湖南大厨教你辣椒炒肉，辣椒香辣入味，猪肉焦香四溢，太下饭了

湖南大厨教你辣椒炒肉，辣椒香辣入味，猪肉焦香四溢，太下饭了

不管是爱吃辣还是不爱吃辣的朋友们，肯定都吃过同一道菜，那就是辣椒炒肉。辣椒炒肉是湖南的一道经典名菜，不过现在已经流传至各个地区了，受到了众多人的欢迎，我们家也喜欢得很。

辣中带香，炒得焦香四溢的猪肉，搭配上香辣过瘾的辣椒，吃一口实在让人回味无穷。尤其是配上米饭一起吃，超级开胃下饭，这道菜真的是一绝。

但是要想炒出经典、正宗、好吃的辣椒炒肉，绝非是一件简单的事情，很多时候做辣椒炒肉，都令人头疼。

既然是湖南的名菜，那么接下来我们不妨看看，湖南大厨的具体 *** 作 *** 。按照这 *** 炒出来的辣椒炒肉，辣椒香辣入味，猪肉焦香四溢，太下饭了。如果朋友们喜欢吃辣，喜欢吃下饭菜的话，这道菜不要错过哦。

【辣椒炒肉】

配方：螺丝椒、前腿肉、大蒜、豆豉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油

1、前腿肉洗净之后切片，放入碗中，接着加入生抽、老抽、淀粉、料酒，再来一点点盐，最后加上少许食用油，将其抓拌均匀后，腌制片刻备用。

2、接下来，我们准备好螺丝椒，把螺丝椒去蒂、去籽之后，切成滚刀块。还有准备几瓣大蒜，拍碎切末备用，豆豉也准备一点点。

3、随即准备好锅子，把锅子烧热以后，不要倒食用油，直接放入辣椒，然后撒上少许盐，开始翻炒。

4、直至把辣椒炒得表面有点起皱，并且出现香味后，就可以盛出来了。下面我们往锅子里倒入食用油，然后把刚刚腌制好的五花肉倒进去，开始均匀翻炒，直至炒得变色之后，加入一点点生抽、老抽，翻炒均匀。

5、猪肉更好是炒的时间长一些，这样炒得焦香后，吃起来味道更香。随后我们把蒜末和豆豉倒进去，翻炒出香味，然后接着再把辣椒重新倒进去，最后加上调料来调味，适量的盐、白糖，然后开大火不停翻炒、收汁，出锅即可。

烹饪小贴士：

1、做辣椒炒肉时，辣椒需要提前放入锅中，干锅煸炒一下，炒出香味、炒出虎皮为止。

2、猪肉炒的时候，炒制时间更好是长一些，要炒得焦香后，吃起来才会更好吃、更下饭。

螺丝椒炒肉，香辣入味，做法简单，每次做米饭都遭殃

螺丝椒的辣度非常的高，相信很多人都是知道的。而且螺丝椒做出来的美食比一般的青椒做出来的美食要好吃，尤其是辣椒炒肉。今天就用螺丝椒搭配猪肉做一道非常美味的美食，螺丝椒炒肉。做出来之后香辣入味，而且 *** 过程很简单。接下来就一起去看一下这道香辣入味的螺丝椒炒肉的做法吧。

【螺丝椒炒肉】

【 *** 食材】五花肉，瘦肉，螺丝椒

【调味料】生姜，大蒜，酱油，陈醋，老干妈，料酒，味精

【 *** 步骤】

1、准备一块五花肉，一块瘦肉，四五根螺丝椒。咱们主要用到的食材准备好了，那么接下来就开始准备调味料，调味料并不是很多，先准备料头，生姜一块，大蒜五六粒。再准备适量的酱油，陈醋，老干妈，料酒和味精。上面提到的材料都准备齐全了，那么咱们马上开始处理并烹饪。

2、五花肉先给它浸泡15分钟，然后清洗2~3遍，清洗完了之后放到一个锅中，加入没过五花肉的清水，然后用大火将锅内的水煮开，把五花肉煮熟，大概煮10分钟左右。用筷子很容易能把五花肉最厚的地方扎透了，就表明五花肉已经熟了，熟了之后咱们捞出来洗去血沫放到一旁晾凉。

3、瘦肉就不用煮了，也是要先浸泡一下，浸泡完了清洗一下，然后再给它切成片，片的大小根据自己的喜好来确定就可以了，可以大一点，可以小一点，然后把猪肉片放到一个碗中，加入料酒和食用盐，给它做抓捏均匀腌制一下。

4、五花肉晾凉之后，咱们就给它切成薄片，片尽量薄一点，然后放到一旁待用。五花肉切完了之后，咱们准备一个料汁，向一个空碗中加入适量的酱油，陈醋，老干妈，然后搅拌均匀，搅拌均匀之后就放到一旁。

