前几日给家人做了一份红烧猪蹄，可能是猪脚买少了，只买了2只，超市的工作人员帮我剁成小块之后，回家就红烧了，中午一餐就吃光了，而且我觉得爸妈还有点意犹未尽的感觉，于是我就许诺，过几天给您再做卤猪脚吃�?/p>

一晃一周的时间过去了，我许诺的卤猪脚，我给忘了，前天吃晚饭，餐桌上多了一份卤猪脚，一看就知道，是老妈从菜场附近的那家卤菜店购买的，买的也不多，而且卤菜店的卤猪脚 *** 也贵，于是，我立马告诉爸妈，你们的提醒我收到了，明天就去超市买猪脚，回家做卤猪蹄�?/p>

在日常生活中， *** 卤猪蹄，最容易遇到的问题就是，自家卤制的猪蹄，味道也算可以，但那个色泽是真不敢恭维，想要卤的红润油亮也是需要掌握一些技巧的�?/p>

在家 *** 卤制猪脚，除了色泽不好看之外，猪脚的软烂程度大家不容易把握，放在卤汤里炖煮，那就是好几个小时，最后猪蹄、猪脚卤制的非常软烂，甚至达到了一碰就散的状态，这也不是 *** 卤猪脚更佳的状态，应该是口感软烂，猪蹄不散架，要不人家卤菜店怎么能够销售呢，一碰就散架�?/p>

想吃卤猪蹄不用出去买了，做法和配方都告诉你，学会在家就能做，今天我们借着这个机会，给大家说说卤猪蹄这个话题，主要是要分享这么几件事情：卤猪蹄的做法和配方、卤制猪蹄需要哪些配料、卤制猪蹄比较关键的步骤、还有卤制猪蹄需要注意的方面�?/p>

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会嫌麻烦，而直接去卤菜店购买各种卤菜吗？一锅卤汤、猪脚、猪尾巴、牛腱子、牛肚、鸡蛋都是可以卤制的，经济实惠的同时，还非常干净卫生�?/p>

一、卤猪蹄的做法和配方�?/h1>

卤猪脚是一道非常普通的家常菜， *** *** 简单，关键是这么两个方面，一是卤汤的调制、二是猪脚的事情：清洗和处理�?/strong>

卤菜应该来说是一种最简单的食材烹饪 *** ，处理好的肉类食材，直接放入预先调制的卤汁锅中加热煮熟即可，卤汤中的香味、鲜味渗入肉类食材内部，然后卤菜就算做好了�?/p>

1、猪蹄的清洗和处理？

我们先说猪脚的处理，猪脚在购买的时候，可以提前告诉一下超市的工作人员，准备做卤菜的，让工作人员帮我剁成大块的，而不是小块的�?/p>

猪脚买回家，可以将猪脚放在家里的炉火上烧一�?/strong>，大多数情况，猪脚都会有残留的 *** ，不进行处理，吃猪脚的的时候看到了 *** ，还是会感觉到恶心的�?strong>通过烧制，能够非常便捷且快速的去除掉猪脚上的 *** �?/strong>

通过焯水给猪脚去腥，冷水下锅，锅中放猪脚和姜片、可以放入少许的料酒，大火煮沸之后，将锅中的猪脚翻转一下，再煮2-3分钟，之后撇清浮�?/strong>，捞出猪脚，再次冲洗干净，并沥干水分�?/p>

猪脚就清洗和处理完成了，下面我们开始调制卤汤�?/p>

2、调制卤汤，香料也是家庭常备的一些香�?/span>

高压锅中放入大半锅清�?/strong>，放入我们刚刚焯过水的猪脚，放入姜片�?颗八角、一把干辣椒、少量的花椒，小半段桂皮、一片香叶，倒入少许的高度白�?/strong>，主要作用还是为了去腥�?/p>

开始调味，放入多一些的食盐，卤汤要稍微咸一点，卤制的猪蹄味道才会更高好，放�?strong>几粒 *** ，然后放入小半瓶生抽、大�?勺的老抽，用锅铲将各种调味料搅拌均匀�?/p>

