炖鸡肉时，焯水就错了，牢记4个步骤，保证软嫩鲜香，不柴也不腥

炖鸡肉时，焯水就错了，牢记4个步骤，保证软嫩鲜香，不柴也不腥

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鸡肉时，焯水就错了，牢记4个步骤，保证软嫩鲜香，不柴也不腥！』

天冷了，多吃点肉对身体好，尤其是肉汤，滋补效果更好。肉类营养丰富，炖汤后好消化好吸收，还能补充水分和热量，老少皆宜。

鸡肉 *** 便宜，高蛋白低脂肪，受到很多人的喜爱，冬天炖一锅鸡肉，好吃又营养。炖鸡肉做法简单，但很多人做得都不好吃。有些人直接炖，有人先焯水再炖， *** 都错了，难怪鸡肉腥味大，口感又老又柴。

今天我和大家分享炖鸡肉的技巧，喜欢吃的朋友快收藏起来，鸡肉又香又软，超好吃。

土豆烧鸡块

准备三黄鸡、土豆、香菇、青椒、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱等。

【做法】

之一步、三黄鸡剁成大块，用淡盐水浸泡半小时，泡出血水，这样就能大大减小腥味。土豆削皮后切块，香菇洗净后切块。（如果用干香菇，需要提前泡发）葱切段，姜切片，蒜切片，青椒去籽去蒂，洗净后切大块。

第二步、鸡块捞出冲洗干净，放入大碗中加入适量盐、生抽、料酒、蚝油，抓拌均匀后腌制半小时，给鸡肉去腥，并提前入味。

第三步、锅里倒入适量油，烧热后倒入腌好的鸡肉小火煸炒，炒至鸡皮颜色金黄。

第四步、加入葱段、姜片炒出香味，淋入料酒去腥，加入土豆、香菇翻炒至断生，倒入适量开水没过食材，盖上盖子后大火煮开，再小火继续炖15分钟。鸡肉熟透后加入青椒块，开大火翻炒至断生，汤汁浓稠后即可关火出锅。

好吃的土豆烧鸡块就做好了，经过长时间的炖煮，食材充分吸收了香味，土豆、香菇的味道也变得饱满浓郁，非常好吃。鸡肉软嫩鲜香，不老也不柴，汤汁浓稠鲜美，泡米饭特香。

冬天炖一锅土豆鸡块，营养丰富热量高，老少皆宜，每次做这个全家人都抢着吃，连菜带汤全部都吃光了。

【炖鸡肉的技巧】

大多数人炖鸡肉时，如果直接炖，腥味肯定比较大；如果先焯水再炖，虽然没腥味，但口感就不那么鲜嫩了，所以两种 *** 都是错误的。

厨师长大伯说，炖鸡肉时记住“泡腌炒炖”这4步，顺序不能错，保证鲜嫩美味，比买的外卖好吃百倍。鸡肉这么做，肯定不会有腥味了，无论是炖肉还是炖汤，都非常香。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

炖鸡汤，记住放“1白1黄1红”，炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味

导语：炖鸡汤，记住放“1白1黄1红”，炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味！

法国一位名厨曾说，一碗汤如同一束让人心醉的鲜花，是对生活的一种安慰，能消除人们的疲惫和忧愁。说到汤，鸡汤、鱼汤、骨汤被并称为三大平民补汤，而且食材简单、营养价值极高，平时多喝一些汤，对身体是有好处的。众所周知鸡汤是滋补的，特别是寒冷的冬天，端起一碗、拔开碗顶那一层黄金般色泽的油珠，雪白的鸡汤顿时就跳了出来，吸上一小口，浑身一颤，唇齿之间流淌着难以言喻的香味，久久不能散去……真是暖心又暖胃。

然而，有些人炖鸡汤有个致命的弱点那就是腥味重，为了去腥而无所不用，各种杂七杂八的香料齐上阵，哪料到这样炖出的鸡汤香味鲜味全无，而且喝起来怪怪的，特难喝！那么究竟怎样才能炖出好喝的鸡汤呢？炖鸡要记住“3放3不放”，十几年的配方，汤味鲜香，肉嫩无腥味！

