坛宗剁椒鱼头
坛宗剁椒鱼头餐厅对外的宣传语是1个坛宗大鱼头=2个普通鱼头。餐厅所用最小的雄鱼也有6斤重，购自常德柳叶湖，肉质格外鲜美，几乎无泥腥味。
剁辣椒 *** ：
新鲜线椒100斤洗净去蒂后，用老铁刀铡碎，倒入榆木桶，加自贡古盐8斤翻拌均匀，加姜粒5斤、蒜末3斤拌匀后倒入坛子里，密封腌制20天即可食用，而“坛宗”的大厨多将辣椒发酵至2年以上，坛香味更加浓郁。
黄贡椒酱 *** ：
选用湖南衡东出产的黄贡椒，洗净去蒂后阴干，改刀成圈，每100斤加自贡古盐8斤拌匀，倒入坛子里，密封腌制20天即可食用。
自制剁椒酱：
1.炙锅下入坛子剁辣椒、自制黄贡椒酱各10斤，小火煸炒30分钟炒干水汽。
2.锅入菜籽油30斤烧至五成热，下入蒜末3斤爆香，加绞碎的浏阳豆豉4斤翻炒均匀，再下入炒干水汽的剁辣椒和黄贡椒煸炒出香，调入味精、鸡精各1斤、白糖300克、白胡椒粉200克翻炒均匀即成。
拍姜小米椒的 *** ：
老姜1000克切成块，用刀拍松散，切成粒，加蒜末、小米椒圈各150克拌匀即成。
酸水双椒 *** ：
1.凉开水10斤，加姜粒、蒜粒各 *** 克、高度白酒1瓶搅匀，自然发酵2天（冬季需5天）即成酸水。
2.山东美人椒圈、大红椒片各500克、老姜粒、蒜粒各50克混合均匀，加酸水没过原料，泡制12小时，过滤掉酸水即可使用。
熬制鱼汤j：
锅入菜籽油150克烧至五成热，下入治净的雄鱼尾3斤煎至两面金黄，冲入农夫山泉矿泉水10斤，开大火熬30分钟至鱼汤浓白。
走菜流程：
1.从鱼池里捞出一条重约8斤的雄鱼，宰杀去鳞后砍下鱼头、掏去鱼鳃，鱼头约有4.5斤，片下鱼肚上的两片活肉（这两块肉脂肪低、蛋白高），在鱼肉表面均匀打上斜刀，两片鱼肚肉约有1斤重，加料酒、盐抓匀腌制一下。
2.取一个直径为46厘米的圆盘，将鱼头沿着鱼鳃处切开，竖立摁放在圆盘中间。
3.在鱼嘴里依次塞入拍姜小米椒3
4.将两片鱼肉摆放在鱼头两侧，盖在鱼鳍上，撒盐12克、味精8克。
5.浇上自制剁椒酱 *** 克覆盖住整只鱼头。
6.鱼嘴及两片鱼肉分别撒酸水双椒各20克。
7.淋入鱼汤400克。
8.入蒸箱旺火足汽蒸制13分钟，取出后将蒸汁浇在鱼头和鱼身上，使卖相更油润，在鱼嘴、鱼肉点缀葱花20克，浇入六成热猪油30克。
9.带手工面一碗、白酒少许上桌，将白酒倒入鱼嘴里，点燃后即可食用。
*** 关键：
1.蒸箱一定要提前预热，才能短时间内达到100℃，使鱼头快速蒸熟，肉质更细嫩。
2.带少许白酒上桌即可，若分量过多，鱼嘴处的肉酒香味太浓郁，影响
这款鱼头是“蓉庭”的招牌菜品，其好吃的秘诀有两点：首先，鱼头腌制后，要搓上大量猪油，口感鲜香嫩滑，走菜时灌入三种腌辣椒和一种鲜辣椒，使其滋味浓郁，最特别之处则在于大厨自制的一款黄姜汁，酸香中带有浓郁姜辣和淡淡蒜味，祛腥补味效果一流；其次，鱼头上桌后淋入白兰地再点火，高约半米的火苗映照得四周一片红彤彤，香醇的酒气飘散空中，在宴席上推出，常引来客人的一片欢呼。
*** 流程：
1.选用每个重约1000克的花鲢鱼头，掏去鱼鳃，在头顶和下颌处各劈一刀，将鱼颈肉向外掰开，使其能在盘中站立。鱼头下入腌汁中浸泡2小时充分祛腥，捞起在表面厚厚地涂抹一层猪油（确保其蒸熟后，肉质更滑嫩），置于保鲜盒中待用。
2.取一个鱼头放入盘中，在鱼脖盖上老坛人家泡红椒（剁碎）150克、酱椒80克、野山椒段80克，淋入蒜油80克，鱼嘴内依次塞入姜粒30克、泡红椒20克、酱椒20克、鲜红小米椒段20克，然后在鱼头上撒鲜红小米椒段80克，浇入黄姜汁500克，入蒸箱旺火足汽蒸12分钟，取出在汤中放入提前煮熟的宽面条100克，撒香葱10克，带打火机和威士忌走菜。
3.上桌后，在鱼头表面淋威士忌30克，点燃后火苗蹿至半米，香气升腾，待火苗熄灭后请客人食用。
黄姜汁 *** ：
仁寿小黄姜3000克（产于四川仁寿县，切面呈 *** ，味道辛辣、姜香浓郁）、鲜沙姜1 *** 克、芹菜900克、青椒段900克、老坛人家泡姜200克洗净切碎，放入料理机加纯净水6000克打成汁，滤渣后添野山椒汁1 *** 克、木瓜水750克（酸木瓜800克加清水 *** 0克中火熬制30分钟，过滤掉渣子即成，有一股果酸香气，能使鱼肉更嫩、鱼骨变酥，若是难以购买，可在熬汁时加入少许普通木瓜的皮以及柠檬片，也有同样效果）、蒜香粉 *** 克、辣椒粉150克、盐100克、花椒粉90克、小茴香粉60克、白胡椒粉60克搅匀即成。
腌汁 *** ：
料酒 *** 0克、清水 *** 0克、盐400克、葱段300克、味精 *** 克、姜片200克、白胡椒粉150克放入盆中，搅拌均匀即成。
*** 流程：
1.鱼头放入盘中，撒三种腌辣椒以及鲜红小米椒，浇入黄姜汁。
2.鱼头蒸熟后，在汤中放入提前煮熟的宽面条走菜。
小炒黄牛肉是道传统湘菜，李平改变了它的上菜方式：把牛肉、自制剁辣椒、啤酒、香菜分别盛入小碗，装进红色木盒，带卡式炉和砂锅上桌，由服务员现场炒制。牛肉从生变熟，整个过程仅需4分钟，既快捷又热烈。现炒的牛 *** 气四溢、口感滑嫩、香辣开胃。
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提前预制：
1.黄牛肉5斤顶刀切片、冲净血水，纳盆后分次淋入蔬菜酒汁50克搅打至牛肉全部吸收，加盐30克、淀粉20克、蛋清5个继续搅打上劲，每 *** 克为一份装入白色小碗里待用。
