上好的壮牛肉切片备炒
新鲜鱿鱼
杏鲍菇、胡萝卜、小瓜切条备用
窝笋、西芹、菲菜
豆腐皮
特制麻辣干锅底料用冷油炒香(重庆特产)
牛肉下锅煸炒，水份略干起锅
分锅炒鱿鱼捞起
炒前面备好的几种配菜
装锅
肉菜放最上层，干锅通电边炒边吃……
个人觉得香辣可口，吃的时候气氛热烈，豪气冲天，和"小龙虾"有的一比
今天教大家做一道干锅牛肉，做法简单又快手，牛肉这样炒又香又嫩，特别下饭，一起来学习看看吧！
需要准备的食材有：牛肉、洋葱、红辣椒、生姜、芹菜
1.将所有食材准备好，牛肉切薄片放入碗中，将洋葱切片，生姜切丝，红椒切成圈，芹菜切小段备用。
2.牛肉切片的时候要注意逆着纹路切，加少许酱油搅拌均匀腌制一会儿，腌制牛肉不需要放盐，否则牛肉会又老又柴，影响口感。
3.锅中倒入少许食用油，油热后先关小火，下入牛肉炒至断生，待牛肉变色后下入姜丝开大火稍微煸炒一下。
4.接着下入红椒圈和青菜，关小火加适量盐、生抽和蚝油，然后开大火继续翻炒，牛肉在锅中炒制的时间不宜过长。
5.按照个人口味倒一点花椒油翻炒均匀，出锅前淋少许蒸鱼豉油，即可出锅装盘。
6.将洋葱抖散放入锅子中做垫菜，将炒好的牛肉倒入锅子中，吃的时候加热即可。如果家中没有做干锅的锅子，可以将炒好的牛肉先盛出，将洋葱倒入锅中，上面在倒入刚刚炒好的牛肉，开最小火加热即可。
干锅鸡
备料：鸡一只、香菇 *** 克、土豆1个、青椒2个、豆瓣酱1大勺、糍粑辣4勺、泡椒5个、干辣椒8个、大蒜5瓣、姜1块、葱2根、酱油1勺、蚝油1勺、鸡精半勺、白酒2勺、菜油半锅。
做法：把葱洗净切成段、土豆去皮洗净切成块，红辣椒切片。青椒切段、姜洗净拍碎、蒜去皮洗净拍碎备用，干辣椒切成两段。香菇洗净切成片。鸡洗净切成块。
锅中烧油，油热后倒入香菇炸制1分钟，捞出控油备用。油锅中倒入鸡块中小火炸制熟透，表面金黄，捞出控油备用。
锅中留底油，油热后倒入糍粑辣椒和豆瓣酱翻炒出红油，炒香。加入青红椒和姜蒜翻炒片刻，倒入泡椒和炸好的鸡和香菇翻炒均匀，炒1分钟。加入花椒、蚝油、酱油、鸡精炒2分钟。再倒入白酒和土豆翻炒至土豆断生，倒入葱段和芝麻翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
干锅花菜
备料：花菜1颗、五花肉200克、干辣椒半碗、花椒3勺、老干妈豆豉1勺、老姜1块、蒜5瓣、大葱1根、蚝油1勺、生抽1勺、白芝麻1勺。
做法：把蚝油倒入碗中，加入酱油、生抽、芝麻和少许的盐搅拌均匀备用。把花菜掰成小朵，放入盆中，加入清水和少许的盐搅拌均匀，浸泡30分钟，冲洗干净控水备用。五花肉洗净切成片、葱洗净切成片、姜蒜洗净切成碎备用。<本文为原创文章，独家首发于晓萌美食网( *** xmwz8 *** ),未经授权，不得转载，更多美食 *** *** 尽在晓萌美食网，文章所有配图均来源于 *** ，版权归属于原作者，侵删>
锅中烧油，油热后倒入五花肉中火翻炒出油脂，倒入葱姜蒜、花椒、干辣椒炒香。再加入豆豉翻炒出香味。倒入花菜和调好的料汁盖上锅盖焖煮8分钟，开盖转大火收干汤汁。关火即可食用。
干锅牛肉
备料：牛腩500克、大葱1根、油适量、豆瓣酱1勺、酱油1勺、蒜5瓣、姜3片、白酒半勺、盐1勺、蚝油1勺、莴笋半个、土豆1个、藕1节。
做法：把牛肉洗净切成块，葱切段、蒜去皮拍碎、姜切片、莴笋去皮洗净切成片、土豆和藕去皮洗净切片备用。