炖鸡三放“1白1黄1红”：

一放1白：葱白

所谓葱白就是指葱的白色部分，除了葱叶以外都属于葱白。而在炖鸡汤时加入葱白，主要作用是去腥增香。

二放1黄：姜片

生姜有“植物味精”之称，辛辣、芳香、易容，营养丰富。在炖鸡汤时加入姜片，有驱腥、提味和使肉质嫩化的功效。

三放1红：红枣

红枣主要以维生素含量高而著称。在炖鸡汤时加入红枣，不但能增加其口味和口感，而且会更加的营养。

炖鸡三不放

一不放料酒：

这是由料酒的成分决定的，料酒 *** 过程中会添加黄酒，而黄酒在炖的过程中容易变酸，这样在炖鸡汤时加入料酒，不但不能去腥，而且会影响口感，因此炖鸡汤不要加入料酒。

二不放花椒：

炖鸡汤主要讲究的汤鲜味美，以清淡为主，而花椒本身具有很强的 *** 味道，如果炖鸡汤时加入花椒，就会掩盖鸡汤的鲜美，得不偿失，所以炖鸡汤时不要放花椒。

三不放八角：

我们看到完美的鸡汤形态是，表面有油脂浮现，而且颜色黄亮，这主要 *** 肉的油脂和肉内核苷酸物质，如果加入八角，八角就会吸附这些油脂和核苷酸物质，这样原本鲜美的鸡汤就会大打折扣，所以炖鸡汤时不能放八角。

炖鸡汤

了解了炖鸡汤应该放什么，不应该放什么，我们就一起来炖鸡汤吧！

1、炖鸡汤更好选用一年以上的 *** 鸡，这种鸡的营养价值更高，口感更好。鸡清理干净后，剁成小块，然后用淡盐水浸泡20分钟，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来，有的朋友喜欢先给鸡肉焯水，其实是不需要的，只要充分浸泡出鸡肉中的血水即可，焯水反而会使鸡肉口感变柴，营养也会流失。

2、浸泡好的鸡块再用清水多冲洗几遍，沥干水分后放入碗中备用。起锅加油，油温五成热时放入鸡块，大火翻炒至鸡块表面的水分变干并微微发黄时，再加入适量的葱段和姜片，炒香后盛出鸡块备用。

3、准备一个砂锅，一次 *** 加入足量的水，然后大火烧开，水烧开后再放入鸡块，再次烧开后转成中小火慢炖一个小时。

4、一个小时后开锅，加入适量的大枣和枸杞，然后继续炖10分钟左右后加入适量的盐，再炖5分钟后加入少许的胡椒粉和香油后，即可关火出锅。

鸡汤怎样做才鲜美无腥味？炖鸡汤，记住放“1白1黄1红”，炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味，人生在世忙忙碌碌，要对自己好一点，静下来的时候炖上一锅鸡汤，暖暖自己和家人的胃吧！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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冬天炖鸡汤，记住这“2不放3窍门”，汤色清澈，鸡肉不柴味道鲜

#「闪光时刻」主题征文 二期# 再有三天就迎来入冬以后的第二个节气“小雪”，这几天我们这里也应景的刮起了大风，而且天空也飘落了几朵小雪花。

一到冬天天冷以后，家里就喜欢炖点汤汤水水的，虽然做为北方人对于喝汤不像南方人那么精致讲究。但是不论炖什么食材的汤也要讲个原汁原味，不能用过多的食材来掩盖食材本身的味道，我觉得在这点上南北应该是相通的。

我家里冬季隔三差五的会炖上一锅鸡汤，给我感觉在所有汤品里，鸡汤的原材料易得，而且 *** 作起来容易上手，并且汤清味鲜还有营养。

炖鸡汤讲究个原汁原味，鸡汤不像鱼汤和羊汤那样讲究汤色乳白厚重，而鸡汤正好相反，讲究个汤色清澈味道鲜。要是把鸡汤熬成浓白色，或者汤色浑浊，那多少都会有损食欲。

炖鸡汤的“2不放”

一，各种香料不放

花椒、八角、桂皮、香叶这些调料虽然有掩盖食材异味的作用，但是在炖制鸡汤过程中，其本身的味道会掩盖鸡肉的鲜味，而且还很有可能使鸡汤的颜色变得浑浊，因此炖鸡汤这些香料是更好不要放的。

