1 螃蟹洗干净，腿上毛挂掉，尖锐的地方剪掉。
2 放油炒 生姜，大蒜，葱，山东大葱，洋葱，花椒，茴香，放在一起炒香了。把炒香的佐料分离出来
3 螃蟹放入锅中，把蟹脚，蟹壳炒成金黄。
4 炒黄以后，烧酒浇一圈，料酒浇一圈，醋浇小半圈，生抽老抽小半圈，武火炒。
5 炒香以后，加冷水，13香，孜然粉，黑胡椒，桂皮，适量麻油，少许 *** 糖。武火烧熟，文火收汁。
简单几步做好一盘香辣虾蟹，快速搞定一餐饭作为一个福州人，我挺喜欢吃辣的！奈何家人不太会吃辣，所以就把香辣蟹改良了一下，口味温和了许多！
By 嘉薇
用料- 梭子蟹 500克
- 虾 300g
- 火锅底料 1/4块
- 香叶 2片
- 姜 2片
- 蒜 5瓣
- 花椒 一小把
- 青椒 1根
- 小米辣 5根
- 香菜 1棵
1、虾去头开背去虾线，梭子蟹去壳腮切对半
2、蒜头剁成蒜蓉，小米辣，青椒切小段备用
3、虾蟹分别用料酒，盐腌制一下，再裹上一层淀粉
4、锅里放油温烧热，下锅炸至定型后捞起来，等油温再次升高，复炸一下至金 ***
5、捞起来放在厨房用纸上控干油分
6、锅里放一点底油，炒火锅底料，加入蒜蓉，姜片，香叶炒出香味
7、放入炸好的虾蟹，加入少许生抽，料酒，鸡精调味
8、放入小米辣，青椒，再加一勺水炒到每块虾蟹都能均匀裹上酱汁
9、喜欢吃香菜的，可以起锅之前放上一些香菜段。
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸； *** 寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿 *** 关节炎等疾病有一定的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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又到吃螃蟹的季节，香辣炒螃蟹，做法简单，鲜美无比，吃不够香辣炒螃蟹
去年秋天冻的螃蟹，还带黄，肉肉饱满，香，麻，辣，咸，鲜！吮指！
用料：
梭子蟹8只，豆瓣酱1勺，花椒数粒，葱段姜片，蒜瓣适量，盐微量，调味糖微量提鲜
香辣炒螃蟹的做法：
螃蟹处理干净，分两半儿，下一步就是锁住蟹黄！
切口沾淀粉
入油锅炸
葱姜蒜炝锅，小火下花椒，豆瓣酱炒香，加一点点水，放入炸好的螃蟹翻炒，放入盐，糖调味即可，我做的微微辣，我家小孩儿也吃了好多
小贴士：梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含 蛋白质 、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重 *** 克左右，更大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕 、炒 咸菜 、煮 豆腐 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
最近这段日子对麻辣、香辣欲罢不能，特别怀念以前吃的麻辣香锅，正好现在又是螃蟹季，所以就做了一份干锅麻辣蟹给自己，还加入了一些山芹菜作为辅料，口感更丰富了，其他想做的童鞋，可以把芹菜换成土豆或是花菜，同样也灰常美味。 今年的螃蟹季真的很充实，不是以往单一的蒸蟹，以后还要继续努力开发螃蟹做法(*^__^*)
1准备材料
2挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗
3将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮
4然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
5螃蟹加入盐1/2小勺
6加入白酒1/2小勺腌制10分钟
7然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉
8芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用
9锅里放油，油六七成热时，将沾有淀粉的螃蟹下锅炸
10炸至螃蟹表面金黄即可捞出
11将大蒜下锅炸至金黄
12将油倒出，将芹菜下锅炒熟
13另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。
14将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香
15加入炸过的大蒜
16螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味
17最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
小贴士
1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙 2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了 3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞 4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生 *** 味，一勺白糖提鲜即可 5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试
更好吃的满满一锅香辣蟹做法，学会了刷爆朋友圈By 胖纸欢乐多
用料- 螃蟹 8只
- 生姜 适量
- 蒜子 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 花椒粒 适量
- 三五香辣虾蟹调料 半包
- 醋 勺
- 糖 少许
- 土豆 一个
1、土豆切块 炸差不多熟了就行 螃蟹处理好 有蟹黄的地方裹上淀粉 炸到定型
2、加少许油炒生姜 大蒜 花椒 辣椒 然后加入三五香辣蟹调料继续炒一会 加水煮开 下入螃蟹 加入胡椒味精一点点盐醋糖 烧熟开盖 大火收汁 热干面煮好后在下面打底
螃蟹的营养功效螃蟹 *** 寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿 *** 关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
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老刘做香辣蟹，满满一大盆全家人吃，香辣过瘾，好吃的停不下来大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“香辣蟹”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
梭子蟹、莲藕、青红小米辣、蒜子、芹菜、生姜
4、先把青红小米辣切辣椒圈，蒜子拍扁斩成蒜末，生姜切片，芹菜切小段，莲藕切条。把梭子蟹的每个壳掰下来，蟹壳里面的蟹胃给它去除，再掰去旁边的蟹腮，剪去蟹的嘴巴，把蟹肚子也掰掉，一个蟹剪成四瓣。
5、再在蟹肉上裹上一层生粉，这样可以炸的时候蟹肉不会散开，又可以锁住水分，蟹壳撒上生粉蟹黄就不会脱落
6、油温七成热放入蟹肉，炸制表面酥脆捞出。锅中留少许底油，先放入火锅底料炒散，再放入一勺红油，然后放入蒜末，青红小米辣爆香，再放入姜片、芹菜末、藕条一起炒香
7、炒香以后再放入蟹肉翻炒，再放入熟花生米装盘
8、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
一道简单的家常烤箱菜 有烤箱就行有没有厨艺没关系！
By 有加湿器的小橙子
用料- 螃蟹 几只
- 家乐烧烤腌粉 15克
- 干辣椒 8-10个
- 葱姜蒜 各15克
- 麻辣火锅底料 20克
- 食用油 25克
