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1、面拖蟹是由螃蟹为主要食材，是江南地区一道传统名菜。
2、 今天老刘就来分享一下“面拖蟹”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
毛蟹400克、面粉300克、鸡蛋两个
4、先在面粉中加入两个鸡蛋，加入适量黄酒和胡椒粉去腥，放入一勺盐，用筷子搅匀，放入适量清水，搅拌成面糊备用，把洗干净的毛蟹从当中一切为二，撕去两边的肚脐盖，用 *** 挑去蟹壳中的蟹胃
5、热锅倒油，把洗干净处理好的毛蟹放入面糊中，油温升至七成热时，放入裹好面糊的毛蟹，炸制色泽金黄捞出，等油温再次升至七成热时，放入毛蟹复炸下，装盘即可食用。一盘色泽金黄又香又脆的面拖蟹就做好了
6、选用六月黄（大闸蟹）为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹
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中秋长假正是海鲜肥美之时！
每年的中秋正是海鲜大量上市的季节，这个时候的海鲜不但个个肥美， *** 更是比平时便宜了许多。每年的中秋长假，家里的老老少少总是会相聚一堂，到处洋溢着欢快的气氛。这个时候肯定少不了的就是各种各样的美食了，每年这个时候我家里总是会买上许多海鲜一饱口福，毕竟家里人相聚一堂，欢度中秋的日子肯定是要放开肚皮吃呀。
海鲜的种类比较多，我比较喜欢的就是大虾跟螃蟹了，这两种海鲜的 *** 也不贵，一般也才35左右一斤。
在我老家螃蟹一般都是清蒸、葱姜爆炒或者煮粥，今天就跟大家分享一道螃蟹粥的家常做法，这样做出来的螃蟹粥味道挺不错的，鲜香美味，老少皆宜，如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下哦。
【海鲜粥】
材料：螃蟹、大米、生姜、葱、香菜
调料：盐、花生油、胡椒粉
【详细做法】
1.准备适量的大米，清洗干净后再腌制一下，大米里倒入2勺花生油、一勺盐，把它们全都搅拌均匀，腌制1个小时，也可以放入冰箱里面腌制。腌制过的大米会更加容易浓稠，不用煮那么长的时间。准备几只螃蟹，先把它用刷子洗干净。
2.螃蟹清洗干净后再处理一下，从螃蟹后面把它的盖子打开，把螃蟹的腮、嘴全都去掉，接着把螃蟹切成4块放一边备用。取一个砂锅，放入生姜、葱白炒香，香味出来后，把螃蟹的盖子放进去煎一分钟，最后倒入适量的热水。
3.烧开之后，把腌制好的大米倒进去，用大勺子稍微搅拌一下，防止大米粘锅，接着盖上锅盖，开小火焖9-10分钟左右，中途要翻动2-3次左右，防止糊锅。时间到了之后，打开锅盖，把准备好的螃蟹块倒进去，稍微翻动一下，让螃蟹充分的没入粥里。（水更好要多放一点，不容易糊）
4.放入螃蟹后，继续盖上锅盖，开小火焖4分钟左右，中途可以翻动一下。时间到了之后，打开锅盖再调一下味，放入 一点胡椒粉、小半勺盐，最后放上一点香菜，轻轻的翻动一下，就可以开吃了。放一点胡椒粉可以去腥还可以暖胃。这一道又简单又好吃的海鲜粥就算是做好了，放一点大虾进去，味道会更好哦。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.
