黄花菜容易中毒？可能是你吃的 *** 不对

黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。

黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。

通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种 *** ，吃后可能会引起食物中毒。

黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝 *** 过程，使染色体停留在 *** 中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见 *** 物。

最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。 *** 作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。

不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。

要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。

1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉 *** ，因为 *** 中所含的 *** 最多。

2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的 *** ，从而避免食物中毒。

3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以 *** 其所含的 *** ，因此吃起来更放心。

文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）

孕期要“补”，但这些东西千万别吃

在日常生活中，每个食材都有其自身的营养价值，但一旦不新鲜、发芽、未煮熟，或是采用非常规手段催熟后，就可能会产生 *** ，危害到身体健康。

孕妇做为特殊群体，如果不小心食用到这些食物，其轻则可能会影响准妈 *** 肠胃健康，重则可能会威胁母婴安全。因此，了解孕期不能吃哪些食物十分重要。

孕妇不能吃的食物：

1、生豆类：四季豆、扁豆、红腰豆、白腰豆等豆类，在生鲜或者加热不彻底的情况下会引起中毒。

2、鲜黄花菜：黄花菜中含有秋水仙碱，这种 *** 可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。食用前需要先将黄花菜煮熟、煮透后过开水烫一下，再烹调食用。

3、青西红柿：青西红柿含有毒物质龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险 *** 更大。

4、生竹笋：新鲜竹笋含有天然 *** 氰甙，吃了生的或没有煮透的竹笋，也可能引起食物中毒

既然说到孕期不宜食用的食物，反之有些食物孕期里经常食用，对宝宝的发育有很大的帮助。

豌豆蛋白质粉

豌豆，不仅含有大量的膳食纤维，还富含营养价值高的全价氨基酸蛋白质，可以促进肠胃排出 *** 垃圾，助于宝宝脑部发育。所以，孕妈孕期多吃由豌豆提取出的蛋白质粉，可以促进肠胃 *** ，提升自己的免疫力，排光妈妈体内的胎毒。最后，要提醒广大孕妈，一定要学会选择健康合理的食物，防止因为自己的无知，造成对宝宝的伤害。

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夏季要尝一尝这个时令蔬菜，清香鲜嫩，错过还要等一年才能吃到

这10种食物不能生吃，必须熟透才能吃，最后一种都当干果吃

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我们日常生活中，有时候莫名其妙的肚子疼、拉肚子、恶心、呕吐。严重了后去医院检查，医生们首先都会问你吃过什么东西。为什么呢？

食物，是维持生命的动力，我们每天都会吃不同的肉类、水果、蔬菜。做菜时也是用各种烹饪手段来满足我们的味蕾。

然而，有一些食物，在没有充分的煮熟后食用，很容易造成食物中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等现象。所以，这些食物我们一定要记住把它熟透了后再吃，以免食物中毒。它们都是哪些东西呢？

1、黄豆芽

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。在很多名菜里都能见到黄豆芽，比如“水煮鱼”“毛血旺”“水煮牛蛙”等。

但是黄豆芽一定要煮熟了才能吃，生的黄豆芽中含有胰蛋白酶抑制素，以及生物碱等有毒物质，食用后会出现一些消化道中毒症状。哪怕半生不熟也是不行的，一定要熟透。

2、豆浆

豆浆是中国传统饮品，是以黄豆或黑豆研磨而成的浆汁，有近2000年的历史。营养与牛乳媲美，富含植物 *** 蛋白质与微量钙质，是优良蛋白质的摄取来源，享有“植物奶”的美誉。

但是，豆浆一定要煮熟后才能喝。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素，如果加热不彻底， *** 就不能被 *** 。饮用后可导致豆浆食物中毒。豆浆食物中毒一般在进食后0.5-1小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等。

3、四季豆

四季豆非常美味，并且还有大量的铁和维生素K，营养丰富。有很多的烹饪方式，干煸四季豆、四季豆烧五花肉、四季豆炒肉丝、四季豆炒腊肉等等。

但是，四季豆在未被充分煮熟时会含有凝集素和皂素等物质。这两种物质会引起食用者中毒，主要表现为呕吐、腹泻等症状。还会有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌。所以四季豆一定要熟透了才能吃。