2.自制剁辣椒150克、啤酒100克、香菜100克分别盛入小碗，将以上四个小碗装入定制红木盒里，带卡式炉和砂锅（砂锅内放洗净的洋葱块150克）一同走菜。
现场 *** 作流程：
1.上桌后由服务员开火，倒入自制剁辣椒小火不停翻炒至香辣味逸出。
2.倒入浆好的牛肉片翻炒至变色。
3.淋入啤酒，加盖焖2分钟。
4.揭盖后撒上香菜拌匀即可关火食用。
蔬菜酒汁的 *** ：
香菜、香葱段、洋葱块各50克、胡萝卜块、姜片各30克倒入搅拌机，加料酒80克打碎后沥渣即可。
自制剁辣椒：
坛子剁辣椒500克加浏阳豆豉60克、姜米、蒜米各15克、鸡精、味精各5克拌匀，冲入烧至八成热的色拉油50克搅拌均匀即可使用。
*** 关键：
1.牛肉片一定要顺着同一方向搅打上劲，口感才能更加细嫩。
2.炒制牛肉时需使用小火，否则剁辣椒中的油分溅出，容易烫伤客人。
3.淋入啤酒后只需加盖焖制2分钟，牛肉既能快速成熟，又可避免口感发柴。
*** 流程：
1.砂锅烧热，倒入自制剁辣椒小火炒至香辣味逸出，下牛肉片翻炒至变色。
2.淋入啤酒。
3.加盖焖2分钟。
4.下香菜拌匀即可。
*** 酉水鱼家鲜
酉水流经湘、鄂、渝三地，是土家人的母亲河，盛产黄腊丁、鲢鱼、鲤鱼等河鲜。李浩选用酉水河里的黄腊丁入菜，做法却与湘菜中常见的煨、烧等手段不同：首先，黄腊丁稍腌后，直接淋剁椒蒸熟，肉质细嫩；其次，将其与 *** 土家族特色的藕丸、肉粽放入新鲜竹筒里同蒸，竹香、 *** 、鱼香、米香同时呈现；最后，用竹筒作盛器按位上菜，提升了档次。
藕丸的 *** ：
肥三瘦七的五花肉 *** 克切成肉末，加藕粒 *** 克、盐5克、鸡精、胡椒粉各4克、蛋清1个、生粉10克、清水少许搅拌均匀，顺着同一方向搅打上劲至粘稠，将肉馅团成50克/个的丸子，蒸15分钟至熟。
肉粽的 *** ：
糯米400克先用清水浸泡10小时，取出后加腊肉丁100克、东古酱油5克、盐5克、白糖5克拌匀，入蒸箱蒸25分钟至熟，取出后团成丸子状即成。
自制剁辣椒：
坛子剁辣椒500克加浏阳豆豉60克、姜米、蒜米各15克、鸡精、味精各5克拌匀，冲入烧至八成热的色拉油50克搅拌均匀即可使用。
走菜流程：
1.黄腊丁8条宰杀，从腹部剪开后掏去内脏，冲洗干净，加味精4克、鸡精3克、盐3克、白醋5克、蚝油5克腌制10分钟入味。
2.取8个竹筒摆入托盘，各铺一片粽叶，在一端垫两片蒸熟的腊肉，分别摆上藕丸（均匀裹上一层泡透的糯米）和肉粽，把黄腊丁放在不垫腊肉的位置。
3.在每条黄腊丁表面淋自制红剁椒、黄剁椒（加工 *** 与小锅现炒牛肉一菜中自制剁辣椒相同，分别用坛子红色剁辣椒和海南黄灯笼辣椒酱加豆豉等调料，淋热油激香）各2克，入蒸箱足汽蒸7分钟后取出，撒葱花20克，淋蒸鱼豉油5克即可。
*** 关键：
1.藕丸的用料比较讲究：五花肉应瘦多肥少，否则口感太腻；使用脆藕入菜且不能切得太小，个头如黄豆般才能保证颗粒分明，口感清脆。
2.提前预制好的藕丸放置时间久了容易氧化，表面颜色发乌，走菜时粘一层泡透的糯米，出品更加鲜亮。
*** 流程：
1.肉丸加泡透的糯米沾匀。
2.在黄腊丁表面浇上自制剁椒。
3.入蒸箱足汽蒸7分钟。
4.取出后撒葱花，淋蒸鱼豉油后走菜。
辣椒炒肉
选用土猪后腿瘦肉，紧实鲜嫩；在传统做法的基础上添加羊耳菌，口感爽脆，与肉片的滑嫩形成对比，口感更丰富；调味时加入两种酱油，酱香味浓郁，很受客人欢迎，一天能卖50份。
*** 流程：
1.干羊耳菌纳盆，倒入70℃热水浸泡2小时，捞出用清水冲去泥沙，沥干水分撕成小片；螺丝椒洗净沥干，去蒂去籽，改刀成片。
2.猪肥膘肉改刀成厚2毫米的片，入油锅煸炒至出油微干，装入码斗备用；土猪后腿瘦肉改刀成薄片纳盆，每100克调入酱油4克、盐1克、水淀粉少许抓拌均匀。
走菜流程：
锅入适量菜籽油烧热，下蒜子20克、螺丝椒片200克煸香，加少许盐调底味，下红小米椒圈30克、羊耳菌30克翻炒至辣椒片爆起白皮、微带煳斑，倒入瘦肉片150克、煸好的猪肥膘肉100克大火爆炒，调入东古一品鲜酱油15克、味极鲜酱油15克、鸡精5克、味精3克翻匀即成。
技术关键：
传统湘菜特色调料“龙牌酱油”用量把握不好会使成菜颜色过深、卖相欠佳，因此将其改换为东古一品鲜酱油和味极鲜酱油，两者一增香一提鲜，滋味互补。
此菜做法在长沙地区也很流行，羊耳菌在当地又被称为“兔耳菌”。
*** 流程：
1.干羊耳菌泡发、洗净，沥干水分后撕成小片备用。
2.土猪后腿肉码味、上浆。
3.下大蒜、辣椒片、小米椒圈、羊耳菌煸香。
4.待辣椒片爆起白皮微带煳斑，下瘦肉片和煸好的肥膘肉片爆炒。
5.调入两种酱油。
巡湘洞庭鱼头王
号称“不怕辣”的湖南人，对剁椒鱼头有种深深的情结，这种天然深厚的群众基础，湘菜馆肯定都不会轻易放过，巡湘记的鱼头更是重磅打造、全明档 *** 作。此菜售价 *** 元/只，单店每天售出130个，能创造一万多元的营业额。在正式推出前，这只鱼头试制了半年之久，各个有可能影响到口味的环节都做了无缝提升。
鸿运剁椒鱼头
“宴长沙”的这款鱼头有三大特色：首先是在鱼嘴里塞入野山椒、鲜紫苏和黑豆豉，滋味层次丰富；其次，使用自制的三年陈坛剁辣椒和剁椒酱，香气更加浓郁；最后，用藠头发酵成酸水，以此蒸鱼，酸香自然柔和。
绞碎三种剁椒 煮透萝卜鱼头