5、准备的生姜切片，蒜切片，然后再把螺丝椒清洗干净，去掉辣椒籽切成丝，切完之后咱们先把它们一块放到一旁待用。

6、锅中放入食用油，油热之后加入五花肉片，尽量把五花肉中多余的油脂给它炒出来，然后再加入提前切好的姜片和蒜片爆香，炒出香味之后，加入刚刚切好的螺丝椒丝翻炒。

7、加入了螺丝椒之后，大概要翻炒1~2分钟，然后再放入我们准备好的瘦肉片，把猪肉片炒熟之后放入调好的料汁，先将它们翻炒均匀，然后再加入适量的食用盐和味精调一下味。加入食用盐和味精之后，继续翻炒，翻炒到各种食材都入味了，而且都熟了之后就关火出锅装入一个盘中，一道非常美味的螺丝椒炒肉就这样做好了。喜欢的话就自己尝试一下吧。

【小贴士】

1、螺丝椒很辣，要根据自己的口味来进行适当的加减。

2、五花肉要先煮一下，五花肉煮完了再炒就是回锅肉了，口感和味道都是非常不错的。

3、猪瘦肉不用煮，直接切成片腌制一下就可以了。

辣椒炒肉的家常做法，香辣下饭，开胃解馋，不愧为下饭界扛把子

#冬日生活打卡季#大家好，我是不二，万万没想到这道黑黑的美食，竟然是下饭界的扛把子，其实它还有个名字叫做辣椒炒肉，辣椒炒肉这道家常菜很多人都比较的爱吃，那是先炒辣椒还是先炒肉？点个赞？接着往下看。

辣椒炒肉

原料：
螺丝椒、红辣椒

调料：
生抽、老抽、料酒、淀粉、味精、豆豉

做法：

1、我们选用这种螺丝椒，它的皮比较的薄，口感好，再搭配一个红椒做配色，然后准备一块五花肉，有点油脂才更好吃，再准备一块瘦肉，瘦肉口感比较的嫩，肥瘦搭配吃起来才更美味。

2、首先把五花肉切成薄一点的片，大约三毫米左右太厚了口感不好，太薄容易卷，这种肥瘦相间的五花肉吃起来才更香，也不会油腻，全部切好后放入到碗中，下面来切瘦肉，同样切成三毫米的片，这里我用的是后座肉，有条件的也可以用里脊肉，全部切好之后放入到碗中。

3、然后来腌制瘦肉，加入一大勺的老抽，不喜欢深颜色的少放点，来上半勺的生抽，一大勺去腥的料酒，放上99粒味精提味，少许的胡椒粉去腥，下手抓拌一下，多抓拌上一会让肉充分吸收调料，加入一勺的玉米淀粉，继续的抓拌一下，加入淀粉会让瘦肉吃起来更加的好吃，然后加入少量的食用油，锁住水分，然后再次的抓拌均匀，腌制上15分钟。

4、下面来处理辣椒，洗干净的辣椒用刀按压一下，这样辣椒更加的容易入味，把辣椒的根部去掉，不要然后切成滚刀块，不要切得太小。炒熟的辣椒会缩水，不喜欢吃辣椒籽可以去掉，个人感觉油辣椒籽吃起来更加的香，切好之后放入到大盘中。下面来切红椒，把红椒切成小三角块，这里的红椒主要为了配色，喜欢吃辣的，也可以换成小米辣辣味会更上一层楼，全部切好之后放入到大盘中备用。再再准备点豆豉，加入豆豉味道才更香。

5、起锅不放油，把螺丝椒放进锅中，小火把辣椒煸炒一下，把辣椒中水汽炒出来，这样辣椒吃起来口感才会更加的脆，边炒边按压，这样可以加快辣椒成熟的速度，嫌慢也可以加入一点点的食用油，这样可以加快辣椒起虎皮，然后再按压炒上一会，把辣椒炒至变软，微微的虎皮状就可以了，盛出放入盘中备用。

6、不用放油，把五花肉放进去，小火煸炒一下，把五花肉中的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会的油腻，把五花肉炒至微微的发胶，像这个样就可以了，看着就想吃上一口，可以看到炒出了好多的油，把油脂盛出来。

7、把腌制好的瘦肉倒进去，快速的用小铲子煸炒一下，防止粘连在一起，然后把准备好的肚子放进去，继续的翻炒上一会把豆豉的香味炒出来，这样口感才更加的香，炒到肉肉7分熟，表面微微的有点焦就可以了。

8、把之前炒好的辣椒倒进来，把红辣椒也倒进来，用铲子快速的翻炒，翻炒上大约两分钟，炒到红辣椒断生就可以了，然后盛出装入盘中，这个时候香味已经散发出来了，看得我口水是直流。

