好吃不如饺子，舒服不如躺着，饺子不但是人人都爱的美食，更是仪式感爆棚的食物。吃饺子有取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，大年三十晚上北方人不吃饺子，即便年夜饭再丰盛，也会觉得没有过年的气氛，缺少点什么。
不过盘饺子馅可不是一个简单的活，技巧可真不少，盘饺子馅并不是直接将所有的食材剁碎，然后加入盐、生抽、老抽等调味料拌匀就行了，这样做虽然简单省事，但饺子煮出来经常出现饺子馅缩成一团，或者散开又干巴，分享盘饺子馅的小窍门，牢记“3放2不放”，饺子鲜香多汁，饱满馅不空。
盘饺子馅要加3样
一、加入葱姜花椒水
葱姜花椒水就是用姜片、葱段和花椒加水浸泡而成的料水。
通常在盘荤馅饺子时，在肉馅中会打入一些葱姜花椒水，这也是让饺子吃起来汤汁饱满，鲜香可口的关键一步。想要饺子馅汁水充盈，只靠肉馅本身是不够的，特别是牛肉、鸡肉等相对来说水分不足的肉类，打入料水不仅能去腥增鲜，还能让肉质更滑嫩，吃起来的味道更鲜香，口感更鲜嫩。
二、加入用香料熬制的料油
料酒就是用花椒、八角、香菜、洋葱、姜片、桂皮、香叶等，放入油锅中炸至焦黄后捞出，留下的就是料油。
肉馅在打入葱姜花椒水后，加入料油也是饺子馅好吃的关键一步。肉馅中打入葱姜水中，加入一两勺料油，能更好的将葱姜花椒水锁在肉馅中，同时也能增加肉馅的黏 *** 与香味，让肉馅和蔬菜紧紧的团在一起，让饺子馅更润滑鲜香、咬上一口汁水四溢，不会干巴巴的。
料油虽然是添加了各种香料，但用油炸之后只是汲取了香料少部分的香味，味道不会特别浓烈，但达到了增香的作用。
三、加入鸡蛋
馅料中打入一个鸡蛋，能增加肉馅的黏 *** ，煮好的饺子馅料会成一个团状，不容易散开，而且还能让肉馅保持滑嫩的口感，吃起来也不会硬巴巴的。
盘饺子馅不要放2样
一、不放料酒
料酒是烹饪中去腥常用的调味料，但盘饺子馅时不宜加料酒。因为料酒是依靠酒精挥发带走腥味的，炖、煮、炒时放入料酒，去腥增香没有一点问题，但饺子馅是用饺子皮包裹的，导致馅料中的酒精无法挥发，加上现在市面的料酒很多都是用黄酒加上香辛料勾兑的，味道不纯正还会有一股怪味，不仅不能去除腥味，反而还会有一股料酒味，会影响饺子的香味。
二、不放五香粉或者十三香
五香粉和十三香是由多种香料按照一定的比例混合研磨而成，味道比较浓烈，如果在盘饺子馅时加入五香粉或者十三香，会掩盖肉的鲜味，让饺子吃起来全是五香粉或者十三香的味道，失去了饺子原本的味道。
看了盘饺子馅时要注意的“3加2不放”后，大家心里应该已经大致明白了，下面以芹菜猪肉馅饺子为例，具体做法分享给大家。
芹菜猪肉馅饺子
准备食材：猪肉馅、水芹菜、大葱、小葱、姜、花椒、八角、香叶、香菜、桂皮、生抽、老抽、面粉、香油。
1、姜清洗干净切片、小葱清洗干净切碎、大葱切段，水芹菜去掉芹菜叶只留芹菜梗，清洗干净控干水分切碎，碗中加入适量的清水、少量的盐和油，搅拌均匀倒入准备好的面粉，团成面团，密封醒15分钟。
2、碗中加入几片姜、少量的花椒、葱段，倒入适量温水浸泡10分钟，制成葱姜花椒水，炒锅中倒入宽油，加入香叶、姜片、八角、花椒、桂皮、香菜，开小火慢炸至香料焦黄，关火晾凉。
3、准备好肉馅放入大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀，5勺料水用滤网过滤后，分几次倒入肉馅中，肉馅每次倒入料水都要充分搅拌至上劲，然后打入一个鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌至上劲。
4、熬好的料油晾凉后，用滤网将残渣捞出，往肉馅中倒入2勺料油，再次搅拌至上劲。
5、肉馅打入料水和料油之后，看起来油润有光泽，这时候倒入切好的芹菜碎，搅拌均匀充分与肉馅融合，小葱碎中倒入适量的香油拌匀后，倒入饺子馅中搅拌均匀。
6、面团醒好后，揪成小剂子擀成饺子皮，就可以包饺子、煮饺子了。
——老井说——
在盘饺子馅时，加入料水的量要根据肉馅不同而改变，像猪肉中水分比较多，料水加的量要少一些，而牛肉相对比较干，打入料水的量就要多一些，但是不要打入过量的料水，避免馅料过稀，不好包。
推荐5道北瓜素饺子的家常做法，薄皮大馅，鲜美多汁，好吃不油腻我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
鲜掉眉毛的素馅饺子
食材：西葫芦、鸡蛋、 *** ，胡萝卜，虾皮。
1、西葫芦切丝加入盐搅拌均匀放置20分钟，杀出里面的水分。
2、鸡蛋打散搅匀，倒入锅里炒散，切记不要炒太久，鸡蛋炒老了影响口感。
3、胡萝卜和木耳切碎，再西葫芦、鸡蛋、虾皮都搅拌在一起，（加鲜虾仁也可以）加入适量生抽、蚝油，十三香、酱油、盐搅拌均匀即可。
