来源：东莞时间网-i东莞
太二酸菜鱼店 *** 均由记者 李梦颖 摄
在酸菜鱼界，太二可以称得上很霸气：不拼桌、不加位、不外卖，超过4个人就不接待。酸菜鱼都是当天出坛，鱼也是每天进两次，卖完就关门，来晚就没了。
老坛子酸菜鱼
细细想想，去太二吃一顿饭也是需要勇气。
太二东莞新店就在东城万达三楼，一贯太二的风格，到处都是粗暴的黑白漫画报，可爱的装饰及大字，可以说外观辨识度相当高。
“39号，不要激动，轮到您吃鱼了。”来太二吃鱼不排队很难，除非不用上班。
我很激动地进了门，尤其喜欢这里的明档厨房，通透干净，厨房工作流程和 *** 作都能看得一清二楚，起码我能知道店员没有偷吃。
陈皮洛神花茶清热解渴
洛神花茶
鱼未上，先来一杯太二免费的陈皮洛神花茶吧。官方推荐是3片陈皮+2片洛神花，配上60℃的温开水更好。这个官方搭配陈皮味会比较浓，要是不太爱陈皮酸酸甜甜的味道，建议可以少放点。陈皮洛神花茶有清热解渴、理气消食的功效，和酸辣的酸菜鱼是绝配。
酸萝卜好吃到停不下手
饮了几口茶，忽然注意到座位上贴心地准备了各种食客可能需要的用具，纸巾、充电线等等，全部都是 *** 。
“比鱼好吃的酸菜，来了！”要是听到店员这样吼，那就是鱼来了。听说太二有自己的腌制基地，酸菜要一个月才出坛，吃着酸脆爽。我偏偏先夹了一块酸萝卜。天呐，我要吃第二块。
鱼肉嫩滑还不用挑刺
鱼肉我要，鱼汤我也要兼得。看着白花花的鲈鱼片与金黄的酸菜汤汁融为一体，撒上鲜艳的红辣椒和菊花瓣，鱼肉很嫩滑，入口滑溜溜的。对比外面那种一夹就滑到散掉的鱼肉，它可以整块夹起来。最重要的是，吃这些鱼肉我不用挑鱼刺，我有一种天生富贵命的错觉。
酸菜爽脆比鱼更好吃
酸菜还是得尝尝。之一口感觉是爽脆，接着带有略略的一股甜味。在嘴里细嚼后，原有的酸味慢慢就充斥了你整个口腔。怎么说，我觉得店员是一个诚实的人。
还有脆椒小皮蛋，吃这个小皮蛋我很想要个米饭，不过同行的小伙伴要减肥，我也就舍命陪君子了。藤椒正经鸡是真的很辣。
脆椒小皮蛋
藤椒正经鸡
对了，酸菜鱼辣度和酸度都不能调节，据说这个辣度是经过反复试吃而定下来的，不接受更改，不然会 *** 更佳口感。个人认为比较辣和麻，而且越吃越辣，对辣无感的人请随意，不能吃辣的朋友就算了吧。
/ 两人份菜单分享 /
老坛子酸菜鱼（鲈鱼2人份）×1
（附加脆豆腐、金针菇、红薯粉）
脆椒小皮蛋×1
藤椒正经鸡×1
前任红糖 *** ×1
前任红糖 ***
免费的陈皮洛神花茶×2
（记者 庄嘉颖）
酸辣爽脆开胃小菜～腌萝卜，火锅、炸鸡伴侣，一学就会脆爽开胃，低脂零卡酸甜泡萝卜，专治各种没胃口！吃火锅或者炸鸡标配小菜，酸酸脆脆的，特别爽口开胃，而且特别解腻，赶紧备上一瓶，吃火锅正好派上用场！
一.准备食材
白萝卜洗净去皮切丁备用，小米椒、蒜适量，糖30克，白醋300克，清水500克
二.做法
① 把萝卜丁加盐腌制半小时左右，腌出来的水倒掉，再用清水冲洗两遍，沥干水分，加入蒜末，小米椒，抓拌均匀放入封闭罐或者保鲜盒中备用
②锅中加入事先准备好的水、糖、白醋煮沸，冷一会放入装有萝卜丁的罐中，盖上盖子，放入冰箱冷藏一天即可，三四天味道更好！
小贴士:不太喜欢大蒜的辛辣味，可以少放点，辣椒也是根据自己的个人口味放入，如果觉得太酸可以稍微放点糖
酸脆可口，酸辣开胃又解腻，喜欢的一定不要不错过～
泡酸萝卜，很多人都用错了“水”，难怪会“生花”，吃起来不酸脆酸萝卜是湖南一种特色腌制食品，只要你在湖南，任何一家粉店里泡菜店里肯定是少不了这个酸萝卜的，一碗米粉配上点酸萝卜真的是一早的享受 ，甚至有的人去了一家粉店，发现没有酸萝卜了，就直接粉也不吃了。其实很多人家都会选择自己腌点酸萝卜放起来吃，但是腌酸萝卜看似简单，但也不是件容易的事，往往很多人都腌不好，在腌制过程中总是会“生花”，腌制出来的萝卜也不酸脆可口。
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“生花”其实就是腌制萝卜时坛子内的白色浮沫了，出现白色浮沫的坛子，里面的萝卜就是腌制失败的，不仅影响萝卜的发酵容易腐坏，而且吃起来一点没有酸脆的口感，即使一直处理表面的浮沫，也没特别大的帮助。
