是80斤左右（50CM的EVA渔获包装满还有多的），麦鲮更大7斤多、土鲮两斤多，都是手竿。

接下来分享一下野钓鲮鱼的经验、攻略、心得、技巧，后面会分享一款非常有效不输任何商品饵料的自制饵料配方和商品饵料配方。本来不想分享自制出来卖的，但是现在自己所在环境没有鲮鱼，卖这个东西可能也赚不到什么钱，独乐乐不如众乐乐了。

鲮鱼成群，爆护不难

秋季野钓鲮鱼的饵料和窝料

自制饵料配方：花生枯三份（文火炒香更好）、菜籽饼粉一份、拉丝粉一份、轻麸雪花粉各一份、赤尾青一份，然后添加2%左右的一段奶粉即可使用，可搓可拉效果很棒。

商品饵料配方：918野钓红色版本一份、魔魂鲮两份，然后添加10%左右的拉丝粉就可以开拉饵去钓了，水比1:0.9-1即可。

窝料：钓土鲮直接用花生枯、钓麦鲮就用菜籽饼，另外综合钓的话就可以用成鸭饲料或者鸡饲料。目前用得效果更好的是PK鲮鱼，是一款颗粒商品窝料，效果很棒也很便宜。

鲮鱼喜欢花生枯

秋季野钓鲮鱼的钓法详解

鲮鱼是下口鱼，所以你更好把子线躺在底部饵料也躺在底部这样钓，目前上鱼率更高的钓法就是梅州钓法：不带钩调平水，然后钓两目即可。这个钓法适合鲮鱼的觅食习惯，浮漂稍微上升就提竿就行了，什么顿口都不用打，不管是黑漂还是顶漂都比较缓慢。

你也可以调灵抓口，但是要调八目钓两目的这种：调灵钓鲮鱼抓口的时机并非是顿口、顶漂或者黑漂，而是缓慢上升过程中的一个很小的顿口，一般上升2-4目之后就会有一个小顿口，提前打是打不到的，而且一定要小钩小饵才能吸进去。

技巧：如果你是搓饵，搓黄豆大小然后把饵料捏扁，钩尖露出一点点出来中鱼率会更高。在广东也还有一种摇粉钓法，我听别人说小钩特别棒也很简单，但不推荐大家这么钓，没有啥技术含量：搞一碗干面粉在旁边，然后用一个三本钩，打湿之后在面粉里面蘸几下，然后丢下去浮漂一动就提。

梅州钓法很棒

秋季野钓鲮鱼的装备选择

鱼竿；一般钓鲮鱼4.5就足，因为鲮鱼是啃食岸边石头上的青苔，太深的话没有这个东西，所以它活跃的水深大约是1-3米，也没有必要用长竿，在涨潮涨水的时候可以用2.7的杆子，只有在突然降温的时候才会用5.4-6.3.

鱼线；主线推荐1-2子线推荐0.6-1.2，具体看当地的鲮鱼大小，调钝主线可以粗一些没有关系哪怕5.0都行，调灵就需要细子线不要超过2.0，PE子线可以用0.4-0.8左右，PE子线不好抓口，配合梅州躺底钓法更佳。

鱼钩；1-3号的伊势尼、0.3-1.0的新关东、4-6号的海夕都可以，推荐你使用哪种钩条细的新绿色新关东钩子，青苔本身就是绿色的，谨慎度会降低。

浮漂；吃铅1.5g左右的枣核长尾鲫鱼漂就行，一般推荐你买一套，然后2号调平水，这样3号换上就调灵抓口，1号换上能对抗走水。

挡针；很有必要，鲮鱼上岸之后挣扎厉害，直接放鱼护里面挡针取鱼特别方便。

软杆子钓鲮鱼很棒

秋季野钓鲮鱼的钓位选择

鲮鱼的巡游范围很大，只要这片水域有你打了窝子它迟早会来，如果是早晚的话建议你钓石头多一点的地方、岸边是硬底的地方。晚上的话就找水深1.5-3米的地方，江河里面不要钓太远钓边边上就行，湖库里面找二道坎水底比较硬的沙底。另外，高坎下面石头多的话那就是天然的鲮鱼鱼道，即使不打窝都能钓不少。