4、扁豆

扁豆在北方食用比较多，扁豆丝炒肉丝、扁豆烧五花肉、辣炒扁豆都是美味又下饭的菜。但是生扁豆富含一种叫凝集素的毒蛋白和溶血素。在未煮熟的情况下食用，两种 *** 能引起食用者恶心、呕吐、肚子疼以及头晕、头痛等症状。

扁豆一定要熟透才能吃，一般烹饪扁豆时，都要焯一下热水，焯水后的扁豆 *** 减轻很多，即可以去掉扁豆的苦涩味，又可以减少烹饪时间。

5、豇豆

豇豆，在北方也叫豆角。豇豆吃得非常多，在四川重庆等地，豇豆是做泡菜的主要原料。在北方一般都用来烧肉，或者做麻汁豆角凉菜用来做下酒菜。

生豇豆中含有皂苷和植物凝血素，这两种物质对 *** 都有毒 *** ，在少量食用时也许不会有明显的症状，但是食用生豇豆过多是会引起中毒的现象。豇豆用来做泡菜，发酵的时候就是催熟的过程，所以做成泡菜后 *** 也就没有了。

6、新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜非常鲜美，用来炒肉更好不过了。但是鲜黄花菜中含有一种 *** ，叫秋水仙素。秋水仙素这种物质过量食用轻则使人恶心、呕吐、腹泻，重则会出现全身麻木，对于细胞的有丝 *** 存在一定的影响。

食用新鲜的黄花菜之前必须要做的一步，就是焯水。焯过水后的黄花菜，就可以放心地食用了。干的黄花菜在制干的过程中，水仙素就已经被 *** 了，所以干的黄花菜是安全的。

7、白果

白果又名鸭灵眼，是银杏树的果仁，白果主要分为 *** 用白果和食用白果两种。白果的 *** 用价值和营养价值被很多人认可。经常会作为辅助食材进行烹饪，比如煲汤、炖鸭等。

但是白果却不能生吃，生白果含有银杏酚、氰苷、白果酸等成分。生吃白果后，中毒症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡。所以，白果一定不能生吃，作为煲汤的辅料营养非常丰富。

8、木薯

木薯里的有毒物质是亚麻仁苦苷（氰苷），人食用后在胃酸作用下产生氢氰酸，氢氰酸是神经毒剂。如果摄入生的、或者未煮熟的木薯或喝其汤，会造成组织缺氧或细胞内窒息而引起中毒。

木薯更重要的用途是提取木薯淀粉，而经过加工的木薯淀粉几乎没有导致中毒的风险。木薯淀粉可加工成粉丝、粉条、虾片、饼干、面包、啤酒等食品。所以，除了生食木薯外，其他的熟食、木薯淀粉不仅没有毒 *** ，反而有丰富的营养物质。

9、蚕豆

蚕豆大多时候被炖着吃，炖鸡、炖肉。也会油炸后作为香辣蚕豆的下酒菜。但是，你可知道生吃蚕豆有毒吗？

蚕豆中毒，指的是蚕豆中含有两种核苷：蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷，这两种物质在体内产生的糖苷配基降低了红细胞的GSH含量，最终发生溶血的中毒反应。多数蚕豆中毒发病于餐后5~24小时，曾有死亡的案例。

中毒症状有乏力，头晕，肠胃不适，黄疸，呕吐，腰痛甚至血尿。蚕豆好吃，一定要完全熟透才能吃。

10、苦杏仁

很多人喜欢吃杏仁，但是并没有搞明白杏仁的 *** ，食用未经处理的苦杏仁可引起中毒。杏仁分甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁则没有毒 *** ，可以直接食用。

苦杏仁里面有一种有毒物质，这类果仁还包括桃、枇杷、樱桃的核仁。它们都含有毒 *** 物质苦杏仁甙和苦杏仁甙酶。苦杏仁甙遇水后，在苦杏仁甙酶的作用下，分解为氢氰酸、苯 *** ，而氢氰酸是引起中毒的罪魁祸首。