3、高压锅卤制的时�?/span>

计算卤制的时间，要从高压锅上汽开�?/strong>，将炉火改成中火的样�?/strong>，持�?8分钟，猪脚在锅中才能达到软烂的程度�?/p>

为了更加的入味，卤好的猪�?strong>需要在高压锅中浸泡2-3个小�?/strong>，吃的时候，再次加热后即可食用�?/p>

二、在家卤猪蹄，有�?样料就行�?/h1>

1、香�?/strong>

香料是个统称，我们在卤制猪脚的时候，可以�?strong>入八角、香叶、桂皮、干辣椒和花�?/strong>�?/p>

2、冰�?/strong>

*** 的作用，一是为了提鲜，二是为了让猪脚在卤煮的过程中，吸收卤汤的滋味，以达到猪脚的口感味道更加复合的目的，也就是说，不光只有咸味，还有淡淡的甜味�?/strong>

3、生抽、老抽、食�?/strong>

这三种基本上可以统称为调味料，生抽的目的同食盐的目的大致相同，食盐的目的是提供咸味，�?strong>生抽的目的是除了咸味之外，给猪蹄带来鲜味。�?strong>老抽的目的是为了给猪蹄上�?/strong>，想要猪蹄的色泽红润油亮，老抽就显得尤为重要，多了颜色发黑、少了达不到红润油亮的目�?/strong>，刚刚好这个状态，其实是经验的总结，多实践多总结经验，就能摸索到老抽的最合适使用量�?/p>

4、高度白�?/strong>

通常指的是高度的纯粮食白酒，放入少许，在高压卤煮的过程中，白酒中的酒精高温后挥发，会随着高压锅的蒸汽将猪脚的肉腥味带走�?/strong>

三、在家卤猪蹄，这两个步骤不能少？

1、给猪脚去腥的步骤不能少

肉类食材，肉腥味多多少少都会有，无论是五花肉、排骨还是猪耳朵、猪尾巴、猪脚，去腥最常见的办法就是通过焯水来达到去腥的目的。所以在焯水的过程中，猪脚在沸水中要多煮2-3分钟，煮透才行�?/strong>

2、卤汤中食盐的分量非常重�?/strong>

卤汤的味道，决定了猪脚卤制好之后的味道，如果咸味不够，那就谈不上好吃，所以，我们在给卤汤调味的时候，食盐的分量要多放一些，卤汤稍微咸一�?/strong>，卤制的猪脚的咸味才会更高好，所以，我们在给卤汤调味的时候，锅中的卤汤要煮开后试试味道�?/p>

四、卤猪蹄时，这几个地方需要格外注意？

1、卤煮猪脚，我们采用了最快捷的 *** ，高压锅进行卤煮，原因在于，通过高压锅可以快速的将猪脚炖煮软烂，但是想要猪脚入味，高压炖煮的18分钟是远远不够的，所以需要在卤汤中浸�?-3个小时，这样猪脚才会更加入味�?/p>

2、个人感受，我觉得香料不用放的过多，种类也不用太多，家常菜，自家人食用，还是要做到均衡，香料味不能太重，简单几样香料就够了�?/p>

3、非常在意猪脚色泽的小伙伴，可以在调制卤汤的时候，加入红方腐乳，对猪脚的色泽还是很有帮助的�?/p>

写到最后，还想啰嗦几句，想吃卤猪蹄不用出去买了，做法和配方都告诉你，学会在家就能做�?/p>

卤猪脚做好之后，卤汤其实还可以用来卤制一些干子、千张、莲藕、鸡蛋、鸡爪等食材，卤过猪脚之后，卤汤的油脂也丰富，还是比较适合的�?/p>

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

秘制馋嘴鸡爪，软烂脱骨超入味看完就能学会

红烧鸡爪

新鲜鸡爪500�?/p>

仔姜20�?桂皮1小块 花椒10�?八角1�?香葱2�? *** 适量 郫县豆瓣�?�?黄酒1�?生抽1大勺 蚝油1�?料酒1�?干辣�?�?盐适量

1. 首先来处理鸡爪，先将鸡爪用水冲洗干净，然后用剪刀剪去锋利的指甲�?/p>

2. 锅里放入适量清水，再加入1勺料酒，放入鸡爪大火煮开，撇去表面浮沫，捞出鸡爪过一遍凉水，沥干水备用�?/p>

3. 煮鸡爪的时候来准备香料，生姜洗净去皮后切成片，香葱去根后洗净打成结�?/p>

4. 今天我是用高压锅来 *** 这道鸡爪的，所以说是懒人快手做法，先来熬糖色，在红双喜高压锅里倒入少许食用油，放入 *** ，小火不停翻炒，炒至 *** 融化起泡，呈焦糖色离火�?/p>