最后起锅热油，淋到素馅上，锁住水分，又鲜又香#秋日生活打卡季#
西葫芦素水饺，皮薄馅大，营养美味
食材：西葫芦，鸡蛋，胡萝卜，木耳，虾皮，葱花
做法：1、取适量木耳，加一勺面粉，泡发，反复冲洗干净，切碎备用
2、西葫芦 *** 丝，加一勺盐，腌制5-8分钟，攥干水分备用
3、鸡蛋搅拌成蛋液，倒入锅中炒成鸡蛋碎，盛出备用
4、锅中喷油，倒入胡萝卜丝，炒软盛出备用
5、将所有食材倒入大碗中，放入适量虾皮和葱花，加2勺鸡精，1勺盐，1大勺蚝油，2勺香油搅拌均匀，馅儿就做好了
6、准备好面皮包饺子，沸水煮至饺子潜伏，在煮3分钟就可以啦～
素馅水饺
材料：西葫芦，胡萝卜，鸡蛋，木耳，韭菜
做法：1.3个鸡蛋打入碗里，放入半勺盐，搅匀，炒熟切碎放凉备用，
2.西葫芦、胡萝卜擦丝，将水分攥干，装盆里，木耳提前泡发，切碎放入盆里备用。
3.一小把韭菜洗干净，控干水分，切成小段，放入1勺胡麻油+1勺香油，搅拌均匀，防止出水。
4.将鸡蛋和木耳放入胡萝卜木耳盆中，依次放入木耳1勺麻油+1勺香油+1勺五香粉+1勺蚝油+2勺适量鸡+3勺盐拌匀.
5.饺子皮放馅料包起来，放入水中煮熟即可。
西葫芦鸡蛋饺子
食材：西葫芦、胡萝卜、木耳、鸡蛋、盐、鸡精、生抽、十三香、蚝油、芝麻油、面粉
西葫芦馅：1、西葫芦、胡萝卜擦丝加少量盐腌制十五分钟、挤出水分、再用刀切碎一些
2、木耳提前泡发、切碎、鸡蛋炒熟
3、半勺盐、鸡精、半勺十三香、一勺生抽、一勺蚝油、一勺芝麻油搅拌均匀即可
饺子皮：1、面粉和水2:1揉成面团，醒发半个小时
2、揉成长条，滚刀切块，按压圆形再擀饺子皮
西葫芦鸡蛋饺子，鲜美多汁比 *** ，一次一盘不怕胖！
所需食材:西葫芦一个，鸡蛋三个，木耳适量，胡萝卜半个，生姜一块，香葱一根，虾皮适量。
做法:1、木耳提前泡发，胡萝卜去皮，和西葫芦擦成细丝，放盐腌10分钟，木耳切丝，生姜切丁，鸡蛋放盐打散炒熟炒散盛出。
2、西葫芦，胡萝卜挤干水分，放鸡蛋，木耳，生姜，葱花，放一勺蚝油，一勺小麻油，半勺五香粉，放虾皮，适量的胡椒粉鸡精，拌匀后素馅就准备好了。
3、饺子皮中放适量的馅料，包成自己喜欢的形状，然后煮熟就可以吃啦！特别的鲜美多汁。
调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香导语：调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香！
饺子，之所以能成为家喻户晓的美食，不只是因为它的寓意好，更是因为饺子做法简单、口味丰富。很多上班族，平时没时间做饭，但每逢周末或者节假日，都会下厨给家人安排上一顿热乎乎的饺子。俗话说“好吃不如饺子”，饺子的魅力之大，是海参 *** 都比不上的。
我们都知道，饺子好不好吃关键在于馅儿。如果馅料调得好，不管是素馅还是荤馅，饺子香味十足，但如果馅料调不好，做出来的饺子又干又柴，一点鲜味也没有。秋冬季节，正是吃萝卜、白菜的季节，配上猪肉包饺子吃，鲜嫩多汁，嚼一口，爆汁、巨好吃！
在做馅时，选肉很关键，肉太肥的话，做出来的饺子太油腻，若肉太瘦的话，做出来馅会发柴，并且还不香。我们要选择四分肥，六分瘦的五花肉，肉馅不要用绞肉机绞，一定要用刀剁。先把肉清洗干净，切成小粒，再剁成肉馅。肉馅不能剁太细，不然也容易发柴，而且锁不住汁水。
肉馅剁好以后，装入盆中，先加盐、生抽、几滴老抽搅拌均匀，使盐浸入肉馅内，增加底味。再往肉馅内“打水”。猪肉、羊肉直接打凉白开，如果是牛肉馅的话，要 *** 一碗花椒水，牛肉加花椒水，不仅使肉馅吃起来不柴不硬，而且还可以去除肉的腥味。
其次，在搅拌肉馅时，我们可以打入一个生鸡蛋。这和我们平时炒菜时，用蛋清和调味料将肉腌制一下是一个道理。鸡蛋不仅可以锁住肉馅内的水分，还能使肉馅吃起来滑嫩。在放蔬菜搅拌馅料之前，要加葱姜末或者葱姜汁，搅拌均匀，去除肉馅的腥味的同时，增加葱姜香味。葱末不能加太早，不然搅拌时间长了，就会出现烂葱味。
我们在调馅时，要按照这个顺序来调，放调料的顺序不能颠倒，1.加盐、生抽、老抽等调味料，2.打水，3.加鸡蛋，4.加葱姜末。除油以外的所有调料全部加入肉馅里，搅打上劲后静置腌制。再就是搅拌肉馅，要始终朝一个方向搅拌，这样肉馅才容易成团。
最后将想要吃到的白菜、萝卜、芹菜等蔬菜清洗干净，剁碎，用纱布挤干水分。将蔬菜和肉馅放在一起，不要着急加盐，在加盐之前先加入熟油。熟油就是放凉的热油，在热油的时候，可以加入洋葱、葱段、姜片，中小火慢炸，将香料炸至出现焦边，散发出香味后，捞出洋葱、葱段、姜片，将料油放凉，加到肉馅内，朝一个方向搅拌至油充分被吸收。把饺子皮擀好以后，就可以包饺子、蒸包子了。