简单几步做好一盘香辣虾蟹，快速搞定一餐饭作为一个福州人，我挺喜欢吃辣的！奈何家人不太会吃辣，所以就把香辣蟹改良了一下，口味温和了许多！
By 嘉薇
用料- 梭子蟹 500克
- 虾 300g
- 火锅底料 1/4块
- 香叶 2片
- 姜 2片
- 蒜 5瓣
- 花椒 一小把
- 青椒 1根
- 小米辣 5根
- 香菜 1棵
1、虾去头开背去虾线，梭子蟹去壳腮切对半
2、蒜头剁成蒜蓉，小米辣，青椒切小段备用
3、虾蟹分别用料酒，盐腌制一下，再裹上一层淀粉
4、锅里放油温烧热，下锅炸至定型后捞起来，等油温再次升高，复炸一下至金 ***
5、捞起来放在厨房用纸上控干油分
6、锅里放一点底油，炒火锅底料，加入蒜蓉，姜片，香叶炒出香味
7、放入炸好的虾蟹，加入少许生抽，料酒，鸡精调味
8、放入小米辣，青椒，再加一勺水炒到每块虾蟹都能均匀裹上酱汁
9、喜欢吃香菜的，可以起锅之前放上一些香菜段。
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸； *** 寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿 *** 关节炎等疾病有一定的食疗效果。
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教你江南名菜“醉蟹”的做法，讲解详细，肉嫩鲜香，醉2天就能吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、醉蟹是江苏兴化小吃菜谱之一，以螃蟹为 *** 主料，醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主，口味属于咸鲜。
2、 今天老刘就来分享一下“醉蟹”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小螃蟹，生姜，柠檬，干辣椒，花椒粒，高度白酒
4、先把18螃蟹清洗干净。再锅中倒入300克绍兴黄酒，200克生抽，再加入100克凉水，开大火烧到沸腾，生姜切姜丝，半个柠檬切片，沸腾以后关火看 *** 备用
5、做醉蟹一定要做到无油无生水，用吹风机把小螃蟹水分吹干，再放入适量高度白酒，盖上盖子把小螃蟹呛晕，可以起到消毒延长保质期的作用，呛半个小时就可以了
6、再汤汁中放入柠檬片和姜丝，干辣椒，还有十几粒花椒去腥，100克白糖，搅拌均匀晾凉备用，把醉晕的蟹摆在无水无油的容器中，把稍好的料汁 *** 以后再放入容器中，料汁要漫过小螃蟹，盖上密封盖冰箱冷藏腌制48小时即可食用
7、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用
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1、香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“香辣蟹”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青蟹、年糕、洋葱、西芹、蒜子、生姜、油炸花生、香菜
4、先把西芹切去老根，把西芹切段，香菜同样切段，洋葱切滚刀块、生姜切片，把蟹钳先剪下，掰下蟹肚脐，掰下蟹壳，去除蟹腮，处理好的青蟹剪成四块，把蟹壳中的蟹胃去除，把蟹钳拍散
5、在盘中放入三勺生粉备用。热锅倒油，先把蟹腿肉上都沾上一层生粉，在蟹壳中撒上一层生粉，这样下锅油炸时蟹黄就不会脱落，再把蟹肉和蟹壳放入七成热的油锅中，炸两分钟马上捞出，把年糕放入锅中炸两分钟捞出备用
6、另起油锅，先翻入蒜子炸成金蒜，放入姜片爆香，放入洋葱块、西芹段，翻炒入味，放入一勺豆瓣酱，一大勺香菇牛肉辣酱，放入两勺糖提鲜，放入年糕，再放入半勺生抽，少许料酒，放入炸好的青蟹翻炒均匀
7、放入油炸花生，撒上芝麻美味即成。一盆又香又辣的香辣蟹就做好了
8、本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富
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大厨们经多年实 *** ，为了节约成本，简化步骤，总结归纳出此款油酱一体的香辣虾做法，现在毫无保留的分享给有幸看到此文的诸位条友，掌握了或大饱口福或直接开店。