想吃杏仁了，还是买大厂家生产的，品牌的杏仁才有保证。

每一种食物都有它不同的特 *** 和烹饪方式。哪怕是一介毒物，只要烹饪方式对了也不会有问题。这么多不能生吃的食物，你记住了吗？

这地市场监管局发布“嗦粉”安全提醒

大河健康报记者 梁露露

7月15日，广东省市场监管局发布紧急提醒，指出凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸 *** ，食用易引发中毒。

椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善储存或超过保质期食用引发米酵菌酸 *** 中毒的风险增大。

近年来，米酵菌酸中毒事件时有发生。

2020年10月，黑龙江鸡西市鸡东县某家庭，因食用酸汤子，致9人抢救无效身亡。当地调查得知，该酸汤子食材为该家庭成员自制，经流行病学调查和采样检测，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出。

除了夏日“嗦粉”，凉拌菜也是导致夏季食源 *** 疾病的重要源头。今年6月，杭州一位 *** 岁的黄大伯就因为一盘隔夜的凉拌黄瓜，进了ICU。

为何凉拌美食风险这么大？我们应该如何正确食用凉拌美食？

因一盘拌黄瓜进了ICU

*** 晚，因为家里来了客人，饭菜比以往丰盛，一盘凉拌黄瓜剩了大半，黄大伯顺手把它放进了冰箱。

第二天早上出门干活前，黄大伯习惯 *** 拿出这盘凉菜，就着米粥吃掉了。两小时后人就开始呕吐、腹泻，傍晚突然发起高烧，随后眼前发黑、浑身发抖……

老伴赶紧拨打120，急救车抵达医院时，黄大伯出现休克。

检查显示，黄大伯血压掉到85/52mmHg，血液降钙素原超过正常值200多倍！“是严重的细菌感染，初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染 *** 休克。”杭州市第九人民医院消化内科医师韩亮判断。

脓毒血症，指由感染引发的全身炎症反应综合征，主要表现为寒战、发热、心慌气促等症状。如果延误治疗，则可能造成严重的感染 *** 休克，导致多 *** 衰竭，死亡率极高。

补液、抗感染……一系列抢救措施过后，黄大伯的生命体征逐渐恢复。

夏季凉拌菜，容易成为致病微生物的温床

凉拌菜虽然好吃，但作为冷加工食物，存在较高的食品安全风险。特别是在夏季，当心凉拌菜成为致病微生物滋生的温床。　　

河南省疾病预防控制中心公共卫生所营养与食品卫生专家李杉表示，“夏季本身就是食源 *** 疾病的高发季节，凉拌菜在加工过程中没有经过高温烹调的环节，若加工过程中 *** 作不规范或加工环境卫生条件差，极易受到微生物的污染，从而引发感染。”

李杉说，凉拌菜中易存在金 *** 葡萄球菌、单增李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃希菌、蜡样芽孢杆菌等食源 *** 致病菌。这些致病菌在自然界广泛存在，食用被其污染的食品后，可能引发腹痛、腹泻、呕吐等急 *** 胃肠炎症状。

她举例说，像湿米皮、凉皮、河粉等湿米粉类食物在 *** 过程中要经过长时间的发酵和浸泡，此类食品高温潮湿的夏季，若保存不当容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸 *** ，食用易引发中毒。对于家庭自制的湿米粉类食物一定要做到低温储存，短时间内吃完不要隔夜食用，有发酸发臭的情况不要进食，若自行购买应选择包装完好标识清晰的产品，并在保质期内食用完毕。如在外就餐，要选择卫生状况好且得到有效监管的餐饮单位。

而对于凉拌黄瓜等凉拌菜，在 *** 过程中要做到原材料清洗干净，案板、菜刀等接触食物的工具要及时清洗消毒、生熟分开。尽量做到现拌现吃，避免在冰箱放置太久，以免感染李斯特菌、沙门氏菌、金 *** 葡萄球菌等致病菌。

李杉提到，在家 *** 凉拌菜时，一定要选用新鲜食材， *** 时必须冲洗干净，若用熟食做凉菜，应重新加热蒸煮； *** 工具要生熟分开，如刀、砧板、碗、盘、抹布等，使用前后都应清洗消毒；凉拌菜更好现吃现拌，当顿吃完，即便未能食用完也不要在冰箱里久存。

