甲鱼汤: 滋阴 *** ，补肾、清热解毒、健脾健胃等作用，可治虚劳盗汗、阴虚阳亢、腰膝酸痛、久病、小儿惊痫、妇女闭经、难产等症……
By 鱼家二菇凉
用料- 甲鱼（鳖） 1只
- 红枣 6个
- 香菇 少许
- 生姜 三片
- 盐 少许
- 枸杞 一小把
1、甲鱼，我这个是让师傅帮我杀的，然后我怕没死透。我自己把它的头先剁了，防止咬人。
2、先处理里面的。把黄的，或者白色的肥油，全部切掉不要。然后 *** 里面圈出来，是壳上的黑膜，也要撕掉。不然会很腥。（如果能找到它的胆，那就更好，先留着备用，我这个甲鱼的胆太小了，没啥胆液，然后我没要）
3、这是切出来的肥油，以及撕出来的黑膜，这些就不要。还有尾巴那里是 *** 口，要把它砍掉。
4、锅中水烧至八十来度，然后就可以关火，放甲鱼进去烫，烫皮，直到能把甲鱼全身的皮剥掉为止。还有四只脚的脚趾，
5、这是剥好后的样子。砍块。
6、然后可以放入姜片，抓匀去腥。（前面说到它的胆，它的胆在颈下边，肝胆相连，能看到它的肝，就能找到它的胆。把胆破，胆液与甲鱼肉混在一起抓匀，可以起到去腥的作用，胆液腌制五分钟后，要用清水清洗几遍，清洗干净。不然甲鱼肉会发苦。清洗干净后不会发苦，还可以起到去腥的作用噢）
7、香菇，温水泡发。
8、甲鱼焯水。然后再次起锅大火烧开，放入香菇，红枣，少量的的盐，释放出钙质，慢炖2~3小时。快出锅前，再放入一小把枸杞慢炖五分钟即可。
9、最后放入适量的盐调味。然后就可以开喝啦~这道汤特别鲜美，适合全家人喝，
10、人生就像一杯茶， 之一口苦，第二口涩，第三口甜。 回味一下，甘甜清香。 平淡是它的 *** ， 苦涩是它的历程， 清甜是它的馈赠。
小贴士甲鱼可以清炖，可以甲鱼煲鸡， 主要是看自己想怎么做，其实都是可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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寒冷的冬季，不妨来尝尝“美食五味肉”作者：广州医科大学附属之一医院 赖耀佳
有一种动物，不仅能成为餐桌上的美味佳肴，还可作为中 *** 材入 *** ，它就是甲鱼！甲鱼的肉质兼具鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的鲜美，因此也被称为“美食五味肉”。
甲鱼，是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼，是一种卵生两栖爬行动物。别看它外形古怪，但其营养丰富，高蛋白，低脂肪，是一种良好的滋补珍品。它富含多种维生素和微量元素，能够增强免疫力和调节 *** 的内分泌功能。
《随患居饮食谱》中这样评价它：“滋 *** 之阴，清虚劳之热”。而且它全身多部分均可入 *** 。
《本草纲目》也记载着：鳖肉可治痃癖气块、寒湿脚气、肺结核等病；鳖甲主治老疟劳疟、血瘕症癖、阴虚梦泄等病症；鳖血外敷可治颜面神经 *** 、小儿疳积潮热，清酒送服可治妇女漏下。
营养价值
1、提高免疫力
甲鱼富含动物胶、角蛋白、维生素D等营养素，能够增强免疫力及调节 *** 的内分泌功能，提高母乳质量。
2、降压降脂
甲鱼有着不错的净血作用，可降低血胆固醇，高血压、冠心病患者多食有益。
3、养颜护肤
甲鱼的腹板晒干后称为“龟板”，有滋阴降火之功效，用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾病。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤之功效。但是龟板的使用应该由医生视具体的情况而决定。
4、抗癌抑癌
甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急 *** 淋巴 *** 白血病，并可用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状。
5、养阴补虚
甲鱼对肺结核、贫血等多种疾病亦有一定的辅助疗效。
甲鱼对于一般人群均可食用。
1、适宜体质衰弱， *** 阴虚，骨蒸劳热之人食用；
2、适宜高血压、高血脂、冠心病患者食用；