另外，要想饺子馅，鲜香，一：不能加料酒，二：不能加十三香。这两种调料香味太重，被包子馅料里，烹饪过程中，挥发不掉，会掩盖馅料的香味。
调馅时，3种料不能少，香味浓郁不油腻，鲜嫩可口，咬一口流汁！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下 *** ，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨 *** 分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见。
冬至将到，6种高热量，高蛋白饺子，提高抵抗力又好吃冬至，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中 *** 间的传统祭祖节日。冬至是四时八节之一，被视为冬季的大节日，在古代民间有“冬至大如年”的 *** 。冬至习俗因地域不同而又存在着习俗内容或细节上的差异。在中国南方地区，有冬至祭祖、宴饮的习俗。在中国北方地区，每年冬至日有吃饺子的习俗。饺子是传统美食，也是很受欢迎的面食，特别在北方，过年必须要吃饺子的。我们这里冬至就要吃饺子，就整理6种适合冬季吃的饺子，高热量食材好吃，包饺子真好吃。#冬至美食#
之一种《大葱牛肉饺子》包牛肉饺子，要记住九种调味料比例，不腥不柴，鲜嫩又汁多
主料：新鲜大葱300克，面粉500克、牛肉500克
辅料：熟菜籽油适量、盐、生抽、蚝油（可选）姜、鸡精、花椒粉1克、花椒水
做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉揉，这样饺子皮劲道好吃
2、把大葱去掉外皮洗净沥干水分，姜去皮，一起加料理机打成末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟
3、把牛肉用菜刀分切块，加绞肉机里，启动打成牛肉末，我家人喜欢吃有口感的饺子馅，不喜欢打成肉泥，这个绞肉机可以任意绞成你喜欢的肉泥，看你的口味
4、牛肉有点腥味，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲
5、把大葱末和姜末加进去拌均匀
6、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后，朝一个方向搅拌上劲以后，覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用
7、加盐、熟菜籽油拌均匀，静置一会入味，这样牛肉馅比较好吃，很入味
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
10、包成饺子形状
11、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
12、再盖上锅盖煮开，如此反复两次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了
第二种《红萝卜猪肉饺子》，尤其是春节吃比较合适，可以帮助消化去油腻。皮薄馅大的饺子，汁多又助消化，冬吃一年四季保安康。
主料：红萝卜500克、面粉600克、猪肉400克
辅料：熟植物油、盐、生抽、蚝油（可选）、姜、鸡精或者味精、五香粉、香葱5根
做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1:2），盖上醒30分钟以上，更好以上1小时以上
2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切片，一起加绞肉机打成肉泥，也可以直接用菜刀剁成肉泥。香葱洗净切末
3、加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静置一会入味（因为红萝卜特别易水分，肉泥就不用打水了）
4、把红萝卜洗净，必须清洗干净，因为红萝卜不用去皮，它的皮营养特别丰富，直接用 *** 丝器叉成细丝，一定要用细丝的模具，这样红萝卜丝细，易出水分味道融合在肉泥里
5、把红萝卜丝加到肉馅里拌均匀，加盐拌均匀，加香葱末，加香葱拌均匀
6、加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，盖好一定要腌制一会入味才能包饺子，大约10分钟左右，萝卜和肉泥融合在一起了
7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