油酱配料：色拉油750克，猪油500克，鸡油500克，干红辣椒600克，其中重庆石柱红河南新一代各半，鹃城豆瓣酱500克，老姜100克，大葱100克，拍过的大蒜60克，香茅草5克，肉蔻三克，豆蔻8克，草果三个，八角10克，香叶5克，小茴香15克，甘草10克，青花椒20克，白酒50克，醪糟20克，李锦记幼滑虾酱100克，李锦记蚝油80克，李锦记海鲜酱100克。
炒锅上中火，倒入色拉油750克，油热后加入姜片炸至金黄，加入大葱芹菜段，中火全部炸至金黄时，倒入清洗沥好水的香料，慢火炒制。直到所有的香料，颜色微微发黄，水分挥发，香料发干之后，用大漏勺全部捞出。这些香料还可以 *** 其它卤水比如豆腐鸡爪一类。
之所以捞出这些香料是因为这款油酱不能太香，还要突出虾的香味儿，不能用香料的香味把虾的香味全部盖住。
加入猪油鸡油，炒制一下再加入豆瓣酱，这个豆瓣酱一定要选用四川鹃城牌的，火锅豆瓣酱要特级的。因为这个豆瓣酱的香味特别突出。炒豆瓣酱的时候一定要用中小火，不需要把豆瓣酱炒得太过太干甚至焦糊，炒勺要在锅底不停的游动，主要目的是挥发水分。豆瓣酱的香味突出了以后，加入两种混合在一起的辣椒，突出香辣虾中间这个辣字。炒制的过程中炒勺慢慢的推，把水分全部挥发出去，怎么样就知道炒好了呢？用手勺推的时候，感觉到很滑没有阻力，那么它的水分就基本挥发出去了，到香气四溢的时候，加入醪糟，蚝油，白酒，白酒在有一定温度的时候，酒精就挥发出去了，剩余的物质能充分协调其他的香味。
这个时候酱料就完成了，这款酱料还有个特点，在室温下保存两个月不会返酸，不会变质，每次用的时候，根据你买的虾蟹的料，按比例拿出来直接炒制就可以了。
接下来放入主辅料，基围虾500克，洋葱条40克，土豆条200克，青尖椒20个。干红辣椒10克，红花椒三克，色拉油20克，香辣油50克，就是刚才炒制的那个油酱，盛出上面的油，红油50克，香辣酱用漏勺盛出50克，鸡精三克，味精5克，香油三克，花椒油5克，白芝麻三克，白糖一克，白胡椒面一克，香菜三克，葱花5克，姜片三克，西芹15克，料酒10克，大蒜拍碎了20克。
主辅料都配完了，开始做这一款香辣虾，这个香辣虾具有浓郁的川西的风味，配料大厨们又结合了其它菜系的一些口味，这样能尽量适合大多数人吃。
炒锅上火，加入一斤水，烧开了以后，把土豆条放进去焯一下，到7、8成熟捞出沥水，土豆能丰富这道菜的口味和层次。焯土豆条的时候加入三克盐加底味。然后炒锅上火，加入色拉油，把沥干水的土豆条，放进去炸一下，炸到金黄，外表感觉到很焦了捞起来，等到锅里的油有点轻微的冒烟油温更高了，再用漏勺把土豆放回锅里，再炸一下让它表面上更好看更金黄之后捞起来放在一边备用，然后直接把虾放进油锅炸10秒钟捞起，还是油温更高了冒烟了，再把虾重新放进去炸至表面发脆颜色金黄，捞出，放一边备用。
炒锅上火，加入20克色拉油，加入蒜子，姜片，花椒，炒出香味儿，把虾放进去，加入干辣椒，西芹，洋葱条，辣椒油，然后开始调味，这个时候记住一定要用小火。加入料酒，香油，还有刚才炒虾酱那个油，然后开大火加入土豆条爆炒，大概10秒钟，虾外焦里嫩，就可以了。一盘香喷喷的香辣虾，彻底完成了，装盘时土豆条垫在下边，虾放上面。最后把葱花撒上，就彻底完成了。
加入同样份量的蟹就是香辣蟹。
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吮指美味香辣蟹#中粮我买，我是大美人#蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。
By 尝尝好味道 【豆果美食官方认证达人】
用料- 螃蟹 4只
- 葱 2根
- 蒜 6瓣
- 青辣椒 少许
- 生抽 2勺
- 料酒 3勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 玉米淀粉 3勺
1、剪刀先把绑螃蟹的橡皮筋剪了，用干净牙刷仔细地把螃蟹每个角落刷干净
2、一手抓螃蟹，一手把螃蟹壳掰下来，螃蟹壳中间的胃给取下来，看看，好多膏
3、螃蟹上面的鳃也给它取下来（鳃一定要清理干净，不然有苦涩味）
4、螃蟹用刀从中间一分为二，蟹脚也切下来（可以根据做菜的需求，切大小块
5、将螃蟹拍上玉米淀粉（炸的时候，可以锁住螃蟹水分）
6、锅里多放油，油温六成热下螃蟹炸，炸好盛盘
7、锅里留底油，加蒜末，葱段炒香，下炸好的螃蟹翻炒，加料酒3勺去腥
8、生抽2勺，盐半勺调味
9、鸡粉少许，
10、出锅前加点辣椒丁。
11、食指大动。
12、香飘十里。