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其实造成这种原因通常是因为大家都犯了一个基本的错误，就是直接使用清水来腌制，往往最基本的错误才是会造成失败的原因，用清水腌制非常容易产生霉菌，当霉菌与其他杂菌所 *** ，也就造成了坛子的“生花”，正确的做法是使用泡菜水来腌制，家里原来没做过泡菜的朋友也不用担心，泡菜水的准备非常简单。
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我们先提前准备好泡菜水。锅子添水烧开，然后放入一把粗盐，不要太多，（因为我们是在做泡菜，而不是咸菜），然后加入一点花椒和 *** ，用勺子搅拌， *** 融化后就可以关火了，放凉后就是一锅很好的泡菜水了。
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接下来就是我们正常的一个腌制手法了，萝卜切条晾晒一晚，然后装入坛子中，再倒入点泡辣椒，接着把我们晾凉了的泡菜水倒入坛子中，加入适量的白醋和白酒，封好坛口，三天左右一坛酸脆可口又特别开胃的酸萝卜就做好了。
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用泡菜水做出的酸萝卜不会出现“生花”现象，但是一定要注意在腌制过程中不能去随便打开坛子，还有就是使用干净不沾水不沾油的筷子，不然它还是会出现“生花”的，只要注意这几点，腌出来的萝卜一定会又酸油脆，赶紧在家试试吧。
风味独特的四川泡菜 *** 及养 *** ，见证一坛传家泡菜的诞生对于食物
吃货的智慧向来是无穷尽的
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在冰箱仍未普及的时候
为了更长久的储存蔬菜
一种美味被捣鼓了出来
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是的没错，就是它
泡 菜 ！
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新鲜蔬菜进行调味、腌泡及发酵之后，短暂的寿命得到了延长，也在同时，产生了一种特殊的风味
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酸爽咸脆，像极了时间的味道
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泡菜，是人们保留食物的民间智慧，全国各地，都着它的影子，风味也因各地做法的不同而有所差异
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其中，更具 *** *** 的，便要数四川的泡菜了
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四川泡菜，即保留了鲜蔬原有的色泽，在口感上，也要比鲜蔬多出几分脆爽
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鲜亮的色泽，咸酸扑鼻的香味，嗅一口，都觉得开胃提神
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独特的脆生口感，让人口舌生津的酸溜味道，更是让它成为了四川家喻户晓的一种佐餐美食
说是居家必备，也不为过
四川泡菜之坛
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*** 泡菜必不可少的，自然是一个合适的泡菜坛
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现在人们用的泡菜坛子，花样繁多，但最正宗的，还是一种坛口突起，口外带凹形托盘的坛子，只要给托盘里加上水，再扣上扣碗就能形成密封状态
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托盘的水，可以完全隔绝空气的进入，而且发酵过程中产生的气泡，也可以通过水槽排出去