3、适宜低蛋白血症患者食用；
4、适宜于放疗化疗后的患者食用。
食用烹调
1、青蒿甲鱼汤
材料：青蒿10克、干桃花10克、黄芪10克、甲鱼200克。
做法：将青蒿、干桃花、黄芪放入沙锅内，加水适量，煎汤，去渣留液，再将甲鱼一同放入沙锅内煎煮，约煎半小时，温度略低时加入蜂蜜即可。
功效：滋阴养颜、补血滋润
2、乌鸡炖甲鱼
材料：甲鱼 500克、乌鸡1000克。
做法：锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。拣去姜、葱，调好味即可。
功效：滋补 *** 、滋阴清热
3、红焖甲鱼
材料：甲鱼1000克、五花肉100克、香菇25克、大蒜100克、淀粉(蚕豆)20克。
做法：将甲鱼洗净切块，甲鱼块用干淀粉和老抽拌匀；热锅，下油，放入甲鱼块泡油约2分钟，捞起待用；下五花肉、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加盐、红辣椒、油、味精、清水500毫升；烧至微沸、倒入锅内焖约20 分钟，下炸蒜子再焖约10 分钟软烂。
功效：补虚养身、气血双补
食用禁忌
1、不得食用已死、变质的甲鱼。
2、孕妇不宜食用，甲鱼软坚化积，易伤胎气。
3、慢 *** 肠炎患者不宜食用，脾胃虚弱腹泻之人忌食。
4、甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜食用过多。
审稿专家：广东省 *** 学会 广州医科大学附属之一医院 魏理
以上为“ *** 品安全合作联盟”志愿者的原创作品，如若转载请注明作者和来源！
【 *** 盾公益】以中国非处方 *** 物协会、中国 *** 学会，中华医学会等共同发起和成立的公益 *** 组织——P *** *** 盾公益（公众号：P *** China），广汇资源，凝聚力量，促进公众用 *** 安全。
百吃不厌 *** 菜，做法简单全家都爱吃家人们爱吃的甲鱼，团年必备！今年和女儿一起做哦味道杠杠滴！最开心的还是女儿欣然参与一起 *** ！
By 爱厨房的伊蓉
用料- 料酒
- 生抽，老抽
- 盐，姜，蒜
- 青，红 辣椒
- 八角，桂皮少许
- 黄豆酱
- 腊肉
- 鹌鹑蛋
- 整颗蒜子
- 甲鱼
1、甲鱼杀好后热水冲洗两遍，不用除水。 甲鱼的皮和肉上的黄油必须清除，不清楚会让口感打折扣哦
2、让女儿帮忙剥蒜，结果她剥蒜成瘾
3、佐料切好待用
4、去年孩子完成学校布置的《小 *** 当家》作业，培养了浓厚的做菜兴趣，今年升高中的的女儿再次下厨学习做甲鱼哦！ 放去腊肉煸炒后，把佐料有序放入。 大葱姜片蒜头八角桂皮先放，花椒，红干椒，黄豆酱后放，火力不可过猛。
5、甲鱼放进去煸炒，超级香啊
6、不断翻炒，帮助甲鱼入味。加点螺丝椒提味！速度要快哦！否则会粘锅的！
7、甲鱼全部变色收紧后，加入少量开水，大水烹煮让甲鱼进一步吸收佐料的味道
8、之一次加的水快吸干时，第二次加水，加到没过甲鱼的位置。爱吃辣可以加入螺丝椒一起煮。
9、砂锅放入剥好的鹌鹑蛋
10、把之前煮的没有卖相的螺丝椒夹出来，甲鱼装入砂锅放上青红椒香菜点缀后，用酒精炉文火炖。 配上一杯黄酒一起吃吃喝喝，味道美极了！
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名扬美食：甲鱼的几种做法欢迎亲们前来阅读名扬美食的文章，希望亲们可以完整的阅读完，喜欢的朋友给个关注给个转发，您们的支持，是我的动力，谢谢亲们。衷心的希望朋友们给个评论。
金瓜四宝煨甲鱼 原料：生态野生甲鱼750克，羊肚菌50克，藏红花5克，白果50克，大枣10克，小金瓜4个。 调料：精盐8克，味精、绍酒3克，鸡精粉、生粉各10克，白糖2克，胡椒粉1克，鸡汤150克。 *** ：1.将甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的小块待用。2.锅内加水烧开后加绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去血沫。3.羊肚菌、白果、大枣泡好，藏红花泡开待用。4.