之一，将鱼头垫在萝卜柱上，实际上是半煮半蒸，肉质细嫩入味；第二，将剁辣椒、黄贡椒、黄灯笼椒绞细炒香，再添高汤煨烧，鲜辣融于汤中，滋味醇厚；第三，熬香辣酱时添加自制的酸椒水，用土家族的牛角椒加姜蒜、盐、苕糖、白酒等密封发酵而成，颜色枣红、酸辣十足，有独特的发酵香气；第四，用高汤煮熟的萝卜块入味深透，吃完鱼头再下入清水面，极其实惠；第五，上桌后先揭封再吃鱼，大气高档，每天能卖40份，已经热卖了10年。
赤红照壁火鱼头
这款鱼头作为店内招牌菜，有几大亮点：
1.鱼头反着蒸、入味更充分，传统剁椒鱼头是切面朝下、头皮朝上，浇的酱料再多，滋味也很难在短短十几分钟内渗入鱼肉，食客需要将肉扯下来蘸汁食用，针对这一痛点，吴西金将其改为鱼皮朝下、肉面朝上，从而使酱料的滋味充分渗入。
2.每份菜用半只鱼头搭配足足一斤剁椒，摊匀了还能有1厘米厚，成菜中的酸辣、椒香气息非常浓郁。
3.鱼头上的这层“盖料”以采购自重庆的老坛酸辣椒为主，里面还掺有泡萝卜丁、泡黄瓜丁、泡芹菜丁，增加了脆度和泡菜的酵香，层次更丰富，很多客人会把厚厚一层料全吃光。
4.底部不垫面条，改为韩式料理中常用的芝士馅手指年糕，个头小小的，一口一个，而且一扯就会拉丝，年轻女孩对此类食物尤为喜爱。
5.顶端再盖一层大红椒片，明亮火红的色泽特别有视觉冲击力，这层红椒也很有讲究，先以明火烤至皮焦、半熟，再和鱼头一起蒸透，经此处理的红椒会带有一股独特的烧椒香气。
原生态茅古斯鱼
鱼腹塞馅料 稻草扎成船
这条鲤鱼不寻常，盛器是一艘稻草船，腹内又填入了腊肉、血 *** 、豆腐干等馅料，炸后煨烧、腊香浓郁，极具地方特色，此菜不仅在店内销售火爆，还多次在比赛中获得大奖。
吊锅肉汤泡饭
以肥膘肉煸出的油脂炒干豆角，补充香气，再用瘦肉丝丰富口感，最后撒美人椒和韭菜，既提香又使成菜的色泽更为亮眼。走菜时盛进吊锅持续加热，造型别致、体验感强，还能尝到酥脆的锅巴。
酸豆角炒脆鳝
鳝鱼改刀后入热油炸至表面酥脆，再与酸豆角一同炒制，豆角的酸香有效遮盖了鳝鱼的腥味，成菜爽脆开胃、口感丰富。
擂辣椒回锅排骨
擂辣椒系列菜肴在长沙非常普遍，知名的有擂辣椒茄子、擂辣椒土豆藕等。此菜有两点不同之处，一是将擂辣椒与烧排骨同煨，荤素搭配、滋味鲜香；二是加入了炸至外酥里糯的粉土豆片，量大份足、成本降低。
黄瓜鳝鱼
此菜是“盐菜鳝鱼”的改良版，搭配翠绿的黄瓜使整体色泽更为鲜亮；鳝段干香、黄瓜爽脆，在口感上也产生了对比，是很受男士喜爱的一道下酒佳肴。
创意小炒黄牛肉
现取牛肉改刀，加足量调料腌制入味，下锅炒制时无须二次调味，原料在锅中停留时间不超过1分钟，口感细嫩、入味充足。大厨还在盘底垫入泡好的方便面，显得量大实惠，牛肉中的油汁渗入面里，香辣十足，吃起来非常过瘾。
第二章：孩子们爱吃的家常菜第二章：孩子们爱吃的家常菜。
转眼间，九月即将到来，孩子们即将开始新的学期。为了让他们在食堂也能享受到美味的佳肴，我今天准备了几道孩子们更爱的菜肴。
之一道菜：炸芋头。60后的我们从小就懂得珍惜粮食，因此我把昨天的剩菜热了一下，再加上我特制的粉，让芋头变得更加美味。孩子们也喜欢吃这个小零食。在家里做饭时，我总是会多做一些，以免浪费。
第二道菜：青椒肉丝。这道菜是孩子们的更爱，配饭下饭，让人胃口大开。我提前腌制好肉，然后直接放入锅中翻炒，加入青椒和洋葱，再根据个人口味加入一些调味料。想学习这道菜的姐妹们，可以在评论区留言，我将在后续的 *** 中详细介绍。
第三道菜：酸辣土豆丝。这道菜简单易学，味道也不错。我先将葱姜蒜爆香，然后加入土豆丝和酸辣椒酱，翻炒均匀后盖上锅盖焖一会儿即可。
我没有详细介绍每一步的做法，但如果你想尝试这道菜，可以在评论区留言。希望大家喜欢这期 *** ，也欢迎在评论区分享你的美食心得。我们下期再见！
重庆 *** 菜是一种以味制胜的川渝特色菜系，它以麻辣、酸辣、香辣等多种风味为主，有着浓郁的地方特色和民间风味。在众多的重庆 *** 菜中，有两道菜分别取自璧山区和来凤驿，有着悠久的历史和传说，它们就是璧山兔青椒凉拌和来凤鱼麻辣鲜香。
璧山兔青椒凉拌
璧山兔青椒凉拌是一道以兔肉和青椒为主料，以藤椒为调味的凉菜。
璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。璧山兔更具 *** *** 的是丁家兔，丁家兔有着280多年的历史，历史可以归溯到明清时期，在 *** 战争时期，交通大学、同文中学等名校和国家商标局等内迁于此， *** 、冯玉祥等在丁家品尝了当地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口。此后丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都颇有名气。
璧山兔青椒凉拌的做法是将兔肉洗净切块，用盐、料酒、姜片腌制半小时，然后放入开水中焯熟捞出晾凉。青椒洗净切丝，藤椒洗净切碎。将葱花、蒜末、花椒粉、白糖、盐、醋、香油等调成汁，淋在兔肉上拌匀。最后撒上青椒丝和藤椒碎即可。
这道菜的特点是兔肉嫩滑爽口，青椒清香爽辣，藤椒麻辣提味，汁水浓郁酸甜适口，是一道下饭开胃的美味佳肴。
除了美味之外，璧山兔青椒凉拌还有很高的营养价值。兔肉富含优质蛋白质，含有多种 *** 必需的氨基酸，而且脂肪含量低，易于消化吸收，有利于增强体质和抵抗力。 青椒含有丰富的维生素C、胡萝卜素等抗氧化物质，能够帮助清除体内的有害 *** 基，预防癌症及其他慢 *** 疾病。青椒还能预防胆结石、坏血病、微血管出血等疾病。 藤椒是一种特殊的香辣调料，它不仅能增加食欲，还能促进血液循环，改善冷手冷脚的现象。