鲮鱼喜欢石头多的地方

秋季野钓鲮鱼注意事项

*** 起鱼；鲮鱼一来就是一群，速度不够快会惊窝，一下全跑了！

线可以粗一点但钩子一定要小；哪怕是子线你躺底钓子线用到2.0都可以上鱼，但是钩子大了就真的不好吃进去了。

天气变化好钓鲮鱼；不管是升温还是降温、下雨、雨后，只要在天气变化过程当中鲮鱼都比较好钓。

子线多准备一点；钓鲮鱼切线很正常和很频繁，除非用PE，所以多准备几幅没有问题。

鲮鱼可以用PE线

我是蓑笠哥，希望你野钓爆护！

鲮鱼刺多，但顺德人能做出的鲮鱼菜式更多

鲮鱼之鲜，势不可挡。鲮鱼是顺德菜肴中的常用食材，旧时顺德有一句谚语是这么说的：最远去过省城，最靓食过土鲮。鲮鱼家族里也有细分支，而最靓的莫过于土鲮鱼，虽个头不大，刺耳多，却胜在鲜美无比，当地人取其烹肴，不夸张地说，能做出上百道鲮鱼美味来。

佛山市顺德区北滘镇有个古村落叫碧江村，那有一家名气不小的餐厅叫德云居。近日，德云居的大厨王福坚和高国坚受特邀到广州W酒店的紫艷中餐厅来，同时带来了地道凤城美食，就包括了鲮鱼菜肴，比如茶蔗熏鲮鱼、顺德鱼腐和煎鱼饼等。

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W酒店中餐行政总厨刘均平师傅说，要做茶蔗熏鲮鱼，首先要将粗盐炒热，放入红茶和干陈皮和鱼一起焗，火候控制在300度温度，慢慢焗到鱼的水分收干，这期间大约需要40分钟时间。传统做法是用鲮鱼来做，后来也有人用东星斑与老虎斑来做。这道菜在紫艷中餐厅里能吃上，但是需要提前一天预订。说起这道菜，还有段古。刘师傅说，苏禹先生《碧江讲古》中讲到碧江这个中国历史文化名村，在历史上出现过几户大茶商，带挈了碧江茶文化的发展，人们由喜欢品茶，发展到喜欢引茶入菜，形成了独具特色的食茶传统。碧江苏氏是当地一个望族。苏氏与原籍江浙的广州继园史氏是几代的亲戚，两个家族都讲究美食。他们用岭南特产鲮鱼、甘蔗、陈皮做原料，把江南的食茶文化融入菜肴中，创制出了一款兼容并蓄的菜式——茶蔗熏鲮鱼。茶蔗熏鲮鱼不仅成为碧江苏氏的家传菜式，还传扬开去，成为在岭南颇有影响的风味菜肴。海南省五指山一带黎族同胞的茶香雪鲮、湛江风味的熏蔗汁鲮鱼与茶蔗熏鲮鱼有着亲缘关系，而粤菜中的玫瑰蔗香鱼、玫瑰蔗香鸡、蔗香鲮鱼、巧制蔗香虾、新法茶香鸡、茶香鸡等，都或多或少受过茶蔗熏鲮鱼的影响。

顺德鱼腐以往在顺德一带的水乡是菜肴的主角之一，但凡设宴，必有鱼腐。传闻古代沙滘乡有个孝女，她常见老父因每日吃咸鱼青菜而郁郁寡欢，于是就像做出一点种新菜肴，好让老人家换口味并且开开心。她从鲮鱼脊肉上刮出鱼青，加入配料和鸡蛋液，搅拌均匀捏成丸子，放入油锅炸至金 *** ，最后烹制成菜。老人家品尝了这道新材后，终于露出难得一见的笑容。乡亲们特意把这款美食叫做“娱父”。由于这道菜的主料是鱼，形状略似炸豆腐，后来谐音称为“鱼腐”。