总结：
这样一道非常好，吃下饭的辣椒炒肉就做好了，用我这个做法做出来的辣椒炒肉，五花肉一点也不会腻，瘦肉表面微微发焦，里面又比较的嫩，用来搭配米饭简直是绝了，保证能多吃两碗饭。如果你也喜欢这道美食，赶快收藏做起来，今天就分享到这里了，想吃什么评论区留言，我们下期再见。

水煮肉片原来这么简单，学会这几个技巧，肉片鲜嫩入味，香辣过瘾

今天和大家分享一道“水煮肉片”的家常做法，肉片滑嫩入味，配菜脆嫩爽口，学会再也不用出去吃了，有喜欢的赶紧学一下。

食材：猪里脊肉

配菜：素毛肚、竹笋

辅料：大蒜、干辣椒、花椒、鸡蛋

调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、豆瓣酱、鸡粉、水淀粉

【水煮肉片】—— 香辣过瘾

1.下面开始准备配菜

准备适量的素毛肚，切成丝。

准备竹笋几根，斜刀切成片。

2.下面开始准备食材

准备猪里脊肉一块，把里脊肉切成3毫米左右的片，不要太薄上浆的时候容易碎，把肉片放入清水中抓洗干净，沥干水分备用。

3.下面开始准备辅料

准备大蒜一小把，拍扁切成末。

准备适量的干辣椒和花椒备用。

4.下面把肉片腌制一下

盆中放入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，少许料酒去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进肉片里面，肉片打出胶质抓起来比较黏手的时候，再打入一个蛋清，继续拌匀腌制10分钟，蛋清能使肉片更加嫩滑。

10分钟以后，在肉片中加入适量的水淀粉，让淀粉均匀裹在肉片表面，锁住肉片中的水分，再淋入一点食物油拌匀备用，植物油能起到润滑的作用，防止滑煮肉片的时候粘连。

5.下面开始 *** 刀口辣椒

锅内烧油，油温五成热时，倒入干辣椒和花椒，开小火慢慢地炒香，把里面的水分炒出来，辣椒和花椒炒成焦褐色倒出来控油，晾凉的花椒和辣椒变得非常焦脆，再倒在案板上用刀剁碎就可以了。

刀口辣椒更好现做现用，以免香味散失，成菜时香辣味不足。

6.下面开始炒配菜

锅内再烧油，油烧热以后，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒出红油，放入适量的蒜末继续翻炒，炒出蒜香味，把竹笋和素毛肚放入锅中，转大火翻炒30秒钟。

配菜断生以后，沿锅边淋入适量的清水，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再煮一会儿让配菜吸收汤汁入味，配菜煮熟以后捞出来，放在盘中垫底。

7.下面开始煮肉片

把汤烧至微开下入肉片，汤汁过于沸腾的话肉片容易脱欠，大约滑煮1分钟，肉片煮定型变得很滑溜即可，出锅前再勾入一点水淀粉会更加入味，把肉片盛出来，撒上准备好的刀口辣椒和蒜末等待激油。

煮制时间不要超过1分钟，否则肉片不够滑嫩。

锅内倒入适量的辣椒红油，油温烧至7成热时，起锅浇在刀口辣椒上面激出香辣味，最后放上香菜美味即成。

好了，一道香辣又滑嫩的水煮肉片就做好了。

水煮肉片正确做法，肉片嫩滑麻辣鲜香，味道比饭店还好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜

2、 今天刘嫂就来分享一下“水煮肉片”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

里脊肉、食盐、味精、蚝油、生抽、老抽、葱姜水、淀粉水、豆芽、油麦菜、干辣椒、大蒜、生姜、小葱、郫县豆瓣酱、火锅底料

4、首先准备一块猪精肉把它切成薄片，放入碗中腌制一下，放入少许食盐、蚝油、生抽、味精、老抽、葱姜水，葱姜水有去腥增香的功效，而且吃起来口感更加嫩滑，再顺着方向搅拌均匀，把所有的料汁和葱姜水都打到肉里面去

5、最后在上面封上一层食用油，防止肉片粘连在一起。再准备点黄豆芽，油麦菜，油麦菜再给它切成小段，配菜可以放自己喜欢的。一把干辣椒切小段。干辣椒一点都不辣是增香的，蒜子斩成蒜末、生姜切成姜末、小葱切成葱花。再准备少许花椒

6、热锅倒油，放入花椒、干辣椒快速炒香，炒香后放入豆芽、油麦菜，开大火快速翻炒，再放入一勺食盐，炒制断生七八成熟，盛出放在碗中垫底，摆摆平整。热锅再次倒油，油要稍微多一点

7、再放入干辣椒、姜末、花椒粒、蒜末一起爆香，爆香后放入郫县豆瓣酱、牛油火锅底料，一起炒出红油，再放入适量的清水，然后开始调味、生抽、盐一小勺、料酒去腥，烧开后煮两分钟。再用漏勺把里面的残渣捞出来