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关键是拿取也方便，碗一提就可见坛中物，虽然要时常注意盘中的水线，但不得不说，这又是一种吃货的智慧体现了
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符合这种条件的坛子，市面上有3种类型，一种是可带花纹的陶瓷坛子，一种是粗糙质朴的陶土坛子，还有一种是可以看到坛内菜的玻璃坛
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这几种，都可以做出独具风味的泡菜来，比起普通的密封瓶，做出的泡菜也不容易变质起霉，不用过多 *** 心
四川泡菜之材
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用来 *** 四川泡菜的食材，种类相当繁多，几乎所有纤维丰富的蔬菜，都能被制成可口的泡菜
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大白菜、卷心菜、豇豆、萝卜、黄瓜、大蒜、子姜、辣椒等，往往塞得一坛色彩斑斓，各有各的特色
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因其易于贮存，且取食方便，泡菜已经完全融入了四川人民的生活中，他们将其当做菜肴的辅料， 饭前的开胃品，亦或是下酒的解腻小食
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比如酸甜脆口的泡萝卜和泡黄瓜，直接生吃即可，开胃解腻，是最常见的配菜小碟
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而泡好的大白菜，即是我们常见的酸菜，还有豇豆、洋葱等等，皆是可以做出美味料理的食材
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其中的泡蒜、泡椒和泡姜，则是更好的做菜辅料，川菜里但凡带腥味的菜，比如鱼和鸭，都会用它们做佐料，均能增加菜肴的风味特色
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可以说，制出来的泡菜正不正宗，便决定了做出来的川菜正不正宗了，毕竟牢记在舌尖上的那种风味，是无法被敷衍和取代的
四川泡菜之菜
四川的每家每户，每年都会买上几十斤白菜、辣椒和姜等食材用来 *** 泡菜，这些菜可以在坛子里呆上一年，用于日常的烹饪
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川菜是离不开泡菜的，很多风味十足的菜肴，都需要用到它们
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一盆酸辣鲜香的酸菜鱼，需要酸脆的泡酸菜配合演出，有时候，酸菜甚至比鱼还要好吃
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泡萝卜除了生吃的酸脆甜，也能在鲜香味浓的酸萝卜老鸭汤里占得一席之地，造就一道风味十足的汤品
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泡豇豆炒肉末则是一个常见的家常小菜，用来下饭或盖面，都巴适的很；不知道泡豇豆是啥？叫它酸豆角，你们就了解了吧
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还有被当做零食般走遍全国的泡椒凤爪，重点不就在那口泡椒的风味上么？又酸又辣又上瘾，戒都戒不掉
四川泡菜之制法
泡菜一年四季都可以 *** ，没有太大的 *** ， *** 过程也并不复杂
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要点是在制卤水，即泡菜水上，这是决定泡菜口味的地方，每家都有自己独特的配方