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留在深巷里面的美味--海洲鱼饼

在一家门店装修简单朴素的小食店，一边的橱柜里面摆着冒着热气的炸鸡翅，酿尖椒，鱼饼，门口总是有络绎不断帮衬的人们，在另一边的门前桌子，摆着三大盘刚炸上来的酿尖椒，鱼球和鱼饼，档主在和一位阿婆聊天，从对话中知道这位阿婆今天已经是第三次专门过来帮衬了，阿婆手里还拿着一瓶酒，细问之下才知道，原来阿婆家里刚来了客人，阿婆赶紧出来添菜加酒，阿婆还说，她是这里附近的街坊，从这家店开业就帮衬至今，更高纪录试过是一天过来六次，那么究竟是怎么样的吸引力，才能留住这些老街坊的心呢？

在中山古镇的海洲，鱼饼是一种古老的食品，特别是过年过节的时候，家家户户更是需要用鱼丸来拜祭祖先，因鱼丸外形是球状，取其团圆之意。

在百多年前，海洲村民已经习惯了利用当地特产的鲮鱼 *** 鱼饼给家人食用，后来有人拿到集市上售卖，才逐渐被流传出来被大众所熟知；据老板说，店里平时一天售卖的鱼饼不少于500斤，过年过节的时候更是卖到2000多斤，有餐厅专门订货，一次就是1000斤，可见这里的鱼饼销售是非常的红火的；

即使在海洲，做鱼饼有名的商店也不过是2、3家。这家从90年 *** 始的小店，能屹立20多年，现在已经是这为数不多2、3家里面的一员，靠的就是老板一家人的用心和坚持；

海洲的鱼饼，是当地人家家户户都懂得的手艺，但是为什么就是只有几家店能坚持呢？原来是因为鱼饼的 *** 手艺虽然是公开的，但是在 *** 过程中，对食材的选择，食材的处理要求都特别严苛，不能有半分的偷工，只要有一分的不用心，做出来的鱼饼就少了原有特别的风味；为此，老板还大方透露了整个 *** 过程：首先是选料，需要选用个头适中的鲮鱼，不能因为节约成本而选用小鱼，因为鱼太小，鱼肉胶质不够，鱼肉的鲜甜度也不够，打出来的鱼饼不够弹 *** ，鱼肉的鲜味更是大打折扣；选好了鲮鱼，就要起鱼肉，一斤的鲮鱼能做到取鱼肉6两2钱；起好的鱼肉需要立即放入冰箱冷藏，至鱼肉变成鱼冰棍后再取出放常温下自然解冻，解冻后的鱼肉才能放在水里面慢慢的揉洗，把鱼肉里面杂质和鱼肚的黑膜洗净后，鱼肉就可以绞碎了，只有经过两次的绞碎，鱼肉里面细小鱼刺才能彻底的被绞碎，令鱼饼的口感更为细腻；绞碎后的鱼肉到了关键步骤就是搅拌成鱼胶，真正的海洲鱼饼是纯鱼肉，按30斤的鱼肉，加两勺的水，3两的生粉比例，用劲将鱼滑打成鱼胶（广东人说的鱼滑），这时候，就可以根据口味加上葱花，（一般来说，如果当天吃用的话，建议选用加入葱花的鱼饼，更为香口，如果是隔天食用的话，就更好选用净肉鱼饼，隔天的鱼饼会因为葱花影响味道）；鱼滑终于可以入厨房了，只见老板娘先将鱼滑捏成丸子状，放入一个大煎盘里面煎，变煎边稍微压扁成鱼饼，这个步骤是为了让鱼饼定型，煎至两边稍微金黄后就把鱼饼再放入旁边的油锅里面炸，当鱼饼炸至金黄后就能起锅售卖了；真想不到，一块小小的鱼饼竟然包含了这么多功夫，要求也这么严格；那么究竟这块小小鱼饼是什么味道呢？还是先尝尝再说吧----油炸后的鱼饼外观金黄，触感略软，弹 *** 十足，放入嘴里，先是浓郁的油香味道，轻轻一咬，外皮略脆，内心柔软，细尝之下，哦，那种鲮鱼肉特有的鲜甜充斥了口腔，鱼肉细腻，有弹 *** ，加上葱花特有的香味，混合着油炸食物特有的油香味道，这种味道怎能只是一个鲜字可以形容；真的让人一试就会爱上他；