鸡汤烧开，将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入，再下入精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉调味，然后勾芡盛入金瓜（雕刻成型的）中，上笼中火蒸30分钟即可。 特点：肉质滑嫩，营养丰富。 创新点：此菜为荤素结合的营养菜，浓汤煨甲鱼的做法比较新颖，它借鉴了谭家菜浓汤鱼肚技法，但改良了传统陶制盛器，用金瓜做盛器，上档次，够品味盛器，用金瓜做盛器，上档次，够品味。 红煨甲鱼 原料 生态野生甲鱼800克，圆老南瓜500克，葱10克，姜5克，蒜10克。 调料 精盐、白糖各2克，味精、辣椒油各5克，鸡精粉10克，胡椒粉1克，绍酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克（实耗30克），鸡汤100克。 *** 1.将甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块。2.甲鱼块汆水去血沫，如“菜例1”2中制法。3.葱切成马蹄形，姜切片，蒜取净肉过油待用。4.南瓜雕刻成龙船形上笼蒸熟待用。5.净锅入花生油，加热至五六成热时倒入汆过水的甲鱼块拉油。6.锅内留油，倒入葱、姜、蒜煸炒出香味，放绍酒后倒入拉过油的甲鱼炒2分钟，加鸡汤，放入精盐、味精、白糖、鸡精粉、胡椒粉调味，煨制10分钟，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。 特点 香而不腻，辣而不燥。 创新点； 此菜融合了川菜的调味，借鉴了南瓜蒸排骨的造型，以南瓜做盛器，食完甲鱼，其肉汤香味完全渗入南瓜中，再食南瓜，风味独特。 珍菌原汤炖甲鱼 原料 生态野生甲鱼750克，枸杞子10克，杏鲍菇20克，百灵菇15克，滑仔菇10克。 调料 精盐10克，味精3克，鸡精粉5克，白糖2克，胡椒粉1克，绍酒3克。 *** 1.将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的块待用。2.甲鱼块汆水去血沫。3.枸杞子用温水发好，杏鲍菇、百灵菇、滑仔菇汆水待用。4.锅内加水烧开，放入甲鱼肉块、杏鲍菇、百灵菇、滑仔菇、枸杞子，一起小火炖制30分钟盛入器具中即可。 特点 *** 简单，汤鲜味美，滋阴 *** 。 点评 传统炖甲鱼多加入鸡块、五花肉，此菜在南方菜煲靓汤的基础上改良而成，加入东北野山菌，保持菜品的原汤原味，清彻透明。
芙蓉蒸甲鱼 原料 生态野生甲鱼750克，鸡蛋500克，西兰花60克,枸杞3克。 调料 精盐5克，味精、鸡精粉、绍酒、生粉各3克，白糖2克，胡椒粉1克，嫩肉粉0.5克，花生油5克。 *** 1.将甲鱼改刀成2厘米见方的块后用清水洗净。2.鸡蛋打开除去蛋黄，蛋清加水打匀倒入容器中。3.甲鱼倒入盆中加调料腌制5分钟，然后放在蛋清上，加泡好的枸杞,上笼蒸15分钟即可，西兰花炒熟点缀。 特点 鲜嫩可口，美容养颜。 点评 此菜是在红烧甲鱼和芙蓉蟹的基础上融合而来的，造型创意都很独特。 养生芡实甲鱼盅 原料 生态野生甲鱼750克，芡实50克。 调料 精盐、鸡精粉各10克，味精5克，白糖2克，胡椒粉1克，绍酒3克，上汤1千克，牛奶50克。 *** 1.将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的小块待用。2.甲鱼块汆水去血沫。3.芡实用温水浸泡15分钟后放入器具中。4.上汤倒入锅中烧开，将甲鱼肉块倒入锅中，加精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉调味，盛入器具中，加入牛奶，上笼中火蒸25分钟即可。 特点 鲜爽滑嫩，补中益气。 食神网，一个非常棒的美食网站哦~~ 创新点； 此菜的创作灵感来源于养生海参汤，将甲鱼做成奶汤菜更能去腥味，增香醇，但是应该注意的是牛奶不能烧，只能蒸，如烧制会起白沫,影响出品质量。