1、先把蟹处理干净 撒上烧烤腌料 拌匀 腌制一会 烤箱180度预热
2、锅里下油 爆香葱姜蒜和火锅底料
3、下入螃蟹翻炒2分钟
4、准备好烤盘 垫好锡纸 倒入炒好的螃蟹
5、放入烤箱 烤制8-9分钟左右 （烘烤的时间视螃蟹大小以及烤箱温度调整并非固定仅供参考）
6、烤好出炉
7、开啃～～香辣烤蟹
小贴士没有烤箱用空气炸锅也可以！
螃蟹的营养功效螃蟹 *** 寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿 *** 关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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最受年轻人喜爱的香辣炒蟹，这么烧葱姜都能当菜吃，汤汁一滴不剩有一次和我的 *** 一起外面吃饭，她订的是一个麻辣香锅店，一锅麻辣蟹和虾， *** 也不算贵，好像是128元，里面有很多小小的蟹，对半切，虾也有不少，除了虾蟹以外就是一些藕片、土豆、莴笋等蔬菜，那家店生意非常好，坐满了三三两两的年轻人。
但是我们两个 *** 概平时清淡惯了，中午一锅吃下来，当时觉得香，就是有点咸，拼命喝饮料，晚上回家吃饭就没啥胃口了，大概是麻辣香锅的料放得有点重，不仅晚上，第二天也只想吃水煮青菜了，我不知道大家有没有这种感受。
最近东海的梭子蟹大量上市，在菜场里买菜，海鲜摊档里，看到鲜活的梭子蟹，觉得不买实在太亏，但是天天吃蟹又觉得会不会太单调？那么只有我来变化做法吧，不吃清蒸水煮了，来个香辣炒蟹！没想到大受欢迎，一餐饭下来，不仅蟹块吃完了，连炒蟹的葱姜调料，也被用来下饭吃完了。最后吃得光光的空盘子，是掌勺的人最喜欢看到的了！
香辣炒蟹比之葱姜炒蟹，多了辣椒和豆瓣酱，味道浓重得多，又香又辣，但又不比外面的香辣蟹下料那么重，比较符合家庭餐桌，喜欢的你也可以试试。
【香辣炒梭子蟹】
主料：白蟹（梭子蟹）350克
辅料：小葱1根，红尖椒2支，绿尖椒1支，生姜1小块，大蒜2瓣，花椒1小把，豆瓣酱1勺，料酒30克，油30克，淀粉1小勺
步骤1、这蟹可是活的，只不过蟹爪被橡皮筋绑住了，可可等会教大家如何支解这只白蟹，因为是香辣炒蟹，调味料会多一点，用豆瓣酱炒更香更入味。
2，姜切丝，葱切段，红绿椒都切斜丝，蒜瓣拍扁备用。
3、下面可可来看图说明一下如何支解一支活的梭子蟹，首先是保护自己不被蟹爪钳到，其次是使蟹块煮熟了以后，看上去仍然很完整。白蟹先在流水下冲洗干净，也可以用刷子刷一下，因为大脚钳被绑住，所以放心大胆地洗，洗完以后，肚子朝上，先把三角型蟹脐切掉，这个不能食用。然后沿着正中间一道线，用刀切下，但不要切断蟹盖，这个时候这只梭子蟹就已经没有活动能力了，可以放心把橡皮筋剪掉了。
3、把整个蟹盖挖下，已对半切开的蟹身挖去蟹腮，再对关切成两半，一共得4块蟹身，大脚的蟹钳部分切下，拍扁，这样容易入味。
4、分解完的蟹块洒少许淀粉，有利于固定蟹黄蟹肉，也能添香，但也不能洒太多，炒出来的蟹会有很多糊糊，影响口感。
5、热锅里加稍多的油，跟炒鸡蛋差不多的油就可以了，放入蟹块，中火煎至蟹壳变红，这一步在饭店里都是下大油锅里炸熟，用时就短，在家里很少开油锅炸东西，我们就这样两面煎吧，效果差不多的。
6、一面煎红以后，我们可以翻个面，再把另一面的蟹壳也煎红。
7、煎成七八分熟的蟹块盛出备用。
8、原锅里还有些剩油，不用另外加油了，下入葱姜蒜辣椒和一勺豆瓣酱，炒出香味。葱段留一半，最后再用。
9、下入煎过的蟹块翻炒1分钟
10、下入30克的料酒，加盖焖煮2分钟
3、开盖后，汤汁已基本收干，洒入绿葱段，就可以盛盘上桌了。
挑一个长长的鱼盘，把蟹块按原来的样子摆好，最后盖上蟹盖，非常漂亮，又香又辣的一盘炒蟹完成了！
爆炒香辣蟹，膏满肉质肥美，辣味爽口太过瘾
“严冬最喜绳缚娘，一身萌红卧蒸房。才掀裙盖品膏腴，再探腹底试温凉。”，冬日的辣味配上小螃蟹的一餐饭太让人满足了，下面就给大家介绍具体的做法，听着都流口水。