另外，在 *** 凉拌菜时，以下食材要特别注意：

• 扁豆和四季豆含有大量的皂苷和血球凝集素，生吃或未煮熟可引起中毒。

• 烹煮扁豆和四季豆的时间宜长不宜短，应至熟透变色，才算到达安全食用状态。

• 干木耳 在泡发时要注意时间和温度，夏天应用冷水或放置冰箱中泡发，且泡发时间不宜过长，一旦变质，不要再食用，避免产生椰毒假单胞菌米酵菌酸中毒。

• 无论是泡发后的干木耳还是鲜木耳，都应热水焯后再进行凉拌。

• 黄花菜 新鲜的黄花菜含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在经过体内氧化之后会变为二秋水仙碱，对身体有比较大的毒 *** 。

• 新鲜黄花菜应用热水焯后再凉拌食用。

哪些食材凉拌需谨慎？

1、含大量淀粉的蔬菜

土豆、芋头、山 *** 等含大量淀粉的蔬菜必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂， *** 无法消化。

2、部分豆类

芸豆、四季豆、毛豆等豆类蔬菜含有皂素和植物血凝素，生吃容易食物中毒，即使凉拌，也一定要将它们烧熟煮透。

3、含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰 *** 对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

4、鲜黄花菜、鲜木耳、鲜银耳

鲜木耳要注意加工处理：焯水、晒干和适当时间浸泡。

鲜黄花菜里含有 *** ，也要注意反复焯水、浸泡。鲜银耳容易被污染，产生 *** ，尽量选用干银耳，浸泡时间也不能太长，避免变质引起中毒。

5、豆腐丝、豆干等豆制品

豆制品的蛋白质含量较高，容易 *** 变质，焯烫后食用更安全。

哪些人不适合吃凉拌菜？

1、胃肠道消化不佳或处于胃肠不适状况的人群

凉拌菜的熟制程度较低，相比热菜更不容易被消化，还会增加消化 *** 的负担，因此这类人群建议尽量不吃凉拌菜。

2、老人、儿童和孕妇等抵抗力较弱的人群

随着气温升高，肠道传染病也进入高发季节，而此类人群抵抗力较弱更容易中招，因此建议尽量不吃凉拌菜。

如何健康安全享用凉拌菜？

1、注意挑选新鲜的食材，蔬菜、水果要冲洗干净。凉拌菜的食材一定要新鲜，更好从正规超市或农贸市场购买。蔬菜去除根部、坏叶等不能食用部分后，用流水冲洗2遍~3遍，除去表面泥沙等杂质，以及部分农残等有害物质，然后放入清水中浸泡10分钟~20分钟，有助去除大部分农残，最后再用流水冲洗几遍。

2、做凉拌菜时，不仅食材要清洗干净，砧板、菜刀、容器等厨具也要保持卫生，更好做到生熟分开，避免交叉污染，盛放凉拌菜的碗、碟也要提前消毒。

3、建议少生拌，多焯拌。将蔬菜入锅先焯一下水，一方面可以大幅降低微生物感染的风险，另一方面也能减少对肠胃道的 *** 。

4、辣椒油、芝麻酱、沙拉酱等酱料的热量较高，有减脂减重需求的人做凉拌菜时应尽量少用。糖、盐在 *** 凉拌菜时也要控制用量，摄入过多不利于心血管健康。大家可以选用醋、蒜泥、姜末、柠檬汁、百香果汁等调味，既能增加凉拌菜的风味、开胃、增进食欲，又能减少盐的用量，还有助于杀菌消毒。

5、凉拌菜更好现做现吃，并尽量在2小时内食用。如果不能及时吃完，需放在冰箱中冷藏后尽快食用，但不可隔夜。

6、购买凉拌菜尽量选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和熟食卤味店，并注意店内从业人员健康证公示情况。不要购买路边流动摊贩常温 *** 装销售的散装凉拌菜。