二，增鲜的调味料不放

鸡汤炖煮到一定的程度，鸡肉中的鲜味就会释放出来，本身鸡汤的味道就极鲜，以前没有味素和鸡精的年代，很多的厨师都会用鸡来熬制高汤然后给菜品提鲜，因此炖鸡汤放置增鲜的调味料就有“画蛇添足”的感觉。

炖鸡汤的“3窍门”

一，鸡的挑选

炖鸡汤要想营养丰富，那么冷冻的不新鲜的鸡自然是达不到要求的，所以更好选择现杀的活鸡，或者是农家饲养的鸡来炖。

鸡的生长年限越长，炖出来的汤味道越鲜，所以挑选炖汤的鸡应该选择老鸡。老鸡一般鸡爪的底部有一层茧，捏鸡的胸口部位感觉骨头特别硬有捏不动的感觉，不像小鸡的鸡 *** 位软软的。母鸡的腹内有黄油的，这样的鸡生长的年限长，而且因为脂肪含量高，所以炖出来的鸡汤会特别的香。

二，鸡的处理

鸡本身有股天然的腥味，因此炖鸡汤前给鸡去腥是很关键的一步。鸡的去腥可以采用浸泡和焯烫两个步骤来解决:（1).把鸡处理干净后，入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至浸泡鸡的水变得清澈。（2).浸泡好的鸡入冷水锅中，加入姜片和料酒烧开后撇净浮沫捞出清洗干净，这样鸡的腥味就基本去除了。

三，炖鸡汤的火候

炖鸡汤讲究用小火慢慢熬制，这样可以把鸡肉的营养物质和鲜味都释放出来，这样融入到汤里味道才鲜美。

炖鸡汤如果用大火很容易把鸡肉炖散，而且汤汁也会变得浑浊，这个汤喝起来不够清澈，而且味道也不够鲜。

分享一道【红枣乌鸡煲】

【主要食材】:乌鸡一只、红枣、枸杞、料酒、葱姜、盐、胡椒粉

【 *** *** 】:

1.乌鸡宰杀后清理干净，把鸡身上的绒毛用酒精燎干净，然后剪去鸡的指甲和嘴尖。

2.把鸡 *** 割去，然后从背部下刀把鸡改刀成腹部相连的扇形，把鸡腹内的鸡肺等内脏 *** 清理干净。

3.改好刀的鸡入清水中浸泡去血水，直至浸泡鸡的水变得清澈。

4.把鸡入凉水锅中，锅中加入料酒和姜片，烧开以后撇净浮沫把鸡捞出清洗干净。

5.把处理干净的鸡入汤锅中，加入葱姜大块和料酒，然后添水没过鸡，大火烧开以后转小火慢慢熬煮。炖至鸡汤表面漂油，鸡肉用筷子一 *** 既透时，加入泡好的红枣和枸杞，加入盐和胡椒粉调味即可。（炖鸡汤盐一定要最后加入，否则盐会使鸡的蛋白质凝固，这样鲜味会释放不出来而且鸡肉也发柴）

炖鸡汤也可以加入黄芪、当归等一类的中 *** 材，这样在北风呼啸的冬季来上这么一碗，既营养美味又滋补。

炖鸡时需要焯水吗？大多数人都做错了，难怪鸡肉口感又老又柴

炖鸡时，有人直接炖，有人先焯水？教你正确做法，鸡肉不腥更入味

炖鸡时，有人直接炖，有人先焯水？教你正确做法，鸡肉不腥更加入味！

儿子还有不到二十天就要参加 *** 了，时间过得可真快，想一想二十多年前，我参加 *** 时的情景还历历在目！那时我们家里孩子多，条件不好，平时很难吃顿荤的，至今还记得， *** 那天，妈妈给我做了我更爱吃的小鸡炖蘑菇，这也是老 *** 拿手菜，逢年过节做时，亲戚朋友都夸好吃，每次端上桌一会儿就光盘。

小鸡炖蘑菇就是我记忆中妈 *** 味道，每次回家餐桌上都少不了这道菜，慢慢随着妈 *** 年纪越来越大，不忍心再让妈妈劳累，我便跟老妈学了这道拿手菜，其实，美食就是这样一代一代传承的，人变、时间变、味道却不变。