山 *** 烧甲鱼 原料 生态野生甲鱼750克，山 *** *** 克，葱3克，姜2克。 调料 精盐、味精、绍酒、老抽、生粉各3克，白糖2克，鸡精粉5克，胡椒粉1克，鸡汤90克，花生油1千克（实耗30克）。 *** 1.先将甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块。山 *** 去皮改刀成菱形段备用。2.锅内加水烧开后加绍酒，把甲鱼块放入锅中汆水去血沫。3.锅内加入花生油，加热至六成热时倒入汆过水的甲鱼块拉油待用。4.锅内加少许花生油，放入葱、姜炒出香味，下入绍酒，将甲鱼肉倒入锅中煸炒2分钟，加鸡汤，然后将山 *** 倒入锅中，加入调料调味、小火煨制12分钟,勾芡,装盘即成。 |
下面这组中餐宴席菜品制法精致，色、香、味、意、形俱佳，传统与时尚交融，西式与中式碰撞，别有一番意趣。能吸引住更多的新老顾客，同样，也能够餐店带来可观的经济效益。
圆笼蒸肉蟹
原料：肉蟹2只、泰国糯米300克、云南彩米20克、青豆10克、红腰豆10克、玉 *** 10克、胡萝卜粒5克、自制蒜蓉酱100克、鸡汁5克、盐3克、糖2克、鸡油5克、葱花适量
制法：
1.泰国糯米和云南彩米用清水浸泡24小时备用。
2.泡好的米沥水，再重新掺入适量清水，加入青豆、红腰豆、玉 *** 、胡萝卜粒、鸡汁、盐、糖、鸡油拌匀，然后均匀铺在圆笼中，蒸6分钟后取出。
3.肉蟹宰杀治净后拆开，蟹肉上抹匀自制蒜蓉酱，再完整地拼在一起，上笼蒸熟，摆入圆笼，撒入葱花即成。
说明：
1. 肉蟹拆开再拼，是为了食用方便。
2. 自制蒜蓉酱的做法是，将蒜粒用少许鸡粉拌匀，入锅炸至色金黄捞出，加入适量盐、鸡精、味精调好味，淋入热油，晾凉后加入蒜蓉辣椒酱拌匀即可。
黄焖排骨
制法：
1.把排骨剁成大块，下冷水锅里烧开并汆净血水后，捞出来下五成热的油锅里，滑油后待用。
2.净锅入菜油烧热，先下豆瓣酱炒香，加葱姜末、海鲜酱、排骨酱、豆腐乳等炒匀后，掺鲜汤并下入猪排骨，换入高压锅压35分钟至熟。开盖后，再放入汆过水的山 *** 块，烧10分钟至山 *** 熟透。起锅装石锅里，上桌点火便可食用。
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*** 红烧肉
原料：鲜 *** 400克 猪五花肉400克 西兰花3朵 姜片、葱节、糖色、 *** 、老抽、蚝油、海鲜酱、盐、胡椒粉、味精、色拉油各适量
制法：
1.把鲜 *** 逐个取肉治净，然后分别在表面剞十字花刀，待用。把猪五花肉切成块，另把西兰花投入加有油盐的沸水锅，焯断生便捞出。
2.净锅上火放油，下猪五花肉块煸炒至吐油时，加 *** 和老抽炒出色，再加入海鲜酱、姜片、葱节稍炒匀，掺水后加糖色、蚝油、胡椒粉、盐和味精，待小火煨至肉块软熟时，放入 *** 一同煨入味，起锅装盘，摆上汆熟的西兰花便成菜。
葱香翘壳鱼
大蓉和紫荆店 温红云 ***
原料：翘壳鱼1 条（约1600 克） 、葱花150克、姜片、葱节、料酒、自制豉油、葱油各适量
制法：
1. 翘壳鱼宰杀治净，加姜片、葱节、料酒码味，入蒸箱蒸20分钟，取出。
2.鱼身淋上自制豉油，撒上葱花，再淋上烧热的葱油激香即成。
说明：自制豉油的制法是，将芹菜、香菜、洋葱、小葱等蔬菜加清水熬成蔬菜水，滤渣后，往汁水中调入老抽、美极鲜酱油、鸡粉、 *** 等对匀，即得。
粗粮捞虾球
冉 冉/文 厨艺指导：蒋学伟
原料：青虾仁200克、玉 *** 、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽共200克、家乐鸡汁5克、浓汤 *** 毫升、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1.把青虾仁治净后，从背部片开并挑出沙线，用毛巾吸干水分后，用姜葱汁、盐、料酒和湿淀粉码味上浆，然后下入三成热的油锅滑熟，捞出来沥油。另把玉 *** 、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽等杂粮下入沸水锅煮熟，捞出来沥水待用。
2.净锅里掺入浓汤烧沸，下入滑熟的青虾仁、玉 *** 、青麦仁、红豆、豌豆和雪芽，调入盐、料酒、味精、鸡精和鸡汁烧入味，用湿淀粉勾芡，出锅装入瓷钵内，即成。
雪珍珠烩牛肉粒
大蓉和双楠店 周成
原料：牛肉粒100克、雪珍珠100克、红腰豆50克、玉 *** 50克、百合50克、菜心粒50克、南瓜汁50毫升、盐3克、高汤500毫升、水淀粉、鸡精、味精、鸡汁、鸡油各适量