食用凉拌菜出现身体不适时，应立即停止食用并及时就医。如果是在外购买凉拌菜出现问题，请拨打市场监管部门 *** 进行投诉举报。

食物放冰箱多久合适？

1、冷藏类

剩下的熟菜，应密封保存后放入冰箱冷藏，下次食用时彻底加热，长时间保存会导致亚硝酸盐积累和营养成分丢失，更好在1天~2天内吃完，素菜更好现烧现吃。

绿叶蔬菜最不易保存，应尽早吃完，最多不超过3天，西蓝花、菜花等不超过1周，包菜、椒类、菌菇等包装好保持干燥，可放较长时间。

胡萝卜、白萝卜等根茎类植物只要包装好，最长可保存2周~3周。

巴氏消毒奶，冰箱冷藏可以存放3天~10天，开封之后几小时内更好喝完。

水产品、肉类若很快就烹饪，可在0℃保鲜区存放2天~3天。

新鲜鸡蛋，在冷藏室可存放5周，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快食用。

2、冷冻类：

大部分淀粉类主食，比如馒头、饼、包子等，如果在1天~3天内不能吃完，可密封封装后放进冷冻室。

干制食品，如虾皮、海米、干贝、小鱼干等海鲜干品，放入冷冻室后可明显延长保存时间。

豆腐即将过期，可做成冻豆腐继续存放一段时间。

肉类、水产类，若密封冷冻保存，可放数月甚至半年。

吃酵米面类食品如何防中毒？

来源：大河健康报综合河南疾控、科普中国、我是大医生官微、苏州疾控、中国食品报、生命时报、央视新闻

这种菜比核桃还补脑！每天一小把，安神助眠，还能调节血脂

黄花菜是许多家庭餐桌上的常客，煲汤、炒菜时放上一把，特别的美味。很多人只知道它好吃，却不知道它有着“健脑菜”的美誉，营养价值特别高！

每天吃一把，好处太多了

1、健脑益智

黄花菜被称为“健脑菜”，其中含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分。卵磷脂对增强和改善大脑功能有重要作用，同时有助于清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退等有很好的帮助。因此，老年人和儿童常吃可以改善记忆力、促进大脑发育。

2、降血压、调节血脂水平

黄花菜又被称为“降脂菜”，研究发现，黄花菜能辅助降低血清胆固醇的含量，因此有调控血脂水平的功效，起到帮助降血压的作用，特别适合三高人群食用。

3、防治失眠

黄花菜又称忘忧草，顾名思义，就是能使人忘记忧愁。黄花菜有安神的作用，有防治失眠的功效。

4、清热解毒，降肝火

黄花菜 *** 味甘凉，可清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒。肝火旺的人可以适量吃点黄花菜，可以平静心气，降燥泄火。

黄花菜这样吃，营养能翻倍

1、黄花菜蒸肉饼

食材：黄花菜、猪肉

做法：猪肉同用刀剁成肉酱，加入适量食盐、酱油、香葱调料拌匀，倒入洗净的黄花菜，蒸熟食用。

2、素四物汤

食材：黄花菜、木耳、豆腐、香菇、白菜、豆芽、胡萝卜

做法：锅中热油，放入胡萝卜煸出红油，加入黄豆芽继续煸至透明状，下入清水，待水沸，放入香菇根和白菜帮，煮一小时，素高汤即成。黄花菜放入开水中焯透，去除其中的碱 *** 物质。另起锅做油煎豆腐，煎制两面金黄。熬好的素高汤倒入豆腐中，放入黄花菜、黄豆芽和木耳，煮制十分钟即可。

3、黄花菜荸荠煲鳊鱼

食材：黄花菜、荸荠、胡萝卜、佛手、鳊鱼

做法：鳊鱼小火煎至八成熟，其他食材洗净切块，置于砂锅内用大火煮沸后改用小火煮四十分钟，最后加入鳊鱼再煮二十分钟即可出锅。

黄花菜虽好，但千万注意这些事

通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种 *** ，吃后可能会引起食物中毒。

黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝 *** 过程，使染色体停留在 *** 中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见 *** 物。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生介绍，要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。

1、新鲜黄花菜吃之前更好去掉 *** ，因为 *** 中所含的 *** 最多。

2、鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的 *** ，从而避免食物中毒。

3、吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以 *** 其所含的 *** ，因此吃起来更放心。