如今，这道小鸡炖蘑菇也成了我的拿手菜，过年过节时，亲戚朋友来都会点这道菜，好东西要学会分享，下面我就把这道小鸡炖蘑菇的具体做法分享给大家，希望能帮到同样喜欢这道美食的朋友：

【小鸡炖蘑菇家常做法】：

1.首先把整只鸡冲洗干净后剁成小块，然后取一盆水，加入两勺盐，将盐搅拌化开后再放入鸡块浸泡半个小时左右。时间到了以后，捞出鸡块多冲洗几遍，完全冲洗干净血水和杂质备用。

炖鸡时有人直接炖，有人先焯水，其实都不对，直接炖和焯水都会使鸡肉发柴、发腥不好吃，正确的做法是用淡盐水浸泡半个小时，浸泡出鸡块中的血水以后再炖，这样炖出的鸡不腥不柴特别香！

2.起锅加油，油温6~7成热时加入葱段和姜片，炒香后倒入控干水分的鸡块，大约翻炒3分钟，将鸡块内部的水分完全炒干，看到鸡肉的表面已经变黄时，再加入适量的花雕酒或白酒继续爆炒3分钟，然后加入没过鸡块的热水，再加入适量的生抽、白糖提鲜，大火烧开后再转成中小火慢炖50分钟左右。

炖鸡时不要着急加水，要先将鸡肉中的水分炒干、炒黄后再加水炖，这一步 *** 肉不腥还更香的关键，加水时也要注意，不可加凉水炖，而要加热水炖，水要一次 *** 加足，中途不要再添加！

炒鸡块时加入适量的花雕酒可以使鸡肉更香嫩、更好地去腥增鲜，没有花雕酒也可以用高度白酒代替。

3.50分钟后，打开锅加入提前洗净泡软的蘑菇，然后再加入适量的盐和蚝油调味，然后盖上锅盖继续炖10分钟，出锅前撒点小葱花即可。

炖鸡时不要先加盐，先加盐会使鸡肉失去大量的水分，从而使鸡肉变得特别柴，吃起来又老又硬不鲜嫩，更好在鸡肉炖熟后，出锅前10~20分钟时加入盐，这样既能使鸡肉 入味，鸡汤也更鲜香好喝！

生活需要技巧，简单的炖鸡也有这么多的小技巧，聪明的你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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?炖鸡时，直接炖或者先焯水不对！分享正确做法，肉嫩不柴还入味

导语：炖鸡时，直接炖或者先焯水不对！分享正确做法，肉嫩不柴还入味

冬天太冷了，我们都爱吃一些热乎的炖菜，我家也是如此，有时候一锅乱炖，几乎全是素菜也好吃，还有时候炖肉吃，例如炖牛肉、炖猪肉、炖鸡肉，炖鱼肉，肉类经过炖煮软嫩入味，非常好吃，推荐大家常做炖鸡肉，因为鸡肉和别的肉类相比，熟得快， *** 便宜，而且滋补效果好，很适合经常吃，一道土豆炖鸡块更受欢迎，百吃不厌，很不错的下饭菜。

说到炖鸡，不少人爱吃，不过很多人爱在外面买的吃，也不愿亲自做的吃，因为自己做出来的炖鸡，不仅鸡肉发柴，还很不入味，特别难吃，做成这样的效果，倒不如多花点钱买的吃。但我要说的是，其实想做好炖鸡并不难，需要掌握一点技巧。

做炖鸡时，有人直接炖，也有人先焯水，一般新手容易直接炖，这样出来的炖鸡口感不柴，可腥味特别重，没法吃，还有一些朋友习惯先焯水，利用焯水去腥味，想法是好的，不过做出来的鸡肉有些发柴，不够软嫩，香味也不足。

所以说炖鸡时，直接炖或者先焯水不对！给大家分享正确做法，按照这个 *** 来做，不仅肉嫩不柴还入味，非常好吃，想吃了不需要买，自己做好实惠。

先给大家简单说一下不直接炖不先焯水，到底要怎么做？

建议大家先将洗净的鸡肉放在大碗中用调味料腌制一段时间，腌制可以去腥可以增味，还不怕鸡肉变柴，这么做是更好的，我知道这么做后，经常做给家人吃，孩子都吃得香，一边吃还一边夸手艺好。