8、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
9、包成饺子形状
10、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
11、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
第三种《白菜猪肉饺子》白菜味道清甜可口汁多，搭配猪肉，肉馅都不用打水了，用白菜汁代替打水，让肉泥吸收白菜水分原汁原味真好吃，饺子营养丰富，汁多馅嫩，吃的那叫一个香，这个冬天白菜应该这样吃才过瘾！
主料：面粉500克、白菜500克、猪肉500克
辅料：熟菜籽油、盐、大葱、姜、五香粉、生抽、蚝油、鸡精
做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1：2），盖上醒30分钟以上，更好以上1小时以上
2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥,大葱洗净切末，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单
3、倒出肉泥，加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静置一会入味（不用打水，因为白菜水分比较多）切记切记，全程要顺一个方向搅。不管你是左撇子还是右撇子。都要顺一个方向搅打。搅的时间和口感成正 *** 。你要偷懒，别怪饺子馅对不住你。口感差，还哭给你看【馅出水】
4、做法：要想让白菜的水份不流失，关键在刀法。具体如下做法：要想让白菜的水份不流失，关键在刀法。具体如下
白菜洗净沥干水分，先从中间切断；再把白菜茎和菜叶分开；将白菜茎竖切成细条；再横切成细细的小丁，菜叶也用同样的 *** 切碎；加植物油拌均匀，这样不出水
5、把切好的白菜丁加到肉馅里拌均匀，加鸡精拌均匀，加大葱
6、加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，加盐拌均匀，这样油裹住了，不易出水，注：白菜里一定不要单独加盐杀水，刚才肉馅内我们没有打水，用肉包住白菜里的水份。这样包出的饺子多汁鲜美
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
7、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅，不能加的太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮
9、包成饺子形状，更好用干淀粉沾在饺子底部，这样不易沾在放饺子的器具上，煮饺子的时候也不易沾锅底，也不易互相粘连
10、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
11、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
第四种《香菜羊肉饺子》今天用它和羊肉包饺子，特别好吃。羊肉的味道鲜美，既能御风寒，又可滋阴补阳，适宜在冬天食用。
主料：新鲜香菜300克，面粉500克、羊肉400克
辅料：熟菜籽油适量、盐、生抽、姜、鸡精、花椒粒、花椒粉2克
做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉揉，这样饺子皮劲道好吃
2、把新鲜香菜去掉老叶子，洗净沥干水分切末，姜切末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟
3、把羊肉用菜刀直接剁成肉泥，也不要剁的太细腻了，我家人喜欢吃有口感的饺子馅，也可以用绞肉机绞成泥
4、羊肉膻味比较大，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲
5、可以加花椒粉和姜末、生抽搅拌均匀以后，朝一个方向搅拌上劲以后，静止一会入味，覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用
6、把香菜末末加进去拌均匀
7、加盐、鸡精，熟菜籽油拌均匀，静止一会入味
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
10、包成饺子形状
11、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
12、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