夏天的凉拌菜会“夺命”！用这5种食材做凉拌菜千万注意！

炎热的夏季，很多人喜欢吃凉拌菜，但您知道吗，凉拌菜吃不对，是会“夺命”的！

据杭州电视台报道，今年 *** ，因为家里来了客人，晚餐有一盘剩了大半的凉拌黄瓜，被素来勤俭的黄大伯顺手放进了冰箱。

翌日清晨，黄大伯习惯 *** 地拿出这盘凉菜佐餐食用。

早餐后两小时，黄大伯开始呕吐、腹泻；当日傍晚，他发起高烧；随后他开始浑身发抖，甚至一度出现眼前发黑的情况；

……

紧急送医时，黄大伯已经出现休克。

检查显示，黄大伯血压掉到85/52mmHg，血液降钙素原超过正常值200多倍！

“是严重的细菌感染，初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染 *** 休克。”杭州市第九人民医院消化内科医师韩亮判断。

经过补液、抗感染等一系列抢救措施，黄大伯的生命体征才逐渐恢复。

黄大伯患的是什么病？

上述案例中，黄大伯所患的脓毒血症，指由感染引发的全身炎症反应综合征，主要表现为寒战、发热、心慌气促等症状。

对于这种疾病，如果延误治疗，则可能造成严重的感染 *** 休克，导致多 *** 衰竭，死亡率极高。

那么，一盘隔夜的凉拌黄瓜，为何有如此威力呢？

其实，凉拌菜的 *** 过程相对简单，比如常见的素类凉拌菜，一般只是洗净了直接用或是短暂焯水后，再加入调味品拌制而成，其主要存在两大风险。

未经高温烹调，微生物感染风险更高

和热菜相比，凉拌菜大多缺乏高温处理过程。

即使食材经过焯水处理，但为了保证口感，时间也非常短，所以残留的细菌微生物相对会比较多，而夏天气温高、湿度大，很适合各种致病微生物繁殖。

受卫生、储存条件影响大

倘若凉菜的 *** 过程中，因卫生条件差或 *** 作不规范，或做好后储存不当，都会给致病微生物的繁殖创造条件，进一步为食物中毒埋下隐患。

一般情况下，细菌 *** 食物中毒多会导致腹痛、腹泻、呕吐等急 *** 胃肠炎症状，但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人，严重的可能会造成死亡。

哪些食材凉拌需谨慎？

含大量淀粉的蔬菜

土豆、芋头、山 *** 等含大量淀粉的蔬菜必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂， *** 无法消化。

部分豆类

芸豆、四季豆、毛豆等豆类蔬菜含有皂素和植物血凝素，生吃容易食物中毒，即使凉拌，也一定要将它们烧熟煮透。

含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰 *** 对钙的吸收。

因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

鲜黄花菜、鲜木耳、鲜银耳

鲜木耳要注意加工处理：焯水、晒干和适当时间浸泡。

鲜黄花菜里含有 *** ，也要注意反复焯水、浸泡。

鲜银耳容易被污染，产生 *** ，尽量选用干银耳，浸泡时间也不能太长，避免变质引起中毒。

豆腐丝、豆干等豆制品

豆制品的蛋白质含量较高，容易 *** 变质，焯烫后食用更安全。

如何健康安全享用凉拌菜？

食材要新鲜、洗净

蔬菜去除根部、坏叶等不能食用部分后，用流水冲洗2遍~3遍，除去表面泥沙等杂质，以及部分农残等有害物质，然后放入清水中浸泡10分钟~20分钟，有助去除大部分农残，最后再用流水冲洗几遍。