制法：
1.将牛肉粒、雪珍珠、菜心粒、红腰豆、玉 *** 、百合分别汆水，沥水待用。
2.净锅上火，倒入高汤，放入汆过水的牛肉粒、雪珍珠、红腰豆、玉 *** 和百合煮制。
3. 其间加南瓜汁上色， 放盐、鸡精、味精、鸡汁调味，搅拌均匀后勾浓芡，放入汆过水的菜心煮至原料熟，起锅淋入少许鸡油，即成。
说明：雪珍珠即白糯玉米。
可捞饭的鱼头
李子冉/文 张先文/图 菜品提供：南贝
此菜是用四川地道的酸菜发酵汁进行深层挖掘 *** 而成，配上自制手工面筋，汤可以泡饭又胜似捞饭。
原料：鳙鱼头1500克、面粉400克、泡酸菜200克、盐10克、鸡精5克、胡椒粉3克、香叶粉3克、小茴香粉3克、高汤1000毫升、蒜米25克、野山椒30克、泡姜米30克、藿香叶5克、酥油条碎10克、色拉油 *** 毫升
制法：
1.把鳙鱼头治净后，用刀斩成块，再投入六成热的油锅里炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油，待用。另把面粉加清水抄拌均匀，和成面团，并 *** 上劲，再扯成条块，下入沸水锅里煮熟，捞出来沥水待用。
2.净锅入色拉油烧热，下入泡酸菜和蒜米炒香后，放入野山椒和泡姜米略炒出味，掺入高汤熬约15分钟，即得酱汤汁。
3.取砂锅上火，掺入酱汤汁，调入盐、鸡精、胡椒粉、香叶粉和小茴香粉熬制出味，下入鱼头和面条块，用小火煮熟入味，关火上桌后，撒上藿香叶和酥油条碎，即成。
八宝鱿鱼卷
大蓉和一品店 李利洪 ***
原料：鱿鱼1条、糯米240克、肉粒、红腰豆、薏仁、莲子、花生仁、大米、黑豆、盐、料酒、姜葱汁、色拉油各适量
制法：
1. 鲜鱿鱼治净，加盐、料酒、姜葱汁拌匀码味。另把肉粒、红腰豆、薏仁、莲子、花生仁、大米、糯米、黑豆（八种食材合称“八宝”） 洗净，蒸熟后加盐等调好味，待用。
2.把处理好的八宝料塞入鱿鱼腹内，封好口。
3.净锅上火，放入色拉油烧至四成热时，下鱿鱼炸至表皮金黄且熟，捞出沥油，改刀后摆在烤热的雨花石上，撒上适量干辣椒面，稍加点缀即成。
*** 关键：八宝料要塞紧实，并封好口。入油锅炸制时控制好油温。
青椒爆甲鱼
原料：甲鱼1只（约750克） 青椒节100克红小米辣节20克炸蒜瓣50克葱丝、姜片、野山椒、甜面酱、辣椒酱、排骨酱、沙嗲酱、白酒、胡椒粉、美极鲜酱油、蒸鱼豉油、湿淀粉、花椒油、化猪油、香料油、色拉油各适量
制法：
1.把甲鱼宰杀治净，斩成块纳盆，加入白酒、胡椒粉、蒸鱼豉油和湿淀粉一起拌匀，腌渍30分钟待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，投入甲鱼块炸至颜色变黄时，捞起来沥油，随后放沸水锅里汆一水待用。
3.锅里放化猪油和香料油烧热，等下入甲鱼块、炸蒜瓣、姜片、野山椒、青椒节和红小米辣节炒香以后，放甜面酱、辣椒酱、排骨酱和沙嗲酱炒匀，稍后加入美极鲜酱油和蒸鱼豉油，待淋入花椒油便出锅装盘，另外点缀些葱丝便好。
泰式素鸡卷
大蓉和双楠店 周成
原料：小嫩南瓜1 个（约500克）、 三文鱼50克、玉女瓜50克、鱼子酱10克、沙拉酱20克、盐5克、味精3克、葱油10毫升、香油10毫升、 *** 春卷皮4张
制法：
1.将嫩南瓜切二粗丝，入沸水锅汆断生，捞出晾凉，脱干水分。纳盆后加盐、味精、葱油和香油拌匀，待用。
2.三文鱼和玉女瓜分别切成均匀的小丁，纳盆加沙拉酱拌匀待用。
3.春卷皮放入纯净水中浸泡回软后捞出沥干水，铺在菜板上，整齐地摆上拌好的南瓜丝裹成卷，再切成4厘米长的段，摆入盘中。
4.将拌好的三文鱼丁和玉女瓜丁舀在裹好的南瓜丝卷上，最后以鱼子酱点缀，加花草等装饰即成。
农家豆卷
大蓉和拉德方斯店 何伟
原料：豆皮100克、碎肉300克、白菜丝、豆皮丝、水发木耳、葱花、盐、鸡精、味精、鸡汤、鸡蛋清各适量
制法：
1.碎肉纳盆，加少许盐、鸡精、味精、鸡蛋清拌匀码味。
2.豆皮平摊在案板上，然后抹上码好味的碎肉，卷成卷后放入蒸箱蒸10分钟，取出切成厚薄均匀的圈。
3.豆皮丝、白菜丝和木耳汆水，捞出沥水后放盘中垫底，上面摆上切好的豆皮 *** ，加入鸡汤，放入蒸箱蒸5分钟，取出撒上葱花即成。
煳辣嫩菜尖