来凤鱼麻辣鲜香
来凤鱼麻辣鲜香的做法是将草鱼洗净切片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制半小时，然后放入开水中焯熟捞出沥干。泡椒洗净切碎，姜蒜切末，葱切段。锅中烧热油，爆香泡椒、姜蒜末，加入高汤、盐、白糖、料酒、醋等调味料烧开。将草鱼片码入锅中，用大火煮沸后改小火焖煮至汁水收浓，最后撒上葱段即可。
来凤鱼麻辣鲜香是一道以草鱼为主料，以泡椒为调味的热菜。来凤鱼取自来凤驿，是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一，自古为鱼米之乡。其兴起过程要归宿到明末清初“湖广填四川”，那个时候，大批来自江南鱼米之乡的 *** 来到来凤，将江南烹鱼的技术与巴渝川味相结合，从而形成融闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。
来凤鱼麻辣鲜香的做法是将草鱼洗净切片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制半小时，然后放入开水中焯熟捞出沥干。泡椒洗净切碎，姜蒜切末，葱切段。锅中烧热油，爆香泡椒、姜蒜末，加入高汤、盐、白糖、料酒、醋等调味料烧开。将草鱼片码入锅中，用大火煮沸后改小火焖煮至汁水收浓，最后撒上葱段即可。
这道菜的特点是草鱼片肉质细嫩，泡椒香辣透味，汤汁浓郁酸辣回甘，是一道色香味俱全的 *** 名菜。
同样地，来凤鱼麻辣鲜香也有很高的营养价值。 草鱼含有丰富的优质蛋白质和多种微量元素，对于增强体质和预防动脉硬化等心血管疾病有益。 泡椒含有丰富的维生素C和辣椒素等物质，能够增强 *** 免疫力和抵抗力，预防感冒和消化 *** 等问题。
挑战给安徽女友做100天重庆菜！#我的厨房日记挑战为安徽女友做重庆菜已进入第八天。
今天要做宫保鸡丁和手撕包菜。
将大蒜、生姜和辣椒切成末，再准备一些干花椒和大葱段备用。
将去骨鸡腿洗净，切成块状。
加入料酒、生抽和胡椒粉，拌匀腌制一会儿。
再加入红薯淀粉和芝麻油，搅拌均匀。
将调好的灵魂料汁混合均匀，加入一勺老抽、一勺白糖、一勺鸡精和两勺陈醋，再加入适量的红薯淀粉和清水，搅拌均匀备用。
在锅里倒入适量的油，烧热后加入姜蒜末、辣椒和干花椒煸炒，然后加入腌制好的鸡肉块，翻炒至鸡肉变色。
加入葱段和油炸花生米，翻炒均匀。然后加入调好的料汁，再翻炒均匀即可出锅。
接下来要做手撕包菜。在锅里倒入适量的油，烧热后加入蒜末和辣椒段，然后加入包菜，翻炒至包菜变软。加入蚝油、生抽、食盐和鸡精，继续翻炒均匀即可。
希望你能快速享用这道美食！
八道旺销特色菜，色香味美豆汤珍菌小肥羊
借鉴了酸汤肥牛与重庆豆汤菜的做法，用两勺豌豆汤加一勺羊汤煮肥羊片，成菜既有豌豆的醇香，又有羊肉的鲜美，非常好喝，上桌时再配老北京涮肉的四种味碟（芝麻酱、油辣椒、香葱末、香菜末），口味更是丰富。
煮豆汤：
黄豌豆泡透，滤水后盛入不锈钢锅，加适量清水大火烧开，转小火煮至豌豆开花、熟烂，停火备用。
*** ：
1、金针菇100克、白玉菇、蟹味菇各80克汆水备用。
2、羊肉片350克入75℃的热水快速焯去血污（水温不能太高，否则羊肉易老），捞出入冷水过凉。
3、锅下底油烧热，下小葱段、姜片各5克爆锅，倒入豆汤400克、羊汤200克烧开，调入南瓜茸20克熬透，打掉残余的豆粒，加入提前泡透的水晶粉100克、汆过水的菇类，调入盐5克、白醋5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉2克烧开，下羊肉同煮1分钟，起锅装入明炉，带香菜末、香葱末、油辣椒、芝麻酱各一碟上桌。
酱焖大连鲍
原料：
10头大连鲍10只、方形猪五花肉800克、瓢儿白6棵、炸红薯丝50克、姜片、葱节、蒜片、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、 *** 、老抽、生抽、料酒、盐、红烧汁、鲜汤、食用油各适量
*** ：
1.大连鲍治净，并切十字花刀，用红烧汁焖熟，备用。
2.猪五花肉治净，下入加有姜片、葱节、料酒的水锅里汆水，捞出沥水。然后放入六成热的油锅中稍炸，捞出沥油，并改刀成肉皮相连的小块。
3.锅入油，下入姜片、葱节、蒜片、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒香，加入豆瓣酱炒香，然后放入 *** 、盐、老抽、生抽，掺入适量鲜汤熬出味，打去料渣。然后倒入砂锅中，放入五花肉块，小火煨1.5小时至肉质糯、色泽红亮，收汁出锅。
4.瓢儿白对剖成两半，下入加有少许油、盐的开水锅汆断生，捞出沥水后摆盘中垫底。中间放上熟五花肉块，再摆上 *** 。撒上炸红薯丝，稍点缀即成。
说明：红烧汁的制法是，锅入油烧至六成热，下入姜米、蒜米、葱节、干辣椒节爆香，加入郫县豆瓣炒香，放泡过水的八角、小茴香等香料炒香，然后掺入适量鲜汤，调入盐、鸡精、白糖、酱油，熬出味后打去料渣，即成。
避风塘炒墨鱼仔
原料：
墨鱼仔 *** 克、青红椒节50克、自制避风塘料100克、自制脆浆150克、葱白末、干葱头末、蒜末、鸡粉、味精、盐、白糖、香油、色拉油各适量
*** ：
1. 把墨鱼仔汆水洗净后吸干水分，然后倒入脆浆中裹匀。净锅入油烧至五六成热时，把裹好脆浆的墨鱼仔放入锅中，炸至色金黄时捞出控油待用。