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制卤水有两种 *** ，一种是用煮过的盐水泡菜，另一种则是用生水兑盐制卤
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生水制卤比较省事，做出来的卤水不娇气，不易生霉花，倒水封坛的时候也不用小心翼翼怕掺进一点生水而坏了整坛菜
做法：
食材：56度以上的高度白酒、水、盐、 *** 、花椒、八角、生姜、辣椒、各种蔬菜
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1、小泡菜坛子洗干净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动坛子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
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2、调盐水，按照500g水30-40g盐的比例兑好盐水，喜欢咸点的可以再加点盐
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3、往晾干的坛子里放入一把 *** ，一把花椒，5颗八角，然后倒入调好的盐水，用筷子搅拌坛底，使糖尽量融化
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4、需要泡的蔬菜洗净，辣椒去梗留蒂，生姜和蒜头去皮，豇豆去掉头尾捆成把，其他菜切成合适的大小，放在筐里沥去多余的水分，不必完全沥干（生水版泡菜的优势）
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5、将菜入坛，耐泡的姜、萝卜等可以放在下面，其他菜叠在上边，直到把所有菜叠进坛子里，浸泡在盐水中，最后往里边倒入2瓶盖的高度白酒
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6、坛子边沿注满水，盖上坛子的盖碗，采用水封的原理，让泡菜坛在阴凉遮光处密封发酵，时不时注意坛口水里，往里添水
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根据泡制的时间不同，泡菜可以分为洗澡泡菜和深水泡菜，像包菜，萝卜，甜椒等，泡制1-2天左右就可以捞出食用，这是洗澡泡菜
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深水泡菜是长期泡在坛子里，作为调料或者配菜的，比如辣椒，子姜，豇豆等，这些菜通常较酸，多用于烹饪，起码要泡半个月起
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另外根据气温的不同，泡的时间也不同，夏天会快一点，冬天则需要相对延长
四川泡菜之生水泡菜养 ***
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1、每次取泡菜时，要用干净无油的筷子，防止污染
2、做好的泡菜如果吃起来觉得口味不适，可以作些调整：口感不脆可以加点酒，太酸则可以加些盐
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3、发霉变味，则是坛中温度过高，或取用工具不干净引起的，要将发霉的地方去掉，加入适量食盐和少量白酒，移放到阴凉处，每天敞口10分钟，约3-5天霉味就会慢慢消失
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4、吃完泡菜后再次放菜进去，都要略加一点盐和一瓶盖的白酒，没吃完要放新菜，要把下面的陈菜翻到上边来压住新菜
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5、如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，卤水也不能再用了