5. 迅速倒入鸡爪，翻炒均匀，然后把鸡爪盛入盘子里备用�?/p>

6. 高压锅洗净擦干水分，大火烧热后倒入少许食用油，油温5成热放入姜片、八角、桂皮、花椒，小火爆香�?/p>

7. 然后加入1勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入鸡爪，放入干辣椒炒匀�?/p>

8. 接着淋上黄酒、生抽和蚝油，再加入少许盐翻炒均匀�?/p>

9. 最后加入适量清水，放上葱结，盖上盖子，大火烧开�?/p>

10. 上汽后转中大火煮5分钟�?/p>

11. 5分钟后关火，待高压锅彻底排气再打开锅盖，大火收汁后捞出香料�?/p>

12. 将鸡爪盛入盘子里，表面放上葱叶做装饰，美味的红烧鸡爪就做好了�?/p>

13. 鸡爪看起来色泽红亮，很有食欲呢�?/p>

小窍门：

1、不喜欢吃辣的可以减少辣椒的用量�?/p>

2、用高压锅煮鸡爪可以节省时间，而且非常入味，上班族值得一试哦�?/p>

(美食天下�?/p>

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卤味鸡爪翅家常做法，记住�?点，卤 *** 糯入味

作为一个无肉不欢的人，大口吃肉简直是最开心的事啦。尤其是香糯又入味的卤肉，一口吃下去简直满满的幸福，但让卤肉味道好吃，又香糯入味，并不是一件简单的事，大厨用了30年的卤味秘方告诉你，记住�?点，卤 *** 糯入味。之一点，就是卤之前要先腌一下，用盐、花椒，大蒜、生姜，把要卤的肉好好腌制几个小时。第二点，记得先不要放盐，要等卤肉彻底熟了以后再放盐。大火炖半个小时，转小火慢慢�?小时，保持锅内咕嘟咕嘟的状态。第三点，要回锅，这一点是卤肉软烂香糯的关键，而且还能入味更深，先关火半个小时，再开火煮一会，注意不要把肉煮化了�?/p>

卤煮鸡爪�?/strong>

配料�?/p>

鸡爪 12只、鸡翅中 12只、大�?半根、水 适量、精�?适量、干辣椒 1个、葵花油 适量、花椒粒 15粒、整粒大�?一朵、香�?5片、茴香籽 一小勺、桂�?一小节�?-5厘米）、生�?两汤勺（电饭锅自带的勺也可以）、老抽 一勺半（同上）、冰�?一小块

烹饪步骤�?/p>

1.干净盆放入冷冻鸡爪，鸡翅，加冷水浸泡解冻，直到鸡翅用手捏没有硬块即可

2.刚才水倒掉再用冷水冲洗一遍，洗掉渗出的血�?/p>

3.剪掉指甲捞出沥水

4.放干净盆中，加入少量盐，料酒，抹匀，腌十分钟去腥，我家里刚好没有姜片了，大家可以加几片生姜�?/p>

5.冷水入锅，大火烧开，煮三分钟变色，排出多余淤血及油脂，

6.捞出过凉水，盛入盆中待用

7.倒入锅底大小的油，小小火，油也千万不要太多，放入 *** ，用铲快速弄碎化开 *** ，炒出琥珀色，要不停划圈炒，千万不要糊了�?/p>

8.炒出琥珀色，加入鸡爪翻炒上色，还是小�?/p>

9.均匀上色后加入葱，香叶，花椒，大料，干辣椒，茴香籽，桂皮，小火翻炒出香味

10.加两勺生抽，一勺半老抽，拌匀

11.为了省时间我倒入电压力锅里，加少量盐，千万别加多，生抽带盐。加水，我加的冷水，冷热水都行。压力锅不需要太多，我用的排骨档二十五，如果用普通锅大概得水多一点，时间久一点，口感适合即可

12.我老抽放多了，颜色深了一些，之一次尝试我很满意，味道不比外面的差，卤汤还可以继续煮别的东西，豆腐皮啊，鸡蛋啊等等。不喜欢汤色 *** 那一步可以省略，直接下调料炒�?/p>

烹饪小贴士：

1、卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的 *** 卤肉即由潮州人传播到台�?/p>

2、增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足 *** 对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的�?/p>

3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物'下水'如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量�?/p>

冰冻鸡爪的华丽“逆袭”，香喷喷的卤鸡爪，饭还没熟就吃完了

大家好！这里是草哥哥美食。首先感谢来到我的文章，我的宗旨是：一天一道美食，一年一个大厨。我是一个古灵精怪，特别活泼�?5后�?/strong>

鸡爪，我感觉 *** 身上更好吃的一个部位了。老话说“读万卷书，不如行 *** 路”，那么这鸡爪子在鸡身上也是算是个交通工具，我做的这个鸡爪子行没行 *** 路我不知道，但是我知道，肯定走过路。哈哈！在这个特殊的时期里，咱们吃不到新鲜的，就吃冰冻的。猪肉吃不着，鸡爪子上面也是肉！