锅中烧油，油热后倒入藕片翻炒至藕片水份收干，边缘有焦 *** ，盛出备用。锅中留油，油热后倒入牛肉、葱姜蒜和白酒大火翻炒变色膨胀。加入蚝油、豆瓣酱、酱油翻炒上色，炒出香味。
加入清水大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时。开盖倒入藕片、土豆片翻炒制水份收干，倒入莴笋片翻炒断生。关火出锅即可食用。
干锅羊肉
备料：羊肉500克、芹菜1颗、蒜苗1根、姜6片、八角1个、桂皮1块、干辣椒5个、油适量、酱油1勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖半勺。
做法：把羊肉洗净切成片，放入碗中。加入料酒、酱油搅拌均匀，腌制备用。葱洗净切成段、姜切片、蒜去皮备用。芹菜洗净切成段、蒜苗切斜段备用。
锅中烧油，油热后倒入蒜白、姜、干辣椒翻炒出香味。倒入羊肉翻炒均匀，炒至羊肉表面焦黄，加入八角、桂皮、啤酒翻炒均匀。
加入啤酒盖上锅盖大火煮开，转中小火焖煮30分钟。开盖转大火收干汤汁。加入芹菜和蒜苗、再加入蚝油翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。<本文为原创文章，独家首发于晓萌美食网( *** xmwz8 *** ),未经授权，不得转载，更多美食 *** *** 尽在晓萌美食网，文章所有配图均来源于 *** ，版权归属于原作者，侵删>
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云南贵州菜，环境还不错，干锅牛肉特下饭！#云南特色门头沟经常宴请的兄弟，今天给你们推荐一个有特色的大盘子。这个包间都是可以打通的，所以不管一下来几桌都可以坐在一个屋里边。这家是滇黔特色，也就是云南和贵州的特色。这个是贵州特色干锅牛肉。
干锅牛肉看着太香了，太有食欲了。开锅了，先喝汤。这个特色在哪？这个了吧，这都是薄荷叶。这看着就香，这个看着辣，好多的辣椒，实际上吃着一点都不辣，而且还特别的香。这个牛肉都是贵州的黄牛肉，而且锅里边一点水都没有，牛肉都是这么 *** 的，吃着特过瘾。
一口是一口的，是一个双人餐。除了干锅牛肉之外，还有一个腌制的鲜牛肉。涮盘的牛肉带着薄荷的，淡淡的清香，蘸上这个小料特别嫩，别看不起土豆。这是先煮再晒干才炸的，这开胃小菜要来馒头能吃好几个。我感觉服务员再来碗米饭。兄弟们，收队。
今天带大家寻找一家号称北市区最地道的干锅牛肉，位置隐秘，但绝对是众多吃货心中的No.1。
这家小店最初开在这个菜市场旁边，经常排队30分钟的小店，后来由于各种改造，菜市场不见了，旁边的饭店全部搬走。店名叫做：三家寨干锅牛肉
现在搬到500米处的 *** 北麓，很多人都是找着去吃。
相比较以前的老店，现在的环境要更上一层楼！
清清爽爽的风格，有两层楼。
这是一家 *** 馆，据说饭店名字来自于一个 *** 寨子。
每天都有很多人来吃，洗菜、刮姜的人都有四五个。
来这里必吃的就是干锅牛肉，也是他家六七年来的招牌。
他家的干锅牛肉可以说是整个昆明更好吃的一家，在北市区已经口口相传六七年了，甚至有人听朋友介绍，从世纪城开车来吃，吃完后说了一句非常诚恳的话：“在昆明，难得的曲靖味道。”
里面有魔芋和土豆块，混在一起吃，特别有味。
炒干锅牛肉一定要用这种上世纪常用的小铁锅，一边吃一边翻炒。
用来炒干锅牛肉的食材，一定是要精挑细选的，里脊肉是比较理想的部位，炒出来鲜嫩滑爽，而且容易入味。
每一块牛肉都很鲜嫩，有的带着一点壮膘，吃起来，太板扎啦！