2. 净锅烧热放少许油，下入青红椒节炒香，再放入蒜末、葱白末、干葱头末，再次煸香后倒入避风塘料和炸好的墨鱼仔，调入少许盐、鸡粉、味精、白糖炒匀，装盘淋香油即可。
青椒菌香白豆
原料：
干白芸豆200克、姬松茸150克、青尖椒弹子100克、蚝油10 克、辣鲜露20 毫升、白糖1 克、藤椒油30 毫升、葱油30毫升、青花椒、生粉、盐、味精、色拉油各适量
*** ：
1.将干白芸豆用清水泡透，入高压锅，加清水没过白芸豆，加适量盐，上汽压8分钟至，倒出裹匀生粉，再下入烧至六成热的油锅浸炸至酥脆，捞出沥油。
2.将姬松茸切成滚刀块，下入烧至六成热的油锅炸至色微黄，倒出沥油。
3.净锅入葱油烧热，下青花椒、青尖椒弹子炒香，加盐、味精、白糖、辣鲜露、蚝油、藤椒油、姬松茸块、酥白芸豆炒匀，起锅入砂煲即可。
旱蒸滑肉
原料：
猪凤头肉150克、猪仔排150克、姜米2克、刀口花椒5克、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、红苕淀粉各适量
*** ：
1.把猪凤头肉切小片，仔排斩小段。红苕淀粉制成生熟芡。
2.肉片和仔排共纳一盆，加姜米、刀口花椒、盐、料酒、鸡精、味精拌匀腌入味，放入生熟芡拌匀码味30分钟，再上大笼蒸约30 分钟定型，然后用筷子弄散，并分装入小竹笼里，继续上火蒸约50分钟，取出来撒些葱花，即成。
技术关键：
猪凤头肉细嫩，适合蒸制，而加带脆骨的猪仔排，有改善口感的作用。用红苕淀粉调出的生熟芡更容易粘裹原料，成菜后有晶莹剔透的效果，要求芡汁码得较厚。蒸滑肉分两次蒸制，之一次是为了定型，第二次是为了蒸熟入味。
老坛酸菜鸭
原料：
麻鸭500克、菠菜饺 *** 克、酸菜200克、泡姜100克、泡萝卜100克、泡野山椒60克、泡椒40克、胡椒粉5克、老坛酸菜料25克、白醋10毫升、干青花椒10 克、鲜汤500 毫升、葱花、鸡精、味精、食用油各适量
*** ：
1.将麻鸭治净，斩成均匀的块，下入水锅汆去血水，捞出冲净沥干。另把酸菜切丝，泡姜和泡萝卜切片，泡野山椒切节，泡椒切粗丝，均备用。
2.菠菜饺入水锅煮熟，捞入盘中垫底。净锅放油烧热，下入鸭块煸至出油且鸭肉表皮色金黄，倒出沥油。
3.净锅加油烧热，放入干青花椒炒香，下酸菜丝、泡萝卜片、泡姜片、泡野山椒节、泡椒丝炒出酸香味，再下入老坛酸菜料炒匀，加入煸好的鸭块，掺入鲜汤，调入鸡精、味精、胡椒粉、白醋熬至汤色乳白，将其倒入高压锅，上汽压至鸭块软熟，出锅倒入垫有熟菠菜饺的盘中，撒上葱花即成。
网红荔枝虾球
原料：
青虾仁120克、红脆粒50克、猪肥膘肉40克、沙拉酱60克、蛋黄液1个、姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
*** ：
1.把青虾仁治净，拍松后捶成泥，再把猪肥膘肉剁成泥，共纳一盆，加入姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤，顺一个方向搅打均匀上劲，成虾糁。把红脆粒入热油锅炸至酥脆，捞出来沥油；另将沙拉酱加蛋黄液调匀。
2.净锅注入清水烧沸，把虾糁挤成丸子下锅汆熟，捞出来沥水并搌干表面水分，再分别裹匀调好的沙拉酱，粘匀炸脆的红脆粒，装盘后稍加点缀，即成。
说明：红脆粒类似于面包糠，一般裹在食物外面，炸后口感酥脆甘甜有味。它主要是由水、小麦粉、植物油和红曲粉 *** 成比 *** 大一些的小球形颗粒。
咱妈大凉菜
原料：
黄豆芽100克、黄瓜150克、水发粉丝 *** 克、娃娃菜60克、干豆腐70克、菠菜110克、自制肉末酱280克、香菜、色拉油各少许
*** ：
1.把黄豆芽择洗干净后，投入沸水锅汆熟，捞出来投凉；黄瓜、娃娃菜、干豆腐分别切成丝；水发粉丝切成长节；菠菜洗净后，入加有色拉油的沸水锅汆熟，捞出来投凉。
2.把娃娃菜丝放窝盘里垫底，周围围摆上汆熟的黄豆芽、菠菜、黄瓜丝、干豆腐丝，盖上水发粉丝，浇上自制肉末酱，拌匀即可食用。
说明：自制肉末酱是净锅下入食用油烧热，投入姜米和干辣椒节炒香，下入猪肉末煸炒至酥香，调入料酒、酱油、醋和味精，并掺少量清水，用小火收至入味，撒些葱花即好。
据说这是一道重庆人都会做的一道菜，麻辣鲜香，口感鲜嫩不腥！据说这是一道重庆人都会做的一道菜，麻辣鲜香，口感鲜嫩不腥！不仅如此，这道菜还被誉为“男人的加油站，女人的美容院”，没错，它就是爆炒腰花！
做法如下图所示：
1：腰子味道偏重，一定要充分将它的血水泡出来，多清洗几遍，不然炒出来味道会很硬
2：爆炒腰花的配料要多下些，味道才会更好，将原本的味道尽可能遮一下
3：做这道菜要全程大火，这样做出来的腰花口感才更好哦！
最后的藤椒油是灵魂哦，一定要加的哦！
这道菜平时在家可以经常做，多吃不仅对身体有好处，而且还下饭，两个人一道菜一人两碗大米饭，学会的做起来哦！
相信有那么一些人都会奇怪，为什么重庆人这么喜欢凉拌菜?可换个角度来想想，重庆更大的地域特质是什么——火炉。
盛夏的天气，吃一顿热腾腾的饭菜，都让人觉得不舒服，更不要说在重庆郊外闲逛了。夏天的重庆，把人关在没有冷气的厨房里，简直就是 *** 啊!平日里温暖的厨房，因为太过炎热，但总是要吃东西的，所以凉拌菜自然而然的就成了重庆人夏天餐桌上的之一选择。
默默的摸出 *** ， 明天气温狂飙至33度，顿时就没有胃口了!只想在家吹吹空调，喝冰镇汽水，再吃点稀饭吃点凉菜。大写的胃无可恋!