第五种《韭菜猪肉鸡蛋饺子》用韭菜包饺子，加点这食材，鲜美如春季，汁多鲜嫩真好吃
主料：韭菜500克、猪肉肉300克、面粉600克、鸡蛋5个
辅料：熟菜籽油20克、姜5克、五香粉1克、生抽10克、蚝油10克
做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1:2），盖上醒30分钟以上，更好以上1小时以上。
2、把韭菜提前洗洗，沥干水分切末，可以加少许植物油拌均匀，这样韭菜不易出水。
3、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单
4、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静置一会入味
5、把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁或者用打蛋器直接搅拌成小丁丁，捞起凉透
6、把韭菜丁加到肉泥拌均匀。
7、加凉透的鸡蛋丁、熟菜籽油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁。
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上馅，不可多加，八分满即可，这样饺子不易煮破，也不易露馅。
10、包成饺子形状，摆之前更好饺子底部沾点面粉或者淀粉，这样饺子底部不易被沾连，好下锅煮。
11、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
12、继续煮开，如此反复两2次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
第六种《芹菜牛肉饺子》牛肉和芹菜搭配做馅也很经典。尤其过年吃这样的饺子馅，寓意特别好。吃芹菜馅的饺子，吃起味道清香，还解腻，吃了还能降血压。其实做饺子馅还 *** 着勤有勤奋、勤劳的意思。
主料：新鲜牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克
辅料：熟菜籽油油、盐、花椒粒适量、和面水 *** 克、蚝油20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克
做法：1、把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟，把葱洗净切末，姜切末
2、把花椒粒洗洗，用温水泡泡出味道以后，过滤花椒水
3、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用绞肉机绞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比较好，也可以选择牛前腿做馅，香浓好吃
4、倒出肉泥加花椒水，顺时针搅拌均匀，就是朝一个方向搅拌上劲以后
5、加生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀，腌制一会入味，这样好入味味道好
6、把毛芹菜洗净去掉叶子，切末
7、加毛芹菜丁丁拌均匀，加盐拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，这样芹菜丁吸收了牛肉的和调味品的味道，又用油裹住了，味道超级好
8、 把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮
10、加上肉馅，不能加的太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮
11、包成饺子形状
12、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，大火开始煮，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
13、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
今天就是农历九月十七，是文财神爷的生日，也就是民间说的财神节。
财神爷汇聚了我国劳动人民最朴素的情感，希望能够实现安居乐业，大吉大利，纳财进宝的愿望，因此在民间，财神节是很受大家关注的一个节日。
在财神节这天，大家会不约而同地选择吃这样一种传统食物，饺子。
饺子形状似元宝，寓意来财来福，圆滚滚的饺子，又有着生活 *** 之意，饺子下锅水开时，又象征着财源滚滚来，因此在财神节这天，一定要端上一盘饺子上桌！
