水煮鱼呢，相信大多数的朋友都吃过，这是一道非常开胃下饭的菜肴。水煮鱼源于重庆，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”是其更大特点。相信大多数吃过水煮鱼的人，都会有过这种想法，如果自己会做水煮鱼，就天天在家做，吃到吐为止。从配料到 *** 工序上来讲，水煮鱼比起普通的家庭小炒，确实要复杂很多，但如果你掌握了它的核心技巧，其实做水煮鱼也不是很难的。经过总结，天健得出结论，所谓水煮鱼，就是用辣椒汤煮鱼，而且是又麻又辣的辣汤，只要掌握了这个辣汤的做法，就可以做出很多水煮系的美食，比如（水煮肉片、水煮牛蛙、水煮猪血、水煮鳝鱼）等等！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一简单的水煮鱼家庭做法，喜欢吃水煮鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵
之一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！
第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！
第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！
第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！
这样一道香辣开胃，好吃又下饭的【家庭版水煮鱼】就 *** 完成了，这个做法比较简单，但是味道一点也不比饭店的差，喜欢吃水煮鱼的朋友，就跟着这个做法试试看吧，保证这个味道也不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版水煮鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
大厨教你一道“麻辣水煮鱼”，麻辣爽口，先收藏了大家好，我是大厨阿伟，今天和大家分享一道鱼菜，麻辣水煮鱼。喜欢的朋友收藏好。
?配料:草鱼400克、黄豆芽350克、榨菜50克、生姜5片、红辣椒1把、花椒15克、大蒜1头、小葱花适量、鸡蛋清1个、料酒15ml、盐1小勺、生粉10克、色拉油180克
烹饪步骤:1.三斤以上草鱼一条，去鳞、去内脏，洗净去头。
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2.去大骨刺，收下净肉 。3.斜刀片成薄片 。
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4.加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀 。5.准备花椒、生姜片、干椒段、大蒜片和葱花。
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6.黄豆芽摘洗干净。7.准备好水煮鱼调料包和榨菜 。
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8.锅中加100克油，烧至七成热，依次放入生姜、蒜、干椒、花椒爆香，小火炒出辣油 。
9.放入豆芽和榨菜爆炒 。10.再放入水煮鱼调料 。
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11.加一汤盆水，大火烧开后，转小火再煮15分钟 。12.将煮好的豆芽捞入汤盆 。13.转大火烧至汤汁沸腾，下入腌好的鱼片。
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14.氽至鱼片断生，马上关火 。15.将鱼片和汤汁，尽数倒入汤盆 。
16.撒上葱花 。17.将剩余的油，在锅中烧至冒青烟。
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18.将热油浇在表面即可。19.美味大菜就做好啦~
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菜谱小技巧:想要汤味更浓，可将鱼骨或鱼头和豆芽一起煮。
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麻辣水煮鱼两种做法
做法一、可以喝汤的水煮鱼。
主料：新鲜鱼一条约1500克。
配料：黄豆芽500克、郫县豆瓣酱80克、葱段20克、姜片20克、红花椒25克、干青花椒10克、蒜末30克、葱花15克、白芝麻5克、精盐5克、味精5克、胡椒粉2克。
具体做法：
1、做水煮鱼，常见的草鱼，鲤鱼、鲢鱼、黑鱼等都可以做。只需要宰杀去除鱼鳞、鱼鳃，去掉鱼头，剔下鱼肉，将鱼肉片成厚度均匀的鱼片即可。如果用黑鱼，宰杀后要用70°温水烫皮，用刀将鱼身粘液刮干净，否则有腥味。无论是用什么鱼，鱼头和鱼脊椎骨不要扔掉，清洗干净，留着熬汤使用。
2、将片好的鱼片放入盆中，碗中加入土豆淀粉30克、加入蛋清一个，将淀粉搅打成糊状，如果一个蛋清不够可以加入少许清水。然后用大约5克精盐，抓拌鱼肉片，抓至有粘 *** 后加入料酒10克，再将淀粉糊分两次倒入鱼片中，每次倒入都要搅打上浆，做好这一步后，静置20分钟，备用。
3、将清洗干净的鱼头，躲成小块。锅中加入猪油大约150克，放入处理好的鱼头和鱼骨，煎至金黄后倒入适量开水，烧开后撇去浮沫，煮五分钟关火，这样奶白色的鱼汤就做好了。将鱼骨打捞出来垫入盆底，备用。
4、准备黄豆芽500克，和水发木耳或者青笋等100克左右。锅中加入适量清水，大火烧开后加入少许食盐，放入黄豆芽，汆至断生后捞出垫入盆中鱼骨上，备用。
5、锅中加入植物油大约100克，放入红花椒10克、干青花椒10克、郫县豆瓣酱80克、葱段20克、姜片20克，将郫县豆瓣酱炒出香味炒出红油后，倒入熬好的鱼汤，烧开后煮2分钟，用密漏将汤中所有的料渣都打捞出来扔掉，然后加入精盐5克、味精5克、白胡椒粉2克，再放入上好浆的鱼片，鱼片入锅后不要急着搅动，定型后再搅动，开锅汆烫1分钟左右即可关火，将鱼汤和肉片一起倒入装有鱼骨和黄豆芽的盆中，撒上蒜末30克、葱花15克、白芝麻5克，备用。
6、炒锅中加入植物油200克，油温七成热时放入干辣椒节30克、红花椒15克，炸出香味后直接浇淋在盆中即可。
做法二：麻辣水煮鱼
主料：巴沙鱼柳1000克。