你也来做一份尝尝吧，看看详细做法

步骤：

想要做好的炖鸡有鸡肉也有菜，那么准备半只鸡就好了，将它剁成小块，放在水中清洗干净，把骨头碎渣去掉，血水冲干净，放在清水中泡半个小时，浸泡是为了泡出藏在骨头内的血水，这么做可减少部分腥味，不过浸泡时间不能过长，避免让鸡肉难吃。

浸泡后抓捏几下鸡块，再多更换几次水清洗干净。

挤掉水分后放大碗里，加生姜片、料酒、生抽、蚝油、葱丝，下手抓拌均匀，至少腌制半个小时，腌制时间更长一些，鸡肉更入味，如果想多腌制一些时间可以放冰箱里冷藏。

注意了，很多人都爱将鸡块放锅里焯水，其实经过对比还是腌制更好一些，鸡肉又软又入味，而焯水后做出来的炖鸡，味道不够浓郁，鸡肉还有些柴，所以建议试试这么做。

炒锅内加食用油，烧热后，放生姜片爆出香味，再放适量花椒炸香，将鸡块倒进锅中翻炒，炒到水分变干，鸡肉变色后，加入没过鸡块的开水。

盖上盖子大火煮开，再调小火炖煮，炖到鸡肉熟透，放入适量食盐和土豆块，盖盖子继续炖煮。

煮到鸡肉软烂、土豆软烂即可，关火后撒上少许葱花点缀，这样一锅炖鸡做好了，香喷喷的很好吃。

炖鸡做好了，大家都明白了吧，炖鸡时，直接炖或者先焯水都不对，要给鸡块腌制一段时间，特别注意别焯水，因为焯水后鸡肉很难入味，口感和味道很不好，所以不建议焯水，而腌制同样有去腥的效果。

另外炖鸡肉的时候，不要先放盐，要等鸡肉煮熟后再放盐，而且炖鸡肉时，不要炖时间太久，观察鸡肉的口感，太软烂也不好吃，需要拿捏好。

炖鸡时，直接炖或者先焯水不对！分享正确做法，肉嫩不柴还入味！你都学会了吧，快动手做一锅尝尝？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

炖鸡汤时，牢记“3放2不放”搭配，最营养更好喝鸡汤的做法

俗话说：入冬先从炖鸡汤开始，每年进入冬季我家做得最多的就 *** 汤啦，先不说味道啥样，鸡肉本身就富含优质蛋白质以及微量元素，具有增强体质、提高免疫力等功效，营养丰富，清淡少油，很适合家里的老人和孩子。

那么，炖鸡汤时用哪些鸡更好呢？鸡肉要不要先焯水呢？炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸡汤是用凉水还是热水呢？

下面，将全部告诉大家，让你炖出来的鸡汤，鲜香可口，营养丰富，色香味俱全。

之一个问题：炖鸡汤时用哪些鸡更好呢？

选用 *** 鸡、乌鸡和土鸡，这三种鸡是更好的。土鸡相较于饲养的肉鸡，土鸡的营养价值要高一些，因为土鸡是散养的，吃的食物都是天然的，而且每天在外找食物吃，运动的比较多，肉质紧实不柴。

乌鸡含有丰富的黑色素，还有氨基酸等多种营养成分，是价值非常高的滋补品，用乌鸡炖汤也是很好的选择，非常适合老人、小孩、产后妇女食用。

在炖鸡汤时要在母鸡还是公鸡中做选择，那一定是母鸡，母鸡具有益气补血，健脾补虚等功效，用 *** 鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用，肉质鲜美营养价值高。

第二个问题：鸡肉先不要先焯水呢？

鸡肉当然可以焯水了，焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质，减少腥味，使煲出来的鸡汤更加的鲜美、干净，很多人担心营养会流失，这只不过是直觉而已，再说焯水的时间那么短，鸡肉里面的营养不会过多流失。