8、再开小火，把肉片一片一片的下锅，关小火使下锅的肉片受热均匀，全部下锅后再开大火，用勺子轻轻推动一下，开大火煮三十秒。时间到时，肉片飘起，说明熟了，捞出来放入大碗中

9、再放入蒜末、花椒粒、干辣椒、葱末，浇上热油激发出香味，水煮肉片就做好了

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青线椒炒肉好吃有技巧，学会这个简单的做法，比饭店的还要好吃

大厨分享“水煮肉片”的经典做法，图文清晰详细，特别适合在家做

全网最详细的麻辣水煮肉片的做法，手残 *** 都一次成功

猪里脊切片，放上料酒，姜，盐，味极鲜，耗油，白糖，淀粉，抓均匀，最后倒上色拉油，锁住水份放一边备用。锅里倒入色拉油，加入豆瓣酱（根据你这道菜的量去放），姜，蒜，花椒，麻椒，干辣椒，辣椒粉，小火炒出香味，炒出红油，加入适量水，大火烧开。汤底烧开后，用滤网捞出锅里的调料，放入洗好的绿豆芽，粉条，先烫熟，捞出放入碗里备用。锅里继续烫入腌制的肉片，肉片烫好捞入碗里，汤底加入适量盐，味极鲜，猪油，倒入碗里（这步忘记拍肉片下锅的照片了，用碗里的肉代替下）摆上蒜末，花椒，麻椒，辣椒粉，干辣椒，浇上热油（不爱吃辣的，辣椒粉，辣椒可以少放。）记得浇完热油撒上香菜哦肉很嫩，麻辣鲜香，味道很好，简单方便，想吃的朋友们动手做起来吧

这才是水煮肉片正宗的做法，厨师长分享决窍，学会了能用一辈子

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“水煮肉片”的做法，水煮肉片是由水煮牛肉演化而来，是指肉片未经划油以水煮熟，吃起来香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓。

想要做好这道水煮肉片，其中肉片的处理尤为重要，为了保证肉片的鲜嫩，所以切得时候不可太厚，煮的时候，肉片变色后煮30秒更佳，下面就为大家分享一下详细的做法及肉片上浆技巧，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【水煮肉片】

1.瘦肉切成比较大的薄片，放在清水中反复浸泡，反复冲洗，洗出血水。

2.肉片里打入一个鸡蛋清，加入食盐，料酒，用手抓匀照着一个方向搅拌，利用食盐的渗透作用，有助于料酒 *** 肉片的组织结构，让肉片更容易吸收水分。抓入一把干淀粉,加干淀粉是为了包裹住肉片，淀粉遇热糊化后锁住肉片的水分，免得味道流失，照着一个方向快速搅拌两分钟。最后加入一点植物油，加植物油是避免肉片渗透出水互相粘连，肉片更为滑嫩。打好浆以后放置备用。

3.我们准备其它食材，白菜斜刀切成薄片，把白菜叶和白菜帮分成两个盘子放置，白菜帮太厚比白菜叶难熟。大葱切碎，生姜切成菱形片，大蒜拍扁后切成碎沫放置在一起备用。蒜苗用刀背拍扁切成碎沫。泡发好的木耳去根后，和白菜帮放在一起。

4.我们炒一些麻椒和红椒，锅内烧油，加入麻椒，红干椒，把麻椒，红干椒炒干，注意温度，不要炒糊，炒干炒焦后倒出控油备用。炒干后的麻椒和红椒，等会要切成粉沫来用。

5.下面我们把白菜和木耳炒一下用来垫底，锅内烧油，加入花椒，红干椒，炒出香辣味，倒入葱，姜，蒜翻炒几下，倒入白菜帮和木耳，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，翻炒化开调料后倒入白菜叶，白菜叶熟的快，倒入时机要比白菜帮晚一点，中火继续翻炒1分钟左右。炒至白菜断生后即可起锅，这个是为了垫在盆底，倒在盆里备用。

8.锅内烧油，加入花椒，红干椒，炒出香辣味，倒入葱，姜，蒜翻炒几下，倒入两勺豆瓣酱用中火，慢慢炒出红油。掰入一小块火锅底料，继续翻炒后加入清水。加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，水开后倒入肉片，把肉片煮2分钟左右，不要煮的时间太久，否则，口感太老。用勺子轻轻推动，不要粘连在一起。

9.2分钟以后起锅倒入装有白菜的盆里，把刚才炒好的花椒，用刀背按压切成碎沫，最后把切碎的花椒，红干椒放在水煮肉上面，倒入大蒜沫。下面我们激一下油，锅内烧油，把油烧至冒烟，浇在蒜沫上面。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

水煮肉片简单易 *** 作的家常做法，鲜辣爽口开胃，下酒首选

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