像鸭肠凉粉、凉拌三样、白砍鸡、凉拌猪耳朵、剁椒蹄花等重庆凉拌菜，几乎都吃过。
那问题就来了，重庆那么多凉菜估计都吃遍了，该如何换新的口味凉拌菜——凉拌花生芽牛肉。
凉拌黄豆芽，我相信大家都有吃过。那么凉拌花生芽不知道有没有人吃过，更让人匪夷所思的是，熟牛肉加上花生芽的感觉更加让人拥有食欲感。
凉拌花生芽牛肉做法
食材：
花生芽150克
熟牛肉100克
调料：盐，生抽，鸡精，小米辣，熟油，油辣子，花椒油，蚝油，白糖，醋，蒜蓉，香菜
做法：
步骤1：先将花生芽清洗去尾部，后焯水1分钟捞起(根据个人习惯可去头)。
步骤2：将熟牛肉切片和花生芽一起放进碗里，加入调料盐，生抽，鸡精，小米辣，熟油，油辣子，花椒油，蚝油，白糖，醋，蒜蓉，香菜一起拌匀即可。(调料的分量根据个人口味调整，前期不可一次 *** 加入太多，可一点一点加入调成属于自己喜欢的口味)
口感反映：花生芽的清甜脆口，加上熟牛肉的 *** 味，在嘴巴里香喷的气味马上会进入你的五脏六腑，令你"口水直流三千尺"。
--------- END ---------
作者｜小志
编辑｜小志
排版｜小志
菜谱提供 | 欧道芹
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文章来源：脆小丫
一个定居重庆的北方人和儿菜的恩怨情仇【一个北方朋友被重庆儿菜狂虐到哭<泪奔><泪奔><吐>，重庆人表示笑不活了<马思纯的微笑><马思纯的微笑><马思纯的微笑>】
图中这个像一大捧花的嫩嘟嘟青翠欲滴的菜就是儿菜，对于川渝几地的人来说，从小就要吃这个儿菜，在深秋到冬天，白水煮儿菜，猪脚儿菜汤，腊肉煮儿菜，凉拌儿菜，泡儿菜，扑罐酸儿菜，儿菜煮酥肉，儿菜片儿炒腊肉……相当多品种的儿菜食谱都耳熟能详，这会儿夜深人静到吃宵夜的时间了，我这会儿码字就码得清口水长流，再次证明了我确实是重庆人。
腊猪蹄儿菜汤
这个来自北方的女朋友定居重庆超过十年了（我把说不来四川话重庆话平时都要说普通话的朋友全都归类为北方人，好像不是很科学，不过沿海那边正南方的朋友说的普通话一般听起来都不是很普通，口音还是比较容易区分的），再说回我这个北方女朋友，呆在重庆十多年了她始终没有吃过儿菜，而且她根本就不认识儿菜，之一次看到人家图一那个菜农拿着儿菜的宣传照的时候，她觉得这个儿菜太漂亮了，有点大型多肉植物的感觉。
蔬菜基地提高照片
这个傲娇的 *** 姐平时基本上不开火的，这段时间居家静默，她家里除了零食方便面也没啥吃的，只好开始参加各种团购活动，其中一个就是用13块钱团了10斤儿菜。团回来的儿菜就给她很不好的印象。她以为的儿菜就是宣传片里那个像翡翠白菜那样白 *** 嫩和青翠欲滴的可以作为多肉植物在家摆盆的，结果提回来一袋子是有点脸青面黑感觉的，表皮有擦痕，沟褶子里有泥巴沙沙，而且到处都是芽到处都是小叶子，哪些能吃哪些是要丢弃的完全搞不清楚，一看就觉得不好了，无从下手了。我猜测她估计是觉得被重庆人整了个重庆言子八级 *** 的感觉。
随后她就开始了被儿菜狂虐的模式，首先是剥不来儿菜，虚心在小区群里向嬢嬢些学习如何处理，嬢嬢们说剥皮。 *** 姐就开始了赤手剥儿菜模式，剥了好几个小时，手痛，指甲疼，眼泪噼里啪啦掉下来，漂亮的指甲和柔荑都被销毁了，再在群里发图问，然后被比远亲好的近邻群嘲，“要用小刀啦”，“就像给莴笋剥皮啦，哪里有这么搞笑的，舍不得用刀到是不吝啬用指甲和手的”。
虚心求教之后再回头处理，剥完皮后发现一大堆菜只剩下很少一部分了，再次感觉被爆轰一万点（估计是出于食品安全考虑，宁可错杀一千那种处理方式了）。
面对白生生的干净菜再次开始线上求教，怎么吃？热情的邻居们随手给予七八种 *** ，箜干饭，太难了，宝宝做不到啊，炖猪脚杆？那要等好久的，切片炒腊肉？可舍不得千辛万苦手疾眼快好不容易抢到的一块老腊肉，万一炒出来不好吃不是浪费腊肉了吗？最后下定决心，白水煮了蘸蘸水，顺便知道了重庆人打蘸水的几种配方，包括极辣，微辣，微酸，普通几种调和方式。
抱着期待清蒸大闸蟹的心情去等待一份来自自然的馈赠——白水煮儿菜。煮出来倒是很养眼的，可是那味道，哦买噶的<吐><吐><吐>
*** 姐自己吃了一筷子然后毅然决然告诉家里人，现在物资紧缺，新鲜蔬菜来之不易，大家都要珍惜这个儿菜，每个人必须至少吃五个。小哥哥夹起来尝了一口邹邹眉，把没吃完的部分扔垃圾桶了。家里小朋友更不给面子，闻了闻，根本不给面子。 *** 姐自己吃完了一个儿儿，怎么味道那么怪啊，这盘菜就被全家人漠视了。
随后下了几次决心，还是提不起吃的勇气， *** 姐再次看了看热情邻居们发的各种 *** ，选择了最有可能接受的一种，泡菜和切丝凉拌。
昨天她差不多哭着给我说，太难搞了，太累了，还很不好吃，实在是想拿出去扔垃圾桶了，又怕被人嘲笑和批评。因为周围的人都觉得好好吃的，觉得自己太不知道好歹了。我差点笑岔了气。尽情打击她之后我认真问她，折耳根你吃过吗？她马上说吃过的吃过的，很喜欢的，我赶紧表扬她，这就够了，能吃折耳根就很好了，对得起你在重庆这十多年了，儿菜看看就好了，有些菜其实是可以拿来看看的，如果你家里还有，就真诚地送给你邻居吧，别瞎折腾了，邻居会感谢你的，不丢人。像我就吃不来榴莲了，买来尝尝还是赶紧送人了，以后就再也不买了。
随后我百度了一下儿菜，原来学名是抱子芥，
谢谢我这个北方女朋友，不然我不会去查儿菜，不会知道这是咱们中国，而且是中国四川重庆特有的蔬菜，有那么喜气洋洋的名字抱子芥，确实很漂亮，有儿孙满堂的喜气洋洋感。
【川菜】重庆好吃的十大经典菜品的详细做法
泉水鸡
泉水鸡是重庆市传统的地方名菜，属于渝派川菜，特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。
菜品特色：
用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。据说店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。
泉水鸡的做法：
【主料】鸡肉500克
【辅料】香菇200克、郫县豆瓣酱50克、猪油(板油)50克
【调料】食盐5克、酱油5克、味精1克、鸡精3克、葱30克、姜15克、花椒8克、干辣椒30克、料酒15克、香油10克、辣椒油20克、白砂糖3克、江米酒5克、胡椒粉3克
步骤：
1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟；
2.香菇去蒂，清洗干净，然后切成块；
3.郫县豆瓣剁细；
4.锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用；
5.锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。
酸辣鸡杂
酸辣鸡杂是用鸡杂 *** 的一道家常菜。是一种流行于四川、湖南、贵州一带的家常菜。鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
重庆酸辣鸡杂 *** *** 一：
【主料】鸡内脏500g
【辅料】酸萝卜适量，酸辣椒适量，豆瓣酱适量，花椒、八角、盐适量
步骤：
1、将酸萝卜、酸辣椒、蒜和姜切好备用。
2、鸡杂洗净切好，加入料酒和盐腌制半小时。
3、锅里加油，油热后放入鸡杂，再加入酸萝卜、酸辣椒、姜蒜、八角。
4、大约翻炒5分钟，加点盐和鸡精混合均匀就可以出锅了。
重庆酸辣鸡杂 *** *** 二：
原料：鸡杂；泡菜（可不加）；泡椒；生姜；大蒜；葱；
调料：生抽；鸡粉；料酒；辣椒油（可不加）；
营养：非常的下胃口，味道酸爽可口，香辣无比，下饭的好菜，而且 *** 非常简单。
做法和步骤：
1.将泡菜（可不放）与泡椒切成段，生姜切丝，大蒜切粒，葱切花；鸡杂洗净切成小丁；热锅放油，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油；
2.放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀；放入泡菜与泡椒，翻炒约2分钟；
3.加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可。
食用须知：
酸辣鸡杂口味酸辣、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气.。酸辣鸡杂，辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。辣椒含有 *** 必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养，常食辣椒能驱寒温胃，减肥美容。
回锅肉
回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的 *** 菜之一，属于川菜。其 *** 原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会 *** 。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。川菜中的回锅肉，更佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”，而自贡家常菜中的回锅肉，就有青椒、仔姜、葱白配，藠头配，干豇豆配，莲花白配，甚至锅盔配。
配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来 *** 回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家 *** 出的味道都不相同，这一特 *** ，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
做法一
材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。
步骤：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然 *** （筷子可 *** 即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
技巧：
1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味：清水煮肉，难出 *** ，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
做法二
主料：五花肉200克，青蒜2棵。
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
步骤：
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明更好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
菜品特色：
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
毛血旺
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆 *** 菜的鼻祖之一，已经列入国家标准 *** 会《渝菜烹饪标准体系》。
