自己在家做的麻辣烫干净卫生，比买的还好吃%麻辣烫
By 果妈 *** 菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 葱 1根
- 姜 3片
- 蒜 5瓣
- 火锅底料 1块（50克）
- 水 适量
- 纯牛奶 *** 毫升
- 各种自己喜欢的食材 适量
- 香菜 适量
- 芝麻酱 2勺
- 香油 1勺
- 香醋 1勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
1、根据自己的喜好，准备好各种自己喜欢的食材，处理干净！（我准备的食材有粉丝，菊花白菜，平菇，火腿肠，虾饺， *** 牛丸，煎荷包蛋！）
2、麻辣烫的灵魂~麻酱汁儿：2勺芝麻酱，2勺生抽，1勺香醋，1勺香油，1勺白糖搅拌均匀备用！
3、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香！再放入一块火锅底料，小火炒香！（火锅底料是单独包装，一块50克，大小刚刚好！）
4、加入一大碗清水！
5、加入一盒纯牛奶！
6、加了纯牛奶的麻辣烫，汤味特别香浓，而且吃不出奶的味道！
7、煮开后，再煮5分钟左右，捞出料渣！
8、把喜欢吃的各种配菜全部加进来煮熟！
9、淋上提前调好的麻酱汁儿！
10、起锅前放入适量的香菜即可！比外面买的还好吃！
11、成品图
12、成品图
13、成品图
14、成品图
15、成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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想吃麻辣烫？轻松在家做，食材干净卫生，味道比买的还好吃大家好，我是舒晨，今天带来一道“自制麻辣烫”的家常做法，汤浓味美又好吃，经济实惠又卫生。
麻辣烫是我们很多人喜欢的一道美食，它也属于火锅的一种，麻辣烫虽然好吃，但一些商家为了控制成本，汤底都是用各种调味品调制而成，而且食材卫生也不能得到保证，所以有时候想吃麻辣烫完全可以在家做，干净卫生，好吃不贵。
【自制麻辣烫】
材料：火锅丸、西兰花、土豆、海带、金针菇、豆皮、鸭血
辅料：小葱、花椒、熟白芝麻、牛奶
调料：芝麻酱、食盐、豆瓣酱、火锅底料、生抽
做法：
1.在家做麻辣烫，我们可以根据自己的喜好准备不同食材，像土豆、西兰花、金针菇、海带等，量不用太多，样数可以多一些，把这些食材处理干净。
2.除了蔬菜外我们还可以准备一些火锅丸、肉卷、鸭血等食材，荤素搭配，放在一起煮的味道才香。
3.炒锅烧热淋入一些植物油，油热先下入一小把花椒，把花椒炒至颜色加深后控油盛出。
4.加入一块麻辣味的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，把调料划开炒散，炒出红油。
5.锅内淋入适量清水煮开，再加入 *** 毫升的纯牛奶，加入纯牛奶可以代替骨汤或高汤，不仅汤的颜色浓白，味道也会更浓郁，然后再加入半勺食盐和两勺生抽调味。
6.先下入火锅丸、鸭血、肉卷这些食材煮1分钟，各种食材的生熟时间不一致，所以要分次下锅。
7.接着再放入金针菇、西兰花这些易熟的蔬菜，再次煮2分钟，把所有食材煮至断生。
8.全部煮好以后撒入一些熟的白芝麻，淋入一些芝麻酱，再撒入葱花或香菜段后美味即享。
想吃麻辣烫完全可以在家做，食材卫生能得到保障，更好吃更营养，感兴趣可以在家尝试一下，希望您能够喜欢。
嘻嘻麻辣烫比卖的还好吃，简单易做味道棒By 包嘻嘻嘻
用料- 爱吃的蔬菜，肉类 适量
- 火锅底料 适量
- 牛奶 100毫升
- 葱姜蒜茉 适量
- 麻椒 适量
- 生抽 适量
- 豆瓣酱，火锅底料 适量
- 麻酱 适量
1、准备葱姜蒜茉，干辣椒，麻椒，油热放入，再豆瓣酱1勺，想放火锅底料的放入一小块。煸炒出香味，倒入水，家里有高汤的可以倒入一些高汤，倒入牛奶
2、煮开以后
3、将锅内的杂七杂八捞出来
4、使汤变得更细腻
5、提前过水的自己喜欢吃的菜，肉
6、将菜，肉用奶白的肉汤煮
7、提前备好的香菜
8、盛碗中，加入香菜，倒入一些调好的麻酱
9、味道不比张亮麻辣烫差哦。麻的酸爽，我不喜欢太辣，所以用的干辣椒少，火锅底料也少
小贴士真的是轻食健康有美味
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太太乐一站式火锅麻辣烫不入味？学我这样做，鲜香可口天天吃煮菜都不会腻 为了减肥的 *** 天天做各种花式煮菜
By 包嘻嘻嘻
用料- 爱吃的菜 爱吃的量
- 太太乐汤汁鲜 适量
- 太太乐香油 适量
- 太太乐耗油
- 太太乐鲜鸡汁
1、准备所有食材
2、葱蒜豆瓣酱油热翻炒
3、灵魂汤料加入汤汁鲜，一碗水
4、搅拌
5、汤料再加入鲜鸡汁
6、看着菜一点点煮熟
7、出锅 一定放到大碗里
8、爱吃香油的滴入几滴即可，味道美美哒
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嘿你在干嘛呢何炅的麻辣烫怎么做 何炅麻辣烫全步骤教程揭秘芒果台不愧是一台，应对措施足，贴切实际创意也够的综艺嘿你在干嘛呢也是越播越热了，因为 *** 的原因，能够这么快开启一档新综艺还是很值得佩服的，当然节目里何炅展示各种厨艺也是令人嘴馋啊，很多人想知道何炅的麻辣烫是怎么做的呢?让影视先驱告诉你们吧。