老一辈儿不喜欢咬文嚼字，都是用大白话讲大道理。一换季、一入秋，他就会告诉你：“入秋后，少吃凉多喝汤。”本身秋季干燥就容易引发咳嗽，再吃寒凉的食物只会咳上加咳，而温润滋补的汤水不仅能够缓解干燥，还能够加强营养，增强身体素质，提高免疫力。这个时候把抵抗力提上去，到了深秋、冬季少生病、更顺畅。
今天，就给大家分享5道全家老小都能喝的滋补鸡汤，营养丰富，暖胃补脾还润肺，多喝身体好，平安过秋冬。同时注意炖鸡汤“2放3不放”的技巧，保证炖出来的每一碗鸡汤都鲜香如初。
一、香菇炖鸡汤
1.干香菇用清水泡发，去除硬根；麻公鸡半只剁成均匀小块；生姜切成片，大葱切成马蹄片，香菜洗干净、切成段备用。
2.锅内烧水，把香菇开水放入锅中焯烫30秒钟，去除上面的杂质和异味，然后倒出来冲洗干净、沥水备用；锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入一点料酒去腥，煮出鸡块中的血水，开锅后打去浮沫，大约煮两分钟把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫。
3.热锅凉油倒入鸡块，中火煸炒2分钟去除水气，鸡块炒香 以后倒入葱段和姜片，继续翻炒出葱姜的香味。
4.然后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面，大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟。
5.50分钟以后把香菇放进去，加入食盐调底味，放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖再焖5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面，喝的时候可以撒点香菜或者葱花，更加鲜香清爽。
二、竹荪草鸡汤
1.干竹荪150克，放入清水中浸泡20分钟，泡发以后切成段；草鸡半只、剁成均匀小块，洗净表面血渍；再切点葱蒜、姜片备用。
2.锅内烧水，把鸡块凉水下锅汆煮出里面的血水，水烧开后撇去浮末，焯水一分钟左右捞出鸡块，用清水冲洗、控水备用。
3.锅内烧水，放入鸡块，加入葱段、姜片，大火烧开后加入竹荪煮几分钟，然后一块倒入煲汤锅中，放入枸杞子，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，盖上锅盖小火焖煮三十分钟。
4.三十分钟以后鲜美的鸡汤就煮好的，最后撒上一点葱叶、美味即成。
三、山 *** 鸡汤煲
1.半只麻鸡、剁成小块；一山 *** 去皮切成滚刀块，泡在加了白醋的清水中，防止氧化变色；几粒红枣和枸杞用清水泡发；再切点葱段、姜片备用。
2.起锅烧水，把鸡块冷水下锅，放入一点料酒去腥，水开后煮2分钟，鸡块变色以后倒出、清洗干净控水备用。
3.起锅烧油，油热以后放入葱姜煸香，倒入鸡块中火煸炒2分钟，加点食盐炒出鸡块中的水分，鸡块炒香微微变色后起锅盛放在砂锅里面。
4.砂锅中加入开水，转小火炖煮40分钟，然后将山 *** 、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮到汤汁沸腾后转为小火继续焖煮5分钟，加入适量的鸡精和胡椒粉，美味即成。
四、清炖椰子鸡
1.准备两个椰子，砍开后倒出椰汁，把椰肉挖出来，洗净切成小块；三黄鸡剁成均匀小块，用清水淘洗干净。
2.把椰汁过滤一下倒入砂锅中，放入嫩姜片、葱段，几个红枣、两根 *** 参，先大火烧开，然后把椰肉放进去，小火慢炖出清香味。
3.另起锅烧水，淋点白酒去腥，倒入鸡块汆煮2分钟去除血沫，然后捞出来清洗干净。
4.椰汁炖香以后挑出里面的葱段，把鸡块放进去，盖上锅盖小火慢炖30分钟，让鸡肉和椰汁的香味充分融合。最后稍微加点盐调味，撒上枸杞、美味即成。
五、母鸡甲鱼汤
1. *** 鸡一只，清洗干净以后剁成小块；甲鱼沿着裙边片开，去除内脏后清洗干净； *** 参和当归用温水浸泡几分钟；再切点葱段和姜片备用。
2.烧半锅开水，放入加入快速烫10秒钟立马捞出、过凉，然后揭掉甲鱼上的膜，清洗干净、剁成小块。
3.锅内再烧水，大火烧开以后倒入鸡块汆煮2分钟，煮出鸡块中的血沫，然后捞出冲洗干净；接着放入甲鱼汆烫一分钟去除腥味，捞出控水备用。