毛血旺以鸭血为 *** 主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
【主料】鸭血500克、熟制牛肚150克、牛百叶100克、盐方火腿100克、黄豆芽100克 <br />
【辅料】毛血旺调味料60克、盐适量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣适量、香油适量、蒜苗适量、熟芝麻适量
家常版毛血旺的做法：
1. 准备好所有的食材；
2. 鸭 *** 净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片；
3. 锅中水烧 *** 入百叶和牛肚焯烫一下备用；
4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用；
5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜；
6. 把调料炒出香味；
7. 倒入豆芽翻炒；
8. 加适量的清水和少许白糖；
9. 加入料酒；
10. 加少许生抽；
11. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟；
12. 再加入百叶和牛肚；
13. 煮开加入盐和鸡精调味；
14. 最后放入火腿煮开关火；
15. 把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热；
16. 把热油浇在毛血旺上；
17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好；
烹饪技巧：
1.毛血旺底料可以在超市或者调料店买到，很方便，如果没有可以用火锅底料代替；
2.牛百叶和牛肚我用的是半熟制品，所以只需焯烫一下除掉一些水分即可；
3.百叶和牛肚不用住很长时间，稍微煮上3-5分钟口感更好；<
4.火腿入锅即可也不需煮很长时间。
鸡公煲
重庆鸡公煲起源于上世纪90年代初期，最初名叫‘鸡煲’ 。重庆鸡公煲结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受。"重庆鸡公煲"是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的新名菜，是05年美食市场刚兴起的迷你小火锅。重庆鸡公煲色泽红润，口味香醇，是一道丰餐美食，吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受。
鸡公煲的做法：
【用料】：鸡腿 2个；甜面酱 150g；海底捞火锅底料 两勺；葱 姜 蒜；花椒 八角 *** 干辣椒；生抽；老抽；料酒；盐；糖；耗油；金针菇 土豆 木耳 各种丸子 木耳（看喜好也可以不放）；洋葱；芹菜；
步骤：
1、各种配料切好，鸡腿洗干净斩成小块，用两勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少许盐，抓拌均匀腌制半小时以上，取一碗甜面酱和火锅底料搅拌均匀待用；
2、锅内少许油，油热放洋葱煸炒；
3、洋葱变软，倒入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，翻炒出香味；
4、倒入腌好的鸡块翻炒变色；
5、鸡块变色后倒入调好的酱翻炒片刻；
6、取一砂锅，整锅倒入砂锅中，添热水，末过鸡块，大火煮开，盖盖中小火煮半小时；
7、三十分钟后可以陆续放入你准备放的其它配菜丸子之类的，然后大火收汁，可以根据自己喜好，收到什么程度自己定啦！
8、最后放入芹菜翻炒片刻即可；
9、味道超级棒哦，赶快动手自己做。
小贴士：水可以少放一点哦！
水煮鱼片
水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜， *** 原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。
原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。
麻辣水煮鱼的做法一：
【主料】草鱼1条
【辅料】黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣酱60克
【调料】食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒
步骤：
1.配料、配菜备好；
2.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜；
3.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；
4.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右；
5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下；
6.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出；
7.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出；
8.另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香；
9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水；
10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散；
11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火；
12.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。
做法二：
主料：鲤鱼、青鱼，龙利鱼等
调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。
*** 步骤：
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
做法三：
主料：草鱼1条（1000克左右）
辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1 *** 克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
*** 步骤：
1.将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2.将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3.将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4.把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5.锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
注意事项：
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。
鱼必须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭 *** 用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
辣子鸡
辣子鸡是一道经典的家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地 *** 也各有特色。
辣子鸡因各地的不同 *** *** 也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
做法一：
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。
主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
步骤：干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟。然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。最后放葱段，大火翻炒出锅。
做法二：
【主料】鸡腿4个
【调料】酱油30毫升、花椒20粒、干辣椒15个、料酒15毫升、植物油15毫升、细香葱2根、白糖2克
酱香辣子鸡的做法：
1.鸡腿拆骨，鸡肉切块，加入酱油、料酒腌渍过夜；
2.锅内放油，把花椒粒撒入，炸出香味；
3.把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒；
4.沥去多于的汁水，煸炒直到鸡肉表面变焦；
5.撒入干辣椒，翻炒出香味；
6.撒入香葱叶和白糖，翻炒均匀出锅 ；
辣子鸡烹饪技巧：
1.鸡丁选择鸡腿肉最香，既嫩滑又有嚼头，口感好；
2.最后放入辣椒，很适合我这种喜欢又比较不能吃辣的人，减少烹制辣椒的时间可以减少辣味进入到鸡肉中，而满盘红红的色泽又能够满足视觉的要求；
3.鸡肉事先腌制，更加入味，最后撒入少许白糖，起到提鲜的作用。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川地区传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、 *** 、新加坡、 *** 、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
【主料】豆腐一块400克 牛肉末50克
【辅料】青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克
麻婆豆腐的家常做法：
1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克；
2.先把豆腐切成2厘米见方的丁；
3.在清水里放少许盐；
4.把切好的豆腐在水中；
5.浸泡15分钟；
6.然后捞出备用；
7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末；
8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒；
9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒；
10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒；
11.然后烹入黄酒炒匀；
12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开；
13.然后放入适量的酱油；
14.用盐调味；
15.然后下入豆腐煮开；