在《嘿你在干嘛呢》最新一期节目中，何老师又推出了一道美食“麻辣烫”。在这期节目没有播出之前，何老师在微博先来了一波预告，拍了自制麻辣烫的照片，让人看上去就非常有食欲，这次在节目中他现场向观众分享自制麻辣烫教程。
麻辣烫 *** 步骤
之一步：准备大葱、生姜、大蒜、豆瓣酱、火锅底料，以及自己喜欢吃的火锅丸子，在锅里面放油，加入葱姜蒜炒香。第二步：放入一勺豆瓣酱、一块火锅底料翻炒均匀，再加入一碗水烧开。第三步：在锅中放入一盒牛奶，可以起到提鲜的效果。
第四步：汤底熬制好以后，放入比较难熟的食材，然后再放入比较好熟的食材，煮熟以后香喷喷的麻辣烫就做好了， *** 过程只需十分钟轻松搞定，而且 *** 也超级简单，即使是厨房小白也不用担心做不好，学会的小伙伴可以自己在家做麻辣烫了。
何老师 *** 的麻辣烫还上了热搜，引起了更多网友的关注。在很多人的印象中，何老师是一位知名主持人，但是看了《嘿你在干嘛呢》这档节目以后，观众发现何老师真的是全能人才，不光主持一流，而且做饭的功底还这么强，简直就是一位完美生活达人，期待何老师在接下来的节目中继续为观众分享美食!
加上一个小妙招，这麻辣烫绝啦调芝麻酱，用水用油都错了，20年麻辣烫老板教你一招，蘸啥都喷香
家家户户都有芝麻酱吧，味道非常香，可以当蘸料，吃火锅能提味儿；还可以拌面条、拌菜，都非常好吃。不过，买回来的芝麻酱放一段时间沉淀后就会凝固成块，需要先调成糊才能用。怎么调芝麻酱呢？直接加点水搅拌就行了吗？还是加香油呢？
无论是加水还是加油，调好的芝麻酱都不够细腻，味道也会发苦，所以不推荐这这么做。今天我给大家分享一下调芝麻酱的正确 *** ，是从麻辣烫老板那儿学来的，保证芝麻酱细腻丝滑，香味浓郁，鲜甜不苦涩，蘸啥都好吃。
想让芝麻酱好吃，首先就要买到好的芝麻酱，我们要看看它的配料表。
纯正的芝麻酱是用芝麻做的，所以配料表里只有芝麻，没有其它配料。有些芝麻酱里除了芝麻，还有花生等，就不是纯芝麻酱，是芝麻酱和花生酱混合而成的，味道也很香。可以根据自己的喜好来选择芝麻酱。
其次就是要把芝麻酱调好，怎么调呢？一起来看看麻辣烫老板的做法吧。
【调芝麻酱】
1、一瓶芝麻酱放一段时间，油脂析出，就会变得十分黏稠，这样是没办法食用的。先把芝麻酱舀出来，放入一个碗中，如果粘在勺子上可以用筷子帮忙刮下来。
2、这个时候先不要加水或加油，先加一些生抽、蚝油、白糖、香醋，用勺子搅拌一会儿，让芝麻酱吸收调料。搅拌的时候要沿一个方向转圈搅拌，这样才能让芝麻酱变得细腻。
3、搅拌一会儿后，芝麻酱就没有那么黏稠了，再加入一些雪碧。可乐、橙汁、雪碧等是碳酸饮料，里面含有丰富的气泡，能够迅速让芝麻酱变得细腻，但可乐、橙汁是有颜色的，只有雪碧是透明的，所以用雪碧来调。
4、分多次倒入雪碧，用勺子不停地搅拌，很快芝麻酱就变得十分细腻了，直到用勺子舀起来，可以流线型滴落就可以了，芝麻酱就调好了。
这种 *** 不用水也不用油，调好的芝麻酱细腻丝滑、香味浓郁，鲜甜不苦涩，蘸东西吃或是拌面、拌菜都很香。
下面给大家分享几道好吃的芝麻酱做法，鲜香美味，一盘都不够吃。
【芝麻酱拌面】
准备面条、黄瓜、芝麻酱、生抽、陈醋、蚝油、白糖、食盐、香油，蒜瓣。
1、黄瓜洗干净，擦成细丝备用。舀2勺芝麻酱放入碗中，加入生抽、陈醋、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀，倒入适量雪碧搅拌成细腻的糊状，最后放入食盐、香油搅拌均匀。
2、蒜瓣去皮，用杵臼捣成蒜泥，放入芝麻酱中搅拌均匀。起锅烧水，放入一勺盐，下入面条煮两分钟，没有白心后捞出过凉水，沥干水分后放入碗中，加入黄瓜丝，浇上蒜泥芝麻酱拌匀即可。
【芝麻酱拌豇豆】
准备豇豆、蒜瓣、芝麻酱、生抽、蚝油、陈醋、白糖、食盐、香油、蒜瓣。
1、蒜瓣去皮切末，放入碗中加入芝麻酱，放入生抽、陈醋、蚝油、白糖，倒入适量雪碧用勺子搅拌成细腻的糊状，再添加适量食盐、香油搅拌均匀。
2、豇豆摘洗干净，切成长段。烧一锅开水，放入一勺盐、半勺油，倒入豇豆煮2分钟，熟透后捞出过凉水，沥干水分后放入盘中，浇上芝麻酱即可。
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麻辣烫配方及蘸料 *** 教程，手把手教你 *** ， *** 简单底料技术：
郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒 *** 克、花椒 *** 克、 滋粑辣椒200克、 *** 200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）30克、味溢匙点滴飘香（某宝有售）20克、味精50克、鸡精100克。
1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱姜蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。