土豆块
魔芋块
粘在锅边的酱料，总让人想到了曲靖的干锅牛肉，个人觉得在云南，曲靖的干锅牛肉是更好吃的，在昆明，他家的干锅牛肉最正宗最地道！
一口一块，完全停不下来呀！
炸牛肠，建议吃干锅牛肉的同时，也点上一份，超适合下酒的一款菜，干香不油腻，蘸点酸醋真心太好吃啦！
凉拌牛筋，这道菜也不错！
其实，很多人还不太了解，他家的酸菜牛肉也是非常经典的，酸菜比较特殊，味道来源于曲靖富源。
上面的干辣椒经过炝制后，香辣味弥漫。
酸菜用的是农村老家的大叶青菜腌制的。
牛肉很好，用来涮酸汤，简直太奢侈太完美了！
之一次这种比较纯粹的酸菜牛肉，与很多家都不一样！涮上一片，酸汤充分入味，能吃到农村里面的味道，酸爽可口，没有腥味，汤汁用来泡饭吃，平时只能吃一碗饭的，在这里可以吃3碗，一点都不夸张！
在哪：昆明市红锦路与红云路交叉口（ *** 北麓1栋1号）
寻味干锅牛肉：59.9双人干锅牛肉。牛肉品质相当不错，味道确实相当上头。
兄弟们听粉丝讲，在气象路上新开了一家干锅牛肉， *** 又香因味道又好，才59.9就可以吃上一桌。
走，一起吃。你俩开的这种烟火气重的地方，没得点说法是不敢开。
下车了过后，他们家用的牛肉都要寻甸小黄牛，每锅都是急火翻炒，牛肉的香气相当浓郁。而且牛肉都是每天现切，口感上呈新鲜度了有保障。
给你们个建议，就是牛肉上桌了，趁热吃，不柴不老。师傅对火候的把控了相当好。锅底这一块，用都是他们家的秘制配方，翻炒出来的，吃起来了酱香气十足，牛肉相当入味。当然他们家的分量，也是比较不错的。不仅有半kg的土黄牛，还有4这个小菜一份主食，你约的两个朋友过来吃，相当要的。
优惠都帮你放券了，你们懂呢安排起来！
昆明这家干锅牛肉，半天就能卖掉一头牛，老板娘有点像“高圆圆”春城昆明四季如春，气候宜人，舒适的气候，让人总是有好的胃口，昆明的美食众多，特别是牛肉干锅，一家挨着一家，而且家家生意都不错。
这家牛肉火锅，半天就能卖掉一头牛，老板娘长得有点像高圆圆，因此最近在圈内火了，有人说他们家一晚上要翻三四次台，开门之前就有客人排队等。
干锅牛肉好吃无非两个原因，一是东西好味道好，二是 *** 价比高，他们家的牛肉，当天现杀，看起来非常新鲜，纹理清晰，好的食材才是好味道的保证。
牛肉选用的是这种看似像雪花牛肉的肉，肥瘦相间，切肉师傅的手艺，值得点赞，把切好的肉摆放在盘子里，等着客人挑选。
做牛肉干锅的手艺是祖传的，在她 *** 这一辈得到发扬，用的配方对外保密，有人出价10万，老板娘丝毫没有动心。
客人点单之后现炒，调味料的配比火候都恰到好处，吃起来特别厚重，牛肉鲜中带辣，辣中带香，香中又能吃到鲜美的味道，吃起来口感非常丰富，里面还加入了芹菜，蒜苗，胡萝卜这样的配菜，减轻麻辣感，多了一些质朴的味道。
他家的酸菜调料，是纯正发酵的酸菜，不是用化学试剂调成的，给人感觉酸中又带有一丝甘甜。
他家的底菜，蘸料，甜品，米饭按人收费，一个人15元，可以随便吃，只要不浪费就可以了，牛肉按斤称， *** 合理，这个价位能吃到如此新鲜的牛肉， *** 价比很高。
店面不是很小，可店里仍座无虚席，不少人干脆就在店外，露天桌子上吃饭，别有一番滋味。
老板娘有点像高圆圆，当然现在因为年龄大了只能在眉眼中寻找到一丝丝的影子，可她现在根本不在意自己的长相和穿着，她的眼里只有客人，据说她现在靠做干锅牛肉，可以年入百万。
用她的话来说，像不像高圆圆无所谓，女人的长相只是一方面，长得好看漂亮固然重要，可有赚钱的能力，那才是本事，也活得有底气。