16.豆腐煮大约3-5分钟；
17.然后放入少许鸡粉提鲜；
18.用水淀粉勾芡；
19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘；
20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面；
21.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部 *** 作完成；
特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
温馨提示：
1、豆腐切丁后更好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐 *** ，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜 *** 麻婆豆腐。
3、在北方 *** 麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在 *** 时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。
来凤鱼
来凤鱼是中国重庆市璧山区的一道特色名菜，属于川菜，该菜品是近年来重庆“ *** 菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的“ *** 菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
历史由来：来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡，《华阳国志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载：“鳞之属有江鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、子巾鱼等”，其有盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。
70年代中期，以邓永全(人称邓胖子)唐治荣(人称唐聋子)为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。著名书法家杨萱庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在来凤。引来著名表演艺术家张瑞芬、游本昌，歌星李丹阳、蔡 *** ，书法家范朴，政界要人 *** 、人民日报社社长高狄，原重庆市委 *** 肖秧等专程到来凤吃鱼。一时间，食客不分远近，身份不论贵贱，云集来凤，共品佳肴。
烹饪 *** ：
原料：草鱼1000-1500克(现用花鲢居多)
配料：干辣椒节30克，干辣椒面30克，胡椒面5克，花椒面5克，花椒5克，大葱150克，大蒜10克，鲜汤100克，湿红薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，红酱油5克，混合油 *** 克，葱花10克。
烹饪 *** ：
- 草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制；
- 锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮；
- 下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉；
- 边烧鱼边晃动锅，待鱼到八分熟时， 调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末，烧滚油浇在其上；
备注：来凤鱼起锅八成熟即可，然后淋上热油刚刚好，鱼肉又鲜又嫩。
黔江鸡杂
黔江鸡杂运用土家烹饪 *** ，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料。爆椒鸡杂是地道的重庆 *** 菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、 *** 嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。
鸡肠、鸡肝、鸡心等内脏为原料，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、 *** 嫩的泡萝卜丝，不足5分钟，热腾腾的一盆鸡杂端上桌，这就是地道的风味菜———黔江鸡杂。
菜品原料：
材料：鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 做工艺
1、 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐 *** 数遍，用清水冲洗干净，切成片状。
2、 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。
3、 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。
4、 加入2汤匙泡野山椒、1汤匙生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。
5、 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。
6 、倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。
鸡杂做法：
之一步：把洗干净新鲜的鸡杂（鸡肠，鸡心，鸡肺，鸡菌）切成条状，然后加盐和淀粉腌一会儿。
第二步：刮几个洋芋，把洋芋切成块块。
第三步：切好大蒜和姜片，再从盐水坛子里抓一个酸萝卜和泡椒（酸海椒）出来。先把酸萝卜切片再切成丝，泡椒可以就那样子。再把几个佐料放在一个小盆子里。
第四步：我们先找一个锅儿出来，把豆芽放在里面垫底子。
第五步：然后就开始在另一个火上的锅儿里放油了，油炸好了就把土豆丢进去，把洋芋片炸熟了之后舀起来，放在豆芽锅里面。
第六步：重新放油，油煎好了之后，把鸡杂放进去爆炒。炒好之后，加上特制香油。特制香油的做法等会再来说，我们来看步骤。
第七步：把第三步里面的东西倒进鸡杂锅里，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，笋子，干辣椒，然后再加盐，味精，鸡精，最后大火爆炒。
第八步：炒好之后，就可以把鸡杂倒进放豆芽那个锅里，再加香菜，香喷喷的黔江鸡杂就做好了！然后上桌子，用文火慢煨，越吃到后面越爽哟！
温馨贴士：
1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。
2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。
3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。
4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。
溯源：
20年前火盆架石头炒鸡杂
上世纪90年代初，鸡杂开始在黔江的小馆子 *** 现。黔江鸡杂到底是谁发明的？黔江人如今有多种说法。24日，黔江区商务局副局长陶辉和黔江餐饮商会 *** 苏康，带领重庆晚报记者一探黔江鸡杂的渊源。
黔江区解放路969号，“长明鸡杂”餐馆仅有不到100平方米。老板李长明从14岁起进入饮食业，这家店也是黔江餐饮业的元老之一。从19 *** 年起，该店开始卖鸡杂。“当时流行吃歌乐山辣子鸡，剩下大量内脏没人吃，只有煮来自己吃。”老板娘 *** 回忆，当时，常有朋友来聚会，大家就在烤火的盆里支起3块石头，用瓷盆装鸡血、鸡杂、泡菜，混在一起炒。由于酸辣鲜美，吃鸡杂就在黔江流传开了。
蹄花要烫，婆娘要胖！重庆40年的 *** 道，江北崽儿的“美食记忆”“好恼火哦！你啷个这么快哦！”重庆 *** 姐的脾气就是如此火爆……
姜虾子略显惭愧地低下了头，为了掩饰尴尬只好掏出一支中华烟，刚点燃烟 *** 就响了， *** 那头传来他婆 *** 声音：“你 *** 死哪去了？啥舅子扯不脱迈？”
中年男女的婚姻总是如此一地鸡毛，姜虾子曾如此评价婚姻：不 *** 并不 *** 着幸福！
重庆老字号蹄花馆，40年来有口皆碑，江北人的美食记忆！
来重庆大概有一周的时间了，在老友姜虾子的带领下，我们来到了一家老字号蹄花馆，据说 *** 北崽儿都晓得这家馆子，40年的经久不衰，见证了整座城市日新月异的发展。
“要吃 *** 道，还是找这种老地方！”姜虾子一边扯纸擦桌子，一边津津有味地向我介绍着关于这家蹄花馆的故事……
一杯高度白酒、一盘油酥或凉拌小菜，一位“爆眼子”老头坐在一把逍遥椅上，悠然自得，俨然一副大隐隐于市的气魄……然而如今时过境迁、物是人非，当年的潇洒老头早已离去，去到了更美好的极乐世界，令人欣喜的是，蹄花馆的味道依旧存留了下来，一桌桌的老顾客就是更好的证明。
典型的重庆烂馆子，桌椅板凳都是被历史的尘埃包了“浆”……
蹄花就是这家馆子唯一的热菜，剩下的便是几乎一成不变的三种凉拌素菜。如今的老板依旧很热情，还没走拢店门口，你就听到老板那一声热情的招呼声：“里边坐嘛，空调凉快得很！”
作为一名“资深”的蹄花爱好者，几乎任何一家好吃的蹄花馆都不愿意错过！
大概看了眼蘸碟的卖相，凑近一闻那股浓郁的香辣味，忍不住对着老板喊道：“一人一个蹄花，再整一碗干饭！”
蹄花汤确实是有水平的！
首先这蹄花原汤没有繁琐的香料，汤色清澈且入口粘稠，趁热喝下一口顿时香气四溢，最令人惊喜的是，没有一丝的油腻感！
猪蹄炖得并非是稀溜耙，反倒是颇有嚼劲的那种，特别适合我们这种“伪年轻人”……
一整根的猪蹄保留了蹄筋，会吃蹄花的朋友估计都不愿错过，就算不配蘸碟，我们也能连汤带水，吃下这一整根……
蘸碟依旧是蹄花的精髓！
红油香且辣，咸味适中，用筷子夹住一块“打闪闪”的肉皮子，往那碟底就这么裹上一圈，赶紧丢进嘴里，顿时麻辣味、油香气、蒜泥香几种味道相互交融，越嚼越令人回味！
看着姜虾子吃到快翻白眼了，深吸一口气，你就知道这一碗蹄花的味道有多么安逸了……
作为一家老资格的蹄花馆，其招牌蹄花汤的味道还是有口皆碑的，据说每天都有食客大老远过来吃，尤其是以前居住在江北的“老板凳”些，都说这是他们记忆中的味道！
三样凉拌素菜的味道中规中矩，显然没有 *** 上所传的那么“惊艳”，就三道普通的下饭菜或下酒菜， *** 也很实惠，总体来说，一顿饭吃下来你只有一种感受：价廉物美！
“毛起吃”有话说：
天底下没有十全十美的蹄花馆子，但能让人连吃两碗干饭的，毕竟还是少数！每当我们走进这些充满年代感的小馆中，总会在不经意间感受到岁月的痕迹，甚至让你回想起当年的时光。
那份深藏于记忆中的 *** 道，或许也是我们最美好的回忆吧！
最后听到一位重庆的老顾客在聊天，其中一句话令人印象深刻：蹄花要烫，婆娘要胖！
老地方蹄花馆，松石支路108号附5
不逐流、不清高，一群“半罐水”的律师吃货！
真实客观评测，美食探店分享。
做有态度、有良心的媒体人！
欢迎关注@毛起吃，只想跟你交个朋友！