今天给大家分享3种饺子馅，比韭菜鲜，比芹菜嫩，顺应节气寓意好，明日财神节，做给家人吃！
【萝卜馅】——好彩头
1、两个青萝卜，洗净后削皮，切成细丝放入盆中。
起锅烧水，水开后把萝卜丝下锅，焯水半分钟，即可捞出控水过凉，再把水分挤干，然后切碎，放入拌菜盆中。
2、准备一块猪后腿肉，搅成肉馅放入盆中，加生抽、蚝油、老抽、食盐、花椒粉、鸡精各适量，少许葱姜水，搅拌均匀，再打入一个鸡蛋搅拌，加芝麻香油，再倒入萝卜碎，放入葱花，浇上热油，激发出葱香味，拌匀备用。
以上就是饺子馅料的做法，再拿出准备好的饺子皮，包成饺子，下锅煮熟即可食用，吃一口清爽香甜，萝卜又是解秋燥的佳品，应季而食，别错过！
【白菜馅】——集百财
1、准备4片白菜叶，洗净后把白菜帮和白菜叶切开，然后切成白菜碎，放入一个大盆里面。
盆里面放一勺食用油，搅拌均匀，既能锁住水分，还能避免营养流失，口感更鲜嫩。
2、一块五花肉，搅成肉馅，放入盆中。一小块生姜，切成姜末，放入肉馅盆中，放料酒、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香各适量，顺时针搅拌，打入1个母鸡蛋，拌匀。
3、把肉馅倒入白菜馅里面，搅拌均匀，加鸡精、盐，再次拌匀。两根小葱切成葱花，也放入肉馅盆中。
最后再浇上一勺6成热的熟油，香味就出来了，这道鲜香不腻的白菜猪肉馅料就完成了，拿出饺子皮，包好后下锅煮熟即可，也可以依照个人口味调制饺子蘸料。
【黄瓜馅】——飞黄腾达
1、一根新鲜的黄瓜，洗净后削皮，把瓜瓤去掉，切成碎粒，放入盆中。5个鸡蛋，打入小碗中，加点食盐，搅匀打散。
2、炒锅烧油，把鸡蛋煎一下，然后放菜板上切碎，和黄瓜碎放在一起。盆中放食盐、鸡粉、十三香、蚝油、香油各适量，搅拌均匀，化开调料。
清甜爽口的黄瓜鸡蛋饺子馅即成，包成形后放到锅中煮熟即可食用。
“过完财神节，财富自然来”，今天不要忘记吃饺子，祝愿大家都能来福进财，平安顺遂，事事如意！
（之一名厨编辑：明明）
教你做韭菜鸡蛋饺子，做法简单，营养又美味，全家都爱吃韭菜鸡蛋饺子。
大家好，我是大鹏。今天，我要为大家带来一道家常美食——韭菜鸡蛋饺子。这是一道家家户户都常做的美食，但要想做得好，也需要一些技巧。最关键的是调馅。
·首先，在鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀后炒散。
·接着，将鸡蛋倒入锅中，用筷子不停地搅拌，直至炒散炒干，成为小颗粒状后盛出晾凉。
·然后，韭菜洗净后晾干水分，切成细末。加入少许食用油和香油，拌匀后加入少许虾米，搅拌均匀。
·将晾凉的鸡蛋倒入韭菜中，搅拌均匀。调料只需要加入少许盐，其他调料都不用加，因为韭菜本身就很鲜美。接着，取出饺子皮，这样包起来会更加方便。包好饺子后，水开后即可下锅，煮至饺子浮起即可。
这种素饺子油晾开后即可食用，配以酸水，更是美味可口。
这样简单的家常饭就做好了，快来尝试一下吧！
冬至吃饺子，调饺子馅牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，调啥馅都香导语：冬至吃饺子，调饺子馅牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，无论调啥馅都香
大家好，我是小董美食，为了家人的一日三餐，用心做好菜。明天冬至，这就意味着一年中最冷的时间来了，天气是越来越冷，冬至是我国农历中一个非常重要的传统节日，在我们北方，每年冬至的时候家家户户都会吃饺子，寓意健健康康，平安过冬，而且民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，因此明天大家记着吃饺子哟。
说到吃饺子，大家喜欢吃肉馅还是素馅的？相信很多朋友都喜欢吃肉馅的，而且冬天天气冷，吃肉馅的饺子更加营养美味，将调好的肉馅和各种蔬菜搭配在一起，做出不同口味的肉馅饺子，喜欢吃啥蔬菜就搭配啥，说到调饺子馅，还是有很多朋友在家调不好，今天教大家调万能饺子馅，牢记“3放2不放”的诀窍，不管调啥馅都非常香，出锅鲜嫩多汁，营养美味，不腥也不柴。
---【芹菜猪肉馅饺子】---
准备食材：猪肉，芹菜，葱，姜，香菜，面粉，酵母粉，白糖，生抽，老抽，胡椒粉，鸡蛋
具体做法：
1、选猪肉：调饺子馅时，我们更好选三分肥七分瘦的猪肉，比如前腿肉或者后腿肉，如果喜欢吃肥的再加点五花肉，这样调出来的馅会更香，猪肉的皮一定要去掉，太硬会影响口感，再将猪肉先切成片，再改刀给它切成丝，最后用刀给它剁成肉末，纯手工剁的肉馅吃起来更香更有嚼劲，肉馅不要剁的太碎，稍微有点颗粒感，这样我们的肉馅就剁好了。