一坛传家泡菜水的诞生
腌制泡菜用的卤水，是可以反复使用的，不如说是越老越好，等上了一定时间，便可称为泡菜母水，也就是老盐水了
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有些四川家庭，闺女出嫁时，母亲会舀一点泡菜母水给女儿带走，以便她能在新的生活里做出熟悉的味道
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但想要泡菜水能持续使用，是需要对其进行维护的，这是每个四川女孩都会从母亲身上继承的知识
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- 补酒：坛子里的泡菜水，每泡3-4次后，补充一次高度白酒（半两左右），喜欢甜的可以再往里扔几块 ***
- 加盐：不放菜的时候需要往坛子里加上一些盐，保持密封，坛沿的水不能干，且放在阴凉处保存
- 盐封：如果离家较久，不能持续加水，要把坛盖盖好，然后用食盐填满坛沿沟，压的实实的，这样它还是密封状态，里面的泡菜就不会坏
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只要保管的好，一坛泡菜水可以用个好几年，甚至成为传家宝都不无可能，毕竟它就像陈年老窖一样，历久弥香，越久就越巴适
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泡菜的 *** 工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一
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从巧手里诞生，在味蕾上停留，直到刻入心中，无法忘怀
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它以各式食材，将一年四季的菜市场风景，镌刻入内，成就一坛，独一无二的风味美食
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这是四川人民的乡情，亦是吃货们美食意识的传承，是时光里永不变质的酸脆咸爽，只待人品尝回味~
END
文/京宛
图/ ***
大家好，我是小刘。秋吃萝卜夏吃姜，老人传下来的话不会错。一场秋雨一场凉，秋风也是呼呼地吹起来了，说明现在正是吃萝卜的更佳时机，吃萝卜对肺有不错的疗效，可以润肺止咳，对于经常抽烟的人来说吃萝卜可以清肺。
家里的老人、小孩子，一到换季就咳嗽，总感觉喉咙有痰，这些换季症状说大不大，但就是反反复复折磨人，这时候不要只知道吃梨了，做上几道萝卜美食，可以起到润肺的功效，缓解这些换季症状。
之一道萝卜美食：酸脆泡萝卜
*** 步骤：
1、准备五斤的白萝卜，把萝卜清洗干净，这里一定要注意不要去皮；
2、把萝卜的头尾切段，再竖着平分切成4长条；
3、按着萝卜切成片，这里注意切三刀成一片的夹刀片，但是前两刀不切断；
4、萝卜全部切完以后，放一些盐和白糖把萝卜腌上一会，这一步主要是为了把萝卜里面的水分弄出来；
5、切上一些蒜片、姜片、小米辣备用；
6、我们再来调一个料汁， 120g生抽、150g陈醋、100g白糖，把料汁里面的白糖搅到融化就完成了，这个料汁这是让萝卜酸脆的关键；
7、萝卜腌好以后把水分攥干，再把刚刚准备好的姜蒜小米辣和料汁倒进去，泡上半个小时就可以吃了，没吃完的萝卜可以密封保存起来，泡的越久会越入味。
第二道萝卜美食：萝卜丝煎鸡蛋汤
*** 步骤：
1、首先把准备好的白萝卜洗干净去皮处理，切成差不多长的段，再改刀切成丝即可；
2、拿上几个鸡蛋，油热煎成两面金黄的煎蛋备用；
3、切上一点蒜末、姜末、葱花和葱白；
4、锅中热油，放入葱白和姜蒜爆香一下，再放入之前切好的萝卜丝，炒到萝卜变软，加入烧好的开水，这里要注意一定要放开水，待会的汤才会白；
5、最后把煎好的鸡蛋放进去，盖上锅盖煮上十分钟；
6、时间到了打开锅盖，放上一把清洗后的枸杞和葱花就可以出锅了。
第三道萝卜美食：蒸萝卜团子