2、 在加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和 *** 炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入味溢匙点滴飘香，再加入味溢匙乙基增香剂、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全 *** 后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。
3、把所有的香料混合在一起。香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了!炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小，用剩下的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用的。
高汤技术：
100斤水、 盐500克、 花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、 *** 200克、奶粉600克(普通奶粉即可)、泡椒 *** 克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克。
1、牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸泡40分钟以上，汤桶中加入100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。
2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时，加入葱、盐、姜、花雕酒、 *** 、味素、鸡精、底料(可用纱布袋装)烧开后，继续小火翻开状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后即完成高汤 *** 。
麻辣烫蘸料 *** ：
1、秘制辣椒油
菜籽油1斤、花生碎50克，盐少许、辣椒面1斤；将辣椒面放入不锈钢容器内，放入花生碎和盐搅拌均匀，将油倒入锅里烧到200度以上，在将油用勺子舀入辣椒面上面，一边倒油一边搅动辣椒面，使辣椒面均匀受热即可。
2、秘制麻酱
买回来的芝麻酱，用勺子舀入碗里加入一点点大豆油，油要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加油继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克、味精15克、鸡精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均匀即可。
3、秘制麻椒油
麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，将麻椒和花椒放入粉碎机里打成粉末，铁锅烧热倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉和白芝麻同时倒入炒锅，开小火熬20分钟左右，最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了。
4、 碗中辅料
（1）碗中辅料配方(100碗用量)：蒜泥1500克、鸡精750克、香油500、味精 *** 克、味之素20克、3AAA粉20克，在一个容器内搅拌均匀。
（2）每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、白糖1勺。放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。另外，最后一定要在碗里加入两勺底汤，一定要最后加，这样才能烫出各种佐料的香味。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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全网最详细的麻辣烫的做法，手残 *** 都一次成功
准备好食材更好用五花肉，要切的尽量薄一些，虾肉和猪肉要提前用淀粉和酱油还有耗油腌制一会儿，这样煮出来的肉挺嫩准备好牛油火锅底料和牛奶准备好材料后，先把葱和火锅底料炒香，炒好之后加入200g的水和 *** ml牛奶，煮开时候，先放相对需要时间长点的食材下锅煮，再放青菜火腿肠之类的，煮熟之后出锅，因为牛奶煮久了会起奶皮子，建议舀出，出来的汤就清爽些切点蒜末，辣椒，加醋和酱油，做沾酱色香味俱全的营养麻辣烫就做好啦，开吃吧~
麻辣烫根据自己喜好添加食材锅内放油，葱姜蒜爆香，放郫县豆瓣酱跟麻辣烫底料炒香放啤酒，加适量的水，在放一袋奶，没有奶可以奶粉代替，烧开后捞出里面的残渣先放耐煮的丸子，宽粉，土豆，蘑菇等等煮到差不多时，放自己喜好的蔬菜这是调个芝麻酱，芝麻酱里放适当的盐，糖，陈醋，生抽，麻油，搅拌均匀，如果闲厚加一点温水，把调好的芝麻酱倒进锅里拌匀即可，我怕吃不完，是撑出来到的芝麻酱爱吃辣的可以加点辣椒油，一道美味的麻辣烫就做好了