厨具要干净、卫生

砧板、菜刀、容器等厨具更好做到生熟分开，避免交叉污染，盛放凉拌菜的碗、碟也要提前消毒。

少生拌，多焯拌

将蔬菜入锅先焯一下水，一方面可以大幅降低微生物感染的风险，另一方面也能减少对肠胃道的 *** 。

调料要简单

辣椒油、芝麻酱、沙拉酱等酱料的热量较高，有减脂减重需求的人做凉拌菜时应尽量少用。

糖、盐在 *** 凉拌菜时也要控制用量，摄入过多不利于心血管健康。

大家可以选用醋、蒜泥、姜末、柠檬汁、百香果汁等调味，既能增加凉拌菜的风味、开胃、增进食欲，又能减少盐的用量，还有助于杀菌消毒。

更好现做现吃

做好的凉菜尽量在2小时内食用。

如果不能及时吃完，需放在冰箱中冷藏后尽快食用，但不可隔夜。

食用凉拌菜出现身体不适时，应立即停止食用并及时就医。

如果是在外购买凉拌菜出现问题，请拨打市场监管部门 *** 进行投诉举报。

夏天的凉拌菜会“夺命”！用这5种食材做凉拌菜千万注意！

炎热的夏季，很多人喜欢吃凉拌菜，但您知道吗，凉拌菜吃不对，是会“夺命”的！

据杭州电视台报道，今年 *** ，因为家里来了客人，晚餐有一盘剩了大半的凉拌黄瓜，被素来勤俭的黄大伯顺手放进了冰箱。

翌日清晨，黄大伯习惯 *** 地拿出这盘凉菜佐餐食用。

早餐后两小时，黄大伯开始呕吐、腹泻；

当日傍晚，他发起高烧；

随后他开始浑身发抖，甚至一度出现眼前发黑的情况；

……

紧急送医时，黄大伯已经出现休克。

检查显示，黄大伯血压掉到85/52mmHg，血液降钙素原超过正常值200多倍！

“是严重的细菌感染，初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染 *** 休克。”杭州市第九人民医院消化内科医师韩亮判断。

经过补液、抗感染等一系列抢救措施，黄大伯的生命体征才逐渐恢复。

黄大伯患的是什么病？

上述案例中，黄大伯所患的脓毒血症，指由感染引发的全身炎症反应综合征，主要表现为寒战、发热、心慌气促等症状。

对于这种疾病，如果延误治疗，则可能造成严重的感染 *** 休克，导致多 *** 衰竭，死亡率极高。

那么，一盘隔夜的凉拌黄瓜，为何有如此威力呢？

其实，凉拌菜的 *** 过程相对简单，比如常见的素类凉拌菜，一般只是洗净了直接用或是短暂焯水后，再加入调味品拌制而成，其主要存在两大风险。

未经高温烹调，微生物感染风险更高

和热菜相比，凉拌菜大多缺乏高温处理过程。

即使食材经过焯水处理，但为了保证口感，时间也非常短，所以残留的细菌微生物相对会比较多，而夏天气温高、湿度大，很适合各种致病微生物繁殖。

受卫生、储存条件影响大

倘若凉菜的 *** 过程中，因卫生条件差或 *** 作不规范，或做好后储存不当，都会给致病微生物的繁殖创造条件，进一步为食物中毒埋下隐患。

一般情况下，细菌 *** 食物中毒多会导致腹痛、腹泻、呕吐等急 *** 胃肠炎症状，但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人，严重的可能会造成死亡。

哪些食材凉拌需谨慎？

含大量淀粉的蔬菜

土豆、芋头、山 *** 等含大量淀粉的蔬菜必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂， *** 无法消化。

部分豆类

芸豆、四季豆、毛豆等豆类蔬菜含有皂素和植物血凝素，生吃容易食物中毒，即使凉拌，也一定要将它们烧熟煮透。

含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰 *** 对钙的吸收。

因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

鲜黄花菜、鲜木耳、鲜银耳

鲜木耳要注意加工处理：焯水、晒干和适当时间浸泡。

鲜黄花菜里含有 *** ，也要注意反复焯水、浸泡。

鲜银耳容易被污染，产生 *** ，尽量选用干银耳，浸泡时间也不能太长，避免变质引起中毒。

豆腐丝、豆干等豆制品

豆制品的蛋白质含量较高，容易 *** 变质，焯烫后食用更安全。

如何健康安全享用凉拌菜？

食材要新鲜、洗净

蔬菜去除根部、坏叶等不能食用部分后，用流水冲洗2遍~3遍，除去表面泥沙等杂质，以及部分农残等有害物质，然后放入清水中浸泡10分钟~20分钟，有助去除大部分农残，最后再用流水冲洗几遍。