*** 步骤
1、白萝卜洗干净，直接用擦子擦成均匀的细丝；
2、烧一锅水，水开后下入萝卜焯个水，十秒左右捞出放在冷水中；
3、萝卜丝过冷水后，挤干水分放在一个碗里，碗中加入盐、胡椒粉调味，再加入适量的土豆淀粉和面粉，用筷子搅匀备用；
4、用手把萝卜丝团成一个个小团，冷水上锅开始蒸，上汽后蒸个15-20分钟就熟了；
5、喜欢吃辣的可以再调上一碗蘸料搭配着吃，直接吃也是可以的。
总结：秋冬多吃萝卜，既可以补充维生素，还润肺止咳又化痰，萝卜的吃法也是多种多样，感兴趣的朋友可以动手试试，给你的餐桌上来一道萝卜大餐美食吧。
长沙家常菜馆“三剑客”，数十年深受老长沙人喜爱，都是地道湘菜长沙是一座舌尖上的城市。杜甫有诗云：“夜醉长沙酒，晓行湘水春。来到长沙，除了要游一游橘子洲头、逛一逛岳麓书院，登一登岳麓山外，美食更是不能少品尝。吃上一份臭豆腐、饮一杯茶颜悦色、尝一尝糖油粑粑等风味小吃， *** 地道的湘菜也要吃到过瘾。要说长沙好吃的家常菜馆，老长沙人眼中有三家饭店比较出名，被称为湘菜馆的“三剑客”，想吃地道的老长沙味道，来这里准没错。
鲁哥饭店
鲁哥饭店已经有二十多年了，曾经是一家开在筒子楼里只有几张桌椅的苍蝇小馆，靠着传承的经典家常口味，吸引了大批的饕客，并变成现在的人气火爆、座无虚席的长沙家常菜馆 *** 之一。
对于长沙当地人来说，它是远在他乡游子思念家乡的味道，对于来到长沙旅游的游客来说，这是来到长沙必须打卡的美食圣地。其中这几道招牌菜一定要尝一尝。
1、酸萝卜牛百叶
酸萝卜牛百叶可谓是湘菜 *** 中的“扫地僧”，看似平常但吃起来分外过瘾。牛百叶与酸萝卜的味道相互融合，吃起来酸脆爽口、香辣过瘾，不知不觉中几碗米饭就下肚了，即使再挑剔的味蕾，只要吃上几口酸萝卜牛百叶，也瞬间“沉陷”其中。
2、皮蛋肉泥
皮蛋肉泥的搭配听起来有些“不靠谱”，但只有尝了才知道，皮蛋搭配肉末和辣椒，皮蛋的鲜和肉末的鲜，两种不同的鲜碰撞在一起，进一步增添了菜肴的风味，另外还有辣椒的加持，让整个菜品更有滋有味，吃起来也更下饭。
3、茄子咸蛋黄
鲁哥饭店的招牌菜中不能错过的还有咸蛋黄茄子，金 *** 的蛋黄包裹着细嫩的茄子条，入口后沙软有滋味，那独特的口感着实让人回味，茄子的鲜美被进一步放大，蛋黄的咸香则让这道菜也成为了绝妙的下饭好菜。
娟娟餐馆
娟娟餐馆最开始不是因为菜肴出名，而是因为老板娘雷厉风行的做事风格，顾客进店坐下来后还没有反应过来，老板娘已经帮着将菜点完了，而且上菜速度很快，即使排队也不需要等多久就能吃到自己心心念念的美味。
1、秘制铁板鹅
娟娟餐馆的招牌菜有秘制铁板鹅和美味鲈鱼，其中烧鹅用铁板 *** 的方式并不常见的，在 *** 过程中不用淀粉上浆，而是用鸡蛋和啤酒，这样既保持了鹅肉的鲜嫩，又能去腥，吃起来别有一番滋味。不过这道铁板烧鹅重盐，吃起来略微有些咸。另外这道菜上桌之后，一定要及时翻一翻，因为鹅肉放在滚烫的铁板上长时间不动很容易糊掉。
2、美味鲈鱼
美味鲈鱼这道菜的 *** 灵感据说是老板娘在舞蹈中得到的，摆盘比较独特，不像其他饭店直接上一整条鱼，娟娟餐馆的鲈鱼做法是直接将鱼肉切成大块，摆盘后像一朵朵花瓣很美观，食客吃的时候不用自己再去将鱼扒开，直接用筷子加上一大块，送入口中，鲜嫩无比，入口爽滑。
天下客饭店
天下客饭店作为一家近40年的老字号，炒得一手好湘菜，烹饪技法基本都是长沙老做法，绝对能称得上地道的长沙 *** 道。菜品虽属于重油偏辣的风味，但吃起来却不油腻，对很多老长沙人来说，这就是家的味道，即使距离很远，寒冬腊月也要特意来这里吃上一口地道的家常湘菜。
天下客饭店是由苍蝇小馆起家的，如今靠着味道好、分量足、上菜快这三大制胜法宝，店面越做越大，名声越做越响，但天下客饭店依然不忘初心，还是一如既往的好味道和良心 *** ，即使客人再多、再忙，也坚持一锅一炒，保持菜品的质量和味道。
现在，天下客饭店不仅得到了长沙本地人的认可，也成了游客必去的打卡地。天下客这几道自创的招牌菜，一定要尝一尝，会让人觉得物有所值。
1、鱿鱼炒肉丝
鱿鱼炒肉丝是天下客饭店招牌之中的特色招牌，鱿鱼干和肉丝的巧妙组合，吃起来鲜辣下饭，鱿鱼干还带有几分筋道，尤其是吃到最后浸在油汤里的鱿鱼丝，香辣味十足很过瘾，这道鱿鱼炒肉丝将湘菜家常菜的味道展现的淋漓尽致。