4.砂锅中加入少许油，放入葱段、姜片炒香，倒入鸡块，加入适量的清水没过鸡块，放胡椒粉、食盐调味，大火烧开以后撇干净浮沫，然后下入 *** 参和当归，中小火炖煮20分钟，20分钟以后挑出大葱段，放入甲鱼再炖煮40分钟关火，撒上枸杞美味即成。
这5款温润滋补的鸡汤，营养不发胖，好喝降秋燥，做法都很简单，细心的朋友可能已经发现了，炖鸡汤只放葱姜这2样、不放蒜，而且八角、花椒、桂皮等香料统统都不放，从根本上保留鸡汤最原始的鲜香，大家在家做的时候也一定要注意这些细节！
之一美食编辑：小雅
36道甲鱼菜你喜欢吗？来余姚农博会解馋2019-01-24 08:01 | 浙江新闻客户端 | 通讯员 杨明 摄影 张培坚
五福甲鱼、四海同贺寿、万寿益寿鳖……在1月23日开幕的第十届中国余姚·河姆渡农业博览会暨第六届中国甲鱼节上，这36道甲鱼菜最吸睛。
36道甲鱼菜就在精装亮相的“茭白田甲鱼”展馆，除了传统的 *** 甲鱼等，各种创意独特、色香味俱全的创意菜出尽了风头。余姚餐饮协会相关负责人说，共有36个甲鱼菜品，这些菜的做法来自全国各地，由余姚当地的酒家名厨出品，都是来参赛的。这次中国甲鱼评奖包括更佳创新奖、更佳食用奖、更佳推广奖和更佳营养奖。
“余姚慈溪这一带有过年吃甲鱼的传统。”当地的居民告诉记者，甲鱼是当地百姓的年货，也是送人的首选礼物。 “从元旦开始，我们的甲鱼就进入了旺销季节，每年年底的这一个月，年货甲鱼旺销，能销出一年的60%多。”宁波市明凤渔业有限公司副总经理张明兴介绍说。作为中国生态甲鱼之乡，余姚市高端甲鱼市场占全国60%左右。
中国余姚·农博会是全国唯一一个县市级国字号农业博览会，已连续被评定为全国农业综合类3 *** 展会，是国内知名农业综合类展会。本届农博会以“绿色生态、融合共享”为主题，会为期5天。本届农博会增加了对市外适销对口农产品的招展数量，邀请省内知名农产品、知名农家特色美食来姚参展，特色美食展区包括 *** 安上粉皮、海宁宴球等14家。对口帮扶区域特装区域增加到望谟、兴义和松阳3个区域，增加阿克苏苹果基地直供销售、象山柑橘基地 *** 专区等，增加展会 *** *** 。
甲鱼在家怎么烹饪？厨师长教你简单又好吃的做法，教程详细无保留大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道粽香甲鱼的家常做法，在我国在很早以前就有食甲鱼可滋补身体等记载，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
家鱼肉素有美食五味肉的美称，据说具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，到底有没有我也不知道，谁知道鹿肉到底是啥味，人们之所以喜爱甲鱼，除它鲜美滑嫩的肉质外，最重要的还要数它的营养成分，含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【粽香甲鱼】
1.首先我们准备人工养殖的甲鱼一只，沿着外壳片开 掀开甲鱼盖，开大火把水烧开，把片开的甲鱼放入锅中，转小火煮1分钟捞出，稍微晾凉以后剥掉甲鱼的外皮去除内脏，冲洗干净以后捞出，剁成均匀小块。
2.然后把剁好的甲鱼放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油10克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，小葱两根切成段，生姜一块切成片抓拌均匀，再加入生抽10克，再次拌匀后腌制15分钟。
3.接着准备辅料，盆中放入枸杞一小把，红枣几粒，黄花菜一小把，干香菇几朵，用刚烧开的热水浸泡15分钟备用。
4.粽叶两片从中间切开，放入沸水中煮1分钟，粽叶变软以后捞出，然后把控过水的粽叶摆放在盘中备用。
5.准备大蒜一小把，从中间切开，锅中烧油，油烧热以后，把切好的大蒜放入锅中煸炒一会，大蒜表面变成金 *** 时倒出备用。
这时候辅料已经泡软，把水分控掉，红枣去核切成丝，香菇也切成丝。
6.然后把所有的辅料都和甲鱼放在一起，抓入一小把淀粉抓拌均匀，把甲鱼块摆放在粽叶上，放入烧开的锅中 蒸30分钟。