就是这么一块其貌不扬的小小鱼饼，百多年来 *** 了多少海洲人的心，更是通过这块小小鱼饼，牵动着很多海外游子的心，海洲也因这块小小的鱼饼而闻名。

编辑：赖书香

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顺德酿鲮鱼，既能品尝到鲮鱼肉的鲜美，又免除了鱼刺鲠喉之虞

鲮鱼是广东地区特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但杂刺较多，为了能够大快朵颐，当地人便想出了一个 *** ：将鱼肉与骨刺剥离，加入马蹄丁、腊肠粒等原料拌匀，再重新酿入鱼皮内，使其外形与真鱼一样，煎至定型后再煮入味。这样做既能品尝到鲮鱼肉的鲜美、满足了口感，又免除了鱼刺鲠喉之虞。此菜很快就在当地流行开来，逐渐成为顺德地区的一道传统名菜。

批量预制：

1、鲮鱼（每条重约400克）宰杀治净，剖开鱼腹，取出鱼肉、鱼骨，仅留鱼皮，洗净沥干；金钩海米、腊肠粒、腊肉粒分别入锅炒香。

2、鱼肉切片后再剁成泥，每500克鱼泥中加肥膘肉泥100克，淋清水80克，调入蚝油8克、生抽5克、盐3克，撒生粉适量搅打上劲，再放金钩海米35克、腊肠粒、腊肉粒、马蹄丁各20克、香葱花、香菜碎各10克揉匀，在案板上摔几下。

3、将鱼皮置于托盘中，内外抹匀适量淀粉，将拌好的鱼泥400克酿入其中，整理还原成“鲮鱼”状。

4、净锅滑透，留少许底油，放入“鲮鱼”，不断晃锅使其受热均匀，煎约2分钟至鱼皮两面金黄、定型。

5、锅入色拉油100克烧至六成热，下蒜末50克、李锦记蒜蓉豆豉酱40克、 *** 黑豆豉20克煸香，倒入鱼汤10斤（鲮鱼骨切块煎香，入热水中熬制3个小时），调入蚝油50克、盐30克、生抽20克、鸡粉8克、白糖5克，放入煎好的“鲮鱼”10条，加香葱80克，小火浸煮15-20分钟，捞出沥干。

走菜流程：

取“鲮鱼”1条，将鱼身切成每块长1.5厘米的段，交错装盘后送进蒸箱蒸约8分钟，取出后滗去汤汁，拼回原形，淋上芡汁 *** 克，撒香葱花3克即成。

(注：内容真实 *** 已考证， *** 来源于 *** ，如有侵权请联系作者删除）

小白一看就会的宴客菜自制鱼丸

广州人认为鲮鱼丸才是鲜甜好吃的，但并非常年都会有鲮鱼卖，所以这次选用了鲢鱼肉做鱼丸

By 飘canyli玲

用料

鲢鱼肉 585克
肥肉粒 10克（也可不加）
白胡椒粉 1克
盐 12克
蛋清 2个
糖克
油 10克
水 40克（打鱼肉加）
生粉 40克
香葱粒、香菜粒适量，也可不加