2、老干妈蒸排骨
老干妈蒸排骨也是天下客自创的招牌菜之一，老干妈和排骨能擦出怎样的火花呢？一碗老干妈蒸排骨端上桌， *** 油亮的颜色只看着就令人垂涎欲滴了。夹上一块排骨送入口中，排骨松软脱骨，老干妈香辣的味道完全浸入排骨中，吃起来香辣中还有一股浓浓的 *** ，让人很满足。
3、米豆腐皮蛋
皮蛋的常规 *** 作通常都是凉拌，或者 *** 成皮蛋瘦肉粥，而天下客饭店不走寻常路，将湖南土家菜肉末米豆腐中的肉末换成皮蛋，皮蛋经过爆炒别有一番风味，软软糯糯的米豆腐越吃越香，爱吃辣的直接舀上一勺塞入嘴里，别提多过瘾了。
——老井说——
长沙作为一座网红城市，网上有很多推荐的长沙美食打卡圣地，但这些推荐里鱼龙混杂，很多网友担心到了长沙实际去品尝后，味道也就那么回事，与长沙地道的美食天壤之别。不过以上所提到的长沙家常菜馆“三剑客”，都是经过了时间的沉淀，以及长沙当地人的认可的，随便点菜不用担心会踩雷。
去饭店吃酸萝卜停不下来？学会这些步骤，在家也能享受美味我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
想必酸萝卜是很多人想起来都会流口水的一道“大菜”，无论是老人和小孩，很多人都对酸萝卜这道美味表示欲罢不能。而不少人都觉得，在去饭店的时候吃到的酸萝卜永远都比自己在家做得好吃多了。那么，究竟怎么样才能做出与饭店的口味别无二致的酸萝卜呢？掌握这些步骤，让你在家也能享受到美味的酸萝卜！
首先，要准备好白萝卜、白糖、白醋、小米椒等这些日常用料。白萝卜一定要洗干净一些，它的皮也是可以食用的，不用削皮也可以直接开始 *** 。然后，将洗好的白萝卜切厚一点的片或者是切成条，萝卜皮可与萝卜肉相连，也可将萝卜皮分别切开，放入水中放盐腌制半个小时到一个小时，切记一定要放盐，这一步是为了使得萝卜能够稍微变软一些，后面更好入味。
一个小时过后，将水倒掉，沥干水分。在盆中放入大概小半碗的醋（可根据个人喜好酌量增加），我个人比较喜欢酸辣，所以一般会用半瓶醋。正常的话，建议一瓶醋的三分之一即可，将准备好的糖在开水之中化开，倒入醋中，另外，将切好的辣椒一起倒入，稍微让其在醋中入味三到五分钟左右。这一盆“萝卜水”就准备好了。又酸又甜又辣，看着都让 *** 口水。
尔后，我们需要做的就是将准备好的萝卜片或者是萝卜条倒入萝卜水之中，然后盖上盆，上下抛一下，使每一块萝卜都能够沾到这个味道。然后呢，用保鲜膜盖住，一定记得要稍微封闭得严实一些，则会更好入味，贴好保鲜膜之后就可以放到冰箱的冷藏之中了，第二天，你就可以吃到堪比酒店酸萝卜的美味了
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这种 *** ，不止是适用于白萝卜，其他可以腌制的菜也皆可以像这样 *** 作。比如黄瓜。不过，黄瓜腌制的时候需要注意的是现腌现吃，因为黄瓜如果长时间地放在醋中会变软且发黄，影响其酸脆的口感。另外的就是菜脯也可以如此 *** 作，菜脯可以腌制久一些，越久越入味，越久越好吃。
以上，就是腌制酸萝卜的步骤，按照这个步骤，就能够做出足以媲美酒店酸萝卜的美味了~快来试一试吧！让你在家也能够享受到这酸爽的美味！
白萝卜又称“平民人参"转季胃口差？快来一盘酸萝卜啊，配啥都不差！
之一步：准备食材
白萝卜、白醋、白砂糖、盐、辣椒泡椒适量
第二步：料理萝卜
1.将白萝卜洗干净，去头尾，削皮切成合适大小的条状。
2.加1勺盐腌制15分钟，看见萝卜条出水后，倒水晾干备用。
3.加5大勺白醋，2大勺白砂糖，加入辣椒或者泡椒，搅拌均匀。
第三步：密封保存
1.将搅拌均匀的萝卜条放在干净的无油无水的罐中，封口保存。
2.保存三天即可食用！
注意哦：
1.一定要挑选新鲜的萝卜，水分多。
2.萝卜不能和人参、 *** 参、黄芪等补气的 *** 物一起吃。
3.脾胃虚寒、消化 *** 的不能吃生萝卜。
4.萝卜条如果切的细的话，腌制时间可以短一些。
5.吃不完的萝卜可以放入冰箱，但取用时，筷子一定要是无油无水的。
夏天我家爱吃的腌萝卜，一块五就能做一大盘，酸脆可口，好吃好看?