2、准备配菜：准备一把香菜，切成小碎丁，再准备一把香葱，给它切成小丁，准备一块生姜，先切成片，再切成丝，再准备一颗大葱，斜刀给它切成片，切好之后放入碗中，再加入一把花椒，倒入适量的温水，用你干净的左手给它抓一抓，挤出里面的葱姜汁，让葱姜和花椒的味道融入水中，然后准备一个漏勺，将葱姜和花椒过滤出来，这样我们的葱姜大料水就做好了。
3、调肉馅：往肉馅里面加入适量的生抽，少量的老抽上色，再加少量的料酒去腥，一勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺白糖，再分次倒入我们的葱姜大料水，然后用筷子沿着一个方向不停的搅拌，调饺子馅时先不要放盐，否则肉馅会发柴，分次加葱姜水能让肉馅吸足水分，这样调出来的肉馅才更加鲜嫩，直到将肉馅搅拌至粘稠，有一点拉丝的状态就可以了，这时候肉馅已经非常鲜嫩了，然后再往肉馅中打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉馅更加的滑嫩，这样我们的肉馅就调好了。
4、搭配蔬菜：准备一大把芹菜，选这种细芹更加鲜嫩好吃，摘好的芹菜放入清水中清洗干净，然后改刀切成三厘米左右的长段，切好之后放入搅拌机中，将芹菜搅成小碎丁，再将芹菜碎加入肉馅中，香菜粒香葱粒也加进来，用筷子给它们充分搅拌均匀，让肉馅和芹菜充分融合在一起，再加入一勺食用盐，适量的小磨香油增加香味，用筷子给它搅拌均匀，食用盐要最后加入，这样肉馅不柴蔬菜不出水，这样我们的芹菜肉馅就调好了，芹菜也可以换成白菜，包菜，茴香苗等等，喜欢吃啥菜就加啥。
5、和面：盆里加600克左右，再加入3克食用盐增加面粉筋 *** ，先用筷子给它搅拌均匀，然后分次加入300毫升的温水，水一次不要加太多，要边加边搅拌，直到搅拌至没有干面粉的面絮状就可以了，再下手给它揉成面团，要多揉一会，做饺子的面要稍微硬一点，不好揉光滑就静置5分钟，然后再继续揉至光滑，再盖上盖子放一旁醒面30分钟。
6、擀饺子皮：面醒发好后，将面团取出来 *** 一会，给它搓成直径两厘米左右的长条，再用刀给它切成大小一样的剂子，来回滚动着切，可以防止粘连，然后再撒上少量的面粉，用手将剂子依次给它按压扁，再用擀面杖擀成饺子皮，中间厚边缘薄就可以了。
7、包饺子：取适量的肉馅放在饺子皮上面，将饺子皮对折从中间捏合一下，再将两边都捏合好，最后放在左右手的虎口处捏住饺子皮，轻轻的往里一挤，这样一个饺子就包好了，饺子包好之后放在案板上。
8、煮饺子：水开后依次下入饺子，盖上锅盖中火烧开，等水开之后，给它加入一碗凉水，轻轻推动，让饺子受热均匀，继续煮开，然后再次倒入一碗凉水，轻轻搅动，一共点三次凉水，全程约煮五六分钟，这样可以避免饺子里面的水分蒸发把饺子皮撑破，也避免把饺子皮煮烂，将饺子煮至全部浮起，个个圆鼓鼓的就可以了。
像我这样包的饺子皮薄大馅，鲜嫩多汁又美味，肉馅不腥也不柴，而且自己包的饺子用料足，营养好吃又解馋，比饺子店的还要香，冬至一定要自己在家包饺子，和家人一起享受美好时光。
---【小董技术总结】---
1、调饺子馅牢记“3放2不放”，之一放大料水，用八角、花椒加水，让大料的香味充分融入水中，第二放葱姜水，用葱姜水代替葱姜，吃的时候吃不到葱姜，但有葱姜的香味，还能起到去腥增香的效果，肉馅中加料水可以使肉馅充分吸收水分，这样调出来的肉馅更加鲜嫩多汁，第三方香油，可以增加饺子馅的香味。
2、“2不放”指的是不放料酒，放料酒虽然可以去腥，但是会营养肉馅的香味，还有就是不放十三香，因为它的大料味道太浓郁，这样会掩盖肉本身的鲜味，因此这两样不要放。
3、肉馅可以搭配自己喜欢的蔬菜，比如，芹菜，白菜，包菜等等，如果有茴香苗也是非常不错的。
4、煮饺子的时候要记得滚三滚，因为肉馅不易熟，煮的时间要长一些，这样可以避免饺子皮撑破煮烂了。
以上就是小董给大家分享的调饺子馅的 *** ，如果你有更好的 *** 可以在下方留言评论，我是小董，一个喜欢做饭的90后奶爸，感谢您的支持，我们下期再见。
豆角鸡蛋水饺 ***豆角鸡蛋水饺是一道美味的蒸饺菜肴，通常是由鸡蛋、豆角和其他材料 *** 的。豆角鸡蛋水饺的做法如下：
豆角
准备材料：准备好鸡蛋、豆角和其他材料，如葱、姜、盐、胡椒粉等。
切割豆角：将豆角洗净，清水烧开，焯水一分钟。捞出晾干水分，切成小段备用。
鸡蛋饼
炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、胡椒粉，搅拌均匀。然后在锅中倒入少量油，烧热后倒入鸡蛋液，炒成蛋皮。
搅拌馅料：将炒好的蛋皮剁成小块，与豆角放入碗中搅拌均匀。
包饺子
包饺子：将馅料填入饺子皮中，按照一般的饺子包法包好。