厨具要干净、卫生

砧板、菜刀、容器等厨具更好做到生熟分开，避免交叉污染，盛放凉拌菜的碗、碟也要提前消毒。

少生拌，多焯拌

将蔬菜入锅先焯一下水，一方面可以大幅降低微生物感染的风险，另一方面也能减少对肠胃道的 *** 。

调料要简单

辣椒油、芝麻酱、沙拉酱等酱料的热量较高，有减脂减重需求的人做凉拌菜时应尽量少用。

糖、盐在 *** 凉拌菜时也要控制用量，摄入过多不利于心血管健康。

大家可以选用醋、蒜泥、姜末、柠檬汁、百香果汁等调味，既能增加凉拌菜的风味、开胃、增进食欲，又能减少盐的用量，还有助于杀菌消毒。

更好现做现吃

做好的凉菜尽量在2小时内食用。

如果不能及时吃完，需放在冰箱中冷藏后尽快食用，但不可隔夜。

食用凉拌菜出现身体不适时，应立即停止食用并及时就医。

如果是在外购买凉拌菜出现问题，请拨打市场监管部门 *** 进行投诉举报。

编辑：陈攻

资料： *** 生活圈（有删减）、养生中国微信公众号

*** ：图虫创意

蚂蚁庄园通常我们吃干的黄花菜原因是什么？小鸡宝宝考考你11.13 ***

2020年11月13日，今天支付宝的蚂蚁庄园小课堂的问题是关于生活常识的，问题是“通常我们吃的是干的黄花菜这是因为鲜黄花菜？”这个问题很多朋友还不清楚正确的 *** 是什么，下面就来为大家详细的介绍一下。

蚂蚁庄园今日 *** 11.13最新 通常我们吃的是干的黄花菜这是因为鲜黄花菜

今天问题:通常我们吃的是干的黄花菜，这是因为鲜黄花菜?

今日 *** :含有毒生物碱

鲜黄花菜的花和根中含有一种有毒生物碱，其中 *** 中含 *** 最多。吃后可能引起食物中毒，引起恶心、呕吐腹痛、腹泻等症状。鲜黄花菜吃之前需先去除 *** ，所以吃干黄花菜更保险，因为干制过程中可 *** 其中含的 *** 。

新鲜的黄花菜是可以吃的，但是由于鲜黄花菜种含有一种 *** ，叫秋水仙素。对于细胞的有丝 *** 存在一定的影响，食用新鲜的黄花菜之前需要一定的程序去除秋水仙素，这样就能放心的食用了。

来源：斗玩网

*** 般的几种蔬菜，第九个大部人都不知道，家中负责买菜的人务必看

下这几种常见食物，大家一定不会陌生，但是他们在某些时候却 堪比 *** ，是千万不能食用的。

一、 青西红柿
青西红柿含有毒 *** 物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险 *** 更大。
二、 烂白菜
食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、 *** ，甚至有生命危险。
三、 无根豆芽
在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。
四、 鲜黄花菜
鲜黄花极有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种 *** 可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。
五、 发芽的土豆
发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。
六、 腐烂的生姜
腐烂后的生姜产生一种毒 *** 很强的 *** 。人吃了这种 *** ，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变 *** 。
七、 棕色心的甘蔗
变质的甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起来有酒精味。这是甘蔗受了串珠镰刀菌感染并产生了 *** 所致。
八、 长霉的茶叶
茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻、重则可以引起重要 *** 坏死。
九、 长斑的红薯
红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
十、 发黄的银耳
变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
十一、未腌透的咸菜
北方人在秋冬季素有腌制咸菜的习惯。很多人不等蔬菜腌透变色，就以为新鲜咸菜鲜味美，提前食用。实际腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，会造成亚硝酸盐中毒。
十二、未煮熟的豆角
如果豆角未煮熟，豆中的皂素会强烈 *** 消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外豆角中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可 ***  *** 的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现豆角中毒，一定要将豆角煮透、煮熟。
内容来源：高质量生活知识
编辑：沈阳有艺术

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