螃蟹中有优质蛋白和 *** 必需氨基酸，丰富的不饱和脂肪酸可以促进脑部智力发育，对心脑血管的健康很有益处。爆炒香辣蟹，膏满肉质肥美，辣味爽口太过瘾！
【菜名】：干锅香辣小螃蟹
【所需配料】：适量麻辣香锅调味料，五瓣大蒜，适量特鲜酱油，一段生姜（更好是仔姜），少量食盐，一点五斤小螃蟹，少量果酒或红酒，五根小香葱，适量食用油，淀粉。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好 *** 干锅香辣小螃蟹所需要的食材和全部配料，小螃蟹都是一大早到海鲜市场购买的，活蹦乱跳特别新鲜。首先要把小螃蟹拿回家先放在事先调好的淡盐水盆里，浸泡一到两个小时再用流水冲洗，可以借助小刷子将螃蟹壳和蟹脚部位刷洗干净，剥离蟹钳等不可食用的部分，打开蟹壳、蟹身用刀一分为二的切开备用。公螃蟹和母螃蟹长得有点不一样，不过这次买的里面都有蟹膏。
步骤二、所有的小螃蟹处理完有一大盘子，将蟹壳和蟹身子分 *** 置，因为蟹身相比蟹壳没有那么容易熟，炒制的时间长一些所以分开下锅。
步骤三、接下来就可以处理小料了，一块生姜、香葱和大蒜全都洗净，去皮后分别切成葱段、姜丝和蒜蓉备用，生姜我特意选择的是仔姜，比老姜更嫩而且更好吃。
步骤四、下面我把对半切开的蟹身装到大盆里，放上一大勺淀粉，戴上手套进行抓拌让蟹身表面都均匀地裹上淀粉，这样有淀粉包裹就能锁住螃蟹中的水分，可以放心炒制。
步骤五、把干净无水的炒锅放在炉灶上淋入适量食用，开大火等到油温在五成热的时候下入螃蟹，调成大火翻炒，中间可以间隔一段时间再继续翻炒这样可以防止蟹膏全都脱离蟹身，底部稍微凝固定型再把下面的翻上来。
步骤六、蟹身表面慢慢变色就可以倒入蟹壳了，不断翻炒至蟹膏凝固即可。
步骤七、更好在螃蟹中间掏个洞，把蒜蓉和姜丝都下入锅中，用油煎炸一下香味更加浓郁。
步骤八、倒入适量的特鲜酱油进行调味，还可以加些料酒或者果酒，翻拌几下盖上锅盖焖两三分钟可以有效去除腥味异味。再加些食盐和麻辣香锅调料，这样就有种馆子的味道了，加食盐之前要尝尝咸淡。
步骤九、最后差不多要出锅的时候撒上香葱段，翻拌均匀就可以关火出锅了。这香辣小螃蟹色香味俱全，太好吃了，就连汤汁都很下饭。
步骤十、满满一锅太 *** ！
步骤十一、另外一部分螃蟹我在清洗过后直接放到蒸锅上蒸熟，一下可以做两种口味的螃蟹，而且因为螃蟹个头小隔水蒸五到十分钟就行。
【烹饪窍门】：
- 螃蟹属于寒凉 *** 食物，添加生姜能够中和寒气，适当的可以多加一些。
- 炒制的螃蟹不好控制火候，新手小白可能不知道什么时候是全熟的状态，出锅前再用余温焖几分钟。
昨天下午钻研晚饭吃啥，香辣蟹始终在我眼前挥之不去。好吧！我目前理解的更佳生活状态就是~~~想吃就吃，就是幸福的生活。下班直接开车到菜市场拎了两只海螃蟹回来。香辣蟹本来是要用豆瓣酱 *** 的，但是家里正好有剩下的3/4袋麻辣香锅底料。本着勤俭持家的想法，咱就两下一凑合做了这道简单、下饭、麻辣辣的吮指麻辣蟹。
世界很大，能吃真好！
麻辣鲜香----吮指麻辣蟹
原材料：海蟹两只、花椒、麻椒、八角1个、蒜瓣、姜片、干辣椒2个、麻辣香锅底料3/4袋、干淀粉少许
吮指麻辣蟹的做法
1、将海蟹外壳清洗干净，开盖、去蟹鳃、蟹心。
2、把海蟹在中间剁开一分为二。
3、上锅热油，油温6、7成热时，把蟹块切口处、海蟹盖里面蘸点干淀粉。
4、将蟹壳、蟹块全部炸至变红后起锅沥油。
5、重新起锅，冷锅加入少许底油。放入花椒、麻椒、八角干辣椒炸香后，取出八角。
6、加入蒜瓣、姜片炒至金 *** 后，加入麻辣香锅底料炒出红油。将沥油的蟹壳、蟹块倒入锅内翻炒均匀，中火继续炒制5分钟。
7、待海蟹与底料全部融合，颜色红润关火装盘即可。
美食小贴士
1、吃螃蟹一定要买新鲜的，清洗的时候可以用借助刷子清洗，开盖的时候可以利用菜刀 *** 住螃蟹以免被螃蟹爪夹住，很疼很疼哒。
2、螃蟹入锅炸制，在切口的地方蘸点干淀粉，可以防止蟹肉蟹油流出，保持造型完整。偶是外貌协会哒。
3、炒制的时候不建议使用不粘锅具，螃蟹外壳坚硬难免刮伤锅具涂层。既要美食也要美锅。