做法步骤

1、1、鱼肉去皮，红色部分更好不要，因为会很腥，不介意的也可以用。 2、把鱼肉用机器或手工弄成鱼蓉。

2、这是加入肥肉粒的大小，不要太大粒，可事先用砂糖腌制一下。

3、3、在鱼蓉内加所有的配料，然后用电动打蛋器或厨师机不停的搅打，打到起筋就可以了，中途要适量的加点水。

4、这是鱼滑做好的状态，有沾 *** ，不易散开。

5、4、用手抓出圆后用勺了弄出放水中（如图所示），勺子中途沾下水可以有效的防止鱼肉沾在勺子上面哦。 5、全部弄好后开小火把鱼丸煮熟就可以了。加热途中请勿大力搅动，会散会不成形的。

6、这就是成品了，弹牙好吃，满满都是鱼肉

小贴士

1、鱼肉可选当地常吃的鱼肉 2、调料可适根据自家口味添减，没有固定。 3、我加的是生粉（普通的） 4、勺子沾水可防止鱼肉沾在上面，可保持鱼丸的型状 5、煮是可中小火，前期不要大力搅动，防止散开，全部浮在水面即为熟了。

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豆豉鲮鱼才是广东人的无敌下饭神器

大家好，我是小肥良。

记得小时候遇到台风天，没有办法买菜的时候，我妈常常会拿出一罐豆豉鲮鱼来配饭。

我为什么对这件事记得这么清楚呢？

因为豆豉鲮鱼实在是太好吃了…

鲮鱼肉酥酥的，却很有韧劲，油润中透着豆豉香。

豆豉吸饱了鱼油，粒粒饱满，咸鲜可口。

这种奇美的香味，既可以升华一碗米饭，也能让一碗白粥、一份斋面充满灵魂。

而且豆豉鲮鱼最让我陶醉的，莫过于它的骨头。

普通的鲮鱼，刺是特别多的，吃起来非常不方便。

而豆豉鲮鱼的骨头不仅可以食用，而且还非常入味，小时候我就盯着那鱼骨头吃。

那甘香的滋味，真是谁吃谁知道。

豆豉鲮鱼罐头的历史非常悠久，而要知道它的历史，我们得从 *** 的法国开始说起。

世界之一个罐头，诞生于17世纪的法兰西。

*** 为了解决战争时期储粮的问题，决定用巨额奖金向社会悬赏长期贮存食品的 *** 。

最终由尼古拉·阿佩尔发明了罐头。

19世纪后期，广东下南洋的老百姓把鲮鱼煎熟，加上豆豉和油，封住鲮鱼和空气接触的可能 *** ，以此来达到保鲜的作用。

那时候还没有密封罐头，他们只能把豆豉和鲮鱼装在瓦罐里。

这就是豆豉鲮鱼的雏形。

图源：新快报

而这也让商人们看到了商机，他们想要量产这种豆豉鲮鱼。

据《广州市志》记载，国内最早的罐头食品厂，广州广茂香罐头厂于清光绪十九年（ *** 3）建立。

世界之一罐“豆豉鲮鱼”罐头也由此诞生于广州。

右下角的豆豉鲮鱼罐头非常醒目

虽然罐头的生产技术是外来货，但豆豉鲮鱼却是地道的广东特产。

先说豆豉，作为广东的特产， *** 的豆豉早已名满天下。

而鲮鱼，更因为它是暖水 *** 鱼类，所以一旦待在了7°以下的淡水，就很容易死亡。

因此鲮鱼也是广东这边的特有鱼类。

两者碰撞交融，才诞生出最地道的广东味道。

但吃过鲮鱼和豆豉鲮鱼的小伙伴都知道，两者不论是从味道，还是口感，差别都非常大。

那么鲮鱼是通过怎样的 *** 工艺，才蜕变 *** 人都爱的豆豉鲮鱼呢？

首先是基础的分级、去鳞，这是豆豉鲮鱼味道的保障：

图源央视《农广天地》