蒸饺子：将包好的饺子放入蒸锅中，加入适量的水，开始蒸饺子。蒸饺子的时间根据饺子的大小而定，一般是蒸10-15分钟左右。
饺子出锅
食用：将蒸好的豆角鸡蛋水饺放在盘子上，即可食用。
豆角鸡蛋水饺是一道营养丰富，美味且不一样的水饺，过年吃饺子的新选择，快快叫上家人开始包一顿豆角鸡蛋水饺吧。
牛运霞水饺：韭菜鸡蛋水饺怎么做好吃？记住这个配方在众多的饺子馅中最惹人爱的当属韭菜馅饺子，一盘刚出锅的韭菜饺子，还没入口，就已经忍不住咽口水了！很多朋友爱吃韭菜肉水饺，肥瘦搭配吃起来鲜嫩多汁。但小编更爱吃韭菜鸡蛋馅的水饺，韭菜鸡蛋水饺吃起来很清爽，吃多少个都不会腻，在这个炎热的夏天来一盘韭菜鸡蛋水饺，太舒服了！
韭菜水饺虽然很好吃，但是很多朋友在做韭菜饺子的时候会发现韭菜饺子很难包，会出现韭菜出水的情况，往往还没开始包韭菜就已经蔫巴了，等包的时候已经出了半盆水了，出水之后饺子不好包，煮熟之后韭菜的颜色很不好看，不翠绿，吃起来的口感也不好，大家知道这是什么原因吗？今天牛姐就和大家分享一下做韭菜鸡蛋饺子应该怎么做，有什么需要注意的。
做韭菜鸡蛋水饺我们需要以下食材：
韭菜500克、鸡蛋200克、葱油10克、香油5克、鸡粉3克、味精3克、盐3克
接下来我们和大家分享一下馅料的 *** 流程：
1、韭菜洗净控干水分，手工切碎，不建议用蔬菜机打碎，在手工切的时候尽量一刀切下去不要来回切，来回切韭菜容易出水。
2、鸡蛋炒熟放凉后加入韭菜丁，在炒鸡蛋的时候鸡蛋要炒嫩一点，碎一点
3、加葱油香油搅拌均匀，搅拌的时候手法要轻柔，否则韭菜容易出水
4、加入鸡粉味精和盐，搅拌均匀
注意事项：
1、鸡蛋一定要放凉之后再加入韭菜，不然韭菜容易被烫蔫掉，容易出水
2、一定要先把油拌匀之后再去加盐
3、搅拌的手法一定要轻柔，不要用力挤压韭菜
入秋后，更爱用这菜包饺子，鲜嫩多汁，3块钱煮一大锅，别不懂吃导语：入秋后，更爱用这菜包饺子，鲜嫩多汁，3块钱煮一大锅，别不懂吃
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。秋天气候干燥，很容易出现秋燥，导致身体不舒服，这时应该多吃一些新鲜的蔬菜和水果，以及蛋类、鱼虾、瘦肉等食物，能够增强体质少生病。在这个丰收的季节，说起蔬菜，那当然少不了“菠菜”，婆婆的小菜园里种的菠菜吃都吃完，前几天回老家，带了好多新鲜的菠菜，接下来分享个菠菜特色吃法，一起来看看吧。
自家种的菠菜又鲜又嫩，口感特别好，买着吃也不贵，才2块钱一斤，夏天的黄瓜、茄子、豆角都快吃腻了吧，吃点菠菜换换口味也不错。菠菜又叫波斯菜，鹦鹉菜，赤根菜，秋天的菠菜就叫秋菠菜，其营养丰富，还是一种中 *** ，有着“营养模范生”之称，这么便宜又营养的蔬菜记得要常吃哦。
菠菜做法很丰富，像凉拌、清炒、煮汤喝，不知道大家有没有吃过菠菜馅的饺子？作为北方人，万物皆可包饺子，菠菜馅的饺子鲜嫩多汁，口感清爽，比韭菜白菜馅的还好吃。今天小编就和大家分享菠菜馅饺子的美味做法，简单好做，学起来吧。
【菠菜鸡蛋馅饺子】
准备的食材有：菠菜、鸡蛋、十三香、蚝油、香油、食用油、盐
【具体做法】
之一步：菠菜摘洗干净，把干叶子和不好的叶子去掉，用清水多清洗几遍，再放入锅内焯水，焯烫时间不要超过30秒，捞出晾凉。菠菜中含有草酸，吃前一定要先焯水，既能去除草酸钙，还可以让菠菜更加鲜亮翠绿，吃起来口感更鲜美。
第二步：晾凉的菠菜切碎，放入碗内，倒入少许的食用油，锁住菠菜的水分，这样饺子馅中的菠菜不易发黑，颜色翠绿如初。取6个鸡蛋打散倒入锅中，在炒的过程中，要用筷子不停地搅散，这样炒出来的鸡蛋碎才好吃，颗粒状均匀。把炒好的鸡蛋碎晾凉倒入菠菜内，加入1勺蚝油、适量的盐、适量的香油、少许十三香翻拌均匀，调味品根据自己的口味添加即可。
第三步：饺子面要揉得软一些才好吃，在和面的时候可以加入一个鸡蛋，再放入少许白糖，这样调出来的面团软又筋道。饺子要好吃，饺子皮也很关键，尽量自己在家做，吃着才香。取一个饺子皮，放上菜馅，两手一捏，饺子就包好了。
煮素馅饺子的时候，全程不要大火煮，要中小火煮，这样煮出来的饺子才不会破皮，菠菜鸡蛋馅饺子煮一个开锅，即可关火捞出，本身菜馅基本都是熟的，不需要煮太久，以免影响鲜美的口感，看到饺子浮起就是熟了。鲜嫩多汁、营养美味的菠菜鸡蛋馅饺子就出锅了，菠菜的鲜美加上鸡蛋的清香，真是太好吃了，秋天最适合吃饺子了，饭菜一锅出，简单又营养。
烹饪小贴士：菠菜鸡蛋馅内还可以放其它的辅料，像虾皮、木耳、胡萝卜都可以，根据自家喜欢吃的口味来放，让菠菜馅更加营养好吃。
菠菜鸡蛋饺子就分享到这里了，您还知道菠菜哪些特色新吃法呢？希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