7.30分钟以后，把甲鱼取出，拿掉旁边的粽叶，把甲鱼块摆放整齐以后就能上桌了。
甲鱼肉质鲜嫩，裙边富含丰富的胶原，再加上配料的天然鲜味，粽叶的清香，营养又美味。
好了，这道鲜嫩清香的粽香甲鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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甲鱼和乌鸡都是中 *** 里所说的滋补食材，虽说是有事找大夫，没事别乱吃，但这锅汤，冬天偶尔喝喝还是能让人 *** 四射的，做这道汤最重要的就是去腥，今天我们就说说如何两步去腥味。
1.首先处理食材。
处理乌鸡很简单，去除鸡 *** 等内脏以后，剁成小块儿，更好用清水提前泡上，泡出血水可以减少腥味。
甲鱼的腥味比乌鸡重很多，要重点处理。
宰杀甲鱼虽说就是一刀子的事，但也不是人人都能做的，所以咱们只建议让卖家帮忙宰杀。
然后把沿甲壳片开，去除内脏后冲洗干净，用七八十度的热水中烫一下，千万不能用开水，那样直接就烫熟了，烫过以后把甲鱼背部、腹部、以及腿上的那层砂皮揭掉，这是皮腥味最重的地方，一定要处理干净。
全部处理后以后再次用清水冲洗干净 ，甲壳里的油尽量留着，这样炖出来的汤香味更浓。
2.第二步焯水去腥
乌鸡泡出血水，甲鱼去除粘膜以后再焯水去腥才更完美，锅内烧水倒入料酒， 先把鸡块倒入锅中焯一下水煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后把鸡块捞出来用清水冲洗干净备用。
再次把锅中的水烧开，放入元鱼焯烫一下去腥味，元鱼定型以后捞出来，再冲洗一遍沥水备用。
3.准备高压锅炖汤
然后把控过水分的鸡块放入高压锅中，加入红枣、枸杞、 *** 参、葱段和姜片去腥，再放入元鱼倒适量的开水没过鸡块，加入一些食盐、胡椒粉调味。
盖上锅盖开大火煮至上气，再转中火炖煮20分钟即可。
最后把甲鱼和乌鸡倒在砂锅里面调味，加入味精、鸡粉、胡椒粉，搅拌化开调料，撒点葱花味道更香。
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甲鱼这样吃才真叫爽，整只拿着啃，肉嫩味美无腥味，真香大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常营养菜“红烧甲鱼”的做法，甲鱼又称为鳖也就是常说的 *** ，因其肉味鲜美，营养丰富，是人们喜爱的滋补水产佳肴之一，甲鱼虽然名为鱼，但实际上是水陆两栖爬行动物，甲鱼一般做成汤饮用,也可用来烧卤、煎炸,风味香浓，营养丰富。
一般水产品都有一个共同的特点就是鲜，但同样伴随的就是腥，那么甲鱼应该如何处理才能去除腥味呢。下面就为大家详细的分享一下甲鱼的处理及烹饪技巧，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【红蒸甲鱼】
1.首先我们准备人工养殖的甲鱼一只，沿着外壳片开掀开甲鱼盖，开大火把水烧开，把片开的甲鱼放入锅中，转小火煮1分钟捞出，稍微晾凉以后剥掉甲鱼的外皮去除内脏，冲洗干净以后捞出剁成均匀小块。
2.然后把剁好的甲鱼放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油10克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，小葱两根切成段，生姜一块，切成片抓拌均匀，再加入生抽10克再次拌匀后腌制15分钟。
3.接着准备辅料，盆中放入枸杞一小把，红枣几粒，黄花菜一小把，干香菇几朵，用刚烧开的热水浸泡15分钟备用。
4.准备大蒜一小把从中间切开，锅中烧油，油烧热以后把切好的大蒜放入锅中煸炒一会，大蒜表面变成金 *** 时倒出备用。这时候辅料已经泡软，把水分控掉，红枣去核切成丝，香菇也切成丝。
5.然后把所有的辅料都和甲鱼放在一起，抓入一小把淀粉抓拌均匀，把甲鱼块摆放在盘中，放入烧开的锅中蒸30分钟。
6.30分钟以后把甲鱼取出，把甲鱼块摆放整齐以后就能上桌了。
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