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干锅小牛肉（附自制辣味红牛油配方），学会香喷喷吃不停*** 来源 ***
干锅小牛肉（附自制辣味红牛油配方）
特点：
微辣鲜香、牛肉富有弹 *** 、口感劲道。
原料：
带皮小牛肉350克，小米辣椒30克，杭椒50克，蒜米50克，洋葱200克，姜片10克。
调料：
自制辣味红牛油100克，李锦记蚝油20克，美极鲜5克，鸡粉2克，晒制酱油5克（散装酱油），白糖0.5克，孜然粉1克，十三香0.5克。
自制辣味红牛油：
牛油2.5千克，孜然50克，大料6克，葱姜段500克，辣椒粉200克。牛油熬热，依次放入孜然、大料、葱姜段，最后加入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。
*** *** ：
（１）小牛肉洗净放入白卤水卤熟。
（２）牛肉切成半厘米厚的片，猛火烧锅滑油，中火落牛油，放入姜片爆香，小米辣椒切丁，杭椒改斜刀，洋葱切片，蒜米拍扁破，放入牛肉及蚝油、美极鲜、鸡粉、酱油、白糖、孜然粉、十三香翻炒1分钟，入垫有洋葱的锅仔里即可。
技术关键：
1、牛肉要选用带皮小牛肉，小牛肉肉质嫩，带皮烹制嚼起来更劲道。
2、卤制牛肉时，采用白卤水卤制，另外在白卤料中加入一定量的干辣椒和孜然粉，使牛肉味道更浓，同时去掉牛肉的膳味。
3、可加入芹菜炒香后，加入卤料一同卤牛肉，芹菜可遮去牛肉膳味，同时又可给牛肉加香。
4、卤制时，不能过火，以用筷子捅破为宜，否则肉质变老嚼不动。
5、小米椒选用特辣的，这样炒出的菜口味香辣。
6、加入晒制酱油，而不采用老抽，晒制酱油味更浓，吃起来更香。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，对生长发育，需要调理身体人特别适宜。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强筋健骨，化痰息风的功能哟！今天给大家分享一道超级美味又下饭的干锅牛肉！
所需食材：
1.牛肉2斤
2.黄瓜一根
3.红薯或者土豆一个（打底的菜，随大家个人喜好）
4.洋葱半个
5.葱姜蒜若干
6.花椒，干辣椒，小米椒若干
7.香叶，桂皮，八角，草果，三萘若干
步骤如下：
1、先把牛肉放入冷水浸泡至少一小时。（这样可以取出牛肉中的大部分血水）
2、把浸泡过的牛肉沥干，切块待用。（大小可依据个人喜好）
3、把切好的牛肉块放入高压锅内，加入足够淹没牛肉的水。放入香叶，桂皮，八角，草果，三萘，姜片，再倒入少许料酒和盐， *** 30分钟左右。（高压锅 *** 牛肉的时间根据牛肉块大小自行调整）
压好后把牛肉捞出放凉待用。
4、在高压锅 *** 牛肉的时间里，我们来准备配菜。黄瓜切条待用，红薯切条（土豆）炸至金黄待用。
5、接下来我们把压好的牛肉放入油锅过油。炸一至两分钟，捞起待用。（可以用炸过红薯的油来给牛肉过油，这样油就不会浪费呦！）
6、在锅内放入少许油，倒入葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，洋葱，煸香后放入牛肉翻炒，再放入少许蚝油，生抽，糖，孜然，翻炒一分钟左右时加入炸好的红薯条或者土豆条和黄瓜，继续翻炒一到两分钟。加入芝麻即可出锅！
一道美味可口的干锅牛肉就做好啦！