下面，我们把鸡块焯一下水：

我这里用的是 *** 鸡，准备已处理好的 *** 鸡半只，清洗干净后剁成均匀的小块。

锅内烧水，冷水放入鸡块，加入几片生姜去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，开小会慢慢煮，水烧开以后把煮出的杂质用勺子打干净，大约煮3分钟，鸡块变色立即倒出来，用清水把上面的血沫洗干净，沥干水分备用。

第三个问题：炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？

先说炖鸡汤的“2不放”。

之一个不能放料酒：料酒虽然去腥效果很好，那只是在烹饪的情况下，在煲鸡汤时千万别放，会 *** 鸡汤原有的清香味，加入料酒，酒味很难挥发导致鸡汤的口感发酸，所以，不管煲什么汤更好不要放料酒。

第二个不能放花椒：原汁原味的鸡汤喝起来最美，很多人为了让鲜味更足，还会加一些花椒进去，花椒虽然有提香的作用，但有一定的 *** *** ，不仅不能去除腥味，反而会掩盖住鸡汤的鲜味，使腥味更重。

炖鸡汤要加哪些调料比较好呢？可以多加一些滋补的食材，这里是炖鸡汤时所需要的食材：

准备山 *** 一根，把外皮削干净，切成滚刀块，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋防止氧化变色。

准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会儿。

准备点生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片。

下面，我们开始炖鸡汤：

把炒锅加热，加入适量的植物油，油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水的鸡块，开中火不停地煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香、炒至微微变色后起锅放在砂锅里面。

第四个问题：炖鸡汤是用冷水还是热水呢？

我们在炖鸡汤时一定要用冷水，因为用热水，鸡肉一遇热最外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分炖出鸡块中的营养，而且里面的蛋白质不能充分地溶解，炖出来的汤不鲜美。

我们加入适量的水没过鸡块，用大火烧开再转小火炖40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。

40分钟以后，把山 *** 、红枣和枸杞倒入锅中，再次把汤汁煮至沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山 *** 炖熟，吸收汤汁的鲜味。枸杞不能久煮要最后下锅，以免煮烂。

时间到，我们打开锅盖，加入适量的食盐，先把调料化开再倒入锅中，一道原汁原味的鸡汤就做好了。

冬天寒冷，建议大家多给家人煲点鸡汤，不仅提高免疫力还能增强体质，让您和家人精力充沛。

鸡肉怎样炖得不腥不柴?大厨分享3个诀窍，鸡肉嫩滑入味，不腥不柴

鸡肉怎样炖不腥不柴?大厨分享3个诀窍，鸡肉嫩滑入味，不腥不柴。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