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家庭版香辣蟹By 厉小厨
用料- 螃蟹 3只
- 土豆 2个
- 洋葱 半个
- 大蒜 5瓣
- 生姜 1块
- 县豆瓣酱 2勺
- 料酒 3勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 葱 2根
- 芹菜 1根
- 干辣椒 2个
- 花椒粒 少许
1、蟹洗净，去腮，切块。
2、加料酒。
3、配料&配菜，可以根据喜好自定。
4、起油锅，把蟹块煎透，我没有蘸生粉，蟹块要煎到金黄。盛起，备用。
5、再起油锅，炒调料。
6、加配菜，翻炒。
7、加蟹块，加一点白糖和老抽，少许水，焖一下。让蟹熟透，收汁盛起。
8、起锅啦，来吃！
小贴士1.蟹之一次过油煎透，这样香。 2.郫县豆瓣酱是灵魂。 3.要加点糖，提味，还要加点老抽，着色。 4.少许水，焖一小会，味道进去，收汁盛起。
螃蟹的营养功效螃蟹 *** 寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿 *** 关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
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#我心中的冬日限定#香辣蟹，这样吃才够味冬天就应该配上温暖的食物，让人暖心暖胃，想吃螃蟹的话，试试这样吃，可是超级过瘾呀，做一个香辣蟹，香辣肥美，适合冬天吃暖暖哒。 加上酱料一炒，鲜香入味，连蟹壳唆唆都是超级的香辣过瘾，配上米饭，能吃到超级饱。
By 不甜薄荷拿铁
用料- 蟹 七八只
- 西芹 2棵
- 白酒 适量
- 生粉 适量
- 大葱 半根
- 大蒜 五瓣
- 生姜 几片
- 火锅底料 100g
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 郫县豆瓣酱 2勺
1、准备好食材
2、先剪掉蟹钳，以防夹到手 然后去掉蟹尾 再剥开蟹壳
3、去掉腮，然后掰成两半
4、处理好的蟹加入白酒 盐 生粉
5、抓匀腌制10分钟左右
6、油热放入螃蟹炸至表面金 *** 捞出控油备用
7、起锅倒入适量油，放葱姜蒜炒出香味
8、加入郫县豆瓣酱和火锅底料
9、炒出红油后加入干辣椒
10、翻炒均匀
11、倒入螃蟹翻炒至表面都沾上酱汁
12、淋适量生抽 加入少许盐少许鸡精 ，放入香芹
13、翻炒片刻即可出锅
14、香辣肥美
15、入味过瘾
小贴士1.螃蟹不要太大，选1.5-2两一只的就可以 2.处理螃蟹时先把蟹钳剪去以防夹手 3.注意螃蟹腮一定要去掉 4.干辣椒根据自己吃辣口味适当调整
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醉蟹这样做也太好吃了，每天下饭都靠它秋风起，蟹脚痒，更爱母蟹肥膏香～从小就爱生腌呛味的我，每年都会做上几瓶醉蟹，挑选黄肥膏厚的母蟹，配上精心熬制的汤料，静待数日，美味佳成～
By 呱呱咕呱
用料- 阳澄湖大闸蟹 6只
- 花雕黄酒 200毫升
- 香葱 2根
- 大蒜 一个
- 姜 一块
- 花椒 一把
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 干辣椒 2个
- 香叶 6片
- *** 适量
- 酱油 80毫升
- 纯净水 1碗
- 盐 适量
- 柠檬 1个
- 白酒 适量
1、大闸蟹去脚环松绑，在水中浸泡清洗，多清洗几遍，特别是公蟹钳子上的绒毛（ *** 喜欢公蟹，安排几个，一起醉吧～）
2、清洗后装入网兜，沥干水分
3、准备配料，葱打结，蒜拍扁，姜切片，花椒炒制椒盐～ 架锅烧水，放入所有配料（葱结除外），加入准备好的生抽，煮沸，待香气四溢，关火
4、趁热加入葱结、黄酒，焖一会，切一个柠檬（用盐清洗干净哦），在汤料中挤入柠檬汁，并将柠檬切片一起放入汤料中，晾凉
5、螃蟹沥干水分后装入提前准备好的瓶子中（干净无水无油），这步更好戴手套 *** 作，以免被螃蟹夹伤。 待汤料完全 *** ，倒入瓶子中，没过螃蟹，最后倒适量白酒封口，盖上盖子，放入冰箱冷藏3-4天即可享用（具体时间视螃蟹大小而定）
6、等待已久的美味，倒一碟香醋蘸食，蟹黄醇厚、蟹膏绵密、蟹肉鲜嫩，回味无穷～
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