夏天我家爱吃的腌萝卜，一块五就能做一大盘，酸脆可口，好吃好看
夏天热得没胃口，就试试这个泡萝卜，加点糖和盐，佐粥吃不够
白萝卜一年四季都有，这种萝卜皮薄水份大，味道微辛微辣，无论是炒着吃，炖汤，做馅都是非常受欢迎。最近菜市场上的萝卜 *** 真是便宜，一块五一斤，我买回家一根，本打算做要做烫面包子，结果因为家中一拖再拖，室温下放了好几天，变得外表都不太新鲜了，但又不至于要丢掉，所以，略加了点小料，把它变成了这道令人惊艳的胭脂泡萝卜。
胭脂萝卜可能不少朋友都做过。它的 *** *** 多样，有的朋友用洛神花，有的朋友用红心火龙果，都通是粉粉的果汁色彩来浸泡渲染萝卜。今天我同样用此种 *** ，但是用的食材却不同，我用的是正在风靡美食圈烘焙界的黑醋栗。这个黑醋栗是一种冻干的黑加仑果实，是一种长得象蓝莓的外表黑表色的小浆果。这种小浆果含有丰富的维生素C、花青素等，是老少皆宜的一种食材，能提升 *** 的抵抗力和免疫力，促进青少年的成长发育。它还能软化血管、降低血脂、减缓衰老等等，是益于中老年朋友食材。日常可以直接用来泡水喝，或者做成饮料，或做烘焙等等。只需几粒，就能让食物变得色泽 *** 。具体怎么做？真的很简单，只需加点盐和糖腌一腌，就能变得酸脆可口。夏天没胃口时，来上那么一两片，顿时会胃口大开，用来佐粥，或者在大量进食油腻食材时，嚼上几片，瞬间会解腻。下面把做法分享给大家，希望您喜欢。
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所用食材：
白萝卜500克 黑醋栗20粒 柠檬1个 盐2勺 糙米醋3大勺 糖3大勺
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具体做法：
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1先将萝卜清洗干净，再用刮皮刀将外皮削掉，切成约5毫米厚的的半圆片。选萝卜时掂掂重量，选重一些的，这样的萝卜水份足，不会空心。
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2将萝卜片放在容器中，加入盐抓匀，大约腌制半小时左右。
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3腌的过程中可以翻动几次，以便能更快更均匀的被腌出水份。
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4将腌好的萝卜挤干水份，加入两大勺糖腌制半小时左右出水。
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5将糖腌好的萝卜再次挤净水份。黑醋栗取二十粒左右提前用温水泡出种颜色放凉。将泡好放凉的黑醋栗与水一起倒入萝卜中。然后再挤入柠檬汁。
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6下面开始给汤汁调味，先尝一下黑醋栗汤汁微酸味道，然后加入糖、米醋，调成自已喜欢酸甜口，并搅拌均匀。
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6保鲜膜封好放冰箱，约两三个小时就能食用，脆生生的，酸爽可口。
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美美的享用吧，请尽早食用完，每次吃多少取多少，记得用干净无油无水的筷子，以防止变质。
小贴士
1萝卜可以不去皮，不要切得太薄，这样做出来后更爽脆。
2用盐和用糖腌制萝卜，都是为了让它以去除水分，而变得脆爽。并且还能去除萝卜本身带的辛辣味。盐和糖都要腌制一遍，这样咸甜中和，才能不过于咸。
3.腌料的酸甜度您可以根据自己的口味调整，没有柠檬汁可以用米醋或白醋代替，
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大红浙醋可是个好东西，做出来的泡菜清爽解腻，酸脆爽口。今天我来教大家红醋泡萝卜的正确做法。
将萝卜洗净削皮，切成厚薄均匀的长条，放盆里撒上一把食盐抓拌均匀，腌20分钟后倒出多余的水分。加入盐、白糖、泡椒调味，口味也可以根据自己的喜好添加。
倒入适量红醋，不喜欢太酸就可以再加入适量凉白开，放冰箱冷藏第二天即可食用。一份酸辣脆爽的红醋泡萝卜就做好了。
这样做的醋泡萝卜，酸辣爽口不油腻，比饭店卖的还好吃，而且做法比泡面还简单，干净卫生，厨房小白也能轻松搞定。刚好今天做活动，这一大桶3.8斤能泡5斤的食材，买一桶送一桶，到手7.6斤还不到一顿饭钱，赶紧买点回家尝尝吧。