秋天里天气渐凉，空气干燥，非常适合吃点鸡肉，炖点鸡汤喝，润燥补充营养，但很多朋友炖出的鸡肉，口感发柴，而且又腥还不入味。

接下来我江一舟，就分享给您炖鸡肉的3个诀窍，以及一道特别好吃的板栗炖鸡做法，只要你学会这3个诀窍，保证您炖出的鸡肉，不腥不柴，接下来把干货分享给你。

诀窍1、新鲜鸡肉不要焯水。

鸡肉怎样炖不腥不柴，这之一个诀窍就是，新鲜的鸡肉不要焯水，很多朋友在炖鸡肉时，有一个误区，认为只要鸡肉就得冷水下锅，放葱姜料酒进行焯水，

这样只会把鸡肉的鲜味给流失，口感还更发柴，对于新鲜的鸡肉，咱们不需要焯水，如果冷冻时间很长的，可以进行焯水，这一诀窍，朋友们要记好，

诀窍2、鸡肉一定要充分炒下。

鸡肉怎样炖不腥不柴，这第二个诀窍就是，鸡肉一定要充分地煸炒，最少要中小火煸炒五分钟以上，煸 *** 肉的水分，煸出鸡肉的油脂和香味，这样炖出的鸡肉不腥不柴，

鸡汤炖出来的营养也更高，味道也更鲜美好喝，就像山东炒鸡一样，为啥这么好吃，因为都是一直用中小火炒出来的，这一个诀窍，朋友们要记好。

诀窍3、中途再放盐调味。

鸡肉怎样炖，不腥不柴，这最后一个诀窍就是，一定要最后再放盐调味，很多朋友担心鸡肉不入味，总是把鸡肉添上水之后，立刻就放盐，这种做法是错误的，

这样鸡肉只会越来越柴，口感非常咸，正确的做法是，咱们中途再放盐调味，这样既能渗透到肌肉里面，还不会导致鸡肉过咸，口感发柴这一诀窍，朋友们要记好。

接下来把好吃的板栗炖鸡做法分享给你。

步骤1、

准备新鲜的麻鸡一只，剁成 *** 块大小，用清水清洗几遍，洗干净血水，控干水分，准备点葱姜蒜丁，干辣椒，八角花椒，再准备点板栗，用刀切开一个小口，接下来开始上火 *** 。

步骤2、

板栗冷水下锅，水开后煮上三分钟，然后把板栗取出来，冷水冲凉，剥去外壳，接着锅留底油，八角葱姜蒜丁，干辣椒花椒下锅炒香之后，把麻鸡下锅，中小火煸炒五分钟，煸出油脂和香味后，放沿锅边淋上一圈料酒，去香增腥，

步骤3、

接着放黄豆酱，甜面酱，蚝油生抽老抽各一勺，翻炒均匀之后，把板栗下锅，翻炒两下，直接加入适量的清水，盖盖中火炖十分钟，十分钟后放少许的盐调味，然后再转中火炖五分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，就可以出锅吃啦，鸡肉不腥不柴入味好吃，快做起来吧。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道鸡肉怎样炖，不腥不柴又入味好吃了吧？一定要记好，，我分享给您的这3个诀窍，以及这道好吃的板栗炖鸡做法，我是大厨江一舟，咱们下期见。

炖鸡汤的时候，哪些妙招让炖出来的鸡肉不柴但又软烂呢？

大部分鸡汤炖出来之后，都会选择喝汤，不管是孕妇还是健康的成年人都会有益处。但是怎样做到鸡肉不柴还很松软，鸡汤美味而不增肥呢，下面为大家讲述如何炖鸡汤，然后还有需要注意的两大要素。

【鸡汤】

食材：柴鸡（虽然 *** 比一般的鸡要贵，但做出来的味道真的鲜美的多），花椒，葱，姜，红辣椒，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，食盐

做法：

1、鸡肉不用焯水，用水焯会流失营养，把鸡肉泡在水中，每隔10到15分钟换一次水，这样换几次后鸡肉里的血水就会减少很多，鸡肉绝大部分营养也得到保存；

2、准备调味料，把十几颗花椒，葱两三段，姜一小块，红辣椒两个放入料包；

3、热锅凉油，油热放入鸡肉翻炒，大约一分钟后放入适量生抽和耗油，把之前的料包准备好放在砂锅中，炒锅中放足量的热水，一定要没过鸡肉，水可以多一些，然后把食材转入砂锅中，大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间要不停捞去汤汁的浮沫，尽量保持汤汁清澈。

4、大约一小时后，放入适量食盐调味，再炖煮二十分钟就可以啦。最后放食盐能让鸡肉更软烂脱骨，另外，在汤里放几个香菇能让汤汁更鲜美。

需要注意的两大要素。

其一：选择鸡肉的品质

现在市场的大部分的鸡肉从出生到饭桌也就用3-6个月的时间，大部分都是通过人工养殖技术发展起来的，所以炖鸡肉一般需要40到60分钟就可以了，炖的时间再长只会更柴，不仅浪费天然气还浪费时间。

小编推荐大家再买鸡肉的时候可以选择乌鸡、 *** 鸡、蛋鸡，尽量选择家养鸡，这样营养才更多一些，更有利于产妇的营养和恢复。

其二；火候问题

很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但 *** 肉就没法吃了！正确 *** 是：大火烧开，小火炖煮！另外建议大家可以用电饭煲炖鸡汤，现在的家用电饭煲好像都有煲汤的这个功能吧！炖出来的汤鲜，肉绝对的不柴的！

好了，今天的分享就到此结束了，大家有更多关于鸡汤的问题可以评论区留言！我是大厨江一舟，喜欢本文章那就分享+转发吧！

炖鸡前多1个步骤，汤炖出来特别黄，一家人的胃都养好了！

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