鸡爪我个人还是比较喜欢吃的，不管是红烧还是卤，或者凉拌我都喜欢吃。那么今天就给大家带来一道卤鸡爪。可不要小看我这个卤鸡爪，色泽红润，香味十足，还是一举两得呢。那是哪两得呢？今天把鸡爪卤好吃掉，然后卤完鸡爪后这个卤汤不要倒了，第二天去买点三角豆腐火锅料。明天菜都省了，味道又鲜又香，又是饱餐一顿哦�?/p>

菜品【好吃有嚼劲的家常菜——卤鸡爪�?/h1>

【需要准备的食材】：鸡爪，生姜，大蒜，大葱，干辣椒，一些香�?/p>

【需要准备的调料】：盐，鸡精，味精，酱油，耗油，老抽， *** ，郫县豆瓣�?/p>

——【详细步骤分解】—�?/strong>

之一步，首先家里的肯定是冰冻的鸡爪，我们先把它泡在凉水里面化冻。刚解冻完的鸡瓜，我们先把它指甲用剪刀剪掉或是用菜刀给它切掉。然后在锅里倒油烧到冒烟之后，再放入鸡爪，这个时候有锅盖的朋友可以盖个锅盖上去。因为这个鸡爪它有水会炸的很厉害。如果就算没水的话，它的鸡皮炸了也很厉害，所以说要再盖个锅盖。这样的话可以有效地保护自己。等炸至金黄之后就可以捞出来啦�?/p>

第二步，接下来我们准备香料。大葱斜刀切成片。然后生姜，大蒜切片切块都行。准备八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒。白芷。但是由于我这香叶和桂皮都没有了，所以我今天就没有准备。但是也不影响没有关系。准备好了这些之后呢，我们进行下一步�?/p>

第三步，我们等那个鸡爪炸好之后把油倒出去，锅里留一点底油。先放生姜大蒜。中火煸炒至大蒜发香。就是闻到生姜和大蒜的香味。然后我们倒入郫县豆瓣。然后转小火慢慢煸炒。一开始你可以闻到豆瓣酱的香味。然后再是可以看到它那个油已经慢慢的变成了红色。当郫县豆瓣出了红油之后就可以了�?/p>

第四步，这个时候我们放入鸡爪小火翻炒。让红油均匀地裹在鸡爪上面。再放入刚才切好了的大葱。干辣椒段以及那些香料一起放进去，这时候转小火慢慢的炒，炒到了刚才放进去的那些香料变香了以后我们加水�?/p>

第五�?水烧开了之后，我们调整味道，放盐，鸡精，味精，酱油，蚝油，老抽，冰�?颗，汤汁调整到自己喜欢的味道之后放入高压锅。时间建�?�?0分钟的样子。如果说比较喜欢吃软烂一点的。可以再闷个两到三分钟的样子就可以啦�?/p>

成品展示图：这样一道口感劲道，回味无穷的家常菜，卤鸡爪就做好了�?/p>

【草哥哥烹调小Tips�?/strong>

1.去鸡爪指甲的时�?/strong>，我建议用剪刀比较好，如果没有剪刀那就把鸡爪掌朝下，轻轻往下按，然后它的脚掌就会张开，这样方便用菜刀切�?/p>

2.在炸鸡爪的时候千万要小心，鸡爪解冻好了之后要沥干，下油锅的时候尽量保证鸡爪干一点，鸡爪下油锅炸的时候，油温要高一点。最安全的办法就是把油温烧的冒很多烟的时候，把鸡爪倒入，盖上锅盖。转中小火炸比较稳妥�?/p>

【内容总结与感悟——卤鸡爪�?/strong>

一包冰鲜的鸡爪，本身就没有多少个，饭都没熟家里人一人尝了几个就吃完了。好在还准备了其它菜肴。味道上还行，很香卤汤的味道也很鲜！明天不愁了嘿嘿！这道菜难度也不是很大�?strong>不过需要注意的就是炸鸡爪这个需要在有经验人的陪同下进行 *** 作�?/strong>其它的就没什么难度了。希望各位的厨艺越来越好�?/p>

时间转瞬即逝，又到了和大家说再见的时候了，我是草哥哥美食，一个古灵精怪，特别活泼�?5后。如果大家看完我的文章觉得不错的话，那么关注“草哥哥美食”进行点赞或者收藏。我每天都会跟大家分享美食以及各种烹调技巧，如果你有什么问题的话，可以在下方评论区和我进行互动。草哥哥美食感谢大家观看，那就这样喽，明天见，拜拜！

标签： 高压锅 卤鸡 卤鸭 怎么

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