配料：黄豆芽500克、青笋150克、郫县豆瓣酱80克、香辣酱50克、干辣椒30克、干青花椒10克、火锅底料20克、干辣椒30克、葱花10克、蒜末10克、鸡精5克、味精3克。
做法：
1、将巴沙鱼柳切均匀的鱼肉片，放入盆中加入淀粉30克、料酒10克、精盐4克、白胡椒粉1克、鸡蛋一个，抓拌摔打上浆，备用。
2、将黄豆芽500克、青笋150克、放入沸水中汆水断生，捞出，垫入盆底，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温180时放入上浆后的鱼片，炸至金黄捞出，备用。
4、锅中加入适量菜籽油，放入郫县豆瓣酱80克、香辣酱50克、火锅底料20克、炒出红油后放葱花10克、蒜末10克，翻炒出香味后加水，放入鸡精5克、味精3克，开锅放入鱼片，入味后出锅，在撒入一把蒜末，备用。
5、锅中加入适量菜籽油放入辣椒30克、花椒10克，炸出香味后浇淋在盆中即可。
大人小孩都爱吃的麻辣水煮鱼，学起来配菜根据个人喜好准备哦实在不会片鱼，所以买鱼的时候直接让阿姨片好，回来用淡盐水洗干净即可！葱姜蒜入锅加干辣椒段和花椒放入水煮鱼料包炒出香味加入开水将生鱼片滑入锅中将煮熟的鱼片捞出鱼片捞出后，将准备好的蔬菜根据熟的快慢程度依次放入菜煮好之后将刚才煮好的鱼片放在上面就OK了哦！辣,中国菜,咸,亲友聚餐,川菜,家常菜,麻辣,咸鲜,香,煮
麻辣水煮鱼，超详细做法，味道很正宗美食,菜谱
记住这几个小技巧，做出来的麻辣水煮鱼才不会失败准备一个鱼尾，将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段；将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段；将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段；准备一些莴笋皮和青红椒、姜蒜末、花椒；准备一些莴笋皮和青红椒、姜蒜末、花椒；起锅烧油，将半块麻辣火锅底料炒香后加水、调味，放鱼骨，大火煮出浓汤；将莴笋皮在锅内煮至断生与鱼骨一起捞出垫底；将鱼片在锅内煮熟后捞出装入盆内，将调味料铺在鱼片表面，淋上热油即可上桌。成品
杭州华力烹饪学校：麻辣水煮鱼的做法麻辣水煮鱼的材料：
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升
麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
麻辣水煮鱼的原料
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽适量、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根
麻辣水煮鱼的调料
花椒1大把、干辣椒段1大把、盐适量、鸡精适量、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升、味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）10克、透骨增香剂适量
麻辣水煮鱼的做法
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉盐、透骨增香剂和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱和味溢匙万州烤鱼飘香膏一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜。
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
小编贴心建议
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了ロ感较差
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
准备好的食材准备好的调料龙利鱼洗净切片，豆芽洗净，莴笋去皮切片备用鱼肉加入1勺料酒加入少许盐加入1勺淀粉搅匀腌制20分钟锅加热倒油，放入干辣椒、花椒小火炸2分钟捞出2/3备用，加入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味和红油加入适量水煮沸加入1勺生抽加入适量盐调味放入豆芽和莴笋煮熟捞出放入碗里将鱼片一片片放入煮至鱼肉变白熟后捞出放到豆芽莴笋上，再将鱼汤倒入把前面盛出的辣椒、花椒放上，加点香菜烧热油浇上即可成品成品
麻辣水煮鱼的做法-杭州华力厨师学校用料
主料
乌鳢(黑鱼)1条辅料粉条少许黄豆芽少许鸡蛋清1个调料食盐4克鸡精2克葱5克姜5克蒜5克八角2颗花椒适量桂皮2片干辣椒适量料酒适量淀粉少许草果1个香叶2片胡椒粉适量郫县豆瓣酱少许
麻辣水煮鱼的做法
1.宽粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制
黑鱼片鱼步骤图：
首先将鱼头切掉；砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，小心的将骨肉分离后，再将鱼肚上的刺片掉，最后用斜刀将鱼肉片花薄，2片为一组切掉即可
2.干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将油和香料倒在碗里备用
3.豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；将3瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟
4.倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑
5.将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可
烹饪技巧
1、水煮鱼的蔬菜可随自己喜好的口味选择，我比较爱吃粉条，所以放了些，你可以放些金针菇，生菜，或者土豆片，都可以。
2、因为鱼买的比较大，所以我没有将全部黑鱼骨烧进去，只烧了部分的碎肉及鱼皮，剩下的鱼骨鱼头油煎一下用来烧汤很不错。
3、里面用到的辣椒花椒等配料，没有严格的量，随你自己的口味，不喜欢太重的口味，可以少放些，喜欢更辣的，还可以多放些，我用到的量属于中等麻辣。