接着重点来了：

清洗干净的鲮鱼，要在几吨的压力下 *** 脱水，以保持肉质的鲜美和结实。

这也是为什么，我们吃到的豆豉鲮鱼那么有嚼劲。

脱水好的鲮鱼，会进行油炸。

炸好的鲮鱼失去了几分酥脆，多了一份 *** 的芬芳。

鲮鱼放入铺满豆豉的罐头中，高温杀菌时，豆豉的香气会在豆油的渗透中，充分发挥出来。

而提到豆豉鲮鱼，甘竹牌似乎是一个绕不开的话题。

作为一个99%广东人都知道的品牌，实在不是因为甘竹牌的历史有多悠久，而是它的广告实在是太多了…

以前一打开珠江台，或者看《外来媳妇本地郎》，一句“甘竹罐头，甘香可口”，简直 *** 了一代广东人。

而在众多豆豉鲮鱼的品牌中，甘竹牌大概也是最花里胡哨的一个。

因为除了「豆豉鲮鱼罐头」，他们还有：

「原味鲮鱼罐头」，无豆豉版本：

「梅菜鲮鱼罐头」，将豆豉替换成梅菜：

除却鲮鱼，还有豆豉鱼罐头，以及适合北方小伙伴食用的「香辣豆豉鱼罐头」：

虽然甘竹牌花里胡哨的，但要说到资历和规模，「鹰金钱」才是真正的大哥大。

广茂香在 *** 3年生产的之一罐豆豉鲮鱼，用的就是“鹰唛金钱”的商标。

后来广茂香改名为广奇香，才在1912年在 *** 注册了现在广为人知的“鹰金钱”商标。

鹰金钱的豆豉鲮鱼罐头，也是中国罐头产品唯一两次获得国家质量“金质”奖的产品。

而我们所熟知的广州前著名地标红砖厂，前身正是鹰金钱罐头厂。

当然了，豆豉鲮鱼的吃法可不止直接打开食用。

用来炒油麦菜：

豆豉鲮鱼炒苦瓜

跟豆豉鲮鱼一起炒过的苦瓜，味道中和得特别棒，鲮鱼没之前那么咸，苦瓜也没之前那么苦。

图源：菜菜美食日记

豆豉鲮鱼炒饭

这些都是非常绝的美味！

著名美食家蔡澜先生，在谈及豆豉鲮鱼罐头时曾说过：

天寒地冻，当肚子饿时，来一大碗热腾腾的白饭，夹一块豆豉鲮鱼吃，绝对没有比这更美妙、更令人满足的饭菜。

这么多年过去了，也许我们已经不再像小时候一样，渴望能吃上一罐豆豉鲮鱼。

但这个小罐头，始终充满了广东人的回忆。

也许每一罐豆豉鲮鱼罐头都会有过期的一天。

但是这份属于广东人特有的故乡味道，永远不会过期。

弹牙到能当乒乓球打的顺德鱼丸，不用捶打千百次， *** 能吃半年

看过纪录片《寻味顺德》的应该都被馋哭了吧！我反正对这个美食之乡一直念念不忘。“食在广州,厨出凤城”凤城指的就是顺德。而其中顺德人吃鱼最有一套，他们可以发掘出鱼的上百种吃法，其中“鱼糕”算是最普遍的吃法。它可以自成一道菜，煎至两面金黄，就是鱼饼，也可以作为肉馅，顺德有一道菜叫酿辣椒，里面酿的就是这个“鱼糕” 。顺德人在打边炉的时候，必不可少的就是“鱼球”，顾名思义，就是把鱼糕挖成球状，放入水中煮熟。

鲮鱼煎酿辣椒 by 卖糕的猫JANE

传统的鱼糕是把鲮鱼肉带皮切片后，用刀剁成肉碎再做成鱼糕的，今天我就教大家一个新做法，用破壁机来 *** 。我发现用破壁机或者搅拌机做出来的鱼糕口感会更紧致，更弹牙爽口，弹牙的程度快可以打乒乓球了，一点都不夸张，看 *** 中的切面就知道了。而且借助机器确实能省力很多。

这个鱼丸煮熟放凉之后可以抽真空或者密封保存，放入冷冻中，想什么时候吃就什么时候吃，放半年都没问题。（分享自豆果美食认证达人卖糕的